WO2002055935A2 - Food distribution device - Google Patents

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WO2002055935A2
WO2002055935A2 PCT/EP2002/000142 EP0200142W WO02055935A2 WO 2002055935 A2 WO2002055935 A2 WO 2002055935A2 EP 0200142 W EP0200142 W EP 0200142W WO 02055935 A2 WO02055935 A2 WO 02055935A2
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WO
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storage plate
suction
suction pipe
cooking
arrangement according
Prior art date
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PCT/EP2002/000142
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German (de)
French (fr)
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WO2002055935A3 (en
Inventor
Frank Lehnhäuser
Volker Nobis
Berthold Neef
Original Assignee
Thyssenkrupp Hiserv Gmbh
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Publication date
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Application filed by Thyssenkrupp Hiserv Gmbh filed Critical Thyssenkrupp Hiserv Gmbh
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Priority to EP02701248A priority patent/EP1350066B1/en
Priority to DE50203450T priority patent/DE50203450D1/en
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Publication of WO2002055935A3 publication Critical patent/WO2002055935A3/en

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Classifications

    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/20—Removing cooking fumes
    • F24C15/2042—Devices for removing cooking fumes structurally associated with a cooking range e.g. downdraft

Definitions

  • the invention relates to a food serving arrangement with at least one shelf to be arranged above a cooking and / or keeping warm area, the shelf being at least partially transparent, preferably made of plastic, glass, in particular safety glass or laminated glass. Furthermore, the present invention relates to a method for extracting vapors and odors by means of a food dispensing arrangement, with at least one storage plate to be arranged above a cooking and / or keeping warm area, the storage plate being at least partially transparent, preferably made of plastic or glass, in particular made of safety glass or laminated glass.
  • Food serving arrangements with at least one shelf arranged above a cooking and / or holding area are known both in the commercial and in the private area.
  • a device for serving, preparing and presenting food and beverages is known, which has receptacles for cooking appliances, food containers, serving devices, presentation containers and other functional modules.
  • horizontally and / or vertically adjustable plates are provided, which can also be used as worktops or storage areas. It is disadvantageous that the vapors and smells generated during food preparation have a lasting effect on the indoor climate.
  • a nozzle plate is a device that has at least one tube with a connected inlet nozzle.
  • a plate is usually flush with the radial outlet of the inlet nozzle.
  • the nozzle plate is arranged at a height of 1.80 m to 2.00 m above the floor above the respective hob.
  • a disadvantage of the known kitchen arrangements with a nozzle plate is that the effectiveness of the extraction is comparatively low, since the nozzle plate is arranged relatively far above the hob.
  • fans are therefore provided, some of which have a relatively high suction power to have. If necessary, the fan in question is set to the highest level in order to achieve a good suction result.
  • Such blowers not only take up a relatively large amount of space, but are also comparatively loud, which the operator often perceives as disadvantageous and disruptive.
  • the object of the present invention is therefore to provide a food dispensing arrangement and a method of the type mentioned at the outset, it being possible in a simple manner to effectively extract the vapors and odors rising from a cooking and / or from a warming area.
  • the above object is essentially achieved in that the storage plate is connected to at least one, preferably a plurality of suction pipes opening into the storage plate in such a way that the storage plate acts as a nozzle plate for suction.
  • the aforementioned solution offers the enormous advantage that it is possible to extract the vapors and odors rising from the cooking plate and / or a warming area below the storage plate of a food dispensing arrangement immediately, that is to say before leaving the area of the food dispensing arrangement. Due to the immediate suction at the meal point, neither the cook standing behind the meal serving arrangement or the staff behind the meal serving arrangement, nor the people standing before the meal serving arrangement are disturbed by smells or rising vapors.
  • the extraction of the vapors at the meal point ensures that vapors rising from the cooking and / or keeping warm area do not condense on the transparent storage plate and thereby the view of the cook or the people in charge of serving the food on the cooking and / or keeping warm areas is tarnished.
  • the suction does not lead to the formation of so-called steam cushions between the cooking and / or keeping warm areas and the storage plate arranged above them, which would also disrupt the view of the dishes arranged below the serving plate or the cooking and / or keeping warm area.
  • the arrangement according to the invention thus enables efficient removal of the freely set vapors and smells, while at the same time the working area of the cook working on the kitchen arrangement is relieved of the so-called latent heat, for example by steam.
  • the climatic environment improves noticeably, which also reduces the perspiration of the cook.
  • the invention provides that the shelf acts as a nozzle plate.
  • the shelf acts as a nozzle plate.
  • at least one, preferably a plurality of suction tubes open into the storage plate.
  • the arrangement of the storage plate as a nozzle plate forms a lateral inflow directed radially to the center of the suction pipe. It constricts the convention stream and is thus more stable against cross currents.
  • a speed field is formed from the storage plate, which acts as a nozzle plate, which extends further into the room and thus increases the detection depth.
  • the connection according to the invention between the storage plate and at least one suction pipe in the form of a nozzle plate ensures that the vapors or odors arising above a cooking and / or keeping-warm area are extracted efficiently.
  • the storage plate preferably consists at least essentially of glass, in particular safety glass or laminated glass, or of a transparent plastic.
  • glass and plastic are to be understood very broadly here and include all types of glass and plastic that are suitable for use in the kitchen, some of which are rough, and which are transparent.
  • the storage plate can be provided at least on one side, that is to say on the outside, with a transparent coating which prevents fragments from falling off when the storage plate breaks.
  • the coating should be as dirt-repellent as possible to make cleaning the shelf easier.
  • the coating can have a groove profile for this purpose, which leads to an easier removal of condensed liquid drops.
  • the term storage plate is not only for the storage of Plates, decoration and the like bound. It is of course also possible for the storage plate to take on a purely protective function and / or to separate the observer pending the meal from the dishes or the cooking and / or keeping-warm area.
  • the suction pipe itself which in addition to the suction function has the previously described carrying or fastening function for the storage plate, merges into a collecting duct at its upper end.
  • the collecting duct runs approximately at an angle of 90 ° to the suction pipe, so that the suction pipe protrudes downward from the collecting duct.
  • the suction pipe protrudes comparatively far down into the room from the collecting duct, it is advantageous to give the suction pipe dimensions that are aesthetically pleasing.
  • the dimensions of the suction tube in the prior art are not exclusively oriented to the volume flow to be extracted, but also to the size of a grease filter required in a suction device of the generic type.
  • the diameter required due to the filter element is irrelevant.
  • the grease filter is no longer arranged in the suction pipe, the respective grease filter is arranged in the collecting duct, in particular at the transition from the suction pipe to the collecting duct. So there is a spatial separation of the suction and filter functions. This enables the dimensions of the suction pipes to be matched exclusively to the volume flow to be extracted.
  • the diameter of the suction pipes can therefore be chosen to be comparatively small in the embodiment according to the invention.
  • external lighting can also be integrated in the suction tube, so that not only lighting but also special design effects can be achieved.
  • the grease filter is arranged in a drawer which can be pulled out of the collecting duct.
  • the grease filter can be removed from the collecting channel, for example, via an opening which can be closed by means of a flap. Both configurations allow access to the grease filter with the least effort.
  • the grease filter itself can be designed as a flat filter element, as is also known in the prior art.
  • the flat filter element is then located at the transition from the suction pipe to the collecting duct. H. in the area of the mouth of the suction pipe into the collecting duct.
  • the filter element is arranged obliquely in the installed position. The inclined installation position is therefore particularly favorable in order to allow the grease accumulating in the filter slats to drain downwards.
  • the grease filter is designed as a tubular or annular filter cartridge, into the interior of which the suction pipe opens. This configuration is particularly advantageous because the filter cartridge requires very little space, which makes it possible to make the upper collecting channel extremely small in its outer dimensions. Moreover, since the filter cartridge is arranged upright, the grease accumulating in the filter lamellae can also drain downwards.
  • a collecting channel which is assigned to the fat filter, is preferably provided for collecting and removing the fat separated from the fat filter.
  • the collecting trough merges into an outlet channel leading to the outside, where the fat is collected.
  • the collecting channel and preferably also the drain channel should expediently be arranged on or in the drawer in order to ensure easy accessibility.
  • a circumferential collecting channel is provided on the inside in the lower area of the suction pipe.
  • the collecting trough is preferably located immediately after the inlet nozzle of the storage plate, so that it is easily accessible from the outside and is therefore easy to clean.
  • the releasable connectivity and thus the removability of the collecting trough can be realized, for example, by quick fasteners, bayonet fasteners or magnetic holders.
  • the detachability enables easy cleaning of the collecting trough, for example in a dishwasher. This also provides a quick and easy way to replace a dirty one with a clean collecting trough.
  • an extinguishing agent-carrying tube in particular with a lower spray head, is provided in the suction tube. If necessary, extinguishing agent can then be supplied via the pipe carrying the extinguishing agent and sprayed via the spray head in the direction of the cooking and / or warming area. It goes without saying that the spray head as the lower end of the suction pipe should not protrude beyond the storage plate, so that the fire extinguishing function cannot be recognized from the outside via the pipe carrying the extinguishing agent.
  • the further collecting channel is releasably connected to the pipe carrying the extinguishing agent, in the same way as in connection with the collecting channel has been described on the suction pipe.
  • the water-carrying pipe can be detachably connected at the end to an extinguishing agent line.
  • an extinguishing agent line for example, a bayonet lock connection could be provided, so that the pipe carrying the extinguishing agent can be easily dismantled from below.
  • the detachable connection should be in the area of the transition from the suction pipe to the collecting duct, so that cleaning the entire interior of the suction pipe is as simple as possible.
  • the distance from the cooking and / or keeping warm area to the shelf is less than 65 cm, in particular about 50 cm, in the food serving arrangement according to the invention.
