UA137192U

UA137192U - METHOD OF PRODUCTION OF COOKED SAUSAGES

Info

Publication number: UA137192U
Application number: UAU201903114U
Authority: UA
Inventors: Валерій Михайлович Михайлов; Андрій Олександрович Шевченко; Ірина Володимирівна Бабкіна; Родіон Леонідович Нестреляй; Юрій Миколайович Горшенін
Original assignee: Харківський Державний Університет Харчування Та Торгівлі
Priority date: 2019-03-29
Filing date: 2019-03-29
Publication date: 2019-10-10

Abstract

Спосіб виробництва варених ковбасних виробів, який передбачає теплову обробку фаршу, причому здійснюють варiння електроконтактним нагріванням розсолу, в якому розмішують напівфабрикати, при пропусканні змінного струму прямокутної форми частотою 50 Гц напругою 42 В.A method of production of cooked sausages, which involves heat treatment of minced meat, and is carried out by electric contact heating of brine, in which the semi-finished products are stirred, while passing a rectangular alternating current with a frequency of 50 Hz voltage of 42 V.

Description

Корисна модель належить до способів виробництва ковбасних виробів з використанням електроконтактного нагрівання та може використовуватися на підприємствах харчової промисловості для варення ковбас, сосисок, сардельок шпикачок тощо.The useful model belongs to the methods of production of sausage products using electric contact heating and can be used at food industry enterprises for cooking sausages, sausages, anchovies, etc.

Відома технологія виробництва варених ковбасних виробів, що згідно (1| передбачає підготовку сировини, приготування фаршу, кутерування, теплову обробку (варіння) та охолодження. Недоліком виробництва є високі енерговитрати під час теплової обробки варінням.There is a well-known technology for the production of cooked sausage products, which according to (1|) involves the preparation of raw materials, preparation of minced meat, cutting, heat treatment (cooking) and cooling. The disadvantage of production is high energy consumption during heat treatment by cooking.

Менш енерговитратною та швидкоплинною є теплова обробка електроконтактним нагріванням, що полягає у виділенні теплової енергії за рахунок безпосереднього проходження через напівфабрикат електричного струму. Такими відомими способами є (21 та |ЗІ, згідно до яких здійснюється теплова обробка фаршу, що транспортується через канали за рахунок штучно створеного тиску, електроконтактним нагріванням. Недоліком зазначених способів є складність апаратурної реалізації.Heat treatment by electric contact heating, which consists in releasing thermal energy due to the direct passage of electric current through the semi-finished product, is less energy-consuming and fast. Such well-known methods are (21) and |ZI, according to which heat treatment of minced meat transported through channels due to artificially created pressure is carried out by electric contact heating. The disadvantage of these methods is the complexity of hardware implementation.

Найближчім аналогом є спосіб |4), який передбачає теплову обробку фаршу в пароварильній камері. Недоліками способу є складність апаратурної реалізації, зважаючи необхідність генерування пари та герметизації пароварильної камери; значна тривалість теплової обробки та високі витрати теплоти.The closest analogue is method |4), which involves heat treatment of minced meat in a steam chamber. The disadvantages of the method are the complexity of hardware implementation, taking into account the need to generate steam and seal the steam chamber; considerable duration of heat treatment and high heat consumption.

В основу корисної моделі поставлено задачу розробки способу виробництва варених ковбасних виробів зі спрощенням апаратурної реалізації, скороченням тривалості та енерговитрат шляхом використання для теплової обробки електроконтактного нагрівання змінним струмом прямокутної форми частотою 50 Гц напругою 42 В.The basis of the useful model is the task of developing a method for the production of cooked sausage products with simplification of hardware implementation, reduction of duration and energy consumption by using for heat treatment electric contact heating with alternating current of a rectangular shape with a frequency of 50 Hz and a voltage of 42 V.

Поставлена задача досягається тим, що за відомим способом виробництва варених ковбасних виробів, який передбачає теплову обробку фаршу, згідно винаходу, здійснюють варіння за електроконтактного нагрівання розсолу, в якому розміщують напівфабрикати, при пропусканні змінного струму прямокутної форми частотою 50 Гц напругою 42 В.The task is achieved by the fact that according to the well-known method of production of cooked sausage products, which involves heat treatment of minced meat, according to the invention, cooking is carried out under electric contact heating of the brine, in which the semi-finished products are placed, with the passage of an alternating current of a rectangular shape with a frequency of 50 Hz and a voltage of 42 V.

