UA31007U - Ферментований напій діабетичного призначення - Google Patents
Ферментований напій діабетичного призначення Download PDFInfo
- Publication number
- UA31007U UA31007U UAU200711527U UAU200711527U UA31007U UA 31007 U UA31007 U UA 31007U UA U200711527 U UAU200711527 U UA U200711527U UA U200711527 U UAU200711527 U UA U200711527U UA 31007 U UA31007 U UA 31007U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- diabetic
- symbiotic
- lactobacteria
- bifidobacteria
- fermented
- Prior art date
Links
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 title claims abstract description 24
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 42
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 18
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 16
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 16
- 239000011669 selenium Substances 0.000 claims abstract description 16
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 15
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 11
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 11
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims abstract description 10
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 9
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 28
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 22
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims description 13
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 13
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims description 13
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 12
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 12
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 11
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 11
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 9
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 4
- 239000000306 component Substances 0.000 claims description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000012675 alcoholic extract Substances 0.000 abstract description 4
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 abstract 1
- 241000186012 Bifidobacterium breve Species 0.000 abstract 1
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 abstract 1
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 abstract 1
- 229940009291 bifidobacterium longum Drugs 0.000 abstract 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 10
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 5
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 4
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 3
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- WSMYVTOQOOLQHP-UHFFFAOYSA-N Malondialdehyde Chemical compound O=CCC=O WSMYVTOQOOLQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 2
- 229940118019 malondialdehyde Drugs 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- BOPGDPNILDQYTO-NNYOXOHSSA-L NADH(2-) Chemical compound C1=CCC(C(=O)N)=CN1[C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](COP([O-])(=O)OP([O-])(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@@H](O2)N2C3=NC=NC(N)=C3N=C2)O)O1 BOPGDPNILDQYTO-NNYOXOHSSA-L 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000002301 combined effect Effects 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 230000007102 metabolic function Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 230000002572 peristaltic effect Effects 0.000 description 1
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000276 potassium ferrocyanide Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 210000004706 scrotum Anatomy 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Description
Опис винаходу
Корисна модель відноситься до молочної промисловості і може бути використана у виробництві продуктів 2 діабетичного та оздоровчого призначення на основі вторинної молочної сировини.
Відомий кисломолочний продукт "Стрептосан", виготовлений шляхом сквашування суміші коров'ячого й знежиреного молока закваскою "Стрептосан" див: ТУ 10-02-02-61-88) і що складається з солодового або полісолодового екстракту, вітаміну С, порошка мікроводорості Зрігшіпа ріафепвзіз ГУ У 46-12062-94| й фруктово-ягідного наповнювача |див.: патент Мо30663 ОА, А23С9/12, А23С9/13. Надр. 15.12.2000). Проте даний продукт не збалансований за жирнокислотним складом у відповідності з вимогами до продуктів діабетичного призначення і, крім того, не містить нерозчинних харчових волокон та Р-вітамінних речовин, необхідних в раціоні харчування діабетика і пробіотичних культур біфідобактерій.
Найбільш близьким до продукту, що заявляється, є кисломолочний продукт "Геролакт", що складається з суміші коров'ячого і знежиреного молока, солодового або полісолодового екстракту, олії рослинної 72 соняшникової, вітамінів Е та С, Ї-цистину, І -глютамінової кислоти або І -глютамінату натрію і виготовленого за відомою технологією шляхом сквашування суміші закваскою "Стрептосан" |див.: ТУ 10-02-02-61-88), що являє собою суміш культур бактерій Епіегососсив Таесішт і бігеріососсив (пеппорийШив |див.: пат. СРСР Мо1451901,
А23С9/12; С12М1/20, 19911. Даний спосіб обрано прототипом.
Прототип і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки: - знежирене молоко; - жировий компонент; - вуглеводний компонент; - вітаміни Е і С; - симбіотична закваска.
