UA123828U - METHOD OF PRODUCTION OF PROBIOTIC MILK-RICE YOGURT BEVERAGE WITH BALANCED CHEMICAL COMPOSITION - Google Patents
METHOD OF PRODUCTION OF PROBIOTIC MILK-RICE YOGURT BEVERAGE WITH BALANCED CHEMICAL COMPOSITION Download PDFInfo
- Publication number
- UA123828U UA123828U UAU201709342U UAU201709342U UA123828U UA 123828 U UA123828 U UA 123828U UA U201709342 U UAU201709342 U UA U201709342U UA U201709342 U UAU201709342 U UA U201709342U UA 123828 U UA123828 U UA 123828U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk
- temperature
- rice
- mixture
- cultures
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 121
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 title claims abstract description 52
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 title claims abstract description 48
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 239000000126 substance Substances 0.000 title claims abstract description 43
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 6
- 235000020125 yoghurt-based beverage Nutrition 0.000 title 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 70
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 53
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 53
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims abstract description 53
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 53
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 53
- 235000008924 yoghurt drink Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 38
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 37
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 35
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 19
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 19
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 18
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 17
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 17
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 14
- 238000010606 normalization Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims abstract description 13
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 13
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 13
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims abstract description 7
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims abstract description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract 3
- 238000009343 monoculture Methods 0.000 claims description 25
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 2
- 241000186018 Bifidobacterium adolescentis Species 0.000 abstract 1
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 abstract 1
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 abstract 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 abstract 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 abstract 1
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 abstract 1
- 229940009291 bifidobacterium longum Drugs 0.000 abstract 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 abstract 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 22
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 22
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 12
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 12
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 12
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 12
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 11
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 10
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 10
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 8
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 6
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 6
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 5
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 4
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 3
- -1 viscous Substances 0.000 description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 2
- LEHOTFFKMJEONL-UHFFFAOYSA-N Uric Acid Chemical compound N1C(=O)NC(=O)C2=C1NC(=O)N2 LEHOTFFKMJEONL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- TVWHNULVHGKJHS-UHFFFAOYSA-N Uric acid Natural products N1C(=O)NC(=O)C2NC(=O)NC21 TVWHNULVHGKJHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003042 antagnostic effect Effects 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 2
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 2
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 229940116269 uric acid Drugs 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- 108010062877 Bacteriocins Proteins 0.000 description 1
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000567 anti-anemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000489 anti-atherogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003217 anti-cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002050 anti-rickettsial effect Effects 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 1
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000020979 dietary recommendations Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N fructose group Chemical group OCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 239000003324 growth hormone secretagogue Substances 0.000 description 1
- 239000007952 growth promoter Substances 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000002443 hepatoprotective effect Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 230000007102 metabolic function Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000008428 probiotic yoghurt drink Nutrition 0.000 description 1
- 230000009993 protective function Effects 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом передбачає нормалізацію за масовою часткою жиру, перемішування, підігрівання, нормалізацію за масовою часткою сухих речовин, перемішування, підігрівання, гомогенізацію, пастеризацію, охолодження до температури заквашування, внесення симбіотичної заквашувальної композиції, перемішування, сквашування, охолодження, до охолодження. Нормалізацію суміші за вмістом сухих речовин здійснюють додаванням до молочної суміші рисового борошна для дитячого харчування. У нормалізовану за масовою часткою жиру та сухих речовин молочно-рисову суміш вносять фруктозу у кількості 0,05-0,15 мас. %. Сирну сироватку підігрівають до температури 40-45 °C, очищують від казеїнового пилу. Змішують очищену сирну сироватку із гарбузовим наповнювачем з цукром у співвідношенні (2,6-11,5):1,0 та перемішують 15-25 хв. Пастеризують сироватково-гарбузову суміш при температурі 70-74 °C протягом 15-25 с, охолоджують до температури 38-42 °C та змішують із ферментованою молочно-рисовою йогуртовою основою, перемішуючи 20-25 хв. Пробіотичний молочно-рисовий йогуртовий напій гомогенізують при тиску 6-8 МПа та температурі 38-42 °C. Нормалізовану за вмістом жиру молочну суміш підігрівають до температури 20-24 °C. Рисове борошно для дитячого харчування вносять у нормалізовану за масовою часткою жиру молочну суміш у кількості 4,07-8,71 %. Як симбіотичну заквашувальну композицію використовують комплекс, що включає змішані культури біфідобактерій: Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum i Bifidobacterium adolescentis, та змішані культури молочнокислих бактерій: Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus. Сквашування молочно-рисової суміші здійснюють при температурі 38-42 °C протягом 7,5-8,5 год. до досягнення кислотності 4,55-4,65 од., напій після змішування ферментованої молочно-рисової йогуртової основи із сироватково-гарбузовою сумішшю та гомогенізації охолоджують до температури 20-25 °C, фасують у герметичну тару та доохолоджують у камері зберігання до температури 2-6 °C.A method of producing a probiotic milk-rice yogurt drink with pumpkin filler with a balanced chemical composition involves normalization by mass fraction of fat, mixing, heating, normalization by mass fraction of dry substances, mixing, heating, homogenization, paste formation, homogenization , stirring, fermenting, cooling, cooling. Normalization of the mixture by the content of solids is carried out by adding to the milk mixture of rice flour for baby food. In the normalized by mass fraction of fat and solids milk-rice mixture make fructose in the amount of 0.05-0.15 wt. %. The cheese whey is heated to a temperature of 40-45 ° C, cleaned of casein dust. Mix the purified cheese whey with pumpkin filler with sugar in the ratio (2,6-11,5): 1,0 and mix for 15-25 minutes. Pasteurize the whey-pumpkin mixture at 70-74 ° C for 15-25 s, cool to 38-42 ° C and mix with fermented milk-rice yogurt base, stirring for 20-25 minutes. The probiotic milk-rice yoghurt drink is homogenized at a pressure of 6-8 MPa and a temperature of 38-42 ° C. The normalized fat content is heated to a temperature of 20-24 ° C. Rice flour for baby food is added to the normalized by mass fraction of fat milk mixture in the amount of 4.07-8.71%. As a symbiotic fermenting composition, a complex comprising mixed cultures of Bifidobacteria: Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum and Bifidobacterium adolescentis, and mixed cultures of lactic acid bacteria: Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. The fermentation of the milk-rice mixture is carried out at a temperature of 38-42 ° C for 7.5-8.5 hours. to obtain an acidity of 4.55-4.65 units, drink after mixing fermented milk-rice yogurt base with whey-pumpkin mixture and homogenization is cooled to a temperature of 20-25 ° C, packed in sealed container and cooled in a storage chamber to a temperature of 2 -4 ° C.
Description
Корисна модель належить до молочної промисловості і може бути використана у виробництві пробіотичних йогуртових напоїв зі збалансованим хімічним складом на основі молочно-рисових сумішей із використанням заквашувальних композицій зі змішаних культур лактобактерій та монокультур або змішаних культур біфідобактерій з додаванням сирної сироватки та овочевих наповнювачів.A useful model belongs to the dairy industry and can be used in the production of probiotic yogurt drinks with a balanced chemical composition based on milk-rice mixtures using leavening compositions from mixed cultures of lactobacilli and monocultures or mixed cultures of bifidobacteria with the addition of cheese whey and vegetable fillers.
