WO2008102047A1 - Composición de aceite de oliva y su uso como alimento funcional - Google Patents
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Abstract
Composición de aceite de oliva y su uso como alimento funcional Aceite de oliva virgen o extra virgen que comprende un extracto terpénico con una riqueza mayor del 80% de ácido maslínico y un extracto biofenólico con una riqueza mayor del 60% en hidroxitirosol, su procedimiento de obtención y su uso como alimento funcional.
Description
COMPOSICIÓN DE ACEITE DE OLIVA Y SU USO COMO ALIMENTO
FUNCIONAL
La presente invención se refiere a un aceite de oliva virgen o extra virgen que comprende un extracto terpénico y un extracto biofenólico. Más particularmente un extracto terpénico con una riqueza mayor del 80% de ácido maslínico y un extracto biofenólico con una riqueza mayor del 60% en hidroxitirosol. Además, Ia presente invención se refiere al uso de dicho aceite como alimento funcional y a su procedimiento de obtención.
ESTADO DE LA TÉCNICA ANTERIOR
El cultivo del olivo posee una gran importancia en los países templados de casi todo el mundo. Su aprovechamiento principal es el aceite de oliva, del que en España se produce actualmente más de un millón de Tm. Los procedimientos clásicos para Ia molturación de Ia aceituna y Ia producción de aceite son los denominados de "tres fases", tanto en forma continua como discontinua. Mediante estos procedimientos, además del aceite, se obtienen subproductos tales como el alpechín, fracción acuosa de Ia aceituna con o sin adición de agua, y los orujos de diversos tipos, que son generalmente extraídos para un adicional aprovechamiento de aceite. En Ia actualidad, además de los procedimientos de tres fases, se utiliza el denominado de "dos fases" en el que, además del aceite, se obtiene una masa que contiene los restos de Ia pulpa y, usualmente aunque no siempre, el hueso de Ia aceituna, mezclados con el agua de vegetación, dando lugar a un subproducto que se conoce con el nombre de "alpeorujo".
El ácido oleanólico (3-betahidroxi-28-carboxioleanano) es un ácido triterpénico ubicuamente repartido en el reino vegetal. Así, Ia base de datos fitoquímica del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos [http://probe.nalusda.gov:8300/cgi-bin/browse/phytochemdb] recoge su presencia en casi un centenar de plantas, entre las que se encuentra Ia Olea europaea, así como una serie de actividades biológicas comprobadas (antiabortivo, anticariogénico, antifertilidad, antihepatotóxico, antiinflamatorio, antisarcómico, preventivo del cáncer, cardiotónico, diurético, hepatoprotector y uterotónico). Son continuas las publicaciones
sobre la posible actividad biológica de este ácido y de sus glicósidos. Así, se ha estudiado su actividad como inhibidor de Ia proliferación de células leucémicas [Essady, D., Najid, A., Simo, A., Denizot, Y., Chulia, AJ. and Delage, C; Mediators of Inflammation (1994) 3, 181 -184], como hipoglucemiante [Yoshikawa,M., Matsuda,H., Harada,E., Mukarami, T., Wariishi, N., Murakami,N. And Yamahara,J.; Chemical & Pharmaceutical Bulletin, (1994) 42, 1354-1356] antitumoral [Ohigashi,H., Mukarami,A. and Koshimizu,K ACS Symposium Series (1994) 547, 251 -261 ], productor de efectos antagonistas en el shock anafiláctico [Zhang,L.R. and Ma, T.X.; Acta Pharmacológica Sínica (1995)16, 527-530], hepatoprotector [Liu,J., Liu,Y.P., Parkinson,A. and Klaasen, CD. ; Journal of Pharmacology and Experimental Therapeutics, (1995) 275, 768-774 ; Connolly, J. D. and HiII, R.A.Natural Product Reports 12, 609-638 (1995)], antiinflamatorio [Recio, M. D., Giner,R.M., Manez,S. And Rios, J. L ; Planta Medica (1995) 61 , 182-185]. Se ha publicado una revisión específica de Ia actividad farmacológica del ácido oleanólico [Liu, J. Journal of Ethnopharmacology (1995) 49, 57-68]. Quizás Ia mejor prueba del interés que suscita a nivel mundial está en las patentes internacionales que sobre este ácido existen: "Use of oleanolic acid as a vasodilator and restorer agent for endothelial dysfunction" (WO2004ES00190 20040430); "Cosmetic and dermopharmaceutical compositions for skin prone to acné" (WO2002fr03344 20021001 ); "Cosmetic composition for care of sensitive skin includes oleanolic acid or vegetable extract rich in oleanolic acid, and at least one other vegetable extract chosen from shea-butter flower and solanum lycocarpum" (FR20000008758 20000705); "Process for preparing food products fortified with oleanolic acid" (US19990468637 19991222); 20leanolic acid-based anti-pruritus agent" (JP19970183075 19970623); "Angiogenesis inhibitor composition comprising oleanolic acid" (KR19920021 117 19921 1 1 1 ).
