WO2003028480A1 - Dispositif et procede destines a la germination de graines et procede de production d'un cuiseur de riz permettant de faire germer des graines - Google Patents

Dispositif et procede destines a la germination de graines et procede de production d'un cuiseur de riz permettant de faire germer des graines Download PDF

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rice
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
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    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/152—Cereal germ products

Definitions

  • the present invention relates to a seed germination apparatus, a germinated seed production method, and a germinated seed rice cooker production method.
  • the present invention relates to an apparatus for rapidly germinating seeds, a high-speed production method for germinated seeds, an apparatus for automatically performing germinated brown rice from germination to cooking, and a method for automatically performing germinated brown rice from germination to cooking.
  • Technology for automatically performing germinated brown rice from germination to cooking.
  • Plant seeds contain the nutrients they need to create new life. Then, in the process of germination of the seeds, in addition to the nutrients accumulated in the seeds, some of the nutrients produce new necessary nutrients. Therefore, seeds immediately after germination are often more nutritious than seeds before germination.
  • germinated brown rice is widely spread as a germinated seed.
  • “Sprout brown rice” refers to brown rice that has germinated to about 1 mm, in other words, brown rice that has germinated.
  • the optimal bud length may differ depending on the taste of the eater and the type of brown rice.
  • many useful nutrients are generated at the time of germination, including an amino acid called inositol, which is called gyaba. It is superior to brown rice in nutritional value, and it is an excellent ingredient that can be easily cooked like white rice.
  • the first is to produce germinated brown rice overnight.
  • conventional simple rice germination equipment for home use it usually takes less than 20 hours or more than 20 hours to germinate brown rice, so it is impossible to perform the process from germination to cooking rice overnight. Met.
  • the amount of water in which brown rice is immersed to germinate should be such that the amount of water remaining after germination is similar to the amount of water required to cook the germinated brown rice. That is, the process from germination of brown rice to cooking of rice can be performed continuously without adjusting the amount of water on the way.
  • the temperature of the mixture in which the ungerminated brown rice is immersed in water may be adjusted to a temperature at which the germination rate is high within the range of the temperature at which the brown rice germinates. More specifically, if the temperature of the mixture of water and brown rice is set to be moderately higher than that of currently available home brown rice germination equipment, the speed at which brown rice germinates is enough to be used for germinated brown rice in the evening. Only germination becomes faster. However, the amount of oxygen consumed by brown rice increases as the growth increases, while increasing the temperature of the water decreases the amount of oxygen dissolved in the water. As a result, brown rice is susceptible to oxygen starvation, hindering germination of brown rice, and in some cases, brown rice may die.
  • brown rice is apt to become oxygen-deficient as described above, which hinders germination of brown rice, and in some cases, causes brown rice to die. .
  • the present inventor has provided a technique capable of producing germinated seeds such as germinated brown rice so as to achieve the above first and second objects not only for home use but also for commercial use.
  • the purpose is.
  • the present invention shortens the time by heating a mixture in which seeds before germination are immersed in water to a predetermined temperature, sending gas necessary for germination of the seeds to the mixture, and germinating the seeds. Germination can be carried out in less time and with less water to rice. Therefore, it is possible to germinate with a small amount of water suitable for cooking after germination. By germinating rice, germination brown rice automatic rice cooker automatically performs the process from germination to rice cooking without the need for water volume adjustment. Can be developed and manufactured.
  • seed refers to, for example, a grain that is threshed such as brown rice, or a grain that does not need to be threshed, such as naked barley, where the seeds are exposed from the chaff.
  • the “gas required for germination” may be a gas containing a gas required for germination.
  • germination of brown rice requires oxygen.
  • the gas sent into the water is not limited to oxygen, but may be air containing oxygen.
  • the seed germination apparatus increases the speed at which the seeds germinate by heating the mixture obtained by immersing the seeds before germination in water to a predetermined water temperature. At that time, the gas necessary for germination of the seeds is sent to the mixture, and the gas dissolves in the water, and even if the temperature of the water rises and the speed of germination increases, the mixture has sufficient gas for germination. Is supplied.
