UA54499C2 - Спосіб виробництва морозива з м'якими додатковими інгредієнтами і морозиво, виготовлене згідно з цим способом - Google Patents
Спосіб виробництва морозива з м'якими додатковими інгредієнтами і морозиво, виготовлене згідно з цим способом Download PDFInfo
- Publication number
- UA54499C2 UA54499C2 UA99095367A UA99095367A UA54499C2 UA 54499 C2 UA54499 C2 UA 54499C2 UA 99095367 A UA99095367 A UA 99095367A UA 99095367 A UA99095367 A UA 99095367A UA 54499 C2 UA54499 C2 UA 54499C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- ice cream
- additional ingredients
- fruit
- soft
- sugar solution
- Prior art date
Links
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 66
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 34
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 30
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 33
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 16
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 235000015145 nougat Nutrition 0.000 claims description 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N nitrogen dioxide Inorganic materials O=[N]=O JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 abstract 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 16
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 12
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 9
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 3
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 3
- 241001489212 Tuber Species 0.000 description 2
- 241000609666 Tuber aestivum Species 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 2
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 2
- 239000007779 soft material Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002230 Pectic acid Polymers 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N alpha-D-galacturonic acid Chemical compound O[C@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- 235000021545 balls of chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 235000010410 calcium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 229960002681 calcium alginate Drugs 0.000 description 1
- 239000000648 calcium alginate Substances 0.000 description 1
- OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L calcium;(2s,3s,4s,5s,6r)-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxy-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxylato-4,5,6-trihydroxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylate Chemical compound [Ca+2].O[C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H](C([O-])=O)[C@H]1O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O2)C([O-])=O)O)[C@H](C(O)=O)O1 OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 125000000956 methoxy group Chemical group [H]C([H])([H])O* 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B7/05—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals other than cryogenics, before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
- A23B7/055—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals other than cryogenics, before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block with direct contact between the food and the chemical, e.g. liquid nitrogen, at cryogenic temperature
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/08—Preserving with sugars
- A23B7/085—Preserving with sugars in a solution of sugar
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Даний винахід відноситься до виробництва морозива, яке містить м'які або пастоподібні додаткові інгредієнти, наприклад фрукти або шоколад, у вигляді тонких скибочок, і до морозива, яке може бути отримане за допомогою способу згідно з даним винаходом.
Description
Опис винаходу
Даний винахід відноситься до виробництва морозива, яке містить м'які або пастоподібні інгредієнти, що 2 додаються в морозиво у вигляді тонких скибочок або шматочків, причому це морозиво можна отримати за допомогою способу згідно з даним винаходом.
М'які інгредієнти, що додаються в морозиво, наприклад, нуга, праліне, фрукти (цілі) або фруктові матеріали, повинні відповідати особливим вимогам з точки зору смаку та зовнішнього вигляду.
Так, наприклад, фрукти, які необхідно додати до морозива, в основному не повинні бути кислими, оскільки в іншому разі вони змінюватимуть смак морозива, що є небажаним для споживача. Щоб уникнути цього, у відомих способах, фруктовий матеріал поміщають у розчин цукру, і смакові характеристики використовуваного фруктового матеріалу приводять у відповідність зі смаковими характеристиками морозива.
В документі ЕР 0 431 703 описано подібний процес приготування шматочків фруктів, придатних для добавляння у продукти харчування, наприклад, в морозиво, при проведенні якого фрукти (цілими) або в 12 подрібненому стані висушують на повітрі при температурах нижче 50"С, а потім висушені фрукти поміщають у водне середовище, що містить цукор. За рахунок висушування на повітрі і наступного занурення в розчин цукру досягається зменшення вмісту води у фруктах до 60905.
Крім того, з м'якими доданими інгредієнтами пов'язана проблема, яка полягає в тому, що при додаванні до морозива вони в процесі його приготування розчавлюються. Щоб уникнути цього, фрукти, які мають бути доданими, наприклад, до морозива, відповідно до відомих способів, покривають желеутворюючою масою з метою надання їм певної стабільності форми, а потім перетворені на желе фрукти покривають морозивом.