  • the shelf itself is arranged at a height between 1.2 m and 1.5 m above the floor, the cooking and / or warming area preferably being arranged at a height between 0.6 m and 0.9 m above the floor.
  • the aforementioned gap of less than 65 cm between the cooking and keeping warm area and the work surface is sufficient to be able to handle pots and pans in the cooking and / or keeping warm area well, or to place them on this area and to remove them from this area ,
  • the storage plate on one long side, which faces the customer has a bevel or angled portion as a sneeze protector, the beveled or angled portion then also at least partially consisting of a transparent material around which the To give customers a view of the cooking and / or warming area.
  • the work surface is suspended from the ceiling on the suction pipe or pipes. This contributes to an overall aesthetic impression of the food serving arrangement and enables free access from all sides into the food serving arrangement without being hindered by supports or the like.
  • an optical segmentation of the cooking and / or keeping warm area can also be achieved with more than one suction pipe.
  • the storage plate can of course also be supported on the kitchen area or block.
  • the vapors and odors are sucked off through at least one suction pipe opening into the storage plate and that the storage plate is connected to the suction pipe and acts as a nozzle plate.
  • the suction tube should preferably be arranged at a distance of less than 65 cm from the cooking and / or keeping warm area.
  • the suction power should preferably be between 300 m 3 / h and 600 m 3 / h, in particular between 400 m 3 / h and 500 m 3 / h, preferably about 450 m 3 / h. According to the invention, it has been found that given the distance between the cooking and / or keeping warm area and the storage plate, the extraction power mentioned is sufficient to achieve an essentially complete extraction of the vapors and odors.
  • the distance between the shelf and the cooking and / or keeping warm area and / or that the suction power is adjusted depending on the amount of steam generated below the shelf. This is subject to the goal of preventing condensation of rising vapors on the countertop or to ensure a clear view of the cooking and / or keeping warm area through the countertop at all times.
  • the suction power should preferably be set automatically, particularly as a function of the increasing amount of vapor.
  • FIG. 1 is a perspective view of a food dispensing arrangement according to the invention
  • Fig. 2 is a schematic cross-sectional view of an inventive
  • FIG. 3 shows a cross-sectional view of part of a suction device according to the invention
  • FIG. 4 shows a cross-sectional view in plan view of another embodiment of a suction device according to the invention.
  • FIG. 5 shows a side cross-sectional view of the suction device from FIG. 3.
  • the food dispensing arrangement 1 shows a food dispensing arrangement 1 with a cooking and / or keeping warm area 2.
  • the cooking and / or keeping warm area 2 does not necessarily have to be part of the food dispensing arrangement 1.
  • the food dispensing arrangement 1 has a suction device 3.
  • the suction device 3 is connected to a storage plate 4 or a storage surface and to at least one, usually to a plurality of suction pipes 5 connected to the storage plate 4.
  • the suction device 3 has a blower or suction device (not shown in detail) for suction of the vapors and odors occurring in the area of the food serving arrangement 1.
  • the dimensions of the storage plate 4 correspond approximately to the surface of the cooking and / or warming area 2 facing the storage plate 4. According to FIG.
  • the suction pipes 5 open into a collecting duct 15 which is connected to a collecting line 16. It is essential that the storage plate 4 and the exhaust pipes opening into the storage plate 4 are connected in such a way that the storage plate 4 acts as a nozzle plate for extracting the vapors or odors rising above the cooking and / or keeping warm area 2. The vapors or smells extracted below the storage plate 4 through the suction pipes 5 are discharged via the collecting duct 15 and the collecting line 16.
  • the storage plate 4 consists at least partially of a transparent material. Glass or plastic are particularly suitable here as materials. Since the storage plate 4 is transparent, it can be brought very close to the cooking and warming area 2 without impairing the field of view of the cooking and warming area 2. According to FIG. 2, the distance a from the top 6 of the cooking and / or warming area 2 facing the storage plate 4 to the bottom 7 of the nozzle plate 4 is less than 65 cm and in the present case is approximately 50 cm.
  • the storage plate 4 itself or its underside is located at a distance of approximately 1.35 m above the floor 8, while the top 6 of the cooking and / or keeping area 2 is arranged approximately 85 cm above the floor 8.
  • the cooking and / or keeping warm area 2 in the present case has various free-standing appliances which are provided in a corresponding recess 9 in the kitchen area 10 or block.
  • the distance between the top of the recess 9 and the floor 8 is about 65 cm in the present case.
  • the top 11 of the storage plate 4 serves as a storage surface for plates, but also for decorative purposes or as a protective surface.
  • the storage plate 4 is provided on its one long side with a bevel 12, which is also made of a transparent material and serves as a sneeze guard.
  • the food dispensing arrangement 1 has, on the side of the bend 12, a tray shelf 13 which is attached to the kitchen area 10.
  • a thermal bridge 14 or another heating device is provided on the underside of the storage plate 4.
  • the suction pipe 5 which is made of stainless steel in the present case, merges into a collecting duct 15.
  • the collecting duct 15 runs approximately horizontally, while - or, if available - the suction pipes 5 protrude at right angles downwards from the collecting duct 15.
  • the extracted volume flow is discharged via a collecting line 16 leading out of the collecting duct 15.
  • the storage plate 4 As can also be seen from FIG. 2, the storage plate 4, as far as the suspension from the ceiling is concerned, is only suspended from the suction pipe (s) 5.
  • corresponding supports 28 projecting from the kitchen area 10 are provided for supporting the storage plate 4.
  • the supports 28 should preferably be located on the long side of the nozzle plate 4 or the food dispensing arrangement 1 facing the customer.
  • a grease filter 17 is assigned to each of the suction pipes 5 provided.
  • the grease filter 17, the filter area of which is several times larger than the cross section of the associated suction pipe 5, is not arranged in the suction pipe 5 itself, but in the collecting duct 15 in the region of the mouth of the suction pipe 5 into the collecting duct 15.
  • the grease filter 17 is located on or in a kind of drawer 18 which is inserted into the collecting duct 15 and can be pulled out of it. As can be seen from FIG. 4, the drawer 18 has handle sections 19 on the front side.
  • the grease filter 17 is designed as a flat filter element which, in the installed position, which is shown in FIGS.
  • the collecting duct 15 and the size of the respective fat filter 17 are selected such that only the volume flow sucked off by the relevant suction tube 5 is passed over the respective fat filter 17 and that the already filtered volume flow already in the collecting channel 15 is not filtered again, but is guided past any grease filters that follow in the direction of flow.
  • the fat filter 17 is assigned a collecting trough for the removal of the separated fat, the collecting trough merging into a drainage channel.
  • the collecting channel and the discharge channel are arranged on or in the drawer 18, where a collecting vessel is also located.
  • another filter element is provided for the grease filter 17, namely a filter section in the form of a tube section or ring.
  • the filter cartridge is arranged upright in the collecting duct 15, the suction pipe 5 opening into the interior 20 of the filter cartridge. It is understood that the drawer 18 is excluded at the transition from the suction pipe 5 to the collecting duct 15, so that the extracted volume flow can be passed through the grease filter 17 via the interior 20.
  • a circumferential collecting channel 22 is provided on the inside in the lower region of the suction pipe 5.
  • the collecting channel 22 serves to collect fat and condensate.
  • the collecting trough 22 also connects directly to the inlet nozzle 23 at the end of the suction pipe 5 or at the transition to the storage plate 4. It is not shown that the collecting channel 22 is detachably connected to the suction pipe 5 in order to be able to easily remove the collecting channel 22.
  • the spray head 25 does not protrude beyond the storage plate 4, but is located approximately in the area or at the end of the inlet nozzle 23.
  • the pipe 24 carrying the extinguishing agent is detachably connected at the end to an extinguishing agent line 26.
  • a bayonet lock connection 27 can be provided as a releasable connection.
  • the pipe 24 carrying the extinguishing agent can also be screwed to the extinguishing agent line 26.
  • the detachable connection is located in the region of the transition from the suction pipe 5 to the collecting duct 15, so that the suction pipe 5 is accessible by hand for complete internal cleaning after the pipe 24 carrying the pipe is removed.
  • a further collecting trough can be provided, which is detachably connected to the pipe 24 carrying the extinguishing agent in the same manner as that described above for the collecting trough 22 of the suction pipe 5, for easy cleaning and to ensure an easy exchange.

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Abstract

The invention relates to a food distribution device (1) comprising at least one storage surface (4), which is to be placed above a cooking and/or warming area (2). The storage surface (4) is at least partially transparent and is preferably made of plastic or glass, particularly of safety glass or of laminated glass. The aim of the invention is to ensure an almost complete removal by suction of the vapor and odors rising above the cooking and/or warming area (2). To this end, the storage surface (4) is connected to at least one, preferably several, suction pipes (5) that lead into the storage surface (4), whereby enabling the storage surface (4) to function as a nozzle surface for the removal by suction.

Description

Essensausgabeanordnung Food distribution arrangement
Die Erfindung betrifft eine Essensausgabeanordnung, mit wenigstens einer oberhalb eines Koch- und/oder Warmhaltebereiches anzuordnenden Ablageplatte, wobei die Ablageplatte zumindest teilweise transparent ist, vorzugsweise aus Kunststoff, Glas, insbesondere aus Sicherheitsglas oder Verbundglas besteht. Desweiteren betrifft die vorliegende Erfindung ein Verfahren zum Absaugen von Dämpfen und Gerüchen mittels einer Essensausgabeanordnung, mit wenigstens einer oberhalb eines Koch- und/oder Warmhaltebereiches anzuordnenden Abla- geplatte, wobei die Ablageplatte zumindest teilweise transparent ist, vorzugsweise aus Kunststoff oder Glas, insbesondere aus Sicherheitsglas oder Verbundglas besteht.The invention relates to a food serving arrangement with at least one shelf to be arranged above a cooking and / or keeping warm area, the shelf being at least partially transparent, preferably made of plastic, glass, in particular safety glass or laminated glass. Furthermore, the present invention relates to a method for extracting vapors and odors by means of a food dispensing arrangement, with at least one storage plate to be arranged above a cooking and / or keeping warm area, the storage plate being at least partially transparent, preferably made of plastic or glass, in particular made of safety glass or laminated glass.