Відміна даного способу полягає у тому, що, з метою спрощення апаратурної реалізації, скорочення тривалості та енерговитрат, здійснюють варіння за електроконтактного нагрівання розсолу, в якому розміщують напівфабрикати, при пропусканні змінного струму прямокутної форми частотою 50 Гц напругою 42 В.The cancellation of this method consists in the fact that, in order to simplify hardware implementation, reduce duration and energy consumption, cooking is carried out under electric contact heating of the brine, in which the semi-finished products are placed, with the passage of alternating current of a rectangular shape with a frequency of 50 Hz and a voltage of 42 V.

Зо Спосіб здійснюють наступним чином. Готовий фарш з ковбасного шпицю подається до ковбасної оболонки. Оболонка з фаршем періодично передавлюється й отримуються напівфабрикати ковбас, які розміщують в ємність з розсолом. До ємності вставляють різнополярні електроди, до яких подається електричний струм прямокутної форми з частотою 50 Гц та напругою 42 В, що проходить через розсіл та здійснює його рівномірне нагрівання.The method is carried out as follows. Ready minced meat from a sausage spitz is served to the sausage casing. The shell with minced meat is periodically pressed and semi-finished sausages are obtained, which are placed in a container with brine. Multipolar electrodes are inserted into the container, to which a rectangular electric current with a frequency of 50 Hz and a voltage of 42 V is supplied, passing through the brine and heating it evenly.

Нагрітий розсіл передає теплоту та здійснює варіння напівфабрикатів до досягнення стану кулінарної готовності. Далі ковбасні вироби надходять у камеру охолодження та на пакування.The heated brine transfers heat and cooks the semi-finished products until they are ready for cooking. Next, the sausage products enter the cooling chamber and are packed.

Технічним результатом, що досягається при використання заявленого способу, є: - спрощення апаратурної реалізації за рахунок використання ємності з розсолом замість пароварильної камери; - скорочення тривалості та енерговитрат за рахунок електроконтактного нагрівання змінним струмом прямокутної форми частотою 50 Гц напругою 42 В.The technical result achieved when using the claimed method is: - simplification of hardware implementation due to the use of a container with brine instead of a steam chamber; - reduction of duration and energy consumption due to electric contact heating with alternating current of a rectangular shape with a frequency of 50 Hz and a voltage of 42 V.

Джерела інформації: 1. Лаврова Л.П. Технология колбасньїх изделий /Л.П. Лаврова, В.В. Крьілова. - М.: Пищевая промьішленность, 1975. - 344 с. 2. А.б. 1736391 СССР, МКИ АЗ2ЗІ. 1/025. Способ злектроконтактной термообработки рьібного фарша /Л.Я. Дембо, В.И. Варцаба (СССР). - Мо 4824680/13; заявл. 14.05.90; опубл. 30.05.92,Sources of information: 1. Lavrova L.P. Technology of sausage products / L.P. Lavrova, V.V. Kryilova. - M.: Food industry, 1975. - 344 p. 2. A.b. 1736391 USSR, MKY AZ2ZI. 1/025. The method of electrical contact heat treatment of minced fish / L.Ya. Dembo, V.I. Vartsaba (USSR). - MO 4824680/13; statement 14.05.90; published 30.05.92,

Бюл. Мо 20. 3. А.с. 1692378 СССР, МКИ АЗ2ЗІ. 1/025. Способ непрерьівной тепловой обработки фарша злектрическим током /В.И. Варцаба, 3.А. Леденева (СССР). - Мо 4694148/13; заявл. 24.05.89; опубл. 23.11.91, Бюл. Мо 43. 4. Пат. на корисну модель 34910 Україна, МПК А22С 11/00. Спосіб отримання ковбасок без оболонки /0.І. Черевко, М.О. Янчева, О.П. Корж, Є.В. Святківська; заявник та патентовласник:Bul. Mo. 20. 3. A.s. 1692378 USSR, MKY AZ2ZI. 1/025. A method of continuous heat treatment of minced meat with electric current /V.I. Vartsaba, 3.A. Ledeneva (USSR). - MO 4694148/13; statement 05/24/89; published 23.11.91, Bull. Mo. 43. 4. Pat. on utility model 34910 Ukraine, МПК А22С 11/00. The method of obtaining sausages without casing /0.I. Cherevko, M.O. Yancheva, O.P. Korzh, E.V. Sviatkivska; applicant and patent owner:

Харк. держ. ун-т харч, та торг. - Мо и200804177; заявл 02.04.2008; опубл. 26.08.2008р., Бюл. МоHark. state University of Food and Commerce. - MO and 200804177; filed on 02.04.2008; published August 26, 2008, Bul. Mo

Claims

USEFUL MODEL FORMULA The method of production of cooked sausage products, which involves the heat treatment of minced meat, which is distinguished by the fact that cooking is carried out by electric contact heating of the brine in which the semi-finished products are mixed, with the passage of an alternating current of a rectangular shape with a frequency of 50 Hz and a voltage of 42 V.