WO2007026306A2 - Systeme de gestion de la duree et due la temperature d’une decoction applicable a l’infusion du the - Google Patents
Systeme de gestion de la duree et due la temperature d’une decoction applicable a l’infusion du the Download PDFInfo
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- A47J31/002—Apparatus for making beverages following a specific operational sequence, e.g. for improving the taste of the extraction product
Definitions
- the present invention relates to a system for simultaneously managing the time and temperature parameters of a decoction, particularly applicable to tea infusion.
- the system according to the invention makes it possible to carry and maintain the tea at temperatures both above and below room temperature.
- the user simply puts his container, especially a traditional teapot cast iron, on a receptacle provided for this purpose.
- the container is independent and keeps its removable character since no device is immersed in the liquid.
- the system according to the invention applies a programmed succession of temperature steps for predefined durations. This sequence ensures first a perfect infusion in duration and temperature, then guarantees the best tasting conditions.
- the system comprises a thermoelectric module with Peltier effect making it possible to carry and maintain the receptacle at a temperature above or below room temperature.
- the container is removable and independent of the invention.
- the container is maintained at temperature by optimized thermal contact with the receptacle.
- an electronic circuit ensures the measurement, the regulation of the temperature and especially, the control of the duration of each temperature step.
- a flexible material and heat conductor is placed between the receptacle and the container to conform to any irregularities or asperities of said container.
- This thermal mattress is particularly useful when using teapots craft whose background is not perfectly flat and smooth.
- This deformable material thus ensures good thermal contact between the receptacle and the removable container.
- the material may be a flexible polymer, in solid phase, based on silicone loaded with aluminum oxide. This type of material offers the advantage of being excellent thermal conductor, while being durable without being fat or pasty. Thus the container can be removed and replaced easily, cleanly and at will with thermal contact always guaranteed.
- the temperature measurement is at the receptacle.
- no device is immersed in the container, further preserving the independent and removable nature of the container.
- the power supply of the thermoelectric module can be regulated, for example by using a voltage switching dimmer.
- a microprocessor with memory is used to manage the various infusion programs. Associated with the temperature sensor, this electronic ensures a perfect reproducibility of cycles in duration and temperature. The processor applies in the desired order, the different time / temperature pairs for an infusion and an ideal tasting.
- the apparatus may be equipped with a control screen for the user to view: the various infusion programs, the temperature reached or the progress of the chosen program.
- a control screen for the user to view: the various infusion programs, the temperature reached or the progress of the chosen program.
- the electronics of the unit can be designed so that the supply voltage is 12 volts, making it compatible with the cigarette lighter of passenger vehicles.
- control keys may be sensitive.
- the control screen can be backlit.
- An audible or (and) visual alarm can be added to warn the user of the end of a cycle or when the tea leaves should be removed.
- An automatic tea leaf or plant removal mechanism can be added and controlled by the microprocessor to further ensure accurate infusion time.
- the system can be equipped with a mechanical mixer to standardize the temperature in the container. Especially in the case of frozen teas for which a temperature gradient tends to form vertically. If necessary, this mixer also ensures a perfect dissolution of the sugar even at low temperature.
- FIG. 1 shows in section, the device of the invention.
- the device consists of a support (1), which may have, by way of non-limiting example, the shape of an arch.
- the container, more particularly the teapot (8) of the user is placed on the receptacle (4) of the device.
- a thermoelectric module (3) ensures the active transfer of calories between the receptacle (4) and the heat sink (2).
- the efficiency of the dissipator (2) is improved by the presence of a fan (6).
- the perfect thermal contact between the teapot (8) and the receptacle (4) is made possible by the introduction of a thermally conductive foam (5).
- the inclusion of a thermal probe (9) in the receptacle (4) ensures the measurement of the temperature.
- FIG. 2 represents an example of a temperature program applied by the apparatus in the case of iced tea.
- the points A, B and C on the abscissa represent particular instants of the program, while on the ordinates the temperatures T, T and T are plotted.