Essensausgabeanordnungen mit wenigstens einer oberhalb eines Koch- und/oder Warmhaltebereiches angeordneten Ablageplatte sind sowohl im gewerblichen als auch im privaten Bereich bekannt. Aus der DE 299 11 846 Ul ist beispielsweise eine Vorrichtung zur Ausgabe, Zubereitung und Präsentation von Speisen und Getränken bekannt, die Aufnahmemöglichkeiten für Kochgeräte, Essensbehälter, Ausgabevorrichtungen, Präsentationsbehälter und andere Funktionsmodule auf- weist. Zur Aufnahme der verschiedenen Funktionsmodule sind horizontal und/oder vertikal verstellbare Platten vorgesehen, die auch als Arbeitsplatten oder Ablageflächen nutzbar sind. Nachteilig ist, daß die bei der Speisenzubereitung entstehenden Dämpfe und Gerüche das Raumklima nachhaltig beeinträchtigen.Food serving arrangements with at least one shelf arranged above a cooking and / or holding area are known both in the commercial and in the private area. From DE 299 11 846 U1, for example, a device for serving, preparing and presenting food and beverages is known, which has receptacles for cooking appliances, food containers, serving devices, presentation containers and other functional modules. To accommodate the various function modules, horizontally and / or vertically adjustable plates are provided, which can also be used as worktops or storage areas. It is disadvantageous that the vapors and smells generated during food preparation have a lasting effect on the indoor climate.
Zur Verbesserung des Raumklimas sind Küchenanordnungen mit einer eine Düsenplatte aufweisenden Absaugeinrichtung bekannt. Bei einer Düsenplatte handelt es sich um eine Einrichtung, die wenigstens ein Rohr mit angeschlossener Einlaufdüse aufweist. An den radialen Auslauf der Einlaufdüse schließt sich in der Regel ebenbündig eine Platte an. Bei den bekannten Küchenanordnungen ist es so, daß die Düsenplatte in einer Höhe von 1,80 m bis 2,00 m über den Fußboden oberhalb des jeweiligen Kochfeldes angeordnet ist. Nachteilig bei den bekannten Küchenanordnungen mit Düsenplatte ist, daß die Effektivität der Absaugung vergleichsweise gering ist, da die Düsenplatte relativ weit oberhalb des Kochfeldes angeordnet ist. Zur Verbesserung der Effektivität der Absaugung sind daher Gebläse vorgesehen, die zum Teil eine relativ hohe Absaugleistung haben. Im Bedarfsfall wird das betreffende Gebläse auf die höchste Stufe eingestellt, um ein gutes Absaugergebnis zu erreichen. Derartige Gebläse haben aber nicht nur einen relativ großen Platzbedarf, sondern sind auch vergleichsweise laut, was von der Bedienungsperson häufig als nachteilig und störend empfunden wird.To improve the indoor climate, kitchen arrangements with a suction device having a nozzle plate are known. A nozzle plate is a device that has at least one tube with a connected inlet nozzle. A plate is usually flush with the radial outlet of the inlet nozzle. In the known kitchen arrangements, the nozzle plate is arranged at a height of 1.80 m to 2.00 m above the floor above the respective hob. A disadvantage of the known kitchen arrangements with a nozzle plate is that the effectiveness of the extraction is comparatively low, since the nozzle plate is arranged relatively far above the hob. To improve the effectiveness of the suction, fans are therefore provided, some of which have a relatively high suction power to have. If necessary, the fan in question is set to the highest level in order to achieve a good suction result. Such blowers not only take up a relatively large amount of space, but are also comparatively loud, which the operator often perceives as disadvantageous and disruptive.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, eine Essensausgabeanordnung sowie ein Verfahren jeweils der eingangs genannten Art zur Verfügung zu stellen, wobei in einfacher Weise eine effektive Absaugung der von einem Koch- und/oder von einem Warmhaltebereich aufsteigenden Dämpfe und Gerüche vorgenommen werden kann.The object of the present invention is therefore to provide a food dispensing arrangement and a method of the type mentioned at the outset, it being possible in a simple manner to effectively extract the vapors and odors rising from a cooking and / or from a warming area.
Die vorgenannte Aufgabe ist bei einer Essensausgabeanordnung der eingangs genannten Art erfindungsgemäß im wesentlichen dadurch gelöst, daß die Abla- geplatte mit wenigstens einem, vorzugsweise einer Mehrzahl von in die Ablageplatte mündenden Absaugrohren derart verbunden ist, daß die Ablageplatte als Düsenplatte zur Absaugung wirkt. Die vorgenannte Lösung bietet den enormen Vorteil, daß es möglich ist, die unterhalb der Ablageplatte einer Essensausgabeanordnung von einem Koch- und/oder einem Warmhaltebereich aufsteigenden Dämpfe und Gerüche unmittelbar, also vor dem Verlassen des Bereiches der Essensausgabeanordnung abzusaugen. Durch die umgehende Absaugung an der Essensstelle werden weder der hinter der Essensausgabeanordnung stehende Koch bzw. das hinter der Essensausgabeanordnung befindliche Personal, noch die zur Essensausgabe vor der Essensausgabeanordnung stehenden Personen durch Gerüche oder aufsteigende Dämpfe gestört.In a food serving arrangement of the type mentioned at the outset, the above object is essentially achieved in that the storage plate is connected to at least one, preferably a plurality of suction pipes opening into the storage plate in such a way that the storage plate acts as a nozzle plate for suction. The aforementioned solution offers the enormous advantage that it is possible to extract the vapors and odors rising from the cooking plate and / or a warming area below the storage plate of a food dispensing arrangement immediately, that is to say before leaving the area of the food dispensing arrangement. Due to the immediate suction at the meal point, neither the cook standing behind the meal serving arrangement or the staff behind the meal serving arrangement, nor the people standing before the meal serving arrangement are disturbed by smells or rising vapors.
Darüber hinaus wird durch die Absaugung der Dämpfe an der Essensstelle sichergestellt, daß von dem Koch- und/oder Warmhaltebereich aufsteigende Dämpfe nicht an der transparenten Ablageplatte kondensieren und dadurch die Sicht des Kochs oder der zur Essensausgabe anstehenden Personen auf die Koch- und/oder Warmhaltebereiche getrübt wird. Schließlich kommt es durch die Absaugung auch nicht zur Ausbildung von sogenannten Dampfpolstern zwischen den Koch- und/oder Warmhaltebereichen und der darüber angeordneten Ablageplatte, die ebenfalls die Sicht auf die unterhalb der Ablageplatte angeordneten Speisen oder auf den Koch- und/oder Warmhaltebereich stören würden. Die erfindungsgemäße Anordnung ermöglicht also eine effiziente Abfuhr der freige- setzten Dämpfe und Gerüche, wobei gleichzeitig der Arbeitsbereich des an der Küchenanordnung arbeitenden Kochs deutlich von der sogenannten latenten Wärme, zum Beispiel durch Wasserdampf, entlastet wird. Das klimatische Umfeld verbessert sich damit fühlbar, wodurch sich auch die Transpiration des Kochs vermindert.In addition, the extraction of the vapors at the meal point ensures that vapors rising from the cooking and / or keeping warm area do not condense on the transparent storage plate and thereby the view of the cook or the people in charge of serving the food on the cooking and / or keeping warm areas is tarnished. Finally, the suction does not lead to the formation of so-called steam cushions between the cooking and / or keeping warm areas and the storage plate arranged above them, which would also disrupt the view of the dishes arranged below the serving plate or the cooking and / or keeping warm area. The arrangement according to the invention thus enables efficient removal of the freely set vapors and smells, while at the same time the working area of the cook working on the kitchen arrangement is relieved of the so-called latent heat, for example by steam. The climatic environment improves noticeably, which also reduces the perspiration of the cook.
Um eine ausreichend hohe Absaugleistung unterhalb der Ablageplatte sicherzustellen, ist erfindungsgemäß vorgesehen, daß die Ablageplatte als Düsenplatte wirkt. Dazu münden wenigstens ein, vorzugsweise eine Mehrzahl von Absaug- röhren in die Ablageplatte. Durch die Anordnung der Ablageplatte als Düsenplatte bildet sich eine radial zum Zentrum des Absaugrohres gerichtete seitliche Zuströmung aus. Sie schnürt den Konventionsstrom ein und wird damit stabiler gegenüber Querströmungen. Darüber hinaus bildet sich ein Geschwindigkeitsfeld von der als Düsenplatte wirkenden Ablageplatte aus, das weiter in den Raum hineinreicht und damit die Erfassungstiefe vergrößert. Letztlich wird also durch die erfindungsgemäße Verbindung zwischen der Ablageplatte und wenigstens einem Absaugrohr in Form einer Düsenplatte eine effiziente Absaugung der oberhalb eines Koch- und/oder Warmhaltebereichs entstehenden Dämpfe bzw. Gerüche erst sichergestellt.In order to ensure a sufficiently high suction capacity below the shelf, the invention provides that the shelf acts as a nozzle plate. For this purpose, at least one, preferably a plurality of suction tubes open into the storage plate. The arrangement of the storage plate as a nozzle plate forms a lateral inflow directed radially to the center of the suction pipe. It constricts the convention stream and is thus more stable against cross currents. In addition, a speed field is formed from the storage plate, which acts as a nozzle plate, which extends further into the room and thus increases the detection depth. Ultimately, the connection according to the invention between the storage plate and at least one suction pipe in the form of a nozzle plate ensures that the vapors or odors arising above a cooking and / or keeping-warm area are extracted efficiently.
