UA26067U - Method of making bakery confectionery products - Google Patents
Method of making bakery confectionery products Download PDFInfo
- Publication number
- UA26067U UA26067U UAU200708700U UAU200708700U UA26067U UA 26067 U UA26067 U UA 26067U UA U200708700 U UAU200708700 U UA U200708700U UA U200708700 U UAU200708700 U UA U200708700U UA 26067 U UA26067 U UA 26067U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- flour
- dough
- grains
- amaranth
- mixture
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 132
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims abstract description 49
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims abstract description 49
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 45
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims abstract description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 3
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 25
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 22
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 22
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 20
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 17
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 17
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 8
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 7
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 claims description 7
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- 244000082988 Secale cereale Species 0.000 claims description 5
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 abstract 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 abstract 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 abstract 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 28
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 24
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 24
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 19
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 16
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 16
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 16
- 235000012432 gingerbread Nutrition 0.000 description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 12
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 9
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 9
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 9
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 9
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 8
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 8
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 7
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Natural products OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 7
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 7
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 7
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 7
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 7
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 7
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 5
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 5
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 5
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 5
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 5
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 5
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-N sodium;hydron;carbonate Chemical compound [Na+].OC(O)=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 4
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 4
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 4
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 4
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 4
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Chemical compound CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 4
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 4
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 4
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 4
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 4
- 235000001892 vitamin D2 Nutrition 0.000 description 4
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 4
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 3
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 3
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 3
- ZEYWAHILTZGZBH-UHFFFAOYSA-N azane;carbon dioxide Chemical compound N.O=C=O ZEYWAHILTZGZBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 3
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 3
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000020944 retinol Nutrition 0.000 description 3
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 3
- 150000003703 vitamin D2 derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 2
- 208000009360 Osteoarticular Tuberculosis Diseases 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 2
- 244000309464 bull Species 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 208000010706 fatty liver disease Diseases 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000003170 nutritional factors Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 229960003471 retinol Drugs 0.000 description 2
- 239000011607 retinol Substances 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 2
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 2
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 2
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001195 (9Z,12Z,15Z)-octadeca-9,12,15-trienoic acid Substances 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 description 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Natural products OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- 208000012639 Balance disease Diseases 0.000 description 1
- 208000010392 Bone Fractures Diseases 0.000 description 1
- 206010056377 Bone tuberculosis Diseases 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000004930 Fatty Liver Diseases 0.000 description 1
- YCKRFDGAMUMZLT-UHFFFAOYSA-N Fluorine atom Chemical compound [F] YCKRFDGAMUMZLT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N Folic acid Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 1
- 206010019708 Hepatic steatosis Diseases 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 206010056367 Joint tuberculosis Diseases 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000029312 Muscular tumor Diseases 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010047531 Visual acuity reduced Diseases 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-N [C+4].N Chemical compound [C+4].N JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 150000004347 all-trans-retinol derivatives Chemical class 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000010476 amaranth oil Substances 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 210000003445 biliary tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 239000004566 building material Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 1
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 1
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 1
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229960002104 cyanocobalamin Drugs 0.000 description 1
- RMRCNWBMXRMIRW-BYFNXCQMSA-M cyanocobalamin Natural products N#C[Co+]N([C@]1([H])[C@H](CC(N)=O)[C@]\2(CCC(=O)NC[C@H](C)OP(O)(=O)OC3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)C)C/2=C(C)\C([C@H](C/2(C)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O RMRCNWBMXRMIRW-BYFNXCQMSA-M 0.000 description 1
- 235000000639 cyanocobalamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011666 cyanocobalamin Substances 0.000 description 1
- 206010061428 decreased appetite Diseases 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000011737 fluorine Substances 0.000 description 1
- 229910052731 fluorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 208000037824 growth disorder Diseases 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 208000006454 hepatitis Diseases 0.000 description 1
- 231100000283 hepatitis Toxicity 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical group 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 201000006938 muscular dystrophy Diseases 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000008506 pathogenesis Effects 0.000 description 1
- 231100000915 pathological change Toxicity 0.000 description 1
- 230000036285 pathological change Effects 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 1
- -1 phanialalanine Chemical compound 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 235000019175 phylloquinone Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000001850 reproductive effect Effects 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 208000007442 rickets Diseases 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 231100000240 steatosis hepatitis Toxicity 0.000 description 1
- 230000036435 stunted growth Effects 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 125000002640 tocopherol group Chemical class 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 208000019553 vascular disease Diseases 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Description
Опис винаходу
Корисна модель відноситься до області виробництва хлібопродуктів, точніше до способів виробництва 2 борошняних кондитерських виробів наприклад: печива, пряників, коврижек, тортів, тістечок та ін., використовуваних у кондитерській галузі. Ці вироби - дієтичне харчування для хворих людей і осіб похилого віку.
