UA150557U - Спосіб приготування настою для соусів до м'яса - Google Patents
Спосіб приготування настою для соусів до м'яса Download PDFInfo
- Publication number
- UA150557U UA150557U UAU202105445U UAU202105445U UA150557U UA 150557 U UA150557 U UA 150557U UA U202105445 U UAU202105445 U UA U202105445U UA U202105445 U UAU202105445 U UA U202105445U UA 150557 U UA150557 U UA 150557U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- infusion
- greens
- processing
- alcohol
- water
- Prior art date
Links
- 238000001802 infusion Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 22
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 18
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000002352 surface water Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 230000017260 vegetative to reproductive phase transition of meristem Effects 0.000 claims abstract description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 7
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 229910052785 arsenic Inorganic materials 0.000 claims description 4
- RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N arsenic atom Chemical compound [As] RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 238000011068 loading method Methods 0.000 claims description 4
- 231100000701 toxic element Toxicity 0.000 claims description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 3
- 244000182022 Salvia sclarea Species 0.000 claims description 3
- 235000002911 Salvia sclarea Nutrition 0.000 claims description 3
- 229910052956 cinnabar Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 claims description 2
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 2
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 claims description 2
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 2
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 abstract 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 4
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 229910052729 chemical element Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000008188 Monarda punctata Species 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 2
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 238000010129 solution processing Methods 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 description 1
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 description 1
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 description 1
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 description 1
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N Benzyl alcohol Chemical compound OCC1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000005158 Thymus praecox ssp. arcticus Nutrition 0.000 description 1
- 235000017715 Thymus pulegioides Nutrition 0.000 description 1
- 240000006001 Thymus serpyllum Species 0.000 description 1
- 235000004054 Thymus serpyllum Nutrition 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N ether Substances CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 230000031700 light absorption Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 230000010494 opalescence Effects 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 238000010183 spectrum analysis Methods 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Спосіб приготування настою для соусів до м'яса із пряно-ароматичних рослин включає доставку, підготовку, сортування, промивку, сушіння, обробку сировини етиловим спиртом. Використовують свіжу квітучу зелень протягом 21…25 год. з моменту збирання, проводять 1,5…4,5 хв. сортування, замочування зелені на 33…47 хв. і дво-, триразове миття проточною водою з душовим ополіскуванням шару зелені товщиною 1,4…4,7 см, видаленням поверхневої води 2,3…3,7 хв. обробкою зелені на трясучці, здрібненням на розмір 0,22…2,55 мм і сушіння сировини повітрям до відносної вологості 4,0…9,0 % при 63…33 °C, з швидкістю подачі зелені 0,35…0,22 м/хв. і з витратою 24000…31000 м3/год. повітря протягом 3,3…4,7 год. з наступною подвійною обробкою водно-спиртовим розчином при 18…25 °C з дво-, триразовим перемішуванням тривалістю 14…22 хв. в екстракторі з тривалістю процесу настоювання 3,3…4,7 доби після першої обробки і 3,1…4,7 доби після другої обробки та зливанням в ємність готового продукту - настою, через фільтр-пастку протягом 2,3…4,3 год., другої - протягом 3,1…4,7 год., з наступним змішуванням, фільтруванням і завантаженням в ємності для зберігання або для приготування купажного сиропу.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до способів отримання настоїв із пряно ароматичної сировини шляхом настоювання водно-спиртових рідин, які використовуються для приготування соусів до м'яса.
Відомий спосіб отримання ароматичного спирту із рослинної сировини для ароматизації напоїв харчових продуктів, шляхом відгонки з водно-спиртовими парами летючих речовин, які містяться в ефіромаслянистій сировині (Леонов П.П. , Фертман Г.И. Ароматизированнньє вина,
М.: Издательство "Пищевая промьішленность", 1978, с. 118). Недоліки це низький коефіцієнт використання рослинної сировини тому, що використовується тільки ароматичні летючі речовини, а їх вміст до 1 95.