Vorzugsweise besteht die Ablageplatte zumindest im wesentlichen aus Glas, insbesondere Sicherheitsglas oder Verbundglas, oder aus einem durchsichtigen Kunststoff. Die Ausdrücke "Glas" und "Kunststoff sind vorliegend sehr weit zu verstehen und umfassen alle zum - zum Teil rauhen - Einsatz in der Küche ge- eigneten Glas- und Kunststoffsorten, die durchsichtig sind.The storage plate preferably consists at least essentially of glass, in particular safety glass or laminated glass, or of a transparent plastic. The terms “glass” and “plastic” are to be understood very broadly here and include all types of glass and plastic that are suitable for use in the kitchen, some of which are rough, and which are transparent.
Im übrigen kann die Ablageplatte zumindest einseitig, das heißt außenseitig, mit einer durchsichtigen Beschichtung versehen sein, die verhindert, daß beim Bruch der Ablageplatte Bruchstücke herabfallen. Die Beschichtung sollte möglichst schmutzabweisend sein, um die Reinigung der Ablageplatte zu erleichtern. Außerdem bietet es sich an, daß die Beschichtung in der Art erfolgt, daß die Kondensation aufsteigender Dämpfe an der Ablageplatte erschwert wird bzw. es aufgrund der Beschichtung überhaupt nicht zu einer Kondensation der aufsteigenden Dämpfe kommt. Beispielsweise kann die Beschichtung dazu ein Rillenprofil aufweisen, welches zu einer erleichterten Abfuhr kondensierter Flüssigkeitstropfen führt. Der Begriff Ablageplatte ist im übrigen nicht nur an die Ablage von Tellern, Dekoration und dergleichen gebunden. Es ist selbstverständlich auch möglich, daß die Ablageplatte eine reine Schutzfunktion übernimmt und/oder den zur Essensausgabe anstehenden Beobachter von den Speisen bzw. dem Koch- und/oder dem Warmhaltebereich trennt.Otherwise, the storage plate can be provided at least on one side, that is to say on the outside, with a transparent coating which prevents fragments from falling off when the storage plate breaks. The coating should be as dirt-repellent as possible to make cleaning the shelf easier. In addition, it is advisable for the coating to be carried out in such a way that the condensation of rising vapors on the storage plate is made more difficult or that the coating does not cause the rising vapors to condense at all. For example, the coating can have a groove profile for this purpose, which leads to an easier removal of condensed liquid drops. Incidentally, the term storage plate is not only for the storage of Plates, decoration and the like bound. It is of course also possible for the storage plate to take on a purely protective function and / or to separate the observer pending the meal from the dishes or the cooking and / or keeping-warm area.
Das Absaugrohr selbst, das neben der Saugfunktion die zuvor beschriebene Trag- bzw. Befestigungsfunktion für die Ablageplatte hat, geht an seinem oberen Ende in einen Sammelkanal über. Der Sammelkanal verläuft etwa in einem Winkel von 90° zum Absaugrohr, so daß das Absaugrohr vom Sammelkanal nach unten absteht.The suction pipe itself, which in addition to the suction function has the previously described carrying or fastening function for the storage plate, merges into a collecting duct at its upper end. The collecting duct runs approximately at an angle of 90 ° to the suction pipe, so that the suction pipe protrudes downward from the collecting duct.
Da das Absaugrohr vergleichsweise weit vom Sammelkanal nach unten in den Raum hineinragt, ist es günstig, dem Absaugrohr Abmaße zu geben, die optischästhetisch ansprechend sind. Wichtig ist in diesem Zusammenhang, daß die Ab- maße des Absaugrohrs beim Stand der Technik nicht ausschließlich auf den abzusaugenden Volumenstrom ausgerichtet sind, sondern auch auf die Größe eines bei einer Absaugeinrichtung der gattungsgemäßen Art erforderlichen Fettfilters. Beim Stand der Technik, bei dem die Absaugrohre vergleichsweise kurz und für den Betrachter aufgrund der hochhängenden und nicht durchsichtigen Düsen- platte kaum erkennbar sind, spielt der aufgrund des Filterelements erforderliche Durchmesser keine Rolle.Since the suction pipe protrudes comparatively far down into the room from the collecting duct, it is advantageous to give the suction pipe dimensions that are aesthetically pleasing. In this context, it is important that the dimensions of the suction tube in the prior art are not exclusively oriented to the volume flow to be extracted, but also to the size of a grease filter required in a suction device of the generic type. In the state of the art, in which the suction pipes are comparatively short and barely recognizable to the viewer due to the hanging and non-transparent nozzle plate, the diameter required due to the filter element is irrelevant.
Im Gegensatz zum Stand der Technik ist der Fettfilter nicht mehr im Absaugrohr angeordnet, der jeweilige Fettfilter ist im Sammelkanal und zwar insbesondere am Übergang des Absaugrohrs zum Sammelkanal angeordnet. Es findet also eine räumliche Trennung der Funktionen Absaugen und Filtern statt. Dies ermöglicht es, die Abmaße der Absaugrohre ausschließlich auf den abzusaugenden Volumenstrom abzustimmen. Der Durchmesser der Absaugrohre kann bei der erfindungsgemäßen Ausgestaltung daher vergleichsweise klein gewählt werden. Darüber hinaus kann in das Absaugrohr auch eine äußere Beleuchtung integriert sein, so daß nicht nur eine Beleuchtung, sondern auch besondere designerische Effekte erzielt werden können.In contrast to the prior art, the grease filter is no longer arranged in the suction pipe, the respective grease filter is arranged in the collecting duct, in particular at the transition from the suction pipe to the collecting duct. So there is a spatial separation of the suction and filter functions. This enables the dimensions of the suction pipes to be matched exclusively to the volume flow to be extracted. The diameter of the suction pipes can therefore be chosen to be comparatively small in the embodiment according to the invention. In addition, external lighting can also be integrated in the suction tube, so that not only lighting but also special design effects can be achieved.
Um den Fettfilter in einfacher Weise austauschen oder reinigen zu können, ist bei einer bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung vorgesehen, daß der Fettfilter in einer aus dem Sammelkanal herausziehbaren Schublade angeordnet ist. Statt dessen kann auch vorgesehen sein, daß der Fettfilter beispielsweise über eine mittels einer Klappe verschließbare Öffnung aus dem Sammelkanal entnehmbar ist. Beide Ausgestaltungen ermöglichen einen Zugang zum Fettfilter mit geringstem Aufwand.In order to be able to replace or clean the grease filter in a simple manner, it is provided in a preferred embodiment of the invention that the grease filter is arranged in a drawer which can be pulled out of the collecting duct. Instead of it can also be provided that the grease filter can be removed from the collecting channel, for example, via an opening which can be closed by means of a flap. Both configurations allow access to the grease filter with the least effort.
Der Fettfilter selbst kann bei einer möglichen Ausgestaltung als ebenes Filterelement ausgebildet sein, wie dies auch im Stand der Technik bekannt ist. Das ebene Filterelement befindet sich dann am Übergang Absaugrohr - Sammelkanal, d. h. im Bereich der Mündung des Absaugrohrs in den Sammelkanal. Bevor- zugt ist es in diesem Zusammenhang, daß das Filterelement in der Einbaulage schräg angeordnet ist. Die schräge Einbaulage ist deshalb besonders günstig, um das in den Filterlamellen anfallende Fett nach unten ablaufen zu lassen. Bei einer alternativen Ausgestaltung ist der Fettfilter als rohrabschnitts- oder ringförmige Filterpatrone ausgebildet, in deren Innenraum das Absaugrohr mündet. Diese Ausgestaltung ist deshalb besonders vorteilhaft, da die Filterpatrone einen sehr geringen Platzbedarf hat, der es ermöglicht, den oberen Sammelkanal in seinen äußeren Abmessungen ausgesprochen klein zu gestalten. Im übrigen kann, da die Filterpatrone stehend angeordnet ist, das in den Filterlamellen anfallende Fett ebenfalls nach unten ablaufen.In one possible embodiment, the grease filter itself can be designed as a flat filter element, as is also known in the prior art. The flat filter element is then located at the transition from the suction pipe to the collecting duct. H. in the area of the mouth of the suction pipe into the collecting duct. In this context, it is preferred that the filter element is arranged obliquely in the installed position. The inclined installation position is therefore particularly favorable in order to allow the grease accumulating in the filter slats to drain downwards. In an alternative embodiment, the grease filter is designed as a tubular or annular filter cartridge, into the interior of which the suction pipe opens. This configuration is particularly advantageous because the filter cartridge requires very little space, which makes it possible to make the upper collecting channel extremely small in its outer dimensions. Moreover, since the filter cartridge is arranged upright, the grease accumulating in the filter lamellae can also drain downwards.
Zum Auffangen und Abführen des vom Fettfilter abgeschiedenen Fettes ist vorzugsweise eine Sammelrinne vorgesehen, die dem Fettfilter zugeordnet ist. Günstigerweise geht die Sammelrinne in einen nach außen führenden Ablaßkanal über, wo das Fett aufgefangen wird. Zweckmäßigerweise sollte die Sammelrinne und vorzugsweise auch der Ablaßkanal auf bzw. in der Schublade angeordnet sein, um eine leichte Zugänglichkeit zu gewährleisten.A collecting channel, which is assigned to the fat filter, is preferably provided for collecting and removing the fat separated from the fat filter. Conveniently, the collecting trough merges into an outlet channel leading to the outside, where the fat is collected. The collecting channel and preferably also the drain channel should expediently be arranged on or in the drawer in order to ensure easy accessibility.
