UA24471U - Method of making cooked sausages with vegetable additives - Google Patents
Method of making cooked sausages with vegetable additives Download PDFInfo
- Publication number
- UA24471U UA24471U UAA200511125U UAU200511125U UA24471U UA 24471 U UA24471 U UA 24471U UA A200511125 U UAA200511125 U UA A200511125U UA U200511125 U UAU200511125 U UA U200511125U UA 24471 U UA24471 U UA 24471U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- vegetable
- meat
- additives
- preparation
- differs
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 239000000654 additive Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 18
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 6
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 4
- 244000153885 Appio Species 0.000 claims description 3
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 3
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000001746 injection moulding Methods 0.000 claims description 3
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims 4
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 abstract 1
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 3
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 2
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 2
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 241000282461 Canis lupus Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- ZAOCWQZQPKGTRN-UHFFFAOYSA-N nitrous acid;sodium Chemical compound [Na].ON=O ZAOCWQZQPKGTRN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель стосується харчової промисловості, зокрема виробництва варених ковбас. 2 Технологічний процес приготування ковбасних виробів включає наступні етапи: підготовка м'ясної сировини (обвалка та жиловка м'яса), підготовка прянощів та овочів, приготування фаршу, термічна обробка, контроль виробництва.A useful model concerns the food industry, in particular the production of cooked sausages. 2 The technological process of making sausage products includes the following stages: preparation of meat raw materials (boning and sinewing of meat), preparation of spices and vegetables, preparation of minced meat, heat treatment, production control.
Традиційний спосіб приготування фаршу для варених ковбасних виробів, |описаний у ,Временной технологической инструкции по производству вареньїх колбасньїх изделий", ВНИЙМП, Москва -- 1985), включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, посол, приготування фаршу, введення добавок, шприцювання, термообробку, охолодження.The traditional method of preparing minced meat for cooked sausage products, | described in "Temporary technological instructions for the production of cooked sausage products", VNIYMP, Moscow -- 1985), includes the preparation of meat raw materials, grinding, salting, preparation of minced meat, introduction of additives, injection, heat treatment, cooling.
Недоліком відомого способу є те, що він не забезпечує збагачення ковбасних виробів біологічно активними речовинами, вітамінами.The disadvantage of the known method is that it does not provide enrichment of sausage products with biologically active substances and vitamins.
Цей спосіб приготування фаршу для варених ковбасних виробів вибрано нами за прототип, як найбільш 79 близький за функціональним призначенням і технічному результату, який досягається.This method of preparing minced meat for cooked sausage products was chosen by us as a prototype, as it is the closest in terms of functional purpose and the technical result that is achieved.
В основу корисної моделі поставлена задача - розробити процес приготування варених ковбасних виробів з овочевими добавками, який би забезпечив збагачення ковбасних виробів біологічно активними речовинами та вітамінами, дозволив нормалізувати кислотність в організмі людини, підвищити засвоюваність цих продуктів.The basis of a useful model is the task of developing a process of cooking cooked sausage products with vegetable additives, which would ensure the enrichment of sausage products with biologically active substances and vitamins, allow to normalize acidity in the human body, and increase the digestibility of these products.
Поставлена задача досягається тим, що в процесі приготування ковбасних виробів, що включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, посол, приготування фаршу, введення добавок, шприцювання, термообробку, охолодження, згідно з корисною моделлю, на стадії приготування фаршу в нього додатково вводять овочеві добавки в кількості 7-1095 до маси м'ясної сировини.The task is achieved by the fact that in the process of preparing sausage products, which includes the preparation of meat raw materials, grinding, salting, preparation of minced meat, introduction of additives, injection molding, heat treatment, cooling, according to a useful model, at the stage of preparation of minced meat, vegetables are additionally introduced into it additives in the amount of 7-1095 to the mass of raw meat.
Виготовлені згідно в викладеним вище способом варені ковбасні вироби можна віднести до продуктів лікувально - профілактичної дії, вони мають менший вміст жиру, білка, збільшується вихід готових продуктів. 29 Для приготування ковбасних виробів згідно з корисною моделлю використовують нижче вказані сировинні в матеріали та обладнання:Boiled sausage products made in accordance with the method described above can be classified as products of therapeutic and preventive action, they have a lower content of fat and protein, and the yield of finished products increases. 29 For the preparation of sausage products according to the useful model, the following raw materials and equipment are used:
Сировинні матеріали: м'ясо яловичини в тушах та напівтушах гост 779-87; «- м'ясо свинини в тушах та напівтушах за ГОСТ 7724-79; ча перець чорний, білий гост 29050-91 мускатний горіх гост 29048-91 « перець духмяний гост 29045-91 «І цукор-пісок ДСТУ 3583 3о молоко коров'яче цільне сухе ГОСТ 4495-75 с часник свіжий гост 7977-67 сіль поварена харчова гост 13830-84 натрій азотистокислий (нітрит натрію) ГОСТ 4197-74 « вовчок Фв-3л-200 т0 фаршезмішувач ЛМ-ФМУ-150 8 с вакуумний шприц Фш-2л :з» стаціонарна обжарювальна камера або універсальна термокамера яУ-ФтГ-12Raw materials: beef meat in carcasses and semi-carcasses guest 779-87; "- pork meat in carcasses and semi-carcasses according to GOST 7724-79; cha pepper black, white guest 29050-91 nutmeg guest 29048-91 "allspice guest 29045-91 "and granulated sugar DSTU 3583 3o dry whole cow's milk GOST 4495-75 c fresh garlic guest 7977-67 table salt guest 13830-84 sodium nitrous acid (sodium nitrite) GOST 4197-74 « wolf Fv-3l-200 t0 stuffing mixer LM-FMU-150 8 s vacuum syringe Fsh-2l :z» stationary roasting chamber or universal thermal chamber YaU-FtG-12
Корисна модель пояснюється конкретними прикладами його здійснення.A useful model is explained by concrete examples of its implementation.
Приклад 1 о Для приготування ковбаси вареної першого гатунку "Столова" брали нижче вказані сировинні матеріали: «» Сировина несолона, кг: - яловичина жилована 1с 45 -і 20 свинина жилована напівжирна АА овочі 10 -З молоко коров'яче сухе 1Example 1 o For the preparation of cooked sausage of the first grade "Stolova" we took the following raw materials: "" Unsalted raw materials, kg: - boned beef 1s 45 - and 20 pork boned semi-fat AA vegetables 10 - Dry cow's milk 1
Всього: 100Total: 100
Прянощі та додаткові матеріали, г: сіль поварена харчова 2415 с нітрит натрію (у 2,590-ому розчині) 7А цукор-пісок 150 перець чорний, білий молотий 100 перець духмяний молотий 100 60 часник 120Spices and additional materials, g: table salt 2415 s sodium nitrite (in a 2.590 solution) 7A granulated sugar 150 ground black and white pepper 100 ground allspice 100 60 garlic 120
Ковбасу варену першого гатунку "Столова" готували за методикою згідно з ,Временной технологической инструкцией по производству вареньїх колбасньїх изделий", |(ІВНИЙМП, Москва -1985 та ГОСТ 23670-79)|, яка включає підготовку м'ясної сировини (розділення, обвалка та жиловка м'яса), подрібнення, посол, приготування бо фаршу, згідно з рецептурою: в кутер подають подрібнену на 2-3мм яловичину, частину холодної води, розчин -Д-Boiled sausage of the first grade "Stolova" was prepared according to the method according to the "Temporary technological instruction for the production of cooked sausage products" meat tendon), grinding, salting, preparation of minced meat, according to the recipe: in a cutter put beef chopped into 2-3 mm, part of cold water, solution -D-
нітриту натрію, сухе молоко і обробляють протягом 3-6 хвилин. Потім додають залишок води, напівжирну свинину, прянощі, підготовлену моркву в кількості 796 до маси м'ясної сировини і обробляють протягом 5-6 хвилин.sodium nitrite, dry milk and process for 3-6 minutes. Then add the remaining water, semi-fat pork, spices, prepared carrots in the amount of 796 to the mass of raw meat and process for 5-6 minutes.
Підготовка овочів включає: приймання овочів, сортування, миття в проточній воді, очищення від шкірки та видалення товстого кінця з залишками бадилля, доочищення, повторне миття в проточній воді, інспекцію, нарізання на кубики з розміром ребра 5-7мм.Preparation of vegetables includes: receiving vegetables, sorting, washing in running water, peeling and removing the thick end with the remains of the top, cleaning, repeated washing in running water, inspection, cutting into cubes with a rib size of 5-7 mm.
Морква, гарбуз, картопля підлягають бланшуванню у воді або гострим паром при температурі 8523 протягом 5 хвилин. 70 Корінь селери бланшуванню не підлягає.Carrots, pumpkins, potatoes are to be blanched in water or hot steam at a temperature of 8523 for 5 minutes. 70 Celery root cannot be blanched.
Всі овочі подрібнюють на вовчку з діаметром отворів решітки 2-Змм і подають на кутерування.All the vegetables are chopped into small pieces with the diameter of the holes of the grid of 2 mm and served for cutting.
Процеси шприцювання, термообробки, охолодження проводяться без змін згідно з ,Временной технологической Іинструкцией по производству вареньх колбасньх изделий" ВНИЙМП, Москва- 1985).The processes of injection molding, heat treatment, and cooling are carried out without changes according to the "Temporary Technological Instruction for the Production of Boiled Sausage Products" VNIYMP, Moscow - 1985).
Технічний результат отримується.The technical result is obtained.
Приклад 2Example 2
Аналогічно прикладу 1 при приготуванні фаршу підготовлену моркву додавали в кількості 10950 до маси м'ясної сировини. Технічний результат отримується.Similarly to example 1, when preparing minced meat, prepared carrots were added in the amount of 10,950 to the mass of raw meat. The technical result is obtained.
Приклад 3.Example 3.