Багато десятиліть відомі різні види борошняних кондитерських виробів, їхні склади і способи їхнього готування з борошна, олії, цукру й інших харчових і смакових компонентів.
Досягнутий рівень у технологіях при виробництві борошняних кондитерських виробів характеризується 10 наступними прикладами.
Відомий спосіб виробництва печива, описаний у книзі "Технология кондитерских изделий" за редакцією Г.А.
Маршалкина, М. Пищевая промьішленность, 1976, с.446. Згідно відомого способу готування печива з вівсяного борошна, що включає розтирання і змішування спочатку олії, цукру і смакових речовин, а потім послідовне додавання до отриманої маси до 9095 необхідної води з розчиненою повареною сіллю, вівсяного борошна і 19 розпушувача - соди. Вологість готового тесту - 16-1995, температура - 25-292С. Після оброблення отриманого тіста печиво випікають в печі на аркушах при температурі 220-3002С. На відоме печиво витрачалися наступні компоненти, у 95 мас: борошно пшеничне - 31,64, борошно вівсяне - 18,03, цукор-пісок - 29,51, олія вершкова - 15,06, ізюм - 4,84, кориця - 0,07, ванілін - 0,05, сода питна - 0.45, сіль - 0,36.
Недолік відомого способу - незбалансованість складу печива по амінокислотах і поліненасичених жирних 20 кислотах, недостатній зміст вітамінів, що обумовлено складом використовуваного борошна, як основного компонента.
Відомий спосіб виробництва печива по авт. св. СРСР Мо1761081 по МПК А210 13/08, опубл. 15.09.92, Бюл.
Мо34, згідно якого спосіб виробництва печива, який передбачає заміс тіста, що включає розтирання суміші з вершкової олії, цукру-піску, кориці і ваніліну до одержання однорідної маси, її змішування з водяним розчином 25 солі, узятим з температурою 50-60 2С, внесення в масу пшеничного і вівсяного борошна і двовуглекислого - натрію, оброблення тіста на заготівлі і їхню випічку, що відрізняється тим, що в суміш на стадії розтирання додатково вносять хітозан, здрібнений до часток 1-2мм, у кількості 4,5-1095, а в масу на стадії внесення борошна - молочну сироватку в кількості 10-2095 від загальної маси рецептурних компонентів, при цьому їм зр Двовуглекислий натрій у масу вносять наприкінці процесу замісу тіста.
Недолік відомого способу - незбалансованість складу печива по амінокислотах і поліненасичених жирних ( кислотах, недостатній зміст вітамінів, що обумовлено складом використовуваного борошна, як основного о компонента.
Відомий спосіб виробництва борошняних кондитерських виробів по авт. св. СРСР Мо1687204 по класі МПК (ФО з А210 13/08, опубл. 30.10.91, Бюл. Мо40, заявник: Всесоюзний науково-дослідний інститут кондитерської сч промисловості.