Так, в документі ОБ-РБ 27 25 262 ССЗ описано метод приготування змішаного морозива, при якому желеутворюючу суміш фруктів і альгінату кальцію або нижчого метоксипектату кальцію дозовано закладають у форму, після чого уводять складову морозива, з утворенням виїмки у суміші, яка все ще знаходиться в процесі с утворення желе, дозовано. Однак цей спосіб має недолік, який полягає в тому, що фрукти в морозиві Ге) знаходяться у формі желе і що окремі шматочки фруктів не можуть бути довільно розподіленими в морозиві.
В документі О5Б-А-2 651 575 описано спосіб уведення м'яких розподілених додаткових інгредієнтів, наприклад, шматочків фруктів, в морозиво. За рахунок цього способу шматочки фруктів у кінцевому продукті повинні мати таку ж текстуру, як має власне і морозиво. Внаслідок застосування цього відомого способу м'які о додаткові інгредієнти, що мають бути уведеними в морозиво, часто при температурі споживання морозива Ге») втрачають сталу форму, а при уведенні в морозиво надають притаманний їм колір оточуючому середовищу, що призводить до формування колірних штрихів у кінцевому продукті, а це, зокрема, у випадку морозива, яке М містить молоко, дуже небажано з точки зору зовнішнього вигляду. «І
У випадку, коли додатковим інгредієнтом є шоколад, виявилася ще одна проблема, яка полягає в тому, що
Зо при температурі споживання морозива він не повинен сприйматися надто твердим, а це визначає необхідність о використання такого шоколаду, який при кімнатній температурі знаходиться в рідкому стані. Однак у вигляді тонких скибочок шоколад може бути в дуже незначній кількості доданим до морозива, оскільки при температурі виробництва морозива він недостатньо твердий. Крім того, при додаванні до морозива такий шоколад надає свій « колір оточуючому середовищу, що призводить до появи небажаних колірних штрихів у кінцевому продукті. З 70 Таким чином, ціллю даного винаходу є створення морозива, до якого під час виготовлення можуть бути с додані м'які додаткові інгредієнти із збереженням їх форми, які при температурі споживання морозива мають
Із» ніжну консистенцію або консистенцію крему і не сприймаються "холодними, як лід".
Детальний опис винаходу
Згідно з винаходом було визначено, що згадана вище ціль досягається за допомогою морозива, яке може бути отримане способом, у якому м'які додаткові інгредієнти швидко переносяться в середовище з і-й температурою нижче порядку -70"С, і заморожені температурним ударом додаткові інгредієнти додають до «їз» морозива, яке має виготовлятися в тому ж стані глибокого заморожування.
Для здійснення способу отримання продукту згідно з винаходом додаткові інгредієнти, що повинні бути е додані до морозива, швидко переносять, таким чином, у середовище з температурою нижче порядку -70"С, для (Те) 20 цого їх поміщають, наприклад, в кріогенну рідину, наприклад, в рідкий азот або в двоокис вуглецю. Завдяки своїй низькій температурі рідкий азот виявився особливо придатним, через що йому віддається перевага. с Як м'які інгредієнти, що мають додаватися до морозива, можуть бути використані, наприклад, фрукти будь-якого виду або продукти переробки фруктів, як, наприклад, мармелад або джем або фруктовий коктейль, а також шоколади і кондитерські вироби, такі, як нуга, праліне, марципани або трюфелі. Однак треба розуміти, що 22 м'які інгредієнти, які мають додаватися до морозива, не обмежуються переліченими вище. Спеціаліст, який
ГФ) активно працює в галузі виготовлення морозива, скоріше на основі загальних знань у цій галузі та вимог споживачів зможе вибрати відповідно й інші м'які додаткові інгредієнти. о У випадку фруктових матеріалів, фрукти або суміш різних фруктів будь-якого виду, що визнані придатними, у вигляді свіжих або промислове заморожених не запакованих продуктів і можливо підданих подальшому 60 приготуванню, наприклад, подрібненню, поміщають у цукровий розчин, де вони залишаються протягом достатнього проміжку часу, аби цукор, який знаходиться в розчині, міг дифундувати всередину фруктів. Процес витримування у цукровому розчині в подальшому будемо називати маринуванням. Період часу, необхідний для цього процесу, залежить від багатьох факторів, таких, як вид і розмір фруктів або фруктових тонких скибочок, тривалість процесу занурення в цукровий розчин, концентрація цукрового розчину та його температура. бо Було визначено, що фрукти або фруктові тонкі скибочки повинні залишатися у фруктовому розчині порядку від 4 до 72 годин, переважно, від 8 до 16 годин.