  • a partition plate with punched holes is provided above the gas passage holes of the seed germination device, so It is also possible to prevent seed fragments or seeds that have become paste-like due to cooking from clogging the gas passage hole. This partition plate need not be attached when unnecessary.
  • the seed germination device By equipping the seed germination device with a rice cooking function, it is possible to continuously germinate seeds and cook rice. In addition, by providing the seed germination device with a timer function, it is possible to complete germination of seeds at a specified time or to complete rice cooking of germinated seeds.
  • FIG. 1 is an explanatory view showing an embodiment of the present invention.
  • FIG. 2 is an explanatory view showing a gas passage hole of the present embodiment.
  • FIG. 3 is an explanatory diagram showing a timer function when only germination is performed in the embodiment.
  • FIG. 4 is an explanatory view showing a timer function when germinating and cooking rice according to the embodiment. Explanation of reference numerals
  • brown rice is used as a seed to germinate.
  • the term “complete germination” of brown rice refers to a state in which brown rice has germinated to an appropriate length (approximately l mm) for cooking rice as germinated brown rice.
  • Other seeds may have different bud lengths suitable for cooking rice.
  • the best buds for brown rice will depend on the taste of the eater and the type of brown rice. Lengths may vary.
  • FIG. 1 is an explanatory diagram showing an embodiment of the present invention. Seed germination apparatus of the present invention
  • this device are provided in a pot 10 for germinating brown rice 50 and cooking rice and air 25 containing oxygen as a gas necessary for germinating brown rice 50 in the bottom 11 of the pot 10. And a pump 20 for feeding from the gas passage hole 12. Further, the pot 10 is provided with a pot lid 14, and a part thereof has a gas release hole 15 for releasing gas in the pot 10. When the air 25 is fed from the pump 20, the gas in the shuttle 10 escapes from the gas release hole 15, and the air 25 can be continuously fed. A check valve may be attached to the gas escape hole 15.
  • a mixture ⁇ 0 of brown rice 50 before germination and water 60 having an appropriate amount for cooking rice is prepared in a pot 10 when germination is completed.
  • the pot 10 is heated by a heater 80 provided in the present apparatus (heating for germination).
  • the temperature of the mixture 70 in the pot 10 ⁇ rises, and the brown rice 50 begins to germinate vigorously.
  • the heating for germination in this case is adjusted by a thermistor in the present apparatus so that the mixture 70 has a temperature suitable for active germination of the brown rice 50.
  • the rate of oxygen consumption in mixture 70 increases.
  • the air 25 was sent to the mixture 70 by the pump 20 from the gas passage hole 12 provided in the bottom 11 of the kettle, so that the air 25 was It dissolves in water 60 and the mixture 70 is supplied with enough oxygen for germination. This makes it possible to compensate for the decrease in the amount of oxygen in the mixture 70 due to the heating for germination, prevent the oxygen deficiency of the brown rice 50, and shorten the germination time of the brown rice 50.
  • air 25 which is not a liquid but a gas.
  • the air 25 can be impeded by water 60 Since the amount is less than the case, and the mixture becomes foamy and naturally rises in the mixture 70%, it can be easily moved in the mixture 70 of the brown rice 50 and the water 60. At this time, as the air 25 moves, oxygen dissolves in the water around it, and a water stream containing a large amount of oxygen is caused to supply sufficient oxygen to the entire mixture 70.
  • this device is equipped with a rice cooking function and the rice cooking process is continuously shifted to after the germination is completed, the water 60 when the brown rice 50 is immersed in the water 60 is replaced by the amount of water remaining when the germination is completed.
  • the amount of water such as discharging extra water
  • this device may be provided with a function of replacing water or a function of injecting insufficient water. If a water amount memory for rice cooking corresponding to the amount of brown rice 50 is provided inside the kettle 10, it is convenient to supply an appropriate amount of water.
  • the bottom 1 1 of the kettle is designed so that air 25 can be sent to the mixture 70 from a plurality of locations. May be provided with a plurality of gas holes 12, 12,. This is particularly effective for sufficiently supplying oxygen to the mixture 70 when the area of the bottom 11 is large.
  • Fig. 2 shows a specific example. It is to be noted that a separate pump 20 may be provided for each of the illustrated gas passage holes 12, 12,.... In the experiment of the present inventor, when brown rice of about 1 Ocm was provided on one gas passage hole with a cylindrical germination device having a radius of about 4 cm, the brown rice germinated uniformly and uniformly.
