WO2012056173A1 - Procède de commande d'un cuiseur a riz sous pression et cuiseur associé - Google Patents

Procède de commande d'un cuiseur a riz sous pression et cuiseur associé Download PDF

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WO2012056173A1
WO2012056173A1 PCT/FR2011/052503 FR2011052503W WO2012056173A1 WO 2012056173 A1 WO2012056173 A1 WO 2012056173A1 FR 2011052503 W FR2011052503 W FR 2011052503W WO 2012056173 A1 WO2012056173 A1 WO 2012056173A1
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pressure
temperature
depressurization
rice cooker
cooking
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PCT/FR2011/052503
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Céline Sobole
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Seb S.A.
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Definitions

  • the present invention relates to a method of controlling a pressurized rice cooker and a rice cooker for carrying out such a method.
  • the method according to the invention is particularly suitable for cooking rice preparations and whose texture is suitable for babies and young children.
  • the object of the invention is to provide a method of controlling a simple pressurized rice cooker and allowing the practical and rapid obtaining of rice preparations having a texture that is adapted to each age of babies and children. infants.
  • a pressurized cooking step during which the depressurization valve is kept in the closed position and during which the heating means are controlled to maintain the tank at a temperature of between 105 ° C. and 120 ° C. for a determined duration of cooking; under pressure between 5 min and 15 min;
  • a depressurization step starting at the end of the determined duration under pressure, during which the depressurization valve is activated, a cooking step at ambient pressure, starting at the end of the depressurization step, during which the depressurization valve is kept in the open position and during which the means heating are controlled to maintain the tank at a temperature of about 100 ° C for a specified period of between 10 and 50 min.
  • the duration of the step of cooking under pressure is between 8 and 12 min, in particular equal to 10 min.
  • the depressurization valve is intermittently opened until the pressure difference between the inside and the outside of the housing is substantially zero.
  • the depressurization valve is opened intermittently for a period of between 1 and 7 min, preferably between 2 and 5 min.
  • the depressurization valve is open between 3 s every 1 1 s and 8 s every 10 s.
  • An element of the heating means for heating the lid is activated at the end of the cooking step.
  • the element of the heating means is activated for 1 to 6 minutes, preferably for 2 to 5 minutes.
  • the temperature is increased stepwise, in particular from a temperature of between 100 and 105 ° C.
  • the present invention also relates to a control device for a pressure rice cooker specially adapted for implementing the method according to the invention and a pressurized rice cooker comprising such a device. control device.
  • FIG. 1 is a diagrammatic sectional view of FIG. a pressurized rice cooker for implementing the method according to the invention.
  • FIG. 2 represents the diagram of temperature and pressure as a function of time corresponding to a first embodiment of the control method according to the invention.
  • FIG. 3 represents the diagram of temperature and pressure as a function of time corresponding to a second embodiment of the control method according to the invention.
  • FIG. 4 represents the diagram of temperature and pressure as a function of time corresponding to a third embodiment of the control method according to the invention.
  • FIG. 5 represents the diagram of temperature and pressure as a function of time corresponding to a fourth embodiment of the control method according to the invention.
  • This embodiment of pressure rice cooker 1 comprises a main body 10 or housing comprising a housing in which is inserted an internal tank 1 1 for cooking the rice.
  • the housing is equipped with a cover 12 mounted hinged on the housing 10 so that the upper part of the main body is opened or closed by the cover 12.
  • a control device 13 ensuring the control operations of the rice cooker 1 team also the housing 10.
  • the rice cooker 1 also comprises a first sensor 15 for detecting the temperature in the tank, in particular the temperature of the lower part of the tank 1 1.
  • the first sensor 15 is for example mounted near the bottom of the tank.
  • a second sensor 16 for detecting the temperature of the inner face of the cover 12 is mounted on the cover. The first and second sensors are connected to the control device 13.
  • the heating means of the rice cooker 1 comprise a so-called main heating element 17 providing a heating source so as to cause the cooking operation and the operation of keeping warm in the tank 1 1 of the rice cooker, an element 18 heating the upper edge of the vessel 1 1 and a member 19 heating the inner face of the lid 12.
  • the pressurized rice cooker 1 also comprises a depressurization valve 20, for example a solenoid valve, controlled by the control device 13.
  • the depressurization valve 20 is mounted in a manner known per se on the lid 12.
  • the rice cooker 1 may comprise a safety valve 21 protecting the cooker against an excessive rise in the pressure inside. of the housing 10.
  • the housing 10 and the lid are for example plastic.
  • the control device 13 is installed on the main body 10, for example on an inner side of the main body.
  • the controller 13 is also connected to control buttons 22 allowing a user to program the cooker.
  • control device 13 is connected to the heating means 17, 18, 19 to activate or deactivate according to events defined by a cooking program chosen by the user. Some of these events involve temperature measurements made by one and / or the other of the sensors 15, 16.
  • the main heating element 17 is induction type while the element 18 heating the upper edge of the vessel 1 1 and the element 19 heating the cover 12 are of the resistive type.
  • the rice cooker according to the invention comprises specific operating modes for cooking rice in these cases in a practical and rapid manner:
  • cooking in the rice cooker lasts about 32 minutes against 40 min in a pan on an induction plate.
  • cooking in the rice cooker lasts about 51 min against 50 min in a saucepan on an induction hob.
  • cooking in the rice cooker lasts about 1 hour 5 minutes against 1 hour in a saucepan on an induction cooker.
  • a fourth mode of operation for cooking suitable for children 4-6 months cooking in the rice cooker lasts about 19 minutes against 10 minutes in a saucepan on an induction cooker.
  • the first three modes of operation allow the seeds to burst and release the starch into the cooking water because the babies do not have the necessary teeth to "chew the grains".
  • the solenoid valve is open 3 seconds every 1 1 seconds and, for the first operating mode, open 8 seconds every 10 seconds.
  • the cooking phase at 100 ° C is also done at reduced power to limit overflow.
  • the consistency of the preparation is close to that of a soup. So there is a lot of water. Cooking is near 100 ° C, preferably below 100 ° C to prevent overflow. In addition, the rice is mixed before cooking so it is very easy to cook. The temperature set point is 98 ° C.
  • FIG. 2 represents the temperature and pressure as a function of time during the implementation of a first embodiment of the control method according to the invention.
  • This first embodiment may correspond to a first mode of operation of the cooker according to the invention.
  • This first embodiment is suitable for preparing a rice dish. consisting of 120 g of white rice, 60 g of vegetables, 60 g of meat or fish and 540 g of water with the rice cooker.
  • a first pressure cooking step A the depressurization valve 20 is placed in the closed position. Moreover, part of the heating means 17, 18, 19 or, preferably, all the heating means are activated so as to increase the temperature inside the tank 1 1 until a set temperature between 1 10 ° C and 120 ° C.
  • the temperature is then maintained at this level for about 10 minutes.
  • a control loop of the heating means 17, 18, 19 on the signal of the first sensor 15 (located in the bottom of the tank) or the second sensor 16 (located in the lid) of temperature is set implemented.
  • the temperature rise phase also lasts about 10 minutes.
  • the temperature is increased stepwise, in particular from a temperature between 100 and 105 ° C, to avoid the risk of foaming and overflow.
  • a second depressurization step B is automatically engaged.
  • the depressurization step is to drop the pressure in the housing. The temperature drops accordingly.
  • This step preferably lasts about 2 minutes.
  • the depressurization valve is preferably activated intermittently. The depressurization step is therefore done in fits and starts. For example, the valve is open approximately 8 s approximately every 10 s.
  • the pressure is at least substantially equal to the ambient pressure and the temperature is substantially equal to 100 ° C.
  • at least one heating element remains active during this depressurization step.
  • a third stage of cooking at ambient pressure C is switched on automatically.
  • the depressurization valve 20 is held in the open position.
  • all or part heating means are activated so as to maintain the temperature inside the tank 1 1 at a set temperature of about 100 ° C. The temperature is maintained at this level for about 10 to 12 minutes. In other words, the power necessary to maintain the boiling is implemented without the need for a control loop.
  • a heating element of the lid is activated to avoid any recondensation on the lid before opening the housing.
  • the second embodiment described below with reference to Figure 3 may correspond to a second mode of operation of the cooker according to the invention.
  • This second embodiment is suitable for the preparation of a rice dish comprising 120 g of white rice, 60 g of vegetables, 45 g of meat or fish and 600 g of water with the rice cooker.
