WO2012111577A1

WO2012111577A1 - カロチノイド含有組成物

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Publication number: WO2012111577A1
Application number: PCT/JP2012/053187
Authority: WO
Inventors: 芹澤　慎一郎
Original assignee: 富士フイルム株式会社
Priority date: 2011-02-18
Filing date: 2012-02-10
Publication date: 2012-08-23
Also published as: US9427010B2; JP2012184221A; CN103391725A; CN103391725B; EP2676553A4; JP5738782B2; US20130337136A1; EP2676553A1; EP2676553B1

Abstract

　少なくとも１種の結晶性カロチノイドを含み、当該結晶性カロチノイドの少なくとも９０質量％が非結晶であるカロチノイド成分と、グリセリン単位の数が１～６であり脂肪酸単位の数が１～６であって、グリセリン単位の水酸基を少なくとも１つ有する（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルと、芳香族カルボン酸類、ケイ皮酸類及びエラグ酸類からなる群より選択される少なくとも１種のフェノール系酸化防止剤と、を含むカロチノイド含有組成物。

Description

カロチノイド含有組成物

　本発明は、カロチノイド含有組成物に関する。

　近年、カロチノイドの高い機能性に着目して、カロチノイドを含有する種々の組成物が提案されている。一般にカロチノイドは難溶性の素材として広く知られていることから、通常、乳化組成物の形態が採用されている。
　カロチノイドを含む乳化組成物として、例えば、特開平９－１５７１５９号公報には、カロチノイド類の吸収性を高めるために、カロチノイド類を油脂に溶解してなる油相をポリグリセリン脂肪酸エステル及びレシチンの存在下に多価アルコールを含む水相に乳化してなり、かつ上記油相の平均粒子径が１００ｎｍ以下であるカロチノイド含有組成物が開示されている。また、特表２００４－５１２２９４号公報には、加齢の徴候を処置するために、β－カロチンのようなプロビタミンＡ活性を有するカロチノイドと、リコピンのようなプロビタミンＡ活性を有さないカロチノイドとを組み合わせた組成物が開示されている。

　一方、特開２０１０－１６８２８５号公報には、ポリグリセリン脂肪酸エステルと、ショ糖脂肪酸エステルのようなポリグリセリン脂肪酸エステルとは異なるノニオン性乳化剤とを所定量比で含むと共に、高融点カロチノイドを含有するエマルション組成物が開示されている。特開２０１０－１６８２８５号公報には、このようなエマルション組成物とすることにより、高融点のカロチノイドを含むエマルション組成物であって、優れた保存安定性と高い透明性のエマルション組成物が提供できると記載されている。
　また、特開２０００－１０６８４３号公報には、カロチノイド系色素の退色を十分に防止することを目的として、脱脂卵黄の加水分解物と、水溶性抗酸化剤とを有効成分として含有するカロチノイド系色素含有材料の退色防止剤が開示されている。

　ところで、カロチノイドとしてリコピンのような結晶性の高いカロチノイドもあり、このような結晶性カロチノイドを油成分として調製する際に、結晶を高温加熱して溶解させて、非結晶として用いることがある。
　しかしながら、非結晶状態とするための高温処理によって、カロチノイドの分解又は消失が生じることがある。また、カロチノイドは物質として不安定であるため、時間と共に分解又は消失が進行することが知られている。

　従って本発明は、結晶性カロチノイドを非結晶の状態で安定して含有し得るカロチノイド含有組成物を提供することである。

　本発明は以下の各態様を提供する。
　［１］　少なくとも１種の結晶性カロチノイドを含み、当該結晶性カロチノイドの少なくとも９０質量％が非結晶であるカロチノイド成分と、グリセリン単位の数が１～６であり脂肪酸単位の数が１～６であって、グリセリン単位の水酸基を少なくとも１つ有する（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルと、芳香族カルボン酸類、ケイ皮酸類及びエラグ酸類からなる群より選択される少なくとも１種のフェノール系酸化防止剤と、を含むカロチノイド含有組成物。
　［２］　前記結晶性カロチノイドがリコピンである［１］に記載のカロチノイド含有組成物。
　［３］　前記フェノール系酸化防止剤が、ケイ皮酸類である［１］又は［２］記載のカロチノイド含有組成物。
　［４］　前記フェノール系酸化防止剤が、ケイ皮酸類であり、該ケイ皮酸類が、フェルラ酸、γ-オリザノール、コーヒー酸及びクロロゲン酸からなる群より選択された少なくとも１つである［１］～［３］のいずれかに記載のカロチノイド含有組成物。
　［５］　更に、他の酸化防止剤として、アスコルビン酸系酸化防止剤を含有する［１］～［４］のいずれかに記載のカロチノイド含有組成物。
　［６］　前記（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルの分子量が１００００以下である［１］～［５］のいずれかに記載のカロチノイド含有組成物。
　［７］　前記（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルの全質量が、前記結晶性カロチノイドの全質量の０．０１倍～１０倍である［１］～［６］のいずれかに記載のカロチノイド含有組成物。
　［８］　前記フェノール系酸化防止剤の組成物における含有量が、カロチノイド成分の含有量に対してモル比で１．３倍～１５．０倍である［１］～［７］のいずれかに記載のカロチノイド含有組成物。
　［９］　更に、他の酸化防止剤としてアスコルビン酸系酸化防止剤を含有し、該アスコルビン酸系酸化防止剤の組成物における含有量が、カロチノイド成分の含有量に対してモル比で０．６倍～７．０倍である［５］～［８］のいずれかに記載のカロチノイド含有組成物。
　［１０］　前記（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルの脂肪酸単位を構成する各脂肪酸が、炭素数８～２２の脂肪酸である［１］～［９］のいずれかに記載のカロチノイド含有組成物。
　［１１］　［１］～［１０］のいずれかに記載のカロチノイド含有組成物の製造方法であって、前記カロチノイド成分、前記（ポリ）グリセリン脂肪酸エステル及び前記フェノール系酸化防止剤を含む油相成分混合液を調製すること、並びに、前記油相成分混合液を、前記カロチノイド成分の融点以上の温度条件で加熱することを含む製造方法。
　［１２］　前記加熱するときの最高温度が、前記カロチノイド成分の融点との差が１５℃以内の温度である［１１］記載の製造方法。
　［１３］　油相成分加熱工程により得られた油相組成物と、水相成分を含む水相組成物とを混合して、乳化を行うことを更に含む［１１］又は［１２］記載の製造方法。

　本発明によれば、結晶性カロチノイドを非結晶の状態で安定して含有し得るカロチノイド含有組成物を提供することができる。

　本発明のカロチノイド含有組成物は、少なくとも１種の結晶性カロチノイドを含み、当該結晶性カロチノイドの少なくとも９０質量％が非結晶であるカロチノイド成分と、グリセリン単位の数が１～６であり脂肪酸単位の数が１～６であって、グリセリン単位の水酸基を少なくとも１つ有する（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルと、芳香族カルボン酸類、ケイ皮酸類及びエラグ酸類からなる群より選択される少なくとも１種のフェノール系酸化防止剤と、を含むカロチノイド含有組成物である。

　本発明によれば、所定の（ポリ）グリセリン脂肪酸エステル及び所定のフェノール系酸化防止剤を、結晶性カロチノイドを含むカロチノイド成分と共に含むので、結晶性カロチノイドを非結晶状態で含むと共に、組成物の調製時及びその後においてもカロチノイドの分解又は消失を効果的に抑制可能なカロチノイド含有組成物を提供することができる。この結果、非結晶の状態の結晶性カロチノイドを組成物中で安定して保持することができる。

　本明細書において「～」を用いて示された数値範囲は、「～」の前後に記載される数値をそれぞれ最小値及び最大値として含む範囲を示す。
　本発明において、組成物中の各成分の量は、組成物中に各成分に該当する物質が複数存在する場合には、特に断らない限り、組成物中に存在する当該複数の物質の合計量を意味する。
　本明細書において「工程」との語は、独立した工程だけでなく、他の工程と明確に区別できない場合であっても本工程の所期の作用が達成されれば、本用語に含まれる。
　本明細書において「（ポリ）グリセリン脂肪酸エステル」との表現には、グリセリン単位及び脂肪酸単位をそれぞれ１つずつ含むグリセリン脂肪酸エステル、いずれか一方を複数含むグリセリン脂肪酸エステル、いずれも複数含むグリセリン脂肪酸エステルのすべてが包含され、これらのグリセリン脂肪酸エステルを区別せずに用いる場合に使用される。
　以下、本発明について説明する。

　本発明のカロチノイド含有組成物は、少なくとも１種の結晶性カロチノイドを含み、当該結晶性カロチノイドの少なくとも９０質量％が非結晶であるカロチノイド成分と、グリセリン単位の数が１～６であり脂肪酸単位の数が１～６であって、グリセリン単位の水酸基を少なくとも１つ有する（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルと、芳香族カルボン酸類、ケイ皮酸類及びエラグ酸類からなる群より選択される少なくとも１種のフェノール系酸化防止剤を含むものであれば、如何なる形態であってもよい。前記カロチノイド含有組成物が取り得る形態としては、油相を構成し得る成分（以下、単に「油相成分」とも称する）のみで構成された油相組成物であっても、当該油相組成物と、所定の水溶性成分であって水相を構成しうる成分（以下、単に「水相成分」とも称する）のみで構成された水相組成物と、を乳化混合することにより得られた水中油型乳化組成物であってもよい。

［カロチノイド成分］
　本発明のカロチノイド含有組成物におけるカロチノイド成分は、少なくとも１種の結晶性カロチノイドを含み、この結晶性カロチノイドの少なくとも９０質量％が非結晶状態で組成物中に存在する。
　カロチノイド成分に含まれる結晶性カロチノイドが非結晶であることから、結晶体の存在に起因して損なわれる可能性がある効果が損なわれることがなく、また、体内でのカロチノイド成分の吸収性を高めることができる。

　前記結晶性カロチノイドが非結晶であることは、結晶構造を検出するための公知の手段を用いて確認することができる。また、結晶性カロチノイドであることは、常法によって確認すればよく、例えば、示差走査熱量測定（Differential scanning calorimetry、ＤＳＣ）、偏光顕微鏡観察、Ｘ線回折等を利用することができる。これらの公知の技術により結晶体の検出が確認できないことをもって、非結晶とすることができる。特に本発明では、ＤＳＣ吸熱ピークの存在に基づいて、非結晶であることを確認することが好ましい。具体的には、ＤＳＣ　Ｑ２０００（ティー・エイ・インスツルメント・ジャパン（株））を使用し、乳化物のものは凍結乾燥し水分を除去して、粉末組成物のものは粉末状態で、３０℃～２００℃の温度範囲で昇温－降温（１５℃／ｍｉｎ）の１サイクルで吸熱及び発熱温度を求め、認識可能な吸熱ピークの存在が認められないことをもって、非結晶状態とする。

