WO2007148404A1

WO2007148404A1 - 電磁誘導加熱装置

Info

Publication number: WO2007148404A1
Application number: PCT/JP2006/312547
Authority: WO
Inventors: Hiroshi Matsumoto
Original assignee: Pepper Food Service Co., Ltd.
Priority date: 2006-06-22
Filing date: 2006-06-22
Publication date: 2007-12-27
Also published as: TW200827630A; JPWO2007148404A1

Abstract

ある最適温度に加熱することが非常に重要となる被加熱体を、初期温度の相違に係わらず、その最適温度にまで精度良く且つ効率的に加熱することができる電磁誘導加熱装置を提供する。被加熱体Ａを載置するプレート３と、プレート３の下方部位に配設された高周波磁界を発生する加熱コイル４と、被加熱体Ａの温度を検知する温度センサ６と、被加熱体Ａの加熱温度を設定する加熱温度設定手段７と、温度センサ６による検知温度Ｔａが加熱温度設定手段７による加熱温度Ｔｂに達した時に加熱コイル４の出力を停止する制御手段５とを具備することを特徴とする。

Description

明細書

電磁誘導加熱装置

技術分野

[0001] 本発明は、電磁誘導加熱装置に関し、特に、底面に環状リブを有する鉄皿を、適温まで精度良く加熱するのに好適に用いることのできる電磁誘導加熱装置に関するものである。

背景技術

[0002] 本件出願人らは、「ビーフペッパーライス」（登録商標)なるオリジナル商品を開発し、飲食店のフランチャイズ 'チェーンの展開を図っている。

この「ビーフペッパーライス」は、保温性に優れた鉄皿を適温に加熱し、ライスとスライスした生の牛肉などを載せて提供し、客自ら力コショウとオリジナルのバター及びソースを生の牛肉などに混ぜて好みの焼き加減に焼きながら、即ち、客自らが調理しながらライスと共に食する料理である。

[0003] この料理において重要となる事柄は、生の牛肉などを載せて提供する鉄皿を、最適温度に加熱することである。

即ち、生肉を焼く場合においては、 250°Cを越える高温で一気に表面を焼かなければ、肉のうま味が溢出してしまう。

一方、鉄皿が 300°Cを越える高温であると、鉄皿上に載せた種々の素材が焦げてしまい、好ましくない。

そこで、鉄皿の加熱温度は、 290〜300°Cが適温とされている。

[0004] 現在、上記鉄皿の加熱は、業務用電磁調理器を用いて加熱時間を制御することによって行っている。

即ち、鉄皿を電磁調理器のプレート上に載せ、該プレートの下方部位に配設された加熱コイルに通電して高周波磁界を発生させ、鉄皿内部に渦電流を生じさせて鉄皿を自己発熱させ、これをタイマーによってセットされた所定時間（具体的には、 1分 10 秒程度)行うことにより、鉄皿を適温まで加熱することが成されて、る。

[0005] し力しながら、上述した電磁調理器を用いた時間制御による鉄皿の加熱方式では、鉄皿の初期温度の相違によって、加熱後の鉄皿の温度が大きく相違することが生じていた。

即ち、例えば冬季と夏季では、鉄皿の初期温度に 30°C程度の開きがある。また、地域、天候の相違によっても鉄皿の初期温度は少な力ず相違し、更に、鉄皿を食器洗い乾燥器を使用して洗った場合、その直後の鉄皿は 60°Cを越える高温となっている。

[0006] これらの初期温度の相違する鉄皿を、電磁調理器を用いて同一時間電磁誘導カロ熱を行った場合、加熱後の鉄皿の温度は当然に相違したものとなり、適温に加熱された鉄皿を得ることができなヽ場合が生じてヽた。

このことは、調理者である客に品質的に均一の料理を提供できないことに繋がり、どの店で食しても、同一のおいしさを提供できることを重視するフランチャイズ 'チェーンの展開を図る上で、大きな問題点となって、た。

