UA150040U

UA150040U - Спосіб приготування піци

Info

Publication number: UA150040U
Application number: UAU202105663U
Authority: UA
Inventors: Сергій Анатолійович Єршов; Олег Сергійович Єршов
Original assignee: Сергій Анатолійович Єршов; Олег Сергійович Єршов
Priority date: 2021-10-07
Filing date: 2021-10-07
Publication date: 2021-12-22

Abstract

Спосіб приготування піци включає приготування тіста, формування заготовки у формі зрізаного кругового конусу та її випікання. Наповнюють готову форму начинкою, заморожують форму з начинкою з наступною термообробкою. При цьому при приготуванні тіста змішують продукти: борошно, дріжджі, цукор, сіль, рослинний жир, стабілізаційна білкова суміш, вода. Начинка складається з подрібнених харчових інгредієнтів рослинного та/або тваринного походження та сиру. .

Description

Корисна модель належить до технології виготовлення виробів із тіста, а саме виготовлення піци, і може бути використана в харчовій промисловості.

Відомий спосіб виготовлення піци, що включає приготування тіста з використанням борошна, дріжджів, молока, цукру та солі, формування заготовки, змазування його пастоподібними смаковими агентами, розміщення на сформованому виробі начинки, що складається з подрібнених харчових інгредієнтів рослинного та тваринного походження, солі, перцю, прянощів, зелені з наступною термообробкою, для формування заготовки тісто розкачують вручну, одержуючи овальну заготовку із співвідношенням сторін 3,5:1, довжиною 85- 93 см, радіусом закруглення 190-220 мм, кутом закруглення 65-75 градусів та товщиною 5 мм

Іпатент на корисну модель ША 62543 |, 25.08.2011, А210 8/00, А2ЗР 1/00). Недоліком відомого способу є формування виробу пласкої форми, що є стандартною формою заготовки для піци, яка є традиційною, і вже не може задовольнити вибагливих споживачів, що шукають нових гастрономічних вражень та обмежує можливість споживання.

В основу корисної моделі поставлено задачу вдосконалення способу приготування піци, в якому за рахунок надання піці нової форми вдасться привабити споживачів та одержати піцу з новими споживчими якостями, а саме забезпечує зручне споживання продукту в дорозі, "на ходу".

Поставлена задача вирішується тим, що спосіб приготування піци, при якому готують тісто, формують заготовку, згідно з корисною моделлю,, що заготовку формують у форму зрізаного кругового конусу та її випікають, наповнюють готову форму начинкою, заморожують форму з начинкою з наступною термообробкою, при цьому, при приготуванні тіста змішують продукти у пропорції: борошно - 57-58 95, дріжджі - 0,5-1 95, цукор - 1,5-2 95, сіль - 1-1,5 95, рослинний жир - 4,5-5 95, стабілізаційна білкова суміш - 0,05-0,1 95, вода - решта, а начинка складається з подрібнених харчових інгредієнтів рослинного та/або тваринного походження та сиру. Випікання виконують за допомогою пружинної підставки, що забезпечує утримання заготовки у вертикальному положенні.

Етапи приготування піци, включають: приготування тіста з використанням борошна, дріжджів, води, цукру, солі, рослинного жиру, стабілізаційної білкової суміші;

Зо формування заготовки, що має форму зрізаного кругового конусу та її випікання; наповнювання готової форми начинкою, що складається з подрібнених харчових інгредієнтів рослинного та/або тваринного походження та сиру; заморожування форми з начинкою з наступною термообробкою.

Етап приготування тіста відбувається шляхом: змішують продукти у пропорції: борошно - 57-58 90; дріжджі - 0,5-1 бо; цукор - 1,5-2 95; сіль - 1-1,5 96; рослинний жир - 4,5-5 95; стабілізаційна білкова суміш - 0,05-0,1 96 вода - решта.

Муку 50 95 від вибраної кількості змішують з стабілізаційною білюовою суміщу протягом 5 хвилин у тістомісі, додають воду, цукор, дріжджі та вимішують протягом 5-10 хвилин; додають сіль та поступово залишок муки та рослинну олію. Загальний час замісу приблизно 30 хвилин.

Вручну вимішують тісто ще 5 хвилин. Залишають на 15 хвилин, формують кульки та залишають на 20-30 хвилин.

Етап формування заготовки проводиться механічним способом за допомогою формувального механізму (прес-піч), що із сформованих на попередньому етапі кульок формує зрізаний круговий конус та випікає готову заготовку при температурі 220-250 70. Випікання виконують за допомогою пружинної підставки, що забезпечує утримання заготовки у вертикальному положенні.

Етап наповнювання готової форми начинкою, виконують з подрібнених харчових інгредієнтів рослинного та/або тваринного походження та сиру.

На наступному етапі заморожують форму з начинкою. Для вживання піци виконують термообробку у духовій шафі або мікрохвильовій печі з конвекцією.

Claims

ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ

1. Спосіб приготування піци, при якому готують тісто, формують заготовку, який відрізняється тим, що заготовку формують у форму зрізаного кругового конуса та її випікають, наповнюють готову форму начинкою, заморожують форму з начинкою з наступною термообробкою, при цьому при приготуванні тіста змішують продукти у пропорції: борошно - 57-58 95, дріжджі - 0,5-1 Фо, цукор - 1,5-2 9бо, сіль - 1-1,5 96, рослинний жир - 4,5-5 95, стабілізаційна білкова суміш - 0,05- 0,1 95, вода - решта, а начинка складається з подрібнених харчових інгредієнтів рослинного та/або тваринного походження та сиру.

2. Спосіб приготування піци за п. 1, який відрізняється тим, що випікання виконують за допомогою пружинної підставки, що забезпечує утримання заготовки у вертикальному положенні. 0 КомпютернаверсткаВ. Мацелої 00000000 ДП "Український інститут інтелектуальної власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601