　また、前記カロチノイド成分は、結晶性カロチノイドの少なくとも９０～１００質量％が非結晶であればよく、動態吸収性の点で９５～１００質量％が非結晶であることが好ましい。例えば、前記カロチノイド成分に含まれる結晶性カロチノイドの少なくとも９０質量％が非結晶であることは、示差走査熱量測定（Differential scanning calorimetry、ＤＳＣ）で測定した本発明の組成物中のカロチノイド結晶由来の吸熱ピークの吸熱量をカロチノイド結晶標品の吸熱ピークの吸熱量と比較することによって確認することができる。結晶性カロチノイドの９０質量％未満が非結晶である場合は、例えば、前記カロチノイド含有組成物を乳化物として調製する際に、結晶体が多くなるため、好ましくない。
　また、前記カロチノイド成分に含まれる結晶性カロチノイドの少なくとも９０質量％が非結晶であることは、Ｘ線回折における本発明の組成物のスペクトルをカロチノイド結晶標品のスペクトルと比較することによっても確認することができる。
　また、非結晶である結晶性カロチノイドの含有比率は、市販品として入手可能な結晶体であるカロチノイド試薬を用い、これを１００％として、ＤＳＣピーク面積やＸＲＤ（Ｘ線回折）により得られた結果から換算することができる。結晶体であるカロチノイド試薬の市販品としては、例えば、和光純薬工業（株）から入手できる生化学用試薬などがある。

　本発明における「結晶性カロチノイド」は、特定のカロチノイドを示すものではなく、カロチノイドを含むオイル、もしくはペースト等の形態とした場合に、その製法、あるいは処理、保存等の様々な要因により－５℃～３５℃の温度領域のいずれかの温度において結晶体として存在し得るカロチノイドを意味する。特に、後述するリコピン、β－カロチン、δ－カロチン、ゼアキサンチン、ルテイン、アスタキサンチン、フコキサンチン等は、結晶体が存在しやすいカロチノイドであるため、本発明を適用する効果が高い。

　結晶性カロチノイドは、黄色から赤のテルペノイド類の色素であり、植物類、藻類、及びバクテリアに由来するものを挙げることができる。また、天然由来のものに限定されず、常法に従って得られるものであればいずれのものであってもよい。また、結晶性カロチノイドであることは、常法によって確認すればよく、例えば、示差走査熱量測定（Differential scanning calorimetry、ＤＳＣ）、偏光顕微鏡観察、Ｘ線回折等を適用することができる。

　本発明における結晶性カロチノイドとして、具体的には、リコピン、α－カロチン、β－カロチン、γ－カロチン、δ－カロチン、アクチニオエリスロール、ビキシン、カンタキサンチン、カプソルビン、β－８’－アポ－カロテナール（アポカロテナール）、β－１２’－アポ－カロテナール、キサントフィル類（例えば、アスタキサンチン、フコキサンチン、ルテイン、ゼアキサンチン、カプサンチン、β－クリプトキサンチン、ビオラキサンチン等）、フコキサンチン及びこれらのヒドロキシル又はカルボキシル誘導体が挙げられる。これらは単独で又は２種以上を組み合わせて使用してもよい。

　結晶性カロチノイドとしてはリコピンが好ましく、これらを単独で又は組み合わせて使用することができる。
　中でも、酸化防止効果、美白効果等が非常に高いことで知られ、食品、化粧品、医薬品の原材料及びそれらの加工品等への添加が、従来から要望、検討、実施されている点から、結晶性カロチノイドとしては、リコピンが好ましい。
　リコピン（場合によって、「リコペン（lycopene）」と称される場合がある）は、化学式Ｃ_４０Ｈ_５６（分子量５３６．８７）のカロチノイドであり、カロチノイドの一種カロチン類に属している。４７４ｎｍ（アセトン）に吸収極大を示す赤色色素である。
　リコピンには、分子中央の共役二重結合のｃｉｓ－、ｔｒａｎｓ－の異性体も存在し、例えば、全ｔｒａｎｓ－、９－ｃｉｓ体と１３－ｃｉｓ体などが挙げられるが、本発明においては、これらのいずれであってもよい。

　リコピンはそれを含有する天然物から分離・抽出されたリコピン含有オイルやリコピン含有ペーストとして、本発明のカロチノイド含有組成物に含まれていてもよい。
　リコピンは、天然においてはトマト、柿、スイカ、ピンクグレープフルーツに含まれており、上記のリコピン含有オイルはこれらの天然物から分離・抽出されたものであってもよい。
　また、本発明で用いられるリコピンは、前記天然物から抽出された抽出物、また、更にこの抽出物を必要に応じて適宜精製したものでもよく、また、合成品であってもよい。
　本発明においては、リコピンとしては、トマトから抽出されたものが、品質、生産性の点から特に好ましい。

　また、本発明では、広く市販されているトマト抽出物をリコピン含有オイル又はペーストとして用いることができる。このようなリコピン含有オイル又はペーストとしては、例えば、サンブライト（株）より販売されているＬｙｃ－Ｏ－Ｍａｔｏ　１５％、Ｌｙｃ－Ｏ－Ｍａｔｏ　６％、協和発酵工業（株）より販売されているリコピン１８等が挙げられる。

　結晶性カロチノイドは、単体でカロチノイド成分を構成してもよく、また天然物から抽出する際に用いられた油分（オイル）と共にカロチノイド成分を構成してもよい。

　結晶性カロチノイドの組成物中の含有量としては、カロチノイド含有組成物中の固形分（水を除く全成分）の全質量に対して０．１質量％～５質量％が好ましく、０．２質量％～４質量％がより好ましく、０．３質量％～３質量％が更に好ましい。この範囲であれば、結晶性カロチノイドによる効果のよりいっそうの向上を期待できる。

　カロチノイド成分には、上記の結晶性カロチノイド以外に、天然由来の非結晶のカロチノイド(非結晶性カロチノイド)を含有していてもよい。

［（ポリ）グリセリン脂肪酸エステル］
　本発明のカロチノイド含有組成物における（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルは、グリセリン単位の数が１～６であり脂肪酸単位の数が１～６であって、グリセリン単位の水酸基を少なくとも１つ有する（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルである。
　このような特定の（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルは、結晶性カロチノイドと高い相溶性を示し、結晶性カロチノイドの融点を低下させる。また、前記（ポリ)グリセリン脂肪酸エステルと結晶性カロチノイドとの共溶解物では、結晶性カロチノイドの再結晶化が抑制される。

　グリセリン単位の数が７以上の（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルでは、親水性が高まりカロチノイドとの親和性が低くなり、一方、脂肪酸単位の数が７以上の（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルでは、カロチノイドの結晶抑制効果が期待できない。また、グリセリン単位の水酸基を含まない（ポリ）グリセリン脂肪酸エステル、例えば、中鎖脂肪酸トリグリセリド等では、カロチノイドの結晶化を充分に抑制できないことから、一定量の水酸基がない場合には、カロチノイドの結晶抑制効果が期待できない。

　前記（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルは、再結晶抑制等の観点から、グリセリン単位数（平均重合度）が１～６、より好ましくは１～４であるグリセリンと、脂肪酸単位数が１～６、より好ましくは１～５であり且つ、炭素数８～２２の脂肪酸（例えばカプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、リノール酸及びベヘン酸）、より好ましくは炭素数１４～１８の脂肪酸とのエステルであることが好ましい。
　これらの（ポリ）グリセリン脂肪酸エステル中でも、共溶解時における均一溶解性の観点から、分子量が１００００以下であることが好ましく、３０００以下であることがより好ましく、２５００以下であることが更に好ましい。また、カロチノイドとの親和性の観点から、（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルのＨＬＢは９以下であることが好ましく、６以下であることがより好ましい。

　また、カロチノイド含有組成物を粉末組成物とする場合には、常温で固体の（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルであることが、カロチノイド粉末組成物中のカロチノイド濃度および該組成物製造時の熱風乾燥時における収率の観点から好ましい。即ち、常温で固体であれば、包括剤の増量の必要がなく、充分な量のカロチノイドを含むことができる。また常温で固体の（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルであれば、熱風乾燥時に接触面に付着しにくく、カロチノイド粉末組成物の収率の低下を抑制できる。
　このような常温で固体の（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルとしては、脂肪酸単位を構成する脂肪酸が分岐鎖又は不飽和結合を有しない脂肪酸であるもの挙げることができ、例えば、ミリスチン酸グリセリル、モノステアリン酸グリセリル、ジステアリン酸グリセリル、モノステアリン酸ジグリセリル、モノステアリン酸テトラグリセリル、トリステアリン酸テトラグリセリル、ペンタステアリン酸テトラグリセリル、モノステアリン酸ヘキサグリセリル、トリステアリン酸ヘキサグリセリル、テトラベヘン酸ヘキサグリセリル、ペンタステアリン酸ヘキサグリセリル等を挙げることができる。

　本発明のカロチノイド含有組成物に使用可能な（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルとしては、例えば、ミリスチン酸グリセリル、モノステアリン酸グリセリル、モノステアリン酸ジグリセリル、モノステアリン酸トリグリセリル、ペンタステアリン酸ヘキサグリセリル、ジパルミチン酸トリグリセリル、ジステアリン酸グリセリル、トリステアリン酸テトラグリセリル、ペンタステアリン酸テトラグリセリル、モノステアリン酸ヘキサグリセリル、トリステアリン酸ヘキサグリセリル、テトラベヘン酸ヘキサグリセリル等が挙げられ、再結晶抑制および均一溶解性の観点から、ミリスチン酸グリセリル、モノステアリン酸グリセリル、モノステアリン酸ジグリセリル、ペンタステアリン酸テトラグリセリル、ペンタステアリン酸ヘキサグリセリルが好ましい。
　前記カロチノイド含有組成物に使用可能な（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルは、１種を単独で使用してもよく、２種以上を組み合わせて使用してもよい。

　（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルの含有量（質量）は、用いられる結晶性カロチノイドの種類又は含有量によって異なるが、カロチノイド含有組成物の安定性の観点から、結晶性カロチノイドの全質量に対して０．０１倍～１０倍であることが好ましく、０．１倍～８倍であることがより好ましく、０．３倍～５倍であることが更に好ましい。カロチノイド含有組成物におけるポリグリセリン脂肪酸エステルの全質量が、結晶性カロチノイドの全質量の０．０１倍以上であれば、充分な結晶抑制効果が期待でき、一方、１０倍以下であれば乳化物としたときの分散粒子（乳化粒子）の粒子径の増大を抑制することができる。