Відомий спосіб виробництва борошняних кондитерських виробів, що передбачає підготовку пшеничного борошна шляхом виділення з її великої і середньої фракцій з розмірами часток відповідно 60-90 і 30-40мкм і готування борошняної суміші з отриманих фракцій, заміс тіста з борошняної суміші й інших компонентів « 20 (сахарин-пісок, інвертний сироп, масло вершкове, молоко згущене, ванільна пудра, сіль, сода, вуглеамонійна з сіль), передбачених рецептурою, формування заготівель і випічку виробів. с Недолік відомого способу - незбалансованість складу кондитерських виробів по амінокислотах і :з» поліненасичених жирних кислотах, недостатній зміст вітамінів та мікроелементів, що обумовлено складом використовуваного борошна, як основного компонента. 15 Задачею, на рішення якої спрямований описуваний спосіб, є розробка нового способу виробництва 7 кондитерських виробів з одержанням технічного результату, що полягає в більш збалансованому складі виробів по амінокислотах і поліненасичених жирних кислотах, а також у підвищенні змісту вітамінів, мікроелементів у (22) кондитерських виробах. о Ця задача вирішена в описуваному способі виробництва кондитерських виробів з борошна таким чином, який 50 передбачає замішують тісто, для чого розтирають до одержання однорідної маси суміші з вершкового масла, (22) цукру-піску, борошна і інших компонентів, змішують компоненти з водяним розчином солі, попереднього вносять -Ч в масу борошна двовуглекислого натрію та соди, обробляють тісто на заготівлі, яки випікають, який відрізняється тим, що у якості борошна використовують борошно, яке містить здрібнені зерна амаранту в суміші зі здрібненими зернами інших культур з ряду: пшениця, жито, рис, кукурудза, просо, гречка, овес, сорго, при цьому борошно містить здрібнені зерна амаранту в кількості від 2 до 9595 загального складу борошна, а дисперсність здрібнювання зерен у борошні складає від 2 до З00 мікрометрів, при цьому частина борошна може с бути виготовлена з прожарених і здрібнених зерен амаранту або борошно виготовлене з пророслих, а потім висушених і здрібнених зерен амаранту і зерен інших культур, тобто, використовують борошно, котре містить збалансований склад амінокислот білків і поліненасичених жирних кислот, підвищену концентрацію вітамінів і во мікроелементів, а також компоненти, що забезпечують більш приємний смак і запах виробів, що випікаються, схожий на запах лісових горіхів і мигдалю, а всі інгредієнти беруть у наступних кількостях, у г.
Борошно 150-500
Сахар-пісок (мед). 150-300
Масло вершкове 0-з300 бо Пряності здрібнені 1-5
Сіль 2-5
Розпушувачі тіста 2-5 яйце 1-5 5 . . й
Заміна частини пшеничного борошна на борошно з зерен амаранту забезпечує підвищення змісту в кондитерських виробах більш збалансованого білка по амінокислотному складу внаслідок того, що борошно з пшениці має склад, далекий від ідеального білка, яким прийнято вважати білок гусячих яєць і який потрібен організму людини. Білок борошна з зерен амаранту саме і є білком, що найбільше наближається до ідеального 70 співвідношення по амінокислотному складі білка. Цей фактор має в дієтичному харчуванні дуже велике значення.
Таблиця
Склад різного борошна і середня потреба людини, у г/доба
Незамінні амінокислоти білків у г/100г борошна: т Найменування Борошно амаранту Борошно пшенична Потреба людини
Лізин 12 0,243 3-5
Триптофан 0,3 0,096 1,0
Треонін 0,8 0,314 2-3
Лейцин 1,6 0,814 4-6
Ізолейцин 11 0,410 3-4
Валин 1,3 0,385 4,0
Фенілаланін 1,0 0,506 2-4
Метіонін 0,95 0,155 2-4
Вітаміни в мг/100м борошна потреба людини мг/доба -
А - ретинол 0,29 0,02 1,5
Е - токоферол 7 2 10
ВІ - тіамін 0,8 0,25 1,8
Во - рибофлавін 0,7 012 2А у
Вб - піродоксін 0,8 0,23 21 с
Во - фолієвая кислота 0,065 0,020 0,2-0,4
В12 - цианкобаламін 0,001 0,0002 0,003 о
С - аскорбінова кислота 7,3 04 790-100 І«о)
РР - ніацин 6,0 2,2 21
Зо О - кальцифероли 200МЕ ЗОМЕ 8ООМЕ с
К - філлохінони 0,09 0,02 0,25
Мінеральні речовини в мг/100г борошна потреба в мг/доба
Калій 620 176 1500-3000 « 20 Натрій 26 10 3000-4000 -в
Кальцій 120 24 во с Магній 330 44 6оо ; Р. Фосфор 900 115 1600
Залізо 9,2 21 15
Мідь 0,73 0,447 2А ка Марганець 2,9 2,23 б
Цинк 2,2 0,61 12
Ме, Кобальт 0,007 0,002 0,о8 о Молібден 0,065 0,017 0,21
Хром 0,о3 0,005 о
Фо Йод 0,04 0,015 015 "І Фтор 0,12 0,095 2,5
Селен 0,о3 0,003 012
Дані про склад борошна узяті з наступних джерел: 1. Справочник по диетологии. Е.А. Беюл, В.Н. Будаглавская, В.Г. Вьісоцкий и др. под ред. М.А. Самсонова, с А.А. Покровского - 2-е изд. Перераб. и допол. - М. Медицина, 1992. - 464с. 2. Раціональне харчування. В.І. Смоляр, Київ, Наук.думка, 1991-368с. і інші.