El ácido maslínico (2-alfa,3-betadihidroxi-28-carboxioleanano), también denominado ácido crataególico, es un ácido mucho menos repartido en Ia naturaleza, habiendo sido detectado en una decena de plantas [http://probe.nalusda.gov:8300/cgi-bin/browse/phytochemdb]. Se conoce su actividad como antihistamínico y antiinflamatorio
[http://probe.nalusda.gov:8300/cgi-bin/browse/phytochemdb], aunque su
escasez hace que no se haya estudiado extensamente. El aislamiento de los ácidos oleanólico y maslínico de las ceras de Ia superficie del fruto de Ia Olea europaea, ha sido descrito [Bianchi,G., Pozzi,N. And Vlahov, G. Phytochemistry (1994) 37, 205-207] mediante Ia extracción metanólica de olivas previamente lavadas con cloroformo. La separación de este tipo de ácidos ha sido descrita mediante cromatografía en contracorriente de alta velocidad (HSCCC) [Du, Q.Z., Xiong, X.P. and Ito, Y., Journal of Liquid Chromatography (1995) 18, 1997-2004].
H
Acido oleanólico Acido maslínico
Otros derivados del ácido oleanólico, como el ácido equinocístico (16- hidroxioleanólico) han demostrado efectos inhibidores frente a Ia replicación del HIV en células H-9 con valores EC50 de 2.3 mM [Anti-AIDS agents, 21. Triterpenoid saponins as anti-HIV principies from fruits of Gleditsia japónica and Gymnocladus chinensis, and a structure-activity correlation, Konoshima, Takao; Yasuda, Ichiro; Kashiwada, Yoshiki; Cosentino, L. Mark; Lee,Kuo-Hsiung, J. Nat. Prod., 58(9), 1372-7, (1995)]. Otros muchos derivados directos han demostrado ser antagonistas del leucotrieno D4 [Leukotriene D4 antagonists In Tripterygium wilfordii, Morota, Takashi; Saitoh, Kazuko; Maruno, Masao; Yang, Chun-Xin; Qin, Wan-Zhang; Yang, Bing-Hui, Nat. Med., 49(4), 468-71 (1995)] y Io más esperanzador es que una búsqueda farmacófora de inhibidores de proteasas del HIV-1 , realizada en el Instituto Nacional del Cáncer (Betsheda, USA) ha señalado a un derivado del ácido maslínico como una base prometedora del desarrollo futuro en esta actividad [Discovery of Novel, Non-Peptide HIV-1 Protease Inhibitors by Pharmacophore Searching, Wang, Shaomeng; Milne, G. W. A.; Yan, Xinjian; Posey, Isadora; Nicklaus, Marc C; GrahamX Lisa; Rice, William G., J. Med.