発明の開示

発明が解決しょうとする課題

[0007] 本発明は、上述した従来技術が有する問題点に鑑み成されたものであって、その目的は、最適温度に加熱することが非常に重要となる被加熱体を、初期温度の相違に係わらず、最適温度にまで精度良く且つ効率的に加熱することができる電磁誘導加熱装置を提供することにある。

課題を解決するための手段

[0008] 本発明の請求項 1による電磁誘導加熱装置は、上記の目的を達成するため、被加熱体を載置するプレートと、該プレートの下方部位に配設された高周波磁界を発生する加熱コイルと、前記被加熱体の温度を検知する温度センサと、前記被加熱体の加熱温度を設定する加熱温度設定手段と、前記温度センサによる検知温度が前記加熱温度設定手段による加熱温度に達した時に前記加熱コイルの出力を停止する制御手段とを具備することを特徴とする。

[0009] また請求項 2に示すとおり、前記制御手段が、前記温度センサによる検知温度が前記加熱温度設定手段による加熱温度に達した時に前記加熱コイルの出力を停止すると共に、被加熱体の加熱終了を知らせる音及び Z又は光を発する制御を行うものであることを特徴とする。

[0010] また請求項 3に示すとおり、前記温度センサが、前記被加熱体から放出される赤外線を受光し、該受光した赤外線力被加熱体の温度を検知する赤外線センサであつて、前記赤外線センサの受光部が前記被加熱体の上方に配設されていることを特徴とする。

[0011] また請求項 4に示すとおり、前記赤外線センサの受光部の近傍に、該受光部の油煙などによる汚れを防止するエアーノズルが配設されていることを特徴とする。

[0012] また請求項 5に示すとおり、前記赤外線センサの受光部近傍に、該受光部が向く方向を指し示すターゲットライトが配設されていることを特徴とする。

[0013] また請求項 6に示すとおり、前記赤外線センサが、受光部と制御部とが分離され、その間を光ファイバによって接続したファイバ式の赤外線センサであり、前記受光部が前記被加熱体の上方に配設され、前記制御部が本体内部に配設されていることを特徴とする。

[0014] また請求項 7に示すとおり、前記アーム上に、さらに調味料容器棚が付設されていることを特徴とする。

発明の効果

[0015] 請求項 1によれば、本発明による電磁誘導加熱装置は、被加熱体を載置するプレートと、該プレートの下方部位に配設された高周波磁界を発生する加熱コイルと、被加熱体の温度を検知する温度センサと、被加熱体の加熱温度を設定する加熱温度設定手段と、温度センサによる検知温度が加熱温度設定手段による加熱温度に達した時に加熱コイルの出力を停止する制御手段とを具備しているので、ある所定の最適温度に加熱することが非常に重要となる被加熱体を、初期温度の相違に係わらず、その所定の最適温度にまで精度良く且つ効率的に加熱することができる。

[0016] 請求項 2によれば、前記制御手段が、前記温度センサによる検知温度が前記加熱温度設定手段による加熱温度に達した時に上記加熱コイルの出力を停止すると共に、被加熱体の加熱終了を知らせる音及び Z又は光を発する制御を行うので、調理者である客が他の作業を行っていても、被加熱体の加熱終了を音又は光により知ることができ、最適温度に加熱された被加熱体を冷ますことなくただちに取り分けて食することができる。

[0017] 請求項 3によれば、温度センサが被加熱体力放出される赤外線を受光し、前記受光した赤外線力も被加熱体の温度を検知する赤外線センサであって、前記赤外線センサの受光部がアームを介して調理者の邪魔とならない前記被加熱体の上方に配設されている。

[0018] 温度センサの設置位置はクリティカルであって、例えば、被加熱体を載置するプレート下面に、熱電対、サーミスタ等の接触式の温度センサを配設した場合には、被カロ熱体の温度をプレートを介して間接的に検知することとなり、被加熱体の正確な温度計測が困難であり、ましてや被加熱体が底面に環状リブを有するものである場合、又は被加熱体の昇温速度が速ヽ場合には、被加熱体の実際の温度を計測することは更に困難となる。