- T room temperature
- the system according to the invention firstly carries the container to a hot temperature (T) and then maintains it during the first part of the infusion, which extends from time A to moment B. from the moment B the appliance stops heating the mixture and the infusion ends at a free temperature (without action of the module thermoelectric) to time C.
- the system warns the user that it is time to remove tea leaves or plants and then refrigerates the liquid to the tasting temperature ( T) chosen by the user.
- T the temperatures (T) and (T) can respectively take the values 45 ° C and 8 ° C while the durations (A -> B) and (B -> C) can be 30 min and 15 min.
Abstract
Système de gestion de la durée et de la température d'une décoction applicable à l'infusion du thé. Le système permet d'appliquer au liquide une succession programmée de plages de températures choisies avec des durées bien définies. Le dispositif est destiné à recevoir la théière (8) de l'utilisateur qui est posée sur le réceptacle (4) de l'appareil et qui conserve son caractère amovible et indépendant sans qu'aucun dispositif ne soit plongé dans le liquide. Un module thermoélectrique (3) assure le transfert actif des calories entre le réceptacle (4) et le dissipateur de chaleur (2). L'efficacité du dissipateur (2) est améliorée par la présence d'un ventilateur (6). Le contact thermique entre la théière (8) et le réceptacle (4) est amélioré par un matériau thermo conducteur solide mais déformable (5). L'ensemble du système est piloté par une électronique numérique (7). L'invention est principalement utile pour le respect des paramètres d'infusion et le maintien au chaud du thé et enfin pour la réalisation de thés glacés.
Description
Description
SYSTEME DE GESTION DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE D'UNE DECOCTION APPLICABLE A
L'INFUSION DU THE
Domaine technique
[1] La présente invention a pour objet un système de gestion simultanée des paramètres de temps et de température d'une décoction, applicable tout particulièrement à l'infusion du thé.
[2] L'infusion parfaite d'un thé requiert le respect de nombreux paramètres, principalement le temps d'infusion et la température. Une mauvaise maîtrise de ces paramètres entraîne un thé insipide ou à l'inverse, trop amer.
[3] Dans la plupart des cas, et surtout pour les thés glacés, la température d'infusion est différente de la température de dégustation. Enfin, la dégustation d'un thé sur une longue période nécessite de le maintenir à la bonne température, chaude ou fraîche.
Technique antérieure
[4] A ce jour, certains appareils disponibles sur le marché, proposent une fonction de maintien au chaud du thé, cependant ils n'offrent ni la possibilité d'appliquer une succession programmée de différentes températures, ni la fonction de refroidissement pour les thés glacés. D'autre part, certains systèmes permettent le refroidissement des liquides buvables, mais avec de nombreuses contraintes, telles que la circulation de la boisson dans une circuiterie ou bien le transfert du liquide dans un récipient dépendant desdits systèmes. Aucun appareil compact ne permet à ce jour de maintenir au chaud et de réfrigérer un thé laissé dans la théière choisie par le consommateur, le tout en respectant une suite planifiée des températures.
Exposé de l'invention
[5] Le système selon l'invention permet de porter et de maintenir le thé à des températures aussi bien supérieures qu'inférieures à la température ambiante. L'utilisateur pose simplement son récipient, plus particulièrement une théière traditionnelle en fonte, sur un réceptacle prévu à cet effet. Le récipient est indépendant et garde son caractère amovible puisque aucun dispositif n'est plongé dans le liquide. Le système selon l'invention, applique une succession programmée de palier de températures pendant des durées prédéfinies. Cette séquence assure d'abord une parfaite infusion en durée et en température, puis garantit ensuite les meilleures conditions de dégustation.
[6] Le système comporte selon une première caractéristique, un module thermoélectrique à effet Peltier permettant de porter et de maintenir le réceptacle à une
température supérieure ou inférieure à la température ambiante.
[7] Selon une seconde caractéristique, le récipient est amovible et indépendant de l'invention. Le récipient est maintenu à température par un contact thermique optimisé avec le réceptacle. Cette caractéristique apporte l'immense avantage de n'avoir aucune immersion de matériel dans le liquide, ni pompage. L'utilisateur est donc libre d'utiliser la théière de son choix et d'y laisser son thé sans risque d'en altérer la qualité gustative puisqu'il ne sera en contact qu'avec la théière.
