Национальный Университет Биоресурсов И Природопользования Украины
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Национальный Университет Биоресурсов И Природопользования УкраиныfiledCriticalНациональный Университет Биоресурсов И Природопользования Украины
Priority to UAU201100914UpriorityCriticalpatent/UA62076U/ru
Publication of UA62076UpublicationCriticalpatent/UA62076U/ru
Способ изготовления вареных колбасных изделий предусматривает подготовку мясного сырья, измельчение, посол, приготовление фарша с введением соевого белково-жирового наполнителя. Как наполнитель используют свиную шкурку в количестве 2-10 % (от массы мясного сырья), измельчая в волчке с диаметром отверстий решетки 2-. Обрабатывают водным раствором винной кислоты при температуре 2-6 °C в течение 12-24 часов, промывая водой в течение 10-15 минут до рН 6,5-7,0, с дальнейшим внесением триполифосфата в количестве 0,2-0,4 % от массы взятой свиной шкурки, смешивая до установления рН 7,1-7,4.
UAU201100914U2011-01-272011-01-27Способ приготовления мясного фарша для вареных колбасных изделий
UA62076U
(ru)