[0019] また、プレート上面に接触式の温度センサを配設、或いはプレート上面力も突出する状態で接触式の温度センサを配設した場合には、被加熱体のプレート上への上げ下げの際に邪魔となると共に、温度センサを損傷させる憂いが高いので好ましくない

[0020] 更に、接触式の温度センサを人手にて直接被加熱体に接触させ、その温度を検知する構成とすると、被加熱体に温度センサを接触させる作業、或いは被加熱体への温度センサの接触を確認する作業などが必須となり、やはり作業性 '安全性の点から好ましくない。

[0021] これらの問題に対して、本発明による電磁誘導加熱装置では、温度センサを、被カロ熱体から放出される赤外線を受光し該受光した赤外線から被加熱体の温度を検知する赤外線センサとし、赤外線センサの受光部をアームを介して調理者の邪魔とならなヽ被加熱体の上方に配設してヽるので、被加熱体の温度を非接触の状態で正確に計測できると共に、被加熱体のプレート上への上げ下げの際に温度センサが邪魔となることはなぐまた温度センサに損傷を与える憂いもない。

[0022] 請求項 4によれば、前記赤外線センサの受光部の近傍に、該受光部の油煙などによる汚れを防止するエアーノズルが配設されて、る。

赤外線センサは、被加熱体から放出される赤外線を受光し、その温度を検知するものであるので、受光部の汚れは赤外線の受光を妨げ、正確な温度計測を不可能にしてしまう恐れがあるが、赤外線センサの受光部近傍にエアーノズルを配設し、該エア一ノズル力のエアーの吹き付けによって受光部の汚れを防止する構造にしてあるので、長期に亘つて正確な温度計測を実現できる。

[0023] 請求項 5によれば、前記赤外線センサの受光部に、該受光部が向く方向を指し示すターゲットライトを配設して、る。赤外線センサが受光する赤外線は目に見えない光であるが、ターゲットライトを配設することにより、赤外線センサの受光部が真に被加熱体力放出される赤外線を受光しているか否か、言い換えれば、赤外線センサの受光部が被加熱体の方向を正確に向、て、る力否かを常に視認できるので、被加熱体の正確な温度計測を実現できる。

[0024] 請求項 6によれば、前記赤外線センサが、受光部と制御部とが分離され、その間を光ファイバによって接続したファイバ式の赤外線センサであり、前記受光部が前記被加熱体の上方に配設され、前記制御部が本体内部に配設されている。

被加熱体の上方には受光部のみを配設するため、その設置スペースの確保が容易であると共に、熱、汚れ、衝撃などを嫌う制御部、即ち受光した赤外線エネルギを電気工ネルギに変換し、その電気工ネルギを温度に換算する赤外線センサの中枢部分を本体内部に配設することができるので、長期に亘つて使用し得る信頼性の高 V、電磁誘導加熱装置を提供できる。

[0025] 請求項 7によれば、前記アーム上に、さらに調味料容器棚が付設されているので、調味料容器棚は独立したアームを要せず、調理者である客は、被加熱体の加熱中にプレート上に置かれた調味料容器に邪魔されることなぐ好みに合わせて任意の調味料を使うことが出来る。