Концентрація цукрового розчину повинна бути в межах 40-8095, в залежності від ваги цукрового розчину, за рахунок чого використана його кількість може змінюватися в залежності від цукру, який використано в кожному випадку. Як цукор, що використовується в способі згідно з даним винаходом, може вживатися будь-який цукор, дозволений до вживання в харчовій промисловості і придатний для маринування, наприклад, такий, як цукроза або інвертний цукор.
У випадку використання цукрози, наприклад, було доведено, що найбільш підходящою є концентрація в 40-6095. При використанні інвертного цукру, із співвідношенням глюкоза/ фруктоза/ цукроза у кожному випадку в 70 рівних частинах, корисною виявилась, як доведено, концентрація від 50 до 75905.
Температура цукрового розчину протягом маринування повинна зазвичай знаходитися в межах від 15 до 50"С, хоча перевага віддається інтервалу від 20 до 40"С.
При проведенні процесу маринування спеціаліст цієї галузі на основі своїх загальних знань, а можливо і додаткових дослідів, які досить просто провести, у кожному випадку зарані визначить оптимальні умови для необхідного виду фруктів або їх розміру.
Так, наприклад, фруктовий сік, який піднімається під час маринування у розчині цукру, можна замінювати цукровим розчином так, щоб концентрація використовуваного цукру залишалась приблизно однаковою протягом усього процесу. З іншого боку, природно, початкова концентрація цукрового розчину також може бути вибрана відповідно високою, аби зменшувана протягом процесу маринування концентрація цукрового розчину все ж 2о знаходилась у бажаних межах.
Цукровому розчину, який налипає зовні на фрукти після їх видалення, переважно дають можливість стекти, і за бажанням його можна зібрати для повторного використання та знову подати до процесу маринування.
Попередньо оброблені таким чином фрукти далі, згідно з винаходом, швидко переносяться до середовища з низькою температурою, нижче порядку -70"С, наприклад, за рахунок висипання у ванну з рідким азотом, причому с ов необхідно слідкувати, щоб фрукти або їх частини заморожувалися окремо, а не склеювались або прилипали о один до одного.
Вважається, що за рахунок миттєвої кристалізації води, яка знаходиться у фруктах, у дуже маленькі кристали здійснюється ударне закріплення структури фруктів, внаслідок чого цукор, який в них знаходиться, не може в подальшому виходити, і це зберігає їх цілісність. Ге! зо Далі приготовані так фрукти, а якщо необхідно, то разом з іншими компонентами, що мають бути доданими до морозива, наприклад, тоненькими скибочками шоколаду, змішують з морозивом, а після цього закладають у б» потрібні форми. «Е
Якщо вибрано інші м'які додаткові інгредієнти, такі, як трюфельні праліне, нуга або подібні продукти, то при необхідності вони можуть бути і без попередньої обробки заморожені температурним ударом до « зв температури нижче порядку -10"С, для чого їх подають, наприклад, через дозуючий пристрій, безпосередньо в ю рідкий азот. Після видалення з рідкого азоту додаткові інгредієнти в глибоко замороженому стані переносяться безпосередньо в процес виробництва або приготування морозива і, наприклад, просто змішуються з масою морозива.
Стосовно виду, консистенції та форми використовуваного морозива немає жодних обмежень, і за бажанням « 70 Може бути використане будь-яке морозиво. в с Виявилось, що м'які додаткові інгредієнти, додані до морозива у відповідності до способу згідно з даним . винаходом, не втрачають свого смаку. Крім того, виявилося, що додаткові інгредієнти в кінцевому продукті и?» зберігають свою форму і не забарвлюють оточуюче їх морозиво. Шляхом відповідного задавання кількості м'якого матеріалу, який оброблено відповідно до даного винаходу, можна виробляти морозиво з різними кількостями додаткових інгредієнтів при їх довільному розподілі. с Крім того, було визначено, що приготований таким методом м'який матеріал, якщо він споживається разом з морозивом при температурі його споживання, несподівано має також ніжну та/ або подібну до крему о консистенцію, яку не можна було очікувати для продуктів, заморожених температурним ударом у відомих їх способах. Таким чином, мариновані фрукти, додані відповідно до способу згідно з даним винаходом, мають консистенцію, яка сприймається ніжною та природною. Раніше таку консистенцію можна було отримати лише і, для фруктів, попередньо оброблених желеутворюючою речовиною, з тим недоліком, що фрукти, перетворені на
Ге) желе, вирізнялися в морозиві.
Було показано, що особливо успішною є методика, яку далі буде описано більш детально з посиланням на прикладені креслення. 5Б Фрукти, витримані в розчині цукру протягом заданого періоду часу, переносяться з пристрою для маринування 1, якщо це необхідно - через дозуючий пристрій 2, за допомогою придатних для цього засобів
Ф) транспортування 3, таких, наприклад, як виготовлена із сітки з дрібними отворами нескінченна стрічка, на якій ка фрукти можуть стікати і одночасно транспортуватися, до контейнера 4, заповненого рідким азотом, в який вони можуть падати з нескінченної стрічки. Якщо контейнер 4 заповнено азотом, в ньому розміщують відповідним бо чином змонтовані засоби транспортування 5, наприклад, шнековий конвейєр, за допомогою яких тверді матеріали, що знаходяться в азотній ванні у вигляді додаткових інгредієнтів, заморожених температурним ударом, можуть бути вивантажені з ванни. Заморожені фрукти, вийняті із азотної ванни засобами транспортування 5, далі з допомогою відомих пристроїв, наприклад, змішувача б, розміщеного після незображеного фризера, можуть бути безпосередньо змішаними з потоком морозива будь-якого виду, 65 відміченого стрілкою 11, і закладеними у відповідні контейнери 7.
Інші додаткові інгредієнти, які також бажано мати в морозиві і які не потребують попередньої обробки -
наприклад, маринування - можуть бути безпосередньо завантажені в азотну ванну. Так, наприклад, краплинне подавання рідкого шоколаду в азотну ванну з дозуючого пристрою 8 забезпечує утворення маленьких кульок шоколаду, які потім виносяться з ванни разом із замороженими фруктами з допомогою засобів транспортування 5 і, якщо необхідно, то разом із замороженими фруктами або окремо, можуть бути уведені в морозиво.
Цукровий розчин, який стік з нескінченної стрічки, може збиратися у відповідному контейнері 9 і накопичуватися контейнері 10, що знаходиться далі, для повторного використання.
Наступні приклади пояснюють даний винахід без внесення будь-яких обмежень.
Приклад 1 70 Мариновані фрукти
Полуниці ділять на чотири частини і маринують у розчині цукру протягом 7 годин при кімнатній температурі (цукор: цукроза, концентрація 4595). Оброблені таким чином шматочки полуниць далі подаються на виготовлену із сітки з дрібними отворами нескінченну стрічку, на якій вони можуть стекти, і надходять до контейнера з рідким азотом, в якому змонтовано шнековий конвеєр. Після того, як шматочки полуниць побули в азотній ванні 7/5 протягом приблизно 25 секунд, ці заморожені температурним ударом шматочки виймаються з ванни з рідким азотом за допомогою шнека і змішуються безпосередньо з потоком ванільного морозива. Отримане таким чином морозиво дозується відповідно до розмірів упаковки та заповнюється в неї.
Шматочки полуниць, які знаходяться в продукті, зберігають форму, не мають прим'ятостей і довільно розподілені в морозиві. Морозиво, яке оточує полуниці, не змінює свого кольору, а шматочки полуниць при 2о температурі споживання мають ніжну консистенцію.
Приклад 2
Бельгійські трюфелі, які беруться у вигляді пастоподібної маси, дозуються на порції безпосередньо в контейнері з рідким азотом, і, як в Прикладі 1, виймаються за допомогою шнекового конвеєра і змішуються з потоком морозива (шоколадного морозива). Отриманий таким чином потік морозива дозується відповідно до с розмірів упаковки та заповнюється в неї.
