WO2010081995A1 - Appareil de cuisson a cuisson sequentielle, systeme et procede afferents - Google Patents

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WO2010081995A1
WO2010081995A1 PCT/FR2010/050052 FR2010050052W WO2010081995A1 WO 2010081995 A1 WO2010081995 A1 WO 2010081995A1 FR 2010050052 W FR2010050052 W FR 2010050052W WO 2010081995 A1 WO2010081995 A1 WO 2010081995A1
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cooking
signal
user
pressure
food
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PCT/FR2010/050052
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English (en)
Inventor
Eric Laurent Baraille
Guillaume Cohade
Marie-Pierre Murat
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SEB SA
Original Assignee
SEB SA
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Publication date
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Ceased legal-status Critical Current

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J27/00—Cooking-vessels
    • A47J27/08—Pressure-cookers; Lids or locking devices specially adapted therefor
    • A47J27/0802—Control mechanisms for pressure-cookers

Definitions

  • the present invention relates to the general technical field of domestic cooking appliances, and in particular to the sector of pressure cookers, that is to say, pressurized cooking appliances intended to ensure the cooking under pressure of steam food contained in them breast.
  • the present invention relates more particularly to a food cooking appliance by subjecting the latter to a heating source.
  • the present invention also relates to a food cooking system comprising on the one hand a food cooking appliance and on the other hand a recipe booklet indicating, for at least one food, a cooking time.
  • the present invention finally relates to a method of cooking food by subjecting the latter to a heating source.
  • Domestic pressure cookers are well known. They usually include a tank for receiving food and a cover to be reported and locked on the tank to form with the latter a sealed cooking chamber.
  • Such a pressure cooker is conventionally intended to be subjected to the influence of a heating source (such as for example a cooking plate) so as to allow the rise in pressure and temperature of the enclosure, and thus the cooking under pressure of food contained in the latter.
  • a heating source such as for example a cooking plate
  • Pressure cooker cooking has a number of nutritional and organoleptic advantages over other cooking modes that do not involve a rise in pressure.
  • steaming under pressure makes it possible to reach temperatures above 100 ° C., which allows particularly rapid cooking, while still preserving most of the nutritional qualities of the food.
  • baking green beans requires an average of eight minutes under pressure in a pressure cooker performance against thirty minutes in a simple pan at atmospheric pressure.
  • Numerous scientific studies conducted to date also demonstrate a preservation of vitamin C in vegetables which is much better when cooking in a pressure cooker than when cooking in a simple pot, for example.
  • pressure cooker cooking is generally faster, but also more respectful of the nutritional and organoleptic properties of the foods that are subject to it.
  • the heart of the food is delayed cooking, that is to say that the heart of the food food does not begin to actually cook until several minutes after the superficial layers of the food. This is due to the fact that as in all cooking appliances (with the notable exception of microwave ovens), the heat input is through the outside of the food.
  • the heart of the food is not yet cooked and the heat prevailing within the cooking chamber then participates as much in overcooking the outer layers of the food as in cooking the heart of the food.
  • the superficial layers are therefore overcooked, and thus lose some of their nutritional and organoleptic qualities.
  • the optimal cooking time of a food pressure cooker must be known and respected scrupulously, since a few minutes of cooking superfluous may aggravate the above-mentioned overcooking phenomenon to the point of greatly deteriorating foods (eg meat becomes hard and dry), or even destroy food (potatoes may burst or be slurried).
  • the objects assigned to the invention therefore aim to remedy the various disadvantages listed above and to propose a new cooking appliance which makes it possible to optimize the cooking cycle, and in particular to reduce the risk of overcooking, to save energy, while being particularly simple and intuitive to use.
  • Another object of the invention is to propose a novel food cooking appliance, and in particular a pressure cooker, which allows an extremely fast cooking, particularly respectful of the nutritional and organoleptic qualities of the food and which is not perceived as being anxious by the user and prevents the user from having to wait a long time to access the food at the end of cooking.
  • Another object of the invention is to provide a new food cooking appliance which is extremely simple and intuitive to use, and whose design limits the errors of use.
  • Another object of the invention is to provide a new food cooking system particularly simple and intuitive, which does not change the habits of the user.
  • Another object of the invention is finally to propose a new cooking process that allows optimal food cooking, limiting the risk of overcooking, while allowing energy savings.
  • a food cooking appliance by subjecting the latter to a heating source, said appliance being characterized in that it comprises a cooking management device. designed to emit on the one hand a first signal intended either to control the breaking of the source heating is to invite the user to cut the heating source and secondly a second signal which is subsequent to said first signal and which indicates to the user the end of cooking.
  • a food cooking appliance by subjecting the latter to a heating source
  • said appliance comprising a cooking management device designed to emit on the one hand a first signal intended either to control the cut of the heating source is to invite the user to cut the heating source and secondly a second signal which is subsequent to said first signal and which indicates to the user the end of cooking
  • said cooking management device comprising means for detecting the attainment of a predetermined value of pressure within the enclosure, said cooking management device being adapted to emit a fourth signal which is prior to the first signal and which is intended to control the reduction of the power of the heating source is to invite the user to reduce the power of the heating source
  • said apparatus further comprising a parameter setting means the user to adjust at least the duration écouiant between the fourth signal and the first signal.
  • a recipe book indicating, for at least one food, a cooking time, said cooking time indicated on the recipe book corresponding to the duration between the fourth signal and the first signal.
  • the objects assigned to the invention are also achieved by a method of cooking food by subjecting the latter to a heating source, said method comprising:
  • a first cooking phase during which the foodstuffs are disposed within an enclosure subjected to a heating source and in which there is a pressure maintained substantially constant at a predetermined value substantially greater than the atmospheric pressure, and a second firing phase during which the heating source is cut off and the value of the pressure prevailing in the chamber is progressively reduced until it reaches substantially the value of the atmospheric pressure,
  • FIG. 1 illustrates, in a diagrammatic perspective view, a device for cooking food under pressure according to the invention, said apparatus being provided with a pressure selection member movable between five positions, namely a decompression position. and four cooking positions, said pressure selecting member being in its decompression position.
  • FIG. 2 illustrates, in a view from above, the apparatus of Figure 1 with its cooking management device out of service, that is to say, not electrically powered.
  • FIG. 3 illustrates, in a view from above, a detail of FIG. 2, the pressure selection member being in a cooking position that is particularly suitable for cooking fish, the cooking management device being activated and ready to be programmed by the user.
  • FIG. 4 illustrates, in a view from above, the detail of FIG. 3, the pressure selection member being in the decompression position, while a cooking time of one minute has been programmed by the user; on the management device.
  • - Figure 5 illustrates, in a view from above, a detail of the view of Figure 2, the pressure selection member being in the decompression position, while the management device emits an error signal.
  • - Figure 6 illustrates, in a view from above, the detail of Figure 3, a cooking time of one minute being programmed on the cooking management device and displayed by the latter.
  • FIG. 7 illustrates, in a view from above, a detail of Figure 6, the cooking management device being counting the cooking time programmed by the user.
  • FIG. 8 illustrates, in a view from above, the detail of FIG. 6 at the moment when the cooking time has been fully counted, the cooking management device emitting a first and a third signal inviting respectively the user to turn off the heat source and activate the device decompression.
  • FIG. 9 illustrates, in a view from above, a detail of FIG. 8, the pressure selection member being in the decompression position, in accordance with the invitation which had been served on the user (see FIG. ), the cooking management device counting an additional cooking time and displaying said count.
  • FIG. 10 illustrates, in a view from above, a detail of the apparatus according to the invention, the cooking management device emitting a second signal indicating the user the end of the cooking.
  • FIG. 11 is a graph illustrating the derouiement of a cooking process according to the prior art.
  • FIG. 12 is a graph illustrating the course of a baking process according to the invention.
  • FIG. 13 is a graph illustrating the gain in the preservation of B6 vitamins obtained by means of a cooking method according to the invention, with regard to a cooking method according to the prior art.
  • FIG. 14 is a graph illustrating the gain in terms of tenderness obtained by means of a pressure cooking method according to the invention, compared to a pressurized cooking method according to the prior art.
  • the invention relates to a cooking apparatus 1 by subjecting the latter to a heating source (not shown in the figures). More specifically, the cooking apparatus 1 illustrated in the figures is intended on the one hand to contain the food to be cooked and on the other hand to be subjected to an external heating source, independent of the apparatus 1, so as to allow an increase in the temperature inside the apparatus 1 resulting in the cooking of the food contained therein.
  • the cooking apparatus 1 is in this case a thermally passive apparatus, designed to heat up under the effect of an independent heating source which is external to it, of the cooking plate type.
  • the food-cooking appliance to incorporate a heating source, this on-board heating source providing the thermal energy necessary for cook the food.
  • the apparatus 1 is a pressure cooker, that is to say that it can cook foods under steam pressure, at high temperature.
  • the invention is however not limited to a pressure food cooking appliance, and may also relate to a cooking appliance for cooking food substantially at atmospheric pressure.
  • the apparatus 1 is therefore advantageously designed to form a cooking chamber for cooking under pressure food.
  • the cooking chamber in question is sufficiently sealed to allow the pressure prevailing therein to substantially exceed the atmospheric pressure when the cooking chamber is subjected to the thermal power of a heating source , such as a hob.
  • the cooking chamber may be of any construction known to those skilled in the art.
  • the apparatus 1 according to the invention comprises on the one hand a tank 2, made of a metallic material, and forming a cooking vessel intended to receive within it the food to be cooked and secondly a lid 3 to be reported and locked on the tank 2 to form with the latter the cooking chamber.
  • the cover 3 is designed to be locked or unlocked at will on the tank 2, the lid 3 being locked allowing the enclosure to be mounted without pressure. inadvertent escape of the cover 3 under the effect of the pressure increase within the enclosure.
  • the pressure cooker 1 preferably comprises a locking / unlocking means 4 of the lid 3 on the tank 2.
  • the locking / unlocking means 4 can be of any type known to those skilled in the art, and for example, as illustrated in the figures, constituted by jaws intended to grip the peripheral edges of the tank 2 and the cover 3, said jaws being mounted to slide radially on the cover 3.
  • the apparatus 1 comprises means for regulating the value of the pressure prevailing in the cooking chamber in order to maintain said pressure at a set value.
  • regulating means 5 is well known as te 1, and preferably consists of a pressure-sensitive pressure regulating valve in the cooking chamber and mounted movably between:
  • a leakage position in which it puts the interior of the chamber in communication with the outside, preferably by a steam outlet 5A, as soon as the pressure prevailing in the chamber appreciably exceeds the setpoint.
  • the control valve may be of any type known to those skilled in the art, and may for example be constituted by a compression spring valve movably mounted in a well between;
  • the apparatus 1 also comprises a pressure selection member 6 allowing the user to set the set point of the control means 5 of the value of the pressure prevailing in the cooking chamber.
  • the pressure selection member 6 allows the user to select a set value from several predetermined setpoint values, to adapt the cooking pressure, regulated by the control means 5, to the nature food to cook.
  • the pressure regulating valve preferably constituting the regulating means 5 of the pressure value prevailing in the cooking chamber, is provided with a setting system, constituted for example by a device for compressing more or less the compression spring reminding the valve in its low sealing position.
  • the pressure selection member 6 allows the user to act on the intensity of the restoring force exerted by the compression spring on the control valve, by compressing more or less, depending on the position of the pressure selection member 6, the compression spring which is subjected to the control valve.
  • the user can thus select a setpoint from a choice of several setpoints, and for example, as illustrated in the figures, from four setpoints which will be detailed below.
  • the apparatus 1 also comprises a decompression member of the cooking chamber, said decompression member being designed to, when activated, reduce or maintain the pressure prevailing in the cooking chamber to a value compatible with a secure unlocking of the lid 3, without the risk of the latter escaping suddenly under the effect of pressure.
  • the decompression member makes it possible to place the inside of the chamber in forced communication with the outside, in order to prevent the pressure rise of the enclosure or the on the contrary, establishing a sufficient vapor leak to bring the pressure level in the chamber back to a level low enough to allow the lid 3 to be unlocked and separated from the tank 2.
  • the pressure selection member 6, like the decompression member, are intended to be actuated manually by the user.
  • the pressure selection member 6 and the decompression member are constituted by a single piece, which allows both to act on the setting of the control valve to choose a cooking pressure value. and to act on the valve itself to force it to leave its sealing position and thus generate the decompression of the cooking chamber.
  • the pressure selection member 6, which also constitutes the decompression member comprises a rotary ring 6A rotatably mounted on the cover 3 between:
  • an opening position also called decompression position
  • FIGS. 1, 2, 4, 5, 9 and 10 an opening position
  • the ring 6A interacting with the valve to lift the latter to put in permanent and forced communication inside the cooking chamber with the outside, according to a leakage section sufficient to not only depressurize the apparatus 1 but also prevent it from mounting pressure beyond a predetermined safety pressure compatible with the secure release of the lid 3;
  • a first cooking position corresponding to a first predetermined setting of the regulation valve, in which the ring 6A interacts with the calibration system of the valve, and for example with the compression spring to which the valve is subjected, to fix the set value at a first predetermined value, for example specifically adapted for cooking vegetables;
  • a second cooking position corresponding to a second predetermined calibration of the regulation valve, in which the ring 6A interacts with the calibration system of the valve, and for example with the compression spring to which the valve is subjected, to fix the set value to a second predetermined value, for example specifically adapted to cooking starchy foods (potatoes for example);
  • a third cooking position corresponding to a third predetermined calibration of the regulating valve, in which the ring 6A interacts with the calibration system of the valve, and for example with the compression spring to which the valve is subjected, to fix the set value at a third predetermined value, for example specifically adapted for cooking meat;
  • a fourth baking position corresponding to a fourth predetermined calibration of the regulation valve, in which the ring 6A interacts with the calibration system of the valve, and for example with the compression spring to which the valve is subjected, for set the set value to a fourth predetermined value, for example specifically adapted for cooking fish.
  • Each of these five positions is advantageously identified by a respective icon 21, 22, 23, 24, 25 disposed on the cover 3 and intended to be opposite the finger 6B when the corresponding position is selected by the user.
  • a pressure selection member 6 making it possible to act on the pressure level in the chamber and, on the other hand, a regulating means 5 and its rating system is perfectly known as a maschine , and will not be described further here.
  • such an interaction between the pressure selection member 6, the control means 5 and its rating system may be for example in accordance with the teaching of the French patent application published under number FR-2 899454 (filed under the number FR-06 03207), the pressure selection member 6 described here corresponding to the rotary selector 37 and its control part 28 described in the document FR-2 899 454 in question.
  • said ring 6A is provided with a gripping finger 6B attached thereto, and that the user can enter manually for driving in rotation the ring 6A between its five aforementioned positions, corresponding respectively at an open position (decompression) and four positions which are distinguished by their predetermined level of regulated pressure.
  • the apparatus 1 further comprises a cooking management device 7 designed to emit on the one hand a first signal 8 intended to invite the user to cut the heating source and on the other hand a second signal 9, which is subsequent to said first signal, and which indicates to the user the end of cooking.
  • the first signal 8 is therefore sent to the user to urge the user to cut, preferably immediately and directly, the heating source, that is to say, to turn off the heating source in question.
  • the first signal 8 is, in the embodiment described above, perceptible, preferably directly by the user.
  • the cutoff of the heating source corresponds to the interruption of the supply of electricity to the resistor (or inductive system or glass-ceramic) of the heart.
  • the cutoff of the heating source corresponds in this case to the interruption of the gas supply of the burner of the plate.
  • the term "break" does not mean a simple reduction of the heating power but rather a complete interruption of energy consumption by the heating source.
  • Such a cutoff of the heating source contributes greatly to the ease of use, the user not having to perform potentially complex operation of adjusting the heating level.
  • the cutoff of the heating source does not necessarily immediately result in the absence of any heat energy flow from the heating source to the cooking appliance 1, taking into account any thermal inertia effects. , in particular in the case of a heating source constituted by an electric cooking plate based on the Joule effect.
  • the first signal 8 is advantageously of a visual nature, and comprises, for example, an icon symbolizing a flame crossed with a cross, allowing the user to understand that he must cut the heating source in response. to the signai in question.
  • the first signal 8 is not of a visual nature but rather of a sound nature, and is in this case constituted by a sound pattern designed to attract the attention of the user.
  • the first signal 8 is of an audiovisual nature, that is to say that it combines the display of an icon and the production of a sound, the sound making it possible to attract the attention of the audience. user while the icon allows, by its figurative nature, to make the user understand what is expected of him, namely in this case the cutoff of the heating source.
  • the first signal 8 is not designed to simply reflect an instantaneous state of the device 1 but rather to really encourage the user to quickly take a positive action to completely cut off the power supply of the energy source or fuel (electric, gas, etc.).
  • the apparatus 1 may be associated with a user manual (user manual) for example in the form of a paper brochure, said notice indicating to the user what is the meaning from the first signa! 8.
  • a user manual for example in the form of a paper brochure
  • the invention moreover relates as such to a system comprising on the one hand a cooking appliance 1 according to the present description and on the other hand a user manual, for example in the form of a booklet, explaining to the user the meaning of the first signal 8 and / or that of other signals transmitted to the user and considered in what follows and the above.
  • the second signal 9 can also have a purely visual nature, or only sound, but advantageously has, like the first signal 8, an audiovisual nature.
  • the second signal 9 advantageously comprises an icon representing, as illustrated in FIG. 10, a container whose lid is raised, in order to signify to the user that he can open the lid and collect the food, insofar as the cooking cycle is finished.
  • the display of this icon is advantageously accompanied by the production of a sound intended to draw the attention of the user to the fact that the cooking cycle is completed.
  • the cooking management device 7 advantageously comprises a display screen 7A, formed for example by an electronic screen of the liquid crystal screen type (LCD screen).
  • the cooking management device 7 also advantageously comprises a sound generation device. Both the sound generation device and the screen 7A are advantageously electrically powered by a power supply system embedded in the management device 7, said power system preferably being a battery-operated system, in order to avoid resorting to to a connection and thus maintain the independent nature of the device 1.
  • the first signal 8 is intended to control the cutoff of the heating source.
  • the apparatus 1 is operatively connected to the heating source so that the first signal 8 directly controls the shutdown of the heating source without passing through the user.
  • the first signal 8 may therefore be only an electrical control signal transmitted to the heating source, and not an information signal as in the present invention. previously described variant.
  • One of the principles underlying the invention is therefore to cut the heating source not at the end of cooking, as was practiced in the prior art, but during cooking, so that part of the cooking is carried out using only the energy stored in the form of temperature (and preferably pressure) within the cooking chamber, by an inertia effect, without external energy consumption.
  • this second cooking phase which starts from the moment when the heating source is cut in accordance with the invitation to the user signified by the first signal 8, allows food to continue to cook to heart thanks to the heat provided by their superficial layers already cooked, without overcooking the latter since the heating source is cut, the food is simply kept warm.
  • the invention thus lies in the implementation of a first baking phase with the activated heating source and preferably adjusted to its maximum power, which allows the outer layers of food to be cooked quickly and acts as a cooking accelerator, and a second soft cooking phase, during which the food remains within the cooking chamber (the lid 3 remaining closed on the tank 2), which allows to cook at heart Its food without overlay the superficial layers of the food and without consuming additional energy, due to the total extinction of the heating source, which is no longer supplied with energy or fuel.
  • the second cooking phase which can be described as inertial cooking phase insofar as it does not require external energy input to the heating source, thus makes it possible to finish the cooking cycle gently, the lid 3 preferably remaining locked on the tank 2.
  • the cooking appliance 1 thus enables the user to implement such a sequential cooking process in a particularly simple, efficient and intuitive manner by inviting the user to cut the heating source at a predetermined time. and at the end of cooking at another predetermined next time, a predetermined time elapsing between the first signal 8 and the second signal 9, preferably depending on the nature of the food to be cooked. With this predetermined time, the user is informed as soon as possible of the end of cooking, which reduces the waiting time.
  • the cooking management device 7 is designed to emit a third signal 10 intended to prompt the user to activate the decompression device, in order to reduce the pressure prevailing in the cooking chamber substantially to atmospheric pressure.
  • the third signal 10 advantageously has, just like the first and second signals 8, 9, an audiovisual character, it being understood, however, that it is quite possible that it can present only a sound character or only a visual character.
  • the third signal 10 comprises an icon displayed on the screen 7A and symbolizing a jet of steam, in order to make it clear to the user that he must bring back the organ pressure selection, which also controls the decompression, in the decompression position.
  • the display of this icon is accompanied by the emission of a sound intended to attract the attention of the user.
  • the cooking management device 7 is designed to emit the first and third signals 8, 10 substantially simultaneously, as illustrated in FIG. 8.
  • the user is invited at the same time to cut off the source. of heating and to activate the decompression device of the cooking chamber, to bring the inside of the cooking chamber, where the food is placed, at atmospheric pressure.
  • the apparatus 1 according to the invention advantageously makes it possible to implement sequential baking with two phases, namely a phase of cooking under pressure, during which the cooking chamber is subjected to the active influence of a source. heating and pressurized, this first phase of cooking under pressure being immediately followed by a cooking phase "without pressure", during which the heating source is cut off and the cooking chamber is placed in forced communication with the outside to be depressurized.
  • the cooking cycle finally comprises only two distinct phases.
  • the decompression takes place during the cooking cycle, and not at the end of the latter as in the prior art.
  • This makes it possible to finish the cooking with a progressive decrease of pressure, and therefore of temperature, avoiding the phenomena of overcooking of the food.
  • This also allows for greater flexibility of use, since when the second signal 9 informs the user of the end of cooking, the food is not subjected to significant pressure and temperature levels so that even if the user does not intervene immediately to open the lid 3 and remove the food out of the tank 2, the cooked food will not be deteriorated but simply kept warm without overeating. On the contrary, a te! forgotten at the end of cooking would not forgive in a traditional pressure cooker.
  • the decompression is now an integral part of the cooking cycle, so that advantageously the decompression is complete when is emitted the second signal 9 signaling the end of cooking.
  • the user can immediately access food, without having to wait for decompression of the appliance 1 since it has already occurred during the cooking cycle, and more precisely during the second cooking phase.
  • the user was forced, once the cooking time was over, to decompress his appliance before he could access the food. To limit the waiting time, this decompression was designed to be the fastest, and therefore the most violent possible, which was a source of concern for the user.
  • the decompression can be performed with a low leakage rate of steam, so as to be slow and therefore soft and non-violent.
  • the user is thus not subject to any anxiety-like phenomenon like sudden release of steam as in the prior art, and he does not have to wait after cooking a complete decompression of the apparatus 1 since this decompression unrolled during the second baking phase, from the concomitant emission of the first and third signals 8, 10 and until the emission of the second signal 9 marking the end of cooking.
  • the cooking management device 7 is designed to emit a third signal 10 intended to control the activation by itself. of the decompression organ.
  • the third signal 10 may simply be an electrical signal which, by any appropriate means, drives the activation of the decompression device autonomously, without the user's intervention being necessary. required.
  • the cooking process can be fully automated, which of course facilitates the use of the apparatus 1 by limiting interventions, and therefore possible errors of the user.
  • the third signal 10 invites the user to activate the decompression device, that the decompression device is connected to the management device. 7 of the cooking so that the management device 7 of the cooking emits a return signal 11 (see Figure 5) if the decompression device has not been activated by the user despite the invitation to him was signified by the third signal 10.
  • the cooking management device 7 comprises a means for detecting the attainment of a predetermined pressure value within the chamber, said predetermined value preferably corresponding to the set value selected by the user to be used. using the pressure selection body 6.
  • the detection means makes it possible to inform the management device 7 of the beginning of the firing phase under controlled pressure.
  • the detection means provided with the cooking management device 7 can be of any type known to those skilled in the art. It may consist for example of a pressure sensor or a temperature sensor, insofar as the temperature prevailing in the cooking chamber is the image of the pressure prevailing in this same enclosure.
  • the detection means comprises a temperature sensor disposed at the steam outlet 5A, in order to detect the first steam jet corresponding to the opening of the control valve, opening which signifies the achievement of the value of setpoint and thus the beginning of the pressure cooking phase.
  • the temperature sensor in question may be arranged in accordance with the teaching of document FR-2,834,193 (FR-01 17101), the content of which is incorporated in the present description.
  • the cooking management device 7 is designed to transmit, when the attainment of said predetermined pressure value is detected by the detection means, a fourth signal which is prior to the first signal 8 and which is intended to invite the first signal.
  • user to reduce the power of the heating source, that is to say to reduce the thermal power emitted by the heating source to an intermediate value between the maximum possible value and zero power (corresponding to the cut of the heat source).
  • the user is invited by the fourth signal to reduce the power of the heating source, which does not mean that the heating source must be completely cut.
  • the fourth signa! is intended to control the reduction of the power of the heating source by itself, that is to say that in this case the cooking management device 7 is designed to directly act on the heating source to reduce the power, without the intervention of the user is necessary.
  • the fourth signal can in this case be only an electrical signal for controlling the decrease in the power of the heating source, and it is not necessary that it also has a sound and / or visual character since the intervention the user is not required in this case.
  • the signals 8, 9, 10 that the cooking management device 7 is designed to emit are preferably of a sound and / or visual nature.