図面の簡単な説明

[0026] [図 1]実施例 1に係る電磁誘導加熱装置の正面図である。

[図 2]実施例 1に係る電磁誘導加熱装置の温度センサ部分の詳細図である。

[図 3]実施例 1に係る電磁誘導加熱装置の制御手段が有するフローチャートである。

[図 4]実施例 2に係る電磁誘導加熱装置の実機の正面図である。圆 5]実施例 2に係る実機における鉄皿の温度測定結果を示したグラフである。

[図 6]実施例 3に係る電磁誘導加熱装置の説明図であり、 (a) (b) (c)は各々、背面図

、正面図、側面図である。

符号の説明

1 加熱装置

2 本体

3 プレート

4 加熱コイル

5 制御手段

6 温度センサ (赤外線センサ）

7 加熱温度設定手段

8 ブザー

9 アーム

10 温度センサ (赤外線センサ）の受光部

11 温度センサ (赤外線センサ）の制御部

12 光ファイバ

13 エアーノズル

14 開口

15 ターゲットライト

18 操作パネル

23 共通ダクト

28 信号線

31 調味料容器棚

31a • 鍔

32、 33 調味料容器

34、 35 椅子

A 被加熱体 (鉄皿）

Ta 温度センサによる検知温度 Tb 加熱温度設定手段による加熱温度

K エアーカーテン

P 可視光線

cc、d— d 切開線

発明を実施するための最良の形態

[0028] 以下、上記した本発明に係る電磁誘導加熱を利用した加熱装置の実施の形態を、図面に基づいて詳細に説明する。

実施例 1

[0029] 図 1は、実施例 1に係る電磁誘導加熱装置の正面図であり、この電磁誘導加熱装置 1は、本体 2の上面に結晶ガラス板、或いはセラミックス板などにより構成されたプレート 3を備えている。

本体 2の一部は切開線 d— dにより切開して内蔵する部材を示して、る。また、アーム 9の上辺の一部を切開線 cc、 ccの中間において切開し、内蔵する部材を示している。

このプレート 3の下方部位には、例えば 40KHz程度の高周波磁界を発生する加熱コイル 4が配設され、この加熱コイル 4の出力は、本体 2の底部に設けられた制御手段 5により制御されている。

[0030] 制御手段 5には、調理者によるスタートキー（図示せず)の操作によって、加熱コィル 4に高周波電流を供給するインバータ回路（図示せず)を制御して加熱を実行するためのプログラムが記憶されていると共に、プレート 3上に載置された被加熱体 Aの温度を検知する温度センサ 6による検知温度 Taの情報、及び本体 2の前面に設けられた加熱温度設定手段 7により設定された加熱温度 Tbの情報が伝達され、これらの情報に基づいて、前記温度センサ 6による検知温度 Taが、前記加熱温度設定手段 7 による加熱温度 Tbに達した時に、加熱コイル 4の出力を停止すると共に、加熱終了を知らせるブザー 8に所定時間電力を供給する制御を行うように構成されている。

[0031] 温度センサ 6は、被加熱体 Aの温度を精度良く且つ調理者の邪魔となることなく検知するため、本体 2に立設された、例えば lm程度の高さのアーム 9に受光部 10が配設され、本体 2内に制御部 11が配設され、受光部 10と制御部 11との間を光ファイバ 12によって接続した、所謂ファイバ式の赤外線センサが使用され、この赤外線センサ 6によって、被加熱体 Aの温度を上方力も非接触の状態で検知する。

[0032] 図 2は上記温度センサ (赤外線センサ）部分の詳細図であって、赤外線センサ 6の受光部 10の近傍には、該受光部 10の油煙などによる汚れを防止するエアーノズル 1 3が配設されている。

このエアーノズル 13は、受光部 10に向けて直接エアーを吹き付け、該受光部 10への汚れの付着を防止する構造のものとしても良いが、図 2に示したものは、受光部 10 を支持するアーム 9に穿設された開口 14を塞ぐ、所謂エアーカーテン Kを形成するエアーノズル 13が配設され、アーム 9内に油煙などが進入すること自体を阻止する構造となっている。

[0033] また、赤外線センサ 6の受光部 10には、該受光部 10が向く方向を指し示すターゲットライト 15が設けられている。このターゲットライト 15は、指向性の強い可視光線 Pを照射し、図 1に示したように、赤外線センサ 6の受光部 10が、被加熱体 Aの方向を正確に向ヽて、る力否かを常に確認できる構成となって、る。

[0034] 次に、本実施例に係る電磁誘導加熱装置 1の動作について、図 3に基づいて説明する。図 3は、制御手段 5が有している制御フローチャートであり、ステップ 21で、調理者によるスタートキーの操作を検知し、加熱が開始されたことを認識する。

