UA37954C2 - A vodka "charka" - Google Patents

Description

Опис винаходу

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів 2 горілок.

Відома горілка "Січеславеька" див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.260), яка вміщує на 100л: то

По даній рецептурі отримують горілку міцністю 409506, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним 15 горілчаним ароматом.

Недоліками цієї горілки є недостатні органолептичні показники, так як дія пом'якшуючих інгредієнтів при такому кількісному їх вмісті недостатня.

Найбільш близькою за складом є горілка "Суханівська" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.262), яка вміщує на 10Ол: 20 см 25 о

В даній горілці в якості цукромісткого компонента використовують цукор.

По даній рецептурі отримують горілку міцністю 409506, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. « 30 Недоліками цієї горілки є те, що достатні органолептичні показники досягаються за рахунок вмісту, цукру ю та гідрокарбонату натрію, що погано впливає на органи травлення, зокрема дає навантаження на підшлункову залозу. (2)

Задачею, на "вирішення якої спрямовано винахід, є створення, горілки з високими органолептичними їм показниками, а саме м'яким без горілчаної гіркоти смаком і без різкого горілчаного аромату, та підвищеними 35 біологічними властивостями, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. о

Поставлена задача вирішується тим, що. горілка, яка має у своєму складі водно-спиртову суміш, лимонну кислоту і цукромісткий компонент, згідно винаходу в якості цукромісткого компонента містить вуглеводний модуль "Алкософт" при такому співвідношенні інгредієнтів на 100л готового напою: « 40 вуглеводний модуль "Алкософт", л 0,07-0,13 - с лимонна кислота, кг 0,0015.-0,0025 п » водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 409606 решта п

Завдяки вмісту лимонної кислоти зв'язуються та окислюються домішки в водно-спиртовій суміші, чим 45 пом'якшується смак і аромат горілки, а також покращується засвоєння горілки споживачем. Завдяки вмісту (95) вуглеводного модуля "Алкософт", який містить не менше 3090 лактулози - замінника цукру з групи дісахаридів, -1 пом'якшуються смакові якості напою. Крім того, лактулоза не розкладається у верхніх відділах кишечника, а проходить в нижні, де активізує діяльність біфідобактерій, що пригнічують діяльність гнилісних бактерій і (се) зокрема виробництво гнилосними бактеріями амонію, що в цілому значно зменшує похмільний синдром. В сл 50 цілому отримують горілку міцністю 409606, з м'яким без горілчаної гіркоти смаком ії без різкого горілчаного аромату, що не викликає похмільного синдрому та високого навантаження на організм.

ЧТ» Горілка готується у такій послідовності:

Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність біля 4095 об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. В купажний 55 чан задають біля 1/2 частини загальної кількості водно-спиртової суміші. Потім в купажний чан вводять лимонну кислоту, заздалегідь розведену у водно-спиртовій суміші у відношенні 1:10. Далі задають вуглеводний модуль о "Алкософт", заздалегідь розведений у водно-спиртовій суміші в відношенні 1:10, і знов перемішують. Купаж іме) доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють 60 міцність, додаючи розраховану кількість спирту етилового ректифікованого.

Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3): Для приготуванні 100л горілки використовують таку сировину: лимонну кислоту за ГОСТ 908 О,б02кг -Д-

спирт-етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 А1,5Вл воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 0,2 мг-екв/дмЗ для натуральної непом'якшеної води

Спочатку готують водно-спиртову суміш, змішуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 41,58л і воду питну пом'якшену, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100л задають водно-спиртову суміш в кількості ббл. Потім в купажний чан вводять лимонну кислоту в кількості 0,002кг, заздалегідь розведену у водно-спиртовій суміші в відношенні 1:10. Далі задають вуглеводний модуль "Алкософт" в кількості 0,1л, заздалегідь розведений у водно-спиртовій суміші в відношенні 1:10, і знов 70 перемішують. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого - об'єму 100л, остаточно перемішують на протязі 15хв і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив.

По вказаній технології отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, 90 до лужність, об'єм соляної кислоти (НСІ) 0,1 моль/дм З що пішов на титрування 100см З горілки, см З. не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм З. не більше 80 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізсамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм З 40 не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм З не більше об'ємна частка метилового 0,05- спирту в розрахунку на 0,0 безводний спирт, 95, не більше та з такими органолептичними показниками: с що в) зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак м'який, без горілчаної гіркоти аромат без різкого горілчаного аромату - ю

Дегустаційна оцінка по 10-бальнш системі - 9,5.

Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці б» видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі чн дегустаційні оцінки. 3 Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. со інгредієнти на 100л | Одиниця Приклад 1 Приклад 2 Приклад З Приклад 4 Приклад 5 « виміру вуглеводний модуль л 0,05 0,07 0,1 0,13 0,15 шщ с "Алкософт" :з» спирт етиловий л 1,58 1,58 1,58 1,58 1,58 ректифікованній

Вода питна л решта решта решта решта решта пом'якшена

Фо (анода повен юю 00077711 веюавий ік смак горілчаний, з пом'якшений м'який без м'який без кислувато-солодкуватий г 50 пекучою гіркотою |горілчаний горілчаного гіркоти горілчаної гіркоти аромат Різкий горілчаний характерний без різкого без різкого без різкого горілчаного

Я» горілчаний горілчаного горілчаного аромату аромату аромату дегустаційна оцінка по 10-бальній 9,5: 92 шкалі

Іо)

Claims (1)

1. Формула винаходу бо Горілка, що має у своєму складі водно-спиртову суміш, лимонну кислоту і цукровмісний компонент, яка відрізняється тим, що як цукровмісний компонент містить вуглеводний модуль "Алкософт" при такому співвідношенні інгредієнтів на 100л готового напою: вуглеводний модуль "Алкософт", л 65 0,07-0,13 лимонна кислота, кг 0,0015-0,0025 водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 409606 решта. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2005, М 2, 15.02.2005. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. с щі 6) « Іо) (о) ча со -

   с . и? (95) -І се) с 50 «з» іме) 60 б5