  • FIG. 2 (a) is a diagram in which the tip of a cylinder 21 in which air 25 moves from a pump 20 is divided into a plurality. The air 25 is sent to the mixture 70 from each of the split ends.
  • FIG. 2 (b) shows a configuration in which a partition plate 30 is provided on the bottom 11 of the shuttle 10 of the shuttle.
  • the partition plate 30 is provided with convex curved portions at a plurality of locations, and punch holes 31, 31,.
  • the air 25 entering the mixture 70 temporarily accumulates on the lower surface of the partition plate 30. Then, it rises in the mixture 70 through a plurality of punch holes 31, 31,... Provided in the partition plate 30.
  • the presence of the partition plate can prevent brown rice 50 from clogging the gas passage holes 12.
  • the process proceeds to the rice cooking process continuously.
  • the gas release hole 15 is closed.
  • the apparatus uses the rice cooking function provided in a normal rice cooker, and therefore the description thereof is omitted.
  • the process from germination to rice cooking is not necessarily performed continuously, but may be performed only for germination. This is because, after germination of brown rice is completed, there are cases where it is desirable to mix white rice or millet grains with the germinated brown rice and cook rice, or to make a large amount of germinated brown rice and refrigerate it for cooking later.
  • brown rice germination equipment is used to germinate brown rice at home, and the resulting germinated brown rice is transferred to a regular rice cooker for rice cooking.
  • the user had to pay attention to when the germination was completed, and immediately transfer the germinated brown rice to the rice cooker after the germination was completed to cook the rice. Departure If the shoots are left untreated, the brown rice will continue to grow and become unsuitable for cooking rice. For this reason, it was troublesome and troublesome.
  • the process from immersion of brown rice to cooking rice can be performed continuously with one device, so there is no need to worry about when germination is completed without human intervention on the way.
  • FIG. 3 is a view for explaining one function of a timer for temporally controlling the completion of germination of brown rice 50 in the present apparatus.
  • the germination completion time of brown rice 50 is designated, and the present apparatus is controlled accordingly.
  • the timer function is not limited to this example.
  • Fig. 3 (a) shows that the time required for the heating process for germination is calculated so that the germination of brown rice 50 is completed at the designated time, and then the heating process for germination is started. It is.
  • Fig. 3 (b) is a refinement of Fig. 3 (a), in which brown rice 50 is only immersed in water 60 before starting the heating process for germination. The germination amount was also calculated, and the heating process for germination was started. In this case, the amount of germination in the process of immersion alone is also calculated, so that the time of the germination heating process is shorter than in the case of Fig. 3 (a).
  • FIG. 4 is a diagram illustrating a timer function for temporally controlling from the immersion of brown rice 50 to the completion of rice cooking in the present apparatus.
  • this is an example of specifying the time when germinated brown rice is cooked and controlling the present apparatus accordingly.
  • the timer One function is not limited to this example.
  • Fig. 4 (a) shows the calculation of the time required for the germination heating process and the rice heating process so that the germinated brown rice is cooked just at the designated time, and then starts the germination heating process. It is.
  • Fig. 4 (b) is a refinement of Fig. 4 (a), showing that brown rice 50 is only immersed in water 60 before starting the germination heating process.
  • the bud mass is also calculated to start the germination heating process.
  • the amount of germination during the immersion only process is also calculated, so that the time for the germination heating process is shorter than in the case of Fig. 4 (a).
  • Fig. 4 (c) shows the start of the germination heating process together with the setting of the timer. After the completion of the rice cooking heating process, the germinated brown rice cooked until the designated time is kept warm.
  • the seed germination apparatus and the germinated seed production method according to the present invention enable the production of germinated seed foods such as brown rice sprouts to be performed in a shorter time and with a smaller ratio of water to seeds.