Однак "Геролакт" кисломолочний містить підвищену масову частку жирів, що не є бажаним, тому що люди, 73 які хворіють на цукровий діабет, як правило, страждають на серцево-судинні захворювання, тому продукти діабетичного призначення повинні бути нежирними або маложирними: масова частка жиру у кисломолочних напоях не повинна перевищувати 1,095. Вміст антиоксидантів у прототипі обмежений лише вітамінами Е та С; внесення солодового або полісолодового екстракту надає "Геролакту" нехарактерного для кисломолочних ї- напоїв присмаку. Прототип не містить пробіотичних культур біфідобактерій, що корегують мікрофлору кишечнику «3 та сприяють нормалізації багатьох обмінних процесів та функцій організму людини. Крім того, "Геролакт" має небагатий мінеральний склад, що послаблює його лікувальні й захисні властивості, та короткий термін о зберігання - 72год. --
В основу корисної моделі, що заявляється, поставлено задачу розробити склад ферментованого напою діабетичного призначення на основі вторинної молочної сировини, в якому за рахунок зміни складових частин та с введення додаткових компонентів забезпечити одержання функціонального продукту з діабетичними властивостями і тривалим терміном зберігання.
Поставлена задача вирішена в ферментованому напої, що містить знежирене молоко, жировий компонент, « вуглеводний компонент, вітаміни Е і С та симбіотичну закваску тим, що він додатково містить нерозчинні харчові волокна, біологічно активну добавку Селен Активний", 1095-вий спиртовий екстракт шипшини, як ші с жировий компонент - суміш молочних вершків, соєвої та оливкової олій, як вуглеводний компонент - фруктозу, як з» симбіотичну закваску - закваску пробіотичних культур біфідобактерій Війдорасіегшт Бійдит, Війдобасіегійт
Іопдит, Вітїдобрасіегічт Бгеме, при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас.бо: олія соєва рафінована та дезодорована 0,35-0,45
ІФ) олія оливкова рафінована та дезодорована 0,05-0,15 - фруктоза 0,10-0,15 вітамін Е 0,0005-0,0015 (ав) біологічно активна добавка Селен Активний" 0,00050-0,00075 о 20 10956-вий спиртовий екстракт шипшини 2,0-3,0 симбіотична закваска 0,0002- 0,0060 " во клітковина 0,25-0,35 вершки молочні з масовою часткою жиру 30965 1,44-1,46 знежирене молоко решта. с Симбіотична закваска ферментованого напою діабетичного призначення містить біфідобактерії
Війдорасіегішт Бійдит, Війдорасіегішт Іопдит, Війдорасіегіцт бгеме та лактобактерії І асіорасіїйи5 асідорпійз при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 10:11 в кількості 0,0011мас.5, або біфідобактерії
Війдорасієегішт Бійдит, Вітдорасіегіцт Іюопдит, Відорасіегіцт бБгеме ота лактобактерії бігеріососсив 60 Шегторпййи5 при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:11 в кількості 0,006бОмас.95, або біфідобактерії
Війдорасіегішт Бійдит, Війдорасіегцт опдит, Війдорасіегійт Бгеме та лактобактерії Іасіорасіїйив5 Іасіів,
І асюсоссив Іасіїв. 5ігеріососсив (Ппегторпіїи5, І еосоповіос зрр та дріжджі Засспаготусевз при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:1 в кількості О,00бОмас.оро.
Наявність діабетичних властивостей ферментованого напою, склад якого заявляється, підтверджується бо наступним.
В якості молочної основи при виробництві ферментованого напою діабетичного призначення найбільш -Д-
доцільно використовувати знежирене молоко, яке має незначний вплив на рівень глікемічного індексу глюкози у хворих на цукровий діабет, здійснює менше навантаження на інсулярний апарат і знижує ризик додаткової утилізації глюкози в жирові депо організму.
Для корегування жирнокислотного складу ферментованого напою діабетичного призначення використовували соєву та оливкову рафіновані та дезодоровані олії при співвідношенні 4:11, при якому співвідношення насичених, мононенасичених і поліненасичених жирних кислот складає 1,3:1,0:1,0, яке найбільше наближається до рекомендованого нутриціологією до продуктів діабетичного призначення 1,0:1,0:1,0.
Фруктозу включено до складу ферментованого напою діабетичного призначення як стимулятор розвитку 7/0 біфідобактерій.
