UA139024U - Спосіб одержання кольорового медового продукту на основі натурального акацієвого меду - Google Patents

Abstract

Спосіб одержання кольорового медового продукту на основі натурального акацієвого меду, при якому перед приготуванням продукта натуральний мед акації витримують мінімум 30 днів після віджимання, після чого до десятої частини натурального акацієвого меду додають барвник у співвідношенні інгредієнтів, мас. %, 99,1-99,8% меду та 0,9-0,2 % барвника з одночасним перемішуванням утвореної суміші. Потім виконують гомогенізацію утвореної суміші та додають її до основної кількості меду, після чого утворений продукт гомогенізується та після завершення процесу гомогенізації утворений продукт вакуумують протягом 5 годин.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до її кондитерської галузі, що дає змогу використовувати отриманий кольоровий медовий продукт з максимальним вмістом натурального меду для безпосереднього споживання в їжу або виготовлення продуктів на його основі, зокрема широкого асортименту кондитерських виробів, який задовольняє різноманітним смакам широкого кола споживачів.

Натуральний бджолиний мед, окрім вуглеводів та води, додатково містить білки, ферменти, амінокислоти, вітаміни та різні мікроелементи. Все це забезпечує високу енергетичну та унікальну харчову цінність меду. Більш того, лікувальні та антиоксидантні властивості натурального меду доведені в багатьох наукових дослідженнях |Сгапе, Ема. А роокК ої попеу.

Охгога Опімегейу Ргевз5, 1980, ВоикКгаа, І аід. Нопеу іп ігадйіопа! апа тодет теєдісіпе. САС Ргезв, 2013). В той же час, в харчовій промисловості постійно стоїть задача отримання продуктів не лише з необхідним смаком, але і таких, що задовольнятимуть естетичні потреби людини. А з постійним ростом асортименту виникає проблема візуальної ідентифікації якісного продукту кінцевим споживачем. Споживач (покупець) продуктів, як правило, цінить привабливість та колір вище інших факторів, а в свою чергу колір значним чином впливає на пізнаваність того чи іншого продукту, бренда. Тому сучасне виробництво харчових продуктів, особливо для кондитерських цілей, вимагає розширення кольорової гами композицій на основі натурального меду із збереженням його оригінальних органолептичних ознак та високої біологічної цінності.

Відомий спосіб отримання харчової композиції на основі натурального бджолиного меду та харчової добавки, а саме золота у вигляді гранул або порошку, або пластівців (Патент на корисну модель України Мо 114740. Харчова композиція на основі натурального бджолиного меду. Опубліковано 10.03.2017. Бюл. Мо 5). Оскільки золото являється натуральним барвником, то така добавка дозволяє покращити зовнішній вигляд продукту. Але цей спосіб дозволяє лише істотно змінити колір продукту в необхідному напрямку. Більш того використання зазначеної композиції як харчового продукту обмежене внаслідок наданій їй специфічних біологічно- активних властивостей.

Найближчим до рішення, що заявляється, є харчова композиція на основі натурального меду, яка має кремоподібну консистенцію зі шматочками ягід (брусниця, чорниця, годжі) або кедрових горішок |Патент РФ Мо 2663337. Крем-мед с различньми добавками. Опубликовано

Зо 03.08.2018). Отримана медова харчова композиція, в залежності від кількості взятих компонентів, має колір від світло-коричневого до темно-коричневого, від світло-ч-ервоного до темно-червоного, від світло-жовтого до коричневого.

Натомість зазначений спосіб напрямлений переважно на зміну смакових якостей натурального меду і не дозволяє отримати медовий продукт із необхідним стійким забарвленням. Більш того, забарвлення продукту барвниками, що були використані в зазначених ягодах та кедрових горішках, не дозволяє отримати кардинально нові відтінки кольорів, що не властиві різним сортам натурального меду.

В основу запропонованої корисної моделі поставлена задача одержання кольорового медового продукту із збереженням усіх в'язкісних, смакових та біологічно цінних властивостей.

Поставлена задача вирішується у способі одержання кольорового медового продукту на основі натурального акацієвого меду, при якому перед приготуванням продукта натуральний мед акації витримують мінімум ЗО днів після віджимання, після чого до десятої частини натурального акацієвого меду додають барвник у співвідношенні інгредієнтів, мас. бо, 99,1- 99,895 меду та 0,9-0,295 барвника з одночасним перемішуванням утвореної суміші, потім виконують гомогенізацію утвореної суміші та додають її до основної кількості меду, після чого утворений продукт гомогенізується та після завершення процесу гомогенізації утворений продукт вакуумують протягом 5 годин.

Акацієвий мед є найсвітлішим і одним із найцінніших видів натурального меду, який має високу антиоксидантну активність. Важливо, що даний вид справжнього натурального меду є стійким до кристалізації, тоді як інші види меду зазвичай викристалізовується протягом З місяців після відкачування із стільників (УМапод, щУіптеї, еї аї. Ідепійісайоп ої асасіа попеу адинегайоп мій гаре попеу изіпд Ідна спготаїодгарпу-еіІесіоспетісаї аеїесіюп апа спетотеїісв. Роса апа/уїїсаї теїподв5. 7 (2014) 2003-2012, Мипаттаасє, Аїуи, еї аї. Роїепіа! Біоіодіса! асіїмпу ої асасіа попеу.

Екопійегв іп Віозсіепсе (ЕїШе Еа.) 8 (2016) 351-357).

Запропонований кольоровий медовий продукт виробляється відповідно до вимог технічних умов за технологічними регламентами та рецептурами, затвердженими у встановленому порядку, з додержанням санітарних норм та правил.

Вказаний медовий продукт має оригінальний смак та аромат натурального акацієвого меду із строком збереження, який є прийнятим для звичайного незабарвленого акацієвого меду в (516) певних умовах.

Зазначений медовий продукт та спосіб його одержання в літературі не описані. Суть запропонованої корисної моделі пояснюється наступним прикладом.

Перед приготуванням продукту, натуральний мед акації обов'язково витримують мінімум 30 днів після віджимання. Далі при обережному перемішуванні для максимального унеможливлення піноутворення в 10-ту частину меду додають барвник у співвідношенні інгредієнтів у діапазоні 99,1-99.8 95 меду та 0,9-0,2 956 барвника. Гомогенізація проводиться обережно для запобігання утворення великої кількості піни. Гомогенізована частина меду додається до основної кількості меду. Отримана суміш гомогенізується до утворення однорідно- забарвленої консистенції по всьому об'єму продукту. Отриманий кольоровий медовий продукт витримується 2 тижні, після чого знімається верхній шар піни. Або отримана суміш вакуумується 5 годин для видалення бульбашок з розчину. Після вакуумування знімається верхній шар піни, що утворилася.

Запропонований спосіб одержання кольорового медового продукту на основі натурального акацієвого меду може бути успішно використаний як складова приготування для отримання кондитерських виробів в ресторанах, місцях громадського харчування та інших закладах продовольчої сфери.

Claims (1)

1. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб одержання кольорового медового продукту на основі натурального акацієвого меду, при якому перед приготуванням продукту натуральний мед акації витримують мінімум 30 днів після віджимання, після чого до десятої частини натурального акацієвого меду додають барвник у співвідношенні інгредієнтів, мас. 95, 99,1-99,8 95 меду та 0,9-0,2 95 барвника з одночасним перемішуванням утвореної суміші, потім виконують гомогенізацію утвореної суміші та додають її до основної кількості меду, після чого утворений продукт гомогенізується та після завершення процесу гомогенізації утворений продукт вакуумують протягом 5 годин.