  • the second depressurization step B preferably lasts about 5 min.
  • the depressurization valve is preferably activated intermittently. The depressurization step is therefore done in fits and starts. For example, the valve is open about 3 seconds approximately every 1 sec.
  • a third cooking step at ambient pressure C is automatically engaged.
  • the depressurization valve 20 is held in the open position.
  • all or part of the heating means are activated so as to maintain the temperature inside the tank 1 1 at a set temperature of about 100 ° C. The temperature is maintained at this level for about 25 to 30 minutes.
  • the third embodiment described below with reference to Figure 5 may correspond to a third mode of operation of the cooker according to the invention.
  • This third embodiment is suitable for preparing a dish of rice consisting of 75 g of white rice, 60 g of vegetables, 60 g of meat or fish and 500 g of water with the rice cooker.
  • the third embodiment differs from the second embodiment by the following features: in a first step of cooking under pressure, the depressurization valve is put in the closed position. Moreover, part of the heating means 17, 18, 19 or, preferably, all the heating means are activated so as to increase the temperature inside the tank 1 1 until a set temperature between 1 10 ° C and 120 ° C. The temperature is then maintained at this level for about 5 minutes.
  • the third stage of cooking at ambient pressure C lasts about 45 to 50 min.
  • a heating element of the lid is activated to avoid any recondensation on the lid before opening the housing.
  • the fourth embodiment described below with reference to Figure 4 may correspond to a fourth mode of operation of the cooker according to the invention.
  • This fourth embodiment is suitable for the preparation of a rice dish comprising 30 g of white rice, 60 g of vegetables and / or fruit and 300 g of water with the rice cooker.
  • the rice is crushed before being introduced into the cooker.
  • a first heating step the tank is heated.
  • the depressurization valve 20 is placed in the open position.
  • a part of the heating means 17, 18, 19 or, preferably all the heating means are activated so as to increase the temperature inside the vessel 1 1 until a temperature just lower setpoint at 100 ° C, for example 98 ° C.
  • the temperature is maintained at the set temperature for about 6 to 7 min.
  • the depressurizing valve is preferably kept open.
  • a heating element of the lid is activated to avoid any recondensation on the lid before opening of the housing.
  • the invention also relates to the control device 13 specially adapted to perform the method according to the invention.
  • the control device according to the invention is connected to the heating means, to the sensors and to the depressurization valve and comprises a memory for storing the different program sequences corresponding to the execution of the method according to the invention.
  • the invention relates to a rice cooker equipped with such a control device.
  • the invention also relates to a data storage medium readable by a computer on which is recorded a computer program comprising computer program code means for implementing the steps of the control method object of the invention.
  • the invention relates to a computer program comprising computer program code means adapted to perform the steps of the control method object of the invention.

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Abstract

L'invention concerne un procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression comprenant un boitier (10) fermé par un couvercle (12), le boitier (10) étant équipé de moyens de chauffage (17, 18, 19), d'une valve (20) de dépressurisation pilotée et d'un capteur (15) de température, le procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend : -une étape de cuisson sous pression pendant laquelle la valve (20) de dépressurisation est maintenue en position fermée et pendant laquelle les moyens de chauffage (17, 18, 19) sont commandés pour maintenir la cuve (11) à une température comprise entre 105°C et 120°C pendant une durée déterminée de cuisson sous pression comprise entre 5 min et 15 min; -une étape de dépressurisation, démarrant à l'issue de la durée déterminée de cuisson sous pression, pendant laquelle la valve de dépressurisation est activée, -une étape de cuisson à pression ambiante, démarrant à l'issue de l'étape de dépressurisation, pendant laquelle la valve (20) de dépressurisation est maintenue en position ouverte et pendant laquelle les moyens de chauffage (17, 8, 19) sont commandés pour maintenir la cuve (11) à la température d'environ 100°C pendant une durée déterminée comprise entre 10 et 50 min.

Description

PROCEDE DE COMMANDE D'UN CUISEUR A RIZ SOUS PRESSION ET CUISEUR ASSOCIE
5 La présente invention concerne un procédé de commande de cuiseur à riz sous pression et un cuiseur à riz pour la mise en œuvre d'un tel procédé. Le procédé selon l'invention est particulièrement adapté pour la cuisson de préparations à base de riz et dont la texture est adaptée aux bébés et aux enfants en bas âge.
