UA32275A

UA32275A - METHOD OF PRODUCTION OF SOUR MILK PRODUCT WITH NATURAL BIOLOGICALLY ACTIVE FILLER

Info

Publication number: UA32275A
Application number: UA99020619A
Authority: UA
Inventors: Іван Степанович Гулий; Иван Степанович Гулый; Валентина Олександрівна Ромоданова; Валентина Александровна Ромоданова; Олена Василівна Прендзевська; Галина Петрівна Дмитровська; Галина Петровна Дмитровская; Неллі Григорівна Кононович; Нелли Григорьевна Кононович; Оксана Валер'янівна Кочубей; Оксана Валерьяновна Кочубей
Original assignee: Український Державний Університет Харчових Технологій; Украинский Государственный Университет Пищевых Технологий
Priority date: 1999-02-03
Filing date: 1999-02-03
Publication date: 2000-12-15

Abstract

; I РЕФЕРАТ Спосіб виробництва кисломолочного продукту з природним біологічно активним наповнювачем. Винахід відноситься до молочної промисловості та може бути використаний при виробництві кисломолочних продуктів з наповнювачами природного походження. Спосіб передбачає підготовку і використання природного біологічно активного наповнювача і молочної сировини, в тому числі знежиреного чи незбираного молока або вершків, теплову обробку молочної суміші при режимах, що забезпечують ЇЇ стерильність або при температурі 95 - 99 °С протягом від 0,5 до 2,0 год., при використанні вершків - при вказаній температурі або при температурі 100 - 120 °С з витримкою від 20 с до 20 хв., часткове охолодження молочної суміші, внесення натурального меду з таким розрахунком, щоб забезпечити його вміст в готовому продукті ОД - 10,0 % (мас), приготування і внесення бактеріальної закваски на поживному середовищі, одержаному змішуванням стерильного молока і 0,05 - 3,00% (мас.) меду, попередньо стерилізованого у вигляді водного розчину з масовою часткою сухих речовин 25 -50 %, сквашування до утворення кисломолочного згустку, охолодження продукту. Передбачено також змішування кисломолочного згустку, приготовленого на знежиреному молоці з медом у співвідношенні в межах від 1:1 до 10:1 і ліофілізацію. Технічним результатом є збагачення кисломолочних продуктів біологічно активними речовинами, в т. ч. легкозасвоюваними вуглеводами, мінеральними і ароматичними компонентами, вітамінами, фітонцидами, що виконують роль природних консервантів і стабілізаторів молочно-білкового згустку; одержання дієтичних, профілактичних і десертних видів кисломолочної продукції подовженого терміну зберігання на основі натуральної сировини і без застосування цукру.; I ABSTRACT A method of producing a fermented milk product with a natural biologically active filler. The invention relates to the dairy industry and can be used in the production of fermented milk products with fillers of natural origin. The method involves the preparation and use of natural biologically active filler and raw milk, including skimmed or whole milk or cream, heat treatment of the milk mixture under conditions that ensure its sterility or at a temperature of 95 - 99 ° C for from 0.5 to 2, 0 hours, when using cream - at the specified temperature or at a temperature of 100 - 120 ° C with a holding time of 20 s to 20 minutes, partial cooling of the milk mixture, the introduction of natural honey in such a way as to ensure its content in the finished product OD - 10.0% (wt.), Preparation and application of bacterial leaven on a nutrient medium obtained by mixing sterile milk and 0.05 - 3.00% (wt.) Honey, pre-sterilized as an aqueous solution with a mass fraction of dry matter 25 -50 %, fermentation to form a fermented milk clot, cooling the product. There is also a mixture of sour milk clot prepared in skim milk with honey in a ratio ranging from 1: 1 to 10: 1 and lyophilization. The technical result is the enrichment of fermented milk products with biologically active substances, including easily digestible carbohydrates, mineral and aromatic components, vitamins, volatile acids, which act as natural preservatives and stabilizers of the milk-protein clot; obtaining dietary, prophylactic and dessert types of fermented milk products with an extended shelf life based on natural raw materials and without the use of sugar.