Chem., 39(10), 2047-54 (1996)]. Se ha descubierto recientemente que el ácido maslínico posee una potente actividad inhibidora in vitro de Ia proteasa del virus del sida (HIV-1 ) [Anti-HIV Triterpene Acids from Geum japonicum, Xu, H. X.; Zeng, F.; Wan, M.; Sim, Keng-Yeow J. Nat. Prod., 59(7), 643-645 (1996)]. Como resultado de las pruebas biológicas que hemos realizado se han registrado, hasta ahora, dos patentes por Ia Universidad de Granada para Ia obtención de medicamentos como inhibidores de proteasas para el tratamiento de las enfermedades producidas por los protozoos del género Cryptosporidium (P9701029 "Utilización de ácido maslínico como inhibidor de serín-proteasas para el tratamiento de enfermedades causadas por parásitos de género Cryptosporidium'). Además, los ensayos realizados sobre línea celular MDCK muestran un porcentaje de inhibición de infección 92,3% a 37 mg/mL En el caso de los virus causantes del sida, las pruebas han dado lugar a una patente (P9702528 Utilización de ácido maslínico como inhibidor de proteasas para el tratamiento de Ia enfermedad causada por los virus de Ia inmunodeficiencia adquirida), ya que se ha demostrado que puede actuar intracelularmente y que inhibe considerablemente Ia salida del virus desde Ia célula infectada hacia el medio, mecanismo que parece que funciona con el concurso de serín proteasas. Más recientemente, los Departamentos de Farmacología y Química Orgánica de Ia Universidad de Granada han efectuado un estudio de hepatoprotección con magníficos resultados, Io que se recoge en Ia publicación "Antioxidant Activity of Maslinic Acid, a Triterpene obtained from Olea europaea" [M.Pilar Montilla, Ahmad Ágil, M. Concepción Navarro, M. Isabel Jiménez, Andrés García- Granados, Andrés Parra y Matilde Cabo, Planta Medica 2003, 69, 472-474], comprobándose que el ácido maslínico disminuye los niveles de lipoperóxidos y Ia susceptibilidad de los hepatocitos de membrana a Ia peroxidación lipídica (LPO) , produciendo por tanto una resistencia en ratas al estrés oxidativo. Por otra parte, investigadores de Ia Universidad de Granada han realizados detalladas experiencias empleando como animales de experimentación Ia trucha arcoiris, demostrando que Ia aditivación de su alimentación con ciertas cantidades de ácido maslínico redunda en una mejora importantísima del órgano y de Ia función hepática y, por tanto, en Ia salud del animal.
Como en el caso del anteriormente mencionado ácido oleanólico, se están registrando un gran número de patentes en las que el ácido maslínico actúa como componente activo: "Antitumor agent" (US20030355201 20030131 ); "Apoptosis inductor" (WO2002JP13663 20021226); "Antiobestic foods and drinks" (WO2002JP11608 20021 107); "External agent for the skin and whitening agent" (US20020259323 20020930); "Antiobesity drugs and materials thereof" (WO2002JP07709 20020730); "Drugs for vascular lesión" (WO2002JP03189 20020329); "Antitumor food or beverage"
(WO2001 JP1 1374 2001 1225).