Аналогічно прикладу 1 при приготуванні фаршу підготовлену моркву додавали в кількості 1290 до маси м'ясної сировини. За органолептичними показниками варені ковбаси з добавкою моркви в кількості 1295 до маси м'ясної сировини не відповідають вимогам ГОСТ 23670. Не отримується технічний результат.Similarly to example 1, when preparing minced meat, prepared carrots were added in the amount of 1290 to the mass of raw meat. According to organoleptic indicators, cooked sausages with the addition of carrots in the amount of 1295 to the mass of raw meat do not meet the requirements of GOST 23670. The technical result is not obtained.
Приклад 4.Example 4.
Аналогічно прикладу 1; 2; З при приготуванні фаршу додавали підготовлений гарбуз в кількості 7-1095 до маси м'ясної сировини. Технічний результат отримується.Similarly to example 1; 2; When preparing minced meat, prepared pumpkin was added in the amount of 7-1095 to the mass of raw meat. The technical result is obtained.
Приклад 5.Example 5.
Аналогічно прикладу 1; 2; З при приготуванні фаршу додавали підготовлену картоплю в кількості 7-1095 до З маси м'ясної сировини. Технічний результат отримується.Similarly to example 1; 2; When preparing minced meat, prepared potatoes were added in the amount of 7-1095 to the mass of raw meat. The technical result is obtained.
Приклад 6.Example 6.
Аналогічно прикладу 1; 2; З при приготуванні фаршу додавали підготовлений корінь селери в кількості 7-1095 (у поSimilarly to example 1; 2; When preparing minced meat, prepared celery root was added in the amount of 7-1095 (in
Зо до маси м'ясної сировини. Технічний результат отримується.From to the mass of raw meat. The technical result is obtained.
За органолептичними показниками варені ковбаси з овочевими добавками відповідають вимогам ГОСТ - 23670, масова доля: вологи - 66-6795, білка - 10,5-1195, жиру - 26-27905; вихід становить 11695. «ІAccording to organoleptic indicators, cooked sausages with vegetable additives meet the requirements of GOST - 23670, mass fraction: moisture - 66-6795, protein - 10.5-1195, fat - 26-27905; output is 11695. "I
При процесі приготування варених ковбасних виробів з овочевими добавками згідно з даним корисною моделлю використовується стандартне обладнання, яке використовують для виробництва ковбас, а також З стандартне обладнання для виробництва овочевої консервної продукції. ГаIn the process of cooking cooked sausage products with vegetable additives according to this useful model, standard equipment is used, which is used for the production of sausages, as well as standard equipment for the production of canned vegetable products. Ha
Claims (3)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAA200511125U UA24471U (en) | 2005-11-24 | 2005-11-24 | Method of making cooked sausages with vegetable additives |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAA200511125U UA24471U (en) | 2005-11-24 | 2005-11-24 | Method of making cooked sausages with vegetable additives |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA24471U true UA24471U (en) | 2007-07-10 |
Family
ID=38469336
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UAA200511125U UA24471U (en) | 2005-11-24 | 2005-11-24 | Method of making cooked sausages with vegetable additives |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
UA (1) | UA24471U (en) |
-
2005
- 2005-11-24 UA UAA200511125U patent/UA24471U/en unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Baker et al. | Food industries manual | |
CN105851919A (en) | Preparation method of low-temperature beef-containing smoked and cooked sausage | |
CN104068413A (en) | Garlic sausage and processing process thereof | |
CN105685665A (en) | Refrigerating marinating method of raw beef and Huobianzi beef produced by the method | |
RU2305956C2 (en) | Method for producing of natural meat foods with prolonged shelf life | |
RU2703948C2 (en) | Method for production of “lyubimyi krai” pate | |
CN104041846A (en) | Smoked sausage and processing process thereof | |
WO1996010928A1 (en) | Process for producing unblanched pasty protein food material, protein food material produced thereby, and protein food produced therefrom | |
RU2619988C1 (en) | Minced poultry semi-product manufacturing method | |
Zaki | The quality characteristics of camel sausage formulated with different levels of whey protein powder | |
KR101582559B1 (en) | Smoked duck meat aged with pear juice and its preparation method | |
RU2710723C1 (en) | Molded fish product | |
CN103892299A (en) | Making method for oxtail | |
UA24471U (en) | Method of making cooked sausages with vegetable additives | |
RU2678005C1 (en) | Functional-purpose round meat rissoles production method | |
SU1153866A1 (en) | Mince meat for producing sausage and canned food | |
SU1692524A1 (en) | Method for meat paste production | |
CN106974249B (en) | Fishy smell removing auxiliary material and application thereof | |
WO2004012531A1 (en) | Ham with shape meat of aquatic mollusc as material and preparation method | |
RU2560068C2 (en) | Method for production of chicken mince with additives | |
RU2657736C1 (en) | Method of preparing an uncooked smoked fish sausage | |
RU2726334C2 (en) | Method for preparation of small lump semi-products from reindeer by-product | |
RU2565899C1 (en) | Method to produce preserves "hunter-style rolls" | |
RU2520018C1 (en) | Method for production of raw products of poultry meat | |
RU2377935C1 (en) | Dietary product of squid and method of cooking |