UA54694A - Спосіб отримання напою на основі плодоовочевого соку - Google Patents
Спосіб отримання напою на основі плодоовочевого соку Download PDFInfo
- Publication number
- UA54694A UA54694A UA2002010038A UA200210038A UA54694A UA 54694 A UA54694 A UA 54694A UA 2002010038 A UA2002010038 A UA 2002010038A UA 200210038 A UA200210038 A UA 200210038A UA 54694 A UA54694 A UA 54694A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- cherry
- fruit
- juice
- drink
- recipe
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 13
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 13
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 14
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims description 13
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 claims description 10
- 235000015191 beet juice Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000014441 Prunus serotina Nutrition 0.000 claims description 8
- 241001412173 Rubus canescens Species 0.000 claims description 8
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 4
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- 238000009924 canning Methods 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 3
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 3
- 244000007021 Prunus avium Species 0.000 abstract 1
- 235000010401 Prunus avium Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001290151 Prunus avium subsp. avium Species 0.000 abstract 1
- 235000013992 Prunus padus Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013647 Prunus pensylvanica Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 abstract 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 3
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 2
- 230000002921 anti-spasmodic effect Effects 0.000 description 2
- 239000000812 cholinergic antagonist Substances 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 230000004223 radioprotective effect Effects 0.000 description 2
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 5-aminoisoindole-1,3-dione Chemical compound NC1=CC=C2C(=O)NC(=O)C2=C1 PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 1
- ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N Boron Chemical compound [B] ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 241001092391 Sorbus Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002930 anti-sclerotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000002981 blocking agent Substances 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 229910052796 boron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020650 eye health related herbal supplements Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003308 immunostimulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000008345 mountainash Nutrition 0.000 description 1
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 1
- 238000006864 oxidative decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000000932 sedative agent Substances 0.000 description 1
- 230000001624 sedative effect Effects 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Спосіб отримання напою на основі плодоовочевого соку передбачає підготовку рецептурних компонентів - миття, інспекцію, подрібнення, бланшування плодоовочевої сировини; виготовлення яблучного та бурякового напівфабрикатів, змішування рецептурних компонентів, розфасування і консервування. При цьому використовується листя чорної смородини, вишні, груші або черемшини, та вводиться альгінат натрію.
Description
Опис винаходу
Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема, до консервної і може використовуватися при 2 виробництві плодових напоїв на підприємствах плодоовочевої промисловості і громадського харчування.
У зв'язку з погіршенням екологічної ситуації в Україні, останнім часом виникає необхідність розширення асортименту вітчизняних екологічно чистих продуктів, що володіли б імуностимулюючими і радіопротекторними властивостями. Одним зі шляхів рішення цієї задачі є розробка технологій продуктів підвищеної харчової та біологічної цінності. 70 Відомий спосіб-аналог виробництва плодово-овочевих дієтичних консервів("Напій яблучно-буряковий", "Напій яблучно-морквяний") на основі яблучного соку з додаванням бурякового чи морквяного пюре, лимонної кислоти, цукрового сиропу. Відповідно до технологічної інструкції виготовляють яблучний сік, бурякове чи морквяне пюре. У підготовлені компоненти додають лимонну кислоту, цукровий сироп, розмішують, гомогенізують, деаерують, підігрівають до температури не менш 807С і направляють на розфасовку, після чого стерилізують. 12 Отримані по даному способу-аналогу напої мають такі недоліки: невисока харчова цінність, внаслідок руйнування біологічно активних речовин на стадії виробництва соку, пюре, а також на стадії додавання рецептурних компонентів і стерилізації. Значний вміст бурякового та морквяного пюре надає напою специфічний смак і аромат.