Tanto el ácido oleanólico como el ácido maslínico se encuentran abundantemente en Ia cera de Ia piel de las aceitunas [The Lipids of Olea- Europaea .4. Pentacyclic Triterpene Acids in Olives, Bianchi, G., Pozzi, N., Vlahov, G., Phytochemistry, 37(1 ), 205-207, (1994)]. Sin embargo, durante el proceso de molturación de Ia aceituna, sólo una pequeña cantidad de estos ácidos queda disuelto en el aceite virgen, cantidad que decrece, e incluso desaparece, en los procesos de refinado. Así, e independientemente de Ia variedad de aceituna original y del proceso de obtención del aceite por el sistema de dos fases o el de tres fases, Ia cantidad de ácido oleanólico presente en aceites virgen con índices de acidez inferiores al 0.5% es de un valor medio de unos 50 mg por kilo, con excepción del procedente de aceituna Arbequina que contiene casi 90 mg/kg. Las cantidades de ácido maslínico son muy similares en todos los casos. En los aceites vírgenes con índices de acidez comprendidos entre el 1 % y el 9%, el contenido de ácido oleanólico se eleva hasta los 200 mg/kg, y cantidades también similares de ácido maslínico. No existe, sin embargo, una correlación lineal entre el grado de acidez y el contenido en estos ácidos. Así, un aceite virgen de aceituna Picual de acidez del 0.22% contiene 35 mg/kg de ácido oleanólico y 62 mg/kg de ácido maslínico. El aceite virgen también de Picual, con una acidez del 1.1 % contiene unos 167 mg/kg de oleanólico y 145 mg/kg de ácido maslínico y otro aceite también de aceituna picual con un índice de acidez de 8.9% da valores de 216 mg/kg de oleanólico y 194 mg/kg de maslínico. Como era de esperar, el aceite de orujo contiene cantidades muy variables, pero siempre mayores, de estos ácidos: Entre 2000 y 8500 mg/kg de ácido oleanólico y entre 200 y 1500 mg/kg de maslínico. Sin embargo, el obligado proceso de
refino de este tipo de aceite elimina casi por completo estos ácidos sin el refino es químico y sólo deja entre 30 y 100 mg/kg en el caso de refinado físico. El procedimiento de análisis del contenido de estos ácidos en aceites de alimentación ha sido establecido por investigadores del Instituto de La Grasa (CS. I. C.) [M. C. Pérez Camino and A. Cert, J. Agrie. Food Chem, 1999, 47, 1558-1562]. Una patente desarrollada y solicitada por Ia Universidad de Granada (P9601652, W098/04331 Procedimiento de aprovechamiento industrial de los ácidos 3betahidroxiolean-12-en-28-óico (oleanólico) y 2alfa,3beta-dihidroxiolean-12-en-28-óico (maslínico) contenidos en los subproductos de Ia molturación de Ia aceituna), permite obtener industrialmente estos dos ácidos, por separado y en alto grado de pureza, a partir de subproductos sólidos de Ia molturación industrial de Ia aceituna, por cualquiera de los procedimientos ahora empleados (prensas, continuo en tres fases y en el denominado de dos fases), Io que constituye una fuente asequible e inagotable de los mismos. El proceso de separación establecido es sumamente eficaz, permitiéndonos aislar estos productos a partir de las complejas mezclas originales. Esto nos permite disponer de los ácidos oleanólico y maslínico naturales recuperándolos de Ia propia aceituna previamente molturada y que por cuestiones de reparto en las condiciones de molturación se desechan en su mayoría en los subproductos industriales de esa molturación, desperdiciándose unos productos de evidente interés en alimentación y perdiendo el aceite comercial parte de sus propiedades beneficiosas.
Otro componente de Ia aceituna, es el denominado 3,4-dihidroxifeniletanol (hidroxitirosol), existen diferentes procesos de obtención del mismo. Así, Patente española de nQ de solicitud: 9298236, describe un procedimiento fundamentalmente dirigido al aprovechamiento de hidroxitirosol a partir del alpechín de Ia aceituna obtenido por el procedimiento de tres fases, aunque aplicable a Ia parte acuosa contenida en el alpeorujo. Este procedimiento, consistente en Ia concentración del agua de vegetación, desengrasado del extracto, posterior extracción con acetato de etilo y separación de los contenidos de este extracto por procedimientos de cromatografía permitía aislar los biofenoles presentes en este extracto (fundamentalmente tirasol e hidroxitirosol) con alta pureza. Con posterioridad, las Patentes españolas de nQ de solicitud 9300490 y 9300945, describen un procedimiento de
obtención de manitol a partir de estos mismos subproductos del procesado de Ia aceituna. Al consolidarse el procedimiento de molturación hacia el llamado procedimiento de dos fases (sin agua añadida) surgen nuevos procedimientos destinados al aislamiento de hidroxitirosol: [Production in Large Quantities of Highly Purified Hydroxytyrosol from Liquid-Solid Waste of Two-Phase Olive OiI Processing or "Alperujo" Juan Fernández-Bolaños, Guillermo Rodríguez, Roció Rodríguez, Antonia Heredia, Rafael Guillen, and Ana Jiménez, Agrie. Food Chem., 50 (23), 6804 -681 1 (2002)], con diversos procedimientos patentados: "Method of obtaining a hydroxytyrosol- rich composition from vegetation water" (Patente española P200100346) (PCT/ES02/00058). También se han desarrollado métodos para aislar concentrados de hidoxitirosol a partir de aceitunas deshuesadas, tratando las aguas de vegetación con ácido cítrico e incubando posteriormente, para obtener el concentrado de hidroxitirosol sin solventes (US6197308 y US6165475).