Вітаміни Е та С, біологічно активна добавка "Селен Активний", та 10956-вий спиртовий екстракт шипшини, як джерело Р-вітамінних речовин, були включені до складу ферментованого напою як антиоксиданти. При підборі компонентів антиоксидантного ряду враховувався їх вплив на рівень цукру в крові хворих на діабет та антиоксидантні властивості готового продукту. Ефект спільного впливу обраних антиоксидантів було підтверджено дослідженням біологічної активності та визначення кількості малонового діальдегіду в молочних сумішах (Таблиця 1).
Критерієм оцінки біологічної активності було вибрано контроль значень електронно-транспортної активності в системі: нікотинамідаденін динуклеотид відновлений МАЮ.Но - фероцианід калію Кзбе(СМ)6 у фосфатному буфері |див.: Сап Е. М. ЕЇІесігоп ігапезїег ргорегпієвз ої теїапіп // Агсп. Віоспет. апа Воірпіз. - 1976 -
М.173. - Р.666-6721.
Харчові волокна створюють відчуття насичення, запобігають зловживанню жирною і висококалорійною їжею, що дуже суттєво у харчуванні діабетиків. Завдяки їх "перистальтичній" дії в кошечнику менше всмоктуються інші вуглеводи і жири. Концентрації клітковини у ферментованому напої діабетичного призначення забезпечують традиційні органолептичні показники та нормовані фізико-хімічні показники.
При виробництві ферментованих напоїв діабетичного призначення особлива увага приділяється вибору симбіотичних заквасок, які більшою мірою утилізують глюкозу, що утворюється при ферментативному гідролізі З лактози, оскільки засвоєння глюкози в організмі людини здійснюється за участю інсуліну, тоді як засвоєння галактози й фруктози - без нього. Для встановлення вихідних концентрацій біфідо- та лактобактерій їх вихідну концентрацію варіювали в діапазоні 1.105-1.105 КУО/см? суміші (Таблиця 2-5). ча
Ферментований напій діабетичного призначення одержують таким чином. Молочну основу, яка складається згідно з рецептурою, нормалізують за вмістом жиру шляхом додавання молочних вершків, після цього додають о біологічно активну добавку Селен Активний" та фруктозу, перемішують 15 хвилин, суміш підігрівають до «3 температури 402С, очищають, підігрівають до температури 6593 і подають на гомогенізацію. Через інжектор, вмонтований у трубопроводі перед гомогенізатором, до молочної основи додають суміш соєвої та оливкової олій -- разом з розчиненим в них вітаміном Е. Суміш гомогенізують при температурі 659С та тиску 15МПа, потім «9 пастеризують при температурі 9590 з витримкою 15 хвилин, охолоджують до температури 372С та вносять симбіотичну закваску. Суміш перемішують 15 хвилин і залишають у спокої для сквашування, сквашують до досягнення рН 4,75. Сквашену суміш охолоджують до температури 152С протягом 1 години, знову перемішують « та додають вітамін С, 10956-вий спиртовий екстракт шипшини та клітковину. Продукт перемішують 15 хвилин, фасують у герметичну тару, укупорюють, маркують і доохолоджують у камері зберігання до температури 42С. т с Приклад 1. Ферментований напій готували як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні,
Із» мас.бо: олія соєва рафінована та дезодорована 0,40 олія оливкова рафінована та дезодорована 010 о фруктоза ОО шо вітамін Е 0,0010 біологічно активна добавка Селен Активний" 0,00063 о вітамін С 0,09 о 20 1096-вий спиртовий екстракт шипшини 2,5 симбіотична закваска 0,001 " во клітковина 0,30 вершки молочні з масовою часткою жиру 30905 1,44 знежирене молоко решта. с Приклад 2. Ферментований напій готували як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, мас.бо: олія соєва рафінована та дезодорована 0,35 60 олія оливкова рафінована та дезодорована 0,15 фруктоза 0,125 вітамін Е 0,0005 біологічно активна добавка Селен Активний" 0,00050 вітамін С 0,о8 б5 1096-вий спиртовий екстракт шипшини 2,0 симбіотична закваска 0,0001 клітковина 0,25 вершки молочні з масовою часткою жиру 30905 1,44 знежирене молоко решта.