Il est courant de préparer des aliments à base de riz pour les bébés et les 10 enfants en bas âge. Dans ces cas, on ajoute au riz avant cuisson des légumes et/ou des fruits et/ou de la viande et/ou du poisson. Dans ces préparations, il faut casser plus ou moins la texture de grain du riz. En effet, en fonction de leur âge, les enfants n'ont pas la même capacité à croquer les grains et à déglutir les morceaux. Il existe donc un besoin d'un procédé de préparation permettant 15 d'obtenir une texture adaptée à l'âge de l'enfant de 4 mois à 1 an, de manière pratique et rapide.
Le but de l'invention est de proposer un procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression simple et permettant l'obtention pratique et rapide de préparations à base de riz ayant une texture qui soit adaptée à chaque âge des bébés et des 20 enfants en bas âge.
Ce but est atteint par l'intermédiaire d'un procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression comprenant un boîtier fermé par un couvercle, le boîtier étant équipé de moyens de chauffage, d'une valve de dépressurisation pilotée et d'un capteur de température, le procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend :
25 - une étape de cuisson sous pression pendant laquelle la valve de dépressurisation est maintenue en position fermée et pendant laquelle les moyens de chauffage sont commandés pour maintenir la cuve à une température comprise entre 105°C et 120°C pendant une durée déterminée de cuisson sous pression comprise entre 5 min et 15 min ;
30 une étape de dépressurisation, démarrant à l'issue de la durée déterminée de cuisson sous pression, pendant laquelle la valve de dépressurisation est activée, une étape de cuisson à pression ambiante, démarrant à l'issue de l'étape de dépressurisation, pendant laquelle la valve de dépressurisation est maintenue en position ouverte et pendant laquelle les moyens de chauffage sont commandés pour maintenir la cuve à la température d'environ 100°C pendant une durée déterminée comprise entre 10 et 50 min.
Selon d'autres variantes de réalisation :
- la durée de l'étape de cuisson sous pression est comprise entre 8 et 12 min, en particulier égale à 10 min.
- dans l'étape de dépressurisation, la valve de dépressurisation est ouverte par intermittence jusqu'à ce que la différence de pression entre l'intérieur et l'extérieur du boîtier soit sensiblement nulle.
- dans l'étape de dépressurisation, la valve de dépressurisation est ouverte par intermittence pendant une durée comprise entre 1 et 7 min, de préférence comprise entre 2 et 5 min.
- dans l'étape de dépressurisation, la valve de dépressurisation est ouverte entre 3 s toutes les 1 1 s et 8 s toutes les 10 s.
- un élément des moyens de chauffage destiné à chauffer le couvercle est activé en fin d'étape de cuisson.
- l'élément des moyens de chauffage est activé pendant 1 à 6 min, de préférence pendant 2 à 5 min.
- pendant une phase de montée en température lors de l'étape de cuisson sous pression, on augmente la température par paliers, en particulier à partir d'une température comprise entre 100 et 105°C.
La présente invention concerne également un dispositif de commande d'un cuiseur à riz sous pression spécialement adapté pour la mise en œuvre du procédé selon l'invention et un cuiseur à riz sous pression comprenant un tel dispositif de commande.
D'autres particularités et avantages de la présente invention apparaîtront dans la description ci-après de modes de réalisation donnés à titre d'exemples non limitatifs et illustrés par les dessins mis en annexe dans lesquels : La figure 1 est une vue schématique en coupe d'un cuiseur à riz sous pression permettant de mettre en œuvre le procédé selon l'invention.
La figure 2 représente le diagramme de température et de pression en fonction du temps correspondant à un premier mode d'exécution du procédé de commande selon l'invention. La figure 3 représente le diagramme de température et de pression en fonction du temps correspondant à un deuxième mode d'exécution du procédé de commande selon l'invention.
La figure 4 représente le diagramme de température et de pression en fonction du temps correspondant à un troisième mode d'exécution du procédé de commande selon l'invention.
La figure 5 représente le diagramme de température et de pression en fonction du temps correspondant à un quatrième mode d'exécution du procédé de commande selon l'invention.