Часточки трюфельної маси, які знаходяться в морозиві, зберігають форму, довільно розподілені і при і) температурі споживання мають ніжну та таку, що легко плавиться, консистенцію і не сприймаються "холодними, як лід".
Приклад З Ге! зо Рідкий шоколад при кімнатній температурі капає у ванну з рідким азотом через дозуючий пристрій, а заморожені крапельки шоколаду, як в Прикладі 1, виймаються за допомогою шнекового конвеєра і змішуються з б» потоком морозива (присмак: горіх). Отриманий таким чином потік морозива дозується відповідно до розмірів «г упаковки та заповнюється в неї.
Шматочки шоколаду, які знаходяться в морозиві, довільно в ньому розподілені, при температурі споживання «
Зз5 Мають ніжну консистенцію і сприймаються як звичайний шоколад, що споживається при кімнатній температурі. ю
Claims (8)
1. Спосіб виробництва морозива з м'якими додатковими інгредієнтами, що довільно розподілені в ньому, який з с відрізняється тим, що додаткові інгредієнти швидко переносять в середовище з температурою нижче порядку -70"С, і ці додаткові інгредієнти додають до морозива, яке має виготовлятися в тому ж стані глибокого ; т заморожування.
2. Спосіб згідно з п. 1, який відрізняється тим, що м'які додаткові інгредієнти занурюють у кріогенну рідину для швидкого охолодження. сл
3. Спосіб згідно з п. 2, який відрізняється тим, що кріогенною рідиною є азот або двоокис вуглецю.
4. Спосіб згідно з будь-яким із попередніх пунктів, який відрізняється тим, що додаткові інгредієнти ве вибирають з групи, до складу якої входять фрукти, фруктовий матеріал, шоколадні вироби, нуга, праліне, їз марципани або їх суміш.
5. Спосіб згідно з п. 4, який відрізняється тим, що додатковими інгредієнтами є фрукти, які поміщають в іс) цукровий розчин на період від 4 до 72 годин. Ге;
6. Спосіб згідно з п. 5, який відрізняється тим, що концентрація цукрового розчину складає 40-80 95.
7. Спосіб згідно з п. 5, який відрізняється тим, що температура цукрового розчину становить 15-50.
8. Морозиво з додатковими інгредієнтами, яке відрізняється тим, що уведені м'які додаткові інгредієнти Мають стабільну форму і не дають витоку кольору в оточуючу частину морозива та яке виготовлене відповідно о до способу згідно з будь-яким із пунктів від 1 до 7. іме) 60 б5
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19713505A DE19713505A1 (de) | 1997-04-01 | 1997-04-01 | Speiseeis mit weichen Beigaben |
| PCT/EP1997/003994 WO1998043490A1 (de) | 1997-04-01 | 1997-07-23 | Speiseeis mit weichen beigaben |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA54499C2 true UA54499C2 (uk) | 2003-03-17 |
Family
ID=7825168
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA99095367A UA54499C2 (uk) | 1997-04-01 | 1997-07-23 | Спосіб виробництва морозива з м'якими додатковими інгредієнтами і морозиво, виготовлене згідно з цим способом |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0973408B1 (uk) |
| AT (1) | ATE208567T1 (uk) |
| AU (1) | AU3849697A (uk) |
| CZ (1) | CZ292512B6 (uk) |
| DE (2) | DE19713505A1 (uk) |
| DK (1) | DK0973408T3 (uk) |
| ES (1) | ES2167767T3 (uk) |
| HU (1) | HUP0000352A3 (uk) |
| NO (1) | NO994772D0 (uk) |
| PL (1) | PL186328B1 (uk) |
| PT (1) | PT973408E (uk) |
| RU (1) | RU2204908C2 (uk) |
| TR (1) | TR199902170T2 (uk) |
| UA (1) | UA54499C2 (uk) |
| WO (1) | WO1998043490A1 (uk) |
Families Citing this family (35)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7318324B2 (en) * | 2004-06-21 | 2008-01-15 | Ulrich Connie D | Combined particulate and conventional ice cream |
| EP2335493B1 (en) * | 2009-12-21 | 2015-02-18 | Unilever PLC | Particulate frozen confection |
| DE102010017928A1 (de) * | 2010-04-22 | 2011-10-27 | Linde Aktiengesellschaft | Verfahren zur Herstellung von Speiseeis |
| RU2551545C1 (ru) * | 2013-11-11 | 2015-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-шоколадного мороженого (варианты) |
| RU2554438C1 (ru) * | 2014-04-07 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