Приклад 3. Ферментований напій готували як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, мас.бо: олія соєва рафінована та дезодорована 0,45 олія оливкова рафінована та дезодорована 0,05 фруктоза 0,20 вітамін Е 0,0015 біологічно активна добавка Селен Активний" 0,00075 вітамін С оо 1096-вий спиртовий екстракт шипшини 30 симбіотична закваска 0,001 клітковина 0,35 вершки молочні з масовою часткою жиру 30905 1,44 знежирене молоко решта
Фізико-хімічні, органолептичні та мікробіологічні показники напоїв отриманих в прикладах 1-3 наведені в таблиці 2.
Приклад 4 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому використовують симбіотичну закваску на культурах біфідобактерій Війдорасіегт Бійдит, Війдорасіегпцт Іопдит, Війдорасіегійт Бгеме та лактобактерій ; . . с. дід. но | ! о
І асіорасіїиз асідорпійо5 при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 10:1 в кількості 0,0011мас.оо. -
Фізико-хімічні, органолептичні та мікробіологічні показники отриманого ферментованого напою наведені в таблиці 3.
Приклад 5 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому використовують симбіотичну закваску на культурах ча біфідобактерій Війдорасіегт Бійдит, Війдорасіегпцт Іопдит, Війдорасіегійт Бгеме та лактобактерій | г. до. и | ! о
Зігеріососсиз (Пегторпійиз при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:1 в кількості О0,002мас.оо. о
Фізико-хімічні, органолептичні та мікробіологічні показники отриманого ферментованого напою наведені в о таблиці 4.
Приклад 6 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому використовують симбіотичну закваску на культурах че біфідобактерій Війдорасіегт Бійдит, Війдорасіегпцт Іопдит, Війдорасіегійт Бгеме та лактобактерій с
І асюрасійи5 Іасіїв, Іасіососсив Іасіїв. Зіеріососсиз (Ппегторнпййиз іеосоповіос о 8зрр та дріжджі
Засспаготусез при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:1 в кількості О0,002мас.об.
Фізико-хімічні, органолептичні та мікробіологічні показники отриманого ферментованого напою наведені в таблиці 5. « 20 Отримані у прикладах дані свідчать про те, що зразки, вироблені за прикладами 1, 4, 5 та 6, мають високі З с пробіотичні властивості і склад, який відповідає вимогам нутриціології до продуктів діабетичного харчування.
Тому ці зразки є оптимальними. . а
Таблиця 1
Вплив антиоксидантів на біологічну активність та вміст малонового діальдегіду у продукті.
Склад суміші Біологічна Вміст малонового (6) активність суміші, |ідіальдегіду, мг/100г од. акт. - мому 8
І «в Молочно-жирова суміш Ж-1,095 (масова частка соєвої та оливкової олій 0,595) о 50 Молочно-жирова суміш з вітаміном Е вміст вітаміну Е 5г/1000Окг суміші вміст вітаміну Е 1Ог/1000Окг суміші "А вміст вітаміну Е 15г/1000Окг суміші
Молочно-жирова суміш з вітаміном Е і біологічно активною вміст біологічно активної дво 75 добавкою ,Селен Активний" добавки "Селен Активний" 5,0г/1000кг суміші вміст біологічно активної 570 с добавки "Селен Активний" 6,З3г/1000кг суміші вміст біологічно активної 565 61 добавки "Селен Активний" 60 7,5г/1000кг суміші
Молочно-жирова суміш з вітаміном Е, біологічно активною вміст вітаміну С 0О,8кг/100Окг вумші 61168 добавкою ,Селен Активний" і вітаміном С вміст вітаміну С 0,Укг/100Окг 623 в? суміші) вміст вітаміну С 1,Окг/100Окг 625 64 суміші) б5
Молочно-жирова суміш з вітаміном Е, біологічно активною масова частка екстракту 2,095 добавкою ,Селен Активний", вітаміном С і 1095-вим масова частка екстракту 2,595 екстрактом шипшини масова частка екстракту З.055
Таблиця 2
Показники сквашених згустків, отриманих з використанням біфідобактерій Війдорасіегіит Бійдит, Віїдорасіегіит Іопдит, Війдорасіегішт Ббгеме
Вихідна концентрація клітин біфідобактерій у суміші, КУС/см З 1105 1105
Активна кислотність, од. рн 4,60-0,05 4,61-0,05
Ів В'язкість 100см? згустку, сек
Кількість живих клітин біфідобактерій у 1см продукту, КУО (2,3-0,2)109 (3,140,2)1109
Бактерії групи кишкової палочки у оом3
Зразок 1. При співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:10. -в
Зразок 2. При співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:1.