Un mode de réalisation de cuiseur à riz sous pression apte à mettre en œuvre le procédé selon l'invention va à présent être décrit en référence à la figure 1 .
Ce mode de réalisation de cuiseur à riz sous pression 1 selon l'invention comprend un corps principal 10 ou boîtier comprenant un logement dans lequel est insérée une cuve 1 1 interne pour cuire le riz. Le boîtier est équipé d'un couvercle 12 monté articulé sur le boîtier 10 de telle manière que la partie supérieure du corps principal est ouverte ou fermée par le couvercle 12. Un dispositif de commande 13 assurant les opérations de contrôle du cuiseur à riz 1 équipe également le boîtier 10.
Le cuiseur à riz 1 comprend également un premier capteur 15 pour détecter la température dans la cuve, en particulier la température de la partie inférieure de la cuve 1 1 . Le premier capteur 15 est par exemple monté à proximité du fond de la cuve. Un second capteur 16 pour détecter la température de la face interne du couvercle 12 est monté sur le couvercle. Les premier et deuxième capteurs sont reliés au dispositif de commande 13.
Les moyens de chauffage du cuiseur à riz 1 comprennent un élément chauffant dit principal 17 fournissant une source de chauffage de manière à provoquer l'opération de cuisson et l'opération de maintien au chaud dans la cuve 1 1 du cuiseur à riz, un élément 18 chauffant le bord supérieur de la cuve 1 1 et un élément 19 chauffant la face interne du couvercle 12.
Le cuiseur à riz 1 sous pression comprend également une valve 20 de dépressurisation, par exemple une électrovanne, pilotée par le dispositif 13 de commande. La valve 20 de dépressurisation est montée de façon connue en soi sur le couvercle 12. De manière connue en soi, le cuiseur à riz 1 peut comprendre une valve 21 de sécurité protégeant le cuiseur contre une élévation trop importante de la pression à l'intérieur du boîtier 10.
Le boîtier 10 ainsi que le couvercle sont par exemple en plastique.
Le dispositif de commande 13 est installé sur le corps principal 10, par exemple sur un côté intérieur du corps principal. Le dispositif de commande 13 est également connecté à des boutons de commande 22 permettant à un utilisateur de programmer le cuiseur.
Par ailleurs, le dispositif de commande 13 est connecté aux moyens de chauffage 17, 18, 19 pour les activer ou les désactiver en fonction d'événements définis par un programme de cuisson choisi par l'utilisateur. Certains de ces événements impliquent des mesures de température effectuées par l'un et/ou l'autre des capteurs 15, 16.
Selon une variante de réalisation, l'élément chauffant principal 17 est de type induction alors que l'élément 18 chauffant le bord supérieur de la cuve 1 1 et l'élément 19 chauffant le couvercle 12 sont de type résistif.
Pour préparer le riz pour les bébés et enfants en bas âge, il est courant de faire cuire le riz dans une casserole dans de l'eau à 100°C pendant des temps très longs (de l'ordre de 1 heure pour 3 portions). On fait chauffer à haute puissance puis on réduit la puissance de chauffage. Le cuiseur à riz selon l'invention comprend des modes de fonctionnement spécifiques pour réaliser la cuisson de du riz dans ces cas de manière pratique et rapide :
Dans un premier mode de fonctionnement permettant une cuisson adaptée pour les enfants de 12 mois, la cuisson dans le cuiseur à riz dure environ 32 min contre 40 min dans une casserole sur une plaque à induction.
Dans un deuxième mode de fonctionnement permettant une cuisson adaptée pour les enfants de 10-12 mois, la cuisson dans le cuiseur à riz dure environ 51 min contre 50 min dans une casserole sur une plaque à induction.
Dans un troisième mode de fonctionnement permettant une cuisson adaptée pour les enfants de 7-9 mois, la cuisson dans le cuiseur à riz dure environ 1 H05 min contre 1 H20 dans une casserole sur une plaque à induction.
Dans un quatrième mode de fonctionnement permettant une cuisson adaptée pour les enfants de 4-6 mois, la cuisson dans le cuiseur à riz dure environ 19 min contre 10 min dans une casserole sur une plaque à induction. Les trois premiers modes de fonctionnement permettent d'éclater les grains et de libérer l'amidon dans l'eau de cuisson car les bébés n'ont pas les dents nécessaires pour « croquer les grains ».
