UA141212U - Спосіб приготування настою для соусів - Google Patents

Спосіб приготування настою для соусів Download PDF

Info

Publication number
UA141212U
UA141212U UAU201909743U UAU201909743U UA141212U UA 141212 U UA141212 U UA 141212U UA U201909743 U UAU201909743 U UA U201909743U UA U201909743 U UAU201909743 U UA U201909743U UA 141212 U UA141212 U UA 141212U
Authority
UA
Ukraine
Prior art keywords
preparation
greens
infusion
hours
treatment
Prior art date
Application number
UAU201909743U
Other languages
English (en)
Inventor
Юлія Григорівна Барабаш
Надія Євгеніївна Горячун
Тетяна Яківна Педик
Ірина Миколаївна Постернак
Алла Миколаївна Дмитренко
Original Assignee
Юлія Григорівна Барабаш
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Юлія Григорівна Барабаш filed Critical Юлія Григорівна Барабаш
Priority to UAU201909743U priority Critical patent/UA141212U/uk
Publication of UA141212U publication Critical patent/UA141212U/uk

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Спосіб приготування настою для соусів включає доставку пряноароматичних рослин, підготовку сортування, промивку, сушіння, обробку сировини спиртом. Відбирають свіжу квітучу зелень протягом 20…23 годин з моменту збирання, проводять сортування 3…8 хв., замочують зелень на 20…34 хв. і два-три рази промивають проточною водою з душовим ополіскуванням шару зелені товщиною 1,5…4,5 см. Видаляють поверхневу воду із зелені протягом 3…5 хв. на трясучці, здрібнюють на розмір 1,5…4 мм і висушують сировину повітрям до відносної вологості 5…10 % при 65…35 °C шляхом подачі зелені зі швидкістю 0,45…0,25 м/хв. і витрачають 23000…32000 м3/год. повітря протягом 2,5…5,0 год. і потім подвійно обробляють водно-спиртовим розчином при 18…23 °C і два-три рази перемішують 11…17 хв. в екстракторі і настоюють 2,5…5 діб після першої обробки і 3,0…4,0 доби після другої обробки. Зливають самопливом в ємність готового продукту настій через фільтр-пастку протягом 1,5…3,0 год. після першої обробки та 2…3,5 год. після другої та змішують, фільтрують і завантажують в ємності для зберігання або для приготування купажного сиропу.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до способів отримання водноспиртових настоїв із пряноароматичної сировини шляхом настоювання водно-спиртових рідин, які використовуються для виробництва соусів.
Відомий спосіб отримання ароматичного спирту із рослинної сировини для ароматизації напоїв харчових продуктів, шляхом відгонки з водно-спиртовими парами летючих речовин, які містяться в ефіромаслянистій сировині Леонов П.П., Фертман Г.И. Ароматизированньєе вина -
М.: Пищевая промьішленность, 1978. - б. 1181.
Недоліки: низький коефіцієнт використання рослинної сировини, оскільки використовується тільки ароматичні летючі речовини.
Відомий спосіб отримання екстрактів із рослинної сировини для ароматизації харчових продуктів шляхом екстракції здрібненої сировини скрапленим вуглекислим газом з наступною відгонкою розчинника. Отриманий екстракт відділяють від шроту, розчинюють в спирті, а шрот піддають повторному вилуговуванню водою при Т 80"С, з наступним упарюванням під вакуумом водної витяжки і купажуванням її спиртовим розчином (автор. свідоцтво Мо 351889 від 12.10.1972., Бюл. Мо 281.
Недоліки: не повністю добуваються смакові ароматичні речовини, порівняно низька якість отриманих екстрактів в результаті використання вилуговування при 80 "С, що призводить до руйнування складних ефірних зв'язків і термолабільних біологічно активних речовин.
Близьким по технічному рішенню є "Комплексна переробка пряно-ароматичної сировини"
Іпатент Мо 2135552 від 10.06.1998 р.|1. Суть способу полягає в двостадійній обробці рослинної сировини: полину Сіверса або чебрецю повзучого з виділенням спершу вуглекислого екстракту, який містить ефірні масла, жирні кислоти, нейтральні ліпіди, потім шрот піддають екстракції 40...90 96 етиловим спиртом при 20...40 "С з виділенням спиртового екстракту, який містить біологічні активні речовини і твердий залишок, який обробляється міцелієм гриба з отриманням білково-вуглеводного продукту.
Недоліки: складність та тривалість технологічного процесу і недостатня якість та вихід рослинних екстрактів.
В основу корисної моделі поставлена задача створення якісного водно-спиртового настою для виробництва соусів, та збільшення коефіцієнта використання сировини і підвищення виходу
