UA14027U - Fondant sweet "belissimo" bianko" - Google Patents
Fondant sweet "belissimo" bianko" Download PDFInfo
- Publication number
- UA14027U UA14027U UAU200601306U UAU200601306U UA14027U UA 14027 U UA14027 U UA 14027U UA U200601306 U UAU200601306 U UA U200601306U UA U200601306 U UAU200601306 U UA U200601306U UA 14027 U UA14027 U UA 14027U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk
- fondant
- sugar
- filling
- candy
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 38
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 38
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 8
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 7
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 abstract description 10
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- 229940096386 coconut alcohol Drugs 0.000 description 4
- 241000220479 Acacia Species 0.000 description 3
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 3
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
Опис винаходу
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана 2 для виготовлення цукерок на помадній основі.
Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки.
Відомо склад для виготовлення помадних цукерок "Мелодика" вишнева мелодія, що містить корпус, покритий 70 шоколадною або кондитерською глазур'ю, який складається з оболонки - цукеркової молочної помадної маси та начинки - цукеркової фруктової помадної маси. Кількісне співвідношення оболонки і начинки становить, мас.9о: цукеркова молочна помадна маса 55-65 цукеркова фруктова помадна маса 35-45, а кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас.9б: корпус 76-80 глазур 20-24. (патент України Мо8981 на корисну модель, А2303/00, 20051.
В основу корисної моделі поставлено задачу створити склад для виготовлення помадних цукерок з начинкою типу ірису, що дозволило би отримати цукерки, відмінні від існуючих сортів, з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит.
Поставлену задачу вирішують тим, що у складі для виготовлення помадних цукерок, який містить корпус, покритий шоколадною або кондитерською глазур'ю, що складається з оболонки - цукеркової молочної маси та о, начинки, згідно з корисною моделлю, як начинку використовують цукеркову масу типу молочного ірису, яка містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром, жир рослинний, лецитин, спирт при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: ч- цукор-пісок 20,1-23,1 се молоко згущене з цукром 33,1-35,1 о жир рослинний 1,9-3,9 лецитин 0,1-0,3 «І спирт 3,0-5,0 «- патока решта, причому кількісне співвідношення оболонки та начинки наступне, мас.9о: « оболонка 70-80 с 70 начинка 20-30. 8 » Цукеркова молочна маса містить молочну помаду, жир рослинний, кислоту лимонну, ароматизатор "Кокос-крем" при наступному співвідношенні компонентів, мас.бо: молочна помада 91,3-93,3 - жир рослинний 7,1-9,1 їх кислота лимонна 0,14 ароматизатор "Кокос-крем" 0,13. («в) т 50 Молочна помада містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас.бою: що цукор-пісок 59,1-621 патока 7,9-10,9 молоко згущене з цукром 28,7-31,7. с Кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас.9Уо: корпус 75-79 во глазур 21-25.
Створення корпусу з цукеркової молочної маси (оболонки) та цукеркової маси типу молочного ірису (начинки) дозволяє організувати випуск помадних цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадні цукерки мають оригінальний комплексний смаковий і ароматний букет, відмінний від існуючих сортів. бо Вибір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадних цукерок із -Д-
заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту рецептури складу, що заявляється, знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою Вецептурних вимог в кондитерському виробництві.
Склад, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції.
Склад для виготовлення помадних цукерок "Беліссімо" б'янко готують з напівфабрикатів: окремо готують корпус з оболонки - цукеркової молочної маси та начинки - цукеркової маси типу молочного ірису і кондитерську або шоколадну глазур для покриття цукерок куполоподібної формі. 70 Спочатку готують молочну помаду.
Згідно з рецептурою дозують воду і цукор у співвідношенні 1:3, перемішують, додають патоку, перемішують і нагрівають до температури 70-7520. Потім суміш змішують зі згущеним молоком. Приготований молочний сироп подають до плівкових варильних установок роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-90,595. Далі в помадозбивальній машині молочний сироп збивають у молочну помаду - в'язку, густу рідину 75 темно-коричневого кольору. На виході з помадозбивальної машини додають рослинний жир, а потім - кислоту лимонну, ароматизатор "Кокос-крем", отримуючи цукеркову молочну масу.
Для приготування цукеркової маси типу молочного ірису згідно з рецептурою змішують воду, цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром, жир рослинний та лецитин і нагрівають до температури 65-702С. Готову суміш подають до вакуум-апарату та уварюють до вмісту сухих речовин 85-86956. У зварену масу додають спирт, отримуючи цукеркову масу типу молочного ірису - начинку.
Цукеркову молочну масу та цукеркову масу типу молочного ірису подають на відливальну двосекційну головку, де здійснюють відливання корпусів помадних цукерок з оболонкою (цукеркова молочна маса) та начинкою (цукеркова маса типу молочного ірису) у вигляді купола.
Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса помадних цукерок у заданому співвідношенні.
Помадні цукерки, отримані з використанням даного складу, мають такі органолептичні показники: но) смак - шоколадно-вершково-кокосово-алкогольний аромат - шоколадно-вершково-кокосово-алкогольний колір - глазуровані цукерки, оболонка корпусу - біла, начинка корпусу - кольору акацієвого меду. ч-
Корисна модель пояснюється прикладами.
Приклад 1 с
Склад помадних цукерок "Беліссімо" б'янко: о
Склад цукеркової молочної маси, мас.9о: ч молочна помада 92,3 «-- жир рослинний 7,АЗ кислота лимонна 0,14 ароматизатор "Кокос-крем" 0,13. « 20 Склад молочної помади, мас.9о: - с цукор-пісок 60,0 :з» патока 9,0 молоко згущене з цукром 31,0.
