UA153521U - Спосіб виробництва батона з пряно-ароматичною добавкою - Google Patents
Спосіб виробництва батона з пряно-ароматичною добавкою Download PDFInfo
- Publication number
- UA153521U UA153521U UAU202202233U UAU202202233U UA153521U UA 153521 U UA153521 U UA 153521U UA U202202233 U UAU202202233 U UA U202202233U UA U202202233 U UAU202202233 U UA U202202233U UA 153521 U UA153521 U UA 153521U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- loaf
- spicy
- manufacturing
- dough
- aromatic additive
- Prior art date
Links
- 239000000654 additive Substances 0.000 title abstract 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 title abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 abstract 1
- 235000002206 Daucus carota subsp carota Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 abstract 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 abstract 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 abstract 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 abstract 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract 1
- 235000005770 birds nest Nutrition 0.000 abstract 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 1
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 abstract 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва батона з пряно-ароматичною добавкою включає приготування тіста з борошна пшеничного вищого сорту, дріжджів хлібопекарських, солі кухонної, цукру білого, формування й вистоювання тістових заготовок, випікання. В процесі приготування тіста використовується насіння дикої моркви в кількості 2,3-3,8 % до маси борошна.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до хлібопекарського виробництва, і може знайти застосування у виробництві батону з новими смаковими властивостями лікувально-профілактичного спрямування.
Відомий спосіб виробництва батону, що включає приготування тіста з борошна пшеничного вищого сорту, дріжджів хлібопекарських, солі кухонної, цукру білого, формування й вистоювання тістових заготовок, випікання (Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. -
К.: Руслана, 1998. - 416 с.).
Недоліком способу є отримання виробу з борошна пшеничного вищого сорту, в склад якого входить незначна кількість життєво важливих для людського організму речовин. Окрім цього, в процесі виробництва не накопичується достатня кількість сполук, що забезпечують смак та аромат батону.
В основу корисної моделі поставлена задача покращити смакові якості батону шляхом використання насіння дикої моркви, що одночасно дасть змогу забезпечити організм людини необхідними для його здорового функціонування речовинами.
Поставлена задача вирішується тим, що у способі виробництва батону з пряно- ароматичною добавкою, що включає приготування тіста з борошна пшеничного вищого сорту, дріжджів хлібопекарських, солі кухонної, цукру білого, формування й вистоювання тістових заготовок, випікання, згідно з корисною моделлю, в процесі приготування тіста використовується насіння дикої моркви в кількості 2,3-3,8 95 до маси борошна.
Пропонується під час приготування батону використовувати насіння дикої моркви, яке має специфічний приємний смак та аромат завдяки присутності ефірної олії.
В склад насіння дикої моркви входить апігенін, кемпферол, флавонові глікозиди, ряд біологічно активних компонентів - ліналоон, гераніол, даукон, азарон, цимен, а-пінен, р-пінен, лімонен, В-бісаболен тощо. Завдяки наявності численних активних речовин з різноманітною фармакологічною активністю насіння моркви дикої використовують як засіб, що має антимікробні, протизапальні властивості. Застосовується для профілактики та лікування захворювань нирок, травної системи, порушень водно-сольового обміну, чинить загальнозміцнюючу дію на організм.
Виготовлення батону з насінням дикої моркви здійснюється наступним чином. Тісто готують
Зо двофазним способом. Насіння дикої моркви вносять під час замісу опари у вигляді порошку з розміром часточок, максимально наближеним до крупності борошна, змішуючи з рідкими компонентами напівфабрикату. Це дає змогу більш повному переходу водорозчинних речовин добавки в середовище субстрату. У виброджену опару вносять решту сировини й заміщують тісто. З дозрілого тіста формують заготовку для батону, піддають вистоюванню та випікають.
Приклади здійснення способу виробництва батону з пряно-ароматичною добавкою.
Приклад 1.
Тісто готують двофазним способом. Опару замішують з усієї кількості підготовлених дріжджів пресованих хлібопекарських, частини борошна пшеничного вищого сорту, розрахованої кількості води та порошку насіння дикої моркви в кількості 0,7 95 до маси борошна.
Вологість опари - 4595, тривалість її бродіння 110 хв. У виброджену опару вносять решту сировини й заміщують тісто, час дозрівання - 40 хв. З готового тіста формують заготовку для батону, піддають вистоюванню та випікають.
Приклад 2.
Тісто готують двофазним способом. Опару замішують з усієї кількості підготовлених дріжджів пресованих хлібопекарських, частини борошна пшеничного вищого сорту, розрахованої кількості води та порошку насіння дикої моркви в кількості 2,3 95 до маси борошна.
Вологість опари - 4595, тривалість її бродіння 110 хв. У виброджену опару вносять решту сировини й замішують тісто, час дозрівання - 40 хв. З готового тіста формують заготовку для батону, піддають вистоюванню та випікають.
Приклад 3.
