UA32275A - Спосіб виробництва кисломолочного продукту з природним біологічно активним наповнювачем - Google Patents

Abstract

; I РЕФЕРАТ Спосіб виробництва кисломолочного продукту з природним біологічно активним наповнювачем. Винахід відноситься до молочної промисловості та може бути використаний при виробництві кисломолочних продуктів з наповнювачами природного походження. Спосіб передбачає підготовку і використання природного біологічно активного наповнювача і молочної сировини, в тому числі знежиреного чи незбираного молока або вершків, теплову обробку молочної суміші при режимах, що забезпечують ЇЇ стерильність або при температурі 95 - 99 °С протягом від 0,5 до 2,0 год., при використанні вершків - при вказаній температурі або при температурі 100 - 120 °С з витримкою від 20 с до 20 хв., часткове охолодження молочної суміші, внесення натурального меду з таким розрахунком, щоб забезпечити його вміст в готовому продукті ОД - 10,0 % (мас), приготування і внесення бактеріальної закваски на поживному середовищі, одержаному змішуванням стерильного молока і 0,05 - 3,00% (мас.) меду, попередньо стерилізованого у вигляді водного розчину з масовою часткою сухих речовин 25 -50 %, сквашування до утворення кисломолочного згустку, охолодження продукту. Передбачено також змішування кисломолочного згустку, приготовленого на знежиреному молоці з медом у співвідношенні в межах від 1:1 до 10:1 і ліофілізацію. Технічним результатом є збагачення кисломолочних продуктів біологічно активними речовинами, в т. ч. легкозасвоюваними вуглеводами, мінеральними і ароматичними компонентами, вітамінами, фітонцидами, що виконують роль природних консервантів і стабілізаторів молочно-білкового згустку; одержання дієтичних, профілактичних і десертних видів кисломолочної продукції подовженого терміну зберігання на основі натуральної сировини і без застосування цукру.