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Description

明細書 種子発芽装置及び発芽種子製造方法及び発芽種子炊飯器製造方法 技術分野
本発明は、 種子を高速に発芽させる装置、 及び発芽した種子の高速な製造 方法、 発芽玄米飯を発芽から炊飯まで自動的に行う装置、 発芽玄米飯を発芽 から炊飯まで自動的に行う方法に関する技術である。
背景技術
植物の種子は、 新たな生命を誕生させるために、 その種子内に必要な栄養素 が含まれている。 そして、 その種子が発芽する過程で、 種子内に蓄積されて いた栄養素の他に、 その栄養素の一部から新たに必要な栄養素が生み出され る。 従って、 発芽した直後の種子は発芽前の種子よりも栄養価が高い場合が 多い。
現在、 この種子を発芽させたものとして広く普及しているのが 「発芽玄米」 である。 「発芽玄米」 とは、 玄米が 1ミリメートル程度に発芽した状態のも のをいい、 換言すれば、 芽を出した玄米のことである。 ただし、 食べる人の 嗜好、 玄米の種類により最適な芽の長さが異なる場合がある。 この発芽玄米 は、 玄米の持つ栄養素に加え、 発芽時にギヤバと呼ばれるアミノ酸、 イノシ トールを初め多くの有用な栄養素が生成される。栄養価において玄米に勝り、 かつ白米と同様に容易に炊飯できる優れた食材である。
これまで、 この発芽玄米の製造に関する技術は種々考案され、 実用化され ている。 しかしながら、 以下のような目的を達成できるような家庭用の簡便 な技術は存在していなかった。
第一に、 一晩で発芽玄米を製造することである。 すなわち、 就寝前に玄 米を発芽させる準備をしておき、 翌日の朝食用に発芽玄米が完成しているこ とである。 従来の家庭用の簡便な玄米発芽装置であると、 玄米を発芽させるために、 通 常 2 0時間弱又は 2 0時間以上かかっていたので、 一晩で発芽から炊飯まで を行うのは不可能であった。
第二に、 発芽させるために玄米を浸漬させる水の量を、 発芽後に残る水 の量ができあがった発芽玄米を炊飯する場合の水量と同程度となるようにす ることである。 すなわち、 玄米の発芽から炊飯までを、 途中で水量調節せず に連続して行えるようにするためである。
従来であると、 玄米を発芽させるための水量が、 発芽玄米を炊飯するため の水量より多いため、 発芽後に水量を調節する必要があった。 そのため、 玄 米の発芽から炊飯までを発芽完了後に水量を調節せずに連続して行うことは 不可能であった。
第一の目的を達成するためには、 水の中に発芽前の玄米を浸漬させた混合 物の温虔を玄米が発芽する温度の範囲內で発芽速度が速い温度にすればよい。 具体的には、 水と玄米の混合物の温度を現在市販されている家庭用玄米発芽 装置の場合より適度に高くすれば、 玄米の発芽するスピードがー晩で発芽玄 米飯に使うのに十分なだけ発芽する程速くなるからである。 しかし、 成長が 活発になる分だけ玄米が摂取する酸素量が多くなる一方で、 水の温度を高く すると水に溶けている酸素量が減ってしまう。 このため、 玄米が酸素欠乏状 態になりやすく、 玄米の発芽が阻害され、 場合によっては玄米が死んでしま うこともある。
また、第二の目的で水の量を発芽後の炊飯に適当となる位に少なくする.と、 玄米の量に対する水の中の全酸素量が少なくなる。 このため、 この場合も前 記と同様に玄米が酸素欠乏状態になりやすく、 玄米の発芽が阻害され、 場合 によっては玄米が死んでしまうこともある。 .