[0035] 制御手段 5は、スタートキーの操作を検知すればステップ 22へ移り、インバータ回路を制御して加熱コイル 4に規定出力の投入を開始する。これにより、加熱コイル 4は高周波磁界を発生し、プレート 3上に載置された被加熱体 Aに渦電流を生じさせ、被加熱体 Aを自己発熱により加熱する。

[0036] そして、制御手段 5はステップ 23に移り、温度センサ 6による検知温度 Taの情報を認識する。次いでステップ 24で、この検知温度 Taと、予め調理者が加熱温度設定手段 7により設定した加熱温度 (例えば、 300°C)Tbとを比較する。

[0037] この結果、検知温度 Taが加熱温度 Tbに達してヽな、、即ち「NO」と判断した場合には、再びステップ 23へ戻り、温度センサ 6による被加熱体 Aの温度計測を継続させる。一方、検知温度 Taが加熱温度 Tbに達している、即ち「YES」と判断した場合には、「加熱停止」の出力ステップ 25となり、インバータ回路を制御して加熱コイル 4の出力を停止する。そして更に、ステップ 26に移り、加熱終了を知らせるブザー 8に所定時間電力を供給し、その後、終了（エンド）のステップ 27へ移行する。

[0038] このように、本発明に係る電磁誘導加熱を利用した加熱装置 1は、被加熱体 Aの温度を検知する温度センサ 6と、被加熱体 Aの加熱温度を設定する加熱温度設定手段 7と、前記温度センサ 6による検知温度 Taが前記加熱温度設定手段 7による加熱温度 Tbに達した時に加熱コイル 4の出力を停止する制御手段 5とを具備しているので、被加熱体 Aを、初期温度の相違に係わらず、加熱温度設定手段 7により設定した最適温度 (例えば、 300°C)にまで精度良く且つ効率的に加熱することができる。

実施例 2

[0039] 図 4は、実施例 2に係る電磁誘導加熱装置の実機の正面図であり、この実機は、 2 連の加熱装置 1、 1を備えたコンパクトなタイプで、アーム 9を掴んで持ち運び可能にすることもできる。なお、上記実施例 1と同一部材については、同一符号を付した。また、上記実施例 1において説明されていない符号 18は、電源の ON'OFF、電力切替えなどの電源操作、及び加熱温度設定 ·検知温度表示を行う操作パネルである。

[0040] 図 5に、上記図 4に示した実機において、加熱温度設定手段 7により加熱温度を 30 0°Cに設定し、重さ約 3. 5kgの鉄皿を加熱した場合の温度センサ 6による温度測定結果のグラフを示す。

このグラフより、温度センサ 6は、リアルタイムで被加熱体 Aである鉄皿の温度を計測し、加熱温度設定手段 7により設定された 300°Cまで、精度良く且つ効率的に鉄皿を加熱してヽることが分かる。

実施例 3

[0041] 図 7は実施例 3の説明図であり、 (a) (b) (c)は各々、背面図、正面図、側面図である。

図 7 (a)において、アーム 9の上辺の一部を切開線 cc、 ccの中間において切開し、赤外線温度センサ 6の構成を示している力その詳細のうち、上記実施例 1の場合と同様の部分は説明を省略する。

[0042] ただし、光ファイバ一 12は温度センサごとに備えられて、アーム 9の上辺から側辺内部を経て本体 2の内部に設置された制御部 11 (図示せず）に接続されている。一方、エアーノズル 13は共通ダクト 23から派生し、共通ダクト 23はアーム 9の上辺から側辺内部を経て本体 2の内部に設置された制御部 11 (図示せず）に接続されている。

また、操作パネル 18はアーム 9の上辺の一方の側面 (背面側）に設けられ、信号線 28を介して温度センサの受光部 10に、またアーム内部に配設された、図示しない信号線を介して制御部 11 (図示せず）に接続されている。