Um einerseits das aus dem Fettfilter ablaufende Fett und andererseits das eventuell an der Rohrinnenwandung des Absaugrohrs anfallende Kondensat aufzufan- gen und damit ein Abtropfen in den Koch- bzw. Warmhaltebereich zu vermeiden, ist im unteren Bereich des Absaugrohrs innenseitig eine umlaufende Sammelrinne vorgesehen. Die Sammelrinne befindet sich dabei vorzugsweise unmittelbar im Anschluß an die Einlaufdüse der Ablageplatte, so daß sie leicht von außen zugänglich und von daher gut zu reinigen ist. In diesem Zusammenhang bietet es sich besonders an, die Sammelrinne lösbar mit dem Absaugrohr verbindbar auszugestalten. Die lösbare Verbindbarkeit und damit die Abnehmbarkeit der Sammelrinne kann beispielsweise durch Schnellverschlüsse, Bajonettverschlüsse oder Magnethalter realisiert werden. Die Ab- nehmbarkeit ermöglicht das einfache Reinigen der Sammelrinne, beispielsweise in einer Geschirrspülmaschine. Hierdurch ergibt sich auch die schnelle und einfache Möglichkeit des Austausches einer verschmutzten durch eine saubere Sammelrinne.In order to collect the fat draining from the grease filter on the one hand and the condensate that may possibly accumulate on the inside wall of the suction pipe and thus prevent dripping into the cooking or warming area, a circumferential collecting channel is provided on the inside in the lower area of the suction pipe. The collecting trough is preferably located immediately after the inlet nozzle of the storage plate, so that it is easily accessible from the outside and is therefore easy to clean. In this context, it is particularly useful to design the collecting trough to be detachably connectable to the suction pipe. The releasable connectivity and thus the removability of the collecting trough can be realized, for example, by quick fasteners, bayonet fasteners or magnetic holders. The detachability enables easy cleaning of the collecting trough, for example in a dishwasher. This also provides a quick and easy way to replace a dirty one with a clean collecting trough.
Um in einfacher Weise eine Feuerlöschung vornehmen zu können, ohne dabei den optischästhetischen Eindruck der erfindungsgemäßen Anordnung zu beeinträchtigen, ist im Absaugrohr ein löschmittelführendes Rohr insbesondere mit einem unteren Sprühkopf vorgesehen. Bedarfsweise kann dann über das löschmit- telführende Rohr Löschmittel zugeführt und über den Sprühkopf in Richtung auf den Koch- und/oder Warmhaltebereich versprüht werden. Dabei versteht es sich, daß der Sprühkopf als unterer Abschluß des Absaugrohrs möglichst nicht über die Ablageplatte überstehen sollte, so daß die Feuerlösch-Funktion über das löschmittelfuhrende Rohr von außen nicht erkennbar ist.In order to be able to carry out fire extinguishing in a simple manner without impairing the optical aesthetic impression of the arrangement according to the invention, an extinguishing agent-carrying tube, in particular with a lower spray head, is provided in the suction tube. If necessary, extinguishing agent can then be supplied via the pipe carrying the extinguishing agent and sprayed via the spray head in the direction of the cooking and / or warming area. It goes without saying that the spray head as the lower end of the suction pipe should not protrude beyond the storage plate, so that the fire extinguishing function cannot be recognized from the outside via the pipe carrying the extinguishing agent.
Zum Rückhalt von Fett und Kondensat an dem löschmittelführenden Rohr ist es günstig, an diesem Rohr ebenfalls eine Sammelrinne vorzusehen, nämlich außenseitig und insbesondere am unteren Bereich. Um dabei eine leichte Austauschbarkeit dieser weiteren Sammelrinne gewährleisten und diese im übrigen gut reinigen zu können, kann auch in diesem Zusammenhang vorgesehen sein, daß die weitere Sammelrinne lösbar mit dem löschmittelführenden Rohr verbunden ist, und zwar in gleicher Weise wie dies in Verbindung mit der Sammelrinne am Absaugrohr beschrieben worden ist.To retain grease and condensate on the pipe carrying the extinguishing agent, it is advantageous to also provide a collecting trough on this pipe, namely on the outside and in particular on the lower region. In order to ensure easy interchangeability of this further collecting channel and to be able to clean it well, it can also be provided in this connection that the further collecting channel is releasably connected to the pipe carrying the extinguishing agent, in the same way as in connection with the collecting channel has been described on the suction pipe.
Zu Reinigungszwecken und zwar nicht nur des wasserführenden Rohres, sondern auch des Innenraums des Absaugrohres bietet es sich an, daß das wasserführende Rohr endseitig mit einer Löschmittelleitung lösbar verbindbar ist. Hierzu könnte beispielsweise eine Bajonettverschlußverbindung vorgesehen sein, so daß das löschmittelfuhrende Rohr von unten aus leicht demontierbar ist. Die lösbare Verbindung sollte sich dabei im Bereich des Übergangs vom Absaugrohr zum Sammelkanal befinden, so daß die Reinigung des kompletten Innenraums des Absaugrohres so einfach wie möglich ist. Um dem Koch einen Einblick durch die Ablageplatte auf den Koch- und/oder Warmhaltebereich zu ermöglichen, ist bei der erfindungsgemäßen Essensausgabeanordnung der Abstand vom Koch- und/oder Warmhaltebereich zur Ablage- platte kleiner als 65 cm, insbesondere etwa 50 cm. Die Ablageplatte selbst ist in einer Höhe zwischen 1,2 m und 1,5 m über dem Fußboden angeordnet, wobei der Koch- und/oder Warmhaltebereich in einer Höhe zwischen 0,6 m und 0,9 m über dem Fußboden vorzugsweise angeordnet ist. Der vorgenannte Zwischenraum von weniger als 65 cm zwischen dem Koch- und Warmhaltebereich und der Ar- beitsfläche ist hinreichend, um Töpfe und Pfannen im Koch- und/oder Warmhaltebereich gut handhaben zu können bzw. diese auf diesen Bereich aufzustellen und von diesem Bereich zu entnehmen.For cleaning purposes, and not only of the water-carrying pipe, but also of the interior of the suction pipe, it makes sense that the water-carrying pipe can be detachably connected at the end to an extinguishing agent line. For this purpose, for example, a bayonet lock connection could be provided, so that the pipe carrying the extinguishing agent can be easily dismantled from below. The detachable connection should be in the area of the transition from the suction pipe to the collecting duct, so that cleaning the entire interior of the suction pipe is as simple as possible. In order to give the cook an insight through the shelf onto the cooking and / or keeping warm area, the distance from the cooking and / or keeping warm area to the shelf is less than 65 cm, in particular about 50 cm, in the food serving arrangement according to the invention. The shelf itself is arranged at a height between 1.2 m and 1.5 m above the floor, the cooking and / or warming area preferably being arranged at a height between 0.6 m and 0.9 m above the floor. The aforementioned gap of less than 65 cm between the cooking and keeping warm area and the work surface is sufficient to be able to handle pots and pans in the cooking and / or keeping warm area well, or to place them on this area and to remove them from this area ,
In Verbindung mit der erfindungsgemäßen Essensausgabeanordnung bietet es sich an, daß die Ablageplatte an ihrer einen Längsseite, die dem Kunden zugewandt ist, eine Abschrägung oder Abwinklung als Hustenschutz aufweist, wobei die Abschrägung oder Abwinklung dann ebenfalls zumindest teilweise aus einem durchsichtigen Material besteht, um den Kunden den Blick auf den Koch- und/oder Warmhaltebereich zu ermöglichen.In connection with the food serving arrangement according to the invention, it is advisable that the storage plate on one long side, which faces the customer, has a bevel or angled portion as a sneeze protector, the beveled or angled portion then also at least partially consisting of a transparent material around which the To give customers a view of the cooking and / or warming area.
Desweiteren ist es von Vorteil, daß die Arbeitsfläche von der Decke her an dem oder den Absaugrohren aufgehängt ist. Dies trägt zu einem ästhetischen Gesamteindruck der Essensausgabeanordnung bei und ermöglicht den freien Eingriff von allen Seiten in die Essensausgabeanordnung, ohne dabei durch Stützen oder dergleichen gehindert zu werden. Darüber hinaus kann gerade bei mehr als einem Absaugrohr auch eine optische Segmentierung des Koch- und/oder Warmhaltebereichs erzielt werden. Zur weiteren Lagerung bzw. Abstützung kann die Ablageplatte selbstverständlich auch am Küchenbereich bzw. -block abgestützt sein.Furthermore, it is advantageous that the work surface is suspended from the ceiling on the suction pipe or pipes. This contributes to an overall aesthetic impression of the food serving arrangement and enables free access from all sides into the food serving arrangement without being hindered by supports or the like. In addition, an optical segmentation of the cooking and / or keeping warm area can also be achieved with more than one suction pipe. For further storage or support, the storage plate can of course also be supported on the kitchen area or block.
In Verbindung mit dem erfindungsgemäßen Verfahren ist vorgesehen, daß die Dämpfe und Gerüche durch wenigstens ein in die Ablageplatte mündendes Absaugrohr abgesaugt werden und daß die Ablageplatte mit dem Absaugrohr verbunden ist und als Düsenplatte wirkt. Vorzugsweise sollte das Absaugrohr in ei- nem Abstand zum Koch- und/oder Warmhaltebereich von weniger als 65 cm angeordnet sein. Die Absaugleistung sollte vorzugsweise zwischen 300 m3/h und 600 m3/h, insbesondere zwischen 400 m3/h und 500 m3/h, vorzugsweise bei etwa 450 m3/h liegen. Erfindungsgemäß ist festgestellt worden, daß bei dem vorgenannten Abstand des Koch- und/oder Warmhaltebereiches zur Ablageplatte die genannte Absaugleistung ausreichend ist, um zu einer im wesentlichen vollstän- digen Absaugung der Dämpfe und Gerüche zu kommen.In connection with the method according to the invention it is provided that the vapors and odors are sucked off through at least one suction pipe opening into the storage plate and that the storage plate is connected to the suction pipe and acts as a nozzle plate. The suction tube should preferably be arranged at a distance of less than 65 cm from the cooking and / or keeping warm area. The suction power should preferably be between 300 m 3 / h and 600 m 3 / h, in particular between 400 m 3 / h and 500 m 3 / h, preferably about 450 m 3 / h. According to the invention, it has been found that given the distance between the cooking and / or keeping warm area and the storage plate, the extraction power mentioned is sufficient to achieve an essentially complete extraction of the vapors and odors.
