WO1998017120A1 - Verfahren zum anfeuchten von wursthüllen - Google Patents

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Abstract

Tragorgan für geraffte Wursthüllen, gekennzeichnet durch: einen als Schmiermittel dienenden Zusatzstoff in der zwischen dem Tragorgan und den Wursthüllen sowie zwischen den gerafften Wursthüllen befindlichen gesättigten Salzlösung bestehend aus wasserlöslichem Celluloseether, insbesondere Methylcellulose, Methylhydroxyethylcellulose oder Natrium-Carboxymethylcellulose.

Description

Verfahren zum Anfeuchten von Wursthüllen.
Bei der Wurstherstellung werden heute zum großen Teil Naturdarm-Wurst- hüllen verwendet, die auf längsgeschlitzten, röhr- , schlauch- oder leisten- förmig ausgebildeten Tragorganen gerafft angeliefert werden. Die Anlieferung dieser auf den Tragorganen gerafften Naturdarm-Wursthüllen erfolgt in mit einer gesättigten Salzlösung gefüllten Kunststoffeimern, damit in der Salzlösung keine schädliche Bakterienbildung entsteht.
Die besagte Salzlösung führt aber zu einem Verkleben der gerafften Wursthüllen auf dem Tragorgan und zwischen den einzelnen gerafften Darmabschnitten, was das Abziehen der gerafften Därme vom Tragorgan und das Aufziehen derselben auf dem Füllrohr der Wurstfüllmaschine stark behindert. Die Verklebungen sind manchmal so stark, daß Abrisse der Naturdarm-Wursthüllen eintreten.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, für die besagte Salzlake einen Zusatzstoff vorzuschlagen, der die Aufgabe eines Schmiermittels übernimmt, so daß sich geraffte Wursthüllen leicht und störungsfrei vom Tragorgan abziehen und auf das Wurstfül lrohr überschieben lassen.
Gelöst wird diese Aufgabe durch einen als Schmiermittel dienenden Zusatzstoff in der zwischen dem Tragorgan und den Wursthüllen zwischen den gerafften Wursthüllen befindlichen gesättigten Salzlösung bestehend aus wasserlöslichem Celluloseether, insbesondere Methylcellulose, Methyl hydroxyethyl cellulose oder Natrium-Carboxy ethyIcellulose.
Die genannten Zusatzstoffe sind seit Jahrzehnten bekannte, lebensmittelrechtlich anerkannte Stabilisatoren für Lebensmittel, beispielsweise der Marke Tylopur der Fa. Höchst Aktiengesellschaft. Es hat sich gezeigt, daß die Zugabe derartiger wasserlöslicher Celluloseether in die Salzlosung, in welcher die auf ihren Tragorganen gerafften Naturdarme in Eimern transportiert werden, das Verkleben der gerafften Darmteile untereinander und das Ankleben der gerafften Darme auf dem Trager und auf dem Wurstful lrohr gänzlich beseitigt.

Claims

PatentansDruch
Tragorgan für geraffte Wursthüllen, gekennzeicnnet durch
- einen als Schmiermittel dienenden Zusatzstoff in der zwischen αem Tragorgan und den Wursthüllen sowie zwischen den gerafften Wursthüllen befindlichen gesättigten Salzlösung Destehend aus wasserlöslichem Celluloseether,
- insDesonαere Methvlcellulose, Methylnyαroxyethylcel lulose oder Natπum-Carboxymetnylcel lulose.
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