Los concentrados de hidroxitirosol se comercializan con los nombres de Hidrox® y productos relacionados se describen en Ia patente estadounidense US6416808. En España se comercializan con el nombre de Hytolive® y en Portugal como Olidrox®. Es de destacar que las concentraciones que se consiguen de hidroxitirosol son entre bajas y muy bajas.
Además, del procedimiento descrito en las patentes con deshuesado previo, en los demás procesos de aislamiento, Ia línea de actuación consiste en un tratamiento hidrotérmico y provocar una hidrólisis previa de diversos compuestos naturales que estructuralmente contienen tirasol e hidroxitirosol, con o sin catálisis, realizar procesos de filtración con membranas y posteriormente aislar estos fenoles en mayor o menor grado de pureza mediante separación con diversos tipos de resinas de intercambio. Por otra parte, se ha desarrollado gran cantidad de procesos para el aislamiento de antioxidantes a partir de las hojas de olivo (EP1389465).
En Ia patente W098/04331 se describe un procedimiento de aprovechamiento industrial de los ácidos 3betahidroxiolean-12-en-28-óico
(oleanólico) y 2alfa,3beta-dihidroxiolean-12-en-28-óico (maslínico) contenidos en los subproductos de Ia molturación de Ia aceituna, que permite obtener industrialmente estos dos ácidos, por separado y en alto grado de pureza, a partir de subproductos sólidos de Ia molturación industrial de Ia aceituna, por cualquiera de los procedimientos ahora empleados (prensas, continuo en tres fases y en el denominado de dos fases), Io que constituye una fuente asequible y prácticamente inagotable de los mismos.
En Ia solicitud de patente española ES200600536 "Procedimiento de aprovechamiento industrial de Tirosol e Hidroxitirosol contenidos en los subproductos sólidos de Ia molturación industrial de Ia aceituna" se describe un procedimiento para aislar, de una forma industrialmente rentable, un concentrado de biofenoles naturales mediante procedimientos muy diferentes a los descritos en las patentes anteriormente citadas. El procedimiento empleado es eficaz y de muy bajo costo, teniendo en cuenta además de que se trata del aprovechamiento de un subproducto del procedimiento general utilizado para Ia obtención de los ácidos oleanólico y maslínico
Por otro lado, los alimentos funcionales son aquellos que son desarrollados no sólo por sus características nutricionales sino también para cumplir una función específica como puede ser el mejorar Ia salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades. Para ello se les agregan componentes biológicamente activos, como minerales, vitaminas, ácidos grasos, fibra alimenticia o antioxidantes, etc. Como alimentos funcionales son conocidos los lácteos y otros alimentos de composición conocida de ácidos grasos omega-3 y de proporción adecuada con los ácidos omega-6, entre otros.
EXPLICACIÓN DE LA INVENCIÓN
En Ia presente invención se proporciona un alimento funcional adicionando bifenoles (como los obtenidos a partir del procedimiento descrito en Ia solicitud de patente española ES200600536), a un aceite de oliva virgen o extra virgen, junto con cantidades a elegir de otros componentes, como podrían ser los ácidos oleanólico o maslínico. Es decir, se trata de
reincorporar, al aceite de oliva, sus propios ácidos triterpénicos originarios de Ia aceituna productora del aceite y que han perdido en el proceso de molturación y/o refino, obteniéndose un producto alimenticio funcional.