［フェノール系酸化防止剤］
　本発明のカロチノイド含有組成物におけるフェノール系酸化防止剤は、芳香族カルボン酸類、ケイ皮酸類及びエラグ酸類からなる群より選択される少なくとも１種である。
　これらのフェノール系酸化防止剤は、フェノール性水酸基を分子内に１つ有し、前記結晶性カロチノイドの結晶を溶解させるための加熱処理時に、結晶性カロチノイドの分解又は消失を抑制することができ、結晶性カロチノイドを高い効率で利用可能にする。

　前記芳香族カルボン酸類の例としては、没食子酸（３，４，５－ヒドロキシ安息香酸）、並びにそれら誘導体を挙げることができる。没食子酸（３，４，５－ヒドロキシ安息香酸）の誘導体としては、没食子酸プロピル、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等の没食子酸エステル；ガロタンニン等の没食子酸配糖体などを挙げることができる。
　前記ケイ皮酸類の例としては、フェルラ酸及びクロロゲン酸等、並びにそれらの誘導体を挙げることができる。フェルラ酸及びクロロゲン酸の誘導体としては、フェルラ酸エステルを挙げることができる。具体的には、フェルラ酸、γ－オリザノール（米ぬか抽出物）、コーヒー酸（カフェ酸又は３，４－ジヒドロキシケイ皮酸）、クロロゲン酸、グリセリルフェルラ酸、ジヒドロフェルラ酸等を挙げることができる。
　前記エラグ酸類としては、エラグ酸を挙げることができる。
　上記フェノール系酸化防止剤は、１種を単独で使用してもよく、２種以上を組み合わせて使用してもよい。

　また、前記フェノール系酸化防止剤としては、カロチノイド成分の安定性の観点から低分子量であることが好ましく、例えば、１００～３０００であることが好ましく、１００～１０００であることがより好ましい。

　前記フェノール系酸化防止剤としては、カロチノイド成分の安定性の観点からケイ皮酸類であることが好ましく、中でも、共に米ぬか抽出物として得られるフェルラ酸又はγ－オリザノール又はこれらの混合物であることがより好ましい。

　前記フェノール系酸化防止剤の組成物における総含有量は、カロチノイド成分の分解又は消失を抑制するために有効な量であればよく、カロチノイド成分の含有量に対してモル比で１．３倍～１５．０倍とすることができ、２倍～１０倍とすることが好ましく、３倍～８倍とすることがより好ましい。フェノール系酸化防止剤の総含有量がカロチノイド成分の含有量に対してモル比で１．３倍以上であれば、カロチノイド成分の分解又は消失低下抑制効果の発揮に充分であり、１５．０倍以下であれば、充分な量のカロチノイド成分の配合を損なうことがない。

　また、本発明のカロチノイド含有組成物は、前記フェノール系酸化剤に加えて、他の酸化防止剤を含有するものであることが好ましい。
　このような酸化防止剤としては、アスコルビン酸化合物を挙げることができる。前記アスコルビン酸化合物の例には、アスコルビン酸、アスコルビン酸エステル及びこれらの塩から選択された少なくとも１種（以下、「アスコルビン酸系酸化防止剤」と称する場合がある）が含まれる。アスコルビン酸系酸化防止剤は高温処理時にカロチノイド成分の保護剤として作用すると推測される。このような酸化防止剤をフェノール系酸化防止剤と共に用いることよって、カロチノイド成分の加熱による分解（例えば、酸化分解等）を確実に抑制して、カロチノイド含有組成物の製造工程におけるカロチノイド成分の減少を抑えることができる。

　アスコルビン酸系酸化防止剤としては、Ｌ－アスコルビン酸、Ｌ－アスコルビン酸Ｎａ、Ｌ－アスコルビン酸Ｋ、Ｌ－アスコルビン酸Ｃａ、Ｌ－アスコルビン酸リン酸エステル、Ｌ－アスコルビン酸リン酸エステルのマグネシウム塩、Ｌ－アスコルビン酸硫酸エステル、Ｌ－アスコルビン酸硫酸エステル２ナトリウム塩、Ｌ－アスコルビン酸ステアリン酸エステル、Ｌ－アスコルビン酸２－グルコシド、Ｌ－アスコルビル酸パルミチン酸エステル、テトライソパルミチン酸Ｌ－アスコルビル等；また、ステアリン酸Ｌ－アスコルビルエステル、テトライソパルミチン酸Ｌ－アスコルビルエステル、パルミチン酸Ｌ－アスコルビルエステル等のアスコルビン酸の脂肪酸エステル類等を挙げることができる。これらのうち、カロチノイドの熱損失抑制の観点から、Ｌ－アスコルビン酸、Ｌ－アスコルビン酸Ｎａ、Ｌ－アスコルビン酸Ｃａ、Ｌ－アスコルビン酸ステアリン酸エステル、Ｌ－アスコルビン酸２－グルコシド、Ｌ－アスコルビル酸パルミチン酸エステル、Ｌ－アスコルビン酸リン酸エステルのマグネシウム塩、Ｌ－アスコルビン酸硫酸エステル２ナトリウム塩、テトライソパルミチン酸Ｌ－アスコルビルが特に好ましい。

　これらのアスコルビン酸系酸化防止剤は、単体で油相組成物としてのカロチノイド含有組成物に含まれていてもよく、水溶液の形態で油相組成物としてのカロチノイド含有組成物に配合してもよい。このような水溶液のアスコルビン酸系酸化防止剤濃度としては、特に制限はないが、一般に、カロチノイド含有組成物の全質量の０．０５質量％～５質量％とすることが酸化防止の観点から好ましい。

　また、アスコルビン酸系酸化防止剤の組成物における総含有量は、熱によるカロチノイド成分の損失抑制の観点から、カロチノイド成分の含有量に対してモル比で０．６倍～７．０倍であることが好ましく、１．０倍～５．５倍であることがより好ましく、２．０倍～４．０倍であることが更に好ましい。アスコルビン酸系酸化防止剤の総含有量がカロチノイド成分の含有量に対してモル比で０．６倍以上であれば、カロチノイド成分の分解又は消失低下抑制効果の発揮に充分であり、７．０倍以下であれば、充分な量のカロチノイド成分の配合を損なうことがない。

　前記カロチノイド含有組成物は、上記以外の酸化防止剤として、ＢＨＴ（ブチルヒドロキシトルエン）、ＢＨＡ（ブチルヒドロキシアニソール）等を含んでもよい。

　本発明のカロチノイド含有組成物としては、非結晶状態の結晶性カロチノイドの安定性及び再結晶化抑制の観点から、以下のいずれかの態様とすることが好ましい：
（１）　少なくとも９０質量％が非結晶であるリコピンを含むカロチノイド成分と、グリセリン単位の数が１～６であり脂肪酸単位の数が１～６であってグリセリン単位の水酸基を少なくとも１つ有する（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルと、芳香族カルボン酸類、ケイ皮酸類及びエラグ酸類からなる群より選択される少なくとも１種のフェノール系酸化防止剤と、を含み、前記（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルに含まれる各脂肪酸単位を構成する脂肪酸が、炭素数８～２２の脂肪酸であり、前記フェノール系酸化防止剤の含有量がリコピンの含有量に対してモル比で２倍～１０倍であるカロチノイド含有組成物；
（２）　少なくとも９０質量％が非結晶であるリコピンを含むカロチノイド成分と、グリセリン単位の数が１～６であり脂肪酸単位の数が１～６であって、グリセリン単位の水酸基を少なくとも１つ有する（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルと、芳香族カルボン酸類、ケイ皮酸類及びエラグ酸類からなる群より選択される少なくとも１種のフェノール系酸化防止剤と、を含み、前記（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルに含まれる各脂肪酸単位を構成する脂肪酸が分岐鎖又は不飽和結合を有しない炭素数８～２２の脂肪酸であり、前記フェノール系酸化防止剤の含有量が、リコピンの含有量に対してモル比で１．５倍～１５倍であるカロチノイド含有組成物；
（３）　少なくとも９０質量％が非結晶であるリコピンを含むカロチノイド成分と、グリセリン単位の数が１～６であり脂肪酸単位の数が１～６であって、グリセリン単位の水酸基を少なくとも１つ有する（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルと、芳香族カルボン酸類、ケイ皮酸類及びエラグ酸類からなる群より選択される少なくとも１種のフェノール系酸化防止剤と、アスコルビン酸及びアスコルビン酸エステルから選択された少なくとも１種であるアスコルビン酸系酸化防止剤と、を含み、前記（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルに含まれる各脂肪酸単位を構成する脂肪酸が、炭素数８～２２の脂肪酸であり、前記フェノール系酸化防止剤の含有量が、リコピンの含有量に対してモル比で１．５倍～１５倍であり、前記アスコルビン酸系酸化防止剤の含有量が、リコピンの含有量に対してモル比で、０．６倍～７．０倍であるカロチノイド含有組成物。

　上記（１）～（３）の各態様において、フェノール系酸化防止剤がケイ皮酸類であることが更に好ましい。
　上記（１）～（３）の各態様において、前記（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルの含有量が、結晶性カロチノイドの全質量に対して０．０１倍～１０倍であることが更に好ましい。
　上記（１）～（３）の各態様において、前記（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルが、ミリスチン酸グリセリル、モノステアリン酸グリセリル、モノステアリン酸ジグリセリル、モノステアリン酸トリグリセリル、ペンタステアリン酸ヘキサグリセリル、ジパルミチン酸トリグリセリル、ジステアリン酸グリセリル、トリステアリン酸テトラグリセリル、ペンタステアリン酸テトラグリセリル、モノステアリン酸ヘキサグリセリル、トリステアリン酸ヘキサグリセリル、テトラベヘン酸ヘキサグリセリルからなる群より選択された少なくとも１つであることが更に好ましい。
　また、上記（１）～（３）の更に好ましい態様は、更に２つ以上を組み合わせてもよい。

［他の成分］
　前記カロチノイド含有組成物には、上記の各成分の他、通常油相成分として用いられる他の油性成分を含んでもよい。
　このような他の油性成分としては、水性媒体に溶解せず、油性媒体に溶解する成分であれば、特に限定はなく、目的に応じた物性や機能性を有するものを適宜選択して使用することができ、例えば、不飽和脂肪酸類、ココナッツ油等の油脂類、トコフェロール等の脂溶性ビタミン、ユビキノン類が好ましく用いられる。

