UA146247U - Спосіб приготування рибних консервів "лосось "по-британськи" з зернами гірчиці" - Google Patents
Спосіб приготування рибних консервів "лосось "по-британськи" з зернами гірчиці" Download PDFInfo
- Publication number
- UA146247U UA146247U UAU202005350U UAU202005350U UA146247U UA 146247 U UA146247 U UA 146247U UA U202005350 U UAU202005350 U UA U202005350U UA U202005350 U UAU202005350 U UA U202005350U UA 146247 U UA146247 U UA 146247U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- preparation
- canned fish
- salmon
- spices
- container
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 241000219198 Brassica Species 0.000 title 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 title 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 title 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 title 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 title 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 8
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 6
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 6
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019508 mustard seed Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 4
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims description 3
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 3
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims description 2
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims description 2
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 1
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 description 6
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 4
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 4
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 4
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 244000046738 asparagus lettuce Species 0.000 description 3
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 description 2
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Спосіб приготування рибних консервів включає підготовку рецептурних компонентів, їх герметизацію та стерилізацію. При цьому підготовка рецептурних компонентів включає підготовку лосося та овочів, після чого лосось і овочі закладають в тару та заливають соусом із води, томатної пасти, олії рафінованої, кислоти оцтової, цукру, солі та прянощів. Після цього тара проходить герметизацію та стерилізацію за температури 120 °C та тиску 0,16 МПа.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до закусочних консервів.
Відомий спосіб виробництва кулінарної страви "Салат із спаржі з лососем", який передбачає тушкування в підсоленій і підсолодженій воді і охолодження спаржі, варіння в підсоленій воді і охолодження зеленого горошку і шпинату, шинкування і оббризкування лимонним соком консервованих печериць, нарізання філе копченого лосося і ріпчастої цибулі, укладання в блюдо шпинату, пошарове укладання зверху філе копченого лосося, печериць, спаржі і зеленого горошку, посипання ріпчастою цибулею, заливку соусом, що містить рослинну олію, винний оцет, лимонний сік, цукрову пудру, кухонну сіль і перець, і витримку в холодильнику протягом 1 години з отриманням готового блюда ІМ. Лайош, К. Хемзе, "99 салатов". - ТІТО5, 1996, ІЗВМ 963 13 40694, с. 57).
Недоліками відомого салату із спаржі з лососем є низькі смакові якості та низький вміст корисних речовин.
Найбільш близькою до способу приготування рибних консервів є спосіб виробництва консервів "Салат із спаржі з лососем" та їх рецептурний склад, що передбачає підготовку рецептурних компонентів, нарізання та бланшування ріпчастої цибулі і печериць, нарізання та заморожування спаржі та шпинату, нарізання філе копченого лосося (в подальшому шматочки лосося), заморожування свіжого зерна зеленого горошку, змішування перерахованих компонентів без доступу кисню з лимонним соком, оцтовою кислотою, цукром, кухонною сіллю (в подальшому сіль), ацетатом кальцію та перцем чорним гірким, фасування отриманої суміші та рослинної олії (в подальшому олія рафінована) за такого складу компонентів, мас. ч.: філе копченого лосося - 90,91, спаржа - 400, зелений горошок - 198,18, шпинат - 200, печериці - 65,45, ріпчаста цибуля -42,55-43,09, лимонний сік - 18,18, оцтова кислота в перерахунку на 80 Уо-у -0,26, цукор - 2,5, кухонна сіль - 10,9, ацетат кальцію - 0,11, перець чорний гіркий - 0,2, рослинна олія до виходу цільового продукту - 1000 (Патент РФ Ме2 345 566, м. кл. А23ЗІ. 1/212,
А23ЗІ 3/00, опубл. 10.02.2009 р., Бюл. Мо4).
Недоліками цього способу виробництва консервів "Салат із спаржі з лососем" є низькі смакові якості та низький вміст корисних речовин.
В основу корисної моделі поставлена задача одержання способу приготування рибних консервів, в якому підвищуються смакові якості продукту та підвищується вміст корисних
Зо речовин.
Поставлена корисною моделлю задача вирішується тим, що спосіб приготування рибних консервів передбачає підготовку рецептурних компонентів, їх герметизацію та стерилізацію, згідно з корисною моделлю підготовка рецептурних компонентів включає підготовку лосося та овочів, після чого лосось і овочі закладають в тару та заливають соусом із води, томатної пасти, олії рафінованої, кислоти оцтової, цукру, солі та прянощів, після чого тара проходить герметизацію та стерилізацію за температури 120 С та тиску 0,16 МПа, при наступному співвідношенні компонентів, мас. ч.: шматочки лосося 30-35 квасоля бланшована 23-25 кукурудза 3,5-5 горох зелений 3,5-5 перець болгарський 3,5-5 зерна гірчиці 0,5-0,8 томатна паста 0,7-0,9 цукор 0,2-0,3 сіль 0,1-012 ріпчаста цибуля 0,15-0,2 олія соняшникова рафінована 0,07-0,09 кислота оцтова 0,015-0,02 прянощі 0,003-0,005 вода 1,3-1,4.