Así, un primer aspecto de Ia presente invención se refiere a un aceite de oliva virgen o extra virgen que comprende un extracto terpénico con una riqueza mayor del 80% de ácido maslínico, y un extracto biofenólico con una riqueza mayor del 60% en hidroxitirosol. (A partir de ahora aceite de oliva de Ia invención).
En una realización preferida el hidroxitirosol se presenta su forma hidratada.
En otra realización preferida el extracto terpénico procede de aceituna o sus subproductos de molturación industrial. Preferiblemente del orujo obtenido en el procedimiento general de elaboración de un aceite de oliva común.
En otra realización preferida el aceite de Ia invención contiene entre 100 mg y 5000 mg de ácido maslínico por kilogramo de aceite, más preferiblemente entre 250 mg y 5000 mg de ácido maslínico por kg de aceite.
Además de ácido maslínico los extractos terpénicos pueden contener cantidades menores de tirasol (3%) y glicol de hidroxitirosol (3%) y componentes muy minoritarios naturales de Ia aceituna.
En otra realización preferida el aceite de Ia invención contiene entre 10 mg y 5000 mg de hidroxitirosol o sus hidratos por kilogramo de aceite.
Un segundo aspecto de Ia presente invención se refiere al uso del aceite previamente descrito como alimento funcional.
Hay dos puntos a destacar dentro del planteamiento de Ia producción y aplicación de los aceites virgen extra y aceites vírgenes de oliva funcionales:
1.- Ia aditivación conjunta de ácido maslínico e hidroxitirosol es importante porque se cubren funciones complementación frente a procesos de oxidación indeseables en el organismo. Así, el hidroxitirosol ejerce un efecto antioxidante de peróxido de hidrógeno pero no de anión superóxido producido por neutrófilos humanos {"Antioxidant effect of hydroxytyrosol, a polyphenol fron olive oil: scavenging of hydrogen peroxide but not superoxide anión produced by human neutrophils", O'Dowd, Y. et all, Biochemical Pharmacology, 68, (2004) 2003-2008), mientras que el ácido maslínico, además, induce Ia supresión de estrés oxidativo y Ia producción de citoquininas en macrófagos {"Supressive effect of maslinic acid from pomace olive oil on oxidative stress and cytokine production in stimulated murine macrophages" Márquez, A. et all, Free Radical Research (2006), 40, 295-302).
2.- se desconoce Ia existencia en el estado de Ia técnica de un tipo de aceite comestible y de calidad que contenga las dosis adecuadas de maslínico e hidroxitirosol, ya que los de orujo originales necesitan ser refinados con Io que se les elimina forzosamente el ácido maslínico y el hidroxitirosol que pudiesen contener. Es sumamente importante que a Ia hora de reintroducir los componentes originales de aceituna que Ie den carácter funcional al aceite de oliva virgen extra o al aceite de oliva virgen esta adición se haga con productos naturales de alta pureza y de composición controlada, tanto en Io que se refiere al ácido maslínico como a los biofenoles, evitando así añadirles otra gran cantidad de productos acompañantes de difícil determinación y control que modifican características organolépticas y de calidad de estos aceites funcionales.
Un tercer aspecto de Ia presente invención se refiere al proceso de obtención del aceite de oliva de Ia reivindicación, que comprende los siguientes pasos:
(a) adición de un extracto terpénico, con una riqueza mayor del 80% de ácido maslínico, y
(b) adición extracto biofenólico con una riqueza mayor del 60% en hidroxitirosol o sus hidratos, al aceite de oliva virgen o extra virgen.
Una realización preferida, las adiciones de los pasos (a) y/o (b) se llevan a cabo mediante calor.
