UA152653U

UA152653U - Спосіб виготовлення безглютенових гріссіні

Info

Publication number: UA152653U
Application number: UAU202201732U
Authority: UA
Inventors: Вікторія Миколаївна Шелудько
Original assignee: Вищий Навчальний Заклад Укоопспілки "Полтавський Університет Економіки І Торгівлі"
Priority date: 2022-05-26
Filing date: 2022-05-26
Publication date: 2023-03-29

Abstract

Спосіб виготовлення безглютенових гріссіні передбачає поєднання розм'якшеного вершкового масла із подрібненим твердим сиром, заміс тіста, формування, випікання. На етапі замісу тіста вносять суміш борошна нутового і кукурудзяного з іншими інгредієнтами, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно нутове 33,25-29,32 борошно кукурудзяне 6,00-9,99 сир твердий 25,74-25,72 вершкове масло 25,74-25,72 паприка 1,03-1,02 яйця курячі 8,24-8,23.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме до кондитерського виробництва.

Найближчим аналогом до запропонованої корисної моделі є спосіб приготування сирних паличок (гріссіні), який виготовляється таким чином: спочатку розм'якшують вершкове масло, збивають протягом 7-10 хв. Масло поєднують з подрібненим твердим сиром до утворення світлої кремоподібної маси. Додають просіяне пшеничне борошно, паприку і замішують тісто.

Формують вироби наступним чином: розкатують тісто у пласт товщиною 0,5 см, нарізають на смужки довжиною 15 см і шириною 0,5 см, скручують у вигляді спіралі. Сформовані вироби залишають у холоді на 30 хв. Перед випіканням вироби змащують збитим яйцем і посипають паприкою. Випікають на спеціально підготовленому листі при температурі 200 "С протягом 10- хв.

Склад для приготування сирних паличок включає наступні компоненти у такому співвідношенні, мас. бо: борошно пшеничне вищого гатунку 40,41 сир твердий 25,5 масло вершкове 25,5 паприка мелена 1,01 яйця курячі 8,08 (див. Сьірнье палочки с паприкой. Изьісканная вьіпечка. 2015. Мо 85. С. 12.3). 15 Найближчий аналог і запропонована корисна модель мають такі спільні ознаки: - збивання вершкового масла; - введення у збиту масу сипучих інгредієнтів; - заміс тіста; - формування виробів; - збивання яєць; - випікання.

Недоліком цього способу є наявність у рецептурі пшеничного борошна, до складу якого входить білок глютен, що викликає алергічну реакцію у хворих на целіакію, а також знижені органолептичні показники, незначна кількість вітамінів і мінеральних речовин.

В основу корисної моделі поставлено задачу розробити удосконалений спосіб виготовлення безглютенових гріссіні шляхом заміни інгредієнтів, що дозволить створити продукт підвищеної харчової цінності, розширити асортимент продукції.

Поставлена задача вирішується тим, що спосіб приготування безглютенових гріссіні, що передбачає поєднання розм'якшеного вершкового масла із подрібненим твердим сиром, заміс

Зо тіста, формування, випікання, який відрізняється тим, що на етапі замісу тіста вносять суміш борошна нутового і кукурудзяного з іншими інгредієнтами при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: борошно нутове 33,25-29,32 борошно кукурудзяне 6,00-9,99 сир твердий 25,74-25,72 вершкове масло 25,74-25,72 паприка 1,03-1,02 яйця курячі 8,24-8,23.

Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, та технічним результатом полягає у наступному. Пропонується готувати безглютенові гріссіні із внесенням до рецептури суміші нутового і кукурудзяного борошна, що дозволяє вживати ці вироби хворим на целіакію, тому що білки безглютенових видів борошна не викликають такої алергічної реакції, яку викликає глютен (білок, що притаманний пшеничному борошну). Внесення до рецептури нутового борошна дозволяє збагатити вироби білком, харчовими волокнами, вітамінами А, К,

РР, Е, С, групи В. Наявність кукурудзяного борошна в рецептурі забезпечує покращання органолептичних показників та збагачує вироби такими мікроелементами як кальцій, калій, магній, залізо та вітамінами групи В і РР.

Для отримання безглютенових гріссіні спочатку розм'якшують вершкове масло, збивають протягом 7-10 хв. Масло поєднують з подрібненим твердим сиром до утворення світлої кремоподібної маси. Додають суміш просіяного нутового і кукурудзяного борошна, паприку і замішують тісто. Формують вироби наступним чином: розкатують тісто у пласт товщиною 0,5 см, нарізають на смужки довжиною 15 см і шириною 0,5 см, скручують у вигляді спіралі.

Сформовані вироби залишають у холоді на 30 хв. Перед випіканням вироби змащують збитим яйцем і посипають паприкою. Випікають на спеціально підготовленому листі при температурі 200 "С протягом 10-15 хв.

Приклад складу інгредієнтів безглютенових гріссіні наведено в таблиці.

Технічний результат полягає у наступному: заміна пшеничного борошна на безглютенові види борошна дасть можливість приготувати виріб для осіб, що хворіють на целіакію.

Таблиця

Ж воно вороюо Ї суртри | сл палата ТАНК.

Мо 7 з/п Сир твердий Паприка . нутове кукурудзяне вершкове курячі

Тісто має неоднорідну консистенцію, 1 35,23 4,00 25,75 25,75 1,03 8,24 вироби мають сторонній присмак

Тісто має однорідну консистенцію, 2 33,25 25,74 25,74 1,03 8,24 | вироби мають належні органолептичні показники

Тісто має однорідну консистенцію,

З 31,28 8,00 25,73 25,73 1,03 8,23 | вироби мають найкращі органолептичні показники

Тісто має однорідну консистенцію, 4 29,32 25,72 25,72 1,02 8,23 | вироби мають належні органолептичні показники

Тісто має липку консистенцію, 27,36 11,99 25,70 25,70 1,02 8,23 | вироби мають дефекти поверхні

Claims

ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виготовлення безглютенових гріссіні що передбачає поєднання розм'якшеного вершкового масла із подрібненим твердим сиром, заміс тіста, формування, випікання, який відрізняється тим, що на етапі замісу тіста вносять суміш борошна нутового і кукурудзяного з іншими інгредієнтами, при наступному співвідношенні компонентів, мас. бо: борошно нутове 33,25-29,32 борошно кукурудзяне 6,00-9,99 сир твердий 25,74-25,72 вершкове масло 25,74-25,72 паприка 1,03-1,02 яйця курячі 8,24-8,23.