Відомий спосіб отримання екстрактів із рослинної сировини для ароматизації харчових продуктів шляхом екстракції здрібненої сировини скрапленим вуглекислим газом з наступною відгонкою розчинника. Отриманий екстракт відділяють від шроту, розчинюють в спирті, а шрот піддають повторному вилуговуванню при Т-80 "С, з наступним упарюванням під вакуумом водної витяжки і купажуванням її спиртовим розчином (автор, свідоцтво Мо 351889 від 12.10.1972., Бюл. Мо 28). До причин, які стримують досягнення нижче вказаного технічного результату при використанні відомого способу, відноситься те, що у відомому способі не повністю добуваються смакові ароматичні речовини, порівняно низька якість отриманих екстрактів в результаті використання вилуговування при 80 "С, що призводить до руйнування складних ефірних зв'язків і термолабільних біологічно активних речовин.
Близьким по технічному рішенню є "Комплексна переробка пряно-ароматичної сировини", (патент Мо 2135552 від 10.06.1998 р.) Сутність способу полягає в двостадійній обробці рослинної сировини: полину Сіверса або чебрецю повзучого з виділенням спершу вуглекислого екстракту, який містить ефірні масла, жирні кислоти, нейтральні ліпіди, потім шрот піддають екстракції 40...90 96 етиловим спиртом при 20...40 "С з, виділенням спиртового екстракту, який містить біологічні активні речовини і твердий залишок, який обробляється міцелієм гриба з отриманням білково-вуглеводного продукту. Недолік рішення це складність та тривалість технологічного процесу і недостатні вихід та якість рослинних екстрактів.
Виконаний заявником аналіз рівня технікию, який включав пошук по патентним і науково- технічним джерелам дозволяє встановити, що заявник не виявив аналог, який
Зо характеризувався б ознаками, ідентичними істотним ознакам заявленого. Визначення із переліку виявлених аналогів найближчого по сукупності істотних ознак, що наведені в заявленому способі, який викладений у формулі корисної моделі. Отже, заявлена корисна модель відповідає умові - "новизна".
В основу корисної моделі поставлена задача створення якісного водно-спиртового настою для приготування соусів до м'яса та збільшення коефіцієнта використання сировини і підвищення виходу смако-ароматичного настою з явно вираженим ароматом сировини.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб приготування настою для соусів до м'яса із пряно ароматичних рослин включає доставку, підготовку, сортування, промивання, сушіння, обробку сировини етиловим спиртом. Використовують свіжу квітучу зелень протягом 21...25 год., з моменту збирання, проводять 1,5...4,5 хв. сортування, замочування зелені на 33...47 хв. їі дво-, триразове миття проточною водою з душовим ополіскуванням шару зелені товщиною 1,4...4,7 см, видаленням поверхневої води 2,3...3,7 хв. обробкою зелені на трясучці, здрібненням на розмір 0,22...2,55 мм і сушіння сировини повітрям до відносної вологості 4,0...9,0 95 при 63...33 "С, з швидкістю подачі зелені 0,35...0,22 м/хв і з витратою 24000...31000 м/год. повітря протягом 3,3...4,7 год. з наступною подвійною обробкою водно-спиртовим розчином при 18...257С з дво-, триразовим перемішуванням тривалістю 14...22 хв. в екстракторі з тривалістю процесу настоювання 3,3...4,7 доби після першої обробки і 3,1...4,7 доби після другої обробки та зливанням в ємність готового продукту - настою через фільтр- пастку протягом 2,3...4,53 год., другої - протягом 3,1...4,7 год., з наступним змішуванням, фільтруванням і завантаженням в ємності для зберігання або для приготування купажного сиропу.
Спосіб відрізняється тим, що використовують вихідні продукти із шавлії мускатної, монарди лимонної та кіндзи, базиліку звичайного, чаберу садового та лофанту анісового і водно- спиртового розчину 1:35; 1:55; 1:85. А подвійну обробку сировини виконують водно-спиртовим розчином з об'ємною долею спирту 63...72 95 при першій обробці та об'ємною долею спирту 33...42 95 при другій обробці, а також проводять перевірку готового настою на присутність токсичних елементів, миш'яку та важких металів експрес-методом.
Екстрактор - це вертикальна циліндрична ємність з верхнім і нижнім завантажувально- розвантажувальними люками з герметичними кришками. Співвідношення діаметру до висоти бо циліндричної частини ємності від 1:1,45 до 1:21. Нижня частина екстрактору має несправжній гребінь з сітчастим дном, яке призначене для розділення настою здрібненої рослинної сировини. Підготовка екстрактора: вкладається несправжнє дно, мішковина, закривається боковий завантажувальний люк. Подається сировина і розподіляється в екстракторі та заливається екстрагентом.