| RU2546831C1 (ru) * | 2014-04-09 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
| RU2546623C1 (ru) * | 2014-04-09 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
| RU2554422C1 (ru) * | 2014-04-11 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
| RU2546783C1 (ru) * | 2014-04-11 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
| RU2556343C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "снежинка" молочного (варианты) |
| RU2556366C1 (ru) * | 2014-05-27 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "антарктида" (варианты) |
| RU2556362C1 (ru) * | 2014-05-27 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "антарктида" (варианты) |
| RU2557224C1 (ru) * | 2014-06-05 | 2015-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "антарктида" (варианты) |
| RU2545612C1 (ru) * | 2014-06-20 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "полюс" (варианты) |
| RU2544590C1 (ru) * | 2014-06-20 | 2015-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "полюс" (варианты) |
| RU2545619C1 (ru) * | 2014-06-26 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "полюс" (варианты) |
| RU2545595C1 (ru) * | 2014-07-03 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "снегурочка" (варианты) |
| RU2545596C1 (ru) * | 2014-07-10 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "снегурочка" (варианты) |
| RU2545598C1 (ru) * | 2014-07-15 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "спортивное" (варианты) |
| RU2545597C1 (ru) * | 2014-07-15 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофейное" (варианты) |
| RU2565952C1 (ru) * | 2014-07-21 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофейное" (варианты) |
| RU2546791C1 (ru) * | 2014-07-28 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофейное" (варианты) |
| RU2566042C1 (ru) * | 2014-08-26 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
| RU2547335C1 (ru) * | 2014-08-28 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
| RU2566014C1 (ru) * | 2014-09-04 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
| RU2566026C1 (ru) * | 2014-09-10 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "аромат чая" (варианты) |
| RU2552818C1 (ru) * | 2014-09-10 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "аромат чая" (варианты) |
| RU2546816C1 (ru) * | 2014-09-10 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "аромат чая" (варианты) |
| DE102014113152B3 (de) * | 2014-09-12 | 2016-01-21 | Christian Broser | Vorrichtung und Verfahren zur Herstellung von Speiseeis |
| RU2565970C1 (ru) * | 2014-09-22 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "ростовское" (варианты) |
| RU2552727C1 (ru) * | 2014-10-20 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "казачок" (варианты) |
| RU2552716C1 (ru) * | 2014-10-27 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "московское" (варианты) |
| RU2552713C1 (ru) * | 2014-10-27 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "гоголь-моголь" (варианты) |
| RU2552500C1 (ru) * | 2014-10-27 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "московское" (варианты) |
| AT522606B1 (de) * | 2019-05-06 | 2021-02-15 | Heidi Chocolat Ag Niemetz Schwedenbomben Niederlassung Oesterreich | Verfahren zur Herstellung einer Süßware |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2651575A (en) * | 1951-11-02 | 1953-09-08 | William F Talburt | Fruit-containing frozen confections and process for producing the same |
| GB2052241B (en) * | 1979-06-08 | 1983-06-29 | Snow Brand Milk Products Co Ltd | Method for manufacturing ice cream containing small ice pieces dispersed therein |
| GB8927434D0 (en) * | 1989-12-05 | 1990-02-07 | Unilever Plc | Treating fruit material |
| US5333802A (en) * | 1992-01-24 | 1994-08-02 | Conec, Inc. | Method and apparatus for producing chunks or kibbles of a foodstuff |
| GB9515773D0 (en) * | 1995-08-01 | 1995-10-04 | Unilever Plc | Preparation of food materials |