A Io largo de Ia descripción y las reivindicaciones Ia palabra "comprende" y sus variantes no pretenden excluir otras características técnicas, aditivos, componentes o pasos. Para los expertos en Ia materia, otros objetos, ventajas y características de Ia invención se desprenderán en parte de Ia descripción y en parte de Ia práctica de Ia invención. Los siguientes ejemplos se proporcionan a modo de ilustración, y no se pretende que sean limitativos de Ia presente invención.
EJEMPLOS
Los ácidos oleanólico y maslínico utilizados para Ia preparación del alimento funcional de Ia presente invención, por restitución de los originalmente presentes en Ia aceituna, se podrán obtener mediante el procedimiento patentado Ia propia Universidad de Granada (W098/04331 ).
Para Ia obtención de 5 kg de oleanólico fue necesario procesar adecuadamente unos 1250 kg de orujo seco. Para Ia obtención de 5 kg de ácido maslínico fue necesario también procesar adecuadamente unos 1250 kg de orujo seco. El control de autenticidad se podrá realizar llevando a cabo Ia determinación de componentes minoritarios descritos como existentes en Ia cera de Ia piel de Ia aceituna descrito (Bianchi,G., Pozzi,N. And Vlahov, G. Phytochemistry (1994) 37, 205-207). De estos mismos 1250 kg de orujo seco se pudieron obtener, mediante el procedimiento contenido en Ia solicitud de patente ES200600536, unos 3 kg de biofenoles con proporciones variables, según interese, de hidroxitirosol y de tirasol.
El ácido maslínico que se adicionó al aceite de oliva tiene una riqueza mínima superior al 80%, estando acompañado tan sólo por otros terpenos del olivo entre los que destaca el ácido oleanólico en una proporción entre el 15 y el 18%. Por Io que respecta al hidroxitirosol, se adicionó un hidroxitirosol con aspecto de miel muy densa que contiene un 80% de biofenoles entre los que destaca el hidroxitirosol, generalmente en forma de
hidrato estable (más del 90%) estando el 10% restante constituido por tirosol y el glicol del hidroxitirosol en cantidades similares. De esta forma se garantiza Ia composición final del aceite de oliva funcional puesto que Ia adición de otro tipo de componentes forzosamente introduce gran cantidad de productos indeseables en detrimento de Ia calidad de este aceite, haciendo inviable Ia aditivación. La adición de estos productos, sobre todo en dosis altas, deberán hacerse cuidadosamente dada Ia limitada cantidad de los mismos en los aceites comerciales, aunque esta solubilidad es variable en función del aceite de que se trate. En todo caso se pueden hacer pruebas previas de Ia capacidad de carga de los diversos tipos de aceites y Ia distribución de los productos se realizará partiendo de premezclas.
A continuación, se indican dos ejemplos concretos de Ia realización práctica del procedimiento objeto de Ia presente invención.
EJEMPLO 1
Se partió de 1000 kg de aceite virgen extra procedente de Ia molturación de Ia aceituna por cualquiera de los procedimientos en uso e industrialmente adecuados, por Io que debe poseer un índice de acidez menor del 0.3%, y se asume que contiene un valor medio de 50 mg/kg de cada uno de los ácidos oleanólico y maslínico. Para una mayor precisión en el cálculo de contenidos, se puede proceder a un análisis por CG de los TMS derivados en Ia forma descrita en el mencionado proceso descrito en J. Agrie. Food Chem, 1999, 47, 1558-1562. Posteriormente, y en función de las aplicaciones y características del alimento funcional a preparar, se añadió Ia cantidad de extracto terpénico natural con un contenido mayor del 80% en ácido maslínico hasta alcanzar Ia concentración adecuada que podrá estar comprendida desde su concentración original hasta aproximadamente, unos 5000 mg/kg. El extracto, de carácter pulverulento, se añadió, preferentemente en caliente, a unos 50 litros del aceite de oliva virgen extra que posteriormente se añadió al resto de los 1000 kg de Ia partida tomada como ejemplo. Igualmente, sobre los 1000 kg de aceite de partida, se añadió una cantidad de biofenoles naturales de aceituna, de carácter meloso, hasta que se introdujeron unos 5 kg de hidrato de
hidroxitirosol natural con una riqueza mínima del 40% al que acompañan cantidades menores de tirosol (3%) y glicol de hidroxitirosol (3%) y otros componentes muy minoritarios naturales de Ia aceituna. Los biofenoles se añadieron disolviendo los mismos, de carácter líquido denso, preferentemente en caliente, en otros 50 litros del aceite de oliva que se añadieron al resto de los 1000 kg de Ia partida tomada como ejemplo.