Schließlich ergibt sich ein weiterer Vorteil daraus, daß der Abstand zwischen der Ablageplatte und dem Koch- und/oder Warmhaltebereich und/oder daß die Absaugleistung in Abhängigkeit von der unterhalb der Ablageplatte erzeugten Dampfmenge eingestellt wird. Dies unterliegt der Zielstellung, eine Kondensation aufsteigender Dämpfe an der Ablageplatte zu verhindern bzw. eine freie Sicht durch die Ablageplatte auf den Koch- und/oder Warmhaltebereich zu jeder Zeit sicherzustellen. Vorzugsweise sollte die Absaugleistung automatisch eingestellt werden, insbesondere in Abhängigkeit von der aufsteigenden Wrasen- menge.Finally, there is a further advantage that the distance between the shelf and the cooking and / or keeping warm area and / or that the suction power is adjusted depending on the amount of steam generated below the shelf. This is subject to the goal of preventing condensation of rising vapors on the countertop or to ensure a clear view of the cooking and / or keeping warm area through the countertop at all times. The suction power should preferably be set automatically, particularly as a function of the increasing amount of vapor.
Nachfolgend werden Ausführungsbeispiele der Erfindung anhand der Zeichnung näher beschrieben. Dabei zeigtExemplary embodiments of the invention are described in more detail below with reference to the drawing. It shows
Fig. 1 eine perspektivische Ansicht einer erfindungsgemäßen Essensausgabeanordnung,1 is a perspective view of a food dispensing arrangement according to the invention,
Fig. 2 eine schematische Querschnittsansicht einer erfindungsgemäßenFig. 2 is a schematic cross-sectional view of an inventive
Essensausgabeanordnung,Food distribution arrangement
Fig. 3 eine Querschnittsansicht eines Teils einer erfindungsgemäßen Absaugeinrichtung,3 shows a cross-sectional view of part of a suction device according to the invention,
Fig. 4 eine Querschnittsansicht in Draufsicht einer anderen Ausführungs- form einer erfindungsgemäßen Absaugeinrichtung und4 shows a cross-sectional view in plan view of another embodiment of a suction device according to the invention and
Fig. 5 eine Seitenquerschnittsansicht der Absaugeinrichtung aus Fig. 3.5 shows a side cross-sectional view of the suction device from FIG. 3.
In Fig. 1 ist eine Essensausgabeanordnung 1 mit einem Koch- und/oder Warm- haltebereich 2 dargestellt. Der Koch- und/oder Warmhaltebereich 2 muß aber nicht notwendigerweise Teil der Essensausgabeanordnung 1 sein. Weiterhin weist die Essensausgabeanordnung 1 eine Absaugeinrichtung 3 auf. Die Absaugeinrichtung 3 ist mit einer Ablageplatte 4 bzw. einer Ablagefläche und mit wenigstens einem, in der Regel mit einer Mehrzahl von mit der Ablageplatte 4 verbundenen Absaugrohren 5 verbunden. Weiterhin weist die Absaugeinrich- tung 3 eine im einzelnen nicht dargestellte Gebläse- oder Saugeinrichtung zur Absaugung der im Bereich der Essensausgabeanordnung 1 anfallenden Dämpfe und Gerüche auf. Die Abmaße der Ablageplatte 4 entsprechen vorliegend etwa der der Ablageplatte 4 zugewandten Fläche des Koch- und/oder Warmhaltebereichs 2. Gemäß der Fig. 1 münden die Absaugrohre 5 in einem Sammelkanal 15, der an eine Sammelleitung 16 angeschlossen ist. Wesentlich ist, daß die Ablageplatte 4 und die in die Ablageplatte 4 mündenden Absaugrohre derart verbunden sind, daß die Ablageplatte 4 als Düsenplatte zur Absaugung der oberhalb des Koch- und/oder Warmhaltebereiches 2 aufsteigenden Dämpfe bzw. Gerüche wirkt. Die unterhalb der Ablageplatte 4 durch die Absaugrohre 5 abgesaugten Dämpfe bzw. Gerüche werden über den Sammelkanal 15 und die Sammelleitung 16 abgeführt.1 shows a food dispensing arrangement 1 with a cooking and / or keeping warm area 2. The cooking and / or keeping warm area 2 does not necessarily have to be part of the food dispensing arrangement 1. Farther the food dispensing arrangement 1 has a suction device 3. The suction device 3 is connected to a storage plate 4 or a storage surface and to at least one, usually to a plurality of suction pipes 5 connected to the storage plate 4. Furthermore, the suction device 3 has a blower or suction device (not shown in detail) for suction of the vapors and odors occurring in the area of the food serving arrangement 1. In the present case, the dimensions of the storage plate 4 correspond approximately to the surface of the cooking and / or warming area 2 facing the storage plate 4. According to FIG. 1, the suction pipes 5 open into a collecting duct 15 which is connected to a collecting line 16. It is essential that the storage plate 4 and the exhaust pipes opening into the storage plate 4 are connected in such a way that the storage plate 4 acts as a nozzle plate for extracting the vapors or odors rising above the cooking and / or keeping warm area 2. The vapors or smells extracted below the storage plate 4 through the suction pipes 5 are discharged via the collecting duct 15 and the collecting line 16.
Die Ablageplatte 4 besteht zumindest teilweise aus einem durchsichtigen Material. Als Materialien eignen sich hier insbesondere Glas oder aber Kunststoff. Da die Ablageplatte 4 durchsichtig ist, kann sie sehr nahe an den Koch- und Warmhaltebereich 2 herangeführt werden, ohne das Blickfeld auf den Koch- und Warmhaltebereich 2 zu beeinträchtigen. Gemäß Fig. 2 ist der Abstand a von der der Ablageplatte 4 zugewandten Oberseite 6 des Koch- und/oder Warmhaltebereichs 2 zur Unterseite 7 der Düsenplatte 4 kleiner als 65 cm und beträgt vorlie- gend etwa 50 cm. Die Ablageplatte 4 selbst bzw. deren Unterseite befindet sich in einem Abstand von etwa 1 ,35 m oberhalb des Fußbodens 8, während die Oberseite 6 des Koch- und/oder Warmhaltebereichs 2 etwa 85 cm oberhalb des Fußbodens 8 angeordnet ist. Der Koch- und/oder Warmhaltebereich 2 weist vorliegend verschiedene Standgeräte auf, die in eine entsprechende Ausnehmung 9 im Küchenbereich 10 oder -block vorgesehen ist. Der Abstand der Oberseite der Ausnehmung 9 zum Fußboden 8 beträgt vorliegend etwa 65 cm.The storage plate 4 consists at least partially of a transparent material. Glass or plastic are particularly suitable here as materials. Since the storage plate 4 is transparent, it can be brought very close to the cooking and warming area 2 without impairing the field of view of the cooking and warming area 2. According to FIG. 2, the distance a from the top 6 of the cooking and / or warming area 2 facing the storage plate 4 to the bottom 7 of the nozzle plate 4 is less than 65 cm and in the present case is approximately 50 cm. The storage plate 4 itself or its underside is located at a distance of approximately 1.35 m above the floor 8, while the top 6 of the cooking and / or keeping area 2 is arranged approximately 85 cm above the floor 8. The cooking and / or keeping warm area 2 in the present case has various free-standing appliances which are provided in a corresponding recess 9 in the kitchen area 10 or block. The distance between the top of the recess 9 and the floor 8 is about 65 cm in the present case.
Im übrigen versteht es sich, daß statt der dargestellten Koch- und/oder Warmhaltegeräte auch in den Küchenbereich 10 eingebaute Kochfelder verwendet werden können. Aufgrund der niedrigen Anordnung der Ablageplatte 4 dient die Oberseite 11 der Ablageplatte 4 als Ablagefläche für Teller, aber auch dekorativen Zwecken oder als Schutzfläche. Im übrigen ist die Ablageplatte 4 an ihrer einen Längsseite mit einer ebenfalls aus einem durchsichtigen Material bestehenden Abschrägung 12 versehen, die als Hustenschutz dient.Moreover, it goes without saying that, instead of the cooking and / or holding devices shown, built-in hobs can also be used in the kitchen area 10. Due to the low arrangement of the storage plate 4, the top 11 of the storage plate 4 serves as a storage surface for plates, but also for decorative purposes or as a protective surface. In addition, the storage plate 4 is provided on its one long side with a bevel 12, which is also made of a transparent material and serves as a sneeze guard.
Weiterhin weist die Essensausgabeanordnungen 1 , auf der Seite der Abwinklung 12 eine Tablettablage 13 auf, die am Küchenbereich 10 befestigt ist. Außerdem ist eine unterseitig an der Ablageplatte 4 befestigte Wärmebrücke 14 oder auch eine andere Wärmeinrichtung vorgesehen.Furthermore, the food dispensing arrangement 1 has, on the side of the bend 12, a tray shelf 13 which is attached to the kitchen area 10. In addition, a thermal bridge 14 or another heating device is provided on the underside of the storage plate 4.