そこで、 一つの解決案として、 水の中に玄米を浸漬させた混合物へ酸素等 を含んだ水を送り込む技術が考えられた。酸素を含んだ水を送り込むことで、 水温や玄米を浸漬させる水量に関係なく浸漬した玄米に十分に酸素を与える ことができ、 良好な発芽状態が得られるというものである。
しかし、 実際には、 水や浸潰した玄米に水流がぶっかり、 スムーズに水を 送り込むことが困難であるという欠点を有する。 この水をスムーズに送り込 むためには、 水を送り込むポンプなどの駆動装置が大掛かりなものとなった り、 あるいは、 玄米を浸漬する構造が送り込まれた水をスムーズに流れるよ うにするため複雑になった。 例えば、 特開平 6— 1 6 9 6 4 4号の 「種子の 浸漬 ·催芽方法及びその装置」 などである。
そこで、 本発明者は、 家庭用にはもちろんのこと商業用においても、 上記 する第一及び第二の目的を達成するように、 発芽玄米などの発芽した種子を 製造できる技術を提供することを目的としている。
発明の開示
本発明は、 水の中に発芽前の種子を浸漬させた混合物を所定の温度に加熱し ながら、 その? ΐ合物へ種子の発芽に必要な気体を送り込み、 その種子を発芽 させることにより短時間でかつ米に対する水量をより少なく して発芽させる ことができる。 したがって、 発芽した後炊飯するのに適切な位少ない水量で 発芽させることができるので、 発芽後炊飯させることにより、 発芽から炊飯 まで水量調節等の手間を掛けず自動的に行う発芽玄米自動炊飯器を開発製造 することが可能になる。
ここで、 「種子」 とは、 例えば、 玄米のように脱穀した穀物、 又は、 裸麦 のように籾殻から種子が露出していて脱穀の必要のない穀物などをいう。 また、 「発芽に必要な気体」 とは、 発芽に必要な気体を含む気体であって もよい。 例えば、 玄米の発芽には酸素が必要であるが、 この場合、 水に送り 込む気体は酸素に限らず、 酸素を含む空気であってもよい。
この発明によれば、 種子発芽装置は、 水の中に発芽前の種子を浸漬させた 混合物を所定の水温に加熱することで、種子の発芽するスピードが速くなる。 そのとき、 その混合物へ種子の発芽に必要な気体を送り込むことでその気体 が水に溶け込み、 水温が上昇して発芽のスピードが速くなってもその混合物 に発芽に十分な量のその必要な気体が供給される。 また、 種子発芽装置の気 体通し孔上方に、 パンチ孔を有する仕切板を備えたことで、 浸漬した種子ま たは種子の断片または炊飯によって糊状になった種子が気体通し孔に詰まる ことを防止できる。 この仕切板は不要な場合つけなくても良い。
種子発芽装置に炊飯機能を備えることで、 種子の発芽と炊飯を連続して行 えるようになる。 また、 種子発芽装置にタイマー機能を設けることで、 指定 の時間に種子の発芽を完了させるか、 または、 発芽した種子の炊飯を完了さ せることが可能となる。
図面の簡単な説明
第 1図 本発明の実施形態を示す説明図。
第 2図 本実施形態の気体通し孔を示す説明図。
第 3図 本実施形態の発芽のみ行う場合のタイマー機能を示す説明図。
第 4図 本実施形態の発芽及び炊飯を行う場合のタイマー機能を示す説明図。 符号の説明
1 0 釜 1 1
1 2 気体通し孔
1 4 釜蓋 1 5 気体逃がし孔
2 0 ポンプ 2 1 空気送り管
2 5 空気
5 0 玄米 6 0 水
7 0 混合物 8 0 ヒータ
発明を実施するための最良の形態
本発明をより詳細に説述するために、添付の図面に従ってこれを説明する。 なお、 ここでは、 発芽させる種子として玄米を用いることとする。 また、 玄 米の 「発芽完了」 とは、 玄米が発芽玄米としての炊飯に適切な長さ （約 l mm) だけ発芽した状態をいう。 他の種子の場合、 炊飯に適切な芽の長さが異なる 場合がある。 また、 玄米でも食べる人の嗜好、 玄米の種類により最適な芽の 長さが異なる場合がある。
第 1図は、 本発明の実施形態を示す説明図である。 本発明の種子発芽装-置