　不飽和脂肪酸としては、例えば、炭素数１０以上、好ましくは１８～３０の一価高度不飽和脂肪酸（ω－９、オレイン酸など）又は多価高度不飽和脂肪酸（ω－３、ω－６）が挙げられる。このような不飽和脂肪酸類は公知のもののいずれであってよく、例えば、ω－３油脂類としては、リノレン酸、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）及びドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）並びにこれらを含有する魚油などを挙げることができる。
　ユビキノン類としては、コエンザイムＱ１０のようなコエンザイムＱ類等が挙げられる。

　脂溶性ビタミン類としては、脂溶性ビタミンＥ類、ビタミンＡ類、ビタミンＤ類、エリソルビン酸の油溶化誘導体を挙げることができ、この内でも、抗酸化機能が高くラジカル捕捉剤（酸化防止剤）としても使用可能な脂溶性ビタミンＥ類であることが好ましい。

　ビタミンＥ類としては、特に限定されず、例えばトコフェロール及びその誘導体からなる化合物群、並びにトコトリエノール及びその誘導体からなる化合物群から選ばれるものを挙げられる。これらは単独で用いても、複数併用して用いてもよい。またトコフェノール及びその誘導体からなる化合物群とトコトリエノール及びその誘導体からなる化合物群からそれぞれ選択されたものを組み合わせて使用してもよい。

　トコフェロール及びその誘導体からなる化合物群としては、ｄｌ－α－トコフェロール、ｄｌ－β－トコフェロール、ｄｌ－γ－トコフェロール、ｄｌ－δ－トコフェロール、酢酸ｄｌ－α－トコフェロール、ニコチン酸－ｄｌ－α－トコフェロール、リノール酸－ｄｌ－α－トコフェロール、コハク酸ｄｌ－α－トコフェロール等が含まれる。これらの内で、ｄｌ－α－トコフェロール、ｄｌ－β－トコフェロール、ｄｌ－γ－トコフェロール、ｄｌ－δ－トコフェロール、及び、これらの混合物（ミックストコフェロール）がより好ましい。また、トコフェロール誘導体としては、これらのカルボン酸エステル、特に酢酸エステルが好ましく用いられる。
　トコトリエノール及びその誘導体からなる化合物群としては、α－トコトリエノール、β－トコトリエノール、γ－トコトリエノール、δ－トコトリエノール等が含まれる。また、トコトリエノール誘導体としては、これらの酢酸エステルが好ましく用いられる。

　ビタミンＡ類としては、レチノール、３－ヒドロレチノール、レチナール、３－ヒドロレチナール、レチノイン酸、３－デヒドロレチノイン酸、ビタミンＡアセテート等を挙げることができる。ビタミンＤ類としては、ビタミンＤ_２乃至Ｄ_７等のビタミンＤ類を挙げることができる。またその他の脂溶性ビタミン物質としては、ニコチン酸ビタミンＥ等のエステル類；ビタミンＫ_１乃至Ｋ_３等のビタミンＫ類を挙げることができる。

　また、パルミチン酸エリソルビルエステル、テトライソパルミチン酸エリソルビルエステル等のエリソルビン酸の脂肪酸エステル類；ジパルミチン酸ピリドキシン、トリパルミチン酸ピリドキシン、ジラウリン酸ピリドキシン、ジオクタン酸ピリドキシン等のビタミンＢ_６の脂肪酸エステル類等も、脂溶性ビタミン類として挙げることができる。

　上記以外の油脂としては、常温で、液体の油脂（脂肪油）及び固体の油脂（脂肪）が挙げられる。
　前記液体の油脂としては、例えばオリーブ油、ツバキ油、マカデミアナッツ油、ヒマシ油、アボガド油、月見草油、タートル油、トウモロコシ油、ミンク油、ナタネ油、卵黄油、ゴマ油、パーシック油、小麦胚芽油、サザンカ油、アマニ油、サフラワー油、綿実油、エノ油、大豆油、落花生油、茶実油、カヤ油、コメヌカ油、シナギリ油、日本キリ油、ホホバ油、胚芽油、トリグリセリン、トリオクタン酸グリセリン、トリイソパルチミン酸グリセリン、サラダ油、サフラワー油（ベニバナ油）、パーム油、ココナッツ油、ピーナッツ油、アーモンド油、ヘーゼルナッツ油、ウォルナッツ油、グレープシード油、スクワレン、スクワラン等が挙げられる。
　また、前記固体の油脂としては、牛脂、硬化牛脂、牛脚脂、牛骨脂、ミンク油、卵黄油、豚脂、馬脂、羊脂、硬化油、カカオ脂、ヤシ油、硬化ヤシ油、パーム油、パーム硬化油、モクロウ、モクロウ核油、硬化ヒマシ油等が挙げられる。
　上記の中でも、エマルション組成物の粒子径、安定性の観点から、中鎖脂肪酸トリグリセライドであるココナッツ油が好ましく用いられる。

　本発明における油性成分としては、組成物中での物性を向上させるために、脂溶性ビタミン類に包含されるトコフェロール、トコトリエノールおよびそれらの誘導体からなる群より選択される化合物（以下、適宜、トコフェロール類と称する）を、他の油相成分とともに含有することが好ましい。
　前記トコフェロール類を併用する場合には、好ましくは、油性成分の全質量の５質量％～３５質量％、より好ましくは７質量％～２０質量％の範囲で併用することができる。

［水中油型乳化組成物］
　前述したように、本発明のカロチノイド含有組成物は、水相組成物と乳化混合して得られた水中油型乳化組成物としてもよく、当該水中油型乳化組成物を乾燥して得られる粉末組成物としてもよい。
　この場合、油相組成物の含有量は、油性成分の機能発揮の観点から、乳化組成物の場合には、好ましくは０．１質量％～５０質量％、より好ましくは０．５質量％～２５質量％、更に好ましくは０．２質量％～１０質量％である。また、粉末組成物の場合には、組成物全質量の１０質量％～５０質量％であることが好ましく、１０質量％～４０質量％であることがより好ましく、１０質量％～３０質量％であることが更に好ましい。

　水中油型乳化組成物とする場合には、上記成分の他、油相成分として使用可能な乳化剤を含んでもよい。このような油相成分として使用可能な乳化剤としては、例えば、後述する乳化剤のうちＨＬＢが７以下のものが挙げられる。

［水相組成物］
　前記水相組成物は、水性媒体、特に水で構成されており、少なくとも乳化剤を含むものであることが好ましい。

　前記乳化剤としては、アニオン性界面活性剤、カチオン性界面活性剤、両性界面活性剤及び非イオン性界面活性剤のいずれであってもよい。
　また、前記乳化剤は、乳化力の観点から、ＨＬＢが１０以上であることが好ましく、１２以上が更に好ましい。ＨＬＢが低すぎると、乳化力が不十分となることがある。なお、抑泡効果の観点からＨＬＢ＝５以上１０未満の乳化剤を併用してもよい。
　ここで、ＨＬＢは、通常界面活性剤の分野で使用される親水性－疎水性のバランスで、通常用いる計算式、例えば川上式等が使用できる。川上式を次に示す。
　ＨＬＢ＝７＋１１．７ｌｏｇ（Ｍ_ｗ／Ｍ_０）
　ここで、Ｍ_ｗは親水基の分子量、Ｍ_０は疎水基の分子量である。
　また、カタログ等に記載されているＨＬＢの数値を使用してもよい。
　また、上記の式からも分かるように、ＨＬＢの加成性を利用して、任意のＨＬＢ値の乳化剤を得ることができる。

　前記水中油型乳化組成物における乳化剤の含有量は、一般に、組成物の形態によって異なるが、乳化組成物の場合、組成物全体の０．５～３０質量％が好ましく、１～２０質量％がより好ましく、２～１５質量％が更に好ましく、粉末組成物の場合、組成物全体の０．１～５０質量％が好ましく、５～４５質量％がより好ましく、１０～３０質量％が更に好ましい。この範囲内であれば、油相／貧溶媒相間の界面張力を下げ易く、過剰量とすることがなく乳化組成物の泡立ちがひどくなる等の問題を生じ難い点で好ましい。
　また、乳化剤の総質量は、粉末組成物及び乳化組成物の形態のいずれにおいても、カロチノイド成分を含む油性成分の合計質量の０．１倍～１０倍の範囲で用いることができ、分散粒子の微細化と発泡抑制の点から、０．５倍～８倍が好ましく、０．８倍～５倍が特に好ましい。この範囲内であれば、組成物の分散安定性を良好なものにすることができる。

　乳化剤の中でも、低刺激性であること、環境への影響が少ないこと等から、非イオン性界面活性剤が好ましい。非イオン性界面活性剤の例としては、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルなどが挙げられる。

　ショ糖脂肪酸エステルとしては、組成物における分散粒子の安定性の観点から、ショ糖脂肪酸エステルを構成する脂肪酸の炭素数が１２～２０のものが好ましく、１４～１６がより好ましい。

　ショ糖脂肪酸エステルの好ましい例としては、ショ糖ジオレイン酸エステル、ショ糖ジステアリン酸エステル、ショ糖ジパルミチン酸エステル、ショ糖ジミリスチン酸エステル、ショ糖ジラウリン酸エステル、ショ糖モノオレイン酸エステル、ショ糖モノステアリン酸エステル、ショ糖モノパルミチン酸エステル、ショ糖モノミリスチン酸エステル、ショ糖モノラウリン酸エステル等が挙げられ、これらの中でも、ショ糖モノオレイン酸エステル、ショ糖モノステアリン酸エステル、ショ糖モノパルミチン酸エステル、ショ糖モノミリスチン酸エステル、ショ糖モノラウリン酸エステルがより好ましい。
　本発明においては、これらのショ糖脂肪酸エステルを、単独又は混合して用いることができる。

　水相組成物には、上述した特定のポリグリセリン脂肪酸エステルとは別にポリグリセリン脂肪酸エステルを含むことができる。
　このようなポリグリセリン脂肪酸エステルとしては、平均重合度が２以上、好ましくは６～１５、より好ましくは８～１０のポリグリセリンと、炭素数８～１８の脂肪酸、例えば、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、及びリノール酸と、のエステルである。
　ポリグリセリン脂肪酸エステルの好ましい例としては、ヘキサグリセリンモノオレイン酸エステル、ヘキサグリセリンモノステアリン酸エステル、ヘキサグリセリンモノパルミチン酸エステル、ヘキサグリセリンモノミリスチン酸エステル、ヘキサグリセリンモノラウリン酸エステル、デカグリセリンモノオレイン酸エステル、デカグリセリンモノステアリン酸エステル、デカグリセリンモノパルミチン酸エステル、デカグリセリンモノミリスチン酸エステル、デカグリセリンモノラウリン酸エステル等が挙げられる。
　これらの中でも、より好ましくは、デカグリセリンモノオレイン酸エステル（ＨＬＢ＝１２）、デカグリセリンモノステアリン酸エステル（ＨＬＢ＝１２）、デカグリセリンモノパルミチン酸エステル（ＨＬＢ＝１３）、デカグリセリンモノミリスチン酸エステル（ＨＬＢ＝１４）、デカグリセリンモノラウリン酸エステル（ＨＬＢ＝１６）などである。
　これらのポリグリセリン脂肪酸エステルを、単独又は混合して用いることができる。