Приклади способу приготування водно-спиртового настою для соусів до м'яса, режими якого наведені у таблиці.
Таблиця
Оптимальні режими виробництва водно-спиртового настою (Сушіння до вологості, 96/11 |140 160790 2 щ "Р6(!« де ее ення яна м | вт 14 18 22
ХВ. обробки розчином " " " обробки розчином "
Кін іонів ШІ ЛИН НИЄ ТИНИ НО ТОНЯ - 65 61 70 обробці, 90 т - -- обробці, 9о
По закінченню відбору настою шрот вивантажується з екстрактора в герметичні ємності, зважується і направляється у випарне відділення, де видаляється решта спирту, ратифікується і використовується для технічних цілей.
У способі приготування водно-спиртового настою для виробництва соусів до м'яса, використовуються вихідні продукти зі співвідношенням сировини із шавлії мускатної, монарди лимонної та кіндзи 1:35; 1:55; 1:85, а подвійна обробка сировини виконується водно-спиртовим розчином з об'ємною долею спирту 63...72 95 при першій обробці та об'ємною долею спирту 33...42 95 при другій обробці. По органолептичним показникам настої спиртові розрізняють: за режимом приготування та співвідношенням складових. В дослідженнях використовувалась дистильована вода. Об'ємну долю спирту в настої визначають згідно вимог стандарту.
Зовнішній вигляд - прозора рідина, без помутніння, без осадку і без ознак псування. Колір від зеленого до темно-зеленого з світло-коричневим відтінком. Смак і аромат - властивий сировині з гірчинкою, трав'яний, аромат слабо перцевий.
Визначення розчинності настою: 1,0 мл настою вливають в скляний циліндр, додають до 100 мл дистильованої води при 20 "С, ретельно перемішують і залишають у спокої при 18...22 С; потім розчин візуально продивляються в прохідному світлі. За результатами досліджень розчинність - повна, можлива слабка опалесценція розчину, яка зникає при фільтрації.
Перевірка згідно вимог стандартів готового настою на присутність токсичних елементів, миш'яку та важких металів, проводиться експрес-методом, за допомогою приладу - спектрофотометру атомно-абсорбційного, що призначений для визначення концентрацій хімічних елементів в рідких пробах різноманітного походження.
Метод атомно-абсорбційного спектрального аналізу базується на явищі поглинання світла вільними атомами хімічних елементів.
Для кожного хімічного елементу існують чітко визначені довжини хвиль, при яких може спостерігатися атомне поглинання.
Визначення концентрацій відбувається по розробленим методикам, спираючись на значення параметрів, які характеризують методики визначення деяких елементів, отриманих по результатам експериментів, виконаних в умовах близьких до ідеальних, що приведені в технічній документації на прилад та у встановленому порядку відомчої або державної метрологічної служби.
Результати перевірки готового настою, на вміст токсичних елементів, миш'яку та важких металів експрес-методом, відповідають зазначеним вище нормам і підтверджують якість продукту.
Оптимальні режими виробництва водно-спиртового настою представлені в таблиці, що дозволяє отримувати якісний настій з потрібними властивостями і необхідною економічністю.
Заявлене рішення корисної моделі розкрито в матеріалах заявки повністю і може бути використане в харчовій промисловості та для приготування соусів до м'яса.
Claims (2)
1. Спосіб приготування настою для соусів до м'яса із пряно-ароматичних рослин, що включає доставку, підготовку, сортування, промивку, сушіння, обробку сировини етиловим спиртом, який відрізняється тим, що використовують свіжу квітучу зелень протягом 21...25 год. з моменту збирання, проводять 1,5...4,5 хв. сортування, замочування зелені на 33...47 хв. і дво-, триразове миття проточною водою з душовим ополіскуванням шару зелені товщиною 1,4...4,7 см, видаленням поверхневої води 2,3...3,7 хв. обробкою зелені на трясучці, здрібненням на розмір 0,22...2,55 мм і сушіння сировини повітрям до відносної вологості 4,0...9,0 95 при 63...33 "б, з швидкістю подачі зелені 0,35...0,22 м/хв. і з витратою 24000...31000 мз/год. повітря протягом 3,3...4,7 год. з наступною подвійною обробкою водно-спиртовим розчином при 18...25 "б з дво-, триразовим перемішуванням тривалістю 14...22 хв. в екстракторі з тривалістю процесу настоювання 3,3...4,7 доби після першої обробки і 3,1...4,7 доби після другої обробки та зливанням в ємність готового продукту - настою, через фільтр-пастку протягом 2,3...4,3 год., другої - протягом 3,1...4,7 год., з наступним змішуванням, фільтруванням і завантаженням в ємності для зберігання або для приготування купажного сиропу.