(以下 「本装置」 ） は、 玄米 5 0を発芽させ炊飯する釜 1 0と、 玄米 5 0の 発芽に必要な気体として酸素を含む空気 2 5を釜 1 0の釜底 1 1に設けられ た気体通し孔 1 2から送り込むポンプ 2 0とを備える。 また、 釜 1 0には釜 蓋 1 4が設けられており、 その一部に釜 1 0内の気体を逃がす気体逃がし孔 1 5を有する。 ポンプ 2 0から空気 2 5を送り込む場合に、 釜 1 0内の気体 がこの気体逃がし孔 1 5から逃げて、 空気 2 5の送り込みを継続することが 可能となる。 なお、 気体逃がし孔 1 5には、 逆流防止弁を付けてもよい。 まず、 本装置の 「浸漬のみ過程」 として、 釜 1 0に発芽前の玄米 5 0と発 芽完了時にちょうど炊飯に適当な量となる水量の水 6 0を入れた混合物 Ί 0 を準備する。 そして、 「発芽用加熱過程」 として釜 1 0を本装置に備えるヒ ータ 8 0で加熱する （発芽用加熱） 。 すると、 釜 1 0內の混合物 7 0の温度 が上昇し、 玄米 5 0が活発に発芽を始める。 この場合の発芽用加熱は、 本装 置内のサーミスタによって、 混合物 7 0が玄米 5 0の活発な発芽に適切な温 度になるよう調節される。 種子の種類と種子の乾燥度と発芽開始から完了ま での時間とによる。 玄米 5 0と水 6 0との混合物 7 0の場合、 本発明の発明 者の実験では、 玄米 5 0と水 6 0との混合物 7 0の温度を 3 5 °Cに設定した 場合、 7時間〜 8時間で発芽完了した。
玄米 5 0の発芽のスピードが速くなるに従って、 混合物 7 0中の酸素の消 費速度も速くなる。 しかし、 本装置は、 釜 1 0の加熱とともに、 ポンプ 2 0 で釜底 1 1に設けられた気体通し孔 1 2から混合物 7 0へ空気 2 5が送り込 まれたことで、 空気 2 5が水 6 0に溶け込み、 混合物 7 0に発芽に十分な酸 素が供給されるのである。 これによつて、 発芽用加熱による混合物 7 0の酸 素量の減少を補い、 玄米 5 0の酸素欠乏を防止しつつ、 玄米 5 0の発芽時間 の短縮を実現できる。
また、 この場合ポンプ 2 0で釜底 1 1に設けられた気体通し孔 1 2から混 合物 7 0へ送り込まれるものは、 液体ではなく気体である空気 2 5である。 空気 2 5は水 6 0ゃ浸漬した玄米 5 0によって流れを妨げられることが水の 場合より少なく、 また、 泡状となり自然に混合物 7 0內を上昇するので、 玄 米 5 0と水 6 0の混合物 7 0内を容易に移動できる。 このとき空気 2 5が移 動するのに伴い酸素がその周りの水に溶け込み、 酸素を多く含んだ水流が引 き起こされ、 混合物 7 0全体に酸素を十分に供給する。
それとともに、 玄米 5 0を浸漬する水 6 0の量を従来ほどに多くする必要 がなくなる。 すなわち、 本装置にあるように強制的に酸素を水に溶け込ます ことのない場合には、 単位時間当たり自然に水に溶け込む酸素量が本装置を 使った場合よりも少なく、 予め水の中の酸素量を十分な量にする必要があつ た。 従って、 玄米 5 0の量に比して水の量が非常に多くある必要があった。 しかし、 気体通し孔 1 2から酸素を含んだ空気 2 5が送り込まれ、 常に酸素 が混合物 7 0に大量に供給されることにな ため、 本装置では水の量はある 程度自由に設定できる。
本装置が炊飯機能を備え、 発芽完了後に連続して炊飯過程に移行する場合 には、 玄米 5 0を水 6 0に浸漬させる時点での水 6 0を、 発芽完了時に残る 水の量が炊飯過程で必要となるような量にしておくことで、 発芽完了後炊飯 過程に移行する際に水量の調整 （余分な水の排出など） が不要となる。 この ため、 本装置に特別な水量調節機能を設けるまでもなく、 玄米 5 0の発芽か ら炊飯までを連続して行うことが可能となる。 ただし、 本装置に、 水を入れ 換える機能や不足する水を注入する機能を備えてもよい。 なお、 釜 1 0の内 側に玄米 5 0の量に対応した炊飯用の水量メモリを設けると、 適量の水を入 れる際に便利である。