[8] Enfin, selon une dernière caractéristique principale, un circuit électronique assure la mesure, la régulation de la température et surtout, le contrôle de la durée de chaque palier de température. L'ensemble composé de l'électronique décrite, d'un capteur de température et du module thermoélectrique, constitue une boucle d'asservissement en température.
Meilleures manières de réaliser l'invention
[9] Selon un des modes de réalisation préférentiel de la présente invention, un matériau souple et conducteur thermique est placé entre le réceptacle et le récipient afin d'épouser les éventuelles irrégularités ou aspérités dudit récipient. Ce matelas thermique est particulièrement utile lors de l'emploi de théières artisanales dont le fond n'est pas parfaitement plan et lisse. Ce matériau déformable assure ainsi un bon contact thermique entre le réceptacle et le récipient amovible. A titre d'exemple non limitatif, le matériau peut être un polymère souple, en phase solide, à base de silicone chargé en oxyde d'aluminium. Ce type de matériau offre l'avantage d'être excellent conducteur thermique, tout en étant durable sans être ni gras ni pâteux. Ainsi le récipient peut être retiré et replacé facilement, proprement et à volonté avec un contact thermique toujours garanti.
[10] De façon avantageuse, la mesure de température se fait au niveau du réceptacle. De cette manière, aucun dispositif n'est plongé dans le récipient, préservant encore le caractère indépendant et amovible du récipient.
[11] Selon un des modes de réalisation préférentiel de la présente invention, l'alimentation du module thermoélectrique peut être régulée, en utilisant par exemple un variateur à découpage de tension.
[12] De préférence, on utilise un microprocesseur avec mémoire pour gérer les différents programmes d'infusion. Associée au capteur de température, cette électronique assure une parfaite reproductibilité des cycles en durée et en température. Le processeur applique dans l'ordre voulu, les différents couples durée / température en vue d'une infusion et d'une dégustation idéale.
[13] De façon avantageuse, l'appareil peut être équipé d'un écran de contrôle pour que l'utilisateur visualise : les différents programmes d'infusion, la température atteinte ou bien encore l'état d'avancement du programme choisi.
[14] Selon des modes particuliers de réalisation :
• L'électronique de l'appareil peut être conçue de sorte que la tension d'alimentation soit de 12 volts, le rendant compatible avec l'allume-cigare des véhicules de tourisme.
• Les touches de contrôle peuvent être sensitives.
• L'écran de contrôle peut être rétro éclairé.
• Une alarme sonore ou (et) visuelle peut être ajoutée afin de prévenir l'utilisateur de la fin d'un cycle ou du moment où les feuilles de thé doivent être retirées.
• Un mécanisme de retrait automatique des feuilles de thé ou de plante peut être ajouté et piloté par le microprocesseur afin de garantir encore mieux la justesse du temps d'infusion.
• Le système peut être pourvu d'un mélangeur mécanique afin d'uniformiser la température dans le récipient. Notamment dans le cas des thés glacés pour lesquels un gradient de température a tendance à se former verticalement. Le cas échéant, ce mélangeur permet aussi d'assurer une parfaite dissolution du sucre même à basse température.