Тісто готують двофазним способом. Опару замішують з усієї кількості підготовлених дріжджів пресованих хлібопекарських, частини борошна пшеничного вищого сорту, розрахованої кількості води та порошку насіння дикої моркви в кількості 3,8 95 до маси борошна.
Вологість опари - 4595, тривалість її бродіння 110 хв. У виброджену опару вносять решту сировини й заміщують тісто, час дозрівання - 40 хв. З готового тіста формують заготовку для батону, піддають вистоюванню та випікають.
Приклад 4.
Тісто готують двофазним способом. Опару замішують з усієї кількості підготовлених дріжджів пресованих хлібопекарських, частини борошна пшеничного вищого сорту, бо розрахованої кількості води та порошку насіння дикої моркви в кількості 5,4 95 до маси борошна.
Вологість опари - 4595, тривалість її бродіння 110 хв. У виброджену опару вносять решту сировини й замішують тісто, час дозрівання - 40 хв. З готового тіста формують заготовку для батону, піддають вистоюванню та випікають.
Вироби з порошком насіння дикої моркви в усіх прикладах відрізняються рум'яною скоринкою, специфічним пряним запахом та смаком притаманним дикорослим травам.
М'якушка має жовтувате забарвлення з світлим зеленокоричневим відтінком, інтенсивність якого підвищується із збільшенням кількості добавки.
Основні показники якості батону з пряно-ароматичною добавкою, виготовленого згідно з прикладами, наведено в таблиці.
Таблиця
Основні показники якості батонів з насінням дикої моркви
Дозування -| Кислотність, | Пористість, | Питомий об'єм,
Мо прикладу насіння дикої о, сМ3ло0 г Смак, запах моркви, 95 град. ?
Ледь 1 0,7 2,9 355 виражений, пряний приємний яскраво
З 3,8 3,4 67,3 345 виражений, пряний назичено пряний запах, 4 5,4 3,6 66,5 340 та смак з гіркуватим відтінком
Як видно з таблиці, здійснення способу в прикладах 2, З забезпечує отримання виробу хорошої якості. Використання порошку з насіння дикої моркви в кількості до 2,3 95 не суттєво впливає на органолептичні показники якості батону, дозування вище 3,8 95 - негативно впливає на стан пористості м'якушки, смак її набуває гіркуватого відтінку.
Корисна модель полягає в отриманні батону з пряним смаком та ароматом й підвищеною харчовою цінністю за рахунок використання насіння дикої моркви. Показники якості при цьому не погіршуються, виріб має золотисту скоринку, розвинену однорідну пористість м'якушки, хороший об'єм.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІСпосіб виробництва батона з пряно-ароматичною добавкою, що включає приготування тіста з борошна пшеничного вищого сорту, дріжджів хлібопекарських, солі кухонної, цукру білого, формування й вистоювання тістових заготовок, випікання, який відрізняється тим, що в процесі приготування тіста використовують насіння дикої моркви в кількості 2,3-3,8 90 до маси борошна.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202202233U UA153521U (uk) | 2022-06-27 | 2022-06-27 | Спосіб виробництва батона з пряно-ароматичною добавкою |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202202233U UA153521U (uk) | 2022-06-27 | 2022-06-27 | Спосіб виробництва батона з пряно-ароматичною добавкою |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA153521U true UA153521U (uk) | 2023-07-19 |
Family
ID=88749157
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202202233U UA153521U (uk) | 2022-06-27 | 2022-06-27 | Спосіб виробництва батона з пряно-ароматичною добавкою |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA153521U (uk) |
-
2022
- 2022-06-27 UA UAU202202233U patent/UA153521U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE60207716D1 (de) | Verwendung von zichorie-pulver zur herstellung von lebensmittelteig | |
| RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
| RU2659394C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированные семена чиа | |
| UA153521U (uk) | Спосіб виробництва батона з пряно-ароматичною добавкою | |
| RU2713289C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин D | |
| RU2652815C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | |
| RU2623590C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
| KR20160034641A (ko) | 발효빵의 제조방법 | |
| RU2682746C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный спирулин | |
| RU2713297C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин Е | |
| UA154463U (uk) | Спосіб виробництва хліба пшенично-житнього | |
| RU2713278C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту | |
| RU2020140278A (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный витамин B4 | |
| RU2666637C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный коэнзим Q10 | |
| RU2647871C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сульфат цинка | |
| RU2695677C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный L-аргинин | |
| RU2652812C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный унаби | |
| RU2005103805A (ru) | Способ приготовления хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки | |
| RU2728211C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный рибофлавин | |
| RU2016127290A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с повышенной пищевой ценностью | |
| UA153209U (uk) | Спосіб виробництва хліба пшеничного висівково-гарбузового | |
| RU2020118250A (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин B6 (пиридоксин) | |
| RU2634287C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный бетулин | |
| UA157236U (uk) | Спосіб виробництва безглютенового прісного тіста для пельменів та вареників | |
| RU2649558C1 (ru) | Способ получения хлеба, содержащего микро- и нанокапсулированный сульфат железа |