  • the heating source can be set to its maximum power until the fourth signal is transmitted, then reduced to about half or even two-thirds of its maximum power from the transmission of the fourth signal. . Thanks to the implementation of a maximum heating power at the beginning of the pressure cycle, before the emission of the fourth signal, the rise in pressure is done quickly and the setpoint is reached as quickly as possible. From the fourth signal, once the pressure setpoint value has been reached, it suffices that the predetermined pressure level, corresponding to the setpoint value, is maintained in the cooking chamber, which does not require that the source of The heating is set to its maximum power, a setting corresponding to half or even a quarter of the maximum power is often largely sufficient.
  • the fourth signal is prior to the first signal 8, which means that the management device 7 is designed to transmit the first signal 8 after the fourth signal, after a predetermined duration has elapsed from the fourth signal .
  • the apparatus 1 comprises a parameterization means 13 allowing the user to adjust at least the duration flowing between the fourth signal and the first signal 8.
  • the parameterization means 13 is for example constituted a keyboard comprising at least two buttons 13A, 13B respectively for decrementing and incrementing a time value which is displayed on the screen 7A and which corresponds to the time elapsing between the transmission of the fourth signal and that of the first signal 8.
  • the user can program the cooking management device 7 so that a predetermined duration, chosen by the user, flows from the transmission from the fourth signal to the first signal 8.
  • the user can with this technical characteristic, choose the duration of the controlled pressure cooking phase, as was already possible in the prior art.
  • the cooking management device 7 also comprises a processing means connected to the pressure selection member 6 to automatically adjust the duration between the first signal 8 and the second signal 9 as a function of the value of In other words, while the duration between the fourth signal and the first signal is advantageously set by the user, the user selects the set point selected by the user. As a function, for example, of the nature and the quantity of the food to be cooked, the duration flowing between the first signal 8 and the second 9 is itself determined automatically by the cooking management device 7.
  • the duration between the first and second signals 8, 9 is advantageously effected by the cooking management device 7 as a function of the position of the pressure selection member 6, to which a given reference value corresponds, said setpoint being itself optimized for a given type of diet.
  • the duration flowing between the first and the second signal 8, 9 can be parameterized according to the nature of the food to be cooked, a nature that the management device 7 knows indirectly thanks to the position of the organ of pressure selection 6, which corresponds to a setpoint value itself optimized for the given food, it is however quite possible that the management device 7 the cooking takes into account other parameters to set the predetermined duration flowing between the first and the second signal 8, 9.
  • the management device 7 cooking could take into account the duration that has passed between the emission of the fourth signa!
  • the mass of food to be cooked to which the management device 7 could access via a suitable sensor, could also be taken into account for the automatic adjustment of the time elapsing between the first signal 8 and the second signal. signal 9.
  • the cooking management device 7 it is entirely conceivable, without departing from the scope of the invention, for the cooking management device 7 to be designed so that a predetermined fixed duration, which does not depend on any parameter, flows between the first and second signals 8, 9.
  • the invention makes it possible to implement a first phase of controlled pressure cooking for a precise predetermined duration, which corresponds to the time elapsing between the fourth signal and the first signal 8, this first phase of pressure cooking.
  • a second soft cooking phase with the heat source cut off and preferably the activated decompression device, this second soft cooking phase being also implemented for a predetermined duration, which is preferably a function of the nature of the food to be cooked and / or the set value selected by the user with the aid of the pressure selection member 6 during the first cooking phase.
  • This second cooking phase which starts from the emission of the first signal 8, is thus performed in a controlled manner, for a perfectly controlled time thanks to the timekeeping performed by the management device 7.
  • the invention also relates as such to a food cooking system comprising firstly a cooking appliance 1 according to the foregoing description and secondly a recipe booklet indicating, for at least one food, a cooking time, said cooking time indicated on the recipe book in question corresponding to the time elapsing between the fourth signal and the first signal 8.
  • the recipe book indicates, for a given food (possibly depending on the mass to be cooked), a cooking time which is intended to be seized by the user through the setting means 13, the cooking time corresponding to the time elapsing between the transmission of the fourth signal and the first signal 8.
  • the cooking time indicated in the booklet takes into account the fact that at the end of the baking phase under pressure a "no pressure" cooking phase takes place. Therefore, the cooking time indicated in the booklet is lower than that indicated in the recipe booklets of the prior art, the latter providing for a single operation of cooking under pressure, without successive operation of soft cooking for a period of time. predetermined.
  • the user introduces the food to be cooked, constituted for example by a piece of fish, inside the tank 2.
  • the user brings the lid 3 back to the tank 2 and locks said lid 3 on the tank 2, so as to form a substantially sealed cooking chamber, capable of mounting pressure.
  • the pressure selection member 6 is in the open position, as illustrated in FIG. 2, that is to say that the decompression member is activated, the cooking chamber therefore being in communication with the outside and therefore unable to increase pressure.
  • the management device 7 of cooking is meanwhile inactivated, its screen 7A is therefore clear of any indication.
  • the user will then proceed to the programming of the cooking time, that is to say that it will adjust the duration of cooking under pressure and start this same phase of cooking under pressure.
  • the user can proceed in two ways.
  • the user moves the pressure selection member 6 to select a cooking position corresponding to the food he wishes to cook, constituted in this case by a piece of fish. .
  • the finger 6B is thus manually driven in rotation by the user to be positioned opposite the icon 25 symbolizing a fish, drawn on the lid 3 and corresponding to the fourth baking position, i.e. at a fourth predetermined setpoint.
  • management 7 of cooking which causes the ignition of the screen 7A, the latter then displaying on the one hand an image 14 symbolizing the cooking position selected by the user (in this case, the image 14 represents a fish ), and on the other hand displaying four zeros, preferably flashing, to prompt the user to program a cooking time using the buttons 13A, 13B.
  • the user can leave the pressure selection member 6 in the open position, and directly press the buttons 13A, 13B which will result in activating 7A screen and allow the user to enter his cooking time.
  • the user will of course have to think of then selecting a cooking position. If, after a predetermined time, the user has entered a cooking time using the buttons 13A, 13B but did not move the finger 6B to a cooking position, then an error message s displays, as shown in Figure 5, to remind the user to select a cooking position.
  • This error message may, for example, consist in the emission of an alert sound coupled with the simultaneous display, preferably flashing, of four symbols 14, 15, 16, 17 respectively corresponding to the four cooking positions capable of (In this case, the symbol 14 represents a fish, the symbol 15 a chicken, the symbol 16 of the potatoes and the symbol 17 a carrot).
  • the screen 7A displays, as shown in FIG. 6:
  • the number "1" signifying that the programmed cooking time corresponds to the duration of a first phase of cooking under pressure, and a symbol 18 reminding the user that during this first cooking phase, the heating source must to be in operation.
  • the cooking chamber containing the food is then deposited on a cooking plate which is started at maximum power by the user.
  • the management device 7 emits the fourth signal, for example in the form of a sound, to invite the user to reduce the power of the source of cooking. warms up, but without cutting it (as picture 18 reminds him). Simultaneously, the management device 7 of the cooking engages the count of the cooking time that has been programmed by the user. This cooking time programmed by the user has been provided to the latter by the recipe book.
  • the screen 7A displays four zeros (for zero minutes and zero seconds) and simultaneously transmits the first signal 8 and the third signal 10 respectively inviting the user to cut off the source. heating and to activate the decompression device.
  • the first signal 8 is for example constituted by the image of a crossed flame, while the third signal 10 represents a cloud of steam symbolizing decompression.
  • the screen 7A also displays the countdown of a predetermined duration which is that of this second cooking phase.
  • An image 19 symbolizing a closed pressure cooker is also displayed on the screen 7A, to remind the user that he should not at this stage open the lid 3.
  • the duration which is counted at this time by the management device 7 count that is displayed by the screen 7A, was determined automatically by the processing means of the management device 7 according to the position occupied by the pressure selection member 6 during the first cooking phase, illustrated in FIGS. Figures 7 and 8.
  • the screen 7A displays four zeros, to signify the end of the count, and issues the second signal 9, in the form for example of an image displayed on the screen 7A symbolizing a pressure cooker whose lid is open, to indicate to the user that the cooking is completely complete and that he can access the food.
  • the decompression member is advantageously designed so that the decompression is the slowest, and therefore as gentle as possible, but the complete decompression time does not exceed the duration of the second phase of cooking
  • the user can directly open the lid 3, since the apparatus has been reduced substantially to atmospheric pressure during the second cooking phase "without pressure".
  • the invention furthermore relates as te! a method of cooking food by subjecting the latter to a heating source, said method being capable of being implemented by the apparatus described in the foregoing and comprising:
  • the method according to the invention thus comprises a step of determining the duration of the second cooking phase depending on the nature of the food to be cooked, so that the second cooking phase is implemented during a predetermined duration calculated according to the nature of the food to be cooked.
  • the determination of the duration of the second baking stage is carried out taking into account the position of the pressure selection member, to which a predetermined reference value corresponds which indirectly informs about the nature of the food to be cooked. .
  • the second firing phase thus goes for a predetermined time, which is preferably sufficient so that the pressure within the chamber has returned substantially to atmospheric pressure.
  • the graphs of FIGS. 11 and 12 summarize the cooking principle according to the invention (FIG. 12) in comparison with a cooking according to the prior art (FIG. 11).
  • This principle is applied in this case to a slice of roast pork 20 with a mass of 130 g placed in a pressure cooker 1 to be cooked.
  • the slice of roast pork 20 is initially raw.
  • this slice of roast pork is subjected to a phase of cooking under pressure, for example at a regulated pressure of 85 kPa, between an instant T 0 marking the beginning of the pressurized cooking and a moment T 2 marking the end of the pressure cooking.
  • the surface layers 20A of the roast slice 20 are well cooked at a time T 1 which is earlier than the instant T 2 .
  • the pork roast slice 20 undergoes a first phase of cooking under pressure for a predetermined duration between an initial instant TO and an intermediate instant T'i .
  • the surface layers 20A of the roast slice 20 are well cooked, while the core 20B of the slice 20 is not yet sufficiently cooked.
  • From the instant T'i begins the second phase of cooking during which the heating source is cut and the decompression device activated, the decompression being done gradually throughout the duration of this second phase of cooking that s extends to a final moment T 2 .
  • this second cooking phase Due to the sweetness of this second cooking phase, which is carried out between the instants T 1 and T 2 , the core 20 of the roast slice 20 is cooked correctly at the instant T 2 , as are the superficial layers 2OA of the same slice 20 which have not been overcooked because of the low energy nature of the second cooking phase. As illustrated in FIG. 12, the decompression is carried out progressively during all or part of the second cooking phase, between the instants T'i and T 2 , so that at the instant T 2 the user can immediately access the slice of roast that is perfectly and uniformly cooked.
  • FIG. 13 shows that the apparatus 1 and the Cooking method according to the invention can preserve up to 25% of B6 vitamins compared to a conventional cooking mode in a conventional pressure cooker.
  • This preservation of B6 vitamins is particularly important insofar as B6 vitamins have a beneficial effect on the metabolism of amino acids, in the synthesis of antibodies, and in general for the immune system.
  • Figure 14 shows a decrease in the hardness of the meat, and therefore an increase in the tenderness of the meat, which is an essential organoleptic criterion for a meat cooking.
  • the apparatus 1 and the corresponding method according to the invention thus allow a gain of about 25% in terms of tenderness compared with conventional cooking in a conventional pressure cooker.
  • the invention finds its industrial application in the design, manufacture and use of cooking appliances, in particular pressurized cooking appliances of the pressure cooker type.

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Abstract

L'invention concerne un appareil (1) de cuisson d'aliments par soumission de ces derniers à une source de chauffe, ledit appareil (1) étant caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif de gestion (7) de la cuisson conçu pour émettre d'une part un premier signal destiné soit à commander la coupure de la source de chauffe soit à inviter l'utiiisaîeur à couper la source de chauffe et d'autre part un deuxième signal qui est postérieur audit premier signai et qui indique à l'utilisateur la fin de la cuisson. Appareils de cuisson d'aliments.

Description

APPAREIL DE CUISSON A CUISSON SEQUENTIELLE, SYSTEME ET PROCEDE AFFERENTS
DOMAINE TECHNIQUE
La présente invention se rapporte au domaine technique général des appareils de cuisson domestiques, et en particulier au secteur des autocuiseurs, c'est-à-dire des appareils de cuisson sous pression destinés à assurer la cuisson sous pression de vapeur des aliments contenus en leur sein.
La présente invention concerne plus particulièrement un appareil de cuisson d'aliments par soumission de ces derniers à une source de chauffe.
La présente invention concerne également un système de cuisson d'aliments comprenant d'une part un appareil de cuisson d'aliments et d'autre part un livret de recettes indiquant, pour au moins un aliment, une durée de cuisson.
La présente invention concerne enfin un procédé de cuisson d'aliments par soumission de ces derniers à une source de chauffe.
