WO2014046446A1 - 견사단백질을 갖는 누에의 가공방법, 이를 통해 가공된 누에가공물 및 이를 포함하는 건강기능식품 및 화장료 조성물 - Google Patents

견사단백질을 갖는 누에의 가공방법, 이를 통해 가공된 누에가공물 및 이를 포함하는 건강기능식품 및 화장료 조성물 Download PDF

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silkworms
silk protein
cooked
silk
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김남숙
김기영
성규병
김용순
권해용
강필돈
최종오
김미자
김영기
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Definitions

  • the present invention relates to a method for processing silkworms having silk protein, silkworm processed products and health functional foods and cosmetic compositions comprising the same, more specifically silk silk protein that was not available for diet due to its strong strength.
  • Method of processing silkworms so that they can be processed, silkworms processed through it and skin moisturizing, skin wrinkle relief, blotting, blemishes, freckles, skin exfoliation, athlete's foot relief, hair loss relief, hangover prevention, fatigue
  • the present invention relates to a health functional food and a cosmetic composition exhibiting skin beauty and health promotion effects such as relief.
  • the silkworm producing silk cocoon industry has been a traditional industry for 5000 years and has been providing the finest fiber to civilization as an industry that produces silk raw material called the queen of fiber, but since the late 1900s, Increasingly, the situation is on the path of declining industries.
  • Silk protein which cannot be eaten due to its strong strength without being processed after 5 days and 3 days, grows rapidly in the silkworm's body.
  • Silk protein is stored in silkworms in the form of silk glands, and when silkworms are slumbered, they die and make silkworm cocoons, the raw material of silk. This silkworm cocoon is also very soft, but has a strong strength, making it impossible to eat naturally.
  • Republic of Korea Patent No. 10-1115510 Registration Date: February 06, 2012, Name: Extraction method of enzymatic digestion extracts, such as silkworm to extract the enzyme in liquid phase at low temperature
  • Republic of Korea Patent Publication No. 88-0000190 published date: March 12, 1988, name: manufacturing method of nutritious food using silkworm
  • the purpose of the present invention is to drink, feed, food, medicine, herbal medicine materials and silkworm protein containing all silkworms regardless of the silkworm's cotton and growth stage (silkworms from 5 days and 3 days to sleep in the case of four noodles)
  • the present invention provides a method for processing silkworms having silk thread proteins useful for the human body, which can be easily used as raw materials for cosmetics, and the like.
  • Another object of the present invention is skin silk moisturizing, wrinkle reduction, blemishes, blemishes, freckles, dead skin cells, athlete's foot, hair loss, hangover prevention, fatigue, etc. It is to provide a health functional food and cosmetic composition comprising a silkworm contained.
  • the method of processing silkworms having silk protein of the present invention for achieving the above object is a first step of collecting and preparing raw silkworms having a silk protein, the second step of ripening raw silkworms having the silk protein to heat, and It is characterized in that it comprises the step of obtaining cooked silkworm having the silk protein that can be cooked and eaten and silkworm extract extracted from raw silkworm having the silk protein.
  • the raw silkworm having the silk protein in the first step is characterized in that the raw silkworm refrigerated at 5 ⁇ 10 °C.
  • raw silkworms having the silk protein are characterized in that the silkworms from silkworms to snoozes after 5 days and 3 days in the case of four-time sleep.
  • raw silk with the silk protein is characterized in that it is cooked by heat of water or steam to be heated.
  • the raw silkworm having the silk protein is cooked with heat of water to be heated, it is cooked at a temperature of 55 to 125 ° C., and preferably at 80 to 104 ° C.
  • the raw silkworm having the silk protein is cooked with steam heat, it is cooked at a temperature of 55 to 125 ° C., preferably at a temperature of 80 to 104 ° C.
  • raw silkworms having the silk protein are first cooked in the heat of water or steam to be heated, and then refrigerated or frozen and then cooked second in the heat of water or steam to be heated.
  • the third step further comprising the step of drying the powdered silkworm by any one selected from hot air drying or vacuum freeze drying, the powdered silkworm protein having the dietary intake silk recovered from the third step It is characteristic.
  • the silkworm extract recovered in the third step is characterized in that it further comprises the step of adding any one or more selected from the herbal medicine or edible food ingredients.
  • the second step it is characterized in that it is cooked by further adding at least one selected from the herbs or edible food ingredients to raw silkworms having the silk protein.
  • Silkworm processed product of the present invention is characterized in that it comprises a silkworm extract prepared from the raw silkworm having a silkworm protein or silk silk protein that is prepared by the above processing method for food intake, the silkworm extract is a gel Or liquid form.
  • Health functional food and cosmetic composition of the present invention is characterized in that it comprises a silkworm processing containing the silk protein.
  • silkworms containing silk protein which could not be used for diet due to its strong strength, in a state containing silk protein regardless of cotton and growth stage of silkworm, drink, food, natural medicine, feed and cosmetics
  • a method for processing a silkworm and its silkworm processed material so as to be easily used as a raw material.
  • silkworm protein is made through the silkworm processing, and can be manufactured and used for food and medicine at low cost, and at the same time, it is also possible to use various useful ingredients including unsaturated fatty acids contained in silkworms. It can be used as raw materials for medicine, feed and cosmetics.
  • a health functional food and cosmetic composition comprising silkworm processing containing the silk silk protein as described above, skin moisturizing, wrinkle reduction, blotch, blemish relief, freckles, skin exfoliation, athlete's foot relief, hair loss It helps to achieve skin beauty and health promotion effects such as prevention of hangovers and fatigue, and at the same time, it can achieve consumers' health and increase farm household income.
  • FIG. 1 is a view showing the form of silkworm protein isolated from dried silkworms and boiled frozen silkworms and dried silkworms before boiling.
  • FIG. 2 is a view showing a process of changing silk protein when raw silkworms are boiled.
  • FIG. 3 is a view showing a silkworm processed material recovered from raw silkworms having silk protein.
  • Figure 4 is a view showing the form obtained by the drying method silkworm cooked in Figure 3a.
  • Figure 5 is a view showing the state of the black mushrooms on the face six months after taking silkworm processing containing silk protein of the present invention.
  • Figure 6 is a view showing a state change in the mushroom state occurred in the abdomen 6 months after ingesting silkworm processing containing silk protein of the present invention.
  • Figure 7 is a view showing a change in the keratin state occurred on the sole 6 months after ingesting silkworm processing containing silk protein of the present invention.
  • the present invention provides a silkworm processed material having a silk protein (also referred to as a living gland) that can be consumed for diet through a simple and useful material and method for the human body, and at the same time, including the silkworm processed skin moisturizing, skin wrinkle relief, Provides a health functional food and cosmetic composition to exhibit skin beauty health promotion effects such as blotch, blemish relief, freckle relief, skin exfoliation, athlete's foot relief, hair loss relief, hangover prevention, fatigue relief.
  • a silkworm processed material having a silk protein also referred to as a living gland
  • a health functional food and cosmetic composition to exhibit skin beauty health promotion effects such as blotch, blemish relief, freckle relief, skin exfoliation, athlete's foot relief, hair loss relief, hangover prevention, fatigue relief.
  • the silk silk protein which was previously used for diet, was not used to increase the silkworm of around 5 years and 3 days before the enlargement, as well as silkworm protein containing all the silk protein that was not available for use in the diet, the present invention
  • the silkworm silk raw silk having a silk protein the silkworm powder consisting of cooked silkworm powder having a silk protein that can be consumed for diet, and a silk or silkworm extract extracted from raw silkworm having the silk protein.
  • the 5th and 3rd silkworms are the 3rd day when the silkworms are the last to sleep.
  • the silk glands of protein components in the body (hereinafter referred to as silk protein) ) Rapidly begins to enlarge, and the intestines gradually degenerate, and 5 to 7 days to 8 days will be filled with silk protein only. This is called slumber, and the silkworms that slumbered are all degenerate, so they can't eat mulberry anymore, they spew silkworm protein in their bodies and make cocoons.
  • Silk silk protein of silkworms because of its nature, it is difficult to ingest it because it feels a sense of rejection in a living state, and when frozen or dried, the physical properties change very hard.
  • Silkworm cocoon state made by protein is also very soft to the touch, but due to its strong strength, it is characterized by the inability to eat food in its natural state.
  • the present invention provides a method for manufacturing a silkworm processed food to be consumed in a diet while minimizing processing cost while maintaining silk fiber in the silkworm body regardless of the cotton wool and growth stage. It is derived.
  • the raw silkworms in the living state are cooked to heat so that the silk protein contained in the silkworm body can be ingested. It is to prepare a silkworm processed material consisting of cooked silkworm powder having a silk protein which is cooked with heat of water or steam to be heated, and a silk or silkworm extract extracted from raw silkworm having the silk protein. (Hereinafter, when the water to be heated is cooked in heat, it is boiled in water and steamed is steamed by steam).
  • First step preparing raw silkworms containing silk protein
  • Silkworms containing silk silk often refer to silkworms after 5 days and 3 days in the case of four-sided sleep, but in the case of three-sided sleep, the silk silk protein is changed at different times. It means all the silkworms from the silkworm to the slumbering period when the protein begins to enlarge.
  • Silkworms are silkworms filled with silk protein in silkworms.
  • Silkworms contain silkworms in silkworms until they are completely cocooned and released into pupa.
  • silkworms are collected from all the silkworms in the living state containing silk protein, including silkworms, from silkworms when the silk protein begins to enlarge, but the silkworms are collected according to the purpose of use. Optionally collected and used.
  • silkworms collected from 5th to 5th and 6th day which weigh more heavily than silkworms, are collected and used as raw materials.
  • the silkworms of the elapsed days showing the required health functionalities are collected and used as raw materials.
  • silkworm dung in the silkworm body is mostly discharged and silkworm protein-filled snooze is collected and used as a raw material.
  • silkworms containing silk protein should be boiled in hot water or steamed immediately after collection. If it is difficult to boil or steam immediately after collection, the silkworms should be refrigerated from immediately after collection to just before processing.
  • the temperature suitable for refrigeration is preferably stored refrigerated in the temperature range including 5 ⁇ 10 °C, and during storage, silkworms excrete all the shit and urine. If the silkworm's skin is contaminated, spray the silkworm body with water and wash it. Refrigerate keeps silkworms alive.
  • Second step processing raw silkworms containing silk protein
  • Water for live silkworms containing silk protein is recovered to recover silkworm processing consisting of cooked silkworms having the silk protein for dietary intake and gels or liquid silkworm extracts extracted from raw silkworms having the silk protein. Boil or steam with steam to cook.
  • the heating method used is used by selecting from the methods listed below.
  • the pressurized condition means that the container is completely sealed and the temperature is set above the boiling temperature of water, followed by heating to form the temperature inside the container as a high temperature environmental condition by high pressure.
  • 104 °C means the temperature of the vessel at 105 °C or more under normal pressure conditions, and the water vapor is circulated inside the vessel to heat up in the closed state of the lid to a range of 103 ⁇ 105 °C even without applying pressure.
  • the method of boiling or steaming by this method is called pressureless circulation extraction.
  • the decompression condition means that the water is boiled even at a temperature below 100 ° C. by lowering the pressure by forming the inside of the container in an environmental condition close to a vacuum.
  • the raw silkworms when immersed in water and boiled, they are made in the temperature range of 55 to 125 ° C, preferably in the temperature range of 80 to 104 ° C.
  • steamed and cooked with steam is made in the temperature range of 55 ⁇ 125 °C, Preferably it is made at 80 ⁇ 104 °C to minimize the component change and shorten the boiling time.
  • the temperature range of 100 °C or less it is good to steam and cook with steam generated when heated under reduced pressure to give a vacuum to generate steam.
  • the temperature range for each pressure condition when steamed with steam means all temperature ranges in which water vapor is generated by pressurizing under the pressurized condition, and in the normal pressure condition, the temperature range including 55 to 100 ⁇ 104 °C, 55 under reduced pressure conditions It refers to the temperature range in which water containing a temperature below ⁇ 100 °C can be steamed due to boiling or steam generation.
  • Pressure conditions, heating temperature, heating time, etc. when the silkworms are boiled or steamed are determined in consideration of economics, health functionalities, tastes, objects to be utilized (cooked silkworms or silk or silkworm extracts).
  • the time required for denaturation is different for each pressure condition, temperature condition as described above, and even if the pressure conditions or temperature conditions are the same, it appears differently depending on the amount of boiled or steamed silkworm, the state of the silkworm.
  • Steamed steam may be used to prepare cooked silkworms rather than gel or liquid silkworm extracts.
  • raw silkworms are first boiled or steamed in the temperature range of 55 to 125 ° C described above, and silk silk protein is made before silkworm, primary denaturated silkworm or secondary denaturated silkworm before ripening, and then the temperature is higher than 0 ° C ⁇ 5 ° C. Refrigerated in the range, or frozen in the temperature range below 0 °C, and then taken out if necessary, re-boiled secondly or steamed to prepare cooked silkworms or gel or liquid silkworm extracts of the tertiary transformer.
  • silkworm extract of liquid When manufacturing silkworm extract of liquid, if you want to improve the taste or health functionality of silkworm extract of liquid, you can use herbal medicine or edible food raw materials that meet consumer's preference when boiled silkworm. In addition, prepared silkworm extract of liquid obtained by cooking together with silkworms, or by adding the herbal medicine or edible food ingredients to the already extracted liquid silkworm extract.
  • the third step process of collecting, storing and drying silkworms
  • the silkworm products (shown in Figure 3, cooked silkworms or gels or liquid silkworm extracts) prepared by the above method may be recovered immediately after processing, used after refrigerating or frozen storage, or dried, powdered, It is used after processing such as formulation.
  • the silkworm and gel-type silkworm extracts are dried by vacuum freeze drying or hot air drying. (Shown in Figure 4).
  • the dried cooked silkworm or silkworm silkworm extract is used as it is without processing, or powdered and processed into a product such as powder, capsule, or tablet for convenience of use by consumers.
  • Another invention of the present invention is to provide a health functional food and cosmetic composition comprising the silkworm processed as described above as an active ingredient.
  • silkworms are approved as food ingredients in Korea and other countries.
  • silkworms containing silk protein are used to lower blood sugar levels by using silkworms for 5 days and 3 days before the silk protein is enlarged. Since there is no need for a separate legal procedure such as approval of the use of raw materials, it is necessary to analyze the contents of ingredients, amino acids, fatty acids, etc., and to sensory evaluation on the taste, aroma, etc. It is necessary to check the health functionalities to create utilization and to add value.
  • hair loss is the best way to prevent hair loss, and it is absolutely necessary to prevent hair loss through ingestion of foods that are effective for hair root nutrition and to avoid overwork and stress.
  • a hangover is a painful phenomenon caused by the effects of acetaldehyde, a toxic metabolite of alcohol that has not been broken down in the liver after drinking, and dehydration and lack of electrolytes. Symptoms such as headaches and chills appear, and when a lot of various mineral components are discharged outside the body due to the action of alcohol, drowsy, lethargic symptoms appear.
  • Muscle fatigue is a physical fatigue caused by high blood lactate content due to overwork or excessive exercise.
  • chronic fatigue is a fatigue that lasts for a long time, so even if you take a rest, the symptoms of fatigue do not go away, which impairs your daily life. Phosphorus problem is appearing, too.
  • treatments such as psychotherapy and aerobic exercise, but there are many differences between experts and insufficient evidence. Therefore, many people use neuro stabilizers, caffeine drinks, etc., but drugs such as neuro stabilizers are addictive, and drinking a lot of caffeine is a temporary effect.
  • Athlete's foot is a representative skin fungal disease caused by fungus. In terminology, it is called foot and ringworm. The fungus causing athlete's foot grows well in the skin of a person, especially when the skin is moist. There are also individual differences, such as some people do not have symptoms of athlete's foot. Athlete's foot can be ameliorated by the athlete's foot athlete's foot.Severe cases prescribe athlete's foot athlete's foot medicine, and many people do not get it easily even after applying or eating athlete's foot. Many people live with athlete's foot for many years.
  • the present invention provides a skin moisturizing process by allowing silkworms to be ingested for diet while maintaining silkworm protein in the silkworm body regardless of the silkworm's surface and growth stage while minimizing processing costs. It can be used as a health functional food and cosmetic composition that shows skin beauty and health promotion effects such as skin wrinkle relief, blotch removal, blemish relief, freckle relief, skin exfoliation, athlete's foot relief, hair loss relief, hangover prevention, and fatigue relief The method is derived.
  • the inventors of the present invention have produced several silkworm processed products by extracting edible optimum conditions of silkworm-containing silk protein regardless of the silkworm's surface and growth stage. In order to commercialize, sensory evaluation on taste, aroma and rejection upon ingestion was conducted.
  • the result showed little rejection and relatively good taste and aroma.
  • the results of skin beauty and health promotion were found to be softer after ingestion, less wrinkles, blotch, blemishes, freckles, and dead skin cells, and to stop hair loss and to reduce hangover symptoms. It has been shown to have an excellent effect on skin beauty and health promotion, such as reducing athlete's foot symptoms and reducing fatigue.
  • the silkworm processing of the present invention can be seen that it can be used as an active ingredient of health functional food and cosmetic composition for skin beauty and health promotion.
  • health functional food refers to a food prepared and processed using raw materials or ingredients having a useful function to the human body, and “functional” means to adjust nutrients to the structure and function of the human body. Or ingestion for the purpose of obtaining useful effects in health applications such as physiological effects.
  • the silkworm processing of the present invention can be ingested as it is not toxic and side effects, preferably intake of about 3g per day.
  • the silkworm processed products are intended to obtain the functional effect by exhibiting several functional effects such as skin moisturizing, skin wrinkle relief, blemishes, blemishes, freckles, skin exfoliation, athlete's foot, hair loss, hangover prevention, fatigue relief
  • It can be used as a health functional food, Preferably it comprises a silkworm processing 0.5 to 99% by weight, more preferably 1 to 80% by weight of the silkworm processed material as the active ingredient relative to the total weight of the health functional food. .
  • the silkworm processed material When the silkworm processed material is less than 0.5% by weight, it shows the effects of skin moisturizing, skin wrinkle relief, blotting, blemish relief, freckles, skin exfoliation, athlete's foot relief, hair loss relief, hangover prevention and fatigue relief effect. It is difficult to expect it to be used as a health functional food, and if it exceeds 99% by weight, there is a fear that it is not suitable in terms of sensuality.
  • silkworm processed products containing the silk protein are used as they are, or refrigerated, frozen or dried, and the dried silkworm processed products containing the silk protein powder, pills, granules, and tablets are used. It may be used by processing, etc., may be used as a beverage, tea, essences, etc. using the extract, it may be suitably used in accordance with conventional methods, such as used as an additive when cooking food. The amount to be ingested may be appropriately determined according to the purpose of use (health promotion).
  • the health functional food containing silkworm processing containing such silk protein is used as a general food
  • examples of foods to which the above substances can be added include dairy products including lactobacillus beverages such as meat, sausage, bread, chocolate, candy, snacks, confectionery, pizza, ramen, other noodles, gum, ice cream, milk, yogurt, and various soups.
  • lactobacillus beverages such as meat, sausage, bread, chocolate, candy, snacks, confectionery, pizza, ramen, other noodles, gum, ice cream, milk, yogurt, and various soups.
  • Beverages, teas, drinks, alcoholic beverages and vitamin complexes, etc. and includes all of the health food in the usual sense.
  • natural carbohydrates are glucose, monosaccharides such as fructose, disaccharides such as maltose and sucrose, and polysaccharides such as dextrin and cyclodextrin, sugar alcohols such as xylitol, sorbitol and erythritol.
  • sweetening agent natural sweetening agents such as tautin and stevia extract, synthetic sweetening agents such as saccharin and aspartame, and the like can be used.
  • fermented foods such as red pepper paste, miso, soy sauce, and cheongukjang
  • fermented foods such as kimchi and kakdugi, beef soup, pork soup, kimchi soup, miso soup, kimchi stew, etc. It can be used as an additive.
  • the silkworm processed material of the present invention as an active ingredient of the cosmetic composition is included as 0.001 to 95% by weight, more preferably 0.1 to 20% by weight relative to the total weight of the cosmetic composition, the remaining amount is allowed as other cosmetics It is good to include possible materials.
  • the silkworm processed material When the silkworm processed material is less than 0.001% by weight, it is difficult to obtain excellent effects on skin beauty, such as wrinkles, gum mushroom, blemishes, freckles, dead skin cells, etc., which are represented by the silkworm processed product, and thus, as an effective ingredient of the cosmetic composition of the present invention It is difficult, when the content exceeds 95% by weight, the content of silkworm processing is too much, when it is manufactured in cosmetic formulations, it is difficult to use it as a cosmetic because it is not properly combined with other materials.
  • the formulation of the cosmetic composition thus prepared may be applied differently depending on the method of use and purpose.
  • formulations include lotions, solutions, emulsions, emulsions, suspensions ( Iii) tablets and capsules.
  • cosmetics When used as a cosmetic, it can be used in the form of cosmetics such as flexible lotion, milk lotion, nourishing cream, massage cream, essence, cleansing foam, cleansing water, pack or body oil, and color cosmetics such as foundation, lipstick, mascara or makeup base If necessary, it can be blended with components generally used in external preparations for skin, for example, aqueous components, oily components, surfactants, moisturizers, thickeners, preservatives, flavoring pigments and the like.
  • Silkworm silkworm protein was used as the silkworm from the silkworm to silkworm from around 4 to 4 days of age when the silkworm protein began to enlarge (living silkworm).