Таблиця З ча
Показники сквашених згустків, отриманих з використанням біфідобактерій Вітїдобасіегіит ріїйдит, Віїйаорасіегіит Іопдит, Війдорасіегіцт Бгеме та лактобактерій І асіорасійив асідорнпішв. о 00 Найменування показника. 00000000 |Значення показника при вихідній концентрації пробіотичних культур
Вихідна концентрація клітину суміші, КУО/см З біфідобактерії 1105 1106 1106 11105 - 1105 1106 11105 1106 ч- зв Як
Активна кислотність, од. рН 4,38--0,10 4,37-0,05 4,25--0,07 4,30-0,02
В'яоксть 100см? зустоу. ех « 2 нов! с Чистий, кисломолочний, без сторонніх присмаків та запахів
Кількість живих клітин біфідобактерій у 1смЗ продукту, КУО (дн0,5)1о6 (Бо,БУмов (8,5:30,5)109 (40,51ої о
Кількість живих клітин лактобактерій у 1ТсмЗ продукту, КУО (2,550,5)108 (2,5:50,5)108 (6-0,5)108 (6-0,5)108
Зразок 1. При співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:1. о 20 Зразок 2. При співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:1.
Зразок 3. При співвідношенні біфідо- та лактобактерій 10:1. «І Зразок 4. При співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:10.
Таблиця 4
Показники сквашених згустків, отриманих з використанням біфідобактерій Війаорасіегіит с рійдит, Віїйаорасіегіит Іопдит, Війдорасіегішт та лактобактерій Зігеріососсив Іпегторпіи5
Вихідна концентрація клітин у суміші, КУО/см З біфідобактерії 1105 1106 во р 1710 1710
Активна кислотність, од. рн 4,66-0,05 4,62-0,05
В'язкість 100см3 згустку, се б5 Синерезис, 95 30,5 21,5
Зразок 2. При співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:1. й та лактобактерій І асіорасіи5 Іасіів, І асіососсив Іасіів. Зігеріососсив Шегторпійшв, І еосоповіос врр та дріжджі Засспаготусев.
Вихідна концентрація клітин у суміші, КУС/см З 2 - запахів
Я зо о о - з са
Зразок 2. При співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:1. « - с
Claims (4)
1. Ферментований напій діабетичного призначення, що містить знежирене молоко, жировий компонент, вуглеводний компонент, вітаміни Е, С та симбіотичну закваску, який відрізняється тим, що додатково містить бо клітковину, біологічно активну добавку "Селен Активний" та 10 95 спиртовий екстракт шипшини, як жировий - компонент - суміш молочних вершків, соєвої та оливкової олій, як вуглеводний компонент - фруктозу, як симбіотичну закваску - закваску пробіотичних культур Війдобрасіегішт Бійдит, Війдорасіегійт Іопдит, о Війдорасіегіцт Бгеме, при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. бо: о 50 олія соєва рафінована та дезодорована 0,35-0,45 " С олія оливкова рафінована та дезодорована 0,05-0,15 фруктоза 0,10-0,15 вітамін Е 0,0005-0,0015 біологічно активна добавка "Селен Активний" 0,00050-0,00075 вітамін С 0,08-0,10 с 10 95 спиртовий екстракт шипшини 2,0-3,0 симбіотична закваска 0,0002-0,0060 клітковина 0,25-0,35 60 вершки молочні з масовою часткою жиру ЗО 965 1,44-1,46 знежирене молоко решта.