TECHNiQUE ANTERIEURE
Les autocuiseurs domestiques sont bien connus. Ils comprennent habituellement une cuve destinée à accueillir les aliments et un couvercle destiné à être rapporté et verrouillé sur la cuve pour former avec cette dernière une enceinte de cuisson étanche.
Un tel autocuiseur est classiquement destiné à être soumis à l'influence d'une source de chauffe (comme par exemple une plaque de cuisson) de manière à permettre la montée en pression et en température de l'enceinte, et ainsi la cuisson sous pression de vapeur des aliments contenus dans cette dernière.
La cuisson en autocuiseur présente un certain nombre d'avantages nutritionnets et organoleptiques par rapport à d'autres modes de cuisson n'impliquant pas de montée en pression. Ainsi, la cuisson à la vapeur sous pression permet d'atteindre des températures supérieures à 1000C, ce qui autorise une cuisson particulièrement rapide, tout en préservant cependant la plupart des qualités nutritionnelles des aliments. Par exemple, une cuisson de haricots verts nécessite en moyenne huit minutes sous pression dans un autocuiseur performant contre trente minutes dans une simple casserole à pression atmosphérique. De nombreuses études scientifiques menées jusqu'à ce jour démontrent en outre une préservation de la vitamine C dans les légumes qui est bien meilleure lors d'une cuisson en autocuiseur que lors d'une cuisson dans une simple casserole par exemple.
En définitive, la cuisson en autocuiseur s'avère généralement plus rapide, mais également plus respectueuse des propriétés nutritionnelles et organoleptiques des aliments qui y sont soumis.
Cependant, dans le cas d'aliments volumineux, comme des morceaux de viande, du poisson ou des pommes de terre, le cœur de l'aliment présente un retard à la cuisson, c'est-à-dire que le cœur de l'aliment ne commence à cuire réellement que plusieurs minutes après les couches superficielles de l'aliment. Ceci est dû au fait que comme dans tous les appareils de cuisson (à l'exception notable des fours à micro-ondes), l'apport thermique se fait par l'extérieur de l'aliment.
Par conséquent, quand l'extérieur (c'est-à-dire les couches superficielles) de l'aliment est cuit, le cœur de l'aliment ne l'est pas encore et la chaleur régnant au sein de l'enceinte de cuisson participe alors autant à une surcuisson des couches extérieures de l'aliment qu'à une cuisson du cœur de l'aliment. Les couches superficielles sont donc surcuites, et perdent de ce fait certaines de leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques.
En outre, la quantité d'énergie utilisée pour cette surcuisson est gaspillée, puisqu'une telle surcuisson n'est bien entendu par recherchée et doit être au contraire évitée.
Cette surcuisson des couches extérieures des aliments, en particulier lorsque ces derniers sont volumineux, constitue donc un inconvénient sérieux qui détourne certains utilisateurs de l'utilisation d'un autocuiseur pour cuire les aliments en question.
En outre, le temps de cuisson optimal d'un aliment en autocuiseur doit être connu et respecté scrupuleusement, dans la mesure où quelques minutes de cuisson superflues peuvent aggraver le phénomène de surcuisson évoqué précédemment au point de détériorer fortement les aliments (par exemple les viandes deviennent dures et sèches), voire même détruire les aliments (les pommes de terre peuvent éclater ou être réduites en bouillie).
EXPOSE DE L'INVENTION
Les objets assignés à l'invention visent en conséquence à porter remède aux différents inconvénients énumérés précédemment et à proposer un nouvel appareil de cuisson qui permet d'optimiser le cycle de cuisson, et en particulier de réduire le risque de surcuisson, d'économiser de l'énergie, tout en étant particulièrement simple et intuitif à utiliser.
Un autre objet de l'invention vise à proposer un nouvel appareil de cuisson d'aliments, et en particulier un autocuiseur, qui permet une cuisson extrêmement rapide, particulièrement respectueuse des qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments et qui n'est pas perçue comme étant anxiogène par l'utilisateur et évite à ce dernier d'avoir à subir un temps d'attente important pour accéder aux aliments à la fin de la cuisson.
Un autre objet de l'invention vise à proposer un nouvel appareil de cuisson d'aliments qui est extrêmement simple et intuitif à utiliser, et dont la conception limite les erreurs d'utilisation.
Un autre objet de l'invention vise à proposer un nouveau système de cuisson d'aliments particulièrement simple et intuitif, qui ne modifie pas les habitudes de l'utilisateur.
Un autre objet de l'invention vise enfin à proposer un nouveau procédé de cuisson d'aliments qui permet une cuisson optimale des aliments, en limitant le risque de surcuisson, tout en autorisant une économie d'énergie.
Les objets assignés à l'invention sont atteints à l'aide d'un appareil de cuisson d'aliments par soumission de ces derniers à une source de chauffe, ledit appareil étant caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif de gestion de la cuisson conçu pour émettre d'une part un premier signal destiné soit à commander la coupure de la source de chauffe soit à inviter l'utilisateur à couper la source de chauffe et d'autre part un deuxième signal qui est postérieur audit premier signal et qui indique à l'utilisateur la fin de la cuisson.
Les objets assignés à l'invention sont également atteints à l'aide d'un système de cuisson d'aliments comprenant :
- d'une part un appareil de cuisson d'aliments par soumission de ces derniers à une source de chauffe, ledit appareil comportant un dispositif de gestion de la cuisson conçu pour émettre d'une part un premier signal destiné soit à commander la coupure de la source de chauffe soit à inviter l'utilisateur à couper la source de chauffe et d'autre part un deuxième signal qui est postérieur audit premier signal et qui indique à l'utilisateur la fin de la cuisson, ledit dispositif de gestion de la cuisson comprenant un moyen de détection de l'atteinte d'une valeur prédéterminée de pression au sein de l'enceinte, ledit dispositif de gestion de la cuisson étant conçu pour émettre un quatrième signal qui est antérieur au premier signal et qui est destiné soit à commander la diminution de la puissance de la source de chauffe soit à inviter l'utilisateur à diminuer Ea puissance de la source de chauffe, ledit appareil comprenant en outre un moyen de paramétrage permettant à l'utilisateur de régler au moins la durée s'écouiant entre le quatrième signal et le premier signal. - et d'autre part un livret de recettes indiquant, pour au moins un aliment, une durée de cuisson, ladite durée de cuisson indiquée sur le livret de recettes correspondant à la durée s'écouiant entre le quatrième signal et le premier signal.
Les objets assignés à l'invention sont également atteints à l'aide d'un procédé de cuisson d'aliments par soumission de ces derniers à une source de chauffe, ledit procédé comprenant :
- une première phase de cuisson au cours de laquelle les aliments sont disposés au sein d'une enceinte soumise à une source de chauffe et au sein de laquelle règne une pression maintenue sensiblement constante à une valeur prédéterminée sensiblement supérieure à la pression atmosphérique, - et une deuxième phase de cuisson au cours de laquelle la source de chauffe est coupée et la valeur de ia pression régnant dans l'enceinte est progressivement réduite jusqu'à atteindre sensiblement la valeur de la pression atmosphérique,
- et une étape de détermination de la durée de la deuxième phase de cuisson, de façon que la deuxième phase de cuisson soit mise en œuvre pendant une durée prédéterminée.
DESCRIPTIF SOMMAIRE DES DESSINS
D'autres objets, caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront plus en détails à la lecture de la description qui suit, en référence aux dessins annexés, donnés à titre d'exemple iliustratif et non limitatif, dans lesquels :
- La figure 1 illustre, selon une vue schématique en perspective, un appareil de cuisson d'aliments sous pression conforme à l'invention, ledit appareil étant pourvu d'un organe de sélection de pression mobile entre cinq positions, savoir une position de décompression et quatre positions de cuisson, ledit organe de sélection de pression se trouvant dans sa position de décompression.
- La figure 2 illustre, selon une vue de dessus, l'appareil de la figure 1 avec son dispositif de gestion de la cuisson hors service, c'est-à-dire non alimenté électriquement.
- La figure 3 illustre, selon une vue de dessus, un détail de la figure 2, l'organe de sélection de pression se trouvant dans une position de cuisson spéciaiement adaptée à la cuisson de poisson, le dispositif de gestion de la cuisson étant quant à lui activé et prêt à être programmé par l'utilisateur.
- La figure 4 illustre, selon une vue de dessus, le détail de la figure 3, l'organe de sélection de pression étant en position de décompression, tandis qu'une durée de cuisson d'une minute a été programmée par l'utilisateur sur le dispositif de gestion.
- La figure 5 illustre, selon une vue de dessus, un détail de la vue de la figure 2, l'organe de sélection de pression étant en position de décompression, tandis que le dispositif de gestion émet un signai d'erreur. - La figure 6 illustre, selon une vue de dessus, le détail de la figure 3, un temps de cuisson d'une minute étant programmé sur le dispositif de gestion de la cuisson et affiché par ce dernier.
- La figure 7 illustre, selon une vue de dessus, un détail de la figure 6, !e dispositif de gestion de la cuisson étant en train de décompter la durée de cuisson de programmée par l'utilisateur.
- La figure 8 illustre, selon une vue de dessus, fe détail de la figure 6 à l'instant où la durée de cuisson a été entièrement décomptée, le dispositif de gestion de la cuisson émettant un premier et un troisième signal invitant respectivement l'utilisateur à couper la source de chauffe et à activer la décompression de l'appareil.
- La figure 9 illustre, selon une vue de dessus, un détail de ia figure 8, l'organe de sélection de pression étant en position de décompression, conformément à l'invitation qui avait été signifiée à l'utilisateur (cf. figure 8), le dispositif de gestion de la cuisson décomptant une durée additionnelle de cuisson et affichant ledit décompte.
- La figure 10 illustre, selon une vue de dessus, un détail de l'appareil conforme à l'invention, le dispositif de gestion de la cuisson émettant un deuxième signal indiquant à l'utilisateur la fin de la cuisson.
- La figure 11 est un graphe illustrant le dérouiement d'un procédé de cuisson conforme à l'art antérieur.
- La figure 12 est un graphe illustrant le déroulement d'un procédé de cuisson conforme à l'invention.
- La figure 13 est un graphe illustrant le gain en matière de préservation des vitamines B6 obtenues grâce à un procédé de cuisson conforme à l'invention, en regard d'un procédé de cuisson conforme à l'art antérieur.
- La figure 14 est un graphe illustrant le gain en matière de tendreté obtenue à l'aide d'un procédé de cuisson sous pression conforme à l'invention, par rapport à un procédé de cuisson sous pression conforme à l'art antérieur. MEILLEURE MANIERE DE REALISER L'INVENTION
L'invention concerne un appareil 1 de cuisson par soumission de ce dernier à une source de chauffe (non représentée aux figures). Plus précisément, l'appareil 1 de cuisson illustré aux figures est destiné d'une part à contenir les aliments à cuire et d'autre part à être soumis à une source de chauffe externe, indépendante de l'appareil 1, de manière à permettre une augmentation de la température à l'intérieur de l'appareil 1 entraînant la cuisson des aliments contenus dans ce dernier. L'appareil 1 de cuisson constitue dans ce cas un appareil thermiquement passif, conçu pour s'échauffer sous l'effet d'une source de chauffe indépendante qui lui est extérieure, du genre plaque de cuisson. Il est cependant tout à fait envisageable, sans pour autant que l'on sorte du cadre de ('invention, que l'appareil de cuisson d'aliments incorpore une source de chauffe, cette source de chauffe embarquée apportant l'énergie thermique nécessaire pour cuire les aliments.
Dans le mode de réalisation illustré aux figures, l'appareil 1 est un autocuiseur, c'est-à- dire qu'il permet de cuire les aliments sous pression de vapeur, à haute température. L'invention n'est toutefois pas limitée à un appareil de cuisson d'aliments sous pression, et peut également concerner un appareil de cuisson assurant la cuisson des aliments sensiblement à pression atmosphérique.
L'appareil 1 est donc avantageusement conçu pour former une enceinte de cuisson permettant la cuisson sous pression des aliments. En d'autres termes, l'enceinte de cuisson en question est suffisamment étanche pour permettre à la pression régnant en son sein d'excéder sensiblement la pression atmosphérique lorsque l'enceinte de cuisson est soumise à la puissance thermique d'une source de chauffe, telie qu'une plaque de cuisson. L'enceinte de cuisson peut être de toute construction connue de l'homme du métier. Avantageusement, et comme cela est bien connu en tant que tel, l'appareil 1 conforme à l'invention comprend d'une part une cuve 2, réalisée en un matériau métallique, et formant un récipient de cuisson destiné à accueillir en son sein les aliments à cuire et d'autre part un couvercle 3 destiné à être rapporté et verrouillé sur la cuve 2 pour former avec cette dernière l'enceinte de cuisson. Avantageusement, le couvercle 3 est conçu pour être verrouillé ou déverrouillé à volonté sur ia cuve 2, le verrouillage du couvercle 3 permettant à l'enceinte de monter en pression sans échappement intempestif du couvercle 3 sous l'effet de l'augmentation de pression au sein de l'enceinte. A cette fin, l'autocuiseur 1 comprend préférentiellement un moyen de verrouiilage/déverrouillage 4 du couvercle 3 sur la cuve 2. Le moyen de verrouillage/déverrouillage 4 peut être de tout type connu de l'homme du métier, et par exemple, comme illustré aux figures, constitué par des mâchoires destinées à enserrer les bords périphériques de la cuve 2 et du couvercle 3, lesdites mâchoires étant montées à coulissement radial sur le couvercle 3.