  • Raw silkworms prepared as described above, frozen silkworms, and dried silkworms were immersed in water, and then subjected to pressure and temperature conditions of pressurized (115 ° C), atmospheric pressure (104 ° C) and reduced pressure (80 ° C), respectively, and heated for 10 hours. Boiled by The cooked silkworms and silkworm extracts prepared as described above were investigated for their properties and dietary potential.
  • the water was removed by vacuum freeze drying and then pulverized to pulverize the silkworm body and silk protein together to prepare a fine powder.
  • the cooked silkworms were dried by drying method (daylight drying, hot air drying, vacuum freeze drying), and the taste and color were checked.
  • the time taken for drying silkworms cooked by hot air drying under the temperature of 50 ⁇ 80 °C is different depending on the drying temperature.
  • the silkworm body is harder after drying and the silkworm body is harder than the cooked silkworms. It turned to a blackish yellow color and tasted relatively savory.
  • the drying temperature of 50 °C and 55 °C is not a big problem intake for food after drying, but it takes a long time to dry and has a weak inverse taste, the taste of dried silkworm at 70 ⁇ 80 °C was the best.
  • the silkworm epidermis cooked by vacuum freeze drying is similar to the color of the silkworm immediately after drying, and the shape of the cooked silkworms is almost unchanged.
  • the silkworm body with silkworm body has all the silk protein with a little power.
  • the silkworm, which was brittle and softened to the silk gland, was slightly hard, but was easily prepared in the form of fine powder, and the taste was relatively savory.
  • suitable drying methods applied to use the cooked silkworm as a raw material of any one form selected from the group consisting of beverage, feed, food, medicine, herbal medicine materials and cosmetics are hot air drying and vacuum freeze drying method, more preferably. It can be seen that the vacuum freeze drying method.
  • the liquid silkworm extracts of frozen and dried silkworms have a slight rejection when they are ingested.
  • the raw silkworms have many silk protein components that are dissolved when boiled. This is because only sericin, a part of protein, is dissolved.
  • silkworm extract of fresh silkworm had better taste than liquid silkworm extract of frozen silkworm and dried silkworm.
  • liquid extract of Sookjam in which silkworm was mostly excreted and silkworm body and silk protein remained. The taste was the best.
  • the color of the liquid extract of slumber was light brown or yellow, and there was almost no rejection even when ingested.
  • the liquid extracts of silkworms boiled at 115 °C under pressure were slightly brown and slightly bitter, and the liquid extract extracted at 104 °C under normal pressure was usually brown. It had a delicious taste, and the liquid extract extracted at 80 ° C. under reduced pressure was light brown and had a slight fishy taste and a delicious taste.
  • the silk silk protein of cooked silkworms over time is boiled when boiled at 100 ° C, which is easily available for snoozes of raw silkworms with the highest content of silk protein among the silkworms that can be eaten.
  • the changes in the physical properties of and the dietary intake of silk protein were investigated.
  • step 1 (hereinafter referred to as 'cooked silkworm') is the initial stage of boiling raw silkworms.
  • silkworms When silkworms are pulled from side to side, the silk protein in the body becomes less ripe and stretches in the direction of pulling, and fiber residues when eating It remains in the mouth, and when it is dried, the silk protein becomes hard, and when it is crushed again, it is crushed relatively well, and edible consumption is possible after mid.
  • the second stage (primary denatured silkworm of silk protein: hereinafter referred to as 'denatured silkworm silkworm') is cooked by silkworms, and the silkworm body and silk protein are cut together without sagging of silk silk protein in the body.
  • the silk protein When pressed, the silk protein is lumped together with the silkworm body, which makes it impossible to separate the silkworm body and silk protein.
  • fibrous residues In case of edible intake, fibrous residues are left in the mouth and can be easily ingested. It is manufactured so that it is possible to eat food.
  • Stage 3 (Secondary metamorphic silkworm of silkworm protein: hereinafter referred to as 'secondary metamorphic silkworm'), the silk protein in the silkworm body, which was backed off in the second stage, is hardened again and is separated from the silkworm body separately.
  • the silk protein was hardened immediately after being boiled, and when it was dried, it was hard to be ingested, but when it was crushed, it was easily crushed compared to the silk protein of the silkworm boiled with frozen or dried silkworms.
  • 'tertiary modified silkworm silkworm silkworm silkworm silkworm hereinafter referred to as 'tertiary modified silkworm'
  • the silk protein that was hardened in the third stage is denatured once again and is softly cut down so that it is easily cut even by weak force. It was confirmed that going through the process becomes easier.
  • Boil or steam silkworms with the highest content of silkworms in the silk protein starting at least 1 minute at 50-125 ° C until tertiary denaturation (up to 72 hours). Investigations were shown in Tables 6 and 7.
  • the long duration of the primary denaturation of silk protein is the longest, which is advantageous for the production of silkworms of the primary denaturation group, while tertiary degeneration of the silk denatured silk protein did not occur even after 72 hours of boiling.
  • the duration of the primary denaturation period is relatively longer, and the less ripened silkworms and the secondary denaturation are compared with the test boils whose boiling temperature is too high above 115 °C or below 70 °C. There was a small percentage of mixed silkworms.
  • Silkworms from 80 °C ⁇ 104 °C were better intake of both primary and tertiary modified silkworms upon ingestion. After drying, the primary denatured silkworms tend to be powdered more smoothly as the boiling temperature is lower and as the boiling time is closer to the secondary denaturation phase, but the silk protein is slightly harder at the beginning of the tertiary denaturation period. As time went on, it became smoother and softer.
  • the silk protein was slightly harder than the silkworm cooked at low temperature under normal pressure or reduced pressure when dried silkworms were dried at 115 °C and 125 °C.
  • the gel (mucus) substance is agglomerated and separated from the silkworm extract in the liquid phase after a long time. When filtered, it looks like a jellyfish body and can be separated from the silkworm extract in the liquid. When dried, it was sweet when ingested, and became a powder that is good for ingestion.
  • liquid silkworm extract which is recovered immediately after boiling, is in a liquid state, but as the temperature of the liquid silkworm extract decreases with time, the entire liquid silkworm extract is reduced. Gradually solidified into gel like jelly, and when warmed again, had a characteristic of returning to liquid ecology.
  • the silkworm's epidermis is slippery under the influence of fat, but the liquid silkworm extract is recovered before the gel (mucus) substance is produced. It becomes a pale yellow liquid.
  • the cooked silkworm can be used as a raw material for food or cosmetics.
  • the silkworm makes a cocoon while the silk protein in the body is excavated, and the silk material in the silkworm body is immersed in water or edible with water vapor.
  • it is necessary to minimize the amount of soil before boiling or steaming.
  • silkworms are best used immediately after collection, they may be difficult to implement.
  • refrigerated silkworms are stored at 5,8,10,15 °C for the silkworms, and the lifespan is maintained by each refrigeration temperature and whether silkworms deposit silk silk in the body. Whether or not was tested.
  • the maximum refrigeration period during which the life of silkworms is maintained is 13-14 days at 8 °C
  • the period of active silkworm activity when the silkworms are taken out at room temperature after refrigeration is at least 5 days and up to 8 days. Appeared as.
  • the silkworms were piled up in a box without holes at 5 °C, and as a result, there was little movement and some long-term protection was possible without earth and sand. When pulled out at room temperature, the silkworm was not active.
  • the silkworms are stacked in multiple layers, the silkworms are difficult to breathe because the silkworms overlap each other, and if there is no hole in the bottom of the storage box, the urine excreted on the bottom of the box will not leak out. A large number of silkworms died of dysmenorrhea.
  • the method of washing silkworms was that the silkworms were completely submerged in the water, and as a result, water entered the gate and interfered with breathing. As a result, silkworms were spread in the same state as refrigerated and sprinkled with a shower, and as a result of washing, the silkworms dying from physiological disorders were significantly reduced compared to the silkworms washed by immersion in water.
  • the most suitable temperature for refrigeration is around 8 °C, which effectively extended life for 13-14 days with little silkworm, and some silkworms lived up to 20 days.
  • life was maintained for 9 to 10 days with a little earth and sand at 10 ° C, and life was maintained for 5 days at about 5 ° C. It was hard to see that the activity was weak. It is relatively unsuitable for boiling or steaming because it is relatively active at 15 °C and it does soiling.
  • Example 5 Check the physical properties and denaturation of silk protein when the raw silkworms are boiled as a primary priming and re-boiled again after refrigeration and freezing
  • the cooked silkworms can be manufactured by farmers themselves, but they can also be produced by purchasing raw silkworms from an industry such as a food manufacturing company. There is a possibility of exceeding the refrigeration period suitable for storage.
  • raw silkworms were first submerged in hot water, boiled and refrigerated or frozen, and then secondarily boiled in hot water or steamed with steam to prepare a finished product.
  • the initial boil temperature is 104 ° C and the initial time of each stage of silk degeneration (silkworm: 10 minutes before ripening, primary degeneration: 90 minutes, secondary degeneration: 3 hours) Subject boiled.
  • the first boiled silkworms denatured at each stage are then refrigerated and frozen, and then taken out again to obtain the most common use, including 90 ° C (at atmospheric pressure and reduced pressure), the lowest temperature at which tertiary denaturation of silk protein occurs.
  • 90 ° C at atmospheric pressure and reduced pressure
  • 125 °C pressurized condition
  • the difference from boiled or steamed silkworms by giving them a long time from beginning to end without refrigeration or freezing is that the boiled silkworms are boiled in seconds when refrigerated or frozen and then boiled or steamed.
  • 1st modified silkworm Boiled by immersion for 90 minutes at 104 °C.
  • Secondary degeneration silkworm boiled by immersion at 104 °C for 3 hours.
  • the silk protein boiled silkworms were cooked under silkworms, and the silkworm body with primary denaturation and the silkworm body clumped together in the temperature range of about 5 ° C, the silk silk during cold storage
  • the protein was slightly hardened and changed similarly to the characteristics of the secondary denaturation phase, which was an external characteristic, and the characteristics at the time of ingestion were similar to the intake characteristics of the corresponding silkworms before the refrigeration.
  • Silkworms which were denatured and hardened with silk protein, maintained their physical characteristics and ingestion characteristics in the same way as before refrigeration, even if they were refrigerated.
  • the primary denaturation group was omitted from all the cooked silkworms and the primary denaturating silkworm in all the test zones of 90 ° C to 125 ° C, and immediately showed the characteristics of the secondary denaturation group. Over time, it became soft, causing tertiary degeneration. In this case, the time required to the tertiary denaturation group is confirmed that the tertiary denaturation occurs only after the remaining time elapsed after subtracting the time required before refrigeration at the test temperature regardless of whether the primary denaturation group is omitted.
  • the silkworms cured into secondary transformers before refrigeration retain their characteristics as they are, even though they are boiled again after refrigeration. They soften over time, tertiary degeneration occurs, and it takes up to tertiary denaturation. It was confirmed that tertiary degeneration occurred only after the remaining time had elapsed except for the time before refrigeration at the test temperature.
  • 1st modified silkworm Boiled by immersion for 90 minutes at 104 °C.
  • Secondary degeneration silkworm boiled by immersion at 104 °C for 3 hours.
  • the silk protein boiled silkworms as a raw material the silkworm and the primary denatured silkworm and the secondary denatured silkworm are stored frozen at a temperature of less than 0 ° C, and then re-boiled with water or air After thawing, the silkworms were examined for their physical properties.
  • raw silkworms containing silk glands were cooked with Chinese herbal medicines or food ingredients, or the herbal silkworm extracts were added to the already extracted liquid silkworms.
  • silkworms and one or more kinds of herbs and food ingredients are added to 104 ° C, which is an easy-to-use temperature, and the silkworms are boiled with hot water for 15 hours, which is 3 hours longer than 12 hours when the silk glands are denatured. Was done.
  • test was performed by adding herbal medicine, food ingredients, vitamin preparation and carbonated beverage to the liquid silkworm extract that was added to silkworm under the same conditions.
  • Test ingredients added with a bitter taste is good when ingested due to bitter taste-acid, such as orange, tangerine, apple extracts
  • the color is similar to that of liquid silkworm extract rather than the color of added raw materials
  • the results of the test by adding the herbal extracts, beverages, beverages, etc. to the liquid silkworm extracts obtained by boiling raw silkworms alone showed similar tastes to the added raw materials.
  • the palatability was improved than the intake of liquid silkworm extract alone, and the addition of sweet raw materials such as Audi reduced the palatability.
  • raw silkworms, herbal medicines and food ingredients were put together and boiled to remove the extract, and the remaining cooked silkworms and additives were recovered, and then the additives were removed and the cooked silkworms were vacuum-dried and dried.
  • composition of the content moisture, crude protein, crude fat, crude fiber, crude ash
  • amino acid content Fatty acid content
  • Freeze-dried silkworm powder was used for comparison.
  • the silkworm powder of 53-day-old silkworm showed 53% of crude protein content of Sook-jam powder compared to 48% of crude protein. Sook-jam powder had to increase the crude protein content significantly due to the effect of silk thread. This is due to the fact that fibroin is not easily dissolved in silk protein during analysis.
  • the crude protein content of cooked silkworm snooze was up to 67%, compared to the freeze-dried powder of uncooked simmered silk (53%), which means that when the silkworm is cooked, the fibroin is softened in the silk glands of silkworms. This is due to the easy dissolution.
  • the dried powder of cooked raw silkworm snooze had higher crude protein content of steamed silkworms (up to 67%) compared to silkworms boiled in water (up to 67%). It seems to have been dissolved.
  • the silk protein of the silk gland was less than 61.6%.
  • the primary denatured silkworm was 63.3%, the secondary denatured silkworm was 66.9%, and the tertiary denatured silkworm was 64.4%. This is because more crude protein is detected as the ripening time elapses, but at the same time, silkworms are eluted out of in vitro.
  • the crude fat content of cooked silkworms was lower than the freeze-dried powder of uncooked silkworms (18%) (8 ⁇ 17%). It seems to have been dissolved. According to the temperature at which silkworms were cooked, the crude fat content was 12-17% higher at 100 °C than at 80 °C and 115 °C. At 100 °C, the crude fat content of silkworms boiled with water and steamed silkworm The level was similar to 14 ⁇ 17% based on protein secondary denaturation.
  • Crude fiber did not differ significantly between uncooked silkworms and cooked silkworms, and there was no significant difference among cooked silkworms among the silkworms boiled in water or steamed with steam. Compared to uncooked silkworms (4.6%), the content of cooked silkworms was less (1.9 ⁇ 3.5%), and the content of silkworms boiled in water was lower than steamed silkworms. This is because it was dissolved outside with water.
  • the results are analyzed based on the silkworm primary silkworm silkworm steamed with 100 °C water vapor, which is a method that is less expensive to cook, has a high content of crude protein and crude fat, and relatively low loss of ingredients.
  • the skin condition is rough as chicken meat, or has two or more symptoms of skin wrinkles, blotch, blemishes, freckles, and keratin, but at the moment of hair loss immediately before ingestion, drinking After the hangover, mental and physical fatigue was severe, athletes with two or more combinations of athlete's foot symptoms were selected and tested.
  • the survey items were sensory evaluation on taste, aroma, and rejection, and the functional evaluation on skin beauty, hair loss prevention, hangover prevention, and fatigue relief effect was conducted.
  • Table 17 The results of the silkworm age survey, which shows the best taste among the silkworms division(%) Silkworms cooked for 5 days and 3 days Silkworms cooked for 5 days and 5 days Silkworm cooked silkworm flavor 8 0 92
  • Sook-jam cooked silkworms is similar to chrysalis, and there is no objection to eating when it is eaten, and there is no problem in continuous consumption as it is delicious.There is a need to continuously consume cooked silkworms containing silk protein for health. 72% of the respondents answered that they were very large, and none said there was no need for ingestion.
  • black mushrooms on the face and body decreased relatively well, with 14% responding that they were very small and 72% responding that they were slightly less.
  • the skin condition was greatly improved, such as softening and shine.
  • silkworms containing silk glands contain amino acids such as serine (Serine, 7.1%), lysine (Lysine 2.5%), and proline (Proline, 1.5%), which are known to help skin moisturization and collagen formation. It is expected to be caused by the complex action of linolenic acid (4.8%), which is one of them.
  • cooked silkworms containing silk protein contain amino acids such as methionine (0.7%) and lysine (2.5%) that affect hair growth, and linolenic acid, which is one of the omega-3 fatty acids. It is expected to be caused by a large amount of ingredients such as) and have a complex effect.
  • Table 29 The results of drinking after taking silkworm protein-containing cooked silkworms (for those who consume more than half a bottle of soju with 20% alcohol at a time, if they consume the same amount of alcohol as before eating the cooked silkworm powder) division(%) Very drunk Slightly drunken No change Take a little more Much more drunk Drunk 31 52 13 4 0
  • cooked silkworms containing silk protein contained cysteine (0.4%), methionine (0.7%), and aspartate, which affected liver function such as liver metabolism promotion, fatty liver improvement, cholesterol removal, and liver detoxification. It is caused by the complex action of amino acids such as acid (Aspartic acid, 4.9%), threonine (2.3%), alanine (9.9%) and asparagine acid (0.007%). Is expected.
  • cooked silkworms containing silk protein are aspartic acid (4.9%), isoleucine (1.4%) and lysine (Lysine, 2.5%), which help to improve stamina and restore fatigue.
  • Amino acid components such as beta-alanine ( ⁇ -alanine, 0.005%) and cytrulline (Citrulline, 0.005%) are expected to reduce physical fatigue due to the combined action.
  • mental fatigue may include glutamic acid (4.7%), valine (2.3%), phenylalanine (2.1%), and arginine (2.2%) to help promote brain activity, emotional stability and mental vitality.
  • Tyrosine which is known to be effective in relieving depression, indifference, lethargy, and drowsiness by acting as a precursor of neurotransmitters that act as a stress defense such as adrenaline, noradrenaline, and dopamine. Tyrosine, 4.9%) is expected to have a complex effect.
  • cysteine 0.4%), serine (7.1%), lysine (Lysine, 2.5%), arginine (2.2%), tryptophan (0.007%), etc. to help boost immunity.
  • cysteine 0.4%), serine (7.1%), lysine (Lysine, 2.5%), arginine (2.2%), tryptophan (0.007%), etc.

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Abstract

본 발명은 견사단백질을 갖는 누에의 가공방법, 이를 통해 가공된 누에가공물 및 이를 포함하는 건강기능식품 및 화장료 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 견사단백질을 갖는 누에의 가공방법은 견사단백질을 갖는 생누에를 수거하여 준비하는 제1단계, 상기 견사단백질을 갖는 생누에를 열에 익히는 제2단계 및, 상기 열에 익혀 식이용 섭취가 가능한 상기 견사단백질을 갖는 익힌 누에와 상기 견사단백질을 갖는 생누에로부터 추출된 겔 또는 액상 형태의 누에추출물을 얻는 단계를 포함하는 것이 특징이다. 본 발명에 의해, 강력한 강도로 인하여 식이용으로 활용이 불가능하였던 견사단백질을 포함할 수 있도록 한 누에의 가공방법이 제공되며, 이로 인해 가공된 누에가공물을 포함함으로써 피부보습, 피부주름완화, 검버섯완화, 기미완화, 주근깨완화, 피부각질완화, 무좀완화, 탈모완화, 숙취예방, 피로도완화 등의 피부미용 및 건강증진효과를 나타내는 건강기능식품 및 화장료 조성물이 제공된다.

Description

견사단백질을 갖는 누에의 가공방법, 이를 통해 가공된 누에가공물 및 이를 포함하는 건강기능식품 및 화장료 조성물
본 발명은 견사단백질을 갖는 누에의 가공방법, 이를 통해 가공된 누에가공물 및 이를 포함하는 건강기능식품 및 화장료 조성물에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 강력한 강도로 인하여 식이용으로 활용이 불가능하였던 견사단백질을 포함할 수 있도록 한 누에의 가공방법, 이를 통해 가공된 누에가공물 및 이를 포함하여 피부보습, 피부주름완화, 검버섯완화, 기미완화, 주근깨완화, 피부각질완화, 무좀완화, 탈모완화, 숙취예방, 피로도완화 등의 피부미용 및 건강증진효과를 나타내는 건강기능식품 및 화장료 조성물에 관한 것이다.
누에고치를 생산하는 양잠산업은 5000년을 이어온 전통산업으로서 섬유의 여왕이라 불리는 실크의 원료를 생산하는 산업으로서 인류에 최고급의 섬유를 제공하여 왔으나, 1900년대 후반부터는 질 좋고 값싼 화학섬유의 영향으로 점차 사양산업의 길을 걷고 있는 상황이다.
이에, 현재의 양잠산업은 대한민국을 필두로 건조누에, 수번데기, 동충하초 등 건강기능식품원료를 생산하는 산업으로 전환하고 있는데, 그 중 농가의 주 생산품목은 혈당강하용으로 활용되는 "5령3일 건조누에"이다.
"5령3일 건조누에"를 이용하는 이유는 4면잠의 경우 5령3일이 지나면 가공을 거치지 않은 상태로는 강력한 강도로 인하여 식이가 불가능한 견사단백질이 누에의 몸속에서 급속히 비대해지기 때문이다. 견사단백질은 견사선의 형태로 누에 몸속에 저장되어 있다가 누에가 숙잠이 되면 토사를 하여 실크의 원료인 누에고치를 짓게 된다. 이 누에고치 또한 매우 부드럽긴 하나 강력한 강도를 가지고 있어 자연상태로는 식이가 불가능하다.