Способом-прототипом є технологія напою "Нектар буряково-яблучний", що відноситься до лікувально-профілактичних консервів дон дитячого харчування. До складу напою-прототипу входять компоненти в наступному співвідношенні мас, 90:
Пюре з яблук 25,0
Пюрезбуряка 25,0
Цукровий сироп 33,0 «
Настій м'яти 15,8
Пектин 1,0
Лимонна кислота 0,2 «
Технологія виробництва напою передбачає підготовку рецептурних компонентів; подрібнення, виготовлення о яблучного та бурякового напівфабрикатів, змішування рецептурних компонентів, деаерацію, розфасовку і консервування. ісе)
Зазначений спосіб-прототип має наступні недоліки: використання в якості рецептурного компоненту «т цукрового сиропу призводить до руйнування, поліфенольних речовин нативної сировини, підвищує калорійність продукту, тим самим, обмежуючи контингент споживачів. т)
В основу винаходу поставлена задача підвищення харчової і біологічної цінності напоїв на основі плодово-овочевих соків шляхом стабілізації поліфенольних сполук нативної сировини; забезпечення високих органолептичних показників; розширення асортименту напоїв. «
Поставлена задача розв'язується тим, що в рецептурі використовуються листя вишні, або чорної смородини, або груші, або черемшини та альгінат нагрію, які здійснюють стабілізуючу дію на поліфенольні сполуки нативної т с сировини. "» Запропоноване технічне рішення виробництва напоїв передбачає підготовку рецептурних компонентів(мийку, " інспекцію, подрібнення, бланшування плодоовочевої сировини), виготовлення яблучного та бурякового напівфабрикатів, змішування рецептурних компонентів, розфасовку і консервування. Рецептурні компоненти беруть у наступному співвідношенні мас 90: 1 ї» Лолучний сік 80,5 - 86,5
Буряковий сік 11,5- 18,5 (о) Листи груші, або чорної смородини, або вишні, або черемшини 0,7- 1,3 со 50 Альгінат натрію 0,3-0,7 «з» Роздивимося стадії здійснення способу і причинно - наслідковий зв'язок між сукупністю заявлених ознак і ефектом, що досягається.
На відміну від способу-прототипу в запропонованому способі термічна обробка готового продукту проводиться у режимі пастеризації при температурі 80 - 85"С. Відомо, що термічна обробка при більш високих температурах призводить до небажаного руйнування вітамінів, поліфенолів та інших термолабільних сполук. » Таким чином, даний технологічний прийом спрямований на розв'язання задачі винаходу - збереження біологічної цінності продукту.
На відміну від способу - прототипу в запропонованому способі не використовуються цукровий сироп та бо лимонна кислота Підібрано співвідношення натуральних яблучного та бурякового соків, пряно - ароматичної добавки та альгінату натрію таким чином, щоб рН напою була не нижче 3,7.
Вибір компонентів також сприяє вирішенню поставленої задачі - забезпечення високих якісних показників напоїв.
Технологічний процес виробництва напоїв передбачає використання рослинних добавок, таких як листя 65 груші, чорної смородини, вишні, черемшини. Завдяки вмісту поліфренольних речовин, що мають Р-вітамінну активність, рослинні добавки володіють антиоксидантними, радіопротекторними, бактерицидними -Д-
властивостями, а також здійснюють протизапальну, спазмолітичну, седативну, антисклеротичну, діуретичну дію.
Ефірні олії, органічні кислоти, цукри і фітонциди, що містяться в рослинних добавках, надають напоям властивий їм смак і аромат, що дозволяє розширити асортимент напоїв.
Для підвищення в'язкості і попередження розшаровування напою використана структуроутворююча добавка - альгінат натрію, яка не тільки ефективно виконує функціональну роль як стабілізатор консистенції, а також має досить високі харчові показники, органічно сполучається з основною сировиною. Альгінат натрію є ентеросорбентом, здатним зв'язувати і виводити з організму важкі метали і радіонукліди, має спазмолітичні, антисептичні, антимікробні, протизапальні властивості. 70 Яблучний сік що є основним компонентом напою, містить цукри, органічні кислоти, дубильні речовини, вітаміни, фенольні сполуки, пектин, фітонциди та ін. Зміст цих речовин у яблучному соку, позитивно впливає на організм людини при захворюваннях травного тракту, сприяє підвищенню кров'яного тиску.
Буряковий сік збагачує напої комплексом вітамінів(В1, В2, Вб, С, Е, Р), білками, вуглеводами, переважно у вигляді сахарози і глюкози, мікроелементами, калієм, кальцієм, бором, фосфором, залізом, марганцем, цинком, 7/5 йодом, потреба в яких зростає при стресових ситуаціях, попереджає виникнення атеросклерозу. Пігменти бурякового соку - бетаїни, сприяють «засвоєнню організмом людини білків, поліпшують роботу печінки. Будучи природними барвниками, антоціани надають напоям малиновий, червоний або вишневий колір.