Avantageusement, l'appareil 1 comprend un moyen de régulation 5 de la valeur de la pression régnant dans l'enceinte de cuisson pour maintenir ladite pression à une valeur de consigne. Un tel moyen de régulation 5 est bien connu en tant que te!, et de préférence constitué par une soupape de régulation de pression sensible à la pression régnant dans l'enceinte de cuisson et montée mobile entre :
- d'une part une position de fermeture étanche, dans laquelle elle ferme la communication de l'enceinte avec l'extérieur tant que la pression interne est inférieure ou égale à la valeur de consigne,
- et d'autre part une position de fuite, dans laquelle elle met en communication l'intérieur de l'enceinte avec l'extérieur, de préférence par une sortie 5A de vapeur, dès que la pression régnant dans l'enceinte excède sensiblement la valeur de consigne.
La soupape de régulation pourra être de tout type connu de l'homme du métier, et être par exemple constituée par une soupape à ressort de compression montée mobile dans un puits entre ;
- une position basse dans laquelle elle repose, sous l'effet de la force de rappel exercée par le ressort de compression, contre le couvercle 3 en regard d'un perçage ménagé à travers ce dernier et communiquant avec la sortie de vapeur 5A ; dans cette position stable de butée, qui est une position de rappel, la soupape obture de façon étanche le perçage ménagé à-travers le couvercle 3 pour empêcher toute fuite de vapeur à-travers ledit perçage puis la sortie de vapeur 5A ; - et au moins une position haute que la soupape occupe sous l'effet de ia pression régnant dans l'enceinte, lorsque cette dernière dépasse la valeur de consigne et exerce de ce fait sur la soupape une force opposée et supérieure à la force de rappel exercée par le ressort de compression. Dans cette position haute, la soupape s'élève et dégage le perçage ménagé à travers le couvercle, à travers lequel la vapeur peut dès lors s'échapper vers l'extérieur, via la sortie de vapeur 5A.
Avantageusement, et tel que cela est bien connu de l'homme du métier, l'appareil 1 comprend également un organe de sélection de pression 6 permettant à l'utilisateur de régler la valeur de consigne du moyen de régulation 5 de la valeur de la pression régnant dans l'enceinte de cuisson.
En d'autres termes, l'organe de sélection de pression 6 permet à l'utilisateur de sélectionner une valeur de consigne parmi plusieurs valeurs de consigne prédéterminées, pour adapter ta pression de cuisson, régulée par fe moyen de régulation 5, à la nature des aliments à cuire. De façon préférentielle, afin de permettre à l'utilisateur de régler la valeur de consigne, la soupape de régulation de pression, constituant préférentiellement le moyen de régulation 5 de Ea valeur de la pression régnant dans l'enceinte de cuisson, est munie d'un système de tarage, constitué par exemple par un dispositif permettant de comprimer plus ou moins le ressort de compression rappelant la soupape dans sa position basse d'étanchéité. Dans ce cas, bien connu de l'homme du métier, l'organe de sélection de pression 6 permet à l'utilisateur d'agir sur l'intensité de la force de rappel exercée par le ressort de compression sur la soupape de régulation, en comprimant plus ou moins, selon la position de l'organe de sélection de pression 6, le ressort de compression auquel est soumise la soupape de régulation. L'utilisateur peut ainsi sélectionner une valeur de consigne parmi un choix de plusieurs valeurs de consigne, et par exemple, comme illustré aux figures, parmi quatre valeurs de consigne qui seront détaillées ci-après. Avantageusement, l'appareil 1 comprend également un organe de décompression de l'enceinte de cuisson, ledit organe de décompression étant conçu pour, lorsqu'il est activé, ramener ou maintenir la pression régnant dans l'enceinte de cuisson à une valeur compatible avec un déverrouillage sécurisé du couvercle 3, sans risque de voir ce dernier échapper brutalement sous l'effet de la pression. En d'autres termes, l'organe de décompression permet de mettre en communication forcée l'intérieur de l'enceinte avec l'extérieur, pour empêcher la montée en pression de l'enceinte ou au contraire établir une fuite de vapeur suffisante pour ramener le niveau de pression régnant dans l'enceinte à un niveau suffisamment bas pour permettre le déverrouilîage du couvercle 3 et sa séparation d'avec la cuve 2.
Avantageusement, l'organe de sélection de pression 6, tout comme l'organe de décompression, sont destinés à être actionnés manuellement par l'utilisateur. De préférence, l'organe de sélection de pression 6 et i'organe de décompression sont constitués par une seule et même pièce, qui permet à la fois d'agir sur le tarage de la soupape de régulation pour choisir une valeur de pression de cuisson et d'agir sur la soupape elle-même pour la forcer à quitter sa position d'étanchéité et ainsi générer la décompression de l'enceinte de cuisson. Avantageusement, l'organe de sélection de pression 6, qui constitue également l'organe de décompression, comprend une couronne rotative 6A montée à rotation sur le couvercle 3 entre :
- une position d'ouverture (également appelée position de décompression), illustrée aux figures 1, 2, 4, 5, 9 et 10, permettant de ramener ou de maintenir la pression régnant dans l'enceinte de cuisson formée par la cuve 2 et le couvercle 3 à une valeur compatible avec un déverrouillage sécurisé du couvercle 3, la couronne 6A interagissant avec la soupape pour soulever cette dernière afin de mettre en communication permanente et forcée l'intérieur de l'enceinte de cuisson avec l'extérieur, selon une section de fuite suffisante pour non seulement dépressuriser l'appareil 1 mais également l'empêcher de monter en pression au-delà d'une pression de sécurité prédéterminée compatible avec le déverrouillage sécurisé du couvercle 3 ;
- une première position de cuisson, correspondant à un premier tarage prédéterminé de la soupape de régulation, dans laquelle la couronne 6A interagit avec le système de tarage de la soupape, et par exemple avec le ressort de compression auquel est soumise la soupape, pour fixer la valeur de consigne à une première valeur prédéterminée, par exemple spécifiquement adaptée à la cuisson de légumes ;
- une deuxième position de cuisson, correspondant à un deuxième tarage prédéterminé de la soupape de régulation, dans laquelle la couronne 6A interagit avec le système de tarage de la soupape, et par exemple avec le ressort de compression auquel est soumise la soupape, pour fixer la valeur de consigne à une deuxième valeur prédéterminée, par exemple spécifiquement adaptée à la cuisson de féculents (pommes de terre par exemple) ;
- une troisième position de cuisson, correspondant à un troisième tarage prédéterminé de la soupape de régulation, dans laquelle la couronne 6A interagit avec le système de tarage de la soupape, et par exemple avec le ressort de compression auquel est soumise la soupape, pour fixer la valeur de consigne à une troisième valeur prédéterminée, par exemple spécifiquement adaptée à la cuisson de viandes ;
- et une quatrième position de cuisson, correspondant à un quatrième tarage prédéterminé de ia soupape de régulation, dans laquelle la couronne 6A interagit avec le système de tarage de Ia soupape, et par exemple avec le ressort de compression auquel est soumise la soupape, pour fixer la valeur de consigne à une quatrième valeur prédéterminée, par exemple spécifiquement adaptée à la cuisson de poissons.
Chacune de ces cinq positions précitées est avantageusement repérée par une icône respective 21 , 22, 23, 24, 25 disposée sur le couvercle 3 et destinée à se trouver en regard du doigt 6B lorsque la position correspondante est sélectionnée par l'utilisateur. Une telle interaction entre d'une part un organe de sélection de pression 6 permettant d'agir sur le niveau de pression dans l'enceinte et d'autre part un moyen de régulation 5 et son système de tarage est parfaitement connue en tant que teile, et ne sera donc pas décrite plus avant ici.
A titre indicatif, une telle interaction entre l'organe de sélection de pression 6, le moyen de régulation 5 et son système de tarage peut être par exemple conforme à l'enseignement de la demande de brevet français publiée sous le numéro FR-2 899454 (déposée sous le numéro FR-06 03207), l'organe de sélection de pression 6 décrit ici correspondant au sélecteur rotatif 37 et à sa pièce de commande 28 décrits dans le document FR-2 899 454 en question. Afin de permettre à l'utilisateur de manipuler aisément la couronne rotative 6A formant organe de sélection de pression et organe de décompression, ladite couronne 6A est pourvue d'un doigt de préhension 6B qui lui est attaché, et que l'utilisateur peut saisir manuellement pour entraîner en rotation la couronne 6A entre ses cinq positions précitées, correspondant respectivement à une position d'ouverture (décompression) et quatre positions qui se distinguent par leur niveau prédéterminé de pression régulé.
Conformément à l'invention, l'appareil 1 comporte en outre un dispositif de gestion 7 de la cuisson conçu pour émettre d'une part un premier signal 8 destiné à inviter l'utilisateur à couper la source de chauffe et d'autre part un deuxième signal 9, qui est postérieur audit premier signal, et qui indique à l'utilisateur la fin de la cuisson. Le premier signal 8 est donc émis à l'attention de l'utilisateur pour inciter ce dernier à couper, de préférence immédiatement et directement, la source de chauffe, c'est-à-dire à éteindre la source de chauffe en question. A ce titre, le premier signal 8 est donc, dans le mode de réalisation exposé ci-avant, perceptible, de préférence directement, par l'utilisateur. Par exemple, dans le cas où la source de chauffe est constituée par une plaque de cuisson électrique, ia coupure de la source de chauffe correspond à l'interruption de l'alimentation en électricité de la résistance (ou du système inductif ou vitrocéramique) de la piaque.
Dans le cas d'une piaque de cuisson au gaz, la coupure de la source de chauffe correspond dans ce cas à l'interruption de l'alimentation en gaz du brûleur de ia plaque. Ainsi, la coupure de la source de chauffe permet d'interrompre toute consommation énergétique par la source de chauffe. Le terme « coupure » ne désigne donc pas une simple réduction de la puissance de chauffe mais bel et bien une interruption totale de consommation énergétique par la source de chauffe. Une telle coupure de la source de chauffe contribue grandement à la simplicité d'utilisation, l'utilisateur n'ayant pas à effectuer d'opération potentiellement complexe d'ajustement du niveau de chauffe. Bien entendu, la coupure de la source de chauffe n'entraîne pas nécessairement immédiatement l'absence de tout flux d'énergie thermique de la source de chauffe vers l'appareil 1 de cuisson, compte-tenu d'éventuels effets d'inertie thermique, en particulier dans le cas d'une source de chauffe constituée par une plaque de cuisson électrique basée sur l'effet Joule.
Comme illustré à la figure 8, le premier signal 8 est avantageusement de nature visuelle, et comprend par exemple une icône symbolisant une flamme barrée d'une croix, permettant à l'utilisateur de comprendre qu'il doit couper la source de chauffe en réponse au signai en question. Il est bien entendu également envisageable que le premier signal 8 ne soit pas de nature visuelle mais soit plutôt de nature sonore, et soit constitué dans ce cas par un motif sonore conçu pour attirer l'attention de l'utiiisateur. De manière préférée, le premier signal 8 est de nature audiovisuelle, c'est-à-dire qu'il combine l'affichage d'une icône et la production d'un son, le son permettant d'attirer l'attention de l'utilisateur tandis que l'icône permet, par son caractère figuratif, de faire comprendre à l'utilisateur ce qui est attendu de lui, savoir en l'espèce la coupure de la source de chauffe.
Le premier signai 8 n'est donc pas conçu pour simplement refléter un état instantané de l'appareil 1 mais plutôt pour véritablement inciter l'utilisateur à entreprendre rapidement une action positive de coupure totale de l'alimentation de la source de chauffe en énergie ou combustible (électrique, gaz, etc.).
Dans un exemple de réalisation, l'appareil 1 peut être associé à une notice d'utilisation (mode d'emploi) se présentant par exemple sous la forme d'une brochure en papier, ladite notice indiquant à l'utilisateur quelle est la signification du premier signa! 8. L'invention concerne d'ailleurs en tant que tel un système comprenant d'une part un appareil de cuisson 1 conforme à la présente description et d'autre part une notice d'utilisation, par exemple sous forme de livret, expliquant à l'utilisateur la signification du premier signal 8 et/ou celle des autres signaux émis à l'attention de l'utilisateur et envisagés dans ce qui suit et ce qui précède.
