UA44352C2 - Горілка особлива - Google Patents

Abstract

Горілка особлива містить в своєму складі водно-спиртову рідину із спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води питної пом’якшеної, мед натуральний, ароматний спирт лимонної олії, ароматний спирт кави, ароматний спирт померанцевої шкірки або померанцевого горіха.

Description

Винахід відноситься до лікеро-горілчаного виробництва, зокрема до горілок особливих, які містять в своєму складі природні добавки.

Найбільш близькою до складу є горілка особлива "Аркадія", яка має в своєму складі водно-спиртову рідину із спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води питної пом'якшеної, мед натуральний та ароматний спирт лимонної олії, в об. 90: мед натуральний 0,27

Й ароматний спирт лимонної 02 олії " водно-спиртова рідина решта до міцності купажу 4095 (див. Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. Київ,1994р., с.268)

Спільним недоліком відомих особливих горілок є невисокі органолептичні показники (дегустаційний бал - 9,55) в зв'язку з вираженим ароматом використовуючих добавок.

В основу винаходу поставлено задачу підвищення органолептичних показників виробу шляхом створення нового аромату та смакової злагодженості букету горілки, що розширює асортимент особливих горілок.

Поставлена задача досягається тим, що запропонована горілка особлива, яка містить водно-спиртову рідину із спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води питної пом'якшеної, мед натуральний та ароматний, спирт лимонної олії, згідно винаходу, додатково містить ароматний спирт кави та ароматний спирт померанцевого горіха або ароматний спирт померанцевої шкірки при слідуючому співвідношенні інгредієнтів, в об. 90: мед натуральний 0,06 / 0,08 ароматний спирт лимонної 0110/0114 олії ароматний спирт кави 02/04 ароматний спирт померанцевого горіха або 0,06 / 0,11 померанцевої шкірки водно-спиртова рідина решта до міцності купажу 4095

Удалий склад і кількість заявлених інгредієнтів знижує пекучість, яка характерна для горілок, надає горілці смакову злагодженість всіх компонентів, особливу свіжість та чудовий аромат готового виробу.

При використанні інгредієнтів більш заявленої кількості виріб має перенасичений аромат і смак цими інгредієнтами.

Використання їх менше ніж заявлена кількість приводить до відсутності смакової злагодженості та аромату горілки.

Для приготування горілки особливої використовують спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну, підготовлену для лікеро-горілчаного виробництва, померанцевий горіх та померанцеву шкірку в вигляді ароматного спирту, натуральний бджолиний мед.

Горілку готують таким чином. На відомих установках періодичної дії або на інжекційній установці безперервної дії "Полтавчанка" готують водно-спиртову рідину міцністю 4095 з наступною обробкою її активованим вугіллям або іншим відомим сорбентом. В купажний чан послідовно вносять водно-спиртову рідину, ароматний спирт лимонної олії, ароматний спирт кави, ароматний спирт померанцевого горіха або померанцевої шкірки, підготовлений розчин меду.

Після внесення кожної складової частини проводять ретельне перемішування купажу. Приготовлений купаж фільтрують через фільтр-прес "Прогрес" і направляють в довідний збірник готової продукції. Після контрольної перевірки міцності та органолептичних показників готовий продукт направляють на розлив.

Приклад 1. На інжекційній установці безперервної дії "Полтавчанка" готують водно-спиртову рідину міцністю 4095, яку обробляють активованим вугіллям, фільтрують і направляють у купажний чан, куди вносять всі інші інгредієнти в заданій кількості. Після внесення кожної складової частини купажу проводять перемішування. Купаж після перевірки на міцність та органолептичні показники направляють на розлив. Готовий продукт має слідуюче співвідношення інгредиєнтів, в об. 90: мед натуральний 0,06

Й ароматний спирт лимонної 0 олії " ароматний спирт кави 0,2 ароматний спирт 0.06 померанцевого горіха " водно-спиртова рідина решта до міцності купажу 4095

Горілка має гармонійний, злігка пекучий смак. Міцність 4095. Дегустаційний бал -- 9,6.

Приклад 2. Горілку готують як в прикладі 1. Готовий виріб має слідуюче співвідношення інгредієнтів, в об. 90: мед натуральний 0,07

Й ароматний спирт лимонної 012 олії " ароматний спирт кави 0,3 ароматний спирт 0.08 померанцевої шкірки " водно-спиртова рідина решта до міцності купажу 4095

Горілка має злагоджений, властивий горілці смак без визначення смаку окремих інгредієнтів. Дегустаційний бал - 9,6.

Приклад 3. Горілку готують як в прикладі 1. Готовий виріб має слідуюче співвідношення інгредієнтів, в об. 90: мед натуральний 0,08

Й ароматний спирт лимонної 014 олії " ароматний спирт кави 0,4 ароматний спирт 011 померанцевої шкірки " водно-спиртова рідина решта до міцності купажу 4095

При даному співвідношенні інгредієнтів горілка має гармонійний смак та аромат компонентів, які входять до її складу. Міцність 4095. Дегустаційний бал -- 9,6.

Розроблена горілка особлива має слідуючі фізико-хімічні показники: міцність 4095, прозора рідина безбарвного кольору, смак - злегка пекучий, в властивий горілці, аромат - горілчаний з витонченим відтінком кави та меду.

Claims (1)

1. Горілка особлива, що містить водно-спиртову рідину із спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води питної пом'якшеної, мед натуральний та ароматний спирт лимонної олії, яка відрізняється тим, що вона додатково містить ароматний спирт кави та ароматний спирт померанцевої шкірки або померанцевого горіха при такому співвідношенні інгредієнтів, в 9о об.:

   мед натуральний 0,06-0,08 ароматний спирт лимонної олії 0,10-0,14 ароматний спирт кави 0,2-0,4 ароматний спирт померанцевого 0,06-0,11 горіха або померанцевої шкірки водно - спиртова рідина із спирту решта.

   етилового ректифікованого вищої очистки і води питної пом'якшеної до міцності купажу 40 905