第 1図では、 ポンプ 2 0から混合物 7 0へ空気 2 5を送り込む気体通し孔 1 2は 1つであるが、 複数箇所から混合物 7 0へ空気 2 5を送り込めるよう に、 釜底 1 1に複数箇所の気体通し孔 1 2， 1 2， …を設けてもよい。 とく に、 釜底 1 1の面積が広い場合に、 混合物 7 0へ十分に酸素を供給するため に有効である。 第 2図に、 その具体例を示す。 なお、 図示の気体通し孔 1 2， 1 2， …それぞれに、 別々のポンプ 2 0を備えてもよい。 本発明者の実験で は、 半径約 4 cmの筒状の発芽装置で 1つの気体通し孔上 1 O cm位玄米があつ た場合、 玄米がむらなく正常に発芽した。 一方、 半径約 1 O cmの筒状の発芽 装置で 1つの気体通し孔上 5 cm未満しか玄米がなかった場合、 気体通し孔か ら離れた筒の端の方では玄米が腐ってしまった。 いずれも、 混合物の温度は 3 5 °Cに設定した。
第 2図 （a ) は、 ポンプ 2 0から空気 2 5が移動する筒 2 1の先端部分を 複数に分割したものである。 分割した先から、 それぞれ空気 2 5が混合物 7 0へ送り込まれる。
また、 第 2図 （b ) は、 釜 1 0の釜底 1 1に、 仕切板 3 0を備えたもので ある。 この仕切板 3 0は複数箇所に凸状の湾曲部を設け、 その凸状先端にパ ンチ孔 3 1， 3 1， …を設けている。 ポンプ 2 0から空気 2 5を送り込んだ 場合、 混合物 7 0へ入ってくる空気 2 5は、 いったん仕切板 3 0の下面に溜 まる。 そして、 仕切板 3 0に設けられた複数のパンチ孔 3 1， 3 1， …を通 つて混合物 7 0内を上昇する。 この仕切板があることで、 気体通し孔 1 2に 玄米 5 0が詰まることを防止できる。
このようにして、 水 6 0と玄米 5 0の混合物 7 0に空気 2 5を送り込む気 体通し孔 1 2を複数箇所設けたことで、 混合物 7 0内で酸素を多く含んだ水 流が複数ある空気通し孔 1 2， 1 2， …の上で発生する。 なお、 複数箇所設 けられた気体通し孔 1 2， 1 2， …は、 第 2図に記載されたものに限定され るものではない。
そして、 玄米 5 0の発芽完了後に、 連続して炊飯過程に移行する。 炊飯開 始時には気体逃がし孔 1 5は閉じられる。 炊飯過程では、 通常の炊飯器が備 えている炊飯機能を本装置が用いるものであるから、 その説明を省略する。 なお、 本発明は、 必ずしも発芽から炊飯までを連続して行うものではなく、 発芽のみを行うものであってもよい。 玄米の発芽完了後に、 その発芽玄米に 白米や雑穀などを混合させて炊飯したい場合や、 多めに発芽玄米を作って後 日炊飯のために冷蔵する場合などもあるからである。
従来であれば、 家庭内で玄米を発芽させるために玄米発芽用の装置を利用 し、 そして、 できた発芽玄米を通常の炊飯器に移して炊飯している。 またこ のとき、 従来の発芽装置では、 使用者はいつ発芽完了するかに注意して発芽 完了後直ちに発芽玄米を炊飯器に移して炊飯させなければならなかった。 発 芽完了後放置しておくと、 玄米がそのまま成長を続け、 炊飯に適さない状態 になってしまうからである。 このため、 手間が多く面倒であった。 しかし、 本装置によれば、 玄米の浸漬から炊飯までを 1つの装置で連続して行えるの で、 途中で人の手がかからずいつ発芽完了するかも気にする必要がなくなつ た。 また、 短時間で玄米を発芽完了させることが出来るので、 就寝前に準備 しておいて、翌日の朝食で炊き立ての発芽玄米を食べるということもできる。 本発明者の実験では、 玄米 5 0を発芽完了させた水 6 0にはわずかな糠臭 があったが、 その水 6 0をそのままその玄米 5 0の炊飯に利用しても、 炊き 上げた発芽玄米は通常の水 （糠臭のない水） に取り換えて炊き上げた発芽玄 米と区別がつかなかった。 従って、 水 6 0を取り換えず、 連続して発芽から 炊飯を行っても何ら問題はない。 しかも、 発芽時には浸漬させた水 6 0に玄 米 5 0の栄養素が若干溶け込んでしまうが、 この水 6 0を取り換えることな くそのまま炊飯に使用することで、 いったん水 6 0に溶け出してしまった栄 養素も摂取することが可能となる。