Wie sich aus den einzelnen Figuren im übrigen ergibt, geht das Absaugrohr 5, das vorliegend aus Edelstahl besteht, in einen Sammelkanal 15 über. Der Sammelkanal 15 verläuft etwa horizontal, während das - oder soweit vorhanden - die Absaugrohre 5 rechtwinklig nach unten vom Sammelkanal 15 abstehen. Vorliegend wird der abgesaugte Volumenstrom über eine aus dem Sammelkanal 15 herausführende Sammelleitung 16 abgeführt.As can be seen from the individual figures, the suction pipe 5, which is made of stainless steel in the present case, merges into a collecting duct 15. The collecting duct 15 runs approximately horizontally, while - or, if available - the suction pipes 5 protrude at right angles downwards from the collecting duct 15. In the present case, the extracted volume flow is discharged via a collecting line 16 leading out of the collecting duct 15.
Wie sich im übrigen aus Fig. 2 ergibt, ist die Ablageplatte 4, was die Aufhän- gung von der Decke her betrifft, ausschließlich an dem oder den Absaugrohren 5 aufgehängt. Zusätzlich kann vorgesehen sein, daß entsprechende vom Küchenbereich 10 abstehende Stützen 28 zur Abstützung der Ablageplatte 4 vorgesehen sind. Die Stützen 28 sollten sich vorzugsweise an der dem Kunden zugewandten Längsseite der Düsenplatte 4 bzw. der Essensausgabeanordnung 1 befinden.As can also be seen from FIG. 2, the storage plate 4, as far as the suspension from the ceiling is concerned, is only suspended from the suction pipe (s) 5. In addition, it can be provided that corresponding supports 28 projecting from the kitchen area 10 are provided for supporting the storage plate 4. The supports 28 should preferably be located on the long side of the nozzle plate 4 or the food dispensing arrangement 1 facing the customer.
Jedem der vorgesehenen Absaugrohre 5 ist ein Fettfilter 17 zugeordnet. Der Fettfilter 17, dessen Filterfläche um ein Mehrfaches größer ist als der Querschnitt des zugehörigen Absaugrohres 5, ist nicht im Absaugrohr 5 selbst, sondern im Sammelkanal 15 im Bereich der Mündung des Absaugrohres 5 in den Sammel- kanal 15 angeordnet. In den dargestellten Ausführungsbeispielen befindet sich der Fettfilter 17 dabei auf oder in einer Art Schublade 18, die in den Sammelkanal 15 hineingeführt und aus diesem herausziehbar ist. Wie sich aus Fig. 4 ergibt, weist die Schublade 18 vorderseitig Griffabschnitte 19 auf. Bei der in den Fig. 2 und 3 dargestellten Ausführungsform ist der Fettfilter 17 als ebenes Filterelement ausgebildet, das in der Einbaulage, die in den Fig. 2 und 3 dargestellt ist, schräg angeordnet ist, um einen Fettablauf zu ermöglichen. Im übrigen darf darauf hin- gewiesen werden, daß die Abmaße des Sammelkanals 15 und die Größe des jeweiligen Fettfilters 17 derart gewählt sind, daß lediglich der von dem betreffenden Absaugrohr 5 abgesaugte Volumenstrom über den jeweiligen Fettfilter 17 geführt wird und daß der bereits im Sammelkanal 15 befindliche, schon filtrierte Volumenstrom nicht nochmal filtriert, sondern an etwaigen in Strömungsrichtung nachfolgenden Fettfiltern vorbeigeführt wird.A grease filter 17 is assigned to each of the suction pipes 5 provided. The grease filter 17, the filter area of which is several times larger than the cross section of the associated suction pipe 5, is not arranged in the suction pipe 5 itself, but in the collecting duct 15 in the region of the mouth of the suction pipe 5 into the collecting duct 15. In the exemplary embodiments shown, the grease filter 17 is located on or in a kind of drawer 18 which is inserted into the collecting duct 15 and can be pulled out of it. As can be seen from FIG. 4, the drawer 18 has handle sections 19 on the front side. In the embodiment shown in FIGS. 2 and 3, the grease filter 17 is designed as a flat filter element which, in the installed position, which is shown in FIGS. 2 and 3, is arranged obliquely in order to allow grease to drain off. For the rest, be pointed out that the dimensions of the collecting duct 15 and the size of the respective fat filter 17 are selected such that only the volume flow sucked off by the relevant suction tube 5 is passed over the respective fat filter 17 and that the already filtered volume flow already in the collecting channel 15 is not filtered again, but is guided past any grease filters that follow in the direction of flow.
Nicht dargestellt ist, daß dem Fettfilter 17 eine Sammelrinne zur Abführung des abgeschiedenen Fetts zugeordnet ist, wobei die Sammelrinne in einen Ablaßka- nal übergeht. Die Sammelrinne und der Ablaßkanal sind dabei auf oder in der Schublade 18 angeordnet, wo sich ebenfalls ein Auffanggefäß befindet.It is not shown that the fat filter 17 is assigned a collecting trough for the removal of the separated fat, the collecting trough merging into a drainage channel. The collecting channel and the discharge channel are arranged on or in the drawer 18, where a collecting vessel is also located.
Bei der in den Fig. 4 und 5 dargestellten Ausführungsform ist ein anderes Filterelement für den Fettfilter 17 vorgesehen, nämlich eine rohrabschnitts- oder ring- formige Filterpatrone. Die Filterpatrone ist stehend im Sammelkanal 15 angeordnet, wobei das Absaugrohr 5 in den Innenraum 20 der Filterpatrone mündet. Es versteht sich, daß die Schublade 18 am Übergang vom Absaugrohr 5 zum Sammelkanal 15 ausgenommen ist, so daß der abgesaugte Volumenstrom über den Innenraum 20 durch den Fettfilter 17 hindurchgeführt werden kann. Im übri- gen befinden sich auf der Schublade 18 strömungsführende Wände 21, über die gewährleistet wird, daß der über ein vorgeschaltetes Absaugrohr stammende Volumenstrom nicht nochmals filtriert, sondern an dem Filterelement 17 vorbeigeführt wird, wie dies zuvor bereits erläutert worden ist.In the embodiment shown in FIGS. 4 and 5, another filter element is provided for the grease filter 17, namely a filter section in the form of a tube section or ring. The filter cartridge is arranged upright in the collecting duct 15, the suction pipe 5 opening into the interior 20 of the filter cartridge. It is understood that the drawer 18 is excluded at the transition from the suction pipe 5 to the collecting duct 15, so that the extracted volume flow can be passed through the grease filter 17 via the interior 20. For the rest, there are flow-leading walls 21 on the drawer 18, via which it is ensured that the volume flow originating from an upstream suction pipe is not filtered again, but instead is guided past the filter element 17, as has already been explained above.
Wie sich aus Fig 3 ergibt, ist im unteren Bereich des Absaugrohrs 5 innenseitig eine umlaufende Sammelrinne 22 vorgesehen. Die Sammelrinne 22 dient zum Auffangen von Fett und Kondensat. Die Sammelrinne 22 schließt sich im übrigen unmittelbar an die Einlaufdüse 23 am Ende des Absaugrohres 5 bzw. am Übergang zur Ablageplatte 4 an. Nicht dargestellt ist, daß die Sammelrinne 22 lösbar mit dem Absaugrohr 5 verbunden ist, um die Sammelrinne 22 einfach abnehmen zu können.As can be seen from FIG. 3, a circumferential collecting channel 22 is provided on the inside in the lower region of the suction pipe 5. The collecting channel 22 serves to collect fat and condensate. The collecting trough 22 also connects directly to the inlet nozzle 23 at the end of the suction pipe 5 or at the transition to the storage plate 4. It is not shown that the collecting channel 22 is detachably connected to the suction pipe 5 in order to be able to easily remove the collecting channel 22.
Wie sich weiter aus Fig. 3 ergibt, befindet sich im Absaugrohr 5 ein löschmittel- führendes Rohr 24, das vorliegend einen unteren Sprühkopf 25 aufweist. Der Sprühkopf 25 ragt nicht über die Ablageplatte 4 hinaus, befindet sich aber etwa im Bereich bzw. am Ende der Einlaufdüse 23. Das löschmittelfuhrende Rohr 24 ist endseitig lösbar mit einer Löschmittelleitung 26 verbunden. Als lösbare Verbindung kann vorliegend eine Bajonettverschlußverbindung 27 vorgesehen sein. Das löschmittelfuhrende Rohr 24 kann aber auch mit der Löschmittelleitung 26 verschraubt sein. Jedenfalls befindet sich die lösbare Verbindung im Bereich des Übergangs vom Absaugrohr 5 zum Sammelkanal 15, so daß das Absaugrohr 5 nach Entnahme des rohrmittelführenden Rohrs 24 per Hand einer vollständigen Innenreinigung zugänglich ist.As can further be seen from FIG. 3, there is an extinguishing agent-carrying tube 24 in the suction tube 5, which in the present case has a lower spray head 25. The spray head 25 does not protrude beyond the storage plate 4, but is located approximately in the area or at the end of the inlet nozzle 23. The pipe 24 carrying the extinguishing agent is detachably connected at the end to an extinguishing agent line 26. In the present case, a bayonet lock connection 27 can be provided as a releasable connection. The pipe 24 carrying the extinguishing agent can also be screwed to the extinguishing agent line 26. In any case, the detachable connection is located in the region of the transition from the suction pipe 5 to the collecting duct 15, so that the suction pipe 5 is accessible by hand for complete internal cleaning after the pipe 24 carrying the pipe is removed.
Nicht dargestellt ist, daß am unteren Ende des löschmittelführenden Rohrs 24 eine weitere Sammelrinne vorgesehen sein kann, die in gleicher Weise wie die zuvor bei der Sammelrinne 22 des Absaugrohrs 5 beschrieben worden ist, lösbar mit dem löschmittelführenden Rohr 24 verbunden ist, um eine leichte Reinigung und einen einfachen Austausch zu gewährleisten.It is not shown that at the lower end of the pipe 24 carrying the extinguishing agent, a further collecting trough can be provided, which is detachably connected to the pipe 24 carrying the extinguishing agent in the same manner as that described above for the collecting trough 22 of the suction pipe 5, for easy cleaning and to ensure an easy exchange.