이에 현재 산업현장에서는 누에고치를 산 등의 유기용매나 효소 등으로 분해하여 건강기능식품을 생산하여 판매하고 있으나, 원료의 특성상 동충하초, 수번데기 등을 생산할 때 부산물로 발생하는 누에고치를 이용하는 것이므로 농가소득 유발효과가 낮아 농민들이 대량생산하기 어려우며, 가공비용이 많이 드는 관계로 소비자 가격은 상대적으로 높아 대중상품화에 어려움을 겪고 있다.
또한, 누에고치의 특성상 견사단백질 성분 외에는 다른 성분이 거의 함유되어 있지 않기 때문에, 다양한 건강기능성 물질을 확보하기 위해서 누에에 함유된 불포화지방산 등 여러 가지 유용성분과 함께 견사단백질을 섭취하도록 하는 방법이 필요한 상황이다.
관련 선행기술로는 대한민국등록특허 제10-1115510호(등록일: 2012년 02월 06일, 명칭: 저온에서 액상으로 효소 추출하는 누에 등의 효소 분해 추출물의 추출방법)과 대한민국공개특허 제88-0000190호(공개일: 1988년 03월 12일, 명칭: 누에를 이용한 영양식품의 제조방법)이 있다.
본 발명의 목적은 누에의 면성 및 성장단계와 상관없이(4면잠의 경우 5령3일 이후부터 숙잠기까지 누에) 견사단백질이 함유된 모든 생누에를 음료, 사료, 식품, 의약품, 한약재재료 및 화장품 등의 원료로 용이하게 사용할 수 있는 인체에 유용한 견사단백질을 갖는 누에의 가공방법 및 그 누에가공물을 제공하는데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 피부보습, 피부주름완화, 검버섯완화, 기미완화, 주근깨완화, 피부각질완화, 무좀완화, 탈모완화, 숙취예방, 피로도완화 등 피부미용 및 건강증진효과를 나타내는 견사단백질이 함유된 누에가공물을 포함하는 건강기능식품 및 화장료 조성물을 제공하는데 있다.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 견사단백질을 갖는 누에의 가공방법은 견사단백질을 갖는 생누에를 수거하여 준비하는 제1단계, 상기 견사단백질을 갖는 생누에를 열에 익히는 제2단계 및, 상기 열에 익혀 식이용 섭취가 가능한 상기 견사단백질을 갖는 익힌 누에와 상기 견사단백질을 갖는 생누에로부터 추출된 겔 또는 액상 형태의 누에추출물을 얻는 단계를 포함하는 것이 특징이다.
상기 제1단계에서 상기 견사단백질을 갖는 생누에는 5~10℃의 냉장보관된 생누에인 것이 특징이다.
상기 제1단계에서 상기 견사단백질을 갖는 생누에는 4면잠의 경우 5령3일이후 누에부터 또는 숙잠기까지의 누에인 것이 특징이다.
상기 제2단계에서 상기 견사단백질을 갖는 생누에는 가열될 물이나 증기의 열로 익히는 것이 특징이다.
상기 제2단계에서 상기 견사단백질을 갖는 생누에를 가열될 물의 열로 익히는 경우, 55~125℃의 온도에서 익히며, 바람직하게는 80~104℃의 온도에서 익히는 것이 특징이다.
상기 제2단계에서 상기 견사단백질을 갖는 생누에를 증기의 열로 익히는 경우, 55~125℃의 온도에서 익히며 바람직하게는 80~104℃의 온도에서 익히는 것이 특징이다.
상기 제2단계에서 상기 견사단백질을 갖는 생누에는 가열될 물이나 증기의 열에 1차 익힌 후 냉장 또는 냉동보관한 다음 가열될 물이나 증기의 열에 2차 익히는 것이 특징이다.
상기 제3단계 이후에, 상기 제3단계에서 회수한 상기 식이용 섭취가 가능한 견사단백질을 갖는 익힌 누에를 열풍건조 또는 진공동결건조 중 선택된 어느 하나를 통해 건조시켜 분말화하는 단계를 더 포함하는 것이 특징이다.
상기 제3단계 이후에, 상기 제3단계에서 회수한 누에추출물에 한약재 또는 식용가능 식품원료 중 선택된 어느 하나 이상을 더 첨가하는 단계를 더 포함하는 것이 특징이다.
상기 제2단계에서 상기 견사단백질을 갖는 생누에에 한약재 또는 식용가능 식품원료 중 선택된 어느 하나 이상을 더 첨가하여 열로 익히는 것이 특징이다.
본 발명의 누에가공물은 상기의 가공방법에 의해 제조되어 식이용 섭취가 가능한 견사단백질을 갖는 익힌 누에 또는 상기 견사단백질을 갖는 생누에로부터 추출된 누에추출물을 포함하는 것이 특징이며, 상기 누에추출물은 겔 또는 액상형태인 것이 특징이다.
본 발명의 건강기능식품 및 화장료 조성물은 상기의 견사단백질이 함유된 누에가공물을 포함하는 것이 특징이다.
본 발명에 의해, 강력한 강도로 인하여 식이용으로 활용이 불가능하였던 견사단백질이 함유된 누에를, 누에의 면성 및 성장단계와 상관없이 견사단백질이 함유된 상태로 음료, 식품, 천연물의약품, 사료 및 화장품 등의 원료로 용이하게 사용할 수 있도록 한 누에의 가공방법 및 그 누에가공물이 제공된다.
이에, 상기 누에가공물을 통해 견사단백질을 간편하면서도 저렴한 비용으로 식·의약용 등으로 제조하여 이용이 가능하게 됨과 동시에 누에에 함유된 불포화지방산을 비롯한 여러 유용성분도 함께 이용이 가능하게 되어, 대중적인 식의약품, 사료 및 화장품 등의 원료로 활용이 가능하게 된다.
특히, 상기와 같은 견사단백질이 함유된 누에가공물을 포함하는 건강기능식품 및 화장료 조성물을 제공함으로써, 피부보습, 피부주름완화, 검버섯완화, 기미완화, 주근깨완화, 피부각질완화, 무좀완화, 탈모완화, 숙취예방, 피로도완화 등의 피부미용 및 건강증진효과를 얻는데 도움을 주게 되어 소비자들의 건강증진과 농가소득 증대를 동시에 달성할 수 있게 된다.
도 1은 삶기전 건조누에 및 삶은후 의 냉동누에와 건조누에에서 분리한 견사단백질의 형태를 나타낸 도면이다.
a: 삶기전 건조누에의 형태
b: 삶기전 건조누에에서 분리한 견사단백질
c: 삶은후 냉동누에에서 분리한 견사단백질
d: 삶은후 건조누에에서 분리한 견사단백질
도 2는 생누에를 삶을 시, 견사단백질의 변화과정을 나타낸 도면이다.
a: 1단계- 삶은 직후 덜 익힌 누에형태(견사단백질이 길게 늘어남)
b: 2단계- 견사단백질의 1차 변성(견사단백질이 누에몸체와 함께 물러짐)
c: 3단계- 견사단백질의 2차 변성(누에몸체 내부에서 경화된 견사단백질의 형태)
d: 4단계- 견사단백질의 3차 변성(다시 물러진 견사단백질과 함께 절단된 누에)
도 3은 견사단백질을 갖는 생누에로부터 회수한 누에가공물을 나타낸 도면이다.
a: 삶은 직후 숙잠의 익힌 누에(견사단백질이 물러져 견사단백질 분리가 안됨)
b: a의 건조분말(견사단백질과 누에몸체가 함께 분쇄됨)
c: 견사단백질을 갖는 생누에로부터 추출된 누에추출물
d: 숙잠 생누에를 저온에서 삶은 후 회수된 겔(점액)상태 물질
도 4는 도 3a의 익힌 누에를 건조방법에 따라 얻은 형태를 나타낸 도면이다.
a: 익힌 누에의 진공동결건조한 상태(외형 및 색상의 변화가 거의 없음)
b: 익힌 누에의 열풍건조한 상태(외형이 쪼그라 들고 색상이 황색으로 변함)
도 5는 본 발명의 견사단백질이 함유된 누에가공물을 섭취한지 6개월 후 얼굴에 생긴 검버섯 상태변화를 나타낸 도면이다.
도 6은 본 발명의 견사단백질이 함유된 누에가공물을 섭취한지 6개월 후 복부에 생긴 검버섯 상태변화를 나타낸 도면이다.
도 7은 본 발명의 견사단백질이 함유된 누에가공물을 섭취한지 6개월 후 발바닥에 생긴 피부각질 상태변화를 나타낸 도면이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명하며, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다.
본 발명은 간편하면서 인체에 유용한 재료와 방법을 통해 식이용으로 섭취가 가능한 견사단백질(생실샘이라고도 함)을 갖는 누에가공물을 제조함과 동시에, 이 누에가공물을 포함하여 피부보습, 피부주름완화, 검버섯완화, 기미완화, 주근깨완화, 피부각질완화, 무좀완화, 탈모완화, 숙취예방, 피로도완화 등의 피부미용 건강증진 효과를 나타내도록 한 건강기능식품 및 화장료 조성물을 제공한다.
설명하면, 기존에 식이용으로 활용되었던 견사단백질이 비대해지지 전인 5령3일경의 누에뿐만 아니라 그동안 식이용 활용이 불가능하였던 견사단백질이 포함된 모든 누에를 식이용으로 사용가능하게 하는 것으로서, 본 발명에서는 상기 견사단백질을 갖는 생누에를 열에 익혀 식이용 섭취가 가능한 견사단백질을 갖는 익힌 누에분말 및, 상기 견사단백질을 갖는 생누에로부터 추출된 겔 또는 액상 형태의 누에추출물로 이루어진 누에가공물을 사용한다.
설명하면, 통상적으로 4면잠 누에의 경우 5령3일 누에란 누에가 마지막 잠을 자고 5령이 되어 3일째 되는 것으로, 약 3일이 지나면 체내에서 단백질 성분의 견사선(이하, 견사단백질이라 명명함)이 급속히 비대해지기 시작하고, 내장이 점차 퇴화되며 5령7일~8일 정도가 되면 견사단백질만으로 가득차게 된다. 이를 숙잠이라 하는데, 이 숙잠이 된 누에는 내장이 모두 퇴화되어 더 이상 뽕을 먹지 못하고 체내에 들어 있는 견사단백질을 입으로 토하며 고치를 짓게 된다.
이러한 누에의 견사단백질은 특성상, 살아있는 상태로는 거부감을 느껴 섭취가 곤란하고, 냉동 또는 건조하면 물리적인 성질이 매우 단단하게 바뀌어, 섭취시 인체내에서 소화흡수는 물론 식용섭취 자체가 불가능하며, 견사단백질을 토하여 만들어진 누에고치실 상태 역시 촉감은 매우 부드럽지만 강력한 강도로 인하여 자연상태로는 식용섭취가 불가능한 특징이 있다.
숙잠이 토사를 하여 생산된 누에고치를 식·의약용으로 이용하기 위해서는 별도의 유기용매를 사용하여 누에고치를 용해해야지만 사용이 가능하기 때문에, 생산에 많은 설비가 필요하며, 생산공정이 복잡하여 생산된 제품의 단가가 높아져 대중상품으로 발돋움하기에 어려움을 겪고 있다.
누에는 5령4일 이후 급격하게 성장하는데, 이때 뽕을 하루라도 더 주게 되면 숙잠 직전까지는 누에의 중량이 1일에 10~30 중량% 내외로 증가되기 때문에, 농가입장에서는 5령3일누에보다 더 늦게 수거하여 판매하는 것이 경제적으로 이득을 얻을 수 있는 장점이 있다.
이에, 본 발명은 가공비용을 최소화하면서 누에의 면성 및 성장단계와 무관하게 견사단백질이 누에 체내에 들어있는 상태를 유지한 채, 누에가공물을 식이용으로 섭취가 가능하게 제조할 수 있도록 하는 방법을 도출해 낸 것이다.
다시 말해, 3면잠, 4면잠을 포함한 견사단백질이 함유된 모든 누에를 이용하여, 누에몸에 함유된 견사단백질을 식이용으로 섭취가 가능하도록 살아 있는 상태의 생누에를 열에 익히는 것으로, 바람직하게는 가열될 물이나 증기의 열로 익혀 식이용 섭취가 가능한 견사단백질을 갖는 익힌 누에분말 및, 상기 견사단백질을 갖는 생누에로부터 추출된 겔 또는 액상 형태의 누에추출물로 이루어진 누에가공물을 제조하게 되는 것이다. (이하, 가열될 물이 열에 익히는 것은 물에 삶는다고 표현하며 증기의 열로 익히는 것은 수증기로 찐다라고 표현함)
이때, 누에의 견사선을 이루고 있는 단백질의 변성을 유도하여 식이용으로 섭취가 용이한 누에가공물을 생산할 수 있도록 견사단백질이 함유된 생누에를 수거하는 과정, 수거한 생누에의 생명유지와 토사행위 방지를 위하여 수거직후에 삶거나 찌거나 또는 삶거나 찌기전에 냉장보관하는 과정, 생누에를 삶거나 수증기로 찌는 과정시 적합한 온도와 시간, 익힌 누에와 누에추출물을 회수, 보관, 건조하는 과정 등이 매우 중요하게 작용한다.
이에 수차례 연구 결과, 누에의 면성 및 성장단계와 무관하게 누에 함유 견사단백질의 식용가능한 최적조건들을 도출해내어 누에가공물을 생산하게 되었다.
본 발명의 누에가공물의 제조과정을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
1. 제1단계: 견사단백질이 함유된 생누에를 준비하는 과정
1) 견사단백질이 함유된 생누에의 수거
견사단백질이 함유된 누에라 함은 4면잠의 경우에는 흔히 5령3일 이후의 누에를 말하지만, 3면잠 등의 경우에는 견사단백질이 비대해지는 시기가 달라지게 되기 때문에, 본 발명에서는 누에 체내에서 견사단백질이 비대해지기 시작하는 시기의 누에부터 숙잠기까지의 모든 누에를 의미한다.
숙잠이라 함은 누에몸속에 견사단백질이 가득 차 있는 누에로서 고치를 완전히 지어 번데기로 탈피하기 전까지의 견사단백질이 누에 몸속에 들어있는 누에를 의미한다.
본 발명에서는 누에의 면성과 관계없이 견사단백질이 비대해지기 시작하는 시기의 누에부터 숙잠을 포함한 견사단백질이 함유된 살아있는 상태의 모든 누에 를 수거하여 사용하되, 누에를 수거하는 시기는 사용목적에 따라 선택적으로 수거하여 사용한다.
예컨데. 경제성이 최우선 고려사항이면 숙잠보다는 누에의 중량이 가장 많이 나가는 5령5일~5령6일경의 누에를 수거하여 원료로 이용한다.
또한, 건강기능성 제고가 최우선 고려사항이면 필요로 하는 건강기능성을 나타내는 경과일수의 누에를 수거하여 원료로 이용한다.
또한, 맛 또는 제조하는 제품의 성분 표준화가 최우선 고려사항이면 누에몸속에 있는 누에똥이 대부분 배출되고 견사단백질이 가득 찬 숙잠을 수거하여 원료로 이용한다.
2) 생누에를 냉장보관하는 과정
살아있는 상태를 유지하면서도 견사단백질이 몸속에 들어 있는 누에를 이용하여야만 견사단백질의 식이용 섭취가 가능하기 때문에, 가공처리 전까지 누에의 생명유지 및 견사단백질의 토사방지 또는 최소화를 위한 환경조건의 유지가 필수적이다.
이를 위하여 견사단백질이 함유된 누에를 수거하는 즉시 열수에 삶거나 수증기로 찌는 것이 좋은데, 수거직후에 삶거나 찌는 것이 어려울 경우에는 수거직후부터 가공처리 직전까지 누에를 냉장보관해야 한다. 이때 냉장에 적합한 온도는 5∼10℃를 포함하는 온도범위에 냉장보관하는 것이 바람직하며, 보관 중에 누에가 똥과 오줌을 모두 배설하여 누에의 피부가 오염되면 누에몸에 물을 뿌려주며 세척한 다음 다시 냉장보관시킴으로서 누에를 살아있는 상태로 유지시켜준다.
2. 제2단계: 견사단백질이 함유된 생누에를 가공하는 과정
식이용 섭취가 가능한 상기 견사단백질을 갖는 익힌 누에 및 상기 견사단백질을 갖는 생누에로부터 추출된 겔 또는 액상의 누에추출물로 이루어진 누에가공물을 회수하기 위해, 견사단백질이 함유된 상태의 살아있는 생누에를 물에 삶거나 수증기로 쪄서 익힌다.
이때, 사용된 가열방식은 하기에 나열한 방식 중 선택하여 사용한다.
① 용기 내부에 압력을 주어 상압에서 누에를 넣고 물이 끓는 점(101℃) 이상의 고온으로 가열하여 누에를 삶거나 수증기로 찌는 방법(가압조건)
이때, 가압조건이라 함은 용기를 완전히 밀폐하고 온도를 물이 끓는 온도 이상으로 설정한 후 가열하여 용기 내부의 온도를 고압에 의한 고온의 환경조건으로 조성해 주는 것을 의미한다.
② 용기 내부에 압력이나 진공을 주지 않고 55~104℃ 온도 범위에서 누에를 삶거나 찌는 방법(상압조건)
이때, 상압조건에서 104℃라 함은 용기의 온도를 105℃ 이상의 온도로 설정하고, 용기 내부에서 수증기가 순환되도록 하여 용기의 뚜껑을 닫은 상태에서 가열하면 압력을 가하지 않아도 최대 103~105℃ 범위로 온도가 올라가는 것으로서, 이 방식에 의하여 삶거나 찌는 방법을 무압력순환추출법이라 한다.
③ 용기내부에 진공을 주어 100℃ 이하에서도 물이 끓도록 하여 누에를 삶거나 수증기로 찌는 방법(감압조건)을 사용한다.
이때, 감압조건이라 함은 용기내부를 진공에 가까운 환경조건으로 조성하여 압력을 낮춰 줌으로서 100℃ 미만 온도에서도 물이 끓도록 해주는 것을 말한다.
다시말해 생누에를 물에 침수시켜 삶을 경우에는 55~125℃의 온도범위내에서 이루어지며, 바람직하게는 80~104℃의 온도 범위내에서 이루어지는 것이 좋다.
또한, 수증기로 쪄서 익힐 경우에도 55~125℃의 온도범위내에서 이루어지며, 바람직하게는 성분변화의 최소화 및 삶는시간이 단축되는 80~104℃에서 이루어지는 것이 좋다. 특히, 100℃ 이하의 온도범위에서는 수증기 발생을 위하여 진공을 주어 감압시켜 가열하였을 때 생성된 수증기로 쪄서 익히는 것이 좋다.
이때, 수증기로 찔 때 압력조건별 온도범위는 가압조건에서는 가압을 하여 수증기가 발생하는 모든 온도범위를 의미하며, 상압조건에서는 55℃ 이상부터 100~104℃를 포함하는 온도범위, 감압조건에서는 55~100℃미만의 온도를 포함하는 물이 끓거나 수증기가 발생하여 누에를 찔 수 있는 온도범위를 말한다.
상기 전술한 누에를 삶거나 찔때 압력조건, 가열온도, 가열시간 등은 경제성, 건강기능성, 맛, 활용하고자 하는 대상(익힌 누에 또는 겔 또는 액상형태의 누에추출물) 등을 고려하여 결정한다.
이때, 변성에 소요되는 시간은 상기와 같이 압력조건별, 온도조건별로 다르며, 압력조건이나 온도조건이 같을 경우에도 삶거나 찌는 누에의 양, 누에의 상태 등에 따라 달리 나타난다.
예를 들어 설명하면 하기와 같다.
1) 빠른 시간내에 누에추출물을 제조하기를 원하거나 추출물에 누에함유 성분의 추출량을 증대시키기를 원하면 상기 ①의 방식을 통해 고온조건에서 삶거나 찌기를 한다.
2) 성분파괴의 최소화를 위하여는 상기 ② 또는 ③의 방식을 통해 비교적 낮은 온도에서 가열한다.
3) 가공비용을 적게 들이기 위하여는 상기 ②의 방식 중 100~104℃를 포함하는 온도범위에서 가열한다.
4) 맛 또는 제조하는 제품의 성분 표준화가 최우선 고려사항이면 완전히 숙잠이 된 누에를 수거하여 상기 ② 또는 ③의 방식을 통해 삶는 온도가 너무 높거나 낮지 않은 80~104℃ 내외의 중간온도에서 가열한다.
5) 겔 또는 액상의 누에추출물보다는 익힌 누에의 제조가 우선일 경우에는 수증기에서 찐다.
6) 성분 변성이나 파괴를 최소화시키기 위하여는 누에몸속의 견사단백질의 경화가 일어나기 전인 1차변성기를 전후하여 회수하여 사용한다.
7) 익힌 누에의 몸체나 분말을 부드럽게 만들어 섭취후 소화흡수를 좋게 하기 위해서는 경화되었던 누에 몸속의 견사선이 다시 연화된 3차변성기 이후의 누에를 회수하여 사용한다.
8) 액상의 누에추출물로 음료나 차로 만들 경우에는 물에 침수시켜 삶은 다음 1차변성기 전후의 액상의 누에추출물을 회수하여 사용하고, 남은 익힌 누에는 액상의 누에추출물 회수시에 바로 회수하거나 물을 추가하여 더 삶거나 증기로 찐다음 사용한다.