Організм людини практично позбавлений резервів білка. Єдиним джерелом їх є білки їжі, унаслідок чого вони бо є незамінним компонентом раціону. При захворюваннях людини має місце посилений розпад білків, унаслідок чого необхідно їхнє більше поповнення з їжею. Білки, надходячи в організм людини, розкладаються на 20 амінокислот, з яких 8 є незамінними. Ці амінокислоти наступні: лізин, триптофан, треонін, лейцин, ізолейцин, валин, фаніалаланін, метіонін. Ці амінокислоти не синтезуються в організмі людини і тому називаються незамінними. Потреба людини в незамінних амінокислотах наступна, у г/доба: лізин - 3-5, триптофан - 1, 65 треонін - 2-3, лейцин - 4-6, ізолейцін - 3-4, валин - 4, фанілаланін - 2-4, метіонін - 3. Цей склад називається ідеальним, збалансованим по амінокислотах. У борошні з амаранту міститься 20-2295 білка, у 100 грамах муки із зерен амаранта міститься наступна кількість незамінних амінокислот: лізин - 1,2, триптофан - 0,3, треонін - 0,8, лейцин - 1,6, ізолейцін - 1,1, валин - 1,3, фенілаланін - 1,0, метіонін - 0,95. Як видно, у пропонованому борошні містяться всі необхідні амінокислоти і саме в необхідних співвідношеннях. У той же час у пшеничному борошні міститься істотно менше білків (менш 10905), тобто в 2 рази менше, ніж у борошні з амаранту. При цьому в пшеничному борошні мало таких важливих амінокислот як лізин, триптофан, метіонін, тобто найбільш важливих амінокислот, що може привести до порушення амінокислотного балансу, до порушення азотної рівноваги в організмі людини. Дисбаланс амінокислотного складу в споживаних амінокислотах білків може привести до ряду серйозних захворювань, а також до зупинки росту дітей, зниженню /о апетиту, погіршенню стану азотистої рівноваги, жирової дистрофії печінки.
Як видно з приведених даних зміст амінокислот в кондитерських виробах по описуваному способі при заміні пшеничного борошна на борошно з зерен амаранту найбільш збалансовано і відповідає потребам організму людини. Цінність описуваного способу виробництва кондитерських виробів складається не тільки в підвищеному змісті особливо коштовного і збалансованого по амінокислотах білка, але також і у великому змісті цінної /5 Олії, зміст якої в борошні з амаранту досягає 1295, у той час як зміст олії в борошні з пшениці менш 195.
Рослинні жири, що містяться в борошні з зерен амаранту в кількості - 10 - 1295, необхідні організму людини не тільки як джерело енергії, але в першу чергу, як будівельний матеріал для біосинтезу ліпідних структур, зокрема мембран кліток в організмі. Особлива привабливість жирів в амарантовому борошні полягає в тому, що вони містять найбільш коштовний вид жирів - поліненасичені і мононенасичені жирні кислоти, що відносяться до 2о незамінних факторів харчування. Поліненасичених жирних кислот у борошні понад 9095 від загальної кількості жиру. Найбільшу частину цих цінних кислот представлено в описуваному борошні у виді линолевої і ліноленової кислот, що не синтезуються в організмі людини. Ці кислоти необхідні для обміну речовин, відповідальні за еластичність судин, що надзвичайно важливо для людей похилого віку. Саме ці жирні кислоти, якими багате борошно з амаранту, сприяють видаленню холестерину з організму людини. Потреба людини в цих кислотах об складає в середньому 10-12 грам на добу, що міститься в 100 грамах борошна з амаранту. Ці поліненасичені жирні кислоти (вітамін Е) визначають терапевтичну ефективність дієт, призначених для профілактики і лікування т серцево-судинних захворювань: Вони нормалізують жировий обмін, попереджають розвиток атеросклерозу, зміцнюють стінки кровоносних судин, запобігають ожирінню печінки і роблять інший позитивний вплив на організм людини. Оптимальне співвідношення для організму між ліноленовою і ленолевою кислотами дорівнює М зо 1:8-10, тобто кількість ліноленової кислоти збігається зі співвідношенням цих найважливіших жирних кислот в олії, що міститься в борошні з зерен амаранту, де це співвідношення дорівнює від 1:8 до 1:12. со
Унаслідок викладеного варто визнати, що кондитерські вироби, внаслідок заміни пшеничного борошна су борошном із зерен амаранту стає важливим дієтичним продуктам для профілактики і лікування найбільш розповсюдженої хвороби людей похилого віку, обумовленої захворюваннями судин - атеросклерозу. ісе)