При цьому: - підготовка рецептурних компонентів може включати прийняття, розморожування (за потреби), миття та інспектування; - в якості прянощів можуть бути перець чорний, перець духмяний, коріандр, лавровий лист; - кукурудза, горох зелений, перець болгарський можуть бути свіжі або свіжоморожені.
Спосіб приготування рибних консервів (приклад) відбувається наступним чином.
Попередньо підготовлюють лосось та овочі, що включає прийняття, розморожування (за потреби), миття та інспектування. Після чого лосось і овочі закладаються в тару та заливаються соусом із води, томатної пасти, олії рафінованої, кислоти оцтової, цукру, солі та прянощів. В тару з підготовленими інгредієнтами відбувається закладка зерен гірчиці. Після чого тара закатується та стерилізується за температури 120 С та тиску 0,16 МПа (приклад). Готові консерви "Лосось "по-британськи" з зернами гірчиці" проходять маркуються та на них наноситься етикетка.
Спосіб приготування рибних консервів, які мають у своєму складі лосось, мають кілька аналогічних способів приготування. Серед яких найбільш близьким є консерва "Салат зі спаржі з лососем". Однак вона має суттєві недоліки: низькі смакові якості та низький вміст корисних речовин.
Запропонований спосіб приготування рибних консервів завдяки внесеним змінам, а саме: стерилізації за температури 120"С та тиску 0,16 МПа та додаванню до складу квасолі бланшованої, кукурудзи, перцю болгарського та зерен гірчиці, що підвищують смакові якості та збільшують вміст корисних речовин. Завдяки внесеним компонентам: квасолі бланшованої, кукурудзи, перцю болгарського та зерен гірчиці, підсилюється смак лосося та створюється поживна консерва із підвищеним вмістом корисних речовин, що дозволяє отримати повноцінну страву.
Спосіб приготування рибних консервів був апробована з групою добровольців та отримав схвальні відгуки від них та спеціалістів галузі.
Claims (4)
1. Спосіб приготування рибних консервів, що включає підготовку рецептурних компонентів, їх герметизацію та стерилізацію, який відрізняється тим, що підготовка рецептурних компонентів включає підготовку лосося та овочів, після чого лосось і овочі закладають в тару та заливають соусом із води, томатної пасти, олії рафінованої, кислоти оцтової, цукру, солі та прянощів, після чого тара проходить герметизацію та стерилізацію за температури 120 "С та тиску 0,16 МПа, при наступному співвідношенні компонентів, мас. ч.: шматочки лосося 30-35 квасоля бланшована 23-25 кукурудза 3,5-5 горох зелений 3,5-5 перець болгарський 3,5-5 зерна гірчиці 0,5-0,8 томатна паста 0,7-0,9 цукор 0,2-0,3 сіль 0,1-012 ріпчаста цибуля 0,15-0,2 олія соняшникова рафінована 0,07-0,09 кислота оцтова 0,015-0,02 прянощі 0,003-0,005 вода 1,3-1,4.
2. Спосіб приготування рибних консервів за п.1, який відрізняється тим, що підготовка рецептурних компонентів може включати прийняття, розморожування (за потреби), миття та Зо інспектування.
3. Спосіб приготування рибних консервів за п. 1, який відрізняється тим, що як прянощі можуть бути перець чорний, перець духмяний, коріандр, лавровий лист.
4. Спосіб приготування рибних консервів за п. 1, який відрізняється тим, що кукурудза, горох зелений, перець болгарський можуть бути свіжі або свіжоморожені.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202005350U UA146247U (uk) | 2020-08-18 | 2020-08-18 | Спосіб приготування рибних консервів "лосось "по-британськи" з зернами гірчиці" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202005350U UA146247U (uk) | 2020-08-18 | 2020-08-18 | Спосіб приготування рибних консервів "лосось "по-британськи" з зернами гірчиці" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA146247U true UA146247U (uk) | 2021-02-03 |
Family
ID=74551444
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202005350U UA146247U (uk) | 2020-08-18 | 2020-08-18 | Спосіб приготування рибних консервів "лосось "по-британськи" з зернами гірчиці" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA146247U (uk) |
-
2020
- 2020-08-18 UA UAU202005350U patent/UA146247U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2324387C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
| RU2311065C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с рисом" | |
| RU2323621C1 (ru) | Способ изготовления консервированного салата "оригинальный" | |
| RU2327373C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
| RU2317715C1 (ru) | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
| RU2317716C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
| RU2319417C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" | |
| RU2341118C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
| RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
| RU2346470C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из спаржи с куриной печенью" | |
| RU2344660C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" | |
| RU2322839C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "оригинальный" | |
| RU2317718C1 (ru) | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" | |
| RU2322896C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" | |
| UA146247U (uk) | Спосіб приготування рибних консервів "лосось "по-британськи" з зернами гірчиці" | |
| RU2330424C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с ветчиной" | |
| RU2323624C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "ижевский" | |
| RU2329695C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами" | |
| RU2321285C1 (ru) | Способ производства консервов "салат бакер" | |
| RU2362335C1 (ru) | Способ получения консервов "мясная закуска с грибами и овощами" | |
| RU2354173C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты" | |
| RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
| RU2516099C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с черносливом" | |
| RU2287951C2 (ru) | Способ получения консервов "салат геленджикский" | |
| RU2331259C1 (ru) | Способ производства консервов "овощной салат с маринованной рыбой" |