Найбільш близьким до способу, що заявляється, є спосіб виробництва біойогурту (див.:The closest to the claimed method is the method of production of bio-yogurt (see:
Технологічну інструкцію до ТУ У 25027034-012-99 "Біо-йогурт. Технічні умови"). Спосіб передбачає нормалізацію молока за масовою часткою жиру шляхом змішування незбираного молока зі знежиреним молоком або вершками, перемішування 5-15 хв., підігрівання до температури 40-45"С, нормалізацію за вмістом сухих речовин шляхом внесення сухого знежиреного молока або сухого незбираного молока, або білкового молочного копреципітату, або харчового казеїнату, або концентрату сироваткових білків, перемішування 5-15 хв., підігрівання до температури 65-75 "С, гомогенізацію при температурі 65-75 С та тиску 11-12Technological instructions for TU U 25027034-012-99 "Bio-yogurt. Technical conditions"). The method involves the normalization of milk by mass fraction of fat by mixing whole milk with skim milk or cream, stirring for 5-15 minutes, heating to a temperature of 40-45"C, normalization by the content of dry substances by adding dry skim milk or dry whole milk, or protein milk coprecipitate, or food caseinate, or whey protein concentrate, stirring for 5-15 minutes, heating to a temperature of 65-75 "C, homogenization at a temperature of 65-75 C and a pressure of 11-12
МПа, пастеризацію при температурі 90-957С з витримкою 5-15 хв., охолодження до температури заквашування 38-42 "С, внесення симбіотичної заквашувальної композиції, яка містить суміш змішаних культур молочнокислих бактерій - І асіобасійив риїдагісив і 5ігеріососсивMPa, pasteurization at a temperature of 90-957C with a holding time of 5-15 min., cooling to a fermentation temperature of 38-42 "C, introduction of a symbiotic fermentation composition, which contains a mixture of mixed cultures of lactic acid bacteria - I asiobasiiiv riidagisiv and 5igeriosossiv
Іепторніснв5, та монокультур біфідобактерій - Віїдобасіепит апітаї»в, у кількості, що забезпечує концентрацію життєздатних клітин молочнокислих бактерій у нормалізованому молоці 1-10 - 1-106 КУО/см3, біфідобактерій 1-:105 - 1-1056 КУО/см?, перемішування протягом 15-25 хвилин, сквашування протягом 5-8 год. при температурі 38-42 "С до досягнення рН 4,55-1,65 од., охолодження до температури 20-25 "С, внесення фруктово-ягідного або ягідного, або овочевого наповнювача у кількості 5,0-10,0 95, перемішування 15-25 хв., фасування в тару, доохолодження до температури 2-6 76.Ieptornisnv5, and monocultures of bifidobacteria - Viidobasiepit apitai»v, in the amount that ensures the concentration of viable cells of lactic acid bacteria in normalized milk 1-10 - 1-106 CFU/cm3, bifidobacteria 1-:105 - 1-1056 CFU/cm?, mixing for 15-25 minutes, fermentation for 5-8 hours. at a temperature of 38-42 "C until reaching a pH of 4.55-1.65 units, cooling to a temperature of 20-25 "C, adding a fruit-berry or berry or vegetable filler in the amount of 5.0-10.0 95, mixing for 15-25 min., packing in a container, cooling to a temperature of 2-6 76.
Даний спосіб вибрано прототипом.This method was chosen by the prototype.
Прототип і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні операції: - нормалізація за масовою часткою жиру; - перемішування; - підігрівання; - нормалізація за масовою часткою сухих речовин;The prototype and the claimed useful model have the following common operations: - normalization by mass fraction of fat; - mixing; - heating; - normalization by mass fraction of dry substances;
Зо - перемішування; - підігрівання; - гомогенізація; - пастеризація; - охолодження до температури заквашування; - внесення симбіотичної заквашувальної композиції; - перемішування; - сквашування; - охолодження; - доохолодження.Zo - mixing; - heating; - homogenization; - pasteurization; - cooling to fermentation temperature; - introduction of a symbiotic leavening composition; - mixing; - fermentation; - cooling; - additional cooling.
Однак, пробіотичні властивості біойогурту обмежуються тим, що він містить не більше 1-10However, the probiotic properties of organic yogurt are limited by the fact that it contains no more than 1-10
КУО/см3 життєздатних клітин Віїдобасієгит апітаїййв і не більше 1-107 КУО/см3 життєздатних клітин молочнокислих бактерій; для підвищення вмісту сухого знежиреного молочного залишку у біойогурті використовують сухі або знежирені молочні компоненти, що не завжди забезпечує бажані реологічні властивості продукту; білок біойогурту є лімітованим за вмістом сірковмісних амінокислот; співвідношення білків : жирів : вуглеводів у біойогурті не відповідає рекомендаціям нутриціології для харчування дорослих здорових людей -1:1: 4.CFU/cm3 of Viidobasiegit apitaiiv viable cells and no more than 1-107 CFU/cm3 of viable cells of lactic acid bacteria; to increase the content of dry skimmed milk residue in bio-yogurt, dry or skimmed milk components are used, which does not always provide the desired rheological properties of the product; bio-yogurt protein is limited in content of sulfur-containing amino acids; the ratio of proteins: fats: carbohydrates in bio-yogurt does not meet the nutritional recommendations for the nutrition of healthy adults - 1:1: 4.
В основу корисної моделі, що заявляється, поставлено задачу розробити спосіб виробництва пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим співвідношенням білків : жирів : вуглеводів - 1 : 1 : 4, заданими реологічними властивостями, підвищеними біологічною цінністю та пробіотичними властивостями, які забезпечуються підвищеною кількістю сірковмісних амінокислот у продукті та високим вмістом життєздатних клітин пробіотичних культур Віїдобасіейит та молочнокислих бактерій за рахунок оптимізації співвідношення молочних та рослинних сировинних інгредієнтів - нормалізованої гомогенізованої пастеризованої молочної суміші, рисового борошна для дитячого харчування, сирної сироватки та гарбузового наповнювача з цукром, зміни співвідношення заквашувальних культур, введення до складу продукту фруктози - стимулятора росту Віїдобасіегійт.The basis of the proposed useful model is the task of developing a method of producing a probiotic milk-rice yogurt drink with a pumpkin filler with a balanced ratio of proteins: fats: carbohydrates - 1: 1: 4, given rheological properties, increased biological value and probiotic properties, which are provided an increased amount of sulfur-containing amino acids in the product and a high content of viable cells of Viidobasiyitis probiotic cultures and lactic acid bacteria due to the optimization of the ratio of dairy and vegetable raw ingredients - normalized homogenized pasteurized milk mixture, rice flour for baby food, cheese whey and pumpkin filler with sugar, changes in the ratio of leavening agents cultures, the introduction of fructose into the composition of the product - a growth stimulator Viidobasiegiit.
Поставлена задача вирішена у способі виробництва пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом, що передбачає нормалізацію за масовою часткою жиру, перемішування, підігрівання, нормалізацію бо за масовою часткою сухих речовин, перемішування, підігрівання, гомогенізацію, пастеризацію,The task is solved in the method of production of a probiotic milk-rice yogurt drink with a pumpkin filler with a balanced chemical composition, which involves normalization by mass fraction of fat, mixing, heating, normalization by mass fraction of dry substances, mixing, heating, homogenization, pasteurization,
охолодження до температури заквашування, внесення симбіотичної заквашувальної композиції, перемішування, сквашування, охолодження, доохолодження тим, що нормалізацію суміші за вмістом сухих речовин здійснюють додаванням до молочної суміші рисового борошна для дитячого харчування, у нормалізовану за масовою часткою жиру та сухих речовин молочно- рисову суміш вносять фруктозу у кількості 0,05-0,15 мас. 9о, сирну сироватку підігрівають до температури 40-45 "С, очищують від казеїнового пилу, змішують очищену сирну сироватку із гарбузовим наповнювачем з цукром у співвідношенні (2,6-11,5):1,0, перемішують 15-25 хв., пастеризують сироватково-гарбузову суміш при температурі 70-74С протягом 15-25 с, охолоджують до температури 38-42"С, змішують із ферментованою молочно-рисовою йогуртовою основою, перемішують 20-25 хв, пробіотичний молочно-рисовий йогуртовий напій гомогенізують при тиску 6-8 МПа та температурі 38-42 "С, при цьому нормалізовану за вмістом жиру молочну суміш підігрівають до температури 20-24 "С, рисове борошно для дитячого харчування вносять у нормалізовану за масовою часткою жиру молочну суміш у кількості 4,07- 8,71 мас. 95, як симбіотичну заквашувальну композицію використовують комплекс, що включає змішані культури біфідобактерій: Віїдобасіейит Іопоайт, Вітідобрасієгійт рітдит і Віїйдобасієтит адоІезсепіїв, та змішані культури молочнокислих бактерій: І асіорбасійив5 БиЇдатісив і 5іеріососсивcooling to the fermentation temperature, introduction of a symbiotic fermentation composition, mixing, fermentation, cooling, additional cooling in that the normalization of the mixture by the content of dry substances is carried out by adding to the milk mixture rice flour for baby food, into the milk-rice mixture normalized by the mass fraction of fat and dry substances add fructose in the amount of 0.05-0.15 wt. 9o, the cheese whey is heated to a temperature of 40-45 "С, cleaned of casein dust, mixed with purified cheese whey with pumpkin filling with sugar in the ratio (2.6-11.5):1.0, mixed for 15-25 minutes, the whey-pumpkin mixture is pasteurized at a temperature of 70-74C for 15-25 seconds, cooled to a temperature of 38-42"C, mixed with a fermented milk-rice yogurt base, stirred for 20-25 minutes, the probiotic milk-rice yogurt drink is homogenized at a pressure of 6 -8 MPa and a temperature of 38-42 "C, while the milk mixture normalized by fat content is heated to a temperature of 20-24 "C, rice flour for baby food is added to the milk mixture normalized by mass fraction of fat in the amount of 4.07-8, 71 wt. 95, as a symbiotic leavening composition, a complex is used, which includes mixed cultures of bifidobacteria: Viidobasiyit Iopoit, Viidobasiyit ritdit and Viiidobasiyit adoIezsepiiv, and mixed cultures of lactic acid bacteria: I asiorbasiiiv5 BiYidatisiv and 5ieriosossiv
Шепторпйй5, при співвідношенні вказаних культур (0,05-0,15):(0,05-0,15):(0,75-0,85):(1,40- 1,60):11,40-1,60) або змішані культури біфідобактерій: Вітдобрасієгшт Іопашйт, ВітдобрасієгйтSheptorpyy5, with the ratio of the specified cultures (0.05-0.15):(0.05-0.15):(0.75-0.85):(1.40-1.60):11.40- 1.60) or mixed cultures of bifidobacteria: Vitdobrasieght Iopashyt, Vitdobrasieght
Бітідит і Війдобрасіейцйт бБгемє, та змішані культури молочнокислих бактерій: ІасіобасійшвBitidit and Vyidobrasieycyt bBhemye, and mixed cultures of lactic acid bacteria: Iasiobasiyshv
Биїдагтсив і Зігеріососсив Шепторпіїш5 при співвідношенні вказаних культур (0,05-0,15):(0,05- 0,15):(0,75-0,85):11,40-1,60):11,40-1,60), або монокультури Війдорасієгішт Бійдт та змішані культури молочнокислих бактерій: Іасіобасійше БиїЇдагсив і Зперіососсив Шепторпіш5 при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):11,40-1,60):11,40-1,60), або монокультуриBiidagtsyv and Zygeriosossyv Sheptorpiyish5 at the ratio of the specified cultures (0.05-0.15):(0.05-0.15):(0.75-0.85):11.40-1.60):11.40 -1.60), or monocultures Wijdorasiegisht Biydt and mixed cultures of lactic acid bacteria: Iasiobasiyshe BiyiYidagsiv and Zperiosossiv Sheptorpish5 at the ratio of the specified cultures (0.95-1.05):11.40-1.60):11.40-1, 60), or monocultures
Вітідорасіетішт Іопдит та змішані культури молочнокислих бактерій: І асіобасійи5 БиїЇдагісив і зігеріососсив Шепторпійй5 при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):1,40-1,60):1,40- 1,60), або монокультури Війдобрасієгйт Бгеме та змішані культури молочнокислих бактерій:Vitidorasietisht Iopdit and mixed cultures of lactic acid bacteria: I asiobasiiy5 BiiYidagisiv and zigeriosossiv Sheptorpiyy5 at the ratio of the specified cultures (0.95-1.05):1.40-1.60):1.40-1.60), or monocultures Vijdobrasiegyit Bheme and mixed cultures of lactic acid bacteria:
І асюрасійив риїЇдагісив і Бігеріососси5 Іепторнпйши5 при співвідношенні вказаних культур (0,95- 1,05):(1,40-1,60):11,40-1,60), або монокультури Віїйдобасієйцт адоіІезсепіїз та змішані культури молочнокислих бактерій: І асіобасіїив риїЇдагісив і ігеріососсив ШТепторпїйи5 при співвідношенніAnd assyurasiyiv ryiYidagisiv and Bigeriosossis5 Iepthornpyshi5 at the ratio of the indicated cultures (0.95-1.05):(1.40-1.60):11.40-1.60), or monocultures of Viyidobasiyst adoiIezsepiiz and mixed cultures of lactic acid bacteria: I asiobasiiiv ryiYidagisiv and iheriosossiv Shteptorpiyi5 at the ratio
Зо вказаних культур (0,95-1,05):11,40-1,60):(1,40-1,60), або монокультури Вітїдобасієгіит апітаї»в та змішані культури молочнокислих бактерій: І асіобасійше БиїЇдагісив і Зігеріососси5 ШТепторпійв при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):11,40-1,60):(1,40-1,60) у кількості 0,0005-0,0200 мас. 96, сквашування молочно-рисової суміші здійснюють при температурі 38-42 "С протягом 7,5-8,5 год. до досягнення кислотності 4,55-4,65 од., пробіотичний молочно-рисовий йогуртовий напій з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом після змішування ферментованої молочно-рисової йогуртової основи із сироватково-гарбузовою сумішшю та гомогенізації охолоджують до температури 20-25"С, фасують у герметичну тару, доохолоджують у камері зберігання до температури 2-6 С.From the specified cultures (0.95-1.05):11.40-1.60):(1.40-1.60), or monocultures of Vitidobasiegiitis apitai»v and mixed cultures of lactic acid bacteria: I asiobasiishe BiiYidagisiv and Zigeriosossi5 Šteptorpiivv with the ratio of the specified cultures (0.95-1.05):11.40-1.60):(1.40-1.60) in the amount of 0.0005-0.0200 wt. 96, fermentation of the milk-rice mixture is carried out at a temperature of 38-42 "C for 7.5-8.5 hours until the acidity is 4.55-4.65 units, probiotic milk-rice yogurt drink with pumpkin filling with a balanced chemical composition, after mixing the fermented milk-rice yogurt base with the whey-pumpkin mixture and homogenization, it is cooled to a temperature of 20-25"С, packaged in a hermetic container, further cooled in a storage chamber to a temperature of 2-6С.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає в наступному.The causal relationship between the set of proposed features and the expected technical result is as follows.
У модельних рецептурах пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою з гарбузовим наповнювачем (табл. 5) оптимальне співвідношення сировинних інгредієнтів забезпечує масову частку білків 2,0010-2,2640 95, жирів - 2,0034-2,2645 95, вуглеводів - 8,0014-9,0480 95 (табл. б), що відповідає рекомендаціям нутриціології щодо харчування дорослих здорових людей (співвідношення білків: жирів: вуглеводів згідно з сучасними рекомендаціями складає 1: 1: 4).In the model recipes of the probiotic milk-rice yogurt drink with pumpkin filling (Table 5), the optimal ratio of raw ingredients provides a mass fraction of proteins 2.0010-2.2640 95, fats - 2.0034-2.2645 95, carbohydrates - 8.0014 -9.0480 95 (table b), which corresponds to the recommendations of nutrition science for the nutrition of healthy adults (the ratio of proteins: fats: carbohydrates according to modern recommendations is 1: 1: 4).
Співвідношення молочних і рослинних білків у пробіотичному молочно-рисовому йогуртовому напої з гарбузовим наповнювачем складає (5,2-8,1):1,0, молочного й рослинного жирів - (56,9-84,4):1,0 (табл. 6). За рахунок введення рослинної сировини до складу напою останній збагачується моносахаридами (глюкозою й фруктозою) та дисахаридом мальтозою, які сприятимуть збереженню життєздатності клітин лакто- й біфідобактерій, використаних у складі заквашувальної композиції для отримання йогуртової основи, у процесі зберігання продукту.The ratio of milk and vegetable proteins in the probiotic milk-rice yogurt drink with pumpkin filling is (5.2-8.1):1.0, milk and vegetable fats - (56.9-84.4):1.0 (table 6). Due to the introduction of plant raw materials into the composition of the drink, the latter is enriched with monosaccharides (glucose and fructose) and the disaccharide maltose, which will contribute to the preservation of the viability of lacto- and bifidobacteria cells used in the leavening composition to obtain the yogurt base, during the product storage.
Масова частка цукрози у пробіотичному молочно-рисовому йогуртовому напої з гарбузовим наповнювачем складає 1,4438-3,5517 95, що забезпечує різні смакові властивості цільового продукту, виробленого за однією із модельних рецептур, і дозволить задовольнити потребу будь-якого споживача (навіть любителя солодощів). Рисовий крохмаль, вміст якого у пробіотичному молочно-рисовому йогуртовому напої з гарбузовим наповнювачем складає 1,7630-2,8052 95, забезпечує продукту необхідні реологічні властивості (крохмаль виконує функції природного стабілізатора структури у готовому продукті, зв'язуючи надлишкову кількість вільної води, внесену із сирною сироваткою). Крім того, рослинна сировина збагачує йогуртові 60 напої геміцелюлозою, клітковиною й пектином, які є пребіотиками.The mass proportion of sucrose in the probiotic milk-rice yogurt drink with pumpkin filling is 1.4438-3.5517 95, which provides different taste properties of the target product produced according to one of the model recipes and will satisfy the needs of any consumer (even a sweet tooth ). Rice starch, the content of which in the probiotic milk-rice yogurt drink with pumpkin filler is 1.7630-2.8052 95, provides the product with the necessary rheological properties (starch acts as a natural stabilizer of the structure in the finished product, binding the excess amount of free water introduced with cheese whey). In addition, vegetable raw materials enrich yogurt 60 drinks with hemicellulose, fiber and pectin, which are prebiotics.
Білок пробіотичних молочно-рисових йогуртових напоїв з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом не містить лімітованих амінокислот (табл. 7) за рахунок введення до його складу рисового борошна для дитячого харчування та сирної сироватки, білки яких мають підвищений вміст сірковмісних амінокислот (метіоніну ж цистеїну), які є лімітованими у молоці, тоді як прототип містить лімітовані сірковмісні амінокислоти (скор складає 94,3 б).The protein of probiotic milk-rice yogurt drinks with a pumpkin filler with a balanced chemical composition does not contain limited amino acids (Table 7) due to the inclusion of rice flour for baby food and cheese whey, the proteins of which have an increased content of sulfur-containing amino acids (methionine and cysteine). , which are limited in milk, while the prototype contains limited sulfur-containing amino acids (the score is 94.3 b).
Продукт містить змішані культури молочнокислих бактерій Іасіобасійие бБиїЇдагісив і зігеріососсив Шепторпішй5, які корегують мікрофлору кишечнику, сприяють нормалізації обмінних процесів та функцій організму людини, проявляють антагоністичну дію по відношенню до патогенних та умовно-патогенних бактерій.The product contains mixed cultures of lactic acid bacteria Iasiobasiiye bBiyiYidagisiv and zigeriosossyv Sheptorpishy5, which correct the intestinal microflora, contribute to the normalization of metabolic processes and functions of the human body, have an antagonistic effect in relation to pathogenic and conditionally pathogenic bacteria.
Введені до пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом змішані культури або монокультури Віїйдобасієгйт сприяють отриманню продукту з високими пробіотичними, антагоністичними та дієтичними властивостями, обумовленими вмістом у ньому ряду біологічно активних сполук: вільних амінокислот, летких жирних кислот, ферментів, бактеріоцинів, вітамінів, макро- та мікроелементів. Пробіотичний молочно-рисовий йогуртовий напій, який містить високу концентрацію життєздатних клітин змішаних культур або монокультур Вітдобасієгійт, проявляє антиатерогенний, гепатопротекторний, антиканцерогенний, антианемічний та антирахітичний вплив на організм людини, активує імунну систему, проявляє захисну функцію, попереджує розвиток ракових пухлин, пригнічує розвиток патогенної та умовно-патогенної мікрофлори у кишечнику людини та інгібує утворення вторинних жовчних кислот.Mixed cultures or monocultures of Viyidobasiegyt added to the probiotic milk-rice yogurt drink with a pumpkin filler with a balanced chemical composition contribute to the production of a product with high probiotic, antagonistic and dietary properties due to the content of a number of biologically active compounds: free amino acids, volatile fatty acids, enzymes, bacteriocins, vitamins, macro- and microelements. Probiotic milk-rice yogurt drink, which contains a high concentration of viable cells of mixed cultures or monocultures Vitdobasiegiit, exhibits anti-atherogenic, hepatoprotective, anti-carcinogenic, anti-anemic and anti-rickets effects on the human body, activates the immune system, exhibits a protective function, prevents the development of cancerous tumors, suppresses the development of pathogenic and opportunistic microflora in human intestines and inhibits the formation of secondary bile acids.
Включення до складу пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом фруктози, як стимулятора ростуInclusion in the composition of a probiotic milk-rice yogurt drink with a pumpkin filler with a balanced chemical composition of fructose as a growth promoter
Вітідобрасіетійт, та рисового борошна для дитячого харчування, яке містить фруктозу и глюкозу, сприяє активному наростанню біомаси змішаних культур або монокультур Вітйдобасієтійт у процесі ферментації молочно-рисової суміші, що забезпечує отримання молочно-рисового йогуртового напою із вмістом життєздатних клітин Вітдобасієгішт не менше 3,0-108 КУО/см3.Vitidobasietiit, and rice flour for baby food, which contains fructose and glucose, contributes to the active growth of the biomass of mixed cultures or monocultures Vitidobasietiit in the fermentation process of the milk-rice mixture, which ensures the production of a milk-rice yogurt drink with a content of viable cells Vitdobasiegisht not less than 3.0 -108 CFU/cm3.
Наявність у складі рисового борошна для дитячого харчування та гарбузового наповнювача клітковини, геміцелюлози та пектину як добавок з пребіотичними властивостями (табл. 7) сприятиме тому, що при вживанні пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою зThe presence of fiber, hemicellulose and pectin in the composition of rice flour for baby food and pumpkin filler as additives with prebiotic properties (Table 7) will contribute to the fact that when using a probiotic milk-rice yogurt drink with
Зо гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом пребіотики будуть активізувати корисну мікрофлору кишечнику людини і сприяти адгезії у організмі людини введених життєздатних клітин Вітідорасіепцт. Крім того, наявність пребіотиків у складі продукту сприяє збереженню високої концентрації життєздатних клітин Віїйдорасієйцт (не менше 2,5:108With a pumpkin filler with a balanced chemical composition, prebiotics will activate the beneficial microflora of the human intestine and promote the adhesion of the introduced viable Vitidorasiepts cells in the human body. In addition, the presence of prebiotics in the composition of the product contributes to the preservation of a high concentration of viable Viijdorasiyets cells (at least 2.5:108
КУО/см3) протягом 21 доби зберігання (табл. 4).CFU/cm3) during 21 days of storage (Table 4).
Спосіб здійснюється наступним чином:The method is carried out as follows:
Незбиране коров'яче молоко нормалізують за вмістом жиру шляхом додавання знежиреного молока або вершків, суміш перемішують 5-15 хвилин, підігрівають до температури 20-24 С, після цього додають рисове борошно для дитячого харчування у кількості 4,07-8,71 мас. 95 та фруктозу в кількості 0,05-0,15 мас.9о, перемішують 5-15 хвилин, суміш підігрівають до температури 65-75"С, гомогенізують при температурі 65-75"С та тиску 11-12 Мпа, пастеризують при температурі 90-95 С з витримкою 5-15 хв., охолоджують до температури 38- 42"С та вносять симбіотичну заквашувальну композицію, що включає змішані культури біфідобактерій: Вітідорасієгійт оподат, Вітїдобасіегт рітдит і Віїдобасієгішт адоіезсепіїв, та змішані культури молочнокислих бактерій: І асіюобасіїйш5 риїЇдагісив5 і Зігеріососси5 Іепторнпійсшв5, при співвідношенні вказаних культур (0,05-0,15):(0,05-0,15):(0,75-0,85):(1,40-1,60):11,40-1,60) або змішані культури біфідобактерій: Віїдобасіейит Іопоайт, Вітідобрасієгійт рітдит і ВіїйдобасієтитWhole cow's milk is normalized in terms of fat content by adding skim milk or cream, the mixture is stirred for 5-15 minutes, heated to a temperature of 20-24 C, then rice flour for baby food is added in the amount of 4.07-8.71 wt. 95 and fructose in the amount of 0.05-0.15 wt.9o, stir for 5-15 minutes, the mixture is heated to a temperature of 65-75"C, homogenized at a temperature of 65-75"C and a pressure of 11-12 MPa, pasteurized at a temperature 90-95 C with a holding time of 5-15 min., cool to a temperature of 38-42"C and introduce a symbiotic leavening composition, which includes mixed cultures of bifidobacteria: Vitidorasiegiit opodat, Vitidobasiegt ritdit and Viidobasiegist adoyezsepiiv, and mixed cultures of lactic acid bacteria: and Zigeriosossi5 Ieptornpiysshv5, with the ratio of the specified cultures (0.05-0.15):(0.05-0.15):(0.75-0.85):(1.40-1.60):11, 40-1.60) or mixed cultures of bifidobacteria: Viidobasieiitis Iopoiit, Viidobasieiitis ritdit and Viiidobasieititis
Бгеме, та змішані культури молочнокислих бактерій: І асіорбасійй5 БиїЇдагісив і ЗМеріососсивBheme, and mixed cultures of lactic acid bacteria: I asiorbasiy5 BiiYidagisiv and ZMeriosossiv
Шепторпйш5 при співвідношенні вказаних культур (0,05-0,15):(0,05-0,15):(0,75-0,85):(1,40- 1,60):11,40-1,60), або монокультури Віїйдобрасієгішт Бійдит та змішані культури молочнокислих бактерій: І асіорасіїйв5 БиїЇдагсив і Згеріососсив Іепторпйй5 при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):11,40-1,60):11,40-1,60), або монокультури Віїйдобасієгішт Іопдит та змішані культури молочнокислих бактерій: Іасіобасійше БиїЇдагсив і Зперіососсив Шепторпіш5 при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):(11,40-1,60):11,40-1,60), або монокультуриSheptorpysh5 at the ratio of the specified crops (0.05-0.15):(0.05-0.15):(0.75-0.85):(1.40-1.60):11.40-1 ,60), or monocultures of Viiidobrasiegisht Biydit and mixed cultures of lactic acid bacteria: I asiorasiiyv5 BiiYidagsiv and Zgeriosossiv Ieptorpyy5 at the ratio of the specified cultures (0.95-1.05):11.40-1.60):11.40-1.60 ), or monocultures Viyidobasiegisht Iopdit and mixed cultures of lactic acid bacteria: Iasiobasiishe BiyiYidagsiv and Zperiosossiv Sheptorpish5 at the ratio of the specified cultures (0.95-1.05):(11.40-1.60):11.40-1.60), or monocultures
Вітідорасієтішт Бгеме та змішані культури молочнокислих бактерій: І асіобасійше риїЇдагісив і зігеріососсив Шепторпійй5 при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):1,40-1,60):1,40- 1,60), або монокультури Віїйдобрасієгйт адоїезсепіїє та змішані культури молочнокислих бактерій: І асюорасійи5 бБиїЇдагісив і Бігеріососсиб5 Шепторпіїш5 при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):(1,40-1,60):(1,40-1,60), або монокультури Війдобасієгіцт апітаїї5 та змішані культури молочнокислих бактерій: Іасіобасійше БиїЇдагсив і Зперіососсив Шепторпіш5 при 60 співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):11,40-1,60):11,40-1,60) у кількості 0,0005-0,0200 мас. 95. Суміш перемішують 15-25 хвилин і залишають для сквашування, сквашують молочно- рисову суміш при температурі 38-42 "С протягом 7,5-8,5 год. до досягнення рН 4,55-4,65 од.Vitidoracetisht Bheme and mixed cultures of lactic acid bacteria: I asiobasiishe riiYidagisiv and zigeriosossiv Sheptorpiiy5 at the ratio of the indicated cultures (0.95-1.05):1.40-1.60):1.40-1.60), or monocultures Viiidobrasiyegit adoyezsepiiy and mixed cultures of lactic acid bacteria: I asyurasii5 bBiiYidagisiv and Bigeriosossib5 Sheptorpiish5 at the ratio of the specified cultures (0.95-1.05):(1.40-1.60):(1.40-1.60), or monocultures Viidobasiegisst apitaiiii5 and mixed cultures of lactic acid bacteria: Iasiobasiyshe BiyiYidagsiv and Zperiosossyv Sheptorpish5 at a 60 ratio of the indicated cultures (0.95-1.05):11.40-1.60):11.40-1.60) in the amount of 0.0005-0 ,0200 wt. 95. The mixture is stirred for 15-25 minutes and left for fermentation, the milk-rice mixture is fermented at a temperature of 38-42 "C for 7.5-8.5 hours until the pH reaches 4.55-4.65 units.
Паралельно зі сквашеною молочно-рисовою сумішшю готують сироватково-гарбузову суміш.In parallel with the fermented milk-rice mixture, a whey-pumpkin mixture is prepared.
Сирну сироватку підігрівають до температури 40-45"С, очищують від казеїнового пилу, змішують із гарбузовим наповнювачем з цукром у співвідношенні (2,6-11,5):1,0, перемішують 15- 25 хв., пастеризують сироватково-гарбузову суміш при температурі 70-74 "С протягом 15-25 с, охолоджують до температури 38-42 "С і подають у резервуар зі сквашеною молочно-рисовою йогуртовою сумішшю, ретельно перемішують 20-25 хв. Отриманий пробіотичний молочно- рисовий йогуртовий напій з гарбузовим наповнювачем гомогенізують при тиску 6-8 МПа та температурі 38-42 С, охолоджують до температури 20-25 "С, фасують у герметичну тару, укупорюють, маркують і доохолоджують у камері зберігання до температури 2-6 "С, при якій зберігають не більше 21 доби.The cheese whey is heated to a temperature of 40-45"C, cleaned of casein dust, mixed with pumpkin filling with sugar in the ratio (2.6-11.5):1.0, stirred for 15-25 minutes, pasteurized the whey-pumpkin mixture at a temperature of 70-74 "C for 15-25 s, cooled to a temperature of 38-42 "C and served in a tank with a fermented milk-rice yogurt mixture, thoroughly mixed for 20-25 min. The resulting probiotic milk-rice yogurt drink with pumpkin filling homogenized at a pressure of 6-8 MPa and a temperature of 38-42 C, cooled to a temperature of 20-25 "C, packaged in a hermetic container, sealed, labeled and further cooled in a storage chamber to a temperature of 2-6 "C, at which it is stored no more than 21 days
Приклади здійснення способу.Examples of the implementation of the method.
Приклад 1. Незбиране коров'яче молоко нормалізували за масовою часткою жиру шляхом додавання вершків, суміш перемішували 10 хвилин, підігрівали до температури 22 "С, після цього додавали рисове борошно для дитячого харчування у кількості 4,07 мас. 95 та фруктозу в кількості 0,10 мас.9о, перемішували 10 хвилин, суміш підігрівали до температури 70с, гомогенізували при температурі 70 "С та тиску 11,5 МПа, пастеризували при температурі 927 з витримкою 10 хв., охолоджували до температури 40 "С та вносили симбіотичну заквашувальну композицію, що включає змішані культури біфідобактерій: Війдорасієтішт Іопдит,Example 1. Whole cow's milk was normalized according to the mass fraction of fat by adding cream, the mixture was stirred for 10 minutes, heated to a temperature of 22 "C, then rice flour for baby food was added in the amount of 4.07 wt. 95 and fructose in the amount of 0 ,10 wt.9o, stirred for 10 minutes, the mixture was heated to a temperature of 70°C, homogenized at a temperature of 70 "C and a pressure of 11.5 MPa, pasteurized at a temperature of 927 with a holding time of 10 minutes, cooled to a temperature of 40 "C and a symbiotic leavening composition was introduced , which includes mixed cultures of bifidobacteria: Viidorasietisht Iopdit,
Вітдорасієгцт Бідит і Війдобрасієгцт аадоІевсепії5х, та змішані культури молочнокислих бактерій: І асіорасійие БиїЇдагісив і Бігеріососсиб5 ІПегторпйй5, при співвідношенні вказаних культур (0,05-0,15):(0,05-0,15):(0,75-0,85):11,40-1,60):(1,40-1,60) у кількості 0,013 мас. до. Суміш перемішували 20 хвилин і залишали для сквашування, сквашували молочно-рисову суміш при температурі 40 "С протягом 8 год., до досягнення рн 4,6 од. Паралельно зі сквашеною молочно- рисовою сумішшю готували сироватково-гарбузову суміш. Сирну сироватку підігрівали до температури 42 "С, очищували від казеїнового пилу, змішували із гарбузовим наповнювачем з цукром у співвідношенні 2,6:1,0, перемішували 20 хв., пастеризували сироватково-гарбузову суміш при температурі 72 "С протягом 20 с, охолоджували до температури 40 "С і подавали уVitdorasiegst Bidit and Viidobrasiegst aadoIevsepii5x, and mixed cultures of lactic acid bacteria: I asiorasiiye BiyiYidagisiv and Bigeriosossib5 IPegtorpiy5, with the ratio of the specified cultures (0.05-0.15):(0.05-0.15):(0.75-0, 85):11.40-1.60):(1.40-1.60) in the amount of 0.013 wt. to. The mixture was stirred for 20 minutes and left for fermentation, the milk-rice mixture was fermented at a temperature of 40 "C for 8 hours, until the pH reached 4.6 units. In parallel with the fermented milk-rice mixture, a whey-pumpkin mixture was prepared. The cheese whey was heated to temperature 42 "C, cleaned of casein dust, mixed with pumpkin filler with sugar in a ratio of 2.6:1.0, mixed for 20 min., pasteurized the whey-pumpkin mixture at a temperature of 72 "C for 20 seconds, cooled to a temperature of 40 "C and served in
Зо резервуар із ссвашеною молочно-рисовою йогуртовою сумішшю, ретельно перемішували 22 хв.From the tank with fermented milk-rice yogurt mixture, thoroughly mixed for 22 min.
Отриманий пробіотичний молочно-рисовий йогуртовий напій з гарбузовим наповнювачем гомогенізували при тиску 7 МПа та температурі 40 "С, охолоджували до температури 22 С, фасували у герметичну тару, укупорювали, маркували і доохолоджували у камері зберігання до температури 4 "С, при якій зберігали не більше 21 доби.The obtained probiotic milk-rice yogurt drink with pumpkin filler was homogenized at a pressure of 7 MPa and a temperature of 40 "C, cooled to a temperature of 22 C, packaged in a hermetic container, sealed, labeled and further cooled in a storage chamber to a temperature of 4 "C, at which it was stored no more than 21 days.
Органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники отриманого пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом наведено в табл. 1, 2 та 3, відповідно.The organoleptic, physicochemical and microbiological indicators of the obtained probiotic milk-rice yogurt drink with a pumpkin filler with a balanced chemical composition are given in the table. 1, 2 and 3, respectively.
Приклад 2. Незбиране коров'яче молоко нормалізували за масовою часткою жиру шляхом додавання вершків, суміш перемішували 5 хвилин, підігрівали до температури 20 "С, після цього додавали рисове борошно для дитячого харчування у кількості 8,71 мас. 95 та фруктозу в кількості 0,05 мабс.95, перемішували 5 хвилин, суміш підігрівали до температури 65"с, гомогенізували при температурі 65 "С та тиску 11 МПа, пастеризували при температурі 90 "С з витримкою 5 хв., охолоджували до температури 38 "С та вносили симбіотичну змішувальну композицію, що включає монокультури Війдорасієгшт Біїйбцт та змішані культури молочнокислих бактерій: І асіобасіїїшв БиЇдагісив і зігеріососсив ШТепторнпіси5, при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):1,40-1,60):11,40-1,60) у кількості 0,0005 мас.905. Суміш перемішували 15 хвилин і залишали для сквашування, сквашували молочно-рисову суміш при температурі 38 "С протягом 8,5 год. до досягнення рН 4,65 од. Паралельно зі сквашеною молочно-рисовою сумішшю готували сироватково-гарбузову суміш. Сирну сироватку підігрівали до температури 40 "С, очищували від казеїнового пилу, змішували із гарбузовим наповнювачем з цукром у співвідношенні 11,5 : 1,0, перемішували 15 хв., пастеризували сироватково-гарбузову суміш при температурі 70 "С протягом 15 с, охолоджували до температури 38 "С і подавали у резервуар із ссвашеного молочно-рисовою йогуртовою сумішшю, ретельно перемішували 20 хв.Example 2. Whole cow's milk was normalized according to the mass fraction of fat by adding cream, the mixture was stirred for 5 minutes, heated to a temperature of 20 "C, then rice flour for baby food was added in the amount of 8.71 wt. 95 and fructose in the amount of 0 ,05 mabs.95, stirred for 5 minutes, the mixture was heated to a temperature of 65 "C, homogenized at a temperature of 65 "C and a pressure of 11 MPa, pasteurized at a temperature of 90 "C with a holding time of 5 min., cooled to a temperature of 38 "C and a symbiotic a mixing composition, including monocultures of Viidorasiegsht Biyibts and mixed cultures of lactic acid bacteria: I asiobasiiyshv BiYidagisiv and zigeriosossiv Shtepthornpisy5, with the ratio of the indicated cultures (0.95-1.05):1.40-1.60):11.40-1, 60) in the amount of 0.0005 wt. 905. The mixture was stirred for 15 minutes and left for fermentation, the milk-rice mixture was fermented at a temperature of 38 "C for 8.5 hours. until reaching a pH of 4.65 units. In parallel with the fermented milk-rice mixture, a whey-pumpkin mixture was prepared. Cheese whey was heated to a temperature of 40 "C, cleaned of casein dust, mixed with pumpkin filling with sugar in a ratio of 11.5: 1.0, mixed for 15 minutes, pasteurized the whey-pumpkin mixture at a temperature of 70 "C for 15 seconds, cooled to a temperature of 38 "C and fed into a tank with fermented milk-rice yogurt mixture, thoroughly mixed for 20 min.
Отриманий пробіотичний молочно-рисовий йогуртовий напій з гарбузовим наповнювачем гомогенізували при тиску 6 МПа та температурі 38 "С, охолоджували до температури 20 с, фасували у герметичну тару, укупорювали, маркували і доохолоджували у камері зберігання до температури 2 "С, при якій зберігали не більше 21 доби.The obtained probiotic milk-rice yogurt drink with pumpkin filling was homogenized at a pressure of 6 MPa and a temperature of 38 "С, cooled to a temperature of 20 s, packaged in a hermetic container, sealed, labeled and further cooled in a storage chamber to a temperature of 2 "С, at which it was stored no more than 21 days.
Органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники отриманого пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним 60 складом наведено в табл. 1, 2 та 3, відповідно.The organoleptic, physico-chemical and microbiological parameters of the obtained probiotic milk-rice yogurt drink with a pumpkin filler with a balanced chemical composition are given in the table. 1, 2 and 3, respectively.
Приклад 3. Незбиране коров'яче молоко нормалізували за масовою часткою жиру шляхом додавання вершків, суміш перемішували 15 хвилин, підігрівали до температури 24 "С, після цього додавали рисове борошно для дитячого харчування у кількості 5,37 мас. 95 та фруктозу в кількості 0,15 мас. 965, перемішували 15 хвилин, суміш підігрівали до температури 75С, гомогенізували при температурі 75 "С та тиску 12 МПа, пастеризували при температурі 95 "С з витримкою 15 хв., охолоджували до температури 42 "С та вносили симбіотичну заквашувальну композицію, що включає монокультури Віїйдорасієтійт Опдит та змішані культури молочнокислих бактерій: І асіорбасійив5 БиїЇдагтісив і Бігеріососсив ІШепторнпіив5, при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):1,40-1,60):11,40-1,60) у кількості 0,0200 мас. 95. Суміш перемішували 25 хвилин і залишали для сквашування, сквашували молочно-рисову суміш при температурі 42 "С протягом 8,5 год. до досягнення рН 4,55 од. Паралельно зі сквашеною молочно-рисовою сумішшю готували сироватково-гарбузову суміш. Сирну сироватку підігрівали до температури 45 "С, очищували від казеїнового пилу, змішували із гарбузовим наповнювачем з цукром у співвідношенні 4,12: 1,00, перемішували 25 хв., пастеризували сироватково- гарбузову суміш при температурі 74 "С протягом 25 с, охолоджували до температури 42 "С і подавали у резервуар із сквашеною молочно-рисовою йогуртовою сумішшю, ретельно перемішували 25 хв. Отриманий пробіотичний молочно-рисовий йогуртовий напій з гарбузовим наповнювачем гомогенізували при тиску 8 МПа та температурі 42 "С, охолоджували до температури 25 "С, фасували у герметичну тару, укупорювали, маркували і доохолоджували у камері зберігання до температури 6 "С, при якій зберігали не більше 21 доби.Example 3. Whole cow's milk was normalized according to the mass fraction of fat by adding cream, the mixture was stirred for 15 minutes, heated to a temperature of 24 "C, then rice flour for baby food was added in the amount of 5.37 wt. 95 and fructose in the amount of 0 ,15 wt. 965, stirred for 15 minutes, the mixture was heated to a temperature of 75°C, homogenized at a temperature of 75°C and a pressure of 12 MPa, pasteurized at a temperature of 95°C with a holding time of 15 minutes, cooled to a temperature of 42°C and a symbiotic leavening composition was introduced , which includes monocultures Viiidoracetiit Opdit and mixed cultures of lactic acid bacteria: I asiorbasiiv5 BiiYidagtisiv and Bigeriosossiv IShepthornpiiv5, with the ratio of the specified cultures (0.95-1.05):1.40-1.60):11.40-1.60) in the amount of 0.0200 wt. 95. The mixture was stirred for 25 minutes and left for fermentation, the milk-rice mixture was fermented at a temperature of 42 "C for 8.5 hours until the pH reached 4.55 units. In parallel with the fermented milk-rice mixture, a whey-pumpkin mixture was prepared. Cheese whey heated to a temperature of 45 "C, cleaned of casein dust, mixed with pumpkin filler with sugar in a ratio of 4.12: 1.00, mixed for 25 min., pasteurized the whey-pumpkin mixture at a temperature of 74 "C for 25 seconds, cooled to a temperature 42 "C and fed into a tank with a fermented milk-rice yogurt mixture, thoroughly mixed for 25 minutes. The obtained probiotic milk-rice yogurt drink with pumpkin filler was homogenized at a pressure of 8 MPa and a temperature of 42 "C, cooled to a temperature of 25 "C, packaged in a hermetic container, sealed, labeled and further cooled in a storage chamber to a temperature of 6 "C, at which it was stored no more than 21 days.
Органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники отриманого пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом наведено в табл. 1, 2 та 3, відповідно.The organoleptic, physicochemical and microbiological indicators of the obtained probiotic milk-rice yogurt drink with a pumpkin filler with a balanced chemical composition are given in the table. 1, 2 and 3, respectively.
Приклад 4. Приготували пробіотичний молочно-рисовий йогуртовий напій з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом аналогічно прикладу 1, але як симбіотичну заквашувальну композицію використовували змішані культури біфідобактерій: ВітідобасієтійтExample 4. A probiotic milk-rice yogurt drink with a pumpkin filling was prepared with a balanced chemical composition similar to example 1, but mixed cultures of bifidobacteria were used as a symbiotic leavening composition: Vitidobasietiit
Іопдит, Віїдобасієгит бБіїййцт і Віїдобрасієпййт бБгеме, та змішані культури молочнокислих бактерій: І асіорасійие БиїЇдагісив і Бігеріососсиб5 ІПегторпйй5, при співвідношенні вказаних культур (0,05-0,15):(0,05-0,15):(0,75-0,85)(1,40-1,60):(1,40-1,60).Iopdit, Viidobasiegit bBiiiit and Viidobrasiepyit bBheme, and mixed cultures of lactic acid bacteria: I asiorasiiye BiyiYidagisiv and Bigeriosossib5 IPegtorpiy5, with the ratio of the specified cultures (0.05-0.15):(0.05-0.15):(0.75- 0.85)(1.40-1.60):(1.40-1.60).
Зо Органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники отриманого пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом наведено в табл. 1, 2 та 3, відповідно.The organoleptic, physico-chemical and microbiological indicators of the obtained probiotic milk-rice yogurt drink with a pumpkin filler with a balanced chemical composition are given in the table. 1, 2 and 3, respectively.
Приклад 5. Приготували пробіотичний молочно-рисовий йогуртовий напій з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом аналогічно прикладу 2, але як симбіотичну заквашувальну композицію використовували монокультури Віїдобасієгішт Бгеме та змішані культури молочнокислих бактерій: І асіорбасійй5 БиїЇдагсив і Зперіососсиб5 ШепторнНішв5, при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):(1,40-1,60):(1,40-1,60).Example 5. A probiotic milk-rice yogurt drink with a pumpkin filler with a balanced chemical composition was prepared similarly to example 2, but as a symbiotic leavening composition, monocultures of Viidobasiegisht Bheme and mixed cultures of lactic acid bacteria were used: I asiorbasiy5 BiyiYidagsiv and Zperiosossib5 ShepthornNishv5, with the ratio of the indicated cultures (0. 95-1.05):(1.40-1.60):(1.40-1.60).
Органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники отриманого пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом наведено в табл. 1, 2 та 3, відповідно.The organoleptic, physicochemical and microbiological indicators of the obtained probiotic milk-rice yogurt drink with a pumpkin filler with a balanced chemical composition are given in the table. 1, 2 and 3, respectively.
Приклад 6. Приготували пробіотичний молочно-рисовий йогуртовий напій з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом аналогічно прикладу 3, але як симбіотичну заквашувальну композицію використовували монокультури Віїідобасієгійт апітаїйв та змішані культури молочнокислих бактерій: І асіорбасійй5 БиїЇдагсив і Зперіососсиб5 ШепторнНішв5, при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):(1,40-1,60):(1,40-1,60).Example 6. A probiotic milk-rice yogurt drink with a pumpkin filler with a balanced chemical composition was prepared similarly to example 3, but as a symbiotic fermentation composition, monocultures of Viiidobasiegiit apitaiiv and mixed cultures of lactic acid bacteria were used: I asiorbasiy5 BiiYidagsiv and Zperiosossib5 ShepthornNishv5, with the ratio of the specified cultures (0. 95-1.05):(1.40-1.60):(1.40-1.60).
Органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники отриманого пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом наведено в табл. 1, 2 та 3, відповідно.The organoleptic, physicochemical and microbiological indicators of the obtained probiotic milk-rice yogurt drink with a pumpkin filler with a balanced chemical composition are given in the table. 1, 2 and 3, respectively.
Приклад 7. Приготували пробіотичний молочно-рисовий йогуртовий напій з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом аналогічно прикладу 1, але як симбіотичну заквашувальну композицію використовували монокультури Віїйдобрасієгішт айдоїіезсепіїв та змішані культури молочнокислих бактерій: І асіобасійше БиїЇдагісив і Зігеріососси5 ШТепторпійв при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):(1,40-1,60):11,40-1,60).Example 7. A probiotic milk-rice yogurt drink with a pumpkin filler with a balanced chemical composition was prepared similarly to example 1, but as a symbiotic leavening composition, monocultures of Viiidobrasiegist aidoiiezsepiiv and mixed cultures of lactic acid bacteria were used: I asiobasiishe BiiiYidagisiv and Zigeriosossi5 Shteptorpiiv with a ratio of the indicated cultures (0.95 -1.05):(1.40-1.60):11.40-1.60).
Органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники отриманого пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом наведено в табл. 1, 2 та 3, відповідно.The organoleptic, physicochemical and microbiological indicators of the obtained probiotic milk-rice yogurt drink with a pumpkin filler with a balanced chemical composition are given in the table. 1, 2 and 3, respectively.
Отримані у прикладах дані свідчать про те, що вироблені зразки пробіотичних молочно- рисових йогуртових напоїв з гарбузовим наповнювачем мають збалансоване співвідношення білків : жирів : вуглеводів (1:1:4), їх фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні, пробіотичні 60 характеристики відповідають вимогам до кисломолочних напоїв з підвищеними пробіотичними властивостями, а вміст незамінних сірковмісних амінокислот (метіоніну ж- цистеїну) в них перевищує такий у ідеальному білку, що свідчить про підвищену біологічну цінність цільових продуктів. Найвищі пробіотичні властивості мають зразки пробіотичних молочно-рисових йогуртових напоїв з гарбузовим наповнювачем, вироблені за прикладами 1, 3, 4,6 та 7, але зразки, вироблені за прикладами 3, 4 та 6, мають нижчу в'язкість, що не забезпечить необхідні реологічні властивості протягом тривалого терміну зберігання, а також гірші органолептичні характеристики. Тому зразки пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом, вироблені за прикладами 1, 4 та 7, є оптимальними.The data obtained in the examples indicate that the produced samples of probiotic milk-rice yogurt drinks with pumpkin filling have a balanced ratio of proteins: fats: carbohydrates (1:1:4), their physicochemical, organoleptic, microbiological, probiotic 60 characteristics meet the requirements to fermented milk drinks with increased probiotic properties, and the content of indispensable sulfur-containing amino acids (methionine and cysteine) in them exceeds that of ideal protein, which indicates the increased biological value of the target products. The samples of probiotic milk-rice yogurt drinks with pumpkin filling produced according to examples 1, 3, 4, 6 and 7 have the highest probiotic properties, but the samples produced according to examples 3, 4 and 6 have a lower viscosity, which will not provide the necessary rheological properties during a long storage period, as well as worse organoleptic characteristics. Therefore, the samples of probiotic milk-rice yogurt drink with pumpkin filler with a balanced chemical composition, produced according to examples 1, 4 and 7, are optimal.
Таблиця 1Table 1
Органолептичні показники пробіотичних молочно-рисових йогуртових напоїв з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом, вироблених за прикладами 1-7, у порівнянні з прототипомOrganoleptic indicators of probiotic milk-rice yogurt drinks with pumpkin filler with a balanced chemical composition, produced according to examples 1-7, in comparison with the prototype
Найме- Значення показника для зразка, виробленого за прикладом нування показник) прототипу 1 2 З 4 5 7 а . Чисті . Чисті .Name- The value of the indicator for the sample produced according to the example of the indicator) of the prototype 1 2 Z 4 5 7 a. Clean. Clean.
Чисті, кислоМОл Чисті кисломоло | Чисті кисломол очні. з кисломо- чні, З кисло- очні, без | Чисті й лочні, З Чисті солод- молочні, з| Чисті й солодка- сторонніх | кисломо- солодка- |кисломол/|каватим |солодкав | кисломол : : ватим - . присмаком . . присмаків | лочні, з ватим і очні, З р а-тим і очні, З присмако легким та солодким сироват- | солодким |" сироват- |солодким . м, легким гоструватиPure, sour MOL Pure sour MOL | Pure eye acid. with uric acid, with acid ophthalmic, without | Pure and milky, Z Pure malt-milk, z| Pure and sweet - foreign | sour-sweet- |kislomol/|kavatim |solokav | ksilomol : : cotton wool - . flavor . sweets | eyes, with cotton wool and eyes, With mouth and eyes, With the taste of light and sweet serum- | sweet |" whey - | sweet. m, easy to sharpen
Смак та | запахів, з | присмако присмако ковим присмако |; ковим присмако запах |присмако | м, легким | присмака | м, легким | трусмаком | присмака | м, легкимTaste and | smells, with | sweet treat sweet treat |; what a sweet smell |sweetness | m, easy | delicacy | m, easy | coward | delicacy | m, light
М присмако Ми, присмако Ми, присма- . ароматом . , ; внесеного|м і гарбуза, із легким мі присмаком | легким ком і фруктово-| ароматом сироватко після- ароматом | і ароматом після- ароматом ягідного | гарбуза "вим смаком і Ігарбуза |гарбуза, із | смаком і. | гарбуза наповню- : ароматом сироватко- | ароматом пІСЛЯ- вим після- вача гарбуза гарбуза смаком смакомM prismako We, prismako We, prismako- . aroma , ; added and pumpkin, with a slight aftertaste light lump and fruit-| aroma serum after- aroma | and the aroma after - the aroma of berry | pumpkin with that taste and IPumpkin | pumpkin, with | taste and.
В'язка, В'язка. В'язка, однорідна однорідна однорідна ; без ; без ; безVyazka, Vyazka. Viscous, homogeneous homogeneous homogeneous ; without without without
Однорідн |відстою |Однорідн . відстою |Однорідн . відстою днорід д дн рід Однорідн д дн рід Однорідн д а, вязка, |жиру, а, в'язка, жиру, а, в'язка, жиру,Homogeneous stand | Homogeneous . Sediment, homogeneous, homogeneous, homogeneous, viscous, fat, viscous, fat, viscous, fat,
Консис- а, без а, без . без характерн) без ! характерн)| без ! характерн тенція й . відстою . відстою відстою |адля відстою жир а для відстою жир а для жиру йогуртів з | жиру У йогуртів з | жиру У йогуртів з напов- напов- напов- нюва- нюва- нюва- чами чами чамиConcise - a, without a, without . without characteristics) without ! characteristic)| without ! characteristic tendency and stand up scum scum | for scum fat and for scum fat and for fat yogurts with | of fat in yogurts with | of fat In yogurts with filling
Обу- мовле- ний Світло- Світло- Світло- Світло- Світло- Світло- Світло- кольором | оран- оран- оран- оран- оран- оран- оран- внесеного! жевий, жевий, жевий, жевий, жевий, жевий, жевий,Conditioned Light- Light- Light- Light- Light- Light- Light- color | oran- oran- oran- oran- oran- oran- oran- entered! chewy, chewy, chewy, chewy, chewy, chewy, chewy,
Колір напов- однорід- |однорід- |однорід- |однорід- |однорід- |однорід- |однорід- нювача, |/|ний по ний по ний по ний по ний по ний по ний по однорідни)| всій масі )/ всій масі | всій масі | всій масі | всій масі | всій масі |всій масі й по всій | продукту | продукту |продукту |продукту |продукту | продукту | продукту масі продуктуColor semi-uniform- |uniform- |uniform- |uniform- |uniform- |uniform- |homogenizing, |/|uniform)| to the whole mass )/ to the whole mass | to the whole mass | to the whole mass | to the whole mass | to the whole mass |to the whole mass and throughout | product | product |product |product |product | product | of the product of the mass of the product
Таблиця 2Table 2
Фізико-хімічні показники пробіотичних молочно-рисових йогуртових напоїв з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом, вироблених за прикладами 1-7, у порівнянні з прототипомPhysico-chemical parameters of probiotic milk-rice yogurt drinks with pumpkin filling with a balanced chemical composition, produced according to examples 1-7, in comparison with the prototype
Найменування показника прототип зразка, виробленого за прикладом й г 12ї13115 161 7The name of the indicator of the prototype of the sample produced according to the example and g 12ї13115 161 7
Масова частка жиру, 96Mass fraction of fat, 96
Масова частка сухого знежиреного молочного 10,00 5,74 5,91 5,64 5,81 610 5,684 залишку, 90Mass fraction of dry skimmed milk 10.00 5.74 5.91 5.64 5.81 610 5.684 residue, 90
Меезтежннм 7: |в ов ви ля вв тв жирів: вуглеводів іх 4,0-0,113,650,113,68:0,113,950,1|3,5:0,1 | 3,950,114,1501Weight 7: Fat content: carbohydrates: 4.0-0.113,650.113.68:0.113.950.1: 3.5:0.1 3,950,114,1501
Таблиця ЗTable C
Мікробіологічні показники пробіотичних молочно-рисових йогуртових напоїв з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом, вироблених за прикладами 1-7, у порівнянні з прототипом -Microbiological indicators of probiotic milk-rice yogurt drinks with a pumpkin filler with a balanced chemical composition, produced according to examples 1-7, in comparison with the prototype -
Найменуван-ня тилу / 1 | 2 ЇЇ з ЇЇ 4 | 5 | 6 | 7Name of the rear / 1 | 2 HER from HER 4 | 5 | 6 | 7
Бактерії групи кишкових відсутні! відсутні | відсутні | відсутні | відсутні | відсутні | відсутні | відсутні паличок у 0,1 ДСУТ дсут дсут дсут дсут дсут дсут дсут смThere are no intestinal bacteria! absent | absent | absent | absent | absent | absent | missing sticks in 0.1 DSUT dsut dsut dsut dsut dsut dsut dsut cm
Кількість життєздатних клітин 1-106 (8,1:50,5). | (4,05-0,5): | (6,70,3): | (8,8:50,4): | (4,750,5). | (5,3:5-0,6). 1 (7,406):The number of viable cells is 1-106 (8.1:50.5). | (4.05-0.5): | (6,70,3): | (8.8:50.4): | (4,750.5). | (5.3:5-0.6). 1 (7,406):
Вітідобврасієегійт 108 108 108 108 108 108 108 у 1