Описуючи особливості борошна з зерен амаранту в порівнянні з пшеничним борошном, варто окремо сказати (су про підвищений у кілька разів ії, що особливо важливо, збалансованому змісті в амарантовому борошні практично всіх необхідних людині вітамінів, особливо таких як ретиноли (вітамін А), кальцефероли (вітаміни 02 і р3), токофероли (вітамін Е), а також вітамінів: С, В», Ве; В», В42, РР, Р, Н.,К, М, Б. «
Вітаміни - життєво необхідні органічні, біологічно високоактивні з'єднання, що виконують функцію 70 каталізаторів-прискорювачів обмінних процесів. Вітаміни відносяться до незамінних факторів харчування, - с забезпечують найважливіші функції організму. Наприклад, вітамін А (ретинол) підвищує опірність організму до ц інфекцій, забезпечує сутінковий зір і сприйняття світла, відтворення і цілісність імунної системи людини, "» володіє протипухлинною ефективністю. Вітамін А міститься в основному в олії амаранту й у порівнянні з борошном із пшениці, жита, вівса, гречки, рису, пшона вітаміну А в амаранті багаторазово більше. Його
Концентрація досягає в борошні деяких сортів амаранту до 0,29мг/100г борошна. ко Вітамін Ю необхідний для нормального усмоктування кальцію, фосфору. Недостатність кальцеферолів спостерігається в багатьох дітей раннього віку (рахіти), а також жителів півночі. Необхідний вітамін О людям б у зимовий час, а також при переломах кісток, остеопорозі, кістково-суглобному туберкульозі. У борошні з зерен ав! амаранту міститься кальцеферолів до 200 МЄ/100г, що значно більше в порівнянні з борошном широко розповсюджених злаків: пшениці, жита й ін.
Фо Особливо багате амарантове борошно на зміст вітаміну Е, який є одним з основних антиоксидантів. Збій в "І антиоксидатній системі людини і посилення перекісного окислювання в організмі розглядаються в даний час як найважливіша ланка в патогенезі різних захворювань, таких, як атеросклероз, гепатити, м'язова дистрофія, пухлини й інші. Вітамін Е є необхідним для нормального функціонування репродуктивних органів, а також печінки | жовчних шляхів. Концентрація вітаміну Е багаторазово більше в амарантовому борошні в порівнянні з борошном із пшениці, жита, і інших культур і досягає 7мг/100г борошна, а в борошні з пророслих зерен амаранту с концентрація вітаміну Е може досягати понад бомг/100г борошна. Потреба організму людини у вітаміні Е складає приблизно 1Омг/добу. Інші вітаміни: С, Во, Ве, Во, Во, РР, Р, Н, К, ), Е в амарантовому борошні також містяться в більш високих концентраціях у порівнянні з борошном із пшениці, унаслідок чого борошно з зерен амаранту по бо Вітамінному складу багаторазово перевершує борошно з зерен пшениці і є дуже цінним у виробництві дієтичного печива для хворих і людей похилого віку.
Вироби з борошна з зерен амаранту багаті мікроелементами, що відіграють важливу роль для підтримки здоров'я людини. Особливе значення має ретельна збалансованість борошна з зерен амаранту по їх мікроелементному складу, причому відхилення від оптимальних співвідношень між окремими мікроелементами 65 Може вести до розвитку серйозних патологічних зрушень в організмі.
Описуваний спосіб виробництва кондитерських виробах здійснюють наступним чином.
Компоненти, які потрібні по рецептурі, розтирають у тістозмішувальній машині протягом 20-3Охв. За цей час компоненти рівномірно розподіляються в масі.
До отриманої маси при безупинному перемішуванні додають воду у кількості 70-9095 від загальної її витрати
З розчиненої в ній повареною сіллю. Масу перемішують ще кілька хвилин, після чого в неї додають пшеничне борошно перемішане з борошном з амаранту й іншу частину води з розчиненої в ній розпушувачами тіста: питною содою і вуглекислим амонієм, тісто перемішують ще 15-20 хвилин до одержання однорідної маси.
Вологість готового тіста 16-1995, температура 25-292С. Використання як розпушувача тільки однієї питної соди приводить до того, що у виробах з'являється специфічний присмак, обумовлений вуглекислим газом, що 70 Виділяється при розкладанні питної соди. Використання одного вуглекислого амонію як розпушувача також приводить до появи специфічного присмаку, обумовленого аміаком, що виділяється, при розкладанні вуглекислого амонію. Тому доцільно використовувати обидва розпушувачі узятих у рівних частках.