Pour ce faire, on fait une première phase de montée en pression pour accélérer la cuisson (pénétration d'eau et éclatement des grains) car le fait d'avoir une puissance définie dans le cuiseur à riz, par exemple d'environ 1200 W, est pénalisant car elle ralentit la montée en température. Il faut environ 10 min pour atteindre 100°C. Pour compenser cet effet, on monte la température à 1 14°C pendant 10 min. Cette phase va permettre la cuisson de l'amidon. Ensuite, une phase de cuisson à une température de l'ordre de 100°C permet à l'amidon du riz de passer dans l'eau de cuisson jusqu'à ce que la forme du grain ne soit plus visible.
Pendant la phase de montée en température (et en pression), il existe un risque important de débordement car sous l'effet de l'ébullition et de la pression, le riz mousse. De ce fait, il est important d'augmenter la température par paliers à partir d'une température interne de 100-105°C. Au-delà de 105°C, le risque de moussage et de débordement est très élevé.
Entre la cuisson sous pression et la cuisson à 100°C, il y a une phase de décompression. Pendant cette phase de décompression, le risque de débordement est aussi très important car il reste encore de l'eau dans le bol (la préparation dans le cuiseur est très liquide). Il faut donc adapter la décompression à la quantité de liquide. Par exemple, pour les deuxième et troisième modes de fonctionnement, l'électrovanne est ouverte 3 secondes toutes les 1 1 secondes et, pour le premier mode de fonctionnement, ouverte 8 secondes toutes les 10 secondes.
La phase de cuisson à 100°C se fait aussi à puissance réduite pour limiter le débordement.
Dans le cas du quatrième mode de fonctionnement, la consistance de la préparation est proche de celle d'une soupe. Il y a donc beaucoup d'eau. La cuisson se fait au voisinage de 100°C, de préférence en dessous de 100°C pour éviter le débordement. De plus, le riz est mixé avant cuisson donc il est très facile à cuire. La consigne de température est de 98°C.
En fin de cuisson, il y a une phase de repos (pendant laquelle seul l'élément chauffant du couvercle est actif) pour limiter la recondensation de la vapeur sur le couvercle lors de l'ouverture.
La figure 2 représente le diagramme température et pression en fonction du temps lors de la mise en œuvre d'un premier mode d'exécution du procédé de commande selon l'invention. Ce premier mode d'exécution peut correspondre à un premier mode de fonctionnement du cuiseur selon l'invention. Ce premier mode d'exécution est adapté à la préparation d'un plat à base de riz comprenant 120 g de riz blanc, 60 g de légumes, 60 g de viande ou de poisson et 540 g d'eau avec le cuiseur à riz.
Dans une première étape de cuisson sous pression A, la valve 20 de dépressurisation est mise en position fermée. Par ailleurs, une partie des moyens de chauffage 17, 18, 19 ou, de préférence tous les moyens de chauffage sont activés de façon à augmenter la température à l'intérieur de la cuve 1 1 jusqu'à obtenir une température de consigne comprise entre 1 10°C et 120°C.
La température est ensuite maintenue à ce niveau pendant environ 10 min. En d'autres termes, une boucle de régulation des moyens de chauffage 17, 18, 19 sur le signal du premier capteur 15 (situé dans le fond de la cuve) ou du deuxième capteur 16 (situé dans le couvercle) de température est mise en œuvre. Avant cette phase de maintien en température, la phase de montée en température dure elle aussi environ 10 min. De préférence, pendant la phase de montée en température, on augmente la température par paliers, en particulier à partir d'une température comprise entre 100 et 105°C, afin d'éviter des risques de moussage et de débordement.
A l'issue de l'étape de cuisson sous pression, une deuxième étape de dépressurisation B est enclenchée automatiquement. L'étape de dépressurisation consiste à faire chuter la pression dans le boîtier. La température baisse en conséquence. Cette étape dure de préférence environ 2 min. Au cours de cette étape, la valve de dépressurisation est de préférence activée par intermittence. L'étape de dépressurisation se fait donc par à-coups. Par exemple, la valve est ouverte environ 8 s environ toutes les 10 s. A l'issue de cette étape de dépressurisation, la pression est au moins sensiblement égale à la pression ambiante et la température est sensiblement égale à 100°C. De préférence, au moins un élément de chauffage reste actif pendant cette étape de dépressurisation.