Le deuxième signal 9 peut également présenter une nature uniquement visuelle, ou uniquement sonore, mais présente avantageusement, à l'instar du premier signal 8, une nature audiovisuelle. Ainsi, le deuxième signal 9 comprend avantageusement une icône représentant, comme illustré à la figure 10, un récipient dont le couvercle est soulevé, afin de signifier à l'utilisateur qu'il peut ouvrir le couvercle et récupérer les aliments, dans la mesure où le cycle de cuisson est terminé. L'affichage de cette icône s'accompagne avantageusement de la production d'un son destiné à attirer l'attention de l'utilisateur sur le fait que le cycle de cuisson est terminé.
Afin de permettre l'émission des premier et deuxième signaux 8, 9, le dispositif de gestion 7 de la cuisson comporte avantageusement un écran d'affichage 7A, formé par exemple par un écran électronique de type écran à cristaux liquides (écran LCD). Le dispositif de gestion 7 de la cuisson comprend également avantageusement un dispositif de génération de sons. Le dispositif de génération de son et l'écran 7A sont avantageusement tous deux alimentés électriquement par un système d'alimentation embarqué dans le dispositif de gestion 7, ledit système d'alimentation étant de préférence un système à piles, afin d'éviter de recourir à un branchement et conserver ainsi le caractère indépendant de l'appareil 1.
Dans une variante alternative, non illustrée aux figures, le premier signal 8 est destiné à commander la coupure de la source de chauffe. Dans ce cas, l'appareil 1 est relié fonctionnellement à la source de chauffe de sorte que le premier signal 8 commande directement la coupure de la source de chauffe, sans passer par l'utilisateur. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de prévenir l'utilisateur et le premier signal 8 peut dès lors n'être qu'un signal électrique de commande transmis à la source de chauffe, et non un signal d'information comme dans la variante précédemment décrite.
L'un des principes qui sous-tend l'invention consiste donc à couper la source de chauffe non pas en fin de cuisson, comme cela était pratiqué dans l'art antérieur, mais en cours de cuisson, de façon à ce qu'une partie de la cuisson s'effectue uniquement à l'aide de l'énergie emmagasinée sous forme de température (et avantageusement de pression) au sein de l'enceinte de cuisson, par un effet d'inertie, sans consommation d'énergie externe.
Plus précisément, en particulier dans le cas d'aliments relativement volumineux, cette seconde phase de cuisson, qui débute à partir du moment où la source de chauffe est coupée conformément à l'invitation signifiée à l'utilisateur par Ie premier signai 8, permet aux aliments de continuer à cuire à cœur grâce à la chaleur apportée par leurs couches superficielles déjà cuites, sans pour autant surcuire ces dernières puisque la source de chauffe est coupée, l'aliment étant simplement maintenu au chaud.
En définitive, l'invention réside donc dans la mise en œuvre d'une première phase de cuisson avec la source de chauffe activée et réglée de préférence à sa puissance maximale, qui permet de cuire rapidement les couches extérieures des aliments et fait office d'accélérateur de cuisson, et d'une deuxième phase de cuisson douce, au cours de laquelle les aliments restent au sein de l'enceinte de cuisson (le couvercle 3 restant fermé sur la cuve 2), qui permet de cuire à cœur Ses aliments sans surcuire les couches superficielles de l'aliment et sans consommer d'énergie supplémentaire, du fait de l'extinction totale de la source de chauffe, qui n'est plus alimentée en énergie ou combustible.
La deuxième phase de cuisson, qui peut être qualifiée de phase de cuisson inertielle dans la mesure où elle ne nécessite pas d'apport d'énergie externe à la source de chauffe, permet ainsi de terminer le cycle de cuisson en douceur, le couvercle 3 restant de préférence verrouillé sur Ia cuve 2.
L'appareil de cuisson 1 conforme à l'invention permet ainsi à l'utilisateur de mettre en œuvre de manière particulièrement simple, efficace et intuitive un tel procédé de cuisson séquentielle en invitant l'utilisateur à couper la source de chauffe à un moment prédéterminé, et en lui indiquant !a fin de la cuisson à un autre moment prédéterminé ultérieur, une durée prédéterminée s'écoulant entre le premier signal 8 et le deuxième signal 9, en fonction de préférence de la nature des aliments à cuire. Grâce à cette durée prédéterminée, l'utilisateur est informé au plus tôt de la fin de la cuisson, ce qui permet de réduire le temps d'attente.
Avantageusement, le dispositif de gestion 7 de la cuisson est conçu pour émettre un troisième signal 10 destiné à inviter f'utilisateur à activer l'organe de décompression, afin de ramener la pression régnant dans l'enceinte de cuisson sensiblement à la pression atmosphérique.
Le troisième signai 10 présente avantageusement, tout comme les premier et deuxième signaux 8, 9, un caractère audiovisuel, étant entendu qu'il est cependant tout à fait envisageable qu'il puisse présenter uniquement un caractère sonore pu uniquement un caractère visuel. Ainsi, dans l'exemple illustré à la figure 8, le troisième signal 10 comprend une icône s'affichant sur l'écran 7A et symbolisant un jet de vapeur, afin de faire comprendre à l'utilisateur qu'il doit ramener l'organe de sélection de pression, qui commande également la décompression, en position de décompression. L'affichage de cette icône est accompagné de l'émission d'un son destiné à attirer l'attention de l'utilisateur.
De préférence, le dispositif de gestion 7 de la cuisson est conçu pour émettre les premier et troisième signaux 8, 10 sensiblement simultanément, comme illustré à la figure 8. Dans ce cas, l'utilisateur est invité au même moment à couper !a source de chauffe et à activer l'organe de décompression de l'enceinte de cuisson, pour ramener l'intérieur de l'enceinte de cuisson, où sont placés les aliments, à pression atmosphérique. Ainsi, l'appareil 1 conforme à l'invention permet avantageusement de mettre en œuvre une cuisson séquentielle à deux phases, savoir une phase de cuisson sous pression, pendant laquelle l'enceinte de cuisson est soumise à l'influence active d'une source de chauffe et est pressurisée, cette première phase de cuisson sous pression étant immédiatement suivie d'une phase de cuisson « sans pression », pendant laquelle la source de chauffe est coupée et l'enceinte de cuisson est mise en communication forcée avec l'extérieur pour être dépressurisée. Le début de cette deuxième phase de cuisson est marqué par l'émission des premier et troisième signaux 8, 10, tandis que la fin du cycle de cuisson est indiquée par le deuxième signal 9, qui informe l'utilisateur qu'il lui est possible d'ouvrir le couvercle 3 pour récupérer les aliments qui sont parfaitement cuits à cœur, sans surcuisson de leurs couches superficielles.
H est bien entendu tout à fait envisageable que le troisième signal 10 soit émis après le premier signal 8, de façon à mettre en œuvre successivement :
- une première phase de cuisson sous pression avec la source de chauffe allumée, et de préférence réglée à pleine puissance ;
- une deuxième phase de cuisson sous pression mais avec la source de chauffe coupée ;
- et enfin une troisième phase de cuisson sans pression et avec la source de chauffe coupée.
Il est cependant particulièrement avantageux, ne serait-ce que pour des raisons de simplicité d'utilisation, de faire coïncider ia coupure de la source de chauffe et la décompression, de sorte que le cycle de cuisson ne comprenne finalement que deux phases distinctes.
Grâce à cette nouvelle gestion optimisée de la cuisson procurée par l'appareil 1 de cuisson conforme à l'invention, la décompression a lieu au cours du cycle de cuisson, et non à l'issue de ce dernier comme dans l'art antérieur. Ceci permet de terminer la cuisson avec une baisse progressive de pression, et donc de température, évitant les phénomènes de surcuisson des aliments. Ceci permet également une plus grande flexibilité d'usage, puisque lorsque le deuxième signal 9 informe l'utilisateur de la fin de la cuisson, les aliments ne sont pas soumis à des niveaux de pression et de température importants de sorte que même si l'utilisateur n'intervient pas immédiatement pour ouvrir le couvercle 3 et sortir les aliments hors de la cuve 2, les aliments cuits ne seront pas détériorés mais simplement maintenus au chaud sans surcuire. Au contraire, un te! oubli en fin de cuisson ne pardonnerait pas dans un autocuiseur traditionnel. En outre, la décompression fait désormais partie intégrante du cycle de cuisson, de sorte qu'avantageusement la décompression est terminée lorsque est émis le deuxième signal 9 signalant la fin de la cuisson. Ainsi, l'utilisateur peut immédiatement accéder aux aliments, sans avoir à attendre la décompression de l'appareil 1 puisque celle-ci a déjà eu lieu pendant le cycle de cuisson, et plus précisément pendant la deuxième phase de cuisson. Au contraire, dans l'art antérieur, l'utilisateur était contraint, une fois le temps de cuisson terminé, de procéder à une décompression de son appareil avant de pouvoir accéder aux aliments. Afin de limiter le temps d'attente, cette décompression était conçue pour être la plus rapide, et donc la plus violente possible, ce qui était source d'inquiétude pour l'utilisateur.
A l'inverse, avec l'appareil 1 de cuisson d'aliments conforme à l'invention, la décompression peut être réalisée avec un faible débit de fuite de vapeur, de manière à être lente et donc douce et non violente.
L'utilisateur n'est ainsi soumis à aucun phénomène anxiogène du genre dégagement brusque de vapeur comme dans l'art antérieur, et il n'a pas à attendre après la cuisson une décompression complète de l'appareil 1 puisque cette décompression s'est déroulée pendant la deuxième phase de cuisson, à partir de l'émission concomitante des premier et troisième signaux 8, 10 et jusqu'à l'émission du deuxième signal 9 marquant la fin de la cuisson.
A titre alternatif, il est envisageable, sans pour autant que l'on sorte du cadre de l'invention, que le dispositif de gestion 7 de la cuisson soit conçu pour émettre un troisième signal 10 destiné à commander par lui-même l'activation de l'organe de décompression. Dans ce cas, le troisième signal 10 peut être simplement un signal électrique qui pilote, par tout moyen approprié, Pactivation de l'organe de décompression en toute autonomie, sans que l'intervention de l'utilisateur ne soit requise. Dans ce cas, le procédé de cuisson peut être entièrement automatisé, ce qui facilite bien entendu l'utilisation de l'appareil 1 en limitant les interventions, et donc d'éventuelles erreurs de l'utilisateur. Afin de limiter de telles erreurs, il est cependant envisageable, dans le cadre de ia variante illustrée aux figures où le troisième signal 10 invite l'utilisateur à activer l'organe de décompression, que l'organe de décompression soit relié au dispositif de gestion 7 de la cuisson pour que le dispositif de gestion 7 de la cuisson émette un signal de rappel 11 (cf. figure 5) si l'organe de décompression n'a pas été activé par l'utilisateur en dépit de l'invitation qui lui a été signifiée par le troisième signal 10.
Avantageusement, le dispositif de gestion 7 de la cuisson comprend un moyen de détection de l'atteinte d'une valeur prédéterminée de pression au sein de l'enceinte, ladite valeur prédéterminée correspondant de préférence à la valeur de consigne sélectionnée par l'utilisateur à l'aide de i'organe de sélection de pression 6.
En d'autres termes, le moyen de détection permet d'informer le dispositif de gestion 7 du début de ia phase de cuisson sous pression régulée. Le moyen de détection dont est muni le dispositif de gestion 7 de la cuisson peut être de tout type connu de l'homme du métier. Il peut consister par exemple en un capteur de pression ou en un capteur de température, dans la mesure où la température régnant dans l'enceinte de cuisson est l'image de la pression régnant dans cette même enceinte. Avantageusement, le moyen de détection comprend un capteur de température disposé au niveau de la sortie de vapeur 5A, afin de détecter le premier jet de vapeur correspondant à l'ouverture de la soupape de régulation, ouverture qui signe l'atteinte de la valeur de consigne et donc le début de la phase de cuisson sous pression. En particulier, le capteur de température en question pourra être disposé conformément à l'enseignement du document FR-2 834 193 (FR-01 17101) dont le contenu est incorporé à la présente description. Avantageusement, le dispositif de gestion 7 de la cuisson est conçu pour émettre, lorsque l'atteinte de ladite valeur prédéterminée de pression est détectée par le moyen de détection, un quatrième signal qui est antérieur au premier signal 8 et qui est destiné à inviter l'utilisateur à diminuer la puissance de la source de chauffe, c'est-à-dire à ramener la puissance thermique émise par la source de chauffe à une valeur intermédiaire comprise entre la valeur maximale possible et une puissance nulle (correspondant à la coupure de ia source de chauffe). Ainsi, l'utilisateur est invité par le quatrième signal à réduire la puissance de la source de chauffe, ce qui ne signifie pas que la source de chauffe doit être complètement coupée.