Зо смакоароматичного водно-спиртового настою, з явно вираженим ароматом відповідної сировини.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб приготування настою для соусів включає доставку пряноароматичних рослин, підготовку сортування, промивку, сушіння, обробку сировини спиртом. Відбирають свіжу квітучу зелень протягом 20...23 годин з моменту збирання, проводять сортування 3...8 хв., замочують зелень на 20...34 хв. і два-три рази промивають проточною водою з душовим ополіскуванням шару зелені товщиною 1,5...4,5 см. Видаляють поверхневу воду із зелені протягом 3....5 хв. на труснику, здрібнюють на розмір 1,5...4 мм і висушують сировину повітрям до відносної вологості 5...10 96 при 65...35 С шляхом подачі зелені зі швидкістю 0,45...0,25 м/хв. і витрачають 23000...32000 мзЗ/год. повітря протягом 2,5...5,0 год. і потім подвійно обробляють водно-спиртовим розчином при 18...23 С і два-три рази перемішують 11...17 хв. в екстракторі і настоюють 2,5...5 діб після першої обробки і 3,0...4,0 доби після другої обробки. Зливають самопливом в ємність готового продукту настій через фільтр-пастку протягом 1,5...3,0 год. після першої обробки та 2...3,5 год. після другої та змішують, фільтрують і завантажують в ємності для зберігання або для приготування купажного сиропу.
Спосіб приготування настою для соусів, який відрізняється тим, що вихідні продукти використовують із співвідношенням сировини із базиліку евгенольного, чебрецю духмяного, лофанту анісового, сорго лимонного та водно-спиртового розчину із співвідношенням 1:3, 1:4, 1:5, 1:7, 1:9, а подвійну обробку сировини виконують водно-спиртовим розчином з об'ємною часткою спирту 60....70 95 при першій обробці та 30....45 95 при другій обробці.
Для приготування водно-спиртового настою використовуються вихідні продукти з кількома варіантами співвідношення сировини із базиліку звичайного, чаберу садового та лофанту анісового і водно-спиртового розчину, а подвійна обробка сировини виконується водно- спиртовим розчином з відповідними об'ємними долями спирту після першої та другої обробки.
Проводиться обов'язкова перевірка готового настою на наявність токсичних елементів, миш'яку та важких металів за допомогою приладу, принцип роботи якого базується на явищі поглинання світла вільними атомами хімічних елементів.
Таким чином, сукупність істотно відмінних ознак запропонованого рішення дозволяє отримати водно-спиртовий настій з поліпшеними властивостями сировини і підвищеним 60 виходом смако-ароматичного водно-спиртового настою.
Виконаний заявником аналіз рівня техніки, який включає пошук по патентним і науково- технічним джерелам, які містять відомості про аналоги заявленої корисної моделі, дозволяє встановити, що заявник не виявив аналог, який характеризувався б ознаками, ідентичними істотним ознакам заявленого технічного рішення.
Визначення із переліку виявлених аналогів найближчого, як найбільш близького по сукупності істотних ознак відмінних від тих, що наведені в заявленому способі, який викладений у формулі корисної моделі. Отже, заявлена корисна модель відповідає умові - "новизна".
Наведемо приклади заявленого способу приготування водно-спиртового настою для виробництва соусів із пряноароматичних рослин, режими якого наведені у таблиці.
Спосіб приготування водно-спиртового настою для виробництва соусів пряноароматичних рослин включає доставку, підготовку, сортування, промивку, сушіння, обробку сировини етиловим спиртом, відрізняється тим, що використовується свіжа квітуча зелень протягом 22...24 год., з моменту збирання, проводиться 3...7 хв, сортування, замочування зелені на 22...35 хв і дво-триразове миття проточною водою з душовим ополіскуванням шару зелені товщиною 1...4 см, видаленням поверхневої води 3...5 хв обробкою зелені на труснику, здрібненням на розмір 1,0...3,5 мм і сушіння сировини повітрям до відносної вологості 5...7 9о при 65...35 "С, з швидкістю подачі зелені 0,5...0,2 м/хв. з витратою 25000...30000 мз/год. повітря протягом 3,5...5,0 год. з наступною подвійною обробкою водно-спиртовим розчином при 18...2270 з дво-триразовим перемішуванням тривалістю 12...16 хв в екстракторі з тривалістю процесу настоювання 3...4 доби після першої обробки та 2,5...4,0 доби після другої обробки та зливанням самопливом в ємність готового продукту настою через фільтр-пастку протягом 1,5...2,5 год., другої - протягом 2...3 год., з наступним змішуванням, фільтруванням і завантаженням в ємності для зберігання або для приготування купажного сиропу.