A l'issue de l'étape de dépressurisation, une troisième étape de cuisson à pression ambiante C est enclenchée automatiquement. La valve 20 de dépressurisation est maintenue en position ouverte. Par ailleurs, tout ou partie des moyens de chauffage sont activés de façon à maintenir la température à l'intérieur de la cuve 1 1 à une température de consigne d'environ 100°C. La température est maintenue à ce niveau pendant environ 10 à 12 min. En d'autres termes, la puissance nécessaire à maintenir l'ébullition est mise en œuvre sans nécessiter de boucle de régulation. De préférence, durant les deux dernières minutes de l'étape de cuisson à pression ambiante, seul un élément de chauffage du couvercle est activé pour éviter toute recondensation sur le couvercle avant ouverture du boîtier.
Le deuxième mode d'exécution décrit ci-après en référence à la figure 3 peut correspondre à un deuxième mode de fonctionnement du cuiseur selon l'invention. Ce deuxième mode d'exécution est adapté à la préparation d'un plat à base de riz comprenant 120 g de riz blanc, 60 g de légumes, 45 g de viande ou de poisson et 600 g d'eau avec le cuiseur à riz.
Le deuxième mode d'exécution diffère du premier mode d'exécution par les caractéristiques suivantes :
- A l'issue de l'étape de cuisson sous pression, la deuxième étape de dépressurisation B dure de préférence environ 5 min. Au cours de cette étape, la valve de dépressurisation est de préférence activée par intermittence. L'étape de dépressurisation se fait donc par à-coups. Par exemple, la valve est ouverte environ 3 s environ toutes les 1 1 s.
- A l'issue de l'étape de dépressurisation B, une troisième étape de cuisson à pression ambiante C est enclenchée automatiquement. La valve 20 de dépressurisation est maintenue en position ouverte. Par ailleurs, tout ou partie des moyens de chauffage sont activés de façon à maintenir la température à l'intérieur de la cuve 1 1 à une température de consigne d'environ 100°C. La température est maintenue à ce niveau pendant environ 25 à 30 min.
Le troisième mode d'exécution décrit ci-après en référence à la figure 5 peut correspondre à un troisième mode de fonctionnement du cuiseur selon l'invention. Ce troisième mode d'exécution est adapté à la préparation d'un plat à base de riz comprenant 75 g de riz blanc, 60 g de légumes, 60 g de viande ou de poisson et 500 g d'eau avec le cuiseur à riz.
Le troisième mode d'exécution diffère du deuxième mode d'exécution par les caractéristiques suivantes : - Dans une première étape de cuisson sous pression, la valve 20 de dépressurisation est mise en position fermée. Par ailleurs, une partie des moyens de chauffage 17, 18, 19 ou, de préférence tous les moyens de chauffage sont activés de façon à augmenter la température à l'intérieur de la cuve 1 1 jusqu'à obtenir une température de consigne comprise entre 1 10°C et 120°C. La température est ensuite maintenue à ce niveau pendant environ 5 min.
- A l'issue de l'étape de dépressurisation, la troisième étape de cuisson à pression ambiante C dure environ 45 à 50 min. De préférence, durant les 5 dernières minutes de l'étape de cuisson à pression ambiante, seul un élément de chauffage du couvercle est activé pour éviter toute recondensation sur le couvercle avant ouverture du boîtier.
Le quatrième mode d'exécution décrit ci-après en référence à la figure 4 peut correspondre à un quatrième mode de fonctionnement du cuiseur selon l'invention. Ce quatrième mode d'exécution est adapté à la préparation d'un plat à base de riz comprenant 30 g de riz blanc, 60 g de légumes et/ou de fruits et 300 g d'eau avec le cuiseur à riz. Dans ce quatrième mode, le riz est broyé avant son introduction dans le cuiseur.
Dans une première étape de chauffage, on chauffe la cuve. La valve 20 de dépressurisation est mise en position ouverte. Pour chauffer, une partie des moyens de chauffage 17, 18, 19 ou, de préférence tous les moyens de chauffage sont activés de façon à augmenter la température à l'intérieur de la cuve 1 1 jusqu'à obtenir une température de consigne juste inférieure à 100°C, par exemple 98°C.
Dans une deuxième étape de cuisson à pression ambiante, on maintient la température à la température de consigne pendant environ 6 à 7 min. Durant cette étape, la valve de dépressurisation est de préférence maintenue ouverte.
De préférence encore, durant les deux dernières minutes de la deuxième étape de cuisson à pression ambiante, seul un élément de chauffage du couvercle est activé pour éviter toute recondensation sur le couvercle avant ouverture du boîtier.
L'invention concerne également le dispositif de commande 13 spécialement adapté pour réaliser le procédé selon l'invention. Le dispositif de commande selon l'invention est connecté aux moyens de chauffage, aux capteurs et à la valve de dépressurisation et comprend une mémoire pour stocker les différentes séquences de programme correspondant à l'exécution du procédé selon l'invention.
Par ailleurs, l'invention concerne un cuiseur à riz équipé d'un tel dispositif de commande.
L'invention concerne encore un support d'enregistrement de données lisible par un calculateur sur lequel est enregistré un programme informatique comprenant des moyens de codes de programme informatique de mise en œuvre des étapes du procédé de commande objet de l'invention.
L'invention concerne enfin un programme informatique comprenant un moyen de code de programme informatique adapté à la réalisation des étapes du procédé de commande objet de l'invention.

Claims

REVENDICATIONS
Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression comprenant un boîtier (10) fermé par un couvercle (12), le boîtier (10) étant équipé de moyens de chauffage (17, 18, 19), d'une valve (20) de dépressurisation pilotée et d'un capteur (15) de température, le procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend :
- une étape de cuisson sous pression (A) pendant laquelle la valve (20) de dépressurisation est maintenue en position fermée et pendant laquelle les moyens de chauffage (17, 18, 19) sont commandés pour maintenir la cuve (1 1 ) à une température comprise entre 105°C et 120°C pendant une durée déterminée de cuisson sous pression comprise entre 5 min et 15 min ;
- une étape de dépressurisation (B), démarrant à l'issue de la durée déterminée de cuisson sous pression, pendant laquelle la valve de dépressurisation est activée,
- une étape de cuisson à pression ambiante (C), démarrant à l'issue de l'étape de dépressurisation, pendant laquelle la valve (20) de dépressurisation est maintenue en position ouverte et pendant laquelle les moyens de chauffage (17, 18, 19) sont commandés pour maintenir la cuve (1 1 ) à la température d'environ 100°C pendant une durée déterminée comprise entre 10 et 50 min.
Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon la revendication 1 , caractérisé en ce que la durée de l'étape de cuisson sous pression est comprise entre 8 et 12 min, en particulier égale à 10 min.
Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que, dans l'étape de dépressurisation, la valve (20) de dépressurisation est ouverte par intermittence jusqu'à ce que la différence de pression entre l'intérieur et l'extérieur du boîtier (10) soit sensiblement nulle.
Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon l'une des revendications 1 à 2, caractérisé en ce que dans l'étape de dépressurisation, la valve (20) de dépressurisation est ouverte par intermittence pendant une durée comprise entre 1 et 7 min, de préférence comprise entre 2 et 5 min.
Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que, dans l'étape de dépressurisation, la valve (20) de dépressurisation est ouverte entre 3 s toutes les 1 1 s et 8 s toutes les 10 s.
Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'un élément (19) des moyens de chauffage destiné à chauffer le couvercle (12) est activé en fin d'étape de cuisson.
Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon la revendication précédente, caractérisé en ce que l'élément (19) des moyens de chauffage est activé pendant 1 à 6 min, de préférence pendant 2 à 5 min.
Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que, pendant une phase de montée en température lors de l'étape de cuisson sous pression, on augmente la température par paliers, en particulier à partir d'une température comprise entre 100 et 105°C.
Dispositif de commande (13) d'un cuiseur à riz sous pression spécialement adapté pour la mise en œuvre du procédé selon l'une des revendications 1 à 8.
Cuiseur à riz sous pression comprenant un dispositif de commande conforme à la revendication 9.
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