UA38599C2 - Bitter liqueur “brendi ”prestizh”” - Google Patents
Bitter liqueur “brendi ”prestizh”” Download PDFInfo
- Publication number
- UA38599C2 UA38599C2 UA2000074577A UA200074577A UA38599C2 UA 38599 C2 UA38599 C2 UA 38599C2 UA 2000074577 A UA2000074577 A UA 2000074577A UA 200074577 A UA200074577 A UA 200074577A UA 38599 C2 UA38599 C2 UA 38599C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- cognac
- chocolate
- infusion
- brandy
- wood
- Prior art date
Links
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000020043 port wine Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 claims description 28
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 19
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 8
- 241000219492 Quercus Species 0.000 claims 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 15
- 244000305267 Quercus macrolepis Species 0.000 description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 241000208308 Coriandrum Species 0.000 description 2
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000016976 Quercus macrolepis Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до лікеро-горілчаного виробництва і може бути 2 використаний на підприємствах, які виготовляють лікеро-горілчані напої.The invention relates to the food industry, in particular to the liquor-vodka production and can be used at enterprises that produce liquor-vodka drinks.
Відомі настойки гіркі "Славянська", "Старокиївська" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ, 1994 р.-375 с.), які містять коньяк та портвейн. Ці гіркі настойки мають традиційний аромат.Famous bitter tinctures "Slavyanska", "Starokyivska" (Recipes of liquor-vodka drinks and vodkas, Kyiv, 1994 - 375 p.), which contain cognac and port wine. These bitter tinctures have a traditional aroma.
Найбільш близькою до настойки гіркої, що заявляється, є настойка гірка слабоградусна "Київська ароматна" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горшок, Київ, 1994р. с. 240). Ця настойка містить на 1000Одал готової продукції: коньяк 200,Одм 3, портвейн 400,Одм3, настій чаполочі 200,0дм, настій коріандру 17 Одм3, цукровий сироп 65,896-ний 100,0дм?, лимонну кислоту 2,0кг, колер 8,Окг та водно-спиртову рідину (прототип). Настойка має невиразний смак та аромат.The closest to bitter tincture, which is claimed, is low-grade bitter tincture "Kyivska Aromatna" (Recipes of liqueur-vodka drinks and pots, Kyiv, 1994, p. 240). This tincture contains per 1,000 Odal of the finished product: cognac 200,Odm 3, port wine 400,Odm3, chapolocha infusion 200,0dm, coriander infusion 17Odm3, sugar syrup 65,896-nyy 100,0dm?, citric acid 2,0kg, color 8,Okg and water-alcohol liquid (prototype). Tincture has a vague taste and aroma.
Причиною, що перешкоджає подальшому вдосконаленню цієї настойки є те, що збільшення інгредієнтів, які /5 Входять в композицію не приносить бажаного результату. Так збільшення настою чаполочі та коріандру не дає можливості покращити органолептичні властивості настойки.The reason that prevents further improvement of this tincture is that increasing the ingredients that /5 Enter into the composition does not bring the desired result. Thus, increasing the infusion of chapolocha and coriander does not make it possible to improve the organoleptic properties of the tincture.
В основу винаходу поставлено задачу вдосконалення настойки гіркої шляхом використання запропонованих інгредієнтів та їх співвідношення.The basis of the invention is the task of improving bitter tincture by using the proposed ingredients and their ratio.
Технічний результат винаходу - надання настойці гіркій злагодженого смаку та коньячного аромату з шоколадним відтінком.The technical result of the invention is to provide bitter tincture with a harmonious taste and cognac aroma with a chocolate tint.
Споживчі властивості, пов'язані з технічним результатом, полягають в підвищенні якості настойки гіркої та розширенні асортименту лікеро-горілчаних напоїв.The consumer properties associated with the technical result are the improvement of the quality of the bitter tincture and the expansion of the range of liquor-vodka drinks.