Оброблення тіста роблять за допомогою форм визначеного розміру. Сформовані тістові заготівлі укладають на металеві листи і завантажують у піч. Випічка кондитерських виробів триває 10-20 минут при температурі 75 220-3002С. Прохолоджують виробі до температури 30-359С спочатку на листах, потім у шафі остаточної растойки до кімнатної температури.
Приклади здійснення описуваного способу виробництва борошняних кондитерських виробів:
Приклад Мо1
Готування піскового печива.
Готують тісто по наступній рецептурі, у г:
Борошно пшеничне 490
Борошно з прожарених і здрібнених зерен амаранту, дисперсністю 50-15О0мкм (295 від загального складу борошна), 10
Цукровий пісок 200
Масло вершкове Зоо
Яйця курячі 2шт о)
Сіль 5
Розпушувачі тіста 5 ча зо Масло, цукор і яйця розмішували до одержання однорідної маси. У цю масу всипали суміш пшеничного борошна і борошна з амаранту і замішували тісто. При замісі додавали сіль і розпушувачі. Через 1-2 хвилини со тісто обробляли. Присутність у тісті великої кількості жирів забезпечує його пластичність і розсипчастість о готових виробів. Найкраща температура для тіста 15-202С. При більш низькій температурі тісто твердіє і його важко розкотити. При температурі вище 2592С масло в тісті розм'якшується і може відокремитися від інших ке, продуктів; таке тісто кришиться при розкочуванні, а приготовлені з нього вироби виходять дуже твердими. с
Товсті шматки піскового тіста погано пропікаються, тому усі вироби варто готувати з тонко розкатаних шарів - товщиною 4-8мм. З розкатаного шару ножем або виїмками робили різні фігури і переносили їх на лист. Листи повинні бути чистими, сухими, без усякого змащення, тому що вироби з піскового тіста до листів не пристають. «
Піскове печиво випікали при температурі 230-2502С до золотавого кольору.
Виготовлене піскове печиво мало збалансований склад по амінокислотних і поліненасичених жирних /-щ- с кислотах, багате різноманітними вітамінами і мало приємний запах і смак мигдального горіха. ц Приклад Мо2 "» Готування пряников.
Готували тісто по наступній рецептурі, у г: ко Борошно пшеничне 50
Борошно з прожарених і здрібнених зерен амаранту дисперсністю 150-30Омкм (3095 від загальної кількості борошна) 150 іа Мед або цукровий пісок Зоо ав) Масло вершкове 100
Яйця курячі 2шт б Розпушувач 5 "І Пряності здрібнені 5
Вода БО
У залежності від змісту цукру і меду основне пряникове тісто має три різновиди: медяне тісто, цукрове (без меду) і медово-цукрове. с Тісто можна приготувати двома способами: сирцевим і заварним. Пряникові вироби із сирцевого тіста швидко висихають і робляться твердими, пряники з заварного тіста тривалий час залишаються свіжими й ароматними.
Відмінність способів у різниці температур замісів тіста. При сирцевому способі тісто замішували при кімнатній бо температурі. Мед, масло, яйця, пряності перемішували протягом 1-2хв., потім додавали перемішане з розпушувачем пшеничне й амарантове борошно і замішували не дуже круте тісто. При заварному способі - половину суміші пшеничного й амарантового борошна, а також пряності, ретельно перемішуючи, додавали в суміш меду, цукри і води нагрітої до 70-752С. Якщо, насипавши борошно в гарячий сироп, залишити його на 1-2хв. нерозмішаним, то утворяться грудки, які важко буде розмішати. Замішане тісто прохолоджували до 65 кімнатної температури, додавали яйця, розпушувач, залишки борошна і місили, доти, поки не вийшло тісто м'якої консистенції.
Варто враховувати, що амарантове борошно додає тісту неповторний смак і запах мигдального горіха.
Тісто розгортали в рівний шар товщиною 5-12мм. При виготовленні пряника приготовлений шар можна покласти на лист. Якщо ж готують пряники, то готовий шар тіста розрізають ножем або за допомогою виїмок на усілякі фігурки. Коврижки - пряникові вироби, що відрізняються від штучних пряників великими розмірами.
Коврижка звичайно являє собою великий випечений шар з начинкою, що вже в готовому виді розрізають на шматки.
Дрібні і тонкі пряники випікали при температурі 220-2402С протягом 8-15хв., а великі вироби і пряники - при температурі 180-2202С до готовності.
Виготовлені пряники і коврижки мають збалансований склад по амінокислотних і поліненасичених жирних кислотах, багаті різноманітними вітамінами і мають приємний запах і смак мигдального горіха.
Приклад МоЗ3
Виготовлення тортів.
Для виготовлення торта бісквітного лимонного виготовляли бісквітне тісто по рецептурі, у г:
Яйця бшт
Цукровий пісок 150
Борошно пшеничне 75
Борошно з пророслих, а потім висушених і здрібнених зерен амаранту дисперсністю 2-1О0мкм (5095 від загальної кількості борошна) 75 , й шо, ,
Для готування тіста наливали у каструлю яйця, усипали цукровий пісок і ставили каструлю на водяну лазню для підігріву маси до 40-502С. Під час підігріву суміш безперервно збивали. Коли маса підігрілася до потрібної температури, каструлю знімали з водяної лазні, збиваючи, прохолоджували масу до 18-202С. При цьому обсяг маси збільшувався в 2-3 рази, після чого в охолоджену масу додавали суміш пшеничного борошна, борошна з амаранту і крохмалю картопляного і перемішували до одержання однорідного тіста.
Збите бісквітне тісто наливають у тортові форми, змазані олією і злегка присипані борошном. Форми о) заповнювали на 2/3 висоти. Тісто товщиною 25-40мм випікали протягом 35-50хв. при температурі 200-22026.
Духову шафу нагрівали ще до збивання тіста. Готовність випеченого теста визначали по кольору верхньої скоринки (вона повинна зарум'янитися) і по пружності (якщо після натиснення ямочка негайно ж зникає - тісто рч- випечене).
Для виготовлення торта брали три шари випеченого тіста рівної товщини. Перший шар просочували сиропом і-й (лимонним), змазували кремом і сумішшю цукрового піску з тертим лимоном. Накладали зверху другий шар, «3 промочивши його сиропом і наносили шар крему; потім накривали третім шаром. Третій шар промочували, змазували лимонною сумішшю і прикрашали кремом. Склад крему готували різним. Бічні сторони торта о
Змазували кремом і обробляли посипанням. с
Виготовлений торт мав збалансований склад по амінокислотах білків і поліненасичених жирних кислотах, багатий різноманітними вітамінами, особливо вітаміном Е, що благотворно впливав на здоров'я людей.
Приклад Мо4
Виготовлення печива з вівсяних пластівців. «
Для виготовлення печива брали, у г: - с Борошно з пророслих, а потім висушених і здрібнених зерен амаранту дисперсністю 50-15О0мкм (9595 від загальної кількості борошна) 140 :з» Борошно пшеничне 10
Пластівці вівсяні 50
Сахар-пісок 100
Кк. Мед 150
Масло вершкове 140 іа Сода харчова 5 ав) Яйця шт ву Б ше , , , , орошно з пророслих, висушених і здрібнених зерен амаранту перемішували із содою і просівали через сито
І з осередком 150мкм. Масло розтирали з цукром добіла, у процесі перемішування додавали мед, яйце, вівсяні пластівці і, нарешті, борошно із содою. Після добавки борошна, усе перемішували протягом 1-2 хвилин, розгортали тісто в тонкий корж (товщиною 3-5мм) і робили з нього виїмками різні фігурки. Випікали печиво 5Б 10-15хв. при температурі 200-22026.
Виготовлене печиво мало збалансований склад по амінокислотних і поліненасичених жирних кислотах, с багато різноманітними вітамінами, особливо вітаміном Е, що благотворно впливало на здоров'я людей, і мало приємний запах і смак мигдального горіха.
Приклад Мо5 во Виготовлення кукурудзяного кексу.
Для виготовлення кексу брали, у г:
Борошно кукурудзяне 150
Борошно пшеничне 75 65 Борошно з прожарених і здрібнених зерен амаранту, дисперсністю 50-100мкм 75
Сахар-пісок 50
Сода Б
Сіль З
Ванільний цукор 2
Масло вершкове (маргарин) 70
Яйця 2шт
Вода (молоко) решта
Кукурудзяне борошно, пшеничне борошно, борошно з прожарених зерен амаранту і соду перемішували і 70 просівали через сито. Яйця, цукор, сіль, ванільний цукор і молоко також перемішували. Додавали борошно і розтоплене масло і перемішували всі продукти. При тривалому замісі тісто стає щільним. Готове тісто викладали у форми змазані олією і посипані борошном, і випікали 40-50хв. при температурі 200-21026,
Виготовлений кекс мав приємний запах і смак мигдального горіха, збалансований склад по амінокислотних і поліненасичених жирних кислотах, багатий різноманітними вітамінами, що благотворно позначалося на життєдіяльності організму людини.