Склад цукеркової маси типу молочного ірису, мас.9о: - ї» цукор-пісок 21,0 молоко згущене з цукром 34,0 о жир рослинний 2,0 ко 20 лецитин 0,2 спирт 3,0 " м патока решта.
Цукерки, виготовлені З використанням зазначеного складу, мають 2о шоколадно-вершково-кокосово-алкогольний смак і аромат. Оболонка корпусу - біла, начинка корпусу - кольору с акацієвого меду. Цукерки глазуровані. Цукерки глазуровані шоколадною глазур'ю.
Приклад 2
Склад помадних цукерок "Беліссімо" б'янко:
Склад цукеркової молочної маси, мас.9о: 60 молочна помада 91,6 жир рослинний 8,13 кислота лимонна 0,14 ароматизатор Кокос-крем" 0,13. б5
Склад молочної помади, мас.9о:
цукор-пісок 591 патока 9,9 молоко згущене з цукром 31,0.
Склад цукеркової маси типу молочного ірису, мас.9о: цукор-пісок 231 молоко згущене з цукром 351 70 жир рослинний 3,9 лецитин 0,3 спирт 50 патока решта.
Цукерки, виготовлені З використанням зазначеного складу, мають шоколадно-вершково-кокосово-алкогольний смак і аромат. Оболонка корпусу - біла, начинка корпусу - кольору акацієвого меду. Цукерки глазуровані кондитерською глазур'ю.
Claims (4)
1. Помадна цукерка, яка містить корпус, покритий шоколадною або кондитерською глазур'ю, що складається з оболонки - цукеркової молочної маси та начинки, яка відрізняється тим, що як начинку використовують цукеркову масу типу молочного ірису, яка містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром, жир рослинний, лецитин, спирт при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: -в цукор-пісок 20,1-23,1 молоко згущене з цукром 33,1-35,1 жир рослинний 1,9-3,9 - лецитин 0,1-03 сч спирт 3,0-5,0 патока решта, (ав) причому кількісне співвідношення оболонки та начинки наступне, мас.9о: З ьо оболонка 70-80 начинка 20-30.
2. Помадна цукерка за п. 1, яка відрізняється тим, що цукеркова молочна маса начинки містить молочну « 0 помаду, жир рослинний, кислоту лимонну, ароматизатор "Кокос-крем' при наступному співвідношенні ту с компонентів, мас.бою: . и» молочна помада 91,3-93,3 жир рослинний 7,1-9,1 кислота лимонна 0,14 " " - ароматизатор "Кокос-крем 0,13. г» З.
Помадна цукерка за п. 2, яка відрізняється тим, що молочна помада містить цукор-пісок, патоку, молоко о згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: ка 20 цукор-пісок 59,1-621 патока 7,9-10,9 м молоко згущене з цукром 28,7-31,7.
4. Помадна цукерка за п. 1, яка відрізняється тим, що кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас.9б: с корпус 75-79 глазур 21-25. 60 Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2006, М 4, 15.04.2006. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200601306U UA14027U (en) | 2006-02-09 | 2006-02-09 | Fondant sweet "belissimo" bianko" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200601306U UA14027U (en) | 2006-02-09 | 2006-02-09 | Fondant sweet "belissimo" bianko" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA14027U true UA14027U (en) | 2006-04-17 |
Family
ID=37457531
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200601306U UA14027U (en) | 2006-02-09 | 2006-02-09 | Fondant sweet "belissimo" bianko" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA14027U (uk) |
-
2006
- 2006-02-09 UA UAU200601306U patent/UA14027U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20090252838A1 (en) | Chocolate brittle | |
| UA14027U (en) | Fondant sweet "belissimo" bianko" | |
| RU2380946C1 (ru) | Жевательная конфета и способ ее получения | |
| RU2570566C1 (ru) | Способ приготовления конфет из сбивной конфетной массы типа нуга | |
| KR20130115892A (ko) | 장식가능한 아트케익 및 그 제조방법 | |
| UA15350U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" bianco" | |
| RU2271107C2 (ru) | Торт "европейский" | |
| UA14026U (en) | Fondant sweet "belissimo" baileys" | |
| RU91809U1 (ru) | Конфета | |
| RU2751251C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| RU2557166C2 (ru) | Шоколадная конфета типа "ассорти" | |
| UA14029U (en) | Mixture for production of fondant sweets "belissimo" coffee with liqueur | |
| UA8984U (en) | Composition for production of cream "belissimo" cream-brulle | |
| UA15349U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" baileys" | |
| UA14028U (en) | Fondant sweet "belissimo" chocolate cream" | |
| RU2361412C1 (ru) | Способ производства помадных конфет | |
| UA14025U (en) | Fondant sweet "belissimo" rum cherry" | |
| UA15347U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" shokoladnyi krem" (chocolate cream) | |
| RU2318395C1 (ru) | Способ производства конфет | |
| UA8981U (en) | Composition for production of cream "melodika "cherry melody"" | |
| UA8983U (en) | Composition for production of cream "belissimo" cognak with lemon | |
| UA9487U (en) | Method of making the fondant sweets "belissimo" cognac with lemon | |
| RU2399288C1 (ru) | Состав для производства конфет | |
| RU2253995C1 (ru) | Торт "цветочная поляна" | |
| UA8986U (en) | Composition for production of cream |