Claims (1)
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочного напитка лечебного действия. Целью изобретения является получение кисломолочного напитка повышенной биологической ценности, ускорение роста и накопления биомассы бифидобактерий и повышение содержания минеральных веществ в готовом продукте. Сущность данного изобретения состоит в том, что используют закваску, в состав которой входят бифидобактерии и ацидофильная палочка. Для стимулирования роста бифидобактерий используют сироп лакто-лактулозы в количестве 1-2,5 % для повышения биологической ценности готового продукта, сывороточные белки 0,5-1 %, повышение содержания минеральных веществ осуществляют добавлением минеральной воды природного происхождения в количестве 1-10 %. Способ производства кисломолочного напитка включает подготовку смеси обезжиренного молока (или пахты, или смеси обезжиренного молока и пахты), минеральной воды в количестве 1-10 %, сывороточных белков 0,5-1 %, нагревание, гомогенизацию и пастеризацию при температуре (92±2)°С с выдержкой 10-15 мин, охлаждение до температуры заквашивания (40±2)°С, внесение в смесь 1-2,5 % сиропа лакто-лактулозы, перемешивание в течение 5-10 мин и заквашивание закваской в количестве 5%, приготовленной из сухого бактериального препарата "Бифилакт-А", сквашивание до образования сгустка и кислотности готового продукта не более 80oТ.The invention relates to the dairy industry and can be used in the production of fermented milk drink therapeutic action. The aim of the invention is to obtain a fermented milk drink of high biological value, accelerating the growth and accumulation of biomass of bifidobacteria and increasing the content of mineral substances in the finished product. The essence of this invention is that they use a leaven, which consists of bifidobacteria and acidophilus bacillus. To stimulate the growth of bifidobacteria, lacto-lactulose syrup is used in the amount of 1-2.5% to increase the biological value of the finished product, whey proteins 0.5-1%, the increase in the content of mineral substances is carried out by adding mineral water of natural origin in the amount of 1-10%. Method for the production of fermented milk drink includes the preparation of a mixture of skimmed milk (or buttermilk, or a mixture of skimmed milk and buttermilk), mineral water in the amount of 1-10%, whey proteins 0.5-1%, heating, homogenization and pasteurization at a temperature (92 ± 2 ) ° C with a holding time of 10-15 minutes, cooling to the fermentation temperature (40 ± 2) ° C, adding 1-2.5% of lacto-lactulose syrup to the mixture, stirring for 5-10 minutes and fermenting in the amount of 5% prepared from the dry bacterial preparation "Bifilact-A", ripening to form clot and acidity of the final product is not more than 80 o T.