2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що використовуються вихідні продукти із шавлії мускатної, монарди лимонної та кіндзи, базиліку звичайного, чаберу садового та лофанту анісового і водно-спиртового розчину 1:35; 1:55; 1:85, а подвійну обробку сировини виконують водно-спиртовим розчином з об'ємною часткою спирту 63...72 95 при першій обробці та об'ємною часткою спирту 33...42 95 при другій обробці, а також проводять перевірку готового настою на присутність токсичних елементів, миш'яку та важких металів експрес-методом.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202105445U UA150557U (uk) | 2021-09-27 | 2021-09-27 | Спосіб приготування настою для соусів до м'яса |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202105445U UA150557U (uk) | 2021-09-27 | 2021-09-27 | Спосіб приготування настою для соусів до м'яса |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA150557U true UA150557U (uk) | 2022-03-02 |
Family
ID=89902786
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202105445U UA150557U (uk) | 2021-09-27 | 2021-09-27 | Спосіб приготування настою для соусів до м'яса |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA150557U (uk) |
-
2021
- 2021-09-27 UA UAU202105445U patent/UA150557U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20120164300A1 (en) | Accelerated Aging of Wines and Sprits | |
| KR101749785B1 (ko) | 재료로부터 추출물을 생성하는 방법 그리고 이 방법을 구현하는 장치 | |
| CN105695277B (zh) | 一种枸杞蒸馏酒的制备方法 | |
| UA150557U (uk) | Спосіб приготування настою для соусів до м'яса | |
| Butnariu et al. | Biotechnology of flavored or special wines | |
| TW201303008A (zh) | 混合蒸餾酒及其製造方法 | |
| UA150683U (uk) | Спосіб приготування настою для соусів до риби | |
| JP3094103B1 (ja) | ナシワインの醸造方法 | |
| CN111304041A (zh) | 一种杏干白酒及白兰地的制备方法 | |
| UA147493U (uk) | Спосіб виготовлення настою для ароматизації кондитерських виробів | |
| UA141212U (uk) | Спосіб приготування настою для соусів | |
| KR100483435B1 (ko) | 인삼 증류주를 기재로 하는 인삼 혼성주의 제조방법 및그로부터 제조되는 인삼 혼성주 | |
| RU2465310C1 (ru) | Горькая настойка | |
| CN111961555A (zh) | 一种典型柿子果香型露酒及其制备方法 | |
| DE1090502B (de) | Verfahren zur Herstellung eines haltbaren fluessigen oder spruehgetrockneten Kaffeekonzentrats | |
| JPS5925659A (ja) | 香味料 | |
| RU117147U1 (ru) | Линия производства крепкого плодового напитка | |
| CN107699459B (zh) | 一种高营养价值增香型保健醋的酿造方法 | |
| DE1941450A1 (de) | Verfahren zur beschleunigten Alterung von alkoholhaltigen Getraenken | |
| RU2383612C2 (ru) | Способ приготовления водки особой | |
| CN118185722A (zh) | 一种酒体及其酿造方法 | |
| Rack | The French Wine and Liquor Manufacturer: A Practical Guide and Receipt Book for the Liquor Merchant. Being a Clear and Comprehensive Treatise on the Manufacture and Imitation of Brandy, Rum, Gin and Whiskey: with Practical Observations and Rules for the Manufacture and Management of All Kinds of Wine... Including Complete Instructions for Maufacturing Champagne Wine, and the Most Approved Methods for Making a Variety of Cordials, Liqueurs, Punch Essences, Bitters, and Syrups... | |
| RU2247512C2 (ru) | Экстракт спиртовой "легна иван-чай" | |
| RU117915U1 (ru) | Линия производства напитка коньячного типа | |
| JPH10295357A (ja) | 薬用ワインの製造方法 |