Selon un mode de réalisation alternatif, le quatrième signa! est destiné à commander la diminution de la puissance de la source de chauffe par lui-même, c'est-à-dire que dans ce cas ie dispositif de gestion 7 de la cuisson est conçu pour directement agir sur la source de chauffe pour en diminuer la puissance, sans que l'intervention de l'utilisateur ne soit nécessaire. Le quatrième signal peut dans cette hypothèse être uniquement un signal électrique permettant de commander la diminution de la puissance de la source de chauffe, et il n'est pas nécessaire qu'il présente par ailleurs un caractère sonore et/ou visuel puisque l'intervention de l'utilisateur n'est pas requise dans ce cas.
Cependant, de façon préférentielle et comme illustré aux figures, les signaux 8, 9, 10 que le dispositif de gestion 7 de la cuisson est conçu pour émettre sont préférentieîlement de nature sonore et/ou visuelle.
Par exemple, la source de chauffe pourra être réglée sur sa puissance maximale jusqu'à l'émission du quatrième signal, puis ramenée à environ la moitié, voire les deux-tiers, de sa puissance maximale à partir de l'émission du quatrième signal. Grâce à la mise en œuvre d'une puissance maximale de chauffe au début du cycle de pression, avant l'émission du quatrième signal, la montée en pression se fait rapidement et la valeur de consigne est atteinte le plus rapidement possible. A partir du quatrième signal, une fois la valeur de consigne de pression atteinte, il suffit que le niveau de pression prédéterminé, correspondant à la valeur de consigne, soit maintenu dans l'enceinte de cuisson, ce qui ne nécessite pas que la source de chauffe soit réglée sur sa puissance maximale, un réglage correspondant à la moitié, voire le quart, de la puissance maximale étant souvent largement suffisant.
Comme indiqué précédemment, le quatrième signal est antérieur au premier signal 8, ce qui signifie que le dispositif de gestion 7 est conçu pour émettre le premier signal 8 après le quatrième signai, après qu'une durée prédéterminée se soit écoulée à partir du quatrième signal. Avantageusement, l'appareil 1 conforme à l'invention comprend un moyen de paramétrage 13 permettant à l'utilisateur de régler au moins la durée s'écoulant entre le quatrième signal et le premier signal 8. Le moyen de paramétrage 13 est par exemple constitué d'un clavier comportant au moins deux boutons 13A, 13B permettant respectivement de décrémenter et d'incrémenter une valeur de temps qui s'affiche sur l'écran 7A et qui correspond à la durée s'écoulant entre l'émission du quatrième signal et celle du premier signal 8. Ainsi, dans ce mode de réalisation préférentiel, l'utilisateur peut programmer le dispositif de gestion 7 de la cuisson pour qu'une durée prédéterminée, choisie par l'utilisateur, s'écoule à partir de l'émission du quatrième signal jusqu'à celle du premier signal 8.
En d'autres termes, l'utilisateur peut grâce à cette caractéristique technique, choisir la durée de la phase de cuisson sous pression régulée, comme cela était d'ailleurs déjà possible dans l'art antérieur.
Avantageusement, le dispositif de gestion 7 de ia cuisson comprend également un moyen de traitement relié à l'organe de sélection de pression 6 pour régler automatiquement la durée s'écouiant entre le premier signal 8 et le deuxième signal 9 en fonction de la valeur de consigne sélectionnée par l'utilisateur à l'aide de l'organe de sélection de pression 6. En d'autres termes, alors que Ia durée s'écoulant entre Je quatrième signal et le premier signal est avantageusement réglée par l'utilisateur, en fonction par exemple de la nature et de la quantité des aliments à cuire, la durée s'écoulant entre le premier signal 8 et le deuxième 9 est quant à elle déterminée automatiquement par le dispositif de gestion 7 de la cuisson.
La durée s'écouiant entre les premier et deuxième signaux 8, 9 est avantageusement effectuée par le dispositif de gestion 7 de la cuisson en fonction de la position de l'organe de sélection de pression 6, à laquelle correspond une valeur de consigne donnée, ladite valeur de consigne étant eile-même optimisée pour un type d'aiiment donné. Ainsi, la durée s'écoulant entre le premier et le deuxième signal 8, 9 peut être paramétrée en fonction de la nature de l'aliment à cuire, nature que le dispositif de gestion 7 connaît indirectement grâce à la position de l'organe de sélection de pression 6, position qui correspond à une valeur de consigne elle-même optimisée pour i'aliment donné, il est cependant tout à fait envisageable que le dispositif de gestion 7 de la cuisson prenne en compte d'autres paramètres pour fixer la durée prédéterminée s'écoulant entre le premier et le deuxième signal 8, 9. Par exemple, le dispositif de gestion 7 de la cuisson pourrait prendre en compte la durée qui s'est écoulée entre l'émission du quatrième signa! et celle du premier signal 8, c'est-à-dire la durée de la première phase de cuisson sous pression. La masse des aliments à cuire, auxquels le dispositif de gestion 7 pourrait accéder par l'intermédiaire d'un capteur approprié, pourrait également être prise en compte pour le réglage automatique de la durée s'écoulant entre !e premier signal 8 et le deuxième signal 9.
Inversement, i! est tout à fait envisageable, sans pour autant que l'on sorte du cadre de l'invention, que le dispositif de gestion 7 de la cuisson soit conçu pour qu'une durée prédéterminée fixe, qui ne dépend d'aucun paramètre, s'écoule entre les premier et deuxième signaux 8, 9.
Ainsi, l'invention permet de mettre en œuvre une première phase de cuisson sous pression régulée pendant une durée prédéterminée précise, qui correspond à la durée s'écoulant entre le quatrième signal et !e premier signal 8, cette première phase de cuisson sous pression régulée étant suivie d'une deuxième phase de cuisson douce, avec ia source de chauffe coupée ainsi que de préférence l'organe de décompression activé, cette deuxième phase de cuisson douce étant également mise en œuvre pendant une durée prédéterminée, laquelle est préférentieliement fonction de la nature des aliments à cuire et/ou de la valeur de consigne sélectionnée par l'utilisateur à t'aide de l'organe de sélection de pression 6 pendant la première phase de cuisson. Cette deuxième phase de cuisson, qui débute à compter de l'émission du premier signal 8, s'effectue ainsi de manière contrôlée, pendant un temps parfaitement maîtrisé grâce au chronométrage effectué par le dispositif de gestion 7.
L'invention concerne par ailleurs en tant que tel un système de cuisson d'aliments comprenant d'une part un appareil de cuisson 1 conforme à la description qui précède et d'autre part un livret de recettes indiquant, pour au moins un aliment, une durée de cuisson, ladite durée de cuisson indiquée sur le livret de recettes en question correspondant à la durée s'écoulant entre ie quatrième signal et le premier signal 8. En d'autres termes, le livret de recettes indique, pour un aliment donné (éventuellement en fonction de la masse à cuire), un temps de cuisson qui est destiné à être saisi par l'utilisateur grâce au moyen de paramétrage 13, ce temps de cuisson correspondant à la durée s'écoulant entre l'émission du quatrième signal et ceile du premier signal 8. Le recours à un livret en tant que support physique d'informations est particulièrement intéressant du fait de sa simplicité et de son caractère bon marché.
Bien entendu, la durée de cuisson indiquée dans le livret tient compte du fait qu'à l'issue de la phase de cuisson sous pression a lieu une phase de cuisson « sans pression ». Par conséquent, la durée de cuisson indiquée dans le livret est inférieure à celle indiquée dans les livrets de recettes de l'art antérieur, ces derniers ne prévoyant qu'une seule opération de cuisson sous pression, sans opération successive de cuisson douce pendant une durée prédéterminée.
Le fonctionnement de i'appareil de cuisson 1 illustré aux figures va maintenant être décrit.
Dans un premier temps, l'utilisateur introduit les aliments à cuire, constitués par exemple par une pièce de poisson, à l'intérieur de la cuve 2. L'utilisateur rapporte ensuite le couvercle 3 sur la cuve 2 et verrouille ledit couvercle 3 sur la cuve 2, de façon à former une enceinte de cuisson sensiblement étanche, capable de monter en pression. A cet instant, l'organe de sélection de pression 6 est en position d'ouverture, comme illustré à la figure 2, c'est-à-dire que l'organe de décompression est activé, l'enceinte de cuisson étant donc en communication avec l'extérieur et ne pouvant de ce fait monter en pression. Le dispositif de gestion 7 de la cuisson est quant à lui inactivé, son écran 7A étant de ce fait vierge de toute indication. L'utilisateur va alors procéder à la programmation du temps de cuisson, c'est-à-dire qu'il va régler la durée de cuisson sous pression et lancer cette même phase de cuisson sous pression.
A cette fin, l'utilisateur peut procéder de deux façons.
Selon une première manière, illustrée à la figure 3, l'utilisateur déplace l'organe de sélection de pression 6 pour sélectionner une position de cuisson correspondant à l'aliment qu'il souhaite cuire, constitué en l'espèce par une pièce de poisson.
Le doigt 6B est donc entraîné manuellement en rotation par l'utilisateur pour être positionné en regard de l'icône 25 symbolisant un poisson, dessinée sur le couvercle 3 et correspondant à ia quatrième position de cuisson, c'est-à-dire à une quatrième valeur de consigne prédéterminée. Le déplacement de l'organe de sélection de pression 6 de sa position ouverte (de décompression) à l'une de ses positions de cuisson, et en l'occurrence à sa quatrième position de cuisson, envoie un signal d'activation au dispositif de gestion 7 de la cuisson qui entraîne l'allumage de l'écran 7A, ce dernier affichant alors d'une part une image 14 symbolisant la position de cuisson sélectionnée par i'utiiisateur (en l'espèce, l'image 14 représente un poisson), et d'autre part affichant quatre zéros, de préférence de façon clignotante, pour inviter l'utilisateur à programmer un temps de cuisson à l'aide des boutons 13A, 13B.
Selon un mode d'utilisation alternatif, illustré à la figure 4, l'utilisateur peut laisser l'organe de sélection de pression 6 en position d'ouverture, et appuyer directement sur les boutons 13A, 13B ce qui aura pour conséquence d'activer l'écran 7A et de permettre à l'utilisateur de saisir son temps de cuisson. Dans ce mode de cuisson alternatif, l'utilisateur devra bien entendu penser à sélectionner ensuite une position de cuisson. Si, au bout d'un temps prédéterminé, l'utilisateur a saisi un temps de cuisson à l'aide des boutons 13A, 13B mais n'a pas déplacé le doigt 6B vers une position de cuisson, alors un message d'erreur s'affiche, comme illustré à la figure 5, pour rappeler à l'utilisateur de sélectionner une position de cuisson. Ce message d'erreur peut par exemple consister en l'émission d'un son d'alerte couplé à l'affichage simultané, de préférence clignotant, de quatre symboles 14, 15, 16, 17 correspondant respectivement aux quatre positions de cuisson susceptibles d'être sélectionnées (en l'espèce, le symbole 14 représente un poisson, le symbole 15 un poulet, le symbole 16 des pommes de terre et le symbole 17 une carotte).
Une fois qu'une position de cuisson est sélectionnée, et qu'un temps de cuisson est programmé par l'utilisateur, l'écran 7A affiche, comme illustré par la figure 6 :
- le temps de cuisson programmé par l'utilisateur,
- une image 14 rappelant la position de cuisson sélectionnée,
- le chiffre « 1 » signifiant que la durée de cuisson programmée correspond à la durée d'une première phase de cuisson sous pression, - et un symbole 18 rappelant à l'utilisateur que pendant cette première phase de cuisson, la source de chauffe doit être en fonctionnement. L'enceinte de cuisson contenant les aliments est alors déposée sur une plaque de cuisson qui est mise en route à puissance maximale par l'utilisateur.
Dès que la pression régnant dans l'enceinte de cuisson atteint la valeur de consigne, ie dispositif de gestion 7 émet le quatrième signal, par exemple sous la forme d'un son, pour inviter l'utilisateur à réduire la puissance de la source de chauffe, mais sans couper cette dernière (comme le lui rappelle l'image 18). Simultanément, le dispositif de gestion 7 de la cuisson enclenche le décompte du temps de cuisson qui a été programmé par l'utilisateur. Cette durée de cuisson programmée par l'utilisateur a été procurée à ce dernier par !e iivret de recettes.
Une fois îa durée de cuisson programmée par l'utilisateur intégralement décomptée, l'écran 7A affiche quatre zéros (pour zéro minute et zéro seconde) et émet simultanément le premier signal 8 et le troisième signal 10 invitant respectivement l'utilisateur à couper la source de chauffe et à activer l'organe de décompression. Le premier signal 8 est par exemple constitué par l'image d'une flamme barrée, tandis que le troisième signal 10 représente un nuage de vapeur symbolisant la décompression. Ces images, affichées sur l'écran 7A, sont préférentiellement accompagnées d'un son attirant l'attention de l'utilisateur.
L'utilisateur ramène alors l'organe de sélection de pression 6 en position d'ouverture, ce qui entraîne la décompression de l'enceinte de cuisson. Commence alors une deuxième phase de cuisson, dont la mise en œuvre est rappelée sur l'écran 7A par l'affichage du chiffre « 2 » et d'une flamme barrée d'une croix. L'écran 7A affiche également le décompte d'une durée prédéterminée qui est celle de cette deuxième phase de cuisson. Une image 19 symbolisant un autocuiseur fermé est également affichée sur l'écran 7A, pour rappeler à l'utilisateur qu'il ne doit pas à ce stade ouvrir le couvercle 3. La durée qui est décomptée à ce moment par le dispositif de gestion 7, décompte qui est affiché par l'écran 7A, a été déterminée automatiquement par ie moyen de traitement du dispositif de gestion 7 en fonction de la position qu'occupait l'organe de sélection de pression 6 pendant la première phase de cuisson, illustrée aux figures 7 et 8.
Une fois que le décompte de la durée de la deuxième phase de cuisson arrive à son terme, l'écran 7A affiche quatre zéros, pour signifier la fin du décompte, et émet le deuxième signal 9, sous la forme par exemple d'une image affichée sur l'écran 7A symbolisant un autocuiseur dont le couvercle est ouvert, pour indiquer à l'utilisateur que la cuisson est intégralement terminée et qu'il peut accéder aux aliments.
Grâce à ce procédé de cuisson séquentielle précisément contrôlé, avec deux phases de cuisson différentes mises en œuvre sur des durées précises, les aliments ne souffrent d'aucun phénomène de surcuisson et sont particulièrement tendres.
Ce principe de cuisson séquentielle permet également de préserver de façon optimale les vitamines au sein des aliments.
En outre, l'organe de décompression est avantageusement conçu pour que la décompression soit la plus lente, et donc la plus douce possible, sans toutefois que la durée de décompression complète n'excède la durée de la deuxième phase de cuisson
(durée s'écoulant entre l'émission du premier signal 8 et celle du deuxième signal 9).
Ainsi, lorsque le deuxième signal 9 est émis, l'utilisateur peut directement ouvrir le couvercle 3, puisque l'appareil a été ramené sensiblement à la pression atmosphérique pendant la deuxième phase de cuisson « sans pression ».
L'invention concerne par ailleurs en tant que te! un procédé de cuisson d'aliments par soumission de ces derniers à une source de chauffe, ledit procédé étant susceptible d'être mis en œuvre par l'appareil décrit dans ce qui précède et comprenant :
- une première phase de cuisson au cours de laquelle les aliments sont disposés au sein d'une enceinte soumise à une source de chauffe et au sein de laquelle règne une pression maintenue sensiblement constante à une valeur prédéterminée sensiblement supérieure à la pression atmosphérique,
- une deuxième phase de cuisson au cours de laquelle !a source de chauffe est coupée et la valeur de la pression régnant dans l'enceinte est progressivement réduite jusqu'à atteindre sensiblement la valeur de la pression atmosphérique,
- et une étape de détermination de la durée de la deuxième phase de cuisson, de façon que la deuxième phase de cuisson soit mise en œuvre pendant une durée prédéterminée. Avantageusement, la durée de la deuxième phase de cuisson est déterminée, au cours de ladite étape de détermination précitée, en fonction de la nature des aliments à cuire. Dans ce cas, le procédé conforme à l'invention comprend ainsi une étape de détermination de la durée de la deuxième phase de cuisson en fonction de la nature des aliments à cuire, de telle sorte que la deuxième phase de cuisson est mise en œuvre pendant une durée prédéterminée calculée en fonction de la nature des aliments à cuire. De façon avantageuse, la détermination de la durée de la deuxième phase de cuisson est effectuée en tenant compte de la position de l'organe de sélection de pression, à laquelle correspond une valeur de consigne prédéterminée qui renseigne indirectement sur la nature des aliments à cuire. La deuxième phase de cuisson se dérouie ainsi pendant une durée prédéterminée, qui est de préférence suffisante pour que la pression au sein de l'enceinte soit revenue sensiblement au niveau de îa pression atmosphérique. Les graphes des figures 11 et 12 résument le principe de cuisson conforme à l'invention (figure 12) en comparaison avec une cuisson conforme à i'art antérieur (figure 11). Ce principe est appliqué en l'espèce à une tranche de rôti de porc 20 d'une masse de 130 g placée dans un autocuiseur 1 pour y être cuite. La tranche de rôti de porc 20 est initialement crue. Dans l'art antérieur, comme illustré à la figure 11 , cette tranche de rôti de porc 20 est soumise à une phase de cuisson sous pression, par exemple à une pression régulée de 85 kPa, entre un instant T0 marquant le début de la cuisson sous pression et un instant T2 marquant la fin de la cuisson sous pression. Comme illustré sur la figure 11 , les couches superficielles 2OA de la tranche de rôti 20 sont bien cuites à un instant T1 qui est antérieur à l'instant T2.
En revanche, à cet instant T1, le cœur 2OB de la tranche de rôti de porc 20 n'est pas encore bien cuit, la température dudit cœur 2OB n'ayant pas atteint le seuil de 750C à partir duquel l'hémoglobine, et donc la couleur rosé de la viande, disparaît. La cuisson est donc poursuivie jusqu'à l'instant final T2 où le cœur 2OB est cette fois correctement cuit. En revanche, les couches superficielles 2OA ont subi une surcuisson entre les instants T1 et T2. A compter de l'instant T2, l'appareil de cuisson est mis en décompression par l'utilisateur de façon brusque et incontrôlée pour pouvoir accéder aux aliments le plus vite possible. En revanche, dans ie procédé de cuisson conforme à l'invention illustré à la figure 12, la tranche de rôti de porc 20 subit une première phase de cuisson sous pression pendant une durée prédéterminée entre un instant initiai TO et un instant intermédiaire T'i. Au moment de l'instant intermédiaire Ti, les couches superficielles 2OA de la tranche de rôti 20 sont bien cuites, tandis que le cœur 2OB de la tranche 20 n'est pas encore suffisamment cuit. A compter de l'instant T'i débute la deuxième phase de cuisson pendant laquelle la source de chauffe est coupée et l'organe de décompression activée, la décompression se faisant de manière progressive pendant toute la durée de cette deuxième phase de cuisson qui s'étend jusqu'à un instant final T2. Grâce au caractère doux de cette deuxième phase de cuisson, qui est mise en oeuvre entre les instants T1 et T2, le cœur 2OB de la tranche de rôti 20 est correctement cuit à l'instant T2, de même que les couches superficielles 2OA de cette même tranche 20 qui n'ont pas subi de surcuisson du fait du caractère faiblement énergétique de la deuxième phase de cuisson. Comme illustré à la figure 12, la décompression est effectuée de manière progressive pendant tout ou partie de la deuxième phase de cuisson, entre les instants T'i et T2, de sorte qu'à l'instant T2 l'utilisateur peut immédiatement accéder à la tranche de rôti qui est parfaitement et uniformément cuite.
Ce mode de cuisson permet ainsi d'améliorer ia tendreté de la tranche de rôti 20 et de préserver sa teneur en vitamines B6, comme illustré aux figures 13 et 14. Ainsi, le graphe de ia figure 13 montre que l'appareil 1 et le procédé de cuisson conformes à l'invention permettent de préserver jusqu'à 25 % de vitamines B6 par rapport à un mode de cuisson classique dans un autocuiseur classique. Cette préservation des vitamines B6 s'avère particulièrement importante dans la mesure où les vitamines B6 ont un effet bénéfique pour le métabolisme des acides aminés, dans la synthèse des anticorps, et de manière générale pour le système immunitaire.
La figure 14 montre quant à elle une diminution de la dureté de la viande, et donc une augmentation de la tendreté de la viande, ce qui est un critère organoleptique primordial pour une cuisson de viande. L'appareil 1 et le procédé correspondant conformes à l'invention permettent ainsi un gain de l'ordre de 25 % en matière de tendreté par rapport à une cuisson classique dans un autocuiseur classique. POSSIBILITE D'APPLICATION INDUSTRIELLE
L'invention trouve son application industrielle dans la conception, la fabrication et l'utilisation d'appareils de cuisson, en particulier d'appareils de cuisson sous pression du genre autocuiseurs.

Claims

REVENDICATIONS
1 - Appareil (1) de cuisson d'aliments par soumission de ces derniers à une source de chauffe, ledit appareil (1) étant caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif de gestion (7) de la cuisson conçu pour émettre d'une part un premier signal (8) destiné soit à commander la coupure de la source de chauffe soit à inviter l'utilisateur à couper la source de chauffe et d'autre part un deuxième signal (9) qui est postérieur audit premier signal (8) et qui indique à l'utilisateur la fin de la cuisson.
2 - Appareil (1) selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il est conçu pour former une enceinte de cuisson permettant la cuisson sous pression desdits aliments et en ce qu'il comprend un organe de décompression de ladite enceinte de cuisson, ledit dispositif de gestion (7) de la cuisson étant conçu pour émettre un troisième signal (10) destiné soit à commander l'activation de l'organe de décompression soit à inviter l'utilisateur à activer iedit organe de décompression.
3 - Appareil (1) selon la revendication 2 caractérisé en ce que l'organe de décompression est relié au dispositif de gestion (7) de la cuisson pour que le dispositif de gestion (7) de la cuisson émette un signa! de rappel si l'organe de décompression n'a pas été activé par l'utilisateur en dépit de l'invitation qui lui a été signifiée par le troisième signal (10).
4 - Appareil (1) selon la revendication 2 ou 3 caractérisé en ce que le dispositif de gestion (7) de la cuisson est conçu pour émettre lesdits premier et troisième signaux (8, 10) sensiblement simultanément.
5 - Appareil (1) selon l'une des revendications 2 à 4 caractérisé en ce que le dispositif de gestion (7) de la cuisson comprend un moyen de détection de l'atteinte d'une vaieur prédéterminée de pression au sein de l'enceinte, ledit dispositif de gestion (7) de la cuisson étant conçu pour émettre, lorsque l'atteinte de ladite valeur prédéterminée est détectée, un quatrième signal qui est antérieur au premier signal (8) et qui est destiné soit à commander la diminution de la puissance de la source de chauffe soit à inviter l'utilisateur à diminuer la puissance de la source de chauffe.
6 - Appareil (1) selon la revendication 5 caractérisé en ce que qu'il comprend un moyen de paramétrage (13) permettant à l'utilisateur de régler au moins la durée s'écoulant entre le quatrième signal et le premier signal (8).
7 - Appareil (1) selon l'une des revendications 2 à 6 caractérisé en ce qu'il comprend :
- un moyen de régulation (5) de Sa valeur de la pression régnant dans l'enceinte de cuisson pour maintenir ladite pression à une valeur de consigne,
» un organe de sélection de pression (6) permettant à l'utilisateur de régler ladite valeur de consigne, ledit dispositif de gestion (7) de la cuisson comprenant un moyen de traitement relié à l'organe de sélection de pression (6) pour régler automatiquement la durée s'écoulant entre le premier et le deuxième signal (8, 9) en fonction de ladite valeur de consigne.
8 - Appareil (1) selon l'une des revendications 1 à 7 caractérisé en ce que les signaux (8, 9, 10) que ledit dispositif de gestion (7) de ia cuisson est conçu pour émettre sont de nature sonore et/ou visueile.
9 - Système de cuisson d'aliments comprenant d'une part un appareil de cuisson (1) conforme à la revendication 6 et d'autre part un livret de recettes indiquant, pour au moins un aliment, une durée de cuisson, ladite durée de cuisson indiquée sur le livret de recettes correspondant à la durée s'écoulant entre le quatrième signa! et le premier signal (8).
10 - Procédé de cuisson d'aliments par soumission de ces derniers à une source de chauffe, ledit procédé comprenant : - une première phase de cuisson au cours de laquelle les aϋments sont disposés au sein d'une enceinte soumise à une source de chauffe et au sein de laquelle règne une pression maintenue sensiblement constante à une valeur prédéterminée sensiblement supérieure à la pression atmosphérique, - une deuxième phase de cuisson au cours de laquelle ia source de chauffe est coupée et Ia valeur de la pression régnant dans l'enceinte est progressivement réduite jusqu'à atteindre sensiblement la valeur de la pression atmosphérique,
- et une étape de détermination de la durée de la deuxième phase de cuisson, de façon que la deuxième phase de cuisson soit mise en œuvre pendant une durée prédéterminée.
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