-
1997
- 1997-04-01 DE DE19713505A patent/DE19713505A1/de not_active Ceased
- 1997-07-23 PL PL97335931A patent/PL186328B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1997-07-23 PT PT97935541T patent/PT973408E/pt unknown
- 1997-07-23 RU RU99123061/13A patent/RU2204908C2/ru not_active IP Right Cessation
- 1997-07-23 DE DE59705419T patent/DE59705419D1/de not_active Expired - Fee Related
- 1997-07-23 TR TR1999/02170T patent/TR199902170T2/xx unknown
- 1997-07-23 CZ CZ19993484A patent/CZ292512B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1997-07-23 WO PCT/EP1997/003994 patent/WO1998043490A1/de active IP Right Grant
- 1997-07-23 HU HU0000352A patent/HUP0000352A3/hu unknown
- 1997-07-23 ES ES97935541T patent/ES2167767T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1997-07-23 AT AT97935541T patent/ATE208567T1/de not_active IP Right Cessation
- 1997-07-23 DK DK97935541T patent/DK0973408T3/da active
- 1997-07-23 AU AU38496/97A patent/AU3849697A/en not_active Abandoned
- 1997-07-23 UA UA99095367A patent/UA54499C2/uk unknown
- 1997-07-23 EP EP97935541A patent/EP0973408B1/de not_active Expired - Lifetime
-
1999
- 1999-09-30 NO NO994772A patent/NO994772D0/no not_active Application Discontinuation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ348499A3 (cs) | 2000-04-12 |
| PL335931A1 (en) | 2000-05-22 |
| RU2204908C2 (ru) | 2003-05-27 |
| HUP0000352A3 (en) | 2001-02-28 |
| AU3849697A (en) | 1998-10-22 |
| EP0973408B1 (de) | 2001-11-14 |
| PT973408E (pt) | 2002-04-29 |
| WO1998043490A1 (de) | 1998-10-08 |
| CZ292512B6 (cs) | 2003-10-15 |
| EP0973408A1 (de) | 2000-01-26 |
| NO994772L (no) | 1999-09-30 |
| ATE208567T1 (de) | 2001-11-15 |
| ES2167767T3 (es) | 2002-05-16 |
| PL186328B1 (pl) | 2003-12-31 |
| NO994772D0 (no) | 1999-09-30 |
| HUP0000352A2 (hu) | 2000-06-28 |
| TR199902170T2 (xx) | 1999-12-21 |
| DE59705419D1 (de) | 2001-12-20 |
| DK0973408T3 (da) | 2002-03-11 |
| DE19713505A1 (de) | 1998-10-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA54499C2 (uk) | Спосіб виробництва морозива з м'якими додатковими інгредієнтами і морозиво, виготовлене згідно з цим способом | |
| RU2431417C1 (ru) | Способ обработки пищевого продукта | |
| RU1837787C (ru) | Композици дл получени лиофилизированного пищевого продукта и способ его получени | |
| US3345186A (en) | Method of making a dehydrated confection | |
| EA019404B1 (ru) | Способ покрытия замороженных изделий | |
| CN105815538B (zh) | 冷冻饮品及其制备方法 | |
| RU2358433C2 (ru) | Способ получения двухслойных конфет | |
| EP1075794A1 (en) | Frozen food | |
| RU2088102C1 (ru) | Мороженое и способ его производства | |
| RU2340201C2 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
| RU2505989C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
| EP3638050B1 (en) | A process for filling a receptacle with frozen confection | |
| US20240148016A1 (en) | Frozen food product, natural stabilizer, frozen food production method and the sieve system | |
| BE1027824B1 (nl) | Gevuld chocoladeproduct en werkwijze voor het produceren van een gevuld chocoladeproduct | |
| BE1025373B1 (nl) | Werkwijze en productielijn voor het produceren van chocoladeproducten, en chocoladeproducten als zodanig | |
| RU2244436C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
| JPH06178653A (ja) | 調製ホイップクリーム及びその製造方法 | |
| RU2140163C1 (ru) | Конфеты "дядя степа" | |
| US2542068A (en) | Sucrose polyhydrate glazing of fruit | |
| RU2151516C1 (ru) | Способ производства замороженных глазированных сырков | |
| US1971981A (en) | Food product and process for producing same | |
| RU2502318C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
| RU2302736C1 (ru) | Способ подготовки мучного кондитерского изделия типа торта или пирожного, содержащего крем или фруктовую начинку, к хранению и реализации | |
| JP2006025774A (ja) | 穀物粉調整品及びその製造方法 | |
| BR112019026242B1 (pt) | Processo de preparação de produtos de confeitos congelados e produto |