Досягається технічний результат тим, що настойка гірка, яка містить коньяк, портвейн, цукор, колер та водно-спиртову рідину, додатково містить настій кори та деревини дуба, ароматизатори "Бренді" та "Шоколад" сч фірми "Дьолер-Україна" при такому співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал готового продукту: о ароматизатор "Бренді" 10,0-14,0 ароматизатор "Шоколад" 0,7-1,3 цукор 37,0-47,0 колер 18,0-22,0 б а також, дм 3: (о) коньяк 180,0-220,0 ю портвейн 180,0-220,0 настій кори та деревини дуба 90,0-110,0 г) водно-спиртова рідина решта соThe technical result is achieved by the fact that the bitter tincture, which contains cognac, port wine, sugar, color and water-alcohol liquid, additionally contains an infusion of oak bark and wood, flavorings "Brandy" and "Chocolate" from the company "Döler-Ukraine" in such a ratio ingredients, kg/1000 dal of the finished product: o "Brandy" flavoring 10.0-14.0 "Chocolate" flavoring 0.7-1.3 sugar 37.0-47.0 color 18.0-22.0 b a also, dm 3: (o) cognac 180.0-220.0 and port wine 180.0-220.0 infusion of oak bark and wood 90.0-110.0 g) water-alcohol liquid, the rest of
За цією рецептурою одержують настойку гірку міцністю 4095. Настойка гірка має золотисто-коричневий колір, ледь пекучий злагоджений смак та характерний коньячний аромат з шоколадним відтінком.According to this recipe, a bitter tincture with a strength of 4095 is obtained. The bitter tincture has a golden-brown color, a slightly burning harmonious taste and a characteristic cognac aroma with a chocolate tint.
Заявлене співвідношення запропонованих інгредієнтів встановлено шляхом експериментальних випробувань « 20 та дегустацій і є оптимальним. -вThe declared ratio of the proposed ingredients was established through experimental tests 20 and tastings and is optimal. -in
Настій кори та деревини дуба разом з ароматизаторами "Бренді"ї та "Шоколад" надають настойці гіркій с характерних коньячного смаку та аромату з шоколадним відтінком. :з» Вміст настою кори та деревини дуба в купажі настойки гіркої менше 90,0дм зменшує інтенсивність характерних коньячних відтінків смаку. Вміст настою кори та деревини дуба більше 110,0дм З надає гіркій настойці грубих відтінків смаку. с Ароматизатори "Брендії та "Шоколад" фірми "Дьолер-Україна" - це суміш ароматичних речовин (ефірів, альдегідів, летких кислот, спиртів), дозволені Міністерством охорони здоров'я України для використання на бо підприємствах харчової промисловості. с Ароматизатори "Брендії та "Шоколад" поліпшують органолептичну оцінку настойки гіркої, надають їй характерного коньячного аромату з шоколадним відтінком. се) Вміст ароматизатору "Бренді" менше 10,0кг не створює коньячного аромату, більше 14,О0кг призводить доInfusion of oak bark and wood, together with "Brandy" and "Chocolate" flavorings, give the bitter tincture a characteristic brandy taste and aroma with a chocolate tint. :z» The content of bark and oak wood infusion in a mixture of bitter tincture less than 90.0 dm reduces the intensity of characteristic cognac shades of taste. The content of infusion of oak bark and wood is more than 110.0 dm Z, giving the bitter tincture a coarse taste. с Flavorings "Brandy and "Chocolate" of the company "Döler-Ukraine" are a mixture of aromatic substances (ethers, aldehydes, volatile acids, alcohols), approved by the Ministry of Health of Ukraine for use in food industry enterprises. с Flavorings "Brandy and "Chocolate" improves the organoleptic evaluation of bitter tincture, gives it a characteristic brandy aroma with a chocolate tint. se) Content of "Brandy" flavoring less than 10.0 kg does not create a cognac aroma, more than 14.00 kg leads to
Ге грубого коньячного аромату.He has a coarse cognac aroma.
Вміст ароматизатору "Шоколад" менше 0,7кг не створює характерного шоколадного відтінку аромату, більше 1,3кг - надає настойці гіркій грубих відтінків аромату.The content of "Chocolate" flavoring less than 0.7 kg does not create a characteristic chocolate shade of aroma, more than 1.3 kg - gives the tincture a bitter, rough shade of aroma.
Коньяк та портвейн у вибраному співвідношенні обумовлюють гармонійний наповнений смак та аромат настойки гіркої. Вміст коньяку менше 180,0дм надає настойці гіркій маловиражений коньячний смак та аромат, о більше 220,00дмЗ є недоцільним, оскільки при незначному підсиленні коньячного смаку призводить до ко невиправданих витрат цінного інгредієнту. Вміст портвейну менше 180,0дм? призводить до невиразного смаку напою, більше 220,0дм З - зменшує інтенсивність повноти коньячного смаку. бо Цукор поліпшує органолептику настойки гіркої - пом'якшує смак напою. Вміст цукру менше 37,0кг не призводить до пом'якшення смаку, більше 47,0 кг призводить до надмірної солодкості настойки гіркої.Cognac and port wine in the selected ratio determine the harmonious full taste and aroma of bitter tincture. A cognac content of less than 180.0 dm gives the bitter tincture a faint cognac taste and aroma, and more than 220.00 dm is inappropriate, because with a slight strengthening of the cognac taste, it leads to unnecessary costs of a valuable ingredient. The content of port wine is less than 180.0 dm? leads to a vague taste of the drink, more than 220.0 dm Z - reduces the intensity of the fullness of the cognac taste. because sugar improves the organoleptic properties of bitter tincture - it softens the taste of the drink. A sugar content of less than 37.0 kg does not soften the taste, more than 47.0 kg leads to excessive sweetness of bitter tincture.
