RU2565899C1

RU2565899C1 - Method to produce preserves "hunter-style rolls"

Info

Publication number: RU2565899C1
Application number: RU2014143699/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-10-30
Filing date: 2014-10-30
Publication date: 2015-10-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to technology of production of preserved second courses. The method provides for preparation of formula components, cutting and chopping of game meat, boiling, peeling and chopping of chestnuts, chopping of smoked pork, mixing of specified components with salt, black pepper and nutmeg to produce mince, fresh ornamental cabbage separation into leaves, freezing and defrosting, forming of mince into cabbage leaves to produce rolls, packing of rolls, white dry wine and bone broth, sealing and sterilisation.

EFFECT: invention makes it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ приготовления консервов "Голубцы по-охотничьи", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование мяса дикой птицы, варку, очистку и куттерование каштанов, куттерование свинокопченостей, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, фасовку голубцов, белого сухого вина и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2303906 С1, 2007).A known method of cooking canned food "Stuffed cabbage-hunting", involving the preparation of recipe components, cutting and chopping of wild poultry meat, cooking, cleaning and chopping chestnuts, chopping of pigs, mixing the listed components with salt, black pepper and nutmeg to obtain minced meat, disassembling on leaves, freezing and defrosting fresh cabbage, forming minced meat in cabbage leaves to get cabbage rolls, packing stuffed cabbage, white dry wine and bone broth, sealing th and sterilization (RU 2303906 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Голубцы по-охотничьи", предусматривающем способ производства консервов "Голубцы по-охотничьи", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование мяса дикой птицы, варку, очистку и куттерование каштанов, куттерование свинокопченостей, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, фасовку голубцов, белого сухого вина и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for preparing canned food "Cabbage rolls for hunting", which provides a method for the production of canned food "Cabbage rolls for hunting", which involves preparing the recipe components, cutting and chopping meat of wild poultry, cooking, cleaning and chopping chestnuts, chopping of pigs, mixing the listed components with salt, black pepper and nutmeg to produce minced meat, sorting into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage, molding the minced meat into cabbage leaves with p by treating cabbage rolls, packing cabbage rolls, dry white wine and bone broth, sealing and sterilizing, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

мясо дикой птицыwild poultry 76,976.9 свинокопченостиsmoked meat 88,588.5 декоративная капустаdecorative cabbage 721,2721.2 каштаныchestnuts 84,684.6 белое сухое виноdry white wine 96,296.2 сольsalt 11eleven перец черный горькийblack pepper 0,10.1 мускатный орехnutmeg 0,020.02 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленное мясо дикой птицы нарезают и куттеруют.The prepared wild bird meat is cut and cut.

Подготовленные каштаны варят, очищают и куттеруют.Prepared chestnuts are boiled, peeled and cutted.

Подготовленные свинокопчености куттеруют.Prepared smoked meats.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша.The listed components in a recipe ratio are mixed with salt and ground pepper, black bitter and nutmeg to obtain minced meat.

Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.Prepared fresh decorative cabbage is disassembled into leaves, frozen and defrosted.

Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.Stuffing is molded into cabbage leaves to obtain cabbage rolls.

Голубцы, белое сухое вино и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Stuffed cabbage, dry white wine and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

A method for preparing canned food "Cabbage rolls for hunting", which provides for a method for the production of canned food "Cabbage rolls for hunting", which includes preparing recipe components, cutting and chopping meat of wild poultry, cooking, cleaning and chopping chestnuts, chopping pig meat, mixing the listed ingredients with salt, pepper black bitter and nutmeg to obtain minced meat, sorting into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage, molding minced meat into cabbage leaves to obtain cabbage rolls, packing of stuffed cabbage, elogo dry wine and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that the ornamental kale and the components used in the following ratio costs pbw .:
wild poultry 76.9 smoked meat 88.5 decorative cabbage 721.2 chestnuts 84.6 dry white wine 96.2 salt eleven black pepper 0.1 nutmeg 0.02 bone broth before the release of the target product 1000