　本発明におけるソルビタン脂肪酸エステルとしては、脂肪酸の炭素数が８以上のものが好ましく、１２以上のものがより好ましい。ソルビタン脂肪酸エステルの好ましい例としては、モノカプリル酸ソルビタン、モノラウリン酸ソルビタン、モノステアリン酸ソルビタン、セスキステアリン酸ソルビタン、トリステアリン酸ソルビタン、イソステアリン酸ソルビタン、セスキイソステアリン酸ソルビタン、オレイン酸ソルビタン、セスキオレイン酸ソルビタン、トリオレイン酸ソルビタン等が挙げられる。
　本発明においては、これらのソルビタン脂肪酸エステルを、単独又は混合して用いることができる。

　ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルとしては、脂肪酸の炭素数が８以上のものが好ましく、１２以上のものがより好ましい。また、ポリオキシエチレンのエチレンオキサイドの長さ（付加モル数）としては、２～１００が好ましく、４～５０がより好ましい。
　ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルの好ましい例としては、ポリオキシエチレンモノカプリル酸ソルビタン、ポリオキシエチレンモノラウリン酸ソルビタン、ポリオキシエチレンモノステアリン酸ソルビタン、ポリオキシエチレンセスキステアリン酸ソルビタン、ポリオキシエチレントリステアリン酸ソルビタン、ポリオキシエチレンイソステアリン酸ソルビタン、ポリオキシエチレンセスキイソステアリン酸ソルビタン、ポリオキシエチレンオレイン酸ソルビタン、ポリオキシエチレンセスキオレイン酸ソルビタン、ポリオキシエチレントリオレイン酸ソルビタン等が挙げられる。
　これらのポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルを、単独又は混合して用いることができる。

　更に、本発明における乳化剤として、レシチンなどのリン脂質を含有してもよい。
　本発明に用いうるリン脂質は、グリセリン骨格と脂肪酸残基及びリン酸残基を必須構成成分とし、これに、塩基や多価アルコール等が結合したもので、レシチンとも称されるものである。リン脂質は、分子内に親水基と疎水基を有しているため、従来から、食品、医薬品、化粧品分野で、広く乳化剤として使用されている。

　産業的にはレシチン純度６０％以上のものがレシチンとして利用されており、本発明でも利用できるが、微細な油滴粒径の形成及び機能性油性成分の安定性の観点から、好ましくは一般に高純度レシチンと称されるものであり、これはレシチン純度が８０％以上、より好ましくは９０％以上のものである。

　リン脂質としては、植物、動物及び微生物の生体から抽出分離された従来公知の各種のものを挙げることができる。
　このようなリン脂質の具体例としては、例えば、大豆、トウモロコシ、落花生、ナタネ、麦等の植物や、卵黄、牛等の動物及び大腸菌等の微生物等から由来する各種レシチンを挙げることができる。
　このようなレシチンを化合物名で例示すると、ホスファチジン酸、ホスファチジルグリセリン、ホスファチジルイノシトール、ホスファチジルエタノールアミン、ホスファチジルメチルエタノールアミン、ホスファチジルコリン、ホスファチジルセリン、ビスホスアチジン酸、ジホスファチジルグリセリン（カルジオリピン）等のグリセロレシチン；スフィンゴミエリン等のスフィンゴレシチン等を挙げることができる。
　また、本発明においては、上記の高純度レシチン以外にも、水素添加レシチン、酵素分解レシチン、酵素分解水素添加レシチン、ヒドロキシレシチン等を使用することができる。本発明で用いることができるこれらのレシチンは、単独又は複数種の混合物の形態で用いることができる。

　本発明のカロチノイド含有組成物を粉末組成物とする場合には、乾燥時の粉末化過程や粉末保存時に油滴を保護するために、水溶性包括剤を含むことが好ましい。これにより、油滴粒径を微細な状態に保つと共に油滴中のカロチノイド成分の劣化を小さくすることができる。
　また、水溶性包括剤は、粉末組成物を水に再溶解したときには油性成分の水分散性を良好なものにすることができると共に、再溶解後のカロチノイド含有組成物の透明性も良好なものにすることができる。

　水溶性包括剤としては、果糖単位を少なくとも２つ含む糖単位からなる果糖ポリマー及びオリゴマーから選ばれた少なくとも１種である多糖類（以下、単に「果糖ポリマー又はオリゴマー」と称する）が好ましい。
　本発明における果糖ポリマー又はオリゴマーは、果糖（フルクトース）を繰り返し単位として含むと共に、複数の糖単位が脱水縮合で結合した糖単位からなるポリマー又はオリゴマーを指す。本発明では、果糖単位を含む糖の繰り返し単位が２０個未満のものを果糖オリゴマー、２０個以上のものを果糖ポリマーと称する。

　この糖単位の繰り返し個数は、乾燥適性と再溶解性時の油滴微細化の観点から好ましくは２～６０個であり、より好ましくは４～２０個である。繰り返し個数（果糖の重合度）が２個以上であれば吸湿性が強すぎることがなく、乾燥過程で乾燥容器に付着して回収率が低下するといったことを効果的に防止することができ、一方、６０個以下であれば水再溶解時における油滴粒径の粗大化を効果的に防止することができる。

　果糖ポリマー又はオリゴマーには、果糖以外に、分子の末端または鎖中に他の単糖類を含んでもよい。ここで含むことのできる他の単糖単位としては、グルコース（ブドウ糖）、ガラクトース、マンノース、イドース、アルトロース、グロース、タロース、アロース、キシロース、アラビノース、リキソース、リボース、トレオース、エリトロース、エリトルロース、キシルロース、リブロース、プシコース、ソルボース、タガトース等があるが、これに限定されることはない。これらの単糖のうちグルコースが入手の容易性の観点から好ましい。また、結合位置は果糖鎖の末端に存在することが再溶解時の油滴微細化の観点から好ましい。
　果糖以外の糖類を含む場合、その含有比率は乾燥適性と再溶解性時の油滴微細化の観点から果糖単位数に対して重合度で５０％以下であり、好ましくは３０％以下である。

　色素の保存安定性及び入手の容易性等の観点から本発明に好ましく用いられる水可溶性包括剤としては、イヌリンが挙げられる。本発明におけるイヌリンは、末端にブドウ糖を１個有する果糖ポリマーまたは果糖オリゴマーをいう。イヌリンは広く自然界に存在することが知られており、チコリ、キクイモ、ダリア、ニンニク、ニラ、タマネギなどに多く含まれる。イヌリンの詳細に関してはHandbook of Hydrocolloids, G.O.Phillips,P.A.Williams Ed.,397-403,(2000) CRC Pressに記載されている。一般に、ブドウ糖単位をＧ、果糖単位をＦとして鎖長を表現する。本発明のイヌリンには、ＧＦで表記されるスクロースは含まれない。
　通常天然から抽出されるイヌリンは、ＧＦ２（ケストース）、ＧＦ３（ニストース）、ＧＦ４（フラクトシルニストース）からＧＦ６０程度までのポリマーかオリゴマー、またはそれらの混合物である。

　本発明では、イヌリンはチコリ、キクイモ、ダリアなどの根から分離熱水抽出され、この水溶液を濃縮、スプレードライにより粉末化販売されているものを含むことができる。この例としては、チコリ根から抽出されたＦｒｕｔａｆｉｔ（ＳＥＮＳＵＳ社製）、同じくチコリ根から抽出されたベネオ（オラフティ社）、ダリア根由来試薬（(株)和光純薬、シグマ社）、チコリ根抽出試薬（シグマ社）等を挙げることができる。
　また、本発明における果糖オリゴマー及びポリマーには、β－フルクトフラノシダーゼのフラクタン転移活性を利用して、ショ糖（スクロース）から調製するものも含むことができる。この例としては、フジＦＦ（フジ日本精糖（株）製）、ＧＦ２（明治製菓（株））を挙げることができる。

　本発明に用いられるイヌリンは、再溶解時の油滴の微細化の観点から、果糖の繰り返し数（重合度）で２～６０であることが好ましく、より好ましくは、噴霧乾燥時の装置への付着性と水への溶解性の観点から、果糖の重合度は４～２０である。
　本発明の果糖ポリマー又はオリゴマーは、乳化時に添加されていることが好ましいが、その一部または全部を乳化後に添加することもできる。

　また果糖ポリマー又はオリゴマーと併用して、他の水溶性ポリマーやオリゴマーを用いてもよい。他の水溶性ポリマー、オリゴマーの例としては、アガロース、澱粉、カラギーナン、ゼラチン、キサンタンガム、ジェランガム、ガラクトマンナン、カゼイン、トラガンドガム、キシログルカン、βーグルカン、カードラン、水溶性大豆繊維、キトサン、アルギン酸、アルギン酸アトリウム等が挙げられるが、これらに限定されるものではない。

　水溶性包括剤のカロチノイド含有組成物における含有量は、形状維持と溶解性の観点から組成物における油性成分の全質量に対して、質量比で、好ましくは０．５倍量～５０倍量、より好ましくは１倍量～２０倍量、更に好ましくは１倍量～１０倍量であり、より更に好ましくは２倍量～５倍量である。
　なお、水溶性包括剤は、カロチノイド含有組成物の水相に含まれていればよく、後述する加圧乳化の際に水相組成物として含まれていてもよく、加圧乳化後のカロチノイド含有組成物の水相に添加してもよい。

［その他の添加成分］
　上記成分の他、食品、化粧品等の分野において通常用いられる成分を、本発明のカロチノイド含有組成物に、当該組成物の形態に応じて適宜配合してもよい。添加成分は、添加成分の特性によって、油相成分混合液、カロチノイド含有油相組成物又は水相組成物の成分として配合してもよく、カロチノイド含有組成物の水相への添加成分として配合してもよい。