Саме сполучення запропонованих інгредієнтів коньяку, портвейну, цукру, ароматизаторів "Бренді", "Шоколад" і настою кори та деревини дуба у вибраному співвідношенні дозволяє досягти технічного результату.It is the combination of the proposed ingredients of cognac, port wine, sugar, flavorings "Brandy", "Chocolate" and infusion of bark and oak wood in the selected ratio that allows you to achieve a technical result.
Настойку гірку готують таким чином. бо Настій кори та деревини дуба виробляють шляхом дворазового настоювання по 10 діб кори та деревини дуба в водно-спиртовій рідині міцністю 5095 у співвідношенні інгредієнтів - кора та деревина дуба : -Д-The bitter tincture is prepared in this way. because Infusion of oak bark and wood is produced by infusing oak bark and wood twice for 10 days in a water-alcohol liquid with a strength of 5095 in the ratio of ingredients - oak bark and wood: -Д-
водно-спиртова рідина - 1:5.water-alcohol liquid - 1:5.
Готують настій кори та деревини дуба: 8,0-10,Окг кори дуба та 4,0-8,0кг деревини дуба подрібнюють до розміру частинок їсмУ, заливають 60,0-75,0дм? водно-спиртового розчину міцністю 50965, витримують 10 діб, перемішуючи суміш 1-2 рази на добу. Зливають настій 1 зливу - 45,0-55,0дмУ. Другий залив проводять 45,0-55,0дм З водно-спиртового розчину міцністю 5095. Через 10 діб зливають настій ІІ зливу - 45,0-55,0дм.An infusion of oak bark and wood is prepared: 8.0-10.0 kg of oak bark and 4.0-8.0 kg of oak wood are ground to the size of the particles of food, pour 60.0-75.0 dm? of a water-alcohol solution with a strength of 50965, kept for 10 days, stirring the mixture 1-2 times a day. Drain the infusion 1 drain - 45.0-55.0 dmU. The second drain is carried out with 45.0-55.0 dm of water-alcohol solution with a strength of 5095. After 10 days, the infusion of the second drain is drained - 45.0-55.0 dm.
Настій І! зливу і настій ІІ зливу змішують і використовують для виробництва гіркої настойки (90,0-110,Одм У).Infusion And! the drain and the infusion of the II drain are mixed and used to produce a bitter tincture (90.0-110, Odm U).
В купажну ємкість вносять спирт та більшу частину підготовленої води. Суміш перемішують. Потім при постійному перемішуванні до водно-спиртової суміші додають коньяк, портвейн, настій кори та деревини дуба, 70 ароматизатори "Бренді", "Шоколад", цукор та колер і рештою підготовленої води доводять купаж до заданого об'єму.Add alcohol and most of the prepared water to the blending container. The mixture is stirred. Then, with constant stirring, cognac, port wine, oak bark and wood infusion, 70 flavorings "Brandy", "Chocolate", sugar and color are added to the water-alcohol mixture, and the mixture is brought to the specified volume with the rest of the prepared water.
Цукор задають в купаж у вигляді 65,895-ного цукрового сиропу.Sugar is added to the blend in the form of 65.895% sugar syrup.
Ароматизатори "Бренді" та "Шоколад" задають в купаж у вигляді розчинів ароматизаторів у водно-спиртовому розчині міцністю 40905.Flavorings "Brandy" and "Chocolate" are added to the blend in the form of flavoring solutions in a water-alcohol solution with a strength of 40905.
Купаж перемішують протягом 50-6б0хв і витримують 48 год. Після чого купаж фільтрують на фільтр-пресі і готовий напій передають на розлив.The mixture is stirred for 50-6 minutes and kept for 48 hours. After that, the blend is filtered on a filter press and the finished drink is transferred to bottling.
Приклад. Для виготовлення 100Одал гіркої настойки "Бренді "Престиж" вносять в купажну ємкість визначену кількість спирту та більшу частину підготовленої води. Потім до водно-спиртової суміші при постійній роботі мішалки додають: коньяк 200,Одм З, портвейн 200,Одм3, настій кори та деревини дуба 100,Одм, цукор 42,Окг, ароматизатори "Бренді" - 12,Окг, "Шоколад" - 1,Окг, потім додають барвник - колер 17кг і рештою води доводять купаж до 100Одал.Example. To make 100 Odal of Prestige Brandy bitter tincture, add a specified amount of alcohol and most of the prepared water to the blending container. Then, with constant stirring, add: cognac 200, Odm Z, port wine 200, Odm3, bark and wood infusion to the water-alcohol mixture oak 100,Odm, sugar 42,Okg, flavorings "Brandy" - 12,Okg, "Chocolate" - 1,Okg, then add dye - color 17kg and bring the mixture to 100Odal with the rest of the water.