При заміні частини борошна на борошно з просушених, або прожарених, або пророщених зерен амаранту можна одержати широку номенклатуру якісних кондитерських виробів, у яких істотно поліпшуються органолептичні властивості за рахунок того, що випічка з амарантового борошна має приємний смак і запах мигдальних горіхів, містить дуже багато високоякісних білком, жирів, вітамінів, мікроелементів.
Claims (1)
- Формула винаходу Спосіб виробництва борошняних кондитерських виробів, що включає замішування тіста з борошна, ов розтирання до одержання однорідної маси суміші з масла вершкового (не обов'язково), цукру-піску, яєць (не обов'язково), смакових і ароматичних речовин, суміш змішують з водяним розчином солі, вносять в масу - борошно, розпушувач тіста, обробляють тісто на заготівки і випікають, який відрізняється тим, що як борошно використовують борошно, яке містить здрібнені зерна амаранту в суміші зі здрібненими зернами інших культур з ряду: пшениця, жито, рис, кукурудза, просо, гречка, овес, сорго та яке містить здрібнені зерна амаранту в чн зо кількості від 2 до 95 95 загального складу борошна при дисперсності здрібнювання зерен у борошні від 2 до З00 мікрометрів, при цьому частина борошна може бути виготовлена з прожарених і здрібнених зерен амарантуабо борошно, виготовлене з пророслих, а потім висушених і здрібнених зерен амаранту і зерен інших культур, тобто о використовують борошно, котре містить збалансований склад амінокислот білків і поліненасичених жирних кислот, підвищену концентрацію вітамінів і мікроелементів. іс), Зо тріїгя я " : " " : : пов с Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2007, М 13, 27.08.2007. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. «- . и? іме) (о) («в) (о) що 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200708700U UA26067U (en) | 2007-07-30 | 2007-07-30 | Method of making bakery confectionery products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200708700U UA26067U (en) | 2007-07-30 | 2007-07-30 | Method of making bakery confectionery products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA26067U true UA26067U (en) | 2007-08-27 |
Family
ID=38579713
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200708700U UA26067U (en) | 2007-07-30 | 2007-07-30 | Method of making bakery confectionery products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA26067U (uk) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2538400C2 (ru) * | 2012-11-29 | 2015-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия |
-
2007
- 2007-07-30 UA UAU200708700U patent/UA26067U/uk unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2538400C2 (ru) * | 2012-11-29 | 2015-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| Alsuhaibani | Rheological and nutritional properties and sensory evaluation of bread fortified with natural sources of calcium | |
| US20070281056A1 (en) | Premixes, Flour Enriched With Same, Mineral Supplemented Foodstuffs And Methods Of Manufacture Thereof | |
| KR20090026853A (ko) | 두부가 함유된 기능성 식품의 반죽조성물 | |
| EP3170399B1 (en) | Baked confectionery that substantially includes no flour | |
| RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
| RU2385563C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия вида кексов и мучное кондитерское изделие на его основе | |
| RU2709337C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2693092C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
| RU2452217C2 (ru) | Способ получения функционального продукта | |
| KR20200053538A (ko) | 감자 도우 | |
| UA26067U (en) | Method of making bakery confectionery products | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2600600C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия диетического назначения | |
| RU2741835C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" | |
| RU2420978C1 (ru) | Состав для производства песочных пирожных "бодрость" | |
| RU2706543C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2360419C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий | |
| UA26068U (en) | Method for making macaroni products | |
| JPWO2008093611A1 (ja) | 焼成食品の製造方法 | |
| RU2277337C2 (ru) | Композиция для приготовления хлеба "тибет-праздничный" | |
| RU2758508C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья безглютенового отсадного на основе рисовой муки | |
| RU2423852C2 (ru) | Состав для производства песочных пирожных "крепыш" | |
| RU2817878C1 (ru) | Композиция для приготовления кекса повышенной пищевой ценности и способ его производства | |
| RU2775915C1 (ru) | Бисквитный полуфабрикат безглютеновый и способ его приготовления |