EJEMPLO 2
Se partió de 1000 kg de aceite virgen procedente de Ia molturación de Ia aceituna por cualquiera de los procedimientos en uso e industrialmente adecuados, por Io que debe poseer un índice de acidez mayor del 0.3%, y se asume que, como se ha explicado en el apartado anterior, contiene un valor medio de 250 mg/kg de cada uno de los ácidos oleanólico y maslínico. Si se desea mayor precisión en el cálculo de contenidos, se puede proceder a un análisis por CG de los TMS derivados en Ia forma descrita en el mencionado proceso descrito en J. Agrie. Food Chem, 1999, 47, 1558-1562. Posteriormente, y en función de las aplicaciones y características del alimento funcional a preparar, se añadió Ia cantidad de extracto terpénico natural con un contenido mayor del 80% en ácido maslínico hasta alcanzar Ia concentración adecuada que estaba comprendida desde su concentración original hasta aproximadamente, pero no en forma limitante, unos 5000 mg/kg. El extracto, de carácter pulverulento, se añadió preferentemente en caliente, a unos 50 litros del aceite de oliva virgen extra que se añadió al resto de los 1000 kg de Ia partida tomada como ejemplo. Igualmente sobre los 1000 kg de aceite de partida, se podriá añadir una cantidad de biofenoles naturales de aceituna, de carácter meloso, hasta que se introdujeron unos 5 kg de hidrato de hidroxitirosol natural con una riqueza mínima del 60% al que acompañaban cantidades menores de tirosol (3%) y glicol de hidroxitirosol (3%) y componentes muy minoritarios naturales de Ia aceituna. Los biofenoles se añadieron disolviendo los mismos de carácter líquido denso, preferentemente en caliente, en otros 50 litros del aceite de oliva que se añadió al resto de los 1000 kg de Ia partida tomada como ejemplo.
Claims
1. Aceite de oliva virgen o extra virgen que comprende un extracto terpénico con una riqueza mayor del 80% de ácido maslínico, y un extracto biofenólico con una riqueza mayor del 60% en hidroxitirosol.
2. Aceite de oliva virgen extra funcional según reivindicación 1 , donde hidroxitirosol esta en forma hidratada.
3. Aceite de oliva virgen extra funcional cualquiera de las reivindicaciones 1 a 2 donde el extracto terpénico y/o el extracto biofenólico procede de aceituna o de sus subproductos de molturación industrial.
4. Aceite de oliva virgen según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, que contiene entre 100 mg y 5000 mg de ácido maslínico por kilogramo de aceite.
5. Aceite de oliva virgen según reivindicación 4, que contiene entre 250 mg y 5000 mg de ácido maslínico por kg de aceite.
6. Aceite de oliva virgen según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, que contiene entre 10 mg y 5000 mg de hidroxitirosol o sus hidratos por kilogramo de aceite.
7. Aceite de oliva virgen según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, para su uso como alimento funcional.
8. Proceso de obtención de aceite de oliva virgen según las reivindicaciones 1 a 6, que comprende los siguientes pasos: a. adición de un extracto terpénico, con una riqueza mayor del 80% de ácido maslínico, y b. adición extracto biofenólico con una riqueza mayor del 60% en hidroxitirosol o sus hidratos, al aceite de oliva virgen o extra virgen.
9. Proceso de obtención de aceite de oliva virgen según reivindicación 8, donde las adiciones de los pasos (a) y/o (b) se llevan a cabo mediante calor.
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