Всі компоненти перемішують протягом боОхв, витримують 48год і фільтрують на фільтр-пресі. В готовому купажі перевіряють органолептичні та фізико-хімічні показники, при необхідності проводять коректування купажу настойки гіркої. Готовий напій передають на розлив. сAll components are mixed for 10 minutes, kept for 48 hours and filtered on a filter press. Organoleptic and physico-chemical indicators are checked in the finished mixture, and if necessary, the mixture of bitter tincture is adjusted. The finished drink is transferred to bottling. with
Гірка настойка має приємний, ледь пекучий злагоджений смак та характерний коньячний аромат з Ге) шоколадним відтінком.The bitter tincture has a pleasant, slightly burning harmonious taste and a characteristic cognac aroma with a hint of chocolate.
Дегустаційна оцінка 9,7 бала.Tasting rating 9.7 points.
Дані, які характеризують досягнення технічного результату в порівнянні з прототипом, наведені в таблиці. Ф зо Ф ю со оThe data characterizing the achievement of the technical result in comparison with the prototype are given in the table. F zo F yu so o
Реалізація запропонованого винаходу дає змогу одержати нову настойку гірку з характерним злагодженим смаком та коньячним ароматом з шоколадним відтінком і таким чином розширити асортимент настойок гірких. « - сThe implementation of the proposed invention makes it possible to obtain a new bitter tincture with a characteristic harmonious taste and cognac aroma with a chocolate tint and thus expand the assortment of bitter tinctures. " - with
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2000074577A UA38599C2 (en) | 2000-07-31 | 2000-07-31 | Bitter liqueur “brendi ”prestizh”” |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2000074577A UA38599C2 (en) | 2000-07-31 | 2000-07-31 | Bitter liqueur “brendi ”prestizh”” |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA38599C2 true UA38599C2 (en) | 2003-09-15 |
Family
ID=74216842
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2000074577A UA38599C2 (en) | 2000-07-31 | 2000-07-31 | Bitter liqueur “brendi ”prestizh”” |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA38599C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2752529A2 (en) | 2012-05-29 | 2014-07-09 | Ihar Dubatouka | Multilayer light structural panel unit and its manufacturing process |
-
2000
- 2000-07-31 UA UA2000074577A patent/UA38599C2/en unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2752529A2 (en) | 2012-05-29 | 2014-07-09 | Ihar Dubatouka | Multilayer light structural panel unit and its manufacturing process |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2375433C1 (en) | Method of "mashuk" bitters-balsam production | |
| UA38599C2 (en) | Bitter liqueur “brendi ”prestizh”” | |
| UA38600C2 (en) | Bitter liqueur “brendi ”zolote”” | |
| UA51878A (en) | Bitters "brandy "grand canyon" | |
| RU2159277C1 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2114168C1 (en) | Sweet drink "klyukva na konjayke" | |
| UA51877A (en) | Bitters "brandy "eagle flight" | |
| UA35442C2 (en) | A bitter “brandy “aristocrat” liqueur | |
| RU2110566C1 (en) | Composition for alcoholic beverage "sudarushka" | |
| RU2161192C2 (en) | Grape semisweet white wine | |
| RU2126823C1 (en) | Bitter liquor "zolotoi drakon" | |
| UA56372A (en) | "brandy "bahchysarai" bitter liqueur | |
| RU2142988C1 (en) | Sweet liqueur "marfa posadnitsa" | |
| RU2186843C2 (en) | Composition for bitter liqueur | |
| RU2219232C1 (en) | Bitter liqueur "flagman kamchatka" | |
| RU2270236C1 (en) | Method for producing dessert drink "pino-don" | |
| RU2044039C1 (en) | Composition of ingredients for vodka | |
| CN112266838A (en) | Cocktail and its preparing method | |
| RU2135561C1 (en) | Cocktail "dlya vas" | |
| RU2132871C1 (en) | Special vodka "metsenat" | |
| RU2077566C1 (en) | Strong fruit drink | |
| RU2293113C1 (en) | Sweet liqueur "ljubava ryabinovaya" | |
| RU2150493C1 (en) | Method of producing bitter liqueur "bryanskaya s pertsem" | |
| RU2270240C1 (en) | Method for producing wine drink "pino-don" | |
| UA58257A (en) | “honey and pepper club”, a bitter liqueur |