9) 액상의 누에추출물의 진액을 만들 경우에는 물에 침수시켜 삶은 다음 3차변성이 지난 이후에도 계속하여 삶아 누에의 성분이 물에 최대한 용출된 다음 회수하고, 남은 익힌 누에는 액상의 누에추출물 회수시에 바로 회수하거나 물을 추가하여 더 삶거나 증기로 찐 다음 사용한다.
10) 견사단백질 상태가 3차변성기가 된 익힌 누에나 겔 또는 액상의 누에추출물을 제조하려는데, 생누에를 장기간 냉장보관하기가 어렵거나, 삶아야 할 생누에의 량이 너무 많아 3차변성기가 될 때까지 오랜 시간을 주어 삶기가 어려운 경우가 발생할 수도 있다.
이때는 상기 기재된 55~125℃내의 온도범위에서 생누에를 1차로 삶거나 수증기로 쪄서 견사단백질이 익기전 누에, 1차변성기누에 또는 2차변성기 누에로 만든 후, 0℃이상~5℃이하의 온도범위에 냉장보관하거나, 0℃ 미만 온도범위에 냉동보관해 놓은 다음, 필요시 꺼내서 2차로 다시 삶거나 쪄서 3차변성기의 익힌 누에 또는 겔 또는 액상의 누에추출물로 제조하여 사용하기도 한다.
11) 액상의 누에추출물을 제조할 경우 이 액상의 누에추출물의 맛을 향상시키거나 건강기능성 등을 강화시켜 주고자 할 경우에는, 누에를 삶을 때 소비자 기호도에 맞는 한약재나 식용가능 식품원료 등을 추가로 첨가하여 누에와 함께 익혀 얻은 액상의 누에추출물을 제조하거나, 이미 추출된 액상의 누에추출물에 한약재나 식용가능한 식품원료를 첨가하여 사용한다.
3. 제3단계 : 누에가공물을 회수, 보관, 건조하는 과정
상기와 같은 방법에 의하여 제조된 누에가공물(도 3에 제시함, 익힌 누에 또는 겔 또는 액상의 누에추출물)은 가공 직후 바로 회수하여 사용하거나, 냉장 또는 냉동보관한 다음 사용하거나, 건조, 분말화, 제형화 등의 가공과정을 거쳐 사용한다.
또한, 음료, 사료, 식품, 의약품, 한약재 및 화장품으로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나의 형태의 원료로 사용하기 위해, 익힌 누에 및 겔형태의 누에추출물을 진공동결건조 또는 열풍건조의 방법을 통해 건조하여 사용한다.(도 4에 제시함)
건조된 익힌 누에 또는 겔형태의 누에추출물은 가공하지 않고 그대로 사용하거나, 소비자들의 사용편의를 위해 분말화하여 분말, 캡슐, 정제 등의 제품으로 가공하여 사용한다.
본 발명의 또 다른 발명으로는 상기와 같이 가공된 누에가공물을 유효성분으로 포함하는 건강기능식품 및 화장료 조성물을 제공하는 것이다.
설명하면, 농업기술의 발전으로 인한 식량문제의 해결과 의학기술이 발전되면서 인간의 수명은 급속히 증가하고 있는 상황으로, 현재 대한민국의 65세 이상의 고령인구 비율은 11% 정도이고, 40년 후에는 40% 수준의 초고령화 시대로 접어들 것으로 예상되고 있다. 인간의 가장 큰 소망은 건강하게 오래 사는 것으로서 인간의 수명이 늘어나는 것은 축복이라고 할 수 있으나, 한편에서는 축복이 아닌 저주로 보는 의견도 매우 많은 현실인바, 이는 경제적인 어려움과 노화로 인하여 발생하는 건강문제 및 추한 모습으로 변해가는 외모에 대한 불안감 등이 크게 작용하기 때문이다. 모든 인간은 남녀노소를 가리지 않고 건강과 아름다움에 대한 기본적인 욕구를 가지고 있는데, 이를 위하여 많은 사람들은 각종 건강기능식품과 화장품 등에 의존하고 있다. 하지만 대부분의 건강기능식품은 효과에 비하여 가격이 비싸 많은 사람의 이용이 어렵고, 화장품의 경우에도 신체의 일부분에만 효과가 있는 문제가 있다. 또한, 많은 사람들은 젊고 아름답게 보이기 위하여 각종 성형수술에 의존하고 있지만, 가격이 비싸면서도 부작용의 우려가 있고, 건강증진과는 무관하다는 단점이 있다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위해서는 우수한 피부미용효과와 더불어 건강증진 효과를 나타내면서도, 효과대비 가격도 싸고, 생산자인 농민들에게는 높은 부가가치를 올려줄 수 있는 획기적인 건강기능식품의 개발이 필요한 상황이다.
현재 누에는 한국을 비롯한 여러나라에서 식품원료로 승인이 돼있으며 그 중에서도 견사단백질이 비대해지기 전인 5령3일 누에를 혈당강하용으로 이용하고 있는 상황으로 견사단백질이 들어있는 익힌 누에의 경우 식품원료 사용승인 등 별도의 법적인 절차가 필요없기 때문에, 산업현장에 보급하기 위해서는 조성분, 아미노산, 지방산 등 성분의 함량분석과 섭취시 거부감 여부, 맛, 향 등에 대한 관능평가가 필요하고, 나아가서는 익힌누에의 활용도 창출과 고부가가치화를 위한 건강기능성 확인이 필요한 상황이다.
현재 많은 사람들은 피부미용을 위하여 보습제의 사용, 성형수술, 보톡스 주사, 마사지, 주름살 제거용 기구·접착패드 사용, 건강기능식품 섭취, 기능성 화장품 및 기타 세포재생물질 등을 사용하고 있다. 그 중 많은 사람들이 활용하고 있는 피부마사지의 경우에는 피부표면에만 작용하므로 피부노화 방지효과가 일시적이면서도 번거롭고 불편한 문제점이 있고, 화장품의 경우에도 피부의 일부분에만 사용하고 효과도 미미한 문제점이 있다. 이와 같은 문제점을 보완하기 위하여 많은 사람들은 토코페롤 등의 항산화제, 오메가3 지방산 등 다양한 건강기능식품을 섭취하고 있으며, 최근에는 콜라겐 제제의 복용이 증가하고 있는 추세이다. 하지만, 콜라겐 제제는 복용하더라도 거대 단백질이기 때문에 소화흡수가 잘되지 못하고 피부까지 효과적으로 전달되지 못해 효과가 떨어지는 문제가 있고, 콜라겐을 이용한 화장품은 피부 깊숙이 침투하지 못해 피부미용의 주요조직인 콜라겐, 멜라닌세포 등에 작용하지 못하고 피부표면에만 작용하므로 효능이 미미한 실정이다.
또한, 현재 한국의 탈모인구는 1천만명에 육박할 정도로 심각한 상황이나, 대머리 치료에 탁월한 효능을 지닌 특효약은 아직 없는 상태로서, 탈모가 됐을 때에는 모발이식수술을 받거나, 가발을 쓰는 방법 이외에는 치료방법이 거의 없는 상황이다. 모발이식수술도 가격이 비싸면서도 근본적인 치료방법은 못되고, 이식수술을 받은 부위만 탈모가 일어나지 않는 문제점이 있다. 그렇기 때문에 탈모는 예방만이 최선의 방법으로서, 과로, 스트레스 등을 피하고, 모근영양에 효과가 좋은 식품의 섭취를 통하여 탈모를 사전에 예방하는 것이 절대적으로 필요한 상황이다.
대한민국을 비롯한 많은 나라의 사람들은 친밀감의 표현이나 업무 등으로 인하여 자의반 타의반으로 음주를 많이 하는 특징이 있다. 하지만, 이로 인하여 나타나는 숙취로 인하여 고생하는 사람이 많은 실정에 있다. 숙취란 음주후 간에서 미처 분해되지 못한 알콜의 유독성 대사물질인 “아세트알데히드”의 영향과 탈수현상 및 전해질 부족 등으로 인하여 나타나는 괴로운 현상을 말하며, 아세트알데히드가 생성되면 간과 뇌에 영향을 주어 속이 메스껍고 두통과 오한 등의 증상이 나타나고, 알콜의 작용으로 체외로 수분과 함께 각종 미네랄 성분이 많이 배출되면 나른하고, 무기력해지는 증상이 나타난다. 이와 같은 숙취를 해소하기 위해서는 위장에서 흡수된 알콜의 분해를 촉진시키고, 간에서 알콜분해시 생성된 아세트알데히드를 체외로 빨리 배설시키거나 분해를 촉진시켜야하는데 많은 사람들은 이를 위하여 콩나물, 감, 칡, 헛개나무, 꿀물 등을 섭취하거나, 숙취해소용 음료를 섭취하고 있다.
하지만 수많은 숙취해소용 건강기능식품들의 숙취해소효과가 기대만큼 따라주지 못하고 있고, 사전에 숙취를 예방하는 것보다는 사후에 경감시키는 것이 대부분으로 일정시간 이상은 숙취에 시달려야 하는 문제점이 있다.
현재 수 많은 사람들이 과도한 업무와 스트레스로 육체적, 정신적인 피로를 호소하고 있다. 피로의 원인은 과로, 수면부족, 임신 등의 생리적인 원인, 스트레스, 우울증, 불안증 등의 정신적인 원인, 질병에 의한 원인 등 다양하다. 근육 피로란 과로나 과도한 운동 등으로 인하여 혈중 젖산 함량이 높아져서 일어나는 육체적인 피로로서 휴식을 취하면 해소가 된다. 하지만 만성피로는 피로가 장기간 지속돼 휴식을 취해도 피로 증상이 가시지 않아 일상생활에 지장을 받는 것을 말하며, 집중력 저하, 기억력 장애, 수면장애, 위장장애, 식욕부진, 체중감소 및 우울, 불안 등의 정신적인 문제도 나타나고 있다. 현재 만성피로와 관련한 특별한 치료법은 없으며, 정신치료, 유산소 운동 등의 치료법이 있지만 전문가들 사이에 이견이 많고 아직 근거가 부족한 상황이다. 그래서 많은 사람들은 신경안정제, 카페인 음료 등을 이용하기도 하지만 신경안정제 등의 약물은 중독성이 우려되고, 카페인 성분이 많은 음료를 마시는 것은 일시적인 효과에 불과한 상황이다.
현재 대부분의 사람들은 장시간 동안 신을 벗지 못하고 일을 하고 있는 상황으로, 이러한 생활습관은 무좀의 발생에 매우 적합한 환경을 제공하여 무좀으로 고생하는 사람들이 의외로 많은 실정이다. 무좀이란 곰팡이에 의해 발생하는 대표적인 피부진균증으로 전문용어로는 족부백선이라고 하며, 무좀을 일으키는 곰팡이는 사람의 피부에서 잘 번식되고, 특히 피부가 습하면 왕성하게 자라는 특징이 있지만 사람에 따라서는 무좀균이 있어도 무좀의 증상이 없는 사람이 있는 등 개인차이도 있다. 초기의 무좀은 바르는 무좀약에 의하여 증상이 좋아질 수 있으며, 심한 경우에는 먹는 무좀약을 처방하고 있는데, 많은 사람들은 무좀약을 바르거나 먹어도 쉽게 낳지 않고, 약간의 무좀균이 남아 있어도 다시 재발하는 경우가 많아 평생을 무좀과 같이 사는 사람들이 많은 실정이다.
이와 같은 상황을 고려하여 본 발명은 가공비용을 최소화하면서 누에의 면성 및 성장단계와 무관하게 견사단백질이 누에 체내에 들어있는 상태를 유지한 채, 누에를 식이용으로 섭취가 가능하게 가공함으로서 피부보습, 피부주름완화, 검버섯완화, 기미완화, 주근깨완화, 피부각질완화, 무좀완화, 탈모완화, 숙취예방, 피로도완화 등의 피부미용 및 건강증진효과를 나타내는 건강기능식품 및 화장료 조성물로 활용할 수 있도록 하는 방법을 도출해 낸 것이다.
즉, 본 발명의 발명자는 수차례 연구 결과, 누에의 면성 및 성장단계와 무관하게 누에 함유 견사단백질의 식용가능한 최적조건들을 도출해내어 누에가공물을 생산하게 되었으며, 이에 상기 견사단백질이 함유된 누에가공물을 제품화하기 위하여 섭취시 맛, 향 및 거부감 등에 대한 관능평가를 실시하였다.
그 결과 거부감은 거의 없었고, 맛과 향도 비교적 우수한 것으로 나타났다. 부가적으로 피부미용과 건강증진효과에 대하여 조사한 결과 섭취 전과 비교하여 섭취 후에는 피부가 부드러워 지고, 주름, 검버섯, 기미, 주근깨, 피부각질 등이 감소하며, 탈모증상이 멈추고, 숙취증상이 완화되고, 무좀증상이 감소되며, 피로가 경감되는 등 피부미용 및 건강증진에 우수한 효과가 있는 것으로 나타났다.
이에, 본 발명의 상기 누에가공물은 피부미용 및 건강증진을 위한 건강기능식품 및 화장료 조성물의 유효성분으로 사용이 가능함을 알 수 있다.
설명하면, 본원에서 정의되는 "건강기능식품"은 인체에 유용한 기능성을 가진원료나 성분을 사용하여 제조 및 가공한 식품을 의미하며, "기능성"이라 함은 인체의 구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건 용도에 유용한 효과를 얻을 목적으로 섭취하는 것을 의미한다.
본 발명의 상기 누에가공물은 독성 및 부작용이 없으므로 그대로 섭취가 가능하며, 바람직하게는 1일에 3g내외를 섭취하는 것이 좋다.
이러한 상기 누에가공물은 피부보습, 피부주름완화, 검버섯완화, 기미완화, 주근깨완화, 피부각질완화, 무좀완화, 탈모완화, 숙취예방, 피로도완화 등 여러기능성 효과를 나타냄으로써 상기 기능성 효과를 얻고자하는 건강기능식품으로 사용가능한 것으로, 바람직하게는 상기 누에가공물을 상기 건강기능식품의 총 중량에 대하여 상기 유효성분인 누에가공물 0.5 내지 99중량%, 더욱 바람직하게는 1 내지 80중량%로 포함하는 것이 좋다.
이는 상기 누에 가공물이 0.5 중량% 미만일 경우 누에가공물이 나타내는 피부보습, 피부주름완화, 검버섯완화, 기미완화, 주근깨완화, 피부각질완화, 무좀완화, 탈모완화, 숙취예방, 피로도완화효과 등의 효능을 기대하기 어려워 건강기능식품으로써의 사용이 어려우며, 99 중량%를 초과할 경우에는 오히려 관능적인 면에서 적합하지 않을 우려가 있다.
이러한 본 발명의 건강기능식품에는 상기 견사단백질이 함유된 누에가공물 그대로 사용하거나, 냉장, 냉동 또는 건조하여 사용하게 되는데, 이때, 건조된 상기 견사단백질이 함유된 누에가공물을 분말, 환, 과립, 정제 등으로 가공하여 사용할 수도 있고, 추출액을 이용하여 음료, 차, 진액등으로 사용하여도 되고, 식품 요리시 첨가제로 사용하는 등 통상적인 방법에 따라 적절하게 사용할 수 있다. 섭취하는 양은 사용 목적(건강증진)에 따라 적합하게 결정하면 된다.
즉, 이러한 상기 견사단백질이 함유된 누에가공물을 포함하는 건강기능식품을 일반 식품으로 사용할 경우 상기 식품의 종류에는 특별한 제한은 없다. 상기 물질을 첨가할 수 있는 식품의 예로는 육류, 소세지, 빵, 쵸코렛, 캔디류, 스넥류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 아이스크림류, 우유, 요구르트 등 유산균 음료를 포함한 낙농제품, 각종 스프, 음료수, 차, 드링크제, 알콜 음료 및 비타민 복합제 등이 있으며, 통상적인 의미에서의 건강식품을 모두 포함한다.
또한, 통상의 음료와 같이 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물은 포도당, 과당과 같은 모노사카라이드, 말토스, 슈크로스와 같은 디사카라이드, 및 덱스트린, 사이클로덱스트린과 같은 폴리사카라이드, 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 감미제로서는 타우마틴, 스테비아 추출물과 같은 천연 감미제나, 사카린, 아스파르탐과 같은 합성 감미제 등을 사용할 수 있다.
상기 외에 여러 가지 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제, 착색제, 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알콜, 탄산 음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 그밖에 천연 과일쥬스, 과일쥬스 음료 및 야채 음료의 제조를 위한 과육을 함유할 수 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 조합하여 사용할 수 있다.
또한, 일반 식품으로 사용하는 고추장, 된장, 간장, 청국장 등의 장류와 김치, 깍두기 등의 발효식품, 소고기국, 돼지고기국, 김치국, 된장찌개, 김치찌개 등의 국, 찌개류 등 모든 음식 요리시 첨가제로서 사용이 가능하다.
본 발명의 상기 누에가공물을 화장료 조성물의 유효성분으로 사용할 시 상기 화장료 조성물의 총 중량대비 0.001 ~ 95 중량%로, 더욱 바람직하게는 0.1 ~ 20 중량%로 포함되며, 나머지 잔량으로 그 외 화장료로 허용가능한 물질을 포함하는 것이 좋다. 이는 상기 누에 가공물이 0.001 중량% 미만일 경우 누에가공물이 나타내는 주름, 검버섯, 기미, 주근깨, 피부각질 등이 감소하는 등 피부미용에 우수한 효과를 얻기 어려워 본 발명이 목적하는 화장료 조성물의 유효성분으로 사용하기 어려우며, 95 중량%를 초과할 경우에는 누에가공물의 함량이 너무 많아 화장품 제형으로 제조할 시 다른 재료들과이 배합이 제대로 이루어지지 않아 오히려 화장품으로 사용하기에 어려움이 있다.
이렇게 조성된 상기 화장료 조성물의 제형은 사용방법 및 목적에 따라 달리 적용할 수 있다. 제형의 일예로는 로션제(lotion), 액제(液劑), 유제, 에멀션제, 현탁제(
Figure 61f8
濁劑), 정제(錠劑) 및 캡슐제(capsule)가 있다.
화장료로 사용되는 경우 유연 화장수, 밀크로션, 영양크림, 맛사지 크림, 에센스, 클렌싱 폼, 클렌싱 워터, 팩 또는 보디오일 등의 기초 화장료 및 화운데이션, 립스틱, 마스카라 또는 메이크업 베이스 등의 색조 화장료 형태로 활용가능하며, 필요에 따라 피부 외용제에 일반적으로 사용하는 성분, 예를 들면 수성성분, 유성성분, 계면활성제, 보습제, 점증제, 방부제, 향료 색소 등과 함께 배합하는 것이 가능하다.
이하, 본 발명에 대하여 실시예 및 실험예를 통하여 상세히 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
<실시예 1> 삶을 경우 누에 상태별 식이 가능성 여부 확인
1. 실험재료
누에는 견사단백질이 비대해 지기 시작한 4면잠 누에의 5령4일경 누에부터 숙잠기까지의 누에를 살아 있는 상태 그대로(이하, '생누에'라 명명함)를 사용하였다.
비교대상으로 상기 생누에를 냉동시켜 얻은 냉동누에와 상기 생누에를 건조시켜 얻은 건조누에를 사용하였다.
2. 실험방법
상기와 같이 준비된 생누에, 냉동누에, 건조누에를 물에 침수시킨 후, 가압(115℃), 상압(104℃), 감압(80℃)의 압력조건과 온도조건을 각각 주어 각 10시간 동안 가열하여 삶았다. 상기와 같이 제조된 익힌 누에 및 누에추출물을 대상으로 그 특성 및 식이 가능성 여부를 조사하였다.
3. 실험결과
상기 실험결과, 하기 표 1 내지 표 4와 도 1과 같이 나타났다.
표 1
대상 삶는온도 삶는시간 견사단백질 비대여부 익힌 누에 및 누에추출물식용가능여부
생누에냉동누에건조누에 80~115℃ 10시간 견사단백질 비대 이전 누에(5령1일~3일) ○ 생누에, 냉동누에, 건조누에의 익힌 누에 및 액상의 누에추출물 모두 식용섭취 가능
견사단백질 비대 이후 누에(5령3일이후~숙잠) ○ 생누에: 견사단백질이 포함된 익힌 누에의 몸체 및 액상의 누에추출물 모두 식용섭취 ○ 냉동누에 및 건조누에: 누에 함유 견사단백질은 식용섭취 곤란(견사단백질이 매우 단단함) 견사단백질을 제외한 누에 몸체 및 액상의 누에추출물은 식용섭취
표 2
온도 생누에의 익힌 누에(본 발명) 생누에의 액상의 누에추출물
115℃(가압) ○ 삶은 직후 견사단백질이 물러져, 쉽게 잘라지고, 섭취시 찐밤 맛처럼 포실포실 함.○ 건조 후 손으로 누르면 견사단백질이 약간 딱딱하지만, 섭취시 잘씹히고 고소한 맛이남. ○ 짙은 밤색의 액체상태○ 맛은 약간 거북한 맛
104℃(상압) ○ 삶은 직후 견사단백질이 물러져 쉽게 잘라지고, 섭취시 찐밤 맛처럼 포실포실함.○ 건조후에 손으로 누르면 견사단백질이 약간 딱딱하지만, 섭취시 잘씹히고 고소한 맛이남. ○ 중간 밤색의 액체상태○ 맛은 구수한 맛○ 약간의 겔(점액)상태로 이루어진 물질 발생
80℃(감압)-진공 ○ 삶은 직후 누에몸체와 견사단백질의 구분없이 뭉그러져 잘라지고, 섭취시 찐밤 맛이 나며 포실포실한 느낌이 듦.○ 건조후에 손으로 누를 경우 누에몸체와 함께 견사단백질이 부드러운 분말로 되며 섭취시 약간 비린 듯하면서 고소한 맛이남. ○ 엷은 밤색의 액체상태○ 맛은 약간 비린 맛○ 겔(점액)상태 물질이 많이 생성됨누에령기가 숙잠기로 갈수록 겔(점액)상태 물질이 더 많이 생성됨
표 3
온도 냉동누에를 익힌 누에(본 발명) 냉동누에의 액상의 누에추출물
115℃(가압) ○ 삶은 직후 견사단백질의 형태가 그대로 유지되고, 섭취시 나무뿌리 씹는 것과 같이 씹히지 않음○ 건조후 견사단백질이 딱딱해 섭취곤란 ○ 짙은 밤색의 액체상태로서 섭취○ 맛은 먹기에 거북스러움
104℃(상압) ○ 삶은 직후 견사단백질의 형태가 그대로 유지되고, 섭취시 찰고무 씹는 것과 같이 씹히지 않음○ 건조후 견사단백질이 딱딱해 섭취곤란 ○ 중간 밤색의 액체상태로서 섭취가능○ 맛은 먹기에 거북스러움
80℃(감압)-진공 ○ 엷은 밤색의 액체상태로서 섭취가능○ 맛은 먹기에 거북스러움
표 4
삶는온도 건조누에를 익힌 누에(본 발명) 건조누에의 액상의 누에추출물
115℃(가압) ○ 삶은 직후 견사단백질의 형태가 그대로 유지되고, 섭취시 나무뿌리 씹는 것과 같이 씹히지 않음○ 건조후에는 견사단백질이 딱딱해 섭취 곤란 ○ 짙은 밤색의 액체상태로서 섭취가능○ 맛은 먹기에 거북스러움
104℃(상압) ○ 중간 밤색의 액체상태로서 섭취가능○ 맛은 먹기에 거북스러움
80℃(감압)-진공 ○ 엷은 밤색의 액체상태로서 섭취가능○ 맛은 먹기에 거북스러움
상기 표 1 내지 4 및 도 1에 나타나 있듯이, 냉동누에와 건조누에를 삶을 경우, 견사단백질을 제외한 누에의 몸체는 식이 가능하긴 하나, 견사단백질은 식이가 가능하도록 물러지거나 연화되지 않고 누에 몸체 속에 원래 형태 그대로 남아 있고, 강도가 강해 씹히지 않아 식이가 불가능하였다.
반면, 살아있는 생누에를 삶을 경우에는 생누에가 함유하고 있는 견사단백질이 삶는 과정에서 뭉그러져서 누에의 몸체와 견사단백질간의 분리가 불가능하게 되거나, 견사단백질과 누에의 몸체는 분리되더라도 견사단백질이 부드럽게 연화되어 누에몸체와 견사단백질 모두 식이가 가능하였다.
상기 실험결과를 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
1. 삶은 과정 후 제조된 익힌 누에의 몸체에 대한 관능평가 결과
1) 익힌 누에의 맛과 색상 확인
생누에를 열수로 삶아 익혀 회수된 익힌 누에를 섭취해 본 결과, 부드러운 식품을 먹는 느낌이 들며, 찐밤의 맛과 유사한 맛을 나타냈으며, 특히 삶기 전 생누에의 5령 경과기간별로 삶은 후 맛을 비교한 결과, 누에 체내에서 잠분이 모두 배출된 숙잠의 경우 소비자들이 가장 선호할 만한 맛을 나타냄을 확인하였다.
상기 익힌 누에의 성장단계별로 건조 분말의 색상을 확인하기 위해, 진공동결건조를 통해 수분을 제거한 후 분쇄하여 누에의 몸체와 견사단백질을 함께 분쇄하여 미세분말의 형태로 제조하였다.
이때, 분말의 색상을 5령4일부터 숙잠기 이전의 누에는 누에 몸속에 들어있는 잠분의 색상이 가미되어 녹색을 나타냈다. 반면, 완전히 숙잠이 된 누에의 분말은 체내에 잠분이 거의 없고, 삶는 과정에서 잠분에 있는 녹색 색소의 탈색이 일부 일어나는 것과 동시에 누에몸체와 견사단백질의 색상의 영향으로 인하여 연한 황색을 나타내었다.
2) 생누에를 삶아 익힌 누에를 대상으로 건조방법에 따른 관능평가
익힌 누에의 적절한 건조방법을 확립하기 위하여 익힌 누에를 건조방식별(일광건조, 열풍건조, 진공동결건조)로 각각 건조하여 맛과 색상을 확인하였다.
그 결과, 일광건조시에는 외부에서 파리 등의 위생곤충이 날아들고 구더기가 발생하는 등 위생적이지 못하였으며, 단백질이 많은 익힌 누에의 특성상 건조 온도가 낮아 건조 중에 부패가 일어나 식용섭취가 곤란한 문제가 발생되었다.
50~80℃의 온도하에 열풍건조한 익힌 누에는 건조온도에 따라 건조에 소요되는 시간이 다르기는 하지만, 대부분 건조 후 누에의 몸이 쪼그라지고 진공동결건조한 익힌 누에보다 누에 몸체의 강도가 단단해지며 색상은 검은색을 띤 황색으로 변하고, 맛은 비교적 고소한 맛을 나타내었다. 이때 50℃와 55℃의 건조 온도에서는 건조 후 식이용으로 섭취하는데 큰 문제는 없지만 건조하는데 시간이 많이 걸리고 약한 역한 맛이 났으며, 70~80℃에서 건조한 누에의 맛이 가장 좋은 것으로 나타났다.
진공동결건조한 익힌 누에는 건조후 누에표피의 색상이 삶은 직후의 누에색상과 비슷하고, 익힌 누에의 형태도 변화가 거의 없으며, 삶은 직후 뭉그러지는 누에는 약간의 힘만 주어도 누에몸체와 함께 견사단백질이 모두 부스러지고, 견사선이 연화된 누에는 견사선이 약간 단단하기는 하지만 손쉽게 미세분말형태의 제조가 가능하였으며, 맛도 비교적 고소한 맛을 나타냈다.
이에, 익힌 누에를 음료, 사료, 식품, 의약품, 한약재재료 및 화장품으로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나의 형태의 원료로 사용하기 위하여 적용되는 적합한 건조방법은 열풍건조와 진공동결건조방법이며, 더욱 바람직하게는 진공동결건조방법임을 알 수 있었다.
2. 액상의 누에추출물에 대한 관능평가
1) 누에 성장단계별 액상의 누에추출물의 특징
상기 삶은 과정 후 회수된 액상의 누에추출물에 대하여 관능평가를 하였다.
그 결과, 냉동누에와 건조누에의 액상의 누에추출물은 그 맛이 비려 섭취시 약간의 거부감이 있는데, 이는 생누에의 경우 삶을 때 용해되어 나오는 견사단백질 성분이 많지만, 냉동누에와 건조누에는 견사단백질 중 일부인 세리신 성분만이 용해되어 나오기 때문이다.
반면, 생누에 액상의 누에추출물은 냉동누에와 건조누에의 액상의 누에추출물에 비하여 맛이 좋았으며, 그 중에서도 누에 몸체에 있던 잠분이 대부분 배설되고 누에몸체와 견사단백질만이 남아 있는 숙잠의 액상추출물의 맛이 가장 좋았다. 또한, 숙잠 액상추출물의 색상은 연한 밤색이나 황색을 나타내었고, 섭취시에도 거부감이 거의 없었다.
2) 삶는 온도별 생누에의 액상추출물의 특징
삶는 온도별로 생누에의 액상추출물의 색상과 맛을 비교한 결과, 가압을 하여 115℃에서 삶은 누에의 액상추출물은 진한 밤색으로서 약간 쓴맛이 나고, 상압조건에서 104℃에서 추출한 액상추출물은 보통 밤색으로서 구수한 맛이 났으며, 감압을 하여 80℃에서 추출한 액상추출물은 연한 밤색으로서 약간의 비린맛과 구수한 맛이 함께 느껴졌다.
<실시예 2> 삶는 시간 경과에 따른 익힌 누에의 체내 함유 견사단백질의 물리적 특성 변화 확인
상기 실험예 1의 결과에서 보는 바와 같이 냉동누에와 건조누에를 물로 삶을 경우에는 누에 몸체 속에 들어 있는 견사단백질이 경화된 상태로 매우 단단하여 식용으로 섭취하기가 불가능한 반면, 살아있는 생누에를 물로 삶으면 견사단백질이 뭉그러지거나 연화돼 식용섭취가 가능하였으며, 그 중에서도 숙잠의 맛이 가장 우수하였다.
이에, 익힌 누에의 견사단백질의 식용섭취가 가능한 생누에 중 견사단백질의 함량이 가장 많은 생누에의 숙잠을 대상으로 쉽게 이용이 가능한 100℃에서 삶을 경우 삶는 시간 경과에 따른 익힌 누에의 체내 견사단백질의 물리적 특성의 변화과정 및 견사단백질의 변성단계별 식용 섭취 가능여부를 조사하였다.
그 결과, 하기 표 5 및 도 2와 같이 조사되었으며, 견사단백질의 물리적 특성상태에 따라 단계를 부여하였다.
표 5
구분 1단계(도 2a) 2단계(도 2b) 3단계(도 2c) 4단계(도 2d)
덜익힌 누에 1차변성기누에 2차변성기 누에 3차변성기 누에
견사단백질의 눌리적 특성 누에를 좌우로 당기면 견사단백질이 껌처럼 길게 늘어남 견사단백질이 늘어나지 않고 누에와 함께 뭉그러짐 누에 체내의 견사단백질이 경화됨 경화된 견사단백질이 부드럽게 연화돼 누에와 함께 절단됨
식용섭취 가능여부 삶은직후 초중반까지 식용곤란 중반이후 식용가능 식용섭취 우수 초반식용가능 중반식용곤란 후분식용가능 식용섭취 우수
건조및 분말화 후 초반식용섭취곤란 중반식용섭취가능 후반 식용섭취 양호 식용섭취 우수 초반식용섭취양호 중반식용섭취가능 후반식용섭취양호 식용섭취 우수
상기 표 5 및 도 2에 나타나 있듯이, 누에를 삶는 시간이 경과됨에 따라 견사단백질의 물리적 특성은 다르게 나타났다.
설명하면, 1단계(이하, '덜익힌 누에'라 명명함.)는 생누에를 삶는 초기단계로서 누에를 좌우로 잡아당기면 체내 견사단백질이 덜 익어서 당기는 방향으로 길게 늘어나고, 식용섭취시 섬유질 찌꺼기가 입안에 남게되며, 이를 건조하면 견사단백질이 딱딱해지며, 이를 다시 분쇄하면 비교적 잘 분쇄돼 중반 이후에는 식용섭취가 가능해졌다.
2단계(견사단백질의 1차변성기 누에: 이하 '1차변성기누에'라 명명함)는 누에가 익어서 체내 견사단백질의 늘어짐이 없이 누에몸체와 견사단백질이 함께 절단되고, 절단된 부분을 손가락으로 누르면 누에몸체와 함께 견사단백질이 뭉그러져 누에몸체와 견사단백질의 분리가 불가능하게 되었으며, 식용섭취시에는 섬유질 찌꺼기 등이 입안에 남지 않고 용이하게 섭취가 가능하였고, 건조 및 분쇄시에도 분말이 용이하게 제조돼 식용섭취가 가능하게 되는 특징이 있다.
3단계(견사단백질의 2차변성기 누에: 이하 '2차변성기누에'라 명명함)는 2단계에서 물러져서 뭉그러지던 누에몸체 속의 견사단백질이 다시 단단하게 경화되어 누에몸체와 별개로 분리되는데, 분리된 견사단백질은 삶은 직후에는 단단해지고, 건조하면 딱딱해져 섭취가 곤란하지만, 이를 분쇄하면 동결하거나 건조한 누에를 삶은 누에의 견사단백질에 비하여 쉽게 분쇄되어 식용섭취가 가능하였다.
마지막 4단계(견사단백질의 3차변성기 누에: 이하 '3차변성기누에'라 명명함)에서는 3단계에서 딱딱하게 경화되었던 견사단백질이 다시 한번 변성되어 부드럽게 물러짐으로 인해 약한 힘에도 쉽게 잘라져 식용섭취가 용이해지는 과정을 거치는 것을 확인하였다.
즉, 상기 실험결과 생누에를 익힐 경우 견사단백질의 물리적 성질이 4단계로 진행되면서 변성되었다. 견사단백질의 변성단계별 누에에 함유된 견사단백질의 식용섭취 특성은 1단계(덜익힌 누에) 중반이후의 누에부터는 식용섭취가 가능하였으며, 그 중 식용으로 섭취하기에 가장 적합한 최적의 변성단계는 2단계(1차변성기) 및 4단계(3차변성기)임을 확인하였다.
<실시예 3> 생누에를 익히는 방법, 압력 및 온도조건 별 익히는 시간에 따른 견사단백질의 변성특성 확인
1. 실험방법
견사단백질의 누에체내 함량이 가장 많은 숙잠을 이용하여 삶거나 쪄서 50~125℃에서 최소 1분에서 시작하여 3차 변성시까지(최대 72시간) 확인하여 견사단백질의 물리적 특성변화시점과 그 특징을 조사하여 하기 표 6,표 7과 같이 나타났다.
표 6
온도 방법 1차변성 2차변성 3차변성 특징
가압조건 125℃ 삶기 3분내외 7분내외 3h내외 탄냄새와 맛이 나고, 누에표피의 색상이 검게변함, 초기에는 지방성분이 나와 진득하지만 시간 경과에 따라 없어짐
증기 8분내외 10분내외 5h내외
115℃ 삶기 25분내외 30분내외 5h내외 탄냄새와 맛은 나지않지만 누에표피의 색상이 약간 검게변함, 초기에는 지방성분이 나와 진득하지만 시간경과에 따라 없어짐
증기 1h내외 1.5h내외 7h내외
상압조건 104℃ 삶기 1.5h내외 2h내외 12h내외 겔상태 물질이 대량생성, 초기에는 지방성분이 나와 진득하지만 겔상태 물질생성과 더불어 없어짐
증기 3h내외 4h내외 15h내외 겔상태 물질이 약간생성, 초기에는 지방성분이 나와 진득하지만 겔상태 물질생성과 더불어 없어짐
100℃ 삶기 2h내외 5h내외 15h내외 겔상태 물질이 대량생성, 초기에는 지방성분이 나와 진득하지만 겔상태 물질 생성과 더불어 없어짐
증기 4h내외 5h내외 40h내외 겔상태 물질이 약간생성, 초기에는 지방성분이 나와 진득하지만 겔상태 물질 생성과 더불어 없어짐
90℃ 삶기 3h내외 5h내외 50h내외 겔상태 물질이 대량생성, 초기에는 지방성분이 나와 진득하지만 겔상태 물질 생성과 더불어 없어짐
80℃ 삶기 7h내외 15h내외 72h이후미변성
70℃ 삶기 8h내외 15h내외 72h이후미변성 1차변성시 덜익힌 누에와 경화된 누에가 혼재, 겔상태 물질이 약간 생성, 초기에는 지방성분이 나와 진득하지만 겔상태 물질 생성과 더불어 없어짐
60℃ 삶기 8h내외 15h내외 72h이후미변성 1차변성시 덜익힌 누에와 경화된 누에가 혼재하고, 일부누에는 개체내에서도 혼재, 견사단백질을 제외한 누에몸체가 역한 맛
55℃ 삶기 8h내외 30h내외 72h이후미변성 1차변성이 거의 없이 덜익힌 누에에서 2차변성으로 진행되어 경화되며, 2차변성 초기의 견사단백질은 식용 가능, 견사단백질을 제외한 누에몸체가 역한 맛
50℃ 삶기 변성안됨 견사단백질의 변성이 전혀 안되고 표피가 질겨 누에가 잘 잘라지지 않음, 냄새와 맛이 매우 역겨움
표 7
압력조건 온도 방법 1차변성 2차변성 3차변성 특징
감압조건(진공) 90℃ 삶기 5시간내외 30시간내외 60시간내외 겔상태 물질이 대량 생성됨초기에는 지방성분이 나와 진득하지만 겔상태 물질 생성과 더불어 없어짐
증기 5시간내외 6시간내외 80시간내외 겔상태 물질이 약간 생성됨초기에는 지방성분이 나와 진득하지만 겔상태 물질 생성과 더불어 없어짐 * 90℃시험구는 침수시 3차변성이 일어나는 것을 확인한 관계로 72시간 이상 시험
80℃ 삶기 10시간내외 24시간내외 72시간이후미변성 겔상태 물질이 대량 생성됨초기에는 지방성분이 나와 진득하지만 겔상태 물질 생성과 더불어 없어짐
증기 10시간내외 13시간내외 겔상태 물질이 약간 생성됨초기에는 지방성분이 나와 진득하지만 겔상태 물질 생성과 더불어 없어짐
70℃ 삶기 12시간내외 15시간내외 1차변성시 덜익힌 누에와 경화된 누에가 혼재, 겔상태 물질이 약간 생성됨초기에는 지방성분이 나와 매우 진득진득하지만 겔상태 물질 생성과 더불어 없어짐
증기 12시간내외 15시간내외
2. 실험결과
1) 물에 침수시켜 삶아 익힌 누에의 특징
상기 표 6과 표 7에 나타나듯이, 생누에를 물에 침지하여 삶을 경우에는 55~125℃, 바람직하게는 80~104℃에서 삶을 경우 식이섭취가 가능한 익힌 누에가 생성됨을 확인하였다.
구체적으로 설명하면, 50℃에서 삶을 경우에는 72시간이 경과하여도 견사단백질의 변성이 일어나지 않음은 물론 누에의 표피가 질겨서 누에를 당겨도 잘 잘라지지 않고, 오랜시간을 삶으면 냄새와 맛이 매우 역겨워 식용섭취가 곤란하였다.
55℃에서 삶을 경우에는 누에몸체 속의 견사단백질이 덜 익어서 당기면 길게 늘어나다 1차변성이 거의 없이 서서히 2차변성으로 이행되는데, 오랜시간 동안 삶아서 삶는 시간이 경과됨에 따라 냄새와 맛이 식용섭취하기에 역겹게 변하였다. 2차변성된 견사단백질을 누에몸체에서 분리하여 섭취하면 2차변성 초기에는 식용섭취가 가능하지만, 삶는 시간 경과에 따라 나무뿌리 씹는 것과 같이 입안에 섬유질 찌꺼기가 많이 생기며, 72시간동안을 삶아도 3차변성이 일어나지 않았다.
60℃에서 삶을 경우에는 견사단백질의 1차변성이 일어나기는 하지만 익기 전 누에와 경화된 누에가 혼재하고, 일부 누에는 개체 내에서도 익기 전 누에와 경화된 누에가 혼재하였다. 1차변성기부터 2차변성기 초기사이에 경화된 견사단백질을 누에몸체에서 분리하여 섭취하면 덜 말린 오징어를 구운 맛과 유사하였지만, 견사단백질을 제외한 누에몸체는 섭취시 약간 역겨운 맛이 났다. 또한, 견사단백질이 완전히 2차변성이 되면 식용섭취가 곤란하였고, 72시간 동안을 삶아도 다시 연화돼 3차변성이 일어나지 않았다.
70℃에서 삶을 경우에는 견사단백질의 변성과정 및 식용섭취시 특성과 맛이 60℃에서와 유사하였는데, 누에몸체에서 나는 역겨운 냄새와 맛은 거의 없었다.
80℃에서 삶을 경우에는 견사단백질의 1차변성기가 지속되는 시간이 가장 길어 1차변성기의 누에를 제조하기에 유리한 반면 72시간을 삶아도 2차변성된 견사단백질의 3차변성이 일어나지 않았다.
90℃ 이상의 온도에서 삶을 경우에는 시간이 오래 걸리기는 하지만 견사단백질의 3차변성이 이뤄졌고, 80℃이하의 온도에서 삶아 3차변성이 일어나지 않은 누에를 다시 90℃이상의 온도에서 삶으면 3차 변성이 일어나 경화되었던 견사단백질이 연화되는 것을 확인하였다.
80℃~104℃의 중간온도에서 삶을 경우에는 삶는 온도가 115℃ 이상으로 너무 높거나 70℃이하로 낮은 시험구에 비하여 1차변성기가 지속되는 시간이 비교적 길고, 덜익힌 누에와 2차변성된 누에가 혼재하는 비율이 적었다.
80℃~104℃ 시험구의 삶은 직후의 누에는 식용섭취시 1차변성된 누에와 3차 변성된 누에 모두 섭취하기에 우수하였다. 건조한 다음에는 1차변성된 누에의 경우 삶는 온도가 낮아질수록, 그리고 삶는시간이 길어져 2차변성기에 가까워질수록 더 부드럽게 분말화되지만, 3차변성된 누에는 3차변성기 초기에는 견사단백질이 약간 딱딱하다가, 삶는 시간이 오래될수록 점점 더 부드럽게 변하였다.
가압을 하여 115℃ 이상의 온도로 삶을 경우, 고온의 영향으로 인하여 견사단백질 변성에 소요되는 시간이 짧으며, 이로 인하여 1차변성기 때는 견사단백질이 덜 익힌 누에가 일부 혼재하다 바로 2차변성기로 진행되는 특징을 나타냈다.
