RU2135564C1

RU2135564C1 - Водка "особая "коммерсантъ"

Info

Publication number: RU2135564C1
Application number: RU97118051A
Authority: RU
Inventors: С.А. Куликов; О.В. Кобзева; З.В. Адмакина
Original assignee: Закрытое акционерное общество "Экспериментальный винодельческий завод "Сормовский"
Priority date: 1997-10-29
Filing date: 1997-10-29
Publication date: 1999-08-27

Abstract

Изобретение относится к ликероводочному производству, в частности к водкам особым. Водка особая "Коммерсантъ" содержит сахар, ароматный спирт с оттенком апельсина и водно-спиртовую жидкость. При этом в качестве ароматного спирта содержит ароматный спирт настоя апельсиновой корки при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта: 9,8 -10,2 кг сахара, 4,8-5,2 л ароматного спирта настоя апельсиновой корки и остальное - водно-спиртовая жидкость. Полученная водка имеет нежный, мягкий вкус с тонким ароматом апельсина, обладает высокими органолептическими свойствами. 1 табл.

Description

Изобретение относится к ликероводочному производству, в частности к водкам особым.

Известна водка "Особая майкопская" [1], содержащая ароматный спирт яблочного сока, сахарный сироп (21-25 л) 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость. Водка обладает высокими органолептическими свойствами, имеет чистый, нежный вкус и тонкий спиртовой аромат с яблочным оттенком.

Недостатком известной водки является высокое содержание сахарного сиропа.

Наиболее близкой к предлагаемому изобретению по технической сущности и достигаемому результату является водка особая "Скорочкин" [2], содержащая на 1000 дал готового продукта: сахар 23-27 кг, ароматный спирт апельсинового масла 1,95-2,55 л, горько-миндальное масло 0,035-0,045 кг, ароматный спирт лепестков дикой розы или шиповника 0,8-1,2 л, водно-спиртовая жидкость - остальное.

Водка имеет тонкий спиртовой аромат со слегка пряно-ванильным тоном в аромате.

Однако, недостатком известной водки является ее высокая себестоимость в связи с использованием многокомпонентного и труднодоступного сырья такого, как горько-миндальное масло, лепестки розы, апельсиновое масло.

Кроме того, эта водка также содержит большое количество сахара (23-27 кг).

Целью настоящего изобретения является расширение ассортимента водок особых и снижение ее себестоимости.

Указанная цель достигается тем, что водка особая, содержащая сахар, ароматный спирт с оттенком апельсина и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению, в качестве ароматного спирта содержит ароматный спирт настоя апельсиновой корки при следующем соотношением ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Сахар, кг - 9,8-10,2
а также
Ароматный спирт настоя апельсиновой корки, л - 4,8-5,2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Отличительным признаком предложенной новой композиции водки является то, что в качестве ароматного спирта она содержит ароматный спирт настоя апельсиновой корки при вышеуказанном соотношении ингредиентов.

Применение ароматного спирта настоя апельсиновой корки позволяет расширить ассортимент водок особых и получить водку с нежным мягким ароматом апельсина.

Водку особую "Коммерсанть" готовят следующим образом.

Для приготовления водки особой применяют: спирт этиловый ректификованный высшей очистки, воду питьевую с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной не умягченной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной воды.

Для приготовления ароматного спирта настоя апельсиновой корки применяют спиртовой настой апельсиновой корки, крепостью 65%, из которого на специальной вакуумной установке "Аламбик" извлекают ароматный спирт апельсинной корки, крепостью 75%.

В процессе перегонки получают прозрачную бесцветную жидкость с извлеченным наиболее ароматным спиртом.

Спирт и воду смешивают из расчета получения водно-спиртовой жидкости крепостью 40%. Полученную водно-спиртовую жидкость тщательно перемешивают и пропускают через угольно-очистительную батарею, которая включает два песочных фильтра (с кварцевым песком), угольную колонку с активированным древесным углем марки БАУ-А.

Ароматный спирт настоя апельсиновой корки из расчета 4,8-5,2 л, сахарный сироп 10,8-11,2 л, (указанные компоненты на 1000 дал готового продукта) вносят в доводной чан при перемешивании, с последующей контрольной фильтрацией, подают в сборники готовой продукции.

Пример 1. Спирт и воду, отвечающие требованиям стандартов, задают в сортировочный чан из расчета получения смеси крепостью 40%, после чего водно-спиртовую жидкость перемешивают, а затем пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 30 дал/ч для регенерированного угля и до 40 дал/ч для свежего угля.

Ароматный спирт настоя апельсиновой корки в количестве 4,6 л и сахарный песок в количестве 9,6 кг (на 1000 дал готового продукта), а также водно-спиртовую жидкость вносят в доводной чан, перемешивают с последующей контрольной фильтрацией подают в сборники готовой продукции, см. таблицу 1.

Полученная по указанной технологии водка обладает слабой вкусовой гаммой со слабым оттенком апельсина в аромате.

Примеры 2-5. Водку особую "Коммерсантъ" готовят аналогично примеру 1, только ингредиенты используют в количествах, представленных в таблице 1.

Анализируя качество составов водки, приготовленной по таблице 1, можно сделать следующие выводы: уменьшение составляющих ингредиентов приводит к снижению вкусовой гаммы со слабым оттенком апельсина в аромате, а увеличение вышеуказанных ингредиентов приводит в перенасыщению водочного аромата апельсином.

Показатели по примерам 2-4 таблицы 1, являются оптимальными.

Физико-химические показатели водки особой "Коммерсантъ" соответствуют водкам, подготовленным на спирте высшей очистки.

показатели: физико-химические: крепость - 40%; объем соляной кислоты (HCL) c= 0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, см³, не более - 3,5; массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 8; массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 4; массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более 30; объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более 0,05.

Органолептические показатели:
внешний вид - прозрачная жидкость; цвет - бесцветный; вкус - мягкий, присущий водке; аромат - водочный, с оттенком апельсина.

Таким образом, предлагаемый количественный и качественный состав водки особой, удачное сочетание в ней ароматного спирта настоя апельсиновой корки придает ей надежный мягкий вкус с оттенком апельсина в аромате, резко отличающий ее от известных водок особых. Водка одобрена и рекомендована к выпуску.

Указанный оптимальный состав ингредиентов для получения водки "Коммерсантъ" апробирован в производственных условиях на ЗАО ЭВЗ "Сормовский", получены положительные результаты. По итогам апробации предлагаемая водка особая "Коммерсантъ" c этим составом ингредиентов признана дегустационной комиссией спиртовой и ликероводочной промышленности Российской Федерации соответствующей установленным нормативным требованиям и действующим стандартам для такого рода продукции.

Claims

Водка особая, содержащая сахар, ароматный спирт с оттенком апельсина и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что в качестве ароматного спирта она содержит ароматный спирт настоя апельсиновой корки при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Сахар - 9,8-10,2
а также, л:
Ароматный спирт настоя апельсиновой корки - 4,8-5,2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное