UA130911U - THE COMBINED METHOD OF PREPARATION OF RICE RICE WITH ACID MILK CHEESE WITH THE APPLICATION OF ELECTRIC CONTACT HEATING - Google Patents
THE COMBINED METHOD OF PREPARATION OF RICE RICE WITH ACID MILK CHEESE WITH THE APPLICATION OF ELECTRIC CONTACT HEATING Download PDFInfo
- Publication number
- UA130911U UA130911U UAU201808018U UAU201808018U UA130911U UA 130911 U UA130911 U UA 130911U UA U201808018 U UAU201808018 U UA U201808018U UA U201808018 U UAU201808018 U UA U201808018U UA 130911 U UA130911 U UA 130911U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- heating
- semi
- contact heating
- rice
- finished product
- Prior art date
Links
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 title claims abstract description 39
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 title 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 title 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 230000004907 flux Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 4
- 244000309464 bull Species 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Комбінований спосіб приготування запіканки рисової з кисломолочним сиром із застосуванням електроконтактного нагрівання включає комбіновану теплову обробку напівфабрикату за рахунок поверхневого, інфрачервоного та електроконтактного нагрівання під час проходження в напівфабрикаті електричного струму. При цьому поєднується поверхневе нагрівання за потужності 1,2 кВт, інфрачервоне нагрівання за густини теплового потоку 11 кВт/м2, електроконтактне нагрівання змінним струмом прямокутної форми частотою 50 Гц за напруги 52 В на 1 кг сформованого напівфабрикату тривалістю 8 хв.A combined method of preparing rice baking with sour milk cheese with the use of electrocontact heating involves the combined heat treatment of the semi-finished product due to surface, infrared and electrocontact heating during passing in the semi-finished electric current. This combines surface heating at a power of 1.2 kW, infrared heating at a heat flux density of 11 kW / m2, electrocontact rectangular alternating current frequency of 50 Hz at a voltage of 52 V per 1 kg of pre-fabricated 8 min.
Description
Корисна модель належить до способів запікання харчових продуктів з комбінацією поверхневого, інфрачервоного та електроконтактного нагрівів та може використовуватися на підприємствах ресторанного господарства та харчової промисловості для приготування запіканки рисової з кисломолочним сиром.The useful model belongs to the methods of baking food products with a combination of surface, infrared and electric contact heating and can be used in restaurants and the food industry to prepare rice casserole with sour milk cheese.
Відомий спосіб приготування запіканки рисової з кисломолочним сиром згідно з рецептурою 420 (1) полягає в наступному. В готову розсипчасту кашу, охолоджену до 60...70 "С, добавляють протертий кисломолочний сир, збиті з цукром яйця, ванілін, що розчинений у невеликій кількості води, жир та перемішують. Підготовлену масу розкладують на змащену жиром та посипану сухарями деку, поверхню змащують сумішшю яйця зі сметаною та запікають 10 хв.The well-known method of cooking rice casserole with sour milk cheese according to recipe 420 (1) is as follows. In the finished crumbly porridge, cooled to 60...70 "C, add grated sour-milk cheese, eggs beaten with sugar, vanilla dissolved in a small amount of water, fat and mix. The prepared mass is spread on a baking sheet greased with fat and sprinkled with breadcrumbs, the surface grease with a mixture of eggs and sour cream and bake for 10 minutes.
Традиційно запікання здійснюють у жарильній шафі за температури 250...28070 до утворення скоринки на поверхні (2, ЗІ.Traditionally, baking is carried out in an oven at a temperature of 250...28070 until a crust forms on the surface (2, ZI.
Недоліком цього способу є втрата маси вихідного продукту за рахунок інтенсивного випаровування вологи та високі питомі витрати теплоти.The disadvantage of this method is the loss of mass of the original product due to intensive evaporation of moisture and high specific heat consumption.
Відомим способом теплової обробки є електроконтактне нагрівання, що характеризується виділенням теплової енергії в напівфабрикаті за рахунок проходження через нього електричного струму. Такими способами є (|4| та (БІ, згідно з якими здійснюється теплова обробка фаршу, що транспортується через канали за рахунок штучно створеного тиску, електроконтактним нагріванням.A well-known method of heat treatment is electric contact heating, which is characterized by the release of thermal energy in the semi-finished product due to the passage of an electric current through it. Such methods are (|4| and (BI), according to which heat treatment of minced meat transported through channels due to artificially created pressure is carried out by electric contact heating.
Недоліками цього способу є складність апаратурної реалізації, високі енерговитрати та неможливість отримання скоринки на поверхні виробу.The disadvantages of this method are the complexity of hardware implementation, high energy consumption and the impossibility of obtaining a crust on the surface of the product.
За способом приготування харчових продуктів Іб| харчову масу розміщують у негерметичній камері, через яку пропускають змінний електричний струм, що призводить до її нагрівання.According to the method of preparation of food products Ib| the food mass is placed in a leaky chamber through which an alternating electric current is passed, which leads to its heating.
Недоліком зазначеного способу є значна втрата маси вихідного продукту та неможливість отримання скоринки на поверхні виробу.The disadvantage of this method is a significant loss of mass of the original product and the impossibility of obtaining a crust on the surface of the product.
Найбільш близьким до корисної моделі, що заявляється, є спосіб І/|, який включає комбіновану теплову обробку напівфабрикату за рахунок поверхневого, інфрачервоного та електроконтактного нагрівання під час проходження в напівфабрикаті електричного струму.The method I/|, which includes the combined heat treatment of the semi-finished product due to surface, infrared and electric contact heating during the passage of electric current in the semi-finished product, is the closest to the useful model that is claimed.
Недоліком цього способу є надмірне нагрівання продукту від незбалансованих теплових потоків.The disadvantage of this method is excessive heating of the product from unbalanced heat flows.
Зо В основу корисної моделі поставлено задачу розробки комбінованого способу приготування запіканки рисової з кисломолочним сиром із застосуванням електроконтактного нагрівання шляхом раціонального поєднання поверхневого, інфрачервоного та електроконтактного нагрівання визначених параметрів, що забезпечує збалансованість впливу теплових потоків.The basis of the useful model is the task of developing a combined method of cooking rice casserole with sour milk cheese using electric contact heating through a rational combination of surface, infrared and electric contact heating of specified parameters, which ensures a balanced effect of heat flows.
Поставлена задача вирішується тим, що за відомим комбінованим способом теплової обробки, який включає комбіновану теплову обробку напівфабрикату за рахунок поверхневого, інфрачервоного та електроконтактного нагрівання під час проходження в напівфабрикаті електричного струму, згідно з корисною моделлю, поєднується поверхневе нагрівання за потужності 1,2 кВт, інфрачервоне нагрівання за густини теплового потоку 11 кВт/м, електроконтактне нагрівання змінним струмом прямокутної форми частотою 50 Гц за напруги 52The problem is solved by the well-known combined method of heat treatment, which includes combined heat treatment of the semi-finished product due to surface, infrared and electric contact heating during the passage of an electric current in the semi-finished product, according to a useful model, surface heating with a power of 1.2 kW is combined, infrared heating at a heat flux density of 11 kW/m, electrical contact heating with alternating current of a rectangular shape with a frequency of 50 Hz at a voltage of 52
В на 1 кгсформованого напівфабрикату тривалістю 8 хв.In 1 kg of formed semi-finished product lasting 8 minutes.
Відміна даного способу полягає у тому, що з метою забезпечення збалансованості впливу теплових потоків, поєднується поверхневе нагрівання за потужності 1,2 кВт, інфрачервоне нагрівання за густини теплового потоку 11 кВт/м?, електроконтактне нагрівання змінним струмом прямокутної форми частотою 50 Гу за напруги 52 В на 1 кг сформованого напівфабрикату тривалістю 8 хв.The difference of this method is that, in order to ensure a balanced effect of heat flows, surface heating with a power of 1.2 kW, infrared heating with a heat flow density of 11 kW/m?, electrical contact heating with alternating current of a rectangular shape with a frequency of 50 Hu at a voltage of 52 is combined In 1 kg of the formed semi-finished product lasting 8 minutes.
Спосіб реалізується одночасним поверхневим, інфрачервоним та електроконтактним нагріванням. Для цього електродні секції розміщують перпендикулярно до робочої поверхні деки. Перед початком обробки жарильну поверхню розігрівають та встановлюють потужність її нагрівання на 1,2 кВт. Після цього між електродними секціями розміщують сформований згідно з рецептурою 420 | 1| напівфабрикат на основі рису з кисломолочним сиром (варіант рецептури без додавання ізюму). До електродів подають електричний струм прямокутної форми частотою 50 Гц з напругою 52 В, що передається до напівфабрикату та здійснює рівномірне нагрівання внутрішніх шарів за всім об'ємом. Одночасно вмикають інфрачервоні нагрівачі, попередньо встановивши потужність теплового потоку на рівні 11 кВт/м-. За рахунок теплоти від нагрівальної поверхні та ІЧ-променів здійснюється нагрівання зовнішніх шарів напівфабрикату та відповідне формування скоринки. Тривалість теплової обробки складає 8 хв. За закінченням цього часу процеси нагрівання припиняють.The method is implemented by simultaneous surface, infrared and electric contact heating. For this, the electrode sections are placed perpendicular to the working surface of the deck. Before starting processing, the grill surface is heated and its heating power is set to 1.2 kW. After that, a 420 | formed according to the recipe is placed between the electrode sections 1| a semi-finished product based on rice with sour milk cheese (recipe option without adding raisins). A rectangular electric current with a frequency of 50 Hz and a voltage of 52 V is supplied to the electrodes, which is transmitted to the semi-finished product and provides uniform heating of the inner layers throughout the entire volume. At the same time, infrared heaters are turned on, having previously set the power of the heat flow at the level of 11 kW/m-. Due to the heat from the heating surface and IR rays, the outer layers of the semi-finished product are heated and the corresponding crust is formed. Duration of heat treatment is 8 minutes. At the end of this time, the heating process stops.
Технічним результатом, що досягається при використанні заявленого способу, є забезпечення збалансованості впливу теплових потоків поверхневого, інфрачервоного та 60 електроконтактного нагрівання.The technical result achieved when using the claimed method is ensuring the balance of the influence of heat flows of surface, infrared and 60 electrical contact heating.
Джерела інформації: 1. Сборник рецептур блюд и кулинарньїх изделий для предприятий общественного питания /Sources of information: 1. Collection of recipes of dishes and culinary products for public catering enterprises /
М.: Зкономика, 1982. - С. 187. 2. Черевко О.І. Процеси та апарати жаріння харчових продуктів: навч. посібник / 0.1.M.: Zkonomyka, 1982. - P. 187. 2. Cherevko O.I. Food frying processes and devices: teaching. manual / 0.1.
Черевко, В.М. Михайлов, І.В. Бабкіна. - Х.: ХДАТОХ, 2000. - 332 с. 3. Черевко О.І. Процеси і апарати харчових виробництв: підручник / О.І. Черевко, А.М.Cherevko, V.M. Mykhaylov, I.V. Babkin - Kh.: KhDATOH, 2000. - 332 p. 3. Cherevko O.I. Processes and devices of food production: a textbook / O.I. Cherevko, A.M.
Поперечний. - Х.: Харк. держ. акад. технол. та орг. харч., 2002. - 420 с. 4. А.с. 1736391 СССР, МКИ АЗ23І. 1/025. Способ злектроконтактной термообработки рьібного фарша / Л.Я. Дембо, В.И. Варцаба (СССР). - Мо 4824680/13; заявл. 14.05.90; опубл. 30.05.92, бюл. Мо 20. 5. А.с. 1692378 СССР, МКИ АЗ23ЗІ. 1/025. Способ непрерьівной тепловой обработки фарша злектрическим током / В.И. Варцаба, 3.А. Леденева (СССР). - Мо 4694148/13; заявл. 24.05.89; опубл. 23.11.91, бюл. Мо 43. б. Пат. 2058084 Российская Федерация, МКИ А23Ї 1/025. Злектроконтактньій способ приготовления пищевьїх продуктов / Долотовский Л.В. (Российская Федерация); заявитель и патентообладатель товарищество с ограниченной ответственностью "Легран". - Мо 94007050/13 заявл. 22.02.94; опубл. 20.04.96, бюл. Мо 11. 7. Пат. на корисну модель 58275 Україна, МПК А2ЗІ. 1/025. Комбінований спосіб теплової обробки харчових продуктів / Черевко О.І. Михайлов В.М., Шевченко А.О., Бабкіна І.В.,Transverse. - H.: Hark. state Acad. technology and org. food., 2002. - 420 p. 4. A.s. 1736391 USSR, MKY AZ23I. 1/025. The method of electrocontact thermoprocessing of minced fish / L.Ya. Dembo, V.I. Vartsaba (USSR). - MO 4824680/13; statement 14.05.90; published 30.05.92, Bull. Mo. 20. 5. A.s. 1692378 USSR, MKY AZ23ZI. 1/025. The method of continuous thermal processing of minced meat with electric current / V.I. Vartsaba, 3.A. Ledeneva (USSR). - MO 4694148/13; statement 05/24/89; published 23.11.91, Bull. Mo 43. b. Stalemate. 2058084 Russian Federation, MKY A23Y 1/025. Electrocontact method of preparing food products / L.V. Dolotovsky. (Russian Federation); applicant and patent holder "Legrand" Limited Liability Company. - MO 94007050/13 application 22.02.94; published 20.04.96, Bull. Mo. 11. 7. Pat. on useful model 58275 Ukraine, МПК А2ЗИ. 1/025. Combined method of thermal processing of food products / Cherevko O.I. Mykhailov V.M., Shevchenko A.O., Babkina I.V.,
Карпенко Л.К. (Україна); заявник та патентовласник Харк. держ. ун-тхарч. та торг. - Мо 201010657; заявл. 03.09.2010; опубл. 11.04.2011, бюл. Мо 7.Karpenko L.K. (Ukraine); applicant and patentee Hark. state University of Tharch. and bargaining - MO 201010657; statement 09/03/2010; published 11.04.2011, Bull. Mo 7.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201808018U UA130911U (en) | 2018-07-18 | 2018-07-18 | THE COMBINED METHOD OF PREPARATION OF RICE RICE WITH ACID MILK CHEESE WITH THE APPLICATION OF ELECTRIC CONTACT HEATING |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201808018U UA130911U (en) | 2018-07-18 | 2018-07-18 | THE COMBINED METHOD OF PREPARATION OF RICE RICE WITH ACID MILK CHEESE WITH THE APPLICATION OF ELECTRIC CONTACT HEATING |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA130911U true UA130911U (en) | 2018-12-26 |
Family
ID=65515208
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201808018U UA130911U (en) | 2018-07-18 | 2018-07-18 | THE COMBINED METHOD OF PREPARATION OF RICE RICE WITH ACID MILK CHEESE WITH THE APPLICATION OF ELECTRIC CONTACT HEATING |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA130911U (en) |
-
2018
- 2018-07-18 UA UAU201808018U patent/UA130911U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105595213A (en) | Microwave chicken wings and preparing method thereof | |
| UA130911U (en) | THE COMBINED METHOD OF PREPARATION OF RICE RICE WITH ACID MILK CHEESE WITH THE APPLICATION OF ELECTRIC CONTACT HEATING | |
| JP6615174B2 (en) | Method for producing frozen fried egg | |
| UA140798U (en) | METHOD OF PREPARATION OF WHEAT STUFFING WITH PUMPKIN | |
| UA136723U (en) | METHOD OF PREPARATION OF MANNA BAKERY | |
| JP6412762B2 (en) | Method for producing fried bread | |
| UA139886U (en) | METHOD OF BAKING PUMPKIN WITH EGG | |
| UA123527U (en) | COMBINED METHOD OF PREPARATION OF BABY BAKING WITH APPLICATION OF ELECTRIC CONTACT HEATING | |
| UA123526U (en) | THE COMBINED METHOD OF PREPARING CARPET BAKING WITH ACID MILK CHEESE WITH THE APPLICATION OF ELECTRIC CONTACT HEATING | |
| UA117011U (en) | COMBINED METHOD OF BAKING BOILERS HARDENED WITH APPLICATION OF ELECTRIC CONTACT HEATING | |
| UA123935U (en) | COMBINED METHOD OF PREPARATION OF ACID MILK CHEESE WITH APPLICATION OF ELECTRIC CONTACT HEATING | |
| UA140797U (en) | METHOD OF PREPARATION OF SEA ROCK ROLLS | |
| KR100986609B1 (en) | A toasted dumpling and method of manufacturing the same | |
| UA133892U (en) | COMBINED METHOD OF HEAT TREATMENT OF MEAT BREAD | |
| CN103750111A (en) | Local-flavor gluten cold noodles | |
| CN105249288A (en) | System and method used for making roasting egg | |
| KR101232029B1 (en) | Whole Grilled Roll Fish Paste, Method For Preparing The Same And Apparatus For The Same | |
| RU2641709C1 (en) | Method of low-temperature baking of meat and fish courses | |
| RU206865U1 (en) | MULTI-FUNCTIONAL COOKER | |
| JP3185330U (en) | Takoyaki-like food | |
| Sidorenko et al. | OPTIMIZATION OF THE PRODUCTION TECHNOLOGY OF BAKERY PRODUCTS WITH A CARROTS IMPORTATION AS DIETARY SUPPLEMENT. | |
| CN104543684A (en) | Flavored gluten cold noodle | |
| KR20100000964A (en) | Process for the production of watery radishkimchi sweet-and-sour pork or chicken using the cheongyang hot pepper | |
| Zahorulko et al. | Probation of the Apparatus for Low-temperate Processing of Meat Culinary Products by Ir-radiation | |
| PH22017000631U1 (en) | Process of producing instant and crispy sea urchin noodles |