Description sommaire des dessins
[15] L'invention sera mieux comprise à la lecture des dessins sur lesquels :
[16] La figure 1 représente en coupe, le dispositif de l'invention. En référence à ce dessin, le dispositif est constitué d'un support (1), qui peut avoir, à titre d'exemple non limitatif, la forme d'une arche. Le récipient, plus particulièrement la théière (8) de l'utilisateur est posée sur le réceptacle (4) de l'appareil. Un module thermoélectrique (3) assure le transfert actif des calories entre le réceptacle (4) et le dissipateur de chaleur (2). L'efficacité du dissipateur (2) est améliorée par la présence d'un ventilateur (6). Le parfait contact thermique entre la théière (8) et le réceptacle (4) est rendu possible par la mise en place d'une mousse thermo conductrice (5). L'inclusion d'une sonde thermique (9) dans le réceptacle (4) assure la mesure de la température. Un boîtier (7) fixé sur le support (1) contient toute l'électronique de commande. [17] Afin de mieux comprendre l'invention, la figure 2 représente un exemple de programme de température appliqué par l'appareil dans le cas d'un thé glacé. Les points A, B et C en abscisses représentent des instants particuliers du programme, tandis qu'en ordonnées sont reportées les températures T , T et T . En partant du point A, les feuilles de thé ou de plantes sont plongées dans le récipient à la température ambiante (T ). Le système selon l'invention porte tout d'abord le récipient à une température chaude (T ), puis la maintient durant la première partie de l'infusion qui s'étend de l'instant A jusqu'à l'instant B. A partir de l'instant B l'appareil cesse de chauffer le mélange et l'infusion se termine à une température libre (sans action du module
thermoélectrique) jusqu'à l'instant C. A l'instant C le système averti l'utilisateur qu'il est temps de retirer les feuilles de thé ou de plantes puis se met à réfrigérer le liquide jusqu'à la température de dégustation (T ) choisie par l'utilisateur. A titre d'exemple non limitatif, les Températures (T ) et (T ) peuvent respectivement prendre les valeurs 45°C et 8°C tandis que les durées (A -> B) et (B -> C) peuvent être de 30 min et 15 min.
Possibilités d'applications industrielles [18] Le système n'utilise que des composants et des matériaux relativement courants.
Son application industrielle est donc immédiate en suivant les techniques déjà utilisées dans l'industrie du petit électroménager. De plus, la réalisation selon l'invention apporte un grand nombre d'avantages qui séduiront le grand public :
• Récipient amovible et indépendant de l'invention.
• Température d'infusion respectée avec précision.
• Température de dégustation réglable indépendamment de la température d'infusion.
• Possibilité de programmer une infusion avec plusieurs paliers de température, avec pour chacun d'eux des durées bien définies.
• Excellent contact thermique avec la plupart des théières métalliques.
[19] Le positionnement des divers éléments constitutifs donne à l'objet de l'invention un maximum d'effets utiles qui, à ce jour, n'avaient pas été obtenus par des dispositifs similaires.
Claims
[1] 1. Système de gestion des paramètes de temps et de température d'une décoction, applicable tout particulièrement à l'infusion du thé et caractérisé par un réceptacle (4) sur lequel l'utilisateur vient poser son récipient amovible et indépendant (8), plus particulièrement sa théière ; porté et maintenu à des température supérieures ou inférieures à la température ambiante par un élément thermoélectrique (3) à effet Peltier.
[2] 2. Système selon la revendication précédente, se caractérisant par le fait que le récipient (8) est mis en contact avec le réceptacle (4) par un polymère souple et conducteur thermique (5) en silicone chargé d'oxyde d'aluminium. Ce matériau déformable (5) épouse les éventuelles irrégularités du récipient (8) (notamment des théières artisanales) et assure un transfert thermique optimum tout en préservant le caractère amovible et indépendant du récipient (8).
[3] 3. Système selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par une électronique (7) pilotant le module thermoélectrique (3) et permettant d'appliquer au récipient amovible et indépendant (8) une suite programmée de températures chaudes ou froides avec des durées prédéfinies.
[4] 4. Procédé applicable pour la décoction d'un thé glacé en utilisant le système de la revendication 1, caractérisé par une première étape durant laquelle les feuilles sont plongées dans de l'eau portée et maintenue à 45 °C (T ) par l'appareil pendant 30 min (de A à B). Dans une seconde étape, la décoction se poursuit pendant 15 min (de B à C) à une température libre, c'est à dire : sans action du module thermoélectrique (3). Les feuilles sont ensuite retirées du liquide et la troisième et dernière étape du process commence durant laquelle l'appareil réfrigère et maintien le liquide à la température demandée (T ) aussi longtemps que désiré.
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2006
- 2006-08-29 WO PCT/IB2006/052990 patent/WO2007026306A2/fr active Application Filing
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