가압을 하여 삶는 온도별로 익힌 누에의 색상과 맛을 비교한 결과, 115℃ 시험구의 경우에는 누에의 색상이 약간 검게는 변하였지만 탄 맛은 거의 느껴지지 않는데 비하여, 125℃의 고온으로 삶을 경우 삶는 시간이 길어지면 누에의 색상이 검게 변하고, 약간 탄 맛이 났다.
또한, 115℃ 및 125℃ 시험구 모두 익힌 누에를 건조할 경우 상압이나 감압조건을 주어 낮은 온도에서 익힌 누에에 비하여 견사단백질이 약간 딱딱하게 변하였는데 식용섭취는 가능하였다.
다음으로, 누에를 삶으면 모든 온도범위의 삶은 누에에서 누에에 함유된 지방성분이 용해돼 나와 누에표피가 매우 점성이 있으면서도 미끈미끈하였으며, 미끈한 물질을 물에 넣고 씻으면 거품이 많이 일어나는데, 누에를 삶기 시작하는 초기에는 미끈한 정도가 매우 심하고, 삶는 시간이 길어질수록 누에 표피의 지방성분이 줄어들며 미끈한 정도가 감소하였다.
삶는 온도별로는 가압을 하여 115℃ 이상온도에서 삶을 경우 초기에는 지방성분의 영향으로 매우 미끈미끈하지만, 삶는 시간이 경과됨에 따라 점차 점성을 잃으며 2차변성기를 거쳐 3차변성기가 되면 점성이 거의 사라지게 된다.
상압 또는 감압조건에서 104℃ 이하의 온도로 삶을 경우에도 초기에는 매우 미끈하지만, 가압상태에서 익힌 누에와 달리 지방성분이 추출되어 나온 견사단백질의 성분과 함께 합쳐지며 겔(점액)상태의 물질로 바뀌게 된다.
겔(점액)상태의 물질은 삶는 시간이 길어지면 뭉쳐져 액상의 누에추출물과 분리되는데, 이를 여과하면 외형상 마치 해파리의 몸체와 유사하게 보이는 물질로서 액상의 누에추출물과 분리가 가능하고, 이를 진공동결건조하면 섭취시 단맛이 나서 섭취하기에 좋은 분말상태로 되었다.
또한, 삶는 온도에 따라 다르지만 10시간 내외의 삶는 시간에서는 삶은 직후 회수한 액상의 누에추출물의 온도가 높을 때는 액체상태이다가, 시간 경과에 따라 액상의 누에추출물의 온도가 낮아지면서 액상의 누에추출물 전체가 서서히 굳어져 묵과 같이 겔상태로 변하고, 이를 다시 가온하면 액체 생태로 회귀하는 특징이 있었다.
또한, 80~104℃에서 삶을 경우 삶는 초기단계에서는 지방성분의 영향으로 누에의 표피가 미끈미끈하면서도 겔(점액)상태 물질이 생성되기 전에 액상의 누에추출물을 회수하면 연한 황색의 액체가 되는데, 삶는 온도 및 시간 등 조건에 따라 뽕잎차, 인삼차 등의 맛과 유사한 맛을 나타냈다.
2) 수증기로 쪄서 익힌 누에의 특징
생누에를 수증기로 찔 경우에는 상기 표 6과 표 7에 나타나듯이, 생누에를 물에 삶는 것과 달리 견사단백질의 물리적 변성시각이 삶는 온도 및 압력조건 등에 따라 약간의 차이가 나지만, 견사단백질의 물리적 변성과정과 삶아져 나온 누에의 특성은 물속에 침수시켜 익힌 누에와 동일하였다. 즉, 생누에를 수증기로 찔 경우에도 55~125℃의 온도하에서 발생되는 수증기로 쪄서 익힐 경우 식이용 섭취가 가능한 견사단백질을 갖는 익힌누에를 얻게 되었다(70℃미만의 데이터는 명시되어 있지는 않지만 익힌 누에와 동일한 효과를 나타냄을 확인하였다.)
다만, 수증기를 이용하여 찔경우에는 수증기에 의하여 소량의 누에추출물이 생성되고, 누에체외로 용해되어 나오는 겔(점액)상태물질도 소량만 생성되는바, 생누에를 물에 삶아 익힌 누에에 비하여 누에에 함유된 성분이 추출물로 용해되어 나가는 양이 매우 적어 익힌 누에에 함유된 유용성분의 손실을 최소화할 수 있을 것으로 판단된다.
이에 생누에를 수증기로 쪄서 익힐 경우에는 감압조건에서는 감압으로 인하여 낮은 온도에서 수증기가 발생하면서도 견사단백질이 익는 온도로서 55~100℃미만의 온도범위, 상압조건에서는 55~104℃의 온도범위, 가압조건에서는 압력을 가하여 105℃~125℃의 온도범위에서 식이섭취가 가능한 익힌 누에가 생성됨을 확인하였다.
이에, 상기 익힌 누에가 식품용 또는 화장품 등의 원료로 사용이 가능함을 알 수 있었다.
<실시예 4> 누에의 생명유지 및 토사방지를 위한 보호조건 구명
상기와 같이 견사단백질이 함유된 생누에를 익힌 누에로 활용하는 기술을 산업화하기 위하여는 삶기 전까지 누에가 죽지 않고 살아있는 상태로 생명이 유지되는 동시에 견물질의 토사를 최소화시켜야 하는 전제조건이 필요하다.
누에는 살아있는 생명체이기 때문에 동일한 사육자가, 동일 조건에서 사육하여도 사육 경과 일수의 차이가 날 수 밖에 없다. 더욱이 개별 농가별, 지역별로는 누에 사육에 착수하는 날짜가 조금씩 다르고, 사육환경 또한 다르기 때문에 누에의 경과차이가 더욱 벌어질 수밖에 없다.
또한, 숙잠의 경우에는 숙잠이 되어 약간의 시간이 경과되면 누에가 몸속에 있는 견사단백질을 토사하면서 누에고치를 짓는데, 누에몸속에서 토사된 견물질은 물에 침수시켜 삶거나 수증기로 쪄도 식용섭취가 불가능하므로 원료 대비 생산효율을 높이기 위하여는 삶거나 찌기 전까지 토사량의 최소화를 기하여야 한다.
이에, 누에를 수거하는 즉시 사용하는 것이 가장 좋은 방법이긴 하나, 이를 이행하기 어려운 경우도 발생할 수도 있다. 즉, 즉시 사용이 불가능할 경우를 대비하여 숙잠의 생누에를 대상으로 5,8,10,15℃의 온도로 냉장보관하며, 냉장온도별로 생명이 유지되는 시간과 누에가 몸속에 견사단백질을 토사하는지 여부 등을 시험하였다.
그 결과, 누에를 5~10℃의 냉장보관할 시 견사선의 토사가 적으면서도 비교적 장기간 살아있는 상태가 유지됨을 확인하였으며, 그 중에서도 가장 적합한 온도는 8℃내외의 온도인 것으로 확인되었다.
또한, 누에의 생명이 유지되는 최대 냉장보관기간은 8℃에서 13~ 14일이며, 냉장보관 후 상온에 누에를 꺼내 놓았을 때 누에가 활발하게 활동하는 기간은 최소 5일 내외부터 최대 8일 내외까지로 나타났다.
구체적으로 설명하면, 5℃에서 누에를 구멍이 없는 상자에 여러 겹으로 쌓아서 보관한 결과 움직임이 거의 없고, 토사를 하지 않으면서도 어느 정도의 장기간 보호는 가능하였지만, 누에가 활동하기에 좋은 25℃ 내외의 상온에 꺼내 놓을 경우 누에의 움직이는 상태가 활발하지 못하였다.
그리고, 누에를 여러 겹으로 쌓아 놓으면 누에끼리 서로 겹쳐지는 관계로 누에가 호흡을 하기 어렵고, 보관상자 바닥에 구멍이 없으면 누에가 배설한 오줌이 상자 바닥에 고여 빠져 나가지 않는 관계로 누에의 기문이 막혀 생리장애로 죽는 누에가 다량 발생하였다.
이에, 누에가 구멍을 통하여 빠져 나가지 못할 정도의 크기로 망사처럼 조밀하게 바닥이 뚫린 플라스틱상자를 이용하여 누에가 서로 겹쳐지지 않도록 1겹으로 펼쳐놓고 냉장보관한 결과, 누에가 배설한 오줌이 보관상자 밖으로 대부분 빠져나가는 관계로 생리장애로 죽는누에는 줄었지만 그래도 죽는누에가 발생하였다.
관찰한 결과, 냉장보관 전에 병에 감염되었던 누에가 병징이 나타나며 죽는 누에가 발생하고, 오줌과 똥을 배설할 때 옆에 있는 누에를 오염시켰다. 더하여, 죽은누에와 누에오줌, 똥 등이 함께 부패하며 심한 악취가 나고, 이로 인해 생리장애를 입어 생기를 잃으며 죽어가는 현상이 발생하였다.
이에 냉장보관하는 도중에 누에병에 감염돼 죽은 누에가 발생하면 발생 즉시 제거하면서, 일정기간이 경과되어 똥과 오줌을 모두 배설한 다음에는 물로 세척하여 다시 해당온도에 냉장보관한 결과 악취가 크게 감소하고, 죽는 누에의 발생량도 대폭 감소하였다.
누에를 세척하는 방법은 누에를 물속에 완전히 침수시켜 세척한 결과 기문에 물이 들어가 호흡을 방해하기 때문에 재 냉장 후 얼마 지나지 않아 생리장애를 입어 죽는 누에가 또 발생하였다. 이에, 냉장보관된 상태 그대로 누에를 한겹으로 펼쳐 놓고 샤워기로 물을 뿌려주며 세척한 결과 물속에 침수시켜 세척한 누에에 비하여 생리장애로 인하여 죽는 누에가 대폭 감소하였다.
냉장에 가장 적합한 온도는 8℃내외의 온도로서 누에가 거의 토사를 하지 않으면서도 13~14일간 생명이 효과적으로 연장됐으며, 일부 누에는 최대 20일까지 살아있는 누에도 있었다. 다음으로는 10℃로서 약간의 토사가 있으면서 9~10일간 생명이 유지되었고, 5℃에서는 5일 내외 동안 생명이 유지되었는데, 그 이상의 기간이 경과되더라도 살아있는 누에도 많지만, 상온에 꺼내 놓았을 때 생명체라고 보기가 어려울 정도로 활동력이 미약하였다. 15℃에서는 비교적 왕성하게 활동하며 토사를 하기 때문에 삶거나 찌는 용도로 활용하기에는 부적합한 것으로 나타났다.
각기 보관온도에서 상기의 보관기간이 지나면 장기간의 냉장으로 인한 활력 저하와, 토사를 못함으로서 생기는 생리장애현상으로 상온에 내 놓아도 활동이 극히 미약하고, 누에몸속의 견사선이 서서히 검게 변하면서 냉장기간의 경과와 더불어 죽는 누에가 증가하였다.
생누에의 냉장온도별 조사결과는 아래의 표 8과 같다.
표 8
냉장온도 누에상태 냉장보관 일수
5℃ 누에가 기절상태로서 상온에 꺼내 놓아도 불활발체내 견사단백질이 경화되며, 보존기간이 길어지면 잘 깨어나지 못함 4~5일
8℃ 누에의 움직임은 멈추지만 살아있는 듯이 보임냉장된 누에를 25℃ 상온에 꺼내 놓고 10분 가량이 경과되면 누에가 활발히 움직이기 시작 13~14일
10℃ 누에가 미세하게 움직이고, 과숙잠 중 일부는 고치를 지음 9~10일
15℃ 누에가 비교적 활발하게 움직이고,대부분의 누에가 토사함 1~2일
상기 표 8에 나타나 있듯이, 생누에를 냉장보관하는 기간이 길어질수록 누에몸속에 남아있는 누에똥과 오줌이 배설되고, 생명유지에 필요한 에너지가 소모되는 관계로 누에의 무게가 줄어들며 상온에 꺼내 놓았을 때 거동이 불활발해 지는데, 그 결과는 아래의 표 9(보호온도 : 8℃)와 같다.
표 9
구분 냉장당일(수거일) 1일차 2일차 3일차 4일차 5일차 6일차 7일차 8일차 9일차 10일차
생누에1두무게(g) 4.54 4.50 4.46 4.36 4.28 4.01 3.81 3.65 3.49 3.34 3.20
냉장당일 대비 무게 비율(%) 100 99 98 96 94 88 84 80 77 74 70
냉장보관후 상온접촉시 누에상태 활발 활발 활발 활발 활발 활발 약간불활발 약간불활발 약간불활발 불활발 불활발
<실시예 5> 생누에를 1차 초벌로 삶아 냉장 및 냉동보관 후 다시 2차 삶을 경우 견사단백질의 물리적 특성 및 변성 확인
상기의 익힌 누에는 농가에서 자가 제조할 수도 있지만, 식품제조업체 등 산업체에서 생누에를 수매하여 제조할 수도 있는바, 산업체에서 생누에를 수매하여 제조할 경우, 수매에 수반되는 여러 과정상, 생누에 보관에 적합한 냉장기간을 넘기게 될 가능성이 있다.
이의 해결을 위하여, 생누에를 1차 초벌로 열수에 침수하여 삶아서 냉장 또는 냉동보관한 다음 다시 2차로 열수에 삶거나 수증기로 쪄서 완제품을 제조하는 방법을 실험하였다.
시험방법은, 1차 초벌로 삶는 온도를 104℃로 하여 견사선이 변성되는 각 단계의 초기의 시간(익기전 누에 : 10분간, 1차변성누에 : 90분간, 2차변성누에 : 3시간)을 주어 삶았다.
상기시험에서는 초벌 익힌 누에를 만들기 위하여 104℃에 침수하여 삶았지만, 본 시험의 목적은 1차적으로 견사선의 각 변성단계의 초기 제품을 만드는 것으로서, 초벌 익힌 누에를 만드는 온도를 달리하여 삶거나 찌는 것도 무방할 것으로 판단된다.
이후 각 단계별로 변성된 1차 삶은 누에를 냉장 및 냉동보관한 다음 다시 꺼내서 견사단백질의 3차변성이 일어나는 최저 온도인 90℃(상압 및 감압조건)를 비롯하여, 일반적으로 가장 많은 사용이 예상되는 104℃(상압조건) 및 고온조건인 125℃(가압조건)의 조건을 주어 물에 삶거나 증기로 쪄서 각 조건별로 견사단백질의 변성이 일어나는 상태와 시간을 시험하였다.
그 결과 모든 시험구가 냉장 및 냉동 후 재시험을 하는 시점부터 기산할 때 상기 <실시예 3>과 같이 중간에 냉장 및 냉동처리를 하지 않고 처음부터 누에를 삶거나 쪄서 3차변성기의 견사단백질이 되는데 소요되는 시간과 유사한 시간이 걸려서 견사단백질이 3차변성을 일으키는 것을 확인하였다.
다만, 냉장이나 냉동을 하지 않고 처음부터 끝까지 긴 시간을 주어 생누에를 삶거나 찔 때와 다른 점은, 초벌로 삶아 익힌 누에를 냉장이나 냉동보관한 다음 다시 삶거나 쪘을 때는 초별로 삶은 누에몸속의 견사선의 상태가 덜익힌 누에 및 1차변성기누에의 경우 견사단백질이 뭉그러지는 1차변성기가 생략되고 바로 2차변성기로 넘어가 견사단백질이 경화되는 것이 다르게 나타났는바, 이 경우 1차변성기가 생략되는 만큼 2차변성기에서 유지되는 시간이 길어지는 것이 특징으로 나타났다.
초벌로 삶은 누에를 냉장 또는 냉동한 다음 다시 삶거나 쪄서 익힌 누에를 제조하는 시험에 대한 결과는 하기 표 10 및 표 11과 같다.
먼저 초벌로 익힌 생누에를 냉장보관한 다음 다시 삶거나 쪄서 익힌 누에의 특징을 조사한 결과 하기 표 10과 같다.
표 10
1차 삶은 누에의 상태(냉장누에사용) 2차 삶은 조건 3차변성시간 냉장 후 다시 익힌 누에의 물리적 변성 및 식용섭취 특징
삶는조건 삶는온도(℃) 방법
삶은직후 가압 125 침수 3h내외 ○냉장과정에서 외형적으로는 견사단백질이 굳어짐○냉장후 굳어진 견사단백질을 섭취하면 냉장전의 늘어나던 견사단백질의 식용특성과 같이 섬유질 찌거기가 입안에 남음○ 다시 삶으면 1차변성없이 곧바로 2차변성된 다음 3차변성됨
삶은직후 가압 125 수증기 5h내외
삶은직후 상압 104 침수 12h내외
삶은직후 상압 104 수증기 15h내외
삶은직후 상압 90 침수 50h내외
삶은직후 감압 90 침수 60h내외
삶은직후 감압 90 수증기 80h내외
1차 변성누에 가압 125 침수 3h내외 ○ 냉장과정에서 외형적으로는 견사단백질이 굳어짐○ 냉장후 굳어진 견사단백질을 섭취하면 냉장전의 뭉그러지는 1차변성누에의 식용특성과 같이 섭취하기가 좋음○ 다시 삶으면 1차변성없이 곧바로 2차변성된 다음 3차변성됨
1차 변성누에 가압 125 수증기 5h내외
1차 변성누에 상압 104 침수 12h내외
1차 변성누에 상압 104 수증기 15h내외
1차 변성누에 상압 90 침수 50h내외
1차 변성누에 감압 90 침수 60h내외
1차 변성누에 감압 90 수증기 80h내외
2차 변성누에 가압 125 침수 3h내외 ○ 냉장후에도 냉장전과 동일하게 견사단백질이 굳은 상태로서 섭취가 곤란○ 다시 삶으면 2차변성기의 특징이 그대로 유지되다가 3차변성됨
2차 변성누에 가압 125 수증기 5h내외
2차 변성누에 상압 104 침수 12h내외
2차 변성누에 상압 104 수증기 15h내외
2차 변성누에 상압 90 침수 50h내외
2차 변성누에 감압 90 침수 60h내외
2차 변성누에 감압 90 수증기 80h내외
* 삶은 직후 누에: 104℃에서 10분간 침수하여 삶음.
1차 변성 누에 : 104℃에서 90분간 침수하여 삶음.
2차 변성 누에 : 104℃에서 3시간 침수하여 삶음.
상기 표 10에 나타나 있듯이, 누에를 초벌로 삶아 나온 견사단백질이 덜익힌 누에와, 1차변성되어 누에몸체와 견사단백질이 뭉그러지는 누에를 5℃ 내외의 온도범위에 냉장보관하면, 냉장보관 중에 견사단백질이 약간 굳어져 2차변성기의 특징과 유사하게 변하였는데, 이는 외형상의 특징이고, 섭취시의 특징은 냉장보관 전의 해당되는 누에의 변성단계별 섭취특성과 유사하였다.
2차변성되어 견사단백질이 굳은 누에는 냉장보관을 하여도 냉장보관 전과 동일하게 2차변성기의 물리적 특징과 섭취시 특징을 그대로 유지하였다.
상기와 같이 냉장된 누에를 2차로 다시 삶아 본 결과, 90℃부터 125℃의 모든 시험구에서, 덜익힌 누에와 1차변성기누에 모두 1차변성기가 생략되고, 곧바로 2차변성기의 특징을 나타내다가 시간이 경과함에 따라 3차변성을 일으키며 연화되었다. 이때, 3차변성기까지 되는데 소요되는 시간은 1차변성기가 생략되는 것과는 무관하게, 해당 시험온도에서 냉장 전에 소요되었던 시간을 제하고 남은 시간만큼의 시간이 경과되어야 3차변성이 일어남을 확인하였다.
또한, 냉장 전에 2차변성기가 되어 경화된 누에는 냉장후에 다시 삶아도 그대로 2차변성기의 특징을 유지하다가, 삶는 시간이 경과됨에 따라 연화되며 3차변성이 일어났으며, 3차변성기까지 되는데 소요되는 시간은 해당 시험온도에서 냉장 전에 소요되었던 시간을 제하고 남은 시간만큼의 시간이 경과되어야 3차변성이 일어남을 확인하였다.
다음으로 초벌로 익힌 생누에를 냉동보관한 다음 다시 삶거나 쪄서 익힌 누에의 특징을 조사한 결과는 하기 표 11과 같이 나타났다.
표 11
1차 삶은 누에의 상태(냉동누에사용) 2차 삶은 조건 3차변성시간 냉장 후 다시 익힌 누에의 물리적 변성 및 식용섭취 특징
삶는조건 삶는온도(℃) 방법
삶은직후 가압 125 침수 3h내외 ○ 냉동 후 해동하면 냉동전의 상태와 동일하게 견사단백질이 늘어나고, 냉동전과 같이 섬유질 찌거기가 입안에 남음○ 다시 삶으면 1차변성없이 2차변성된 다음 3차변성됨
삶은직후 가압 125 수증기 5h내외
삶은직후 상압 104 침수 12h내외
삶은직후 상압 104 수증기 15h내외
삶은직후 상압 90 침수 50h내외
삶은직후 감압 90 침수 60h내외
삶은직후 감압 90 수증기 80h내외
1차 변성누에 가압 125 침수 3h내외 ○ 냉동 후 해동하면 냉동 전의 상태와 동일하게 견사단백질이 뭉그러지고, 냉동전과 같이 식용섭취가 가능○ 다시 삶으면 1차변성없이 2차변성된 다음 3차변성됨
1차 변성누에 가압 125 수증기 5h내외
1차 변성누에 상압 104 수 12h내외
1차 변성누에 상압 104 수증기 15h내외
1차 변성누에 상압 90 침수 50h내외
1차 변성누에 감압 90 침수 60h내외
1차 변성누에 감압 90 수증기 80h내외
2차 변성누에 가압 125 침수 3h내외 ○ 냉동 후 해동해도 냉동전과 동일하게 견사단백질이 굳은 상태로서 식용섭취가 곤란○ 다시 삶으면 2차변성기의 특징이 그대로 유지되다가 3차변성됨
2차 변성누에 가압 125 수증기 5h내외
2차 변성누에 상압 104 침수 12h내외
2차 변성누에 상압 104 수증기 15h내외
2차 변성누에 상압 90 침수 50h내외
2차 변성누에 감압 90 침수 60h내외
2차 변성누에 감압 90 수증기 80h내외
* 삶은 직후 누에: 104℃에서 10분간 침수하여 삶음.