Таким чином, вибір рецептурних компонентів розроблених напоїв сприяє рішенню поставленої задачі - забезпечення високої харчової і біологічної цінності напоїв.
Запропоноване технічне рішення одержання напоїв передбачає підготовку плодоовочевої сировини, інспекцію, мийку, вторинну інспекцію, подрібнення.
Підготовлені яблука бланшують 1956-ним розчином лимонної або аскорбінової кислоти для запобігання ферментативного потемніння плодів, пресують, сік проціджують, центрифугують і сепарують.
Сухе листя груші або вишні, або чорної смородини, або черемшини інспектують, подрібнюють, і додають у ов ваговому співвідношенні в підготовлений яблучний сік, нагрівають до 80 - 857С протягом 10 - 15 хвилин при перемішуванні, прохолоджують до Її 30 - 40"С, декантують і фільтрують через тканину для видалення « коагульованих білкових речовин і великих зважених часток.
Буряковий сік готують за традиційною технологією. Підготовлений порошок альгінату натрію змішують з буряковим соком і витримують при перемішуванні до повного розчинення. Використання даного технологічного «г зо прийому грунтується на властивості драглеутворюючих речовин виступати в якості блокуючого засобу при окисному розкладанні пігментів столового буряка, що сприяє забезпеченню високої якості напоїв. Суміш Ме бурякового соку й альгінату натрію проціджують через тканину або сито. Ге
Підготовлені в такий спосіб компоненти напою змішують, фасують, консервують
Приводимо приклади здійснення способу, що заявляється: -
Приклад (мінімальне значення). ю
У неосвітлений яблучний сік вносять листя груші, або чорної смородини, або вишні, або черемшини; прогрівають; декантують; фільтрують; буряковий сік змішують з альгінатом натрію і витримують при перемішуванні до повного його розчинення, фільтрують; підготовлені в такий спосіб компоненти напою змішують, розфасовують, пастеризують. «
Рецептурні компоненти беруть у наступному співвідношенні мас, 9о: шщ с Яблучний сік 80,5 :з» Буряковий сік 18,5
Листя груші, або чорної смородини, або вишні, або черемшини 0,7
Альгінат натрію 0,3 1 - - - Я Я
Отриманий продукт має кисло-солодкий смак, запах пряностей, консистенція однорідна не розшаровується, т» колір вишневий. б Приклад 2(середнє значення)
Спосіб виробництва відповідає зазначеному в прикладі Мої, рецептурні компоненти беруть у наступному (се) 50 співвідношенні, мас 90:
Т» Яблучний сік 83,5
Буряковий сік 15,0
Листя груші, або чорної смородини, або вишні, або черемшини 1,0 29 Альгінат натрію 0,5 » Отриманий продукт має кисло-солодкий смак, запах відповідний вихідній сировині, консистенція однорідна не розшаровується, колір красний.
Приклад З(максимальне значення) 6о Спосіб виробництва відповідає зазначеному в прикладі Мої, рецептурні компоненти беруть у наступному шіввідношшні, мас 90:
Яблучний сік 86,5
Буряковий сік 11,5 65 Листя груші, або чорної смородини, або вишні, або черемшини 1,3
Альгінат натрію 0,7
Отриманий продукт має кисло-солодкий смак, запах пряностей, консистенція однорідна не розшаровується, колір малиновий.
Спосіб, що заявляється, дозволяє отримати продукт, який має високу харчову і біологічну цінність, спосіб виробництва не є енергоємним, готовий продукт відповідає сучасним вимогам екології харчових продуктів.
Література 1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т-2. - М.: Пищевая промьішленность, 1977. - С. 66 - 88, 112 - 140. / 2. Патент ОА 20521 Лікувально-профілактичні консерви для дитячого харчування / Філіпова Л. Ю., Гайдар Н.
М., Пилипенко Ю. Д., Зав'ялова Н. 1. // МКВ д23 І. 1/34 Заявл. 15.07.97., опубл. 27.02.98. Бюл.Мо1.