　このような他の成分としては、グリセリン、１，３－ブチレングリコール等の多価アルコール；グルコース、果糖、乳糖、麦芽糖、ショ糖、ペクチン、カッパーカラギーナン、ローカストビーンガム、グアーガム、ヒドロキシプロピルグアガム、キサンタンガム、カラヤガム、タマリンド種子多糖、アラビアガム、トラガカントガム、ヒアルロン酸、ヒアルロン酸ナトリウム、コンドロイチン硫酸ナトリウム、デキストリン等の単糖類又は多糖類；ソルビトール、マンニトール、マルチトール、ラクトース、マルトトリイトール、キシリトールなどの糖アルコール；塩化ナトリウム、硫酸ナトリウムなどの無機塩；カゼイン、アルブミン、メチル化コラーゲン、加水分解コラーゲン、水溶性コラーゲン、ゼラチン等の分子量５０００超のタンパク質；カルボキシビニルポリマー、ポリアクリル酸ナトリウム、ポリビニルアルコール、ポリエチレングリコール、酸化エチレン・酸化プロピレンブロック共重合体等の合成高分子；ヒドロキシエチルセルロース・メチルセルロース等の水溶性セルロース誘導体；フラボノイド類（カテキン、アントシアニン、フラボン、イソフラボン、フラバン、フラバノン、ルチン）、リグナン類、クルクミン類、クマリン類などを挙げることができ、その機能に基づいて、例えば機能性成分、賦形剤、粘度調整剤、ラジカル捕捉剤などとして含んでもよい。
　その他、例えば、種々の薬効成分、ｐＨ調整剤、ｐＨ緩衝剤、紫外線吸収剤、防腐剤、香料、着色剤など、通常、その用途で使用される他の添加物を併用することができる。

［カロチノイド含有組成物の製造方法］
　本発明のカロチノイド含有組成物は、前記結晶性カロチノイドを含むカロチノイド成分と、前記（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルと、前記フェノール系酸化防止剤とを混合して油相成分混合液を得ること（油相成分混合工程という）、油相成分混合液を、前記カロチノイド成分の融点以上の温度条件で加熱すること（油相成分加熱工程という）を含む製造方法により得ることができる。
　本製造方法によれば、非結晶性カロチノイド成分の融点以上の温度で加熱する際に、前記フェノール系酸化防止剤が反応系中に存在するので、カロチノイド成分中の結晶性カロチノイドの加熱工程中の分解又は消失を抑制することができる。また、フェノール系酸化防止剤及び前記（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルと共にカロチノイド成分を加熱するので、カロチノイド成分中の結晶性カロチノイドの非結晶状態を安定して維持することができる。

　油相成分混合工程では、油相組成物としてのカロチノイド含有組成物を構成する各油相成分を混合する。油相成分の混合には特に制限はない。油相成分混合工程によって、油相成分混合液が得られる。

　油相成分加熱工程では、前記油相成分混合液を、カロチノイド成分の融点以上の温度条件で加熱する。油相成分混合液を加熱するときの温度は、カロチノイド成分の融点以上の温度であることが必要である。カロチノイド成分の融点未満では、結晶性カロチノイドが溶解せず、多量の結晶体がカロチノイド含有組成物に存在することになる。油相成分加熱工程では、結晶性カロチノイドが前記（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルと共に共溶解するため、より低い温度で結晶体を溶解することができる。

　カロチノイド成分の融点とは、カロチノイド成分中の結晶性カロチノイドが溶解する温度を意味する。結晶性カロチノイド単体でカロチノイド成分が構成されている場合には、結晶性カロチノイドの融点が該当する。一方、カロチノイド成分に結晶性カロチノイド以外の成分が含まれる場合には、カロチノイド成分中のカロチノイドが溶解する温度を意味する。
　例えば、カロチノイド成分として天然物由来のカロチノイド含有オイルを用いた場合には、不純物等が含まれる場合があり、結晶性カロチノイドの融点よりも低い温度でカロチノイド成分中の結晶性カロチノイドが溶解することが知られている。この場合には、カロチノイド成分中の結晶性カロチノイドが溶解する温度が、本発明における「カロチノイド成分の融点」に該当する。
　カロチノイド成分の融点は、融点を確認するために一般に用いられている方法によって確認することができ、例えば、ＤＳＣによって確認することができる。

　油相成分加熱工程に適用される加熱温度（共溶解温度）は、具体的には、用いられる結晶性カロチノイド又はカロチノイド成分の種類等によって異なるが、一般に、リコピンを含むカロチノイド成分の場合、１５０℃～２００℃とすることができ、熱分解の抑制の観点から１５０℃～１８０℃であることが好ましく、１５０℃～１７０℃であることがより好ましい。

　また、油相成分加熱工程に適用される最大の加熱温度としては、結晶性カロチノイドの分解抑制の観点から、加熱処理をするときの最高温度が、前記カロチノイド成分の融点との差が１５℃以内の温度であることが好ましく、前記カロチノイド成分の融点との差が１２℃以内の温度であることがより好ましい。

　油相成分加熱工程に適用される加熱時間は、油相成分混合液中のカロチノイド成分が溶解する時間であればよく、効率よく結晶体の非結晶化および過剰な熱による結晶性カロチノイドの分解を抑制する観点から１０分～６０分であることが好ましく、１５分～４５分であることがより好ましいが、これに限定されない。

　なお、油相成分加熱工程では、油相成分混合液全体が均一な温度となるようにすることが重要であるため、加熱しながら充分に攪拌することが好ましく、密閉容器を用い攪拌しながら過熱し一定温度に保持することが望ましい。
　上記油相成分加熱工程によって、油相組成物としてのカロチノイド含有組成物が得られる。

　前記カロチノイド含有組成物の製造方法は、製造工程中での結晶性カロチノイドの分解又は消失をより確実に抑制する観点から、以下のいずれかの態様であることが好ましい：
（１）　前記結晶性カロチノイドを含むカロチノイド成分と、前記（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルと、前記フェノール系酸化防止剤とを混合して油相成分混合液を得ること、油相成分混合液を、前記カロチノイド成分の融点以上であって、該カロチノイド成分の融点との差が１０℃以内を最高温度とする温度条件で１５分～４５分間、加熱することを含む製造方法；
（２）　リコピンを含むカロチノイド成分と、前記（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルと、前記フェノール系酸化防止剤とを混合して油相成分混合液を得ること、油相成分混合液を、１５０℃～１７０℃の温度条件で加熱することを含む製造方法；
（３）　リコピンを含むカロチノイド成分と、前記（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルと、ケイ皮酸類である前記フェノール系酸化防止剤と、アスコルビン酸及びアスコルビン酸エステルから選択された少なくとも１種であるアスコルビン酸系酸化防止剤と、を混合して油相成分混合液を得ること、油相成分混合液を、１５０℃～１７０℃の温度条件で加熱することを含む製造方法。

　上記好ましい態様において、前記油相成分混合液を構成する前記カロチノイド成分、前記（ポリ）グリセリン脂肪酸エステル及び前記フェノール系酸化防止剤、及びアスコルビン酸系酸化防止剤は、上述したカロチノイド含有組成物における好ましい態様における前記カロチノイド成分、前記（ポリ）グリセリン脂肪酸エステル、前記フェノール系酸化防止剤及びアスコルビン酸系酸化防止剤と同一であることが更に好ましい。

［乳化組成物の製造方法］
　本発明のカロチノイド含有組成物が乳化組成物である場合には、油相成分加熱工程の後に、油相成分加熱工程により得られた油相組成物と、水相成分を含む水相組成物とを混合して、乳化を行うこと（乳化工程）を含んでもよい。これにより、カロチノイド成分を含む油相成分が油滴（乳化粒子）として水中に微細分散された水中油滴型の乳化組成物を得ることができる。この乳化組成物では、結晶性カロチノイドを含むカロチノイド成分が安定して維持される。

　乳化における油相と水相との比率（質量）は、特に限定されるものではないが、油相／水相比率（質量％）として０．１／９９．９～５０／５０が好ましく、０．５／９９．５～３０／７０がより好ましく、１／９９～２０／８０が更に好ましい。
　油相／水相比率を０．１／９９．９以上とすることにより、有効成分が低くならないためエマルション組成物の実用上の問題が生じない傾向となり好ましい。また、油相／水相比率を５０／５０以下とすることにより、乳化剤濃度が薄くなることがなく、乳化組成物の乳化安定性が悪化しない傾向となり好ましい。

　乳化は、１ステップの乳化操作を行うことでもよいが、２ステップ以上の乳化操作を行うことが均一で微細な乳化粒子を得る点から好ましい。
　具体的には、剪断作用を利用する通常の乳化装置（例えば、スターラーやインペラー攪拌、ホモミキサー、連続流通式剪断装置等）を用いて乳化するという１ステップの乳化操作に加えて、高圧ホモジナイザー等を通して乳化する等の方法で２種以上の乳化装置を併用するのが特に好ましい。高圧ホモジナイザーを使用することで、乳化物を更に均一な微粒子の液滴に揃えることができる。また、更に均一な粒子径の液滴とする目的で複数回行ってもよい。

　ここで使用可能な乳化手段は、自然乳化法、界面化学的乳化法、電気乳化法、毛管乳化法、機械的乳化法、超音波乳化法等一般に知られている乳化法のいずれも使うことができる。

　乳化粒子を微細化するための有用な方法として、ＰＩＴ乳化法、ゲル乳化法等の界面化学的乳化法が知られている。この方法は消費するエネルギーが小さいという利点があり、熱で劣化しやすい素材を微細に乳化する場合に適している。

　また、汎用的に用いられる乳化法として、機械力を用いた方法、すなわち外部から強い剪断力を与えることで油滴を分裂させる方法が適用されている。機械力として最も一般的なものは、高速、高剪断攪拌機である。このような攪拌機としては、ホモミキサー、ディスパーミキサーおよびウルトラミキサーと呼ばれるものが市販されている。

　また、微細化に有用な別な機械的な乳化装置として高圧ホモジナイザーがあり、種々の装置が市販されている。高圧ホモジナイザーは、攪拌方式と比べて大きな剪断力を与えることが出来るために、乳化剤の量を比較的少なくても微細化が可能である。
　高圧ホモジナイザーには大きく分けて、固定した絞り部を有するチャンバー型高圧ホモジナイザーと、絞りの開度を制御するタイプの均質バルブ型高圧ホモジナイザーがある。
　チャンバー型高圧ホモジナイザーの例としては、マイクロフルイダイザー（マイクロフルイディクス社製）、ナノマイザー（吉田機械興業（株）製）、アルティマイザー（（株）スギノマシン製）等が挙げられる。
　均質バルブ型高圧ホモジナイザーとしては、ゴーリンタイプホモジナイザー（ＡＰＶ社製）、ラニエタイプホモジナイザー（ラニエ社製）、高圧ホモジナイザー（ニロ・ソアビ社製）、ホモゲナイザー（三和機械（株）製）、高圧ホモゲナイザー（イズミフードマシナリ（株）製）、超高圧ホモジナイザー（イカ社製）等が挙げられる。

　比較的エネルギー効率の良い分散装置で、簡単な構造を有する乳化装置として超音波ホモジナイザーがある。製造も可能な高出力超音波ホモジナイザーの例としては、超音波ホモジナイザーＵＳ－６００、同ＵＳ－１２００Ｔ，同ＲＵＳ－１２００Ｔ、同ＭＵＳ－１２００Ｔ（以上、（株）日本精機製作所製）、超音波プロセッサーＵＩＰ２０００，同ＵＩＰ－４０００、同ＵＩＰ－８０００，同ＵＩＰ－１６０００（以上、ヒールッシャー社製）等が挙げられる。これらの高出力超音波照射装置は２５ｋＨｚ以下、好ましくは１５～２０ｋＨｚの周波数で使用される。

　また、他の公知の乳化手段として、外部からの攪拌部を持たず、低エネルギーしか必要としない、スタチックミキサー、マイクロチャネル、マイクロミキサー、膜乳化装置等を使う方法も有用な方法である。

　本発明における乳化分散する際の温度条件は、特に限定されるものでないが、機能性油性成分の安定性の観点から１０～１００℃であることが好ましく、取り扱う機能性油性成分の融点などにより、適宜好ましい範囲を選択することができる。
　また、本発明において高圧ホモジナイザーを用いる場合には、その圧力は、好ましくは５０ＭＰａ以上、より好ましくは５０ＭＰａ～２８０ＭＰａ、更に好ましくは１００ＭＰａ～２８０ＭＰａで処理することが好ましい。
　また、乳化分散された組成物である乳化液はチャンバー通過直後３０秒以内、好ましくは３秒以内に何らかの冷却器を通して冷却することが、分散粒子の粒子径保持の観点から好ましい。

　また、乳化工程によって得られた水中油型乳化組成物を乾燥して粉末組成物を得ること（以下、「粉末化工程」ということがある。）を含んでもよい。これにより、粉末組成物としてのカロチノイド含有組成物を得ることができる。この粉末組成物としてのカロチノイド含有組成物は、粉末化形態による保存安定性を備えると共に、粉末組成物においても、また粉末組成物を水性媒体に再溶解させた乳化組成物においても、結晶性カロチノイドの結晶化が抑制された組成物である。

　粉末化工程で用いられる乾燥手段としては、公知の乾燥手段を用いることができ、例えば、自然乾燥、加熱乾燥、熱風乾燥、高周波乾燥、超音波乾燥、減圧乾燥、真空乾燥、凍結乾燥、噴霧乾燥等が挙げられる。これらの手段は単独で用いてもよいが、２種以上の手段を組み合わせて用いることもできる。
　本発明では熱に比較的弱い機能性素材を含むことが多いため、減圧乾燥、真空乾燥、凍結乾燥、噴霧乾燥が好ましい。また、真空乾燥の一つであるが、０℃以下氷結温度以上の温度を保ちながら真空（減圧）乾燥する方法も好ましい。
　真空乾燥又は減圧乾燥する場合、突沸による飛散を回避するため、徐々に減圧度を上げながら濃縮を繰り返しつつ、乾燥させることが好ましい。

　本発明においては、凍結状態にある材料から氷を昇華させて水分を除去する凍結乾燥が好ましい。この凍結乾燥方法では、通常、乾燥過程が０℃以下、通常は－２０℃～－５０℃程度で進行するため、素材の熱変性が起こらず、復水過程で味、色、栄養価、形状、テクスチャーなどが乾燥以前の状態に復元し易い事が大きなメリットとして挙げられる。
　市販の凍結乾燥機の例としては、凍結乾燥機ＶＤ－８００Ｆ（タイテック（株））、フレキシドライＭＰ（ＦＴＳシステムズ社）、デュラトップ・デュラストップ（ＦＴＳシステムズ社）、宝真空凍結乾燥機Ａ型（（株）宝エーテーエム）、卓上凍結乾燥機ＦＤ－１０００（東京理化器械（株））、真空凍結乾燥機ＦＤ－５５０（東京理化器械（株））、真空凍結乾燥機（（株）宝製作所）等が挙げられるがこれらに限定されるものではない。

　また、本発明では、乾燥手段として、生産効率と品質を両立する観点から噴霧乾燥法が特に好ましい。噴霧乾燥は対流熱風乾燥の一種である。液状の組成物が熱風中に数１００μｍ以下の微小な粒子として噴霧され、乾燥されながら塔内を落下して行くことで固体粉末として回収される。素材は一時的に熱風に曝されるが、曝されている時間が非常に短いことと水の蒸発潜熱のため余り温度が上がらないことから、凍結乾燥同様に素材の熱変性が起きにくく、復水による変化も小さいものである。非常に熱に弱い素材の場合、熱風の代わりに冷風を供給することも可能である。その場合、乾燥能力は落ちるが、よりマイルドな乾燥を実現できる点で好ましい。

　市販の噴霧乾燥機の例としては、噴霧乾燥機スプレードライヤＳＤ－１０００（東京理化器械（株））、スプレードライヤＬ－８ｉ（大川原化工機（株））、クローズドスプレードライヤＣＬ－１２（大川原化工機（株））、スプレードライヤＡＤＬ３１０（ヤマト科学（株））、ミニスプレードライヤＢ－２９０（ビュッヒ社）、ＰＪ－ＭｉｎｉＭａｘ（パウダリングジャパン（株））、ＰＨＡＲＭＡＳＤ（ニロ社）等が挙げられるがこれに限定されることはない。
　また、例えば流動層造粒乾燥機ＭＰ－０１（（株）パウレック）、流動層内蔵型スプレードライヤＦＳＤ（ニロ社）等のように。乾燥と造粒とを同時に行える装置で、乾燥と同時に取り扱い性の優れた顆粒状にすることも好ましい。

　前記水中油型乳化組成物又はこれを粉末化した粉末組成物における平均粒径は、水中油型乳化組成物の場合には、乳化組成物中の分散粒子（油滴）の粒径を意味し、粉末組成物の場合には、１質量％の水溶液としたとき（再溶解時）の分散粒子（油滴）粒径を意味する。

　分散粒子の粒径は市販の粒度分布計等で計測することができる。エマルションの粒度分布測定法としては、光学顕微鏡法、共焦点レーザー顕微鏡法、電子顕微鏡法、原子間力顕微鏡法、静的光散乱法、レーザー回折法、動的光散乱法、遠心沈降法、電気パルス計測法、クロマトグラフィー法、超音波減衰法等が知られており、それぞれの原理に対応した装置が市販されている。

　本発明における粒径範囲および測定の容易さから、本発明における分散粒子の粒径測定では動的光散乱法が好ましい。動的光散乱を用いた市販の測定装置としては、ナノトラックＵＰＡ（日機装（株））、動的光散乱式粒径分布測定装置ＬＢ－５５０（（株）堀場製作所）、濃厚系粒径アナライザーＦＰＡＲ－１０００（大塚電子（株））等が挙げられるが、本発明における粒径は、粒径アナライザーＦＰＡＲ－１０００（大塚電子（株））を用いて２５℃で測定した値を採用する。
　即ち、粒径の測定方法は、水中油型乳化組成物の場合には純水で２０倍に希釈し、粉末組成物の場合には固形分濃度が１質量％となるように純水で希釈を行い、粒径アナライザーＦＰＡＲ－１０００（大塚電子（株））を用いてメジアン径（ｄ＝５０）として求める。

　また、乳化粒子の粒径は、組成物の成分以外に、製造方法における攪拌条件（せん断力・温度・圧力）や、油相と水相比率、などの要因によって調整することができる。

　水中油型乳化組成物における粒径は、透明性の観点及び吸収性の観点から５０ｎｍ～３００ｎｍであることが好ましく、透明性の観点から、より好ましくは５０ｎｍ～２００ｎｍ、最も好ましくは５０ｎｍ～１５０ｎｍである。

　本発明のカロチノイド含有組成物は、結晶性カロチノイドをカロチノイド成分として安定して含み、カロチノイドによる所期の効果が充分に期待されるカロチノイド含有組成物である。このため、食品組成物、化粧品組成物、医薬品組成物に好ましく適用しうる。
　本発明のカロチノイド含有組成物を含む食品、又は化粧品等は、カロチノイド成分の保存安定性が良好であり、結晶体の存在に起因して充分に発揮されない場合がある効果、例えばカロチノイドの良好な吸収性を示し得る。また、例えば、本発明のカロチノイド含有組成物を粉末組成物食品に用いた場合には、粉末状の食品として長期保存が可能である。

　本発明のカロチノイド含有組成物を含有する食品又は化粧品には、必要に応じて、食品又は化粧品に添加可能な成分を適宜添加することができる。
　化粧品組成物としては、例えば、化粧水、美容液、乳液、クリームパック・マスク、パック、洗髪用化粧品、フレグランス化粧品、液体ボディ洗浄料、ＵＶケア化粧品、防臭化粧品、オーラルケア化粧品等などで好適に使用される。
　また、食品としては、栄養ドリンク、滋養強壮剤、嗜好性飲料、冷菓などの一般的な食品類のみならず、錠剤状・顆粒状・カプセル状の栄養補助食品なども好適に使用される。
　機能性食品として用いられる場合には、本発明にかかる粉末組成物の添加量は、製品の種類や目的などによって異なり一概には規定できないが、製品に対して、０．０１～１０質量％、好ましくは、０．０５～５質量％の範囲となるように添加して用いることができる。添加量が０．０１質量％以上であれば目的の効果の発揮が期待でき、１０質量％以下であれば、適切な効果を効率よく発揮できることが多い。

　以下、本発明を実施例によって説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。なお、以下の記載で「部」と「％」表示してあるものは、特に断らない限り質量基準である。

［実施例１］
＜油相組成物の調製＞
　下記に示される油相成分のうち（５）及び（３）を室温にて混合攪拌し、更に（２）、（１）及び（４）をこの順で添加しながら混合攪拌して、溶解させた。その後、攪拌しながら室温から１５５℃～１６５℃の範囲となるように３０分間昇温し、５分間１５５℃～１６５℃の温度に保持し、その後、室温まで冷却して、カロチノイド含有組成物（油相組成物１）を得た。なお、リコピン１８の融点は、１５３℃（ＤＳＣ測定の吸熱ピーク値）である。

