RU2557206C1

RU2557206C1 - Method for manufacture of preserved fish cabbage rolls

Info

Publication number: RU2557206C1
Application number: RU2014143146/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-10-28
Filing date: 2014-10-28
Publication date: 2015-07-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots and bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil and mincing, rice blanching, fish mince, couch shell meat and mussel meat fermentolysate mincing, the listed components mixing with chicken eggs, salt and black hot pepper to obtain mince, fresh ornamental cabbages taking to leaves, freezing and defrosting, mince moulding into cabbage leaves to produce cabbage rolls, cabbage rolls and fish broth packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервированных голубцов из рыбы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование риса, измельчение на волчке рыбного фарша, ферментолизата мяса рапаны и мяса мидий, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, рыбным бульоном, солью и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, их фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2277818 С2, 2006).A known method for the production of canned cabbage rolls from fish, which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping carrots and onions in a spinning top, rice blanching, chopping ground beef, fermentolizate of rape meat and mussel meat, mixing the listed components with chicken eggs , fish broth, salt and bitter black pepper to obtain minced meat, sorting into leaves, freezing and defrosting fresh white cabbage, molding minced meat in cabbage foxes ti with obtaining cabbage rolls, their packaging, sealing and sterilization (RU 2277818 C2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированных голубцов из рыбы, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование риса, измельчение на волчке рыбного фарша, ферментолизата мяса рапаны и мяса мидий, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, солью и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, фасовку голубцов и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in a method for the production of canned cabbage rolls from fish, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping carrots and onions on top, blanching rice, chopping ground beef, fermentolizate rape meat and mussel meat, mixing the listed components with chicken eggs, salt and black bitter pepper to obtain minced meat, sorting into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage, forming the minced meat in a cabbage leaf to produce stuffed cabbage, packing stuffed cabbage and fish broth, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

рыбный фаршminced fish 294,7294.7 ферментолизат мяса рапаныrapana meat fermentolizate 58,958.9 мидииmussels 161,9161.9 куриные яйцаchicken eggs 13,913.9 растительное маслоvegetable oil 42,142.1 декоративная капустаdecorative cabbage 494,7494.7 морковьcarrot 29,6-30,329.6-30.3 репчатый лукonion 49,3-49,949.3-49.9 рисrice 2121 сольsalt 5,95.9 перец черный горькийblack pepper 0,340.34 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке.Prepared carrots and onions are chopped, sautéed in vegetable oil and chopped in a spinning top.

Подготовленный рис бланшируют до готовности.Prepared rice is blanched until tender.

Подготовленный рыбный фарш, ферментолизат мяса рапаны и мясо мидий измельчают на волчке.Prepared minced fish, rapana meat fermentolizate and mussel meat are ground in a spinning top.

Перечисленные компоненты в рецептурном количестве смешивают с куриными яйцами, солью и молотым перцем черным горьким с получением фарша.The listed components in a prescription amount are mixed with chicken eggs, salt and ground black pepper bitter to obtain minced meat.

Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.Prepared fresh decorative cabbage is disassembled into leaves, frozen and defrosted.

Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.Stuffing is molded into cabbage leaves to obtain cabbage rolls.

Голубцы и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Stuffed cabbage and fish broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

A method for the production of canned cabbage rolls from fish, which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping carrots and onions in a spinning top, rice blanching, chopping ground beef, fermentolizate of rapeseed meat and mussel meat, mixing the listed components with chicken eggs, salt and bitter black pepper to obtain minced meat, disassembling into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage, forming minced meat into cabbage leaves to obtain cabbage rolls, packing the goal AEC and fish broth, sealing and sterilization, characterized in that the ornamental kale and the components used in the following ratio costs pbw .:
minced fish 294.7 meat fermentolizate rapans 58.9 mussels 161.9 chicken eggs 13.9 vegetable oil 42.1 decorative cabbage 494.7 carrot 29.6-30.3 onion 49.3-49.9 rice 21 salt 5.9 black pepper 0.34 fish stock before the release of the target product 1000