第 3図は、 本装置における玄米 5 0の発芽完了を時間的に制御するタイマ 一機能を説明した図である。 この場合は、 玄米 5 0の発芽完了時間を指定し て、 それに合わせて本装置を制御する例である。 なお、 タイマー機能は、 こ の例に限定されるものではない。
第 3図 （a ) は、 指定時間にちょうど玄米 5 0の発芽が完了しているよう に、 発芽用加熱過程にかかる時間を計算してから、 発芽用加熱過程をスター トさせることとしたものである。
第 3図 （b ) は、 第 3図 （a ) を精密化したもので、 発芽用加熱過程をス タートさせる前に玄米 5 0が水 6 0に浸漬されただけの浸潰のみ過程での発 芽量をも計算して、発芽用加熱過程をスタートさせることとしたものである。 この場合は、 浸漬のみ過程での発芽量をも計算しているので、 第 3図 （a ) の場合よりも発芽用加熱過程の時間が短くなる。
第 4図は、 本装置における玄米 5 0の浸漬から炊飯完了までを時間的に制 御するタイマー機能を説明した図である。 すなわち、 発芽玄米が炊き上がる 時間を指定して、 それに合わせて本装置を制御する例である。 なお、 タイマ 一機能は、 この例に限定されるものではない。
第 4図 （a ) は、 指定時間にちょうど発芽玄米が炊き上がるように、 発芽 用加熱過程及び炊飯用加熱過程にかかる時間を計算してから、 発芽用加熱過 程をスタートさせることとしたものである。
第 4図 （b ) は、 第 4図 （a ) を精密化したもので、 発芽用加熱過程をス タートさせる前に玄米 5 0が水 6 0に浸漬されただけの浸漬のみ過程での発 芽量をも計算して、発芽用加熱過程をスタートさせることとしたものである。 この場合は、 浸漬のみ過程での発芽量をも計算しているので、 第 4図 （a ) の場合よりも発芽用加熱過程の時間が短くなる。
第 4図 （c ) は、 タイマーのセットとともに発芽用加熱過程をスタートさ せて、 炊飯用加熱過程の終了後は、 指定時間まで炊き上がった発芽玄米を保 温させるものである。
産業上の利用可能性
以上のように、 本発明にかかる種子発芽装置及び発芽種子製造方法は玄米 もやし等の発芽種子食品の製造をより短時間にかつ種子に対する水の割合を より少なく して行えるようにする。 それにより、 高栄養価食品である発芽玄 米飯を玄米と水の混合物を装置にセットして、 その後水量を調整せずに一晩 程度の短時間で自動的に炊き上げる装置の開発 *製造を可能にする。

Claims

請求の範囲
1 .水の中に発芽前の種子を浸漬させた混合物を所定の温度に加熱しながら、 その混合物へ種子の発芽に必要な気体を送り込み、 その種子を発芽させる種 子発芽装置。 ，
2 . 水の中に発芽前の種子を浸漬させた混合物へ、 種子の発芽に必要な気体 を送り込む気体通し孔を 1又は 2箇所以上設けたことを特徴とする上記
「 1 . 」 記載の種子発芽装置。
3 . 気体通し孔上方に、 パンチ孔を有する仕切板を備えた上記 「2 . 」 記載 の種子発芽装置。
4 . 上記 「1 . 」 、 「2 . 」 、 「3 . 」 のいずれかに記載の種子発芽装置に、 発芽した種子を炊飯する炊飯機能を備えた発芽種子炊飯器。
5 . 種子の発芽完了又は種子の発芽から炊飯完了までを時間的に制御するタ イマ一機能を備えた上記 「1 . 」 、 「2 . 」 、 「3 . 」 のいずれかに記載の 発芽種子炊飯器。
6 .水の中に発芽前の種子を浸漬させた混合物を所定の温度に加熱しながら、 その混合物へ種子の発芽に必要な気体を送り込み、 その種子を発芽させる発 芽種子製造方法。
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