[0043] 図 7 (b) (c)に示すように、アーム 9の上辺の、操作パネル 18と反対側の側面、即ち正面には、アーム 9の上辺に平行して調味料容器棚 31が設けられており、調味料容器棚 31の上には、複数の被加熱体 Aの位置に合わせて任意の調味料容器 32、 33 が置かれて、る。調味料容器棚 31には容器の転落防止用の鍔 3 laが備えられてヽる。

[0044] 従って、調理者である客は好みの調味料を手近の棚上力取って味付けできるだけでなぐ店舗側は、棚の長手方向に沿って速やかに調味料容器を配置'除去することができる。

また、調理者である客用の椅子 34は、 (b)に示すように、プレート 3の一方側だけにあってもよいが、 (c)に示す破線で示すように、さらに椅子 35が椅子 34と反対側にあってもよい。

[0045] 以上、本発明に係る電磁誘導加熱装置の実施の形態につき説明したが、本発明は、何ら既述の実施の形態に限定されるものではなぐ本発明の技術的思想、即ち、初期温度の相違に係わらず、被加熱体を最適温度まで精度良く且つ効率的に加熱するため、加熱過程にある被加熱体の温度をセンサによって検知し、その検知温度が加熱温度設定手段により設定された加熱温度に達した時に、被加熱体の加熱を停止する制御を行う電磁誘導加熱装置とするという技術的思想の範囲内において、種々の変形及び変更が可能である。

[0046] また、従来公知の電磁調理器にお、て実用化されて!/、る小物検知機能、空焚き防止機能、また温度過昇防止機能等を本発明に係る電磁誘導加熱装置に付加することも、当然可能である。

産業上の利用可能性本発明によれば、被加熱体の温度が正確に制御できる、コンパクトで安全、安価な電磁誘導加熱装置が得られるので、客が調理者となる場合だけでなぐ一般の調理専門の電磁誘導加熱装置としても、有用である。

Claims

請求の範囲

[1] 被加熱体を載置するプレートと、該プレートの下方部位に配設された高周波磁界を発生する加熱コイルと、前記被加熱体の温度を検知する温度センサと、前記被加熱体の加熱温度を設定する加熱温度設定手段と、前記温度センサによる検知温度が前記加熱温度設定手段による加熱温度に達した時に前記加熱コイルの出力を停止する制御手段とを具備することを特徴とする、電磁誘導加熱装置

[2] 前記制御手段が、前記温度センサによる検知温度が前記加熱温度設定手段による加熱温度に達した時に前記加熱コイルの出力を停止すると共に、被加熱体の加熱終了を知らせる音及び Z又は光を発する制御を行うものであることを特徴とする、請求項 1記載の電磁誘導加熱装置

[3] 前記温度センサが、前記被加熱体から放出される赤外線を受光し、該受光した赤外線力被加熱体の温度を検知する赤外線センサであって、前記赤外線センサの受光部がアームを介して前記被加熱体の上方に配設されていることを特徴とする、請求項 1又は 2記載の電磁誘導加熱装置

[4] 前記赤外線センサの受光部の近傍に、該受光部の油煙などによる汚れを防止するエアーノズルが配設されて!/ヽることを特徴とする、請求項 3記載の電磁誘導加熱装置

[5] 前記赤外線センサの受光部近傍に、該受光部が向く方向を指し示すターゲットライトが配設されて!/ヽることを特徴とする、請求項 3又は 4記載の電磁誘導加熱装置

[6] 前記赤外線センサが、受光部と制御部とが分離され、その間を光ファイバによって接続したファイバ式の赤外線センサであり、前記受光部が前記被加熱体の上方に配設され、前記制御部が本体内部に配設されていることを特徴とする、請求項 3、 4又は 5記載の電磁誘導加熱装置

[7] 前記アーム上に、さらに調味料容器棚が付設されていることを特徴とする請求項 3 〜6の、ずれかに記載の電磁誘導加熱装置