2. Ферментований напій діабетичного призначення за п. 1, який відрізняється тим, що симбіотична закваска містить біфідобактерії Війдорасіегішт /Бійаит, Війдорасіегіцт Іопдит, Війдорасіегіцт Ббгеме та 65 лактобактерії І асіорасійиз асідорпіїшв при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 10:1 в кількості 0,0011 мас. 95.
3. Ферментований напій діабетичного призначення за п. 1, який відрізняється тим, що симбіотична закваска містить культури біфідобактерій Вігйдорасієегішт Бійацт, Вітдорасіегійт опдит, Війдорасіегішт бгеме та лактобактерії Зігеріососсиз (пеппорийиз при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:1 в кількості 0,0060 мас. 9.
4. Ферментований напій діабетичного призначення за п. 1, який відрізняється тим, що симбіотична закваска містить культури біфідобактерій Вігйдорасієегішт Бійацт, Вітдорасіегійт опдит, Війдорасіегішт бгеме та лактобактерії І асіорасійиз Іасіїв, Іасіососсив Іасіїз, Зігеріососсиз (Ппепторпйи5, Іеосоповіос зрро та дріжджі Засспаготусез при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 1:1 в кількості 0,0060 мас. 95. 70 Офіційний бюлетень "Промислова власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2008, М 06, 25.03.2008. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. - ча о о ч- со - с ;» з - о о що с 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200711527U UA31007U (uk) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | Ферментований напій діабетичного призначення |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200711527U UA31007U (uk) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | Ферментований напій діабетичного призначення |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA31007U true UA31007U (uk) | 2008-03-25 |
Family
ID=39818602
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200711527U UA31007U (uk) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | Ферментований напій діабетичного призначення |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA31007U (uk) |
-
2007
- 2007-10-18 UA UAU200711527U patent/UA31007U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Hekmat et al. | Sensory evaluation of locally-grown fruit purees and inulin fibre on probiotic yogurt in Mwanza, Tanzania and the microbial analysis of probiotic yogurt fortified with Moringa oleifera | |
| Lim et al. | The development of legume-based yogurt by using water kefir as starter culture. | |
| Kanurić et al. | The effect of fermentation temperature on the functional dairy product quality | |
| CN101361506A (zh) | 一种降胆固醇的发酵酸乳及其制备方法 | |
| Kharat et al. | Studies on proximate analysis and microbial analysis of probiotic chocolate | |
| KR20190101200A (ko) | 청귤청을 첨가한 스피루리나 요구르트 제조방법 | |
| RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
| RU2554466C1 (ru) | Биойогурт функционального назначения | |
| UA31009U (uk) | Кисломолочний напій діабетичного призначення | |
| Skripleva et al. | Optimization of the recipe of yoghurt with additives and control of some quality attributes of new yoghurt recipe. | |
| UA30077U (uk) | Композиція для йогурту діабетичного призначення | |
| UA31007U (uk) | Ферментований напій діабетичного призначення | |
| Frąckiewicz | The nutritional and health value of milk and fermented milk drinks® | |
| Salijonova et al. | Formulation of Low Saturated Margarine for Preventive Nutrition | |
| KR101634829B1 (ko) | 유음료 | |
| RU2494632C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
| Mangga et al. | The Effects of Adding Forest Honey on the Quality of Sweet Corn (Zea Mays L) Yogurt | |
| UA31008U (uk) | Йогурт діабетичного призначення | |
| UA32195U (uk) | Ферментований молочно-вівсяний напій геродієтичного призначення | |
| Mailam | A comparative study on antidiabetic effect of buffalo and camel fermented milk in induced diabetic rats | |
| RU2795057C1 (ru) | Способ получения органического напитка для питания учащихся и студентов и органический напиток, полученный этим способом | |
| RU2456873C1 (ru) | Безалкогольный напиток | |
| RU2572578C1 (ru) | Способ производства симбиотического сметанного продукта | |
| Llerena et al. | Goat Dairy Milk Fermented With Probiotic Cultures With Added Oat Fiber | |
| CN114027453B (zh) | 一种高维生素b的混合发酵乳及其制备方法 |