Claims (1)
- Формула винаходу й й - й Спосіб отримання напою на основі плодоовочевого соку, який передбачає підготовку рецептурних компонентів - миття, інспекцію, подрібнення, бланшування плодоовочевої сировини; виготовлення яблучного та бурякового напівфабрикатів, змішування рецептурних компонентів, розфасування і консервування, який відрізняється тим, що в технології виробництва напою використовуються листя чорної смородини або вишні, або груші, або черемшини, до складу рецептури вводять альгінат натрію при цьому співвідношення компонентів рецептури складає, мас. 9о: яблучний сік 80,5...86,5 буряковий сік 11,5... 18,5 листя груші або чорної смородини, або вишні, або « черемшини 0,7...1,3 альгінат натрію 0,3...0,7. « тріїгя я " : " " : : пов Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних /Ф3 мікросхем", 2003, М З, 15.03.2003. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і «со науки України. « І в) -с . и? 1 ЧК» (о) се) «з» 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002010038A UA54694A (uk) | 2002-01-03 | 2002-01-03 | Спосіб отримання напою на основі плодоовочевого соку |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002010038A UA54694A (uk) | 2002-01-03 | 2002-01-03 | Спосіб отримання напою на основі плодоовочевого соку |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA54694A true UA54694A (uk) | 2003-03-17 |
Family
ID=74320342
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2002010038A UA54694A (uk) | 2002-01-03 | 2002-01-03 | Спосіб отримання напою на основі плодоовочевого соку |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA54694A (uk) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2020050810A1 (ru) * | 2018-09-07 | 2020-03-12 | Александр Георгиевич РОВЕНСКИЙ | Способ извлечения и консервирования сока, ягод и плодов садовых и огородных культур, приготовления напитков |
-
2002
- 2002-01-03 UA UA2002010038A patent/UA54694A/uk unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2020050810A1 (ru) * | 2018-09-07 | 2020-03-12 | Александр Георгиевич РОВЕНСКИЙ | Способ извлечения и консервирования сока, ягод и плодов садовых и огородных культур, приготовления напитков |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2469559C1 (ru) | Способ получения мясорастительных пищевых продуктов питания | |
| RU2385654C2 (ru) | Способ переработки морских водорослей и функциональные продукты (варианты) | |
| RU2555458C1 (ru) | Пищевой продукт на основе меда | |
| Çınar et al. | Potential health benefits of rose hip products | |
| WO2005063054A1 (ja) | 野菜及び／又は果実飲料組成物 | |
| RU2483644C2 (ru) | Способ получения сухого продукта из бурых морских водорослей и пищевой продукт на его основе (варианты) | |
| Samokhvalova et al. | Improving the marmalade technology by adding a multicomponent fruit-and-berry paste | |
| Kartini et al. | Formulation of functional beverages from the combination of lime, tomato, and carrot using foam-mat drying method | |
| KR102453819B1 (ko) | 전분함유 작물을 이용한 음료의 제조방법 | |
| RU2370103C1 (ru) | Способ производства джема из морских водорослей | |
| UA54694A (uk) | Спосіб отримання напою на основі плодоовочевого соку | |
| KR20160020746A (ko) | 생홍고추를 이용한 토마토김치 및 그 제조방법 | |
| JP2007075085A (ja) | 多種類のミネラルを含んだ飲食用寒天ゼリーの健康機能性食品 | |
| UA64064A (en) | Method for production of drinks on the basis of fruit and vegetable juice | |
| dos Santos et al. | Pineapple jam physicochemical and sensory evaluation with added pineapple peel | |
| Hassen et al. | Effect of Blending Ratio of Pineapple on Sensory and Physicochemical Property of Mango Juice | |
| CN107279957B (zh) | 一种银杏香菇酱及其制备方法 | |
| KR20170075227A (ko) | 저온 효소추출법을 이용한 블루베리 음료와 그의 제조방법 | |
| Inyang et al. | Formulation and Evaluation of Ready–to–Serve Beverage from Blends of Watermelon, Pineapple and Tiger Nut Juices | |
| KR101991359B1 (ko) | 배 음료의 제조방법 | |
| RU2562217C1 (ru) | Состав каши быстрого приготовления | |
| RU2734265C2 (ru) | Способ получения сывороточного напитка | |
| CA3008858A1 (en) | Prune-based nutrient-rich materials and related processes | |
| RU2800962C1 (ru) | Пищевой продукт с водорослевым экстрактом | |
| RU2800960C1 (ru) | Пищевой продукт с водорослями |