Aufgrund der gewählten Anordnung der einzelnen Bauteile der erfindungsgemäßen Essensausgabeanordnung 1 zueinander ist es möglich, bereits mit einer Absaugleistung von etwa 450 cm3/h eine im wesentlichen vollständige Absaugung von Dämpfen und Gerüchen zu erzielen. Due to the selected arrangement of the individual components of the food dispensing arrangement 1 according to the invention, it is possible to achieve an essentially complete extraction of vapors and odors with a suction capacity of approximately 450 cm 3 / h.

Claims

Patentansprüche : Claims:
1. Essensausgabeanordnung (1), mit wenigstens einer oberhalb eines Koch- und/oder Warmhaltebereiches (2) anzuordnenden Ablageplatte (4), wobei die Ablageplatte (4) zumindest teilweise transparent ist, vorzugsweise aus Kunststoff oder Glas, insbesondere aus Sicherheitsglas oder Verbundglas besteht, dadurch gekennzeichnet, daß die Ablageplatte (4) mit wenigstens einem, vorzugsweise einer Mehrzahl von in die Ablageplatte (4) mündenden Absaugrohren (5) derart verbunden ist, daß die Ablageplatte (4) als Düsenplatte zur Absaugung wirkt.1. Food serving arrangement (1), with at least one storage plate (4) to be arranged above a cooking and / or holding area (2), the storage plate (4) being at least partially transparent, preferably made of plastic or glass, in particular safety glass or laminated glass , characterized in that the storage plate (4) is connected to at least one, preferably a plurality of suction pipes (5) opening into the storage plate (4) such that the storage plate (4) acts as a nozzle plate for suction.
2. Essensausgabeanordnung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Ablageplatte (4) zumindest einseitig mit einer durchsichtigen Beschichtung versehen ist.2. Food serving arrangement according to claim 1, characterized in that the storage plate (4) is provided at least on one side with a transparent coating.
3. Essensausgabeanordnung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Absaugrohr (5) in einen Sammelkanal (15) übergeht und vom Sammelkanal (15) nach unten absteht.3. Food serving arrangement according to claim 1 or 2, characterized in that the suction pipe (5) merges into a collecting duct (15) and protrudes downward from the collecting duct (15).
4. Essensausgabeanordnung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, da- durch gekennzeichnet, daß jedem Absaugrohr (5) ein im Sammelkanal (15) angeordneter Fettfilter (17) zugeordnet ist und/oder daß der Fettfilter (17) in oder auf einer aus dem Sammelkanal (15) ausziehbaren Schublade (18) angeordnet ist oder daß der Fettfilter (17) über eine verschließbare Öffnung aus dem Sammelkanal (15) entnehmbar ist.4. Food serving arrangement according to one of the preceding claims, characterized in that each suction pipe (5) is assigned a fat filter (17) arranged in the collecting channel (15) and / or that the fat filter (17) is in or on one of the collecting channel ( 15) pull-out drawer (18) is arranged or that the grease filter (17) can be removed from the collecting channel (15) via a closable opening.
5. Essensausgabeanordnung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Fettfilter (17) als ebenes Filterelement ausgebildet ist und daß, vorzugsweise, das ebene Filterelement in der Einbaulage schräg angeordnet ist oder daß der Fettfilter (17) als rohrabschnitts- oder ringförmige Fil- terpatrone ausgebildet ist, in deren Innenraum (20) das Absaugrohr (5) mündet.5. Food serving arrangement according to one of the preceding claims, characterized in that the fat filter (17) is designed as a flat filter element and that, preferably, the flat filter element is arranged obliquely in the installed position or that the fat filter (17) as a tubular or annular Fil - The cartridge is formed, in the interior (20) of which the suction pipe (5) opens.
6. Essensausgabeanordnung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß an wenigstens einem Absaugrohr (5), vorzugsweise um das Absaugrohr (5) herum, eine Beleuchtungseinrichtung befestigt ist. 6. Food serving arrangement according to one of the preceding claims, characterized in that on at least one suction pipe (5), preferably around the suction pipe (5), a lighting device is attached.
7. Essensausgabeanordnung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß im unteren Bereich des Absaugrohrs (5) innenseitig eine Sammelrinne (22) vorgesehen ist.7. Food serving arrangement according to one of the preceding claims, characterized in that in the lower region of the suction pipe (5) on the inside a collecting channel (22) is provided.
8. Essensausgabeanordnung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß im Absaugrohr (5) ein wasserführendes Rohr (24) mit einem unteren Sprühkopf (25) vorgesehen ist und/oder daß das wasserführende Rohr (24) endseitig mit einer Wasserleitung (26) lösbar verbindbar ist und daß, vorzugsweise, die lösbare Verbindung im Bereich des Übergangs vom Absaug- röhr (5) zum Sammelkanal (15) vorgesehen ist.8. Food serving arrangement according to one of the preceding claims, characterized in that in the suction pipe (5) a water-carrying pipe (24) with a lower spray head (25) is provided and / or in that the water-carrying pipe (24) at the end with a water pipe (26) is releasably connectable and that, preferably, the releasable connection is provided in the region of the transition from the suction tube (5) to the collecting duct (15).
9. Essensausgabeanordnung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Abstand (a) der Ablageplatte (4) zum Koch- und/oder Warmhaltebereich (2) im Einbauzustand kleiner als 65 cm ist, insbe- sondere etwa 50 cm beträgt und/oder daß die Ablageplatte (4) in einer Höhe zwischen 1 ,2 m und 1 ,5 m über dem Fußboden (8) angeordnet ist und/oder daß der Koch- und/oder Warmhaltebereich (2) im Einbauzustand in einer Höhe zwischen 0,6 m und 0,9 m über dem Fußboden angeordnet ist.9. Food serving arrangement according to one of the preceding claims, characterized in that the distance (a) from the storage plate (4) to the cooking and / or warming area (2) in the installed state is less than 65 cm, in particular is approximately 50 cm and / or that the storage plate (4) is arranged at a height between 1.2 m and 1.5 m above the floor (8) and / or that the cooking and / or keeping warm area (2) in the installed state at a height between 0. 6 m and 0.9 m above the floor.
10. Essensausgabeanordnung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Ablageplatte (4) an ihrer einen Längsseite eine Abschrägung oder Abwinkelung (12) als Hustenschutz aufweist und daß die Ab- schrägung oder Abwinkelung (12) zumindest teilweise aus einem durchsichtigen Material besteht.10. Food serving arrangement according to one of the preceding claims, characterized in that the storage plate (4) on one long side has a bevel or angled portion (12) as a sneeze guard and that the beveled or angled portion (12) consists at least partially of a transparent material ,
1 1. Essensausgabeanordnung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Ablageplatte (4) von der Decke her an dem oder den Absaugrohren (5) aufgehängt ist und/oder daß die Ablageplatte (4) über Stützen (28) am Küchenbereich (10) der Küchenanordnung (1) abgestützt ist.1 1. food serving arrangement according to one of the preceding claims, characterized in that the storage plate (4) is suspended from the ceiling on the one or more suction pipes (5) and / or that the storage plate (4) via supports (28) on the kitchen area ( 10) the kitchen arrangement (1) is supported.
12. Verfahren zum Absaugen von Dämpfen und Gerüchen mittels einer Essensausgabeanordnung (1), mit wenigstens einer oberhalb eines Koch- und/oder Waπnhaltebereiches anzuordnender Ablageplatte (4), wobei die Ablageplatte (4) zumindest teilweise transparent ist, vorzugsweise aus Kunststoff oder Glas, ins- besondere aus Sicherheitsglas oder Verbundglas besteht, dadurch gekennzeichnet, daß die Dämpfe und Gerüche durch wenigstens ein in die Ablageplatte (4) mündendes Absaugrohr (5) abgesaugt werden und daß die Ablageplatte (4) mit dem Absaugrohr (5) verbunden ist und als Düsenplatte wirkt.12. Method for extracting vapors and odors by means of a food dispensing arrangement (1), with at least one storage plate (4) to be arranged above a cooking and / or heating area, the storage plate (4) being at least partially transparent, preferably made of plastic or glass, consists in particular of safety glass or laminated glass, characterized in that the vapors and smells by at least one in the shelf (4) opening suction pipe (5) and that the storage plate (4) is connected to the suction pipe (5) and acts as a nozzle plate.
13. Verfahren nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, daß das Absaugrohr (4) in einem Abstand zum Koch- und/oder Warmhaltebereich (2) kleiner 65 cm angeordnet ist und/oder daß mit einer Absaugleistung zwischen 300 m3/h und 600 m3/h, insbesondere mit einer Absaugleistung zwischen 400 m3/h und 500 m3/h, vorzugsweise mit etwa 450 m3/h abgesaugt wird.13. The method according to claim 11, characterized in that the suction pipe (4) is arranged at a distance from the cooking and / or warming area (2) less than 65 cm and / or that with a suction capacity between 300 m3 / h and 600 m3 / h, in particular with a suction capacity between 400 m3 / h and 500 m3 / h, preferably with about 450 m3 / h.
14. Verfahren nach Anspruch 11 oder 12, dadurch gekennzeichnet, daß der Abstand (a) zwischen der Ablageplatte (4) und dem Koch- und/oder Warmehaltebe- reich (2) und/oder daß die Absaugleistung in Abhängigkeit von der unterhalb der Ablageplatte (4) erzeugten Dampfmenge vorzugsweise automatisch eingestellt wird. 14. The method according to claim 11 or 12, characterized in that the distance (a) between the storage plate (4) and the cooking and / or warming area (2) and / or that the suction power as a function of that below the storage plate (4) generated amount of steam is preferably set automatically.
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