1차 변성 누에 : 104℃에서 90분간 침수하여 삶음.
2차 변성 누에 : 104℃에서 3시간 침수하여 삶음.
상기 표 11에 나타나 있듯이, 누에를 초벌로 삶아 나온 견사단백질이 덜익힌 누에와, 1차변성기누에 및 2차변성기누에를 0℃미만의 온도에 냉동보관한 다음, 2차로 다시 삶기 위하여 물 또는 공기 중에서 해동시켜 누에 몸속 견사단백질의 물리적 특성을 조사하였다.
그 결과, 초벌로 삶은 다음 냉장보관하였던 누에의 특성과 다르게 나타났는바, 냉동하였던 누에를 해동한 후의 견사단백질의 외형적 특징이 초벌로 삶아 냉동보관하기 전 누에의 특징과 같이 견사단백질이 익기 전 누에는 좌우로 당길 때 길게 늘어나고, 1차변성기의 누에는 뭉그러지며, 2차변성기의 누에는 경화된 상태를 유지하였다. 아울러, 식용섭취시 특성도 초벌로 삶은 다음 냉동보관하기 전의 식용특성과 유사한 결과를 나타냈다.
상기와 같이 냉동된 누에를 해동하여 2차로 다시 삶아 본 결과, 90℃부터 125℃의 모든 시험구에서 초벌로 삶아 냉동하기 전에 덜익힌 누에 및 1차변성기누에 모두 초벌로 삶은 후 냉장보관했던 누에와 동일하게 1차변성기가 생략된 상태에서 바로 2차변성기를 거친 다음 연화되어 3차변성이 일어났고, 2차변성기였던 누에 또한 3차변성기로 진행되는 것을 확인하였다. 이때, 3차변성기까지 되는데 소요되는 시간은 냉장보관하였던 익힌 누에와 유사하게, 해당 시험온도에서 냉장 전에 소요되었던 시간을 제하고 남은 시간만큼의 시간이 경과되어야 3차변성이 일어남을 확인하였다.
<실시예 6> 한약재 및 식품원료 성분을 혼합한 액상의 누에추출물의 특징 확인
소비자들의 기호도 증진을 위하여, 견사선이 함유된 생누에와 함께 한약재 또는 식품원료를 넣어 익히거나, 이미 추출된 액상의 누에추출물에 한약재나 식용가능한 식품원료를 별도로 첨가하여 시험하였다.
먼저 쉽게 사용이 가능한 온도인 104℃에 누에와 1종류 또는 그 이상의 한약재 및 식품원료 등을 첨가하여, 견사선이 3차변성되는 시점인 12시간 보다 3시간 더 긴 15시간동안 열수로 누에를 삶아서 시험을 하였다.
다음으로는 동일한 조건에서 누에만 넣고 나온 액상의 누에추출물에 한약재, 식품원료, 비타민제재 및 탄산음료 등을 첨가하여 시험을 하였다.
시험 결과 그 특징은 하기 표 12와 같이 나타났다.
표 12
구분 첨가원료 견사단백질의 변성 특징 맛 및 색상
누에와 한약재 및 식품원료를 함께 넣고 추출할 경우 ○ 인삼, 감초, 갈근, 생강, 민들레 오디 등 각개원료 별도 첨가 별도의 원료를 동시에 첨가하여 누에를 삶아도 견사선의 변성시간에 변화 없음 ○ 첨가한 원료의 맛과 유사한 맛- 인삼, 감초, 갈근, 생강, 민들레 등 쓴맛이 나는 원료를 첨가한 시험구는 쓴맛으로 인하여 섭취시 맛이 좋음- 오렌지, 감귤, 사과 등의 추출액 등 신맛이 나는 원료를 첨가한 시험구는 신맛으로 인하여 섭취시 맛이 좋음- 콜라, 사이다 등 탄산음료를 첨가한 시험구는 탄산음료의 맛으로 인하여 섭취시 맛이 좋음- 오디는 단맛과 누에의 맛이 섞이면서 섭취에 거북스러움○ 색상은 첨가한 원료의 색상보다는 액상의 누에추출물의 색상과 유사
액상의 누에추출물에 한약재, 식품원료의 추출액 및 탄산음료를 첨가할 경우 ○ 인삼, 감초, 갈근, 생강, 민들레, 오디 등 추출액을 각개 원료 별도 첨가○ 오렌지, 감귤, 사과 비타민C 음료 첨가○콜라, 사이다 등 탄산음료 첨가 -
상기 표 12와 같이 생누에와 한약재 및 식품원료를 함께 넣고 삶아도 견사선의 변성시간에 미치는 영향은 거의 없었다. 또한, 첨가한 원료의 맛과 유사한 맛을 나타냈는바, 쓴맛이 나는 원료 또는 탄산음료 등을 첨가하였을 경우 액상의 누에추출물 단독으로 섭취하는 것보다 기호도가 향상되었으며, 오디와 같이 단맛이 나는 원료를 첨가하면 오히려 기호도가 저하되었다.
그리고, 생누에 단독으로 삶아서 얻은 액상의 누에추출물에 한약재 및 식품원료의 추출액, 음료 등을 첨가하여 시험한 결과에서도 첨가한 원료의 맛과 유사한 맛을 나타냈는바, 쓰거나 신맛이 나는 원료 또는 탄산음료 등을 첨가하였을 경우 액상의 누에추출물 단독으로 섭취하는 것보다 기호도가 향상되었으며, 오디와 같이 단맛이 나는 원료를 첨가하면 오히려 기호도가 저하되었다.
또한, 생누에와 한약재 및 식품원료를 함께 넣고 삶아 추출액을 제하고 남은 익힌 누에와 첨가물을 회수한 다음, 첨가물은 제거하고, 익힌 누에만을 진공동결건조하여도 식용섭취에는 전혀 문제가 없었다.
<실험예 1> 본 발명의 누에가공물의 성분분석결과
상기 실시예의 과정을 거쳐 제조된 본 발명의 누에가공물 중 견사단백질을 갖는 익힌 누에분말에 대한 성분분석을 하였으며, 그 분석항목으로는 조성분 함량(수분, 조단백질, 조지방, 조섬유, 조회분), 아미노산 함량, 지방산 함량을 측정하였다.
비교대상으로는 냉동건조누에분말을 사용하였다
그 결과 하기 표 13, 14, 15, 16과 같이 나타났다.
표 13 누에 가공방법별 조성분 분석결과
구분(%) 냉동건조누에분말 익힌 생누에 숙잠의 건조분말
물에 삶은 생누에 숙잠분말 수증기로 찐 생누에 숙잠분말
5령3일누에 숙잠 감압(80℃) 상압(100℃) 가압(115℃) 상압(100℃)
1차변성 2차변성 3차변성 덜익은누에 1차변성 2차변성 3차변성
수분 6.90 4.13 4.96 4.74 4.00 4.48 3.51 4.91 3.10
조단백질 48.22 53.40 57.92 61.81 62.04 61.49 63.47 66.83 64.57
조지방 7.55 17.78 8.32 17.20 10.50 11.69 15.40 14.07 16.49
조섬유 5.55 2.59 2.18 2.43 2.79 2.34 2.44 2.42 4.46
조회분 10.11 4.60 2.66 2.06 1.90 3.50 2.92 2.89 3.01
표 14 냉동건조한 숙잠 및 익힌 숙잠 생누에의 조단백질 함량 검토결과
구분(%) 기준량(숙잠의 조단백질 총예상량) 숙잠의 조단백질 함량 분석결과
냉동건조 숙잠의 건조분말 100℃에 익힌 생누에 숙잠의 건조분말
물에 삶은 생누에 수증기로 찐 생누에
견사선 함유 2차변성기 견사선 견사선이 덜익은누에 1차변성기 견사선 2차변성기견사선 3차변성기견사선
견사선 포함 숙잠의 조단백질 함량 비율 68.1 53.4 61.8 61.6 63.3 66.9 64.4
기준량 대비 분석된 조단백질의 비율 - 78.4 90.7 90.5 93.0 98.2 94.6
1) 조단백질
가) 조단백질 함량 검사결과
ⓛ 익히지 않은 냉동건조누에의 분말
5령3일누에 분말은 조단백질이 48%에 비하여 숙잠 분말의 조단백질 함량이 약간 많은 53%로 나타났는데, 숙잠분말은 견사선(견사단백질 성분)의 영향으로 조단백질 함량이 크게 증가하여야 하지만, 약간의 증가에 그친 것은 분석시 견사단백질 중 피브로인 성분이 용이하게 용해되지 않아 분석되지 않은 것이 원인으로 판단된다.
② 익힌 생누에 숙잠의 건조 분말
익히지 않은 숙잠의 냉동건조 분말(53%)에 비하여 익힌 생누에 숙잠의 조단백질 함량은 최대 67%로 높게 나타난 바, 이는 생누에 숙잠을 익힐 경우 누에체내에 함유된 견사선 중 피브로인 성분이 연화돼 단백질 성분이 용이하게 용해돼 나온 것이 원인으로 판단된다. 익힌 생누에 숙잠의 건조분말은 물에 삶은 누에에 비하여(최대 62%) 수증기로 찐 누에의 조단백질 함량이 높았는바(최대 67%), 이는 물에 넣고 삶은 누에의 경우 견사선 중 세리신 성분이 물에 용해돼 나간 것이 원인으로 판단된다.
나) 숙잠 익힌누에의 조단백질 함량 분석결과
ⓛ 냉동건조한 숙잠 1마리당 조단백질 함량 예상량
냉동건조한 숙잠을 견사선과 누에몸체로 분리하여 무게를 측정할 경우 단백질 성분으로 이뤄진 견사선의 무게가 37.8%이다. 나머지 62.2%의 누에몸체를 대상으로 조단백질 함량을 분석한 결과 48.7%의 조단백질 함량을 나타낸바 견사선을 제외한 누에 1마리당 30.3%의 조단백질이 함유된 것으로 판단되는 바, 상기 결과로 볼 때 견사선의 무게와 누에몸체에 함유된 조단백질의 총량은 68.1% 내외로 판단된다.
② 견사선이 함유된 냉동건조한 숙잠의 조단백질 함량 분석결과
53.4%의 조단백질이 검출되어 견사선이 제거된 숙잠에 비하여(48.7%) 조단백질 함량이 약간만 증가하는데 그쳤는바, 누에 전체에 함유된 조단백질 총량 예상량(68.1%)의 78.4%의 성분만이 분석됐다. 이는 견사선 중 누에체내에 들어 있는 강력한 강도의 피브로인 성분(냉동되거나 냉동건조한 누에에 함유된 피브로인 성분은 강도가 강하여 섭취가 불가능한 특징이 있음)은 분석이 되지 않고, 물에 녹아 섭취가 가능한 세리신 성분 증 일부의 성분만이 분석돼 나온 것이 원인으로 판단된다.
③ 100℃ 물에 넣어 삶어서 익힌 숙잠 생누에의 조단백질 함량 분석결과
61.8%의 조단백질이 검출되어 기준량인 숙잠의 조단백질 총 예상량에 비하여 90.7%의 조단백질 함량비율을 나타낸바, 이는 견사선 중 강도가 강한 피브로인성분도 분석돼 나온 결과로 보인다.(생누에를 물에 삶거나 수증기로 쪄서 익힐 경우 누에체내의 견사선 중 피브로인이 부드럽게 연화돼 식용섭취가 가능한 특징이 있음) 조단백질 함량이 예상 함량보다 약간 적게 나온 원인은 누에체내에 남아 있는 대부분의 조단백질 성분이 분석은 됐지만, 물에 넣어 삶을 때 조단백질 성분 중 일부의 성분이 물에 용해돼 나갔기 때문에 조단백질 성분이 줄어든 것이 원인으로 판단된다.
④ 100℃ 수증기에 쪄서 익힌 숙잠 생누에의 조단백질 함량 분석결과
익히는 시간이 경과되면서 견사선이 덜익은 누에는 61.6% 1차변성된 누에는 63.3%, 2차변성된 누에는 66.9%, 3차변성된 누에는 64.4%의 조단백질 함량을 보였다. 이는 익히는 시간이 경과함에 따라 조단백질이 더 많이 검출되지만, 동시에 누에체외로 용출돼서 나가는 것도 많기 때문으로 판단된다.
⑤ 상기 결과에 대한 고찰
익히지 않고 건조한 누에를 익혀서 분말화한 누에는 견사선의 강도가 강하기 때문에 성분분석시 조단백질이 분석되지 않기 때문에 조단백질 함량이 낮게 나타나며, 생누에를 물이나 수증기로 익혀 건조하여 분말화하면 누에 몸속의 견사선이 부드럽게 연화되기 때문에 성분분석시 견사선에 함유된 단백질 성분이 용이하게 용해됨으로서 조단백질 함량이 높게 나타나는 것으로 판단된다.
2) 조지방 함량
가) 익히지 않은 냉동건조누에의 분말
5령3일누에 분말(8%)에 비하여 숙잠의 조지방 함량이 18%로 월등히 높게 나타났다.
나) 익힌 생누에 숙잠의 냉동건조누에 분말
익히지 않은 숙잠의 냉동건조 분말(18%)에 비하여 익힌 생누에 숙잠의 조지방 함량이 대체적으로 낮게 나타난바(8~17%), 이는 생누에 숙잠을 익힐 경우 누에체내에 함유된 지방성분의 일부가 용해돼 나간 것이 원인으로 판단된다. 숙잠 생누에를 익히는 온도에 따라서는 80℃와 115℃보다 100℃에서 조지방의 함량이 12~17%로 가장 높게 나타났으며, 100℃에서는 물에 삶은 누에와 수증기로 찐 누에의 조지방 함량이 견사단백질의 2차변성기 기준으로 14~17%로 비슷한 수준으로 나타났다.
3) 조섬유 및 조회분 함량
가) 익히지 않은 냉동건조누에의 분말
누에령기가 숙잠으로 진행될수록 조섬유 및 조회분 함량비율이 낮아졌는바, 이는 누에체내에 단백질 성분인 견사선 함량은 늘어나는 반면 잠분량은 감소하기 때문으로 판단된다.
나) 익힌 생누에 숙잠의 냉동건조누에 분말
조섬유는 익히지 않은 누에와 익힌 누에와의 차이가 크지 않고, 익힌 누에 중 물에 삶거나 수증기로 찐 누에별로도 큰 차이가 없으며, 견사선의 변성단계별로도 큰 차이가 없었다. 조회분은 익히지 않은 누에(4.6%)에 비하여 익힌 누에의 함량이 적고(1.9~3.5%), 수증기로 찐누에에 비하여 물에 삶은 누에의 함량이 적게 나타난바, 이는 익히는 과정에서 무기질이 누에의 체외로 물과 함께 용해돼 나갔기 때문으로 판단된다.
표 15 구성아미노산 함량(* 생누에 숙잠분말은 견사단백질의 1차변성기 성분기준임)
구분(%) 수증기로 의한 생누에 숙잠분말의 아미노산 냉동건조누에분말의 아미노산 참고(녹용 상대품의 아미노산)
상압조건(100℃) 가압조건(115℃) 감압조건(80℃) 5령3일누에분말 숙잠분말
시스테인(Cysteine) 0.405 0.408 0.420 0.517 0.490 0.693
메치오닌(Methionine) 0.700 0.751 0.678 0.731 0.873 1.065
아스파르트산(Aspartic acid) 4.934 4.864 4.897 4.648 5.193 4.753
트레오닌(Threonine) 2.276 2.218 2.256 2.212 2.388 2.265
세린(Serine) 7.087 6.630 7.279 2.667 5.078 2.105
글루탐산(Glutamic acid) 4.555 4.601 4.479 6.346 4.956 5.769
글리신(Glycine) 12.581 11.911 12.930 3.682 6.551 7.598
알라닌(Alanine) 9.847 9.334 10.010 3.767 5.425 4.178
발린(Valine) 2.260 2.404 2.384 2.556 2.400 2.867
이소루신(Isoleucine) 1.389 1.716 1.640 2.316 1.935 1.044
루신(Leucine) 2.226 2.344 2.220 3.498 2.822 3.752
타이로신(Tyrosine) 4.854 4.670 4.920 2.625 3.523 0.118
페닐알라닌(Phenylalanine) 1.911 1.939 1.870 2.172 1.979 2.365
라이신(Lysine) 2.404 2.455 2.311 2.950 2.924 3.582
히스티딘(Histidine) 1.175 1.199 1.153 1.339 1.403 1.901
아르기닌(Arginine) 2.110 2.092 2.053 2.480 2.339 3.856
프롤린(Proline) 1.478 1.513 1.488 2.286 1.890 4.925
표 16 지방산 함량(* 생누에 숙잠분말은 견사단백질의 1차변성기 성분기준임)
구분(%) 수증기로 의한 생누에 숙잠분말의 아미노산 냉동건조누에분말아미노산 참고(녹용 상대품의 아미노산)
상압조건(100℃) 가압조건(115℃) 감압조건(80℃) 5령3일누에분말 숙잠분말
미리스트산(Myristic acid)(C14:0) 0.028 0.030 0.027 0.020 0.028 0.137
팔미트산(Palmitic acid)(C16:0) 3.966 4.001 3.937 1.345 4.178 1.078
팔미톨레산(Palmitoleic acid)(C16:ln7) 0.142 0.135 0.142 0.032 0.139 0.049
스테아르산(Stearic acid)(C18:0) 1.243 1.293 1.185 0.856 1.536 0.606
올레산(Oleic acid)(C18:ln9) 4.209 4.094 4.120 1.287 4.909 0.571
리놀레산(Linoleic acid)(C18:2n6) 0.992 0.964 0.953 0.889 1.202 0.357
감마리놀레산(γ-Linoleic acid)(C18;3n6) 0.017 0.015 0.017 0.009 0.020 -
리놀렌산(Linolenic acid)(C18:3n3) 4.785 4.618 4.675 3.102 5.748 -
에이코센산(Eicosenoic acid)(C20;ln9) 0.020 0.029 0.026 0.011 0.018 0.553
아라키드산(Arachidonic acid)(C20;4n6) - - - - - 0.042
합계 15.40 15.18 15.08 7.55 17.7 3.393
(다) 수증기로 익힌 생누에 숙잠의 아미노산 및 지방산 분석결과
표 15과 표 16에 나타나 있듯이, 익히는 비용이 적게 들고, 조단백질과 조지방의 함량이 높으며, 성분의 유실이 비교적 적은 방법인 100℃ 수증기로 찐 견사선의 1차변성기 누에를 기준으로 분석한 결과이다.
분석결과 피부보습, 뇌 신경수초 보호, 지방과 지방산 대사, 근육성장 및 면역세포 생성에 기여하는 세린의 함량이 매우 높은 것으로 나타났으며, 간 대사 촉진 및 유독물질 해독효과가 있는 알라닌의 함량이 매우 높고 우울증, 무관심, 무기력 해소에 효과가 있는 타이로신의 함량이 매우 높게 나타난바, 이들 아미노산은 생누에 숙잠을 수증기로 쪄서 익힐 경우 가장 높은 함량을 나타냈다. 또한 오메가3의 불포화지방산인 리놀렌산이 4.8%로 다량 함유돼 건강식품으로서 매우 중요한 가치를 가질 것으로 판단된다
<실험예 2> 본 발명의 누에가공물의 관능평가 및 기능성 평가
상기 실시예의 과정을 거쳐 제조된 본 발명의 누에가공물 중 숙잠 생누에를 100℃ 수증기로 쪄서 익힌 누에 중 견사단백질의 1차 변성기 견사단백질을 갖는 익힌 누에분말을 대상으로 관능 평가 및 기능성 평가를 실시하였다.
평가 대상인원은 총 32명이며, 1일 섭취량은 1회에 1g씩 1일 3회로 하여 1일에 3g씩을 식후에 섭취하게 하였으며(일부는 최소 섭취량 확인을 위하여 1일에 0.5g씩 섭취하게 하였고, 최대 섭취량 확인을 위하여 1일에 10g, 20g, 30g 씩 섭취하게 함), 섭취기간은 3~6개월이다.
기능성 평가를 위하여 장기간 섭취하는 사람은 피부의 상태가 닭살과 같이 거칠거나, 피부주름, 검버섯, 기미, 주근깨, 각질 등의 증상을 2가지 이상 복합적으로 가지고 있으면서도, 섭취 직전 현재 탈모증상이 있고, 음주후 숙취가 심하며, 정신적, 육체적으로 피로감이 심하고, 무좀증상 등을 2가지 이상 복합적으로 가지고 있는 사람으로 선정하여 시험하였다.
섭취할 때는 음주, 흡연 등 모든 기존의 생활형태를 그대로 유지하게 하였으며, 단 별도의 건강기능식품을 섭취하고 있는 사람의 경우에는 참여를 시키지 않거나 섭취하던 것을 중단하게 한 다음 섭취를 시켰다.
조사항목은 맛, 향, 거부감에 대한 관능평가를 실시하였으며, 피부미용, 탈모예방, 숙취예방, 피로경감 효과에 대한 기능성 평가를 실시하였다.
1) 관능평가조사결과
관능평가조사결과, 하기 표 17 내지 21과 같이 나타났다.
표 17 생누에를 익힌누에 중 가장 좋은 맛을 나타내는 누에령기 조사결과
구분(%) 5령3일 익힌누에 5령5일 익힌누에 숙잠 익힌누에
맛 8 0 92
표 18 익힌누에(숙잠 생누에) 분말 섭취시 맛 및 냄새 조사결과
구분(%) 매우좋다 약간좋다 보통이다 약간나쁘다 매우나쁘다
맛 34 29 34 3 0
냄새 19 22 59 0 0
표 19 익힌누에(숙잠 생누에) 분말 섭취시 거부감 여부 조사 결과
구분(%) 거부감이 없고매우 좋다 거부감이 없고약간 좋다 보통이다 약간의거부감이 있다 매우 섭취하기싫다
거부감여부 56 25 19 0 0
표 20 익힌누에(숙잠 생누에) 분말의 지속적인 섭취 필요성 여부 조사결과
구분(%) 매우필요하다 약간의필요성이 있다 보통이다 약간 불필요하다 매우불필요하다
지속섭취필요성 여부 72 25 3 0 0
표 21 익힌누에(숙잠 생누에) 분말의 섭취시 체중변화여부
구분(%) 매우 체중이 감소했다 약간 체중이감소했다 변화가 없다 약간 체중이 증가했다 매우 체중이증가했다
체중변화 여부 0 9 85 6 0
상기 표 17 내지 21에 나타나 있듯이, 누에 경과기간별 익힌누에를 대상으로 맛에 대하여 기호도를 평가한 결과 숙잠 익힌누에의 맛이 가장 좋다고 응답한 비율이 92%로 가장 높게 나타났다.
또한, 숙잠 익힌누에 분말에 대한 맛, 냄새, 거부감 등에 대한 조사결과, 맛이 좋다는 의견이 63%이고 보통 맛이라는 의견이 34%로 나타났으며, 냄새는 보통이라는 의견이 59%로 가장 많았으며, 거부감이 있다는 의견은 전혀 없는 것으로 나타났다.
또한, 숙잠 익힌누에의 맛은 번데기와 유사한 고소한 맛이 나 먹을 때 거부감이 전혀 없고 맛이 있어 지속적인 섭취에 문제가 없는 것으로 나타난바, 건강을 위하여 견사단백질이 함유된 익힌누에를 지속적으로 섭취할 필요성이 매우 크다고 응답한 시험자가 72%로 나타났으며, 섭취의 필요성이 없다고 응답한 사람은 전혀 없었다.
또한, 익힌누에 분말을 장기간 섭취한 결과 체중의 변화가 없다고 응답한 사람이 85%이고, 체중이 1~2kg 정도 증감하였다고 응답한 사람이 각 6%와 9%로서, 숙잠 익힌누에는 체중 변화에 큰 영향이 없는 것으로 판단된다.
2) 피부미용효과 조사결과
피부미용효과 조사결과, 하기 표 22 내지 표 27 및 도 5 내지 도 7과 같이 나타났다.
표 22 견사단백질 함유 익힌누에 섭취시 피부결 상태(피부보습) 조사결과(전체 조사인원 중 피부결 상태가 보통이하로 거칠었다고 답변한 시험자 대상)
구분(%) 매우 부드러워졌다 약간 부드러워졌다 변화가 없다 약간 거칠어졌다 매우거칠어졌다
피부결 상태 57 40 3 0 0
표 23 견사단백질 함유 익힌누에 섭취시 피부주름 상태 조사결과(전체 조사인원 중 피부주름이 보통 이상 있었다고 답변한 시험자 대상)
구분(%) 매우적어졌다 약간적어졌다 변화가 없다 약간많아졌다 매우많아졌다
피부주름상태 12 52 36 0 0
표 24 견사단백질 함유 익힌누에 섭취시 검버섯 상태 조사결과(전체 조사인원 중 검버섯이 보통 이상 있었다고 답변한 시험자 대상)
구분(%) 매우적어졌다 약간적어졌다 변화가 없다 약간많아졌다 매우많아졌다
검버섯상태 14 72 14 0 0
표 25 견사단백질 함유 익힌누에 섭취시 기미 상태 조사결과(전체 조사인원 중 여자로서 기미가 보통 이상 있었다고 답변한 시험자 대상)
구분(%) 매우적어졌다 약간적어졌다 변화가 없다 약간많아졌다 매우많아졌다
기미상태 20 80 0 0 0
표 26 견사단백질 함유 익힌누에 섭취시 주근깨 상태 조사결과(전체 조사인원 중 주근깨가 보통 이상 있었다고 답변한 시험자 대상)
구분(%) 매우적어졌다 약간적어졌다 변화가 없다 약간많아졌다 매우많아졌다
주근깨상태 6 63 31 0 0
표 27 견사단백질 함유 익힌누에 섭취시 피부각질 상태 조사결과(전체 조사인원 중 피부각질이 보통 이상 있었다고 답변한 시험자 대상)
구분(%) 매우적어졌다 약간적어졌다 변화가 없다 약간많아졌다 매우많아졌다
피부각질상태 27 57 12 4 0
상기 표 22 내지 표 27 및 도 5 내지 도 7에 나타나 있듯이, 견사단백질이 함유된 익힌누에를 장기간 섭취한 결과 거친 피부가 매끄럽게 부드러워지고 혈색이 좋아졌다고 응답하였다.
피부가 매우 부드러워졌다고 응답한 비율이 57%, 약간 부드러워졌다는 비율은 40%로 나타났으며, 거칠어졌다는 응답은 전혀 없었다.
피부주름의 경우 얼굴의 잔주름이 비교적 양호하게 감소하는 것으로 나타났는바, 매우 적어 졌다고 응답한 비율이 12%, 약간 적어 졌다고 응답한 비율이 52%로 나타났다.
검버섯의 경우 얼굴과 몸 등에 생긴 검버섯이 비교적 양호하게 감소하는 것으로 나타났는바, 매우 적어 졌다고 응답한 비율이 14%, 약간 적어 졌다고 응답한 비율이 72%로 나타났다.
기미의 경우 섭취자 5명 전원이 섭취 6개월 후 얼굴에 생긴 기미의 색상이 엷어졌다고 응답하였다.
피부각질의 경우 발바닥 등에 생긴 각질이 얇아지고 매끄럽게 변한다고 응답한 비율이 84%로 높게 나타났다.
주근깨의 경우 얼굴이나 몸에 생긴 주근깨가 감소하였다고 응답한 사람이 69%로 나타났다.
전반적으로 피부가 부드러워지고 윤기가 나는 등 피부상태가 크게 개선되는 것으로 나타났다.
상기와 같은 결과는 견사선 함유 익힌누에에는 피부보습과 콜라겐형성에 도움을 주는 것으로 알려진 세린(Serine, 7.1%), 라이신(Lysine 2.5%), 프롤린(Proline, 1.5%) 등의 아미노산과 오메가3 지방산의 하나인 리놀렌산(Linolenic acid, 4.8%) 등의 성분이 다량 함유돼 복합적으로 작용하여 영향을 미친 것이 원인으로 예상된다.
3) 탈모예방효과 조사결과
탈모예방효과 조사결과, 하기 표 28과 같이 나타났다.
표 28 견사단백질 함유 익힌누에 섭취시 탈모진행상태 조사결과(전체 조사인원 중 탈모증상이 진행되고 있다고 답변한 시험자 대상)
구분(%) 증상이 거의 없어졌다 증상이 약간 없어졌다 변화가 없다 증상이 약간심해졌다 증상이 매우 심해졌다
탈모진행상태 27 46 27 0 0
상기 표 28에 나타나 있듯이, 탈모가 진행되고 있는 22명을 대상으로 익힌누에를 섭취시킨 결과 머리카락이 빠지는 양이 섭취하기 전보다 줄어들었다는 응답이 73%로 나타났다.
이와 같은 결과는 견사단백질이 함유된 익힌누에에는 모발성장에 영향을 미치는 메치오닌(Methionine, 0.7%), 라이신(Lysine, 2.5%) 등의 아미노산과 오메가3 지방산의 하나인 리놀렌산(Linolenic acid, 4.8%) 등의 성분이 다량 함유돼 복합적으로 작용하여 영향을 미친 것이 원인으로 예상된다.
4) 숙취예방효과 조사결과
숙취예방효과 조사결과, 하기 표 29, 30와 같이 나타났다.
표 29 견사단백질 함유 익힌누에 섭취시 음주후 취하는 정도 조사결과(20% 알콜농도의 소주를 1회에 반병 이상 섭취하는 시험자를 대상으로 익힌누에 분말을 섭취하기 전과 동일량의 음주를 하였을 경우 취하는 느낌)
구분(%) 매우덜취한다 약간 덜취한다 변화가 없다 약간더 취한다 매우 더 취한다
취하는 정도 31 52 13 4 0
표 30 견사단백질 함유 익힌누에 섭취시 음주후 숙취상태 조사결과(본인의 적정음주량을 초과하여 마신 후 느끼는 숙취의 정도)
구분(%) 숙취가 매우 덜해졌다 약간 덜해졌다 변화가 없다 숙취가 약간 심해졌다 매우 심해졌다
숙취 정도 42 54 4 0 0
상기 표 29와 30에 나타나 있듯이, 평소 20% 알콜농도의 소주량 기준 반병(180㎖) 이상을 마시는 사람을 대상으로 음주후 취하는 정도를 조사한 결과, 익힌누에를 섭취한 다음에 동일한 양의 술을 섭취할 경우 덜 취한다는 응답이 83%로 높게 나타났다.
적정 음주량을 초과하여 마셨을 때 느끼는 숙취의 정도를 조사한 결과, 익힌누에를 장기간 섭취한 다음에는 섭취하기 전에 비하여 숙취의 정도가 덜해졌다는 응답이 96%로 매우 높게 나타났다.
상기와 같은 결과는 견사단백질이 함유된 익힌누에에는 간 대사 촉진, 지방간 개선, 콜레스테롤 제거, 간 해독 등 간 기능개선에 영향을 미치는 시스테인(Cysteine, 0.4%), 메치오닌(Methionine, 0.7%), 아스파르트산(Aspartic acid, 4.9%), 트레오닌(Threonine, 2.3%), 알라닌(Alanine, 9.9%), 아스파라긴산(Asparagine acid, 0.007%) 등의 아미노산 성분이 다량 함유돼 복합적으로 작용하여 영향을 미친 것이 원인으로 예상된다.
5) 피로 감소효과 조사결과
피로 감소효과 조사결과, 하기 표 31, 32과 같이 나타났다.
표 31 견사단백질 함유 익힌누에 섭취시 육체적 피로증상 감소여부 조사결과(전체 조사인원 중 육체적 피로 증상이 보통 이상 있다고 답변한 시험자 대상)
구분(%) 매우활력이 넘친다 약간 활력이 넘친다 변화가 없다 약간 더 피곤하다 매우 더 피곤하다
육체적 피로 해소여부 25 54 21 0 0
표 32 견사단백질 함유 익힌누에 섭취시 정신적 피로증상 감소여부 조사결과(전체 조사인원 중 정신적 피로 증상이 보통 이상 있다고 답변한 시험자 대상)
구분(%) 매우활력이 넘친다 약간 활력이 넘친다 변화가 없다 약간 더 피곤하다 매우 더 피곤하다
정신적 피로 해소여부 4 58 38 0 0
상기 표 31과 32에 나타나 있듯이, 육체적 피로 감소여부 조사결과 79%가 익힌누에를 섭취하기 전에 비하여 피로가 빨리 풀리고 활력이 넘친다고 응답하였으며, 정신적 피로 감소여부 조사결과에서는 62%가 정신이 안정되고 활력이 넘친다고 응답하였다.
상기와 같은 결과는 견사단백질이 함유된 익힌누에에는 스테미너를 증진시키고 피로를 회복시키는데 도움이 되는 아스파르트산(Aspartic acid, 4.9%), 이소루신(Isoleucine, 1.4%), 라이신(Lysine, 2.5%), 베타알라닌(β-alanine, 0.005%), 시투룰린(Citrulline, 0.005%) 등의 아미노산 성분 등이 복합적으로 작용하여 육체적 피로를 감소시킨 것으로 예상된다.
아울러, 정신적 피로는 두뇌활동촉진, 정서안정, 정신적 활력증진에 도움을 주는 글루탐산(Glutamic acid, 4.7%), 발린(Valine, 2.3%), 페닐알라닌(Phenylalanine, 2.1%), 아르기닌(Arginine, 2.2%) 등의 성분과, 아드레날린, 노르아드레날린, 도파민 등 스트레스 방어작용을 하는 신경전달물질의 전구체 역할을 하여 감정조절기능 작용을 함으로서 우울증, 무관심, 무기력, 나른함 등의 해소에 효과가 있는 것으로 알려진 타이로신(Tyrosine, 4.9%) 등이 복합적으로 작용하여 영향을 미친 것으로 예상된다.
6) 무좀 감소효과 조사결과
피로 감소효과 조사결과, 하기 표 33과 같이 나타났다.
표 33 견사단백질 함유 익힌누에 섭취시 무좀 상태 조사결과(전체 조사인원 중 무좀 증상이 보통 이상 있다고 답변한 시험자 대상)
구분(%) 무좀이 거의 없어졌다 무좀이 약간 없어졌다 변화가 없다 무좀이 약간 심해졌다 무좀이 매우 심해졌다
무좀상태 20 50 30 0 0
상기 표 33에 나타나 있듯이, 무좀 증세가 있는 20명을 대상으로 익힌누에를 섭취한 후에 무좀이 감소되었는지에 대하여 조사한 결과 70%가 무좀이 나아졌다고 응답하였다.
이는 면역력 증강에 도움을 주는 시스테인(Cysteine, 0.4%), 세린(Serine, 7.1%), 라이신(Lysine, 2.5%), 아르기닌(Arginine, 2.2%), 트립토판(Tryptophan, 0.007%) 등을 비롯한 각종 영양원의 영향으로 전반적으로 건강상태가 좋아짐에 따라 신체에서 무좀균이 활동할 환경이 나빠진 것이 원인으로 예상된다.
7) 기타 특이사항
근육생성을 위하혀 근력운동을 하는 사람의 경우 근육생성에 효과가 있다고 응답을 하였는바, 이는 근육성장 및 강화의 주요인자로 작용하는 세린(Serine, 7.1%), 글루탐산(Glutamic acid, 4.7%), 글리신(Glycine, 12.7%), 루신(Leucine, 2.3%), 프롤린(Proline, 1.5%) 등의 아미노산 성분이 복합적으로 작용하여 영향을 미친 것으로 예상되며, 그 외 간기능이 떨어지고 지방간이 많은 사람들은 간기능이 좋아지고, 지방간이 감소하는 효과를 보였고, 혈압이 높은 사람은 고혈압이 정상혈압으로 회복되었고(145118), 알레르기성 비염으로 고생하는 사람은 알레르기성 비염이 완화되었으며, 뇨단백 증상이 있는 사람은 소변의 거품이 없어지는 등의 효과가 있는 것으로 나타났다.
상기의 결과는, 강력한 강도로 인하여 식이용으로 활용이 불가능하였던 견사단백질이 함유된 누에를 일반적인 식품원료를 비롯하여 피부미용과 탈모예방, 숙취예방, 피로경감, 우울증완화, 무좀경감 등의 건강기능식품 용도로 사용이 가능하도록 가공하는 기술이 제공됨을 뒷받침해주는 것이다.
또한, 상기 가공기술을 통해 얻어진 누에가공물을 이용할 시 피부보습, 피부주름완화, 검버섯완화, 기미완화, 주근깨완화, 피부각질완화, 무좀완화, 탈모완화, 숙취예방, 피로도완화 등의 피부미용 및 건강증진효과에 우수한 효과를 나타내면서도, 타 건강기능식품 및 화장료 조성물에 비하여 효과 대비 저렴한 소비자가격의 실현이 가능하여 대중적인 상품으로 도약할 것으로 예상돼, 국민건강 증진과 농가소득 증대 및 양잠산업 발전 등 공공의 이익에 큰 기여가 될 것으로 기대된다.
상기의 본 발명은 바람직한 실시예를 중심으로 살펴보았으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 본질적 기술 범위 내에서 상기 본 발명의 상세한 설명과 다른 형태의 실시예들을 구현할 수 있을 것이다. 여기서 본 발명의 본질적 기술범위는 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (18)

  1. 견사단백질을 갖는 생누에를 수거하여 준비하는 제1단계;
    상기 견사단백질을 갖는 생누에를 열에 익히는 제2단계 및,
    상기 열에 익혀 식이용 섭취가 가능한 상기 견사단백질을 갖는 익힌 누에와 상기 견사단백질을 갖는 생누에로부터 추출된 겔 또는 액상 형태의 누에추출물을 얻는 제3단계;를 포함하는,
    견사단백질을 갖는 누에의 가공방법.
  2. 청구항 1항에 있어서,
    상기 제1단계에서 상기 견사단백질을 갖는 생누에는 5~10℃의 냉장보관된 생누에인,
    견사단백질을 갖는 누에의 가공방법.
  3. 청구항 1항에 있어서,
    상기 제1단계에서 상기 견사단백질을 갖는 생누에는 4면잠의 경우 5령3일이후 누에부터 또는 숙잠기까지의 누에인,
    견사단백질을 갖는 누에의 가공방법.
  4. 청구항 1항에 있어서,
    상기 제2단계에서 상기 견사단백질을 갖는 생누에는 가열될 물이나 증기의 열로 익히는,
    견사단백질을 갖는 누에의 가공방법.
  5. 청구항 4항에 있어서,
    상기 제2단계에서 상기 견사단백질을 갖는 생누에를 가열될 물의 열로 익히는 경우, 55~125℃의 온도에서 익히는,
    견사단백질을 갖는 누에의 가공방법.
  6. 청구항 5항에 있어서,
    상기 제2단계에서 상기 견사단백질을 갖는 생누에를 가열될 물의 열로 익히는 경우, 80~104℃의 온도에서 익히는,
    견사단백질을 갖는 누에의 가공방법.
  7. 청구항 4항에 있어서,
    상기 제2단계에서 상기 견사단백질을 갖는 생누에를 증기의 열로 익히는 경우, 55~125℃의 온도에서 익히는,
    견사단백질을 갖는 누에의 가공방법.
  8. 청구항 7항에 있어서,
    상기 제2단계에서 상기 견사단백질을 갖는 생누에를 증기의 열로 익히는 경우, 80~104℃의 온도에서 익히는,
    견사단백질을 갖는 누에의 가공방법.
  9. 청구항 4항에 있어서,
    상기 제2단계에서 상기 견사단백질을 갖는 생누에는 가열될 물이나 증기의 열에 1차 익힌 후 냉장 또는 냉동보관한 다음 가열될 물이나 증기의 열에 2차 익히는,
    견사단백질을 갖는 누에의 가공방법.
  10. 청구항 1항에 있어서,
    상기 제3단계 이후에, 상기 제3단계에서 회수한 상기 식이용 섭취가 가능한 견사단백질을 갖는 익힌 누에를 열풍건조 또는 진공동결건조 중 선택된 어느 하나를 통해 건조시켜 분말화하는 단계를 더 포함하는,
    견사단백질을 갖는 누에의 가공방법.
  11. 청구항 1항에 있어서,
    상기 제3단계 이후에, 상기 제3단계에서 회수한 누에추출물에 한약재 또는 식용가능 식품원료 중 선택된 어느 하나 이상을 더 첨가하는 단계를 더 포함하는,
    견사단백질을 갖는 누에의 가공방법.
  12. 청구항 1항에 있어서,
    상기 제2단계에서 상기 견사단백질을 갖는 생누에에 한약재 또는 식용가능 식품원료 중 선택된 어느 하나 이상을 더 첨가하여 열로 익히는,
    견사단백질을 갖는 누에의 가공방법.
  13. 청구항 1항 내지 제12항 중 어느 한 항의 가공방법에 의해 제조되어 식이용 섭취가 가능한 견사단백질을 갖는 익힌 누에 또는 상기 견사단백질을 갖는 생누에로부터 추출된 누에추출물을 포함하는,
    누에가공물.
  14. 청구항 13항에 있어서,
    상기 누에 추출물은 겔 또는 액상형태인,
    누에가공물.
  15. 청구항 13항의 상기 견사단백질이 함유된 누에가공물을 유효성분으로 포함하는, 건강기능식품.
  16. 청구항 15항의 상기 건강기능식품은,
    피부보습용, 피부주름완화용, 검버섯완화용, 기미완화용, 주근깨완화용, 피부각질완화용, 무좀완화용, 탈모완화용, 숙취예방용, 피로도완화용인 것을 특징으로 하는,
    건강기능식품.
  17. 청구항 13항의 상기 견사단백질이 함유된 누에가공물을 유효성분으로 포함하는, 화장료 조성물.
  18. 청구항 17항의 상기 화장료 조성물은,
    피부보습용, 피부주름완화용, 검버섯완화용, 기미완화용, 주근깨완화용, 피부각질완화용, 무좀완화용인 것을 특징으로 하는,
    화장료 조성물.
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