－油相成分１－
（１）リコピンペースト（リコピン濃度１８％）^＊１　　　　　１．００部
（２）モノステアリン酸ジグリセリル^＊２　　　　　　　　　　０．２０部
（３）フェルラ酸^＊３　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．３０部
（４）アスコルビン酸カルシウム５０％溶液^＊４　　　　　　　０．８０部
（５）トリ（カプリル酸・カプロン酸）グリセリン^＊５　　　　０．５０部

　＊１：（株）協和ウエルネス社「リコピン１８」（分子量５３７．０）
　＊２：日光ケミカルズ株式会社「ＮＩＫＫＯＬ　ＤＧＭＳ」（ＨＬＢ＝５．０）
　＊３：築野食品工業（株）社（分子量１９４）
　＊４：分子量３９０（無水物として）
　＊５：花王社「コナードＭＴ」（ＨＬＢ＝１）

［実施例２～７、比較例１～７］
　実施例２～７、比較例１～２、比較例４～６として、油相成分の種類及び含有量を表１に示すように変更した以外は、実施例１と同様にして油相組成物２～９、１１～１３を得た。
　比較例３として、表１に示す各油相成分を室温から９０℃～１１０℃に加温しながら攪拌混合し、９０℃～１１０℃に５分間保持した以外は、実施例１と同様にして油相組成物１０を得た。
　比較例７として、実施例１で用いたリコピン１８ペーストのみを用いた以外は、実施例１と同様にして室温から１５５℃～１６５℃まで２５分間加温し、５分間保持して、油相組成物１４を得た

　なお、表１中の各成分は以下のものを用いた。
・モノステアリン酸グリセリル：NIKKOL　MGS-F40V日光ケミカルズ（株）
・トリステアリン酸テトラグリセリル：NIKKOL　Tetraglyn 3-S　日光ケミカルズ（株）
・ペンタステアリン酸テトラグリセリル：NIKKOL　Tetraglyn 5-S　日光ケミカルズ（株）
・トリステアリン酸ヘキサグリセリル：NIKKOL　Hexaglyn 3-S　日光ケミカルズ（株）
・ペンタステアリン酸ヘキサグリセリル：NIKKOL　Hexaglyn5-SV　日光ケミカルズ（株）
・モノオレイン酸デカグリセリル：NIKKOL　Decaglyn1-OV　日光ケミカルズ（株）
・γ－オリザノール：築野食品工業（株）（分子量６０２．８９）
・没食子酸：分子量１７０．１２
・α－グルコシルルチン：分子量約１００００（６１０～１２１８）
・エチレンジアミン四酢酸二ナトリウム：分子量３７２．２４（二水和物）
　表１中の各成分の配合量を示す数値は「部」を表す。

＜評価＞
　上記で得られた油相組成物１～１４の評価は、以下のとおりに行った。これらの評価結果を表２に示す。
（１）ＤＳＣ吸熱ピーク温度
　ＤＳＣ　Ｑ２０００（ティー・エイ・インスツルメント・ジャパン（株））を使用した。各油相組成物は、３０℃～２００℃の温度範囲で昇温－降温（１５℃／ｍｉｎ）の１サイクルで吸熱、発熱温度を求めた。
（２）偏光顕微鏡観察による結晶評価
　ＰＣＬＩＰＳＥ　ＬＶ１００ＰＯＬ　（（株）ニコン）を使用して、調製直後の各油相組成物を目視にて観察した。目視観察の評価結果は、以下のとおりに行った。
目視評価　Ａ：リコピン由来の結晶が殆ど認められない
　　　　　Ｂ：リコピン由来の結晶が散在するがわずか。
　　　　　Ｃ：観察画像一面にリコピン由来の結晶が存在する

（３）リコピン残存率
　各油相組成物を、０．００５容量％のリコピン濃度となるようにアセトンで１０６２倍希釈して充分に溶解させた。ついで、０．４５μｍのフィルタで濾過した後、その濾過物の最大ピーク波長の吸光度（４６５ｎｍ～４７５ｎｍ）を、分光光度計Ｖ－６３０（日本分光（株）製）で測定した。
　評価は、リコピン１８をリコピン濃度０．００５容量％となるようにアセトンで希釈して同様にピーク波長の吸光度を測定し、このリコピンの最大ピーク波長の強度を１００％とした時の強度比を各油相組成物のリコピンの残存率とした。
　また、各油相組成物を４０℃４ヵ月保存後に、上記と同様にしてリコピン残存率を測定した。

（４）動態吸収性
　油相組成物１～１４をリコピン濃度２ｍｇ／ｍｌに希釈して、非絶食６週齢の雄ラットに、１０ｍｌ／ｋｇの投与容量で経口投与（各群ｎ＝４）し、投与後、１、２、３、４、６、８、２４ｈ後に各０．４ｍｌの血液を採取した。油相組成物１４については、トリ（カプリル酸・カプロン酸）グリセリン（ココナードＭＴ）でリコピン濃度２ｍｇ／ｍＬに調製した後に、油相組成物１～１３と同様にして、ラットに投与して投与後の血液を採取した。
　採取した血液を遠心分離し上澄みの血漿を０．１ｍｌ取り出た。この血漿を、アセトン溶解させた後に、ヘキサンを加えて静置し、上澄み液を回収した。回収した上澄み液を固化乾燥させた後に、クロロホルム／メタノール＝１／１（ｖ/ｖ）に再溶解させて、ＨＰＬＣＨＰＬＣにてリコピンの含量を求めた。
　投与から採血までの時間と血漿中のリコピン濃度との関係をグラフ化し、それぞれの投与組成物について投与から８時間後までのＡＵＣ(血中濃度－時間曲線下面積）を求め、動態吸収値とした。結果を下記表２に示す。この数値が大きいほど、血中の有効成分濃度が高いと評価する。

　表１及び表２から示されるように、実施例１～実施例７の油相組成物は、ＤＳＣ吸熱ピークが認められず、結晶化が抑制された組成物であり、フェノール系酸化防止剤を含むので、調製直後のみならず、４０℃４ヵ月の保存後でも高いリコピン残存率を示した。
　また、ラットへの投与実験の結果より、実施例１～実施例７の油相組成物はいずれも、優れたリコピン吸収性を示しており、リコピンの結晶化が抑制されて高い吸収性を示すカロチノイド含有組成物であることが明らかであった。

　これに対して所定の（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルを含有しない比較例１、フェノール系酸化防止剤を含有しない比較例２～７はいずれもリコピンを安定して保持することができなかった。また比較例８は、酸化防止剤におけるフェノール性水酸基が多数存在するα－グルコシルルチンでは、フェノール性水酸基が１つ分子内に有する特定のフェノール系酸化防止剤とは異なり、安定してリコピンを保持できなかった。

　また、実施例１～実施例７の油相組成物を、例えばＨＬＢ＝１６のショ糖ラウリン酸エステルを含む水相組成物と乳化混合することにより、カロチノイド成分を水中油型乳化粒子として含有しうる水中油型乳化組成物を提供することができる。本水中油型乳化組成物も実施例１～実施例７の油相組成物と同様に、リコピンを非結晶状態のカロチノイド成分として安定性よく含有し得る。

　従って、本発明によれば、結晶性の高いカロチノイドを非晶質カロチノイド成分として安定性よく含有するカロチノイド含有組成物を提供することができる。

　２０１１年２月１８日に出願された日本国特許出願第２０１１－０３３８１２号の開示はその全体が参照により本明細書に取り込まれる。
　本明細書に記載された全ての文献、特許出願、および技術規格は、個々の文献、特許出願、および技術規格が参照により取り込まれることが具体的かつ個々に記された場合と同程度に、本明細書中に援用されて取り込まれる。

Claims

　少なくとも１種の結晶性カロチノイドを含み、当該結晶性カロチノイドの少なくとも９０質量％が非結晶であるカロチノイド成分と、
　グリセリン単位の数が１～６であり脂肪酸単位の数が１～６であって、グリセリン単位の水酸基を少なくとも１つ有する（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルと、
　芳香族カルボン酸類、ケイ皮酸類及びエラグ酸類からなる群より選択される少なくとも１種のフェノール系酸化防止剤と、
を含むカロチノイド含有組成物。
　前記結晶性カロチノイドがリコピンである請求項１記載のカロチノイド含有組成物。
　前記フェノール系酸化防止剤が、ケイ皮酸類である請求項１又は請求項２記載のカロチノイド含有組成物。
　前記フェノール系酸化防止剤が、ケイ皮酸類であり、該ケイ皮酸類が、フェルラ酸、γ-オリザノール、コーヒー酸及びクロロゲン酸からなる群より選択された少なくとも１つである請求項１～請求項３のいずれか一項記載のカロチノイド含有組成物。
　更に、他の酸化防止剤として、アスコルビン酸系酸化防止剤を含有する請求項１～請求項４のいずれか一項記載のカロチノイド含有組成物。
　前記（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルの分子量が１００００以下である請求項１～請求項５のいずれか一項記載のカロチノイド含有組成物。
　前記（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルの全質量が、前記結晶性カロチノイドの全質量の０．０１倍～１０倍である請求項１～請求項６のいずれか一項記載のカロチノイド含有組成物。
　前記フェノール系酸化防止剤の組成物における総含有量が、カロチノイド成分の含有量に対してモル比で１．３倍～１５．０倍である請求項１～請求項７のいずれか一項記載のカロチノイド含有組成物。
　更に、他の酸化防止剤としてアスコルビン酸系酸化防止剤を含有し、該アスコルビン酸系酸化防止剤の組成物における総含有量が、カロチノイド成分の含有量に対してモル比で０．６倍～７．０倍である請求項１～請求項８のいずれか一項記載のカロチノイド含有組成物。
　前記（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルの脂肪酸単位を構成する各脂肪酸が、炭素数８～２２の脂肪酸である請求項１～請求項９のいずれか一項記載のカロチノイド含有組成物。
　請求項１～請求項１０のいずれか一項記載のカロチノイド含有組成物の製造方法であって、
　前記カロチノイド成分、前記（ポリ）グリセリン脂肪酸エステル及び前記フェノール系酸化防止剤を含む油相成分混合液を調製すること、並びに
　前記油相成分混合液を、前記カロチノイド成分の融点以上の温度条件で加熱すること
　を含む製造方法。
　前記加熱するときの最高温度が、前記カロチノイド成分の融点との差が１５℃以内の温度である請求項１１記載の製造方法。
　油相成分加熱工程により得られた油相組成物と、水相成分を含む水相組成物とを混合して、乳化を行うことを更に含む請求項１１又は請求項１２記載の製造方法。