Екстрактор - це вертикальна циліндрична ємність, яка має у верхній і нижній частині завантажувально-розвантажувальні люки з герметичними кришками. Співвідношення діаметра та висоти циліндричної частини ємності від 1:1,4 до 2.0. Нижня частина екстрактора обладнана несправжнім гребенем з сітчастим дном, яке призначене для розділення настою від здрібненої рослинної сировини.
Підготовка екстрактора: вкладається несправжнє дно, мішковина, закривається боковий
Зо завантажувальний люк. Далі подається сировина і рівномірно розподіляється в екстракторі та заливається екстрагентом до ємності, для виготовлення якої можуть використовуватись алюмінієві та титанові сплави, які покриваються емаллю.
По закінченні відбору настою шрот вивантажується з екстрактора в герметичні ємності, зважується і направляється у випарне відділення, де видаляється решта спирту, ретифікується і використовується для технічних цілей.
У способі приготування водно-спиртового настою для виробництва соусів, використовуються вихідні продукти зі співвідношенням сировини із базиліка звичайного, чаберу садового та лофанту анісового і водно-спиртового розчину 1:3; 1:4; 1:5; 1:7; 1:9, а подвійна обробка сировини виконується водно-спиртовим розчином з об'ємною часткою спирту 65...70 95 при першій обробці та об'ємною часткою спирту 35...40 95 при другій обробці.
По органолептичних показниках настої спиртові розрізняють: за режимом приготування та співвідношенням складових. В дослідженнях використовувалась дистильована вода. Об'ємну частку спирту в настої визначають за стандартною методикою.
Зовнішній вигляд - прозора рідина, без помутніння, без осаду і без ознак псування. Колір від світло-зеленого до темно-зеленого з слабо-коричневим відтінком. Смак і аромат - властивий сировині з гірчинкою, трав'яний, аромат від ніжно-цитрального до цитрального.
Розчинність настою визначається так: 1,0 мл настою вливають в скляний циліндр, додають до 100 мл дистильованої води при 20 "С, ретельно перемішують і залишають у спокої при 18- 227 С; потім розчин візуально продивляються в прохідному світлі. За результатами досліджень розчинність 1,0 мл настою в 100 мл води - повна, можлива слабка опалесценція розчину, яка зникає при фільтрації.
Обов'язкова перевірка на присутність токсичних елементів, миш'яку та важких металів.
Перевірка готового настою на присутність токсичних елементів, миш'яку та важких металів, проводиться експрес-методом, за допомогою приладу - спектрофотометра атомно- абсорбційного, який призначений для визначення концентрацій хімічних елементів в рідких пробах різноманітного походження. Метод атомно-абсорбційного спектрального аналізу базується на явищі поглинання світла вільними атомами хімічних елементів. Для кожного хімічного елемента існують чітко визначені довжини хвиль, при яких може спостерігатися атомне поглинання. Визначення концентрацій відбувається по розробленим методикам, 60 спираючись на значення параметрів, які характеризують методики визначення деяких елементів, отриманих по результатам експериментів, виконаних в умовах близьких до ідеальних, що приведені в технічній документації на прилад, та у встановленому порядку відомчої або державної метрологічної служби.
Результати перевірки готового настою, на вміст токсичних елементів, миш'яку та важких металів експрес-методом, відповідають зазначеним вище нормам і підтверджують якість продукту.
Оптимальні режими виробництва водно-спиртового настою представлені в таблиці, що дозволяє отримувати якісний настій з потрібними властивостями і необхідною економічністю.
Заявлене рішення в матеріалах заявки розкрите повністю і може бути використане в харчовій промисловості, зокрема при, приготуванні водно-спиртових настоїв, які застосовуються як соуси. Таким чином, запропоноване рішення задовольняє критерій корисної моделі - "промислова придатність".
Таблиця
Сортування, хв.д//:/:77771111111111111Ї1113 11115118 оМиття,хв.їЗ//7111111111111111111111111Ї111115Ї1111111111171111145 обробки обробки обробки, год. обробки, год.
Об'ємна частка спирту в розчині при першій
Об'ємна частка спирту в розчині при другій

Claims (2)

ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ
1. Спосіб приготування настою для соусів, що включає доставку пряноароматичних рослин, підготовку сортування, промивку, сушіння, обробку сировини спиртом, який відрізняється тим, що відбирають свіжу квітучу зелень протягом 20...23 годин з моменту збирання, проводять сортування 3...8 хв., замочують зелень на 20...34 хв. і два-три рази промивають проточною водою з душовим ополіскуванням шару зелені товщиною 1,5...4,5 см, видаляють поверхневу воду із зелені протягом 3...5 хв. на труснику, здрібнюють на розмір 1,5...4 мм і висушують сировину повітрям до відносної вологості 5...10 95 при 65...35 "С шляхом подачі зелені зі швидкістю 0,45...0,25 м/хв. і витрачають 23000...32000 мз/год. повітря протягом 2,5...5,0 год. і потім подвійно обробляють водно-спиртовим розчином при 18...23 "С і два-три рази перемішують 11...17 хв. в екстракторі і настоюють 2,5...5 діб після першої обробки і 3,0...4,0 доби після другої обробки, зливають самопливом в ємність готового продукту настій через фільтр-пастку протягом 1,5...3,0 год. після першої обробки та 2...3,5 год. після другої та змішують, фільтрують і завантажують в ємності для зберігання або для приготування купажного сиропу.
2. Спосіб приготування настою для соусів за п. 1, який відрізняється тим, що вихідні продукти використовують із співвідношенням сировини із базиліку евгенольного, чебрецю духмяного, лофанту анісового, сорго лимонного та водно-спиртового розчину із співвідношенням 1:3, 1.4, 1:5, 1:7, 1:9, а подвійну обробку сировини виконують водно-спиртовим розчином з об'ємною часткою спирту 60...70 95 при першій обробці та 30...45 95 при другій обробці.
UAU201909743U 2019-09-11 2019-09-11 Спосіб приготування настою для соусів UA141212U (uk)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
UAU201909743U UA141212U (uk) 2019-09-11 2019-09-11 Спосіб приготування настою для соусів

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
UAU201909743U UA141212U (uk) 2019-09-11 2019-09-11 Спосіб приготування настою для соусів

Publications (1)

Publication Number Publication Date
UA141212U true UA141212U (uk) 2020-03-25

Family

ID=71115444

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
UAU201909743U UA141212U (uk) 2019-09-11 2019-09-11 Спосіб приготування настою для соусів

Country Status (1)

Country Link
UA (1) UA141212U (uk)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101749785B1 (ko) 재료로부터 추출물을 생성하는 방법 그리고 이 방법을 구현하는 장치
JP4302871B2 (ja) 新規な蒸留酒とその製造法
CN105695277B (zh) 一种枸杞蒸馏酒的制备方法
CN106509167A (zh) 一种压榨法制取鲜花椒油的生产工艺
FR2498428A1 (fr) Matiere aromatisante et son utilisation dans l'aromatisation de boissons et d'aliments
UA141212U (uk) Спосіб приготування настою для соусів
UA150683U (uk) Спосіб приготування настою для соусів до риби
UA150557U (uk) Спосіб приготування настою для соусів до м'яса
UA147493U (uk) Спосіб виготовлення настою для ароматизації кондитерських виробів
JP3937228B2 (ja) オリーブ抽出油の製造方法
JP6714502B2 (ja) フルーティー香を増強するためのコーヒー豆の焙煎方法及びコーヒー抽出物の製造方法
JP2001054378A (ja) ナシワインの醸造方法
Dick Encyclopedia of Practical Receipts and Processes: Containing Over 6400 Receipts, Embracing Thorough Information in Plain Language Applicable to Almost Every Possible Industrial and Domestic Requirement
AU2009201449B2 (en) Extracted olive oil and production method thereof
CN104357299B (zh) 一种高酸髙酯调味酒的生产方法
CN114145436B (zh) 一种紫背天葵系列加工品获取方法
KR102609739B1 (ko) 항산화활성 및 항균효과가 있는 기능성 적송 하이드로졸 제조방법
KR101845773B1 (ko) 유자를 이용한 유자식초의 제조방법
RU2363190C1 (ru) Способ производства восстановленного чая
RU117147U1 (ru) Линия производства крепкого плодового напитка
RU2364113C1 (ru) Способ приготовления ароматизированного восстановленного чая
RU2383612C2 (ru) Способ приготовления водки особой
CN107699459B (zh) 一种高营养价值增香型保健醋的酿造方法
Walter Manual for the Essence Industry: Comprising the Most Modern Methods for Making All Kinds of Essences for Liquors, Brandies, Liqueurs, and All Alcoholic Drinks, Fruit-juices, Fruit-wines and Jams. Also, Manufacturing Mineral Waters; Essences of Fruits and Other Vegetable Raw Materials; Fancy Lemonades of Every Kind; Essences for Confectionery, Pastry, and the Kitchen; Manufacturing Colors and Perfumes, as Well as Cosmetics and Soap Perfumes, with a Full Description of Raw Materials and of Laboratory Practice
WO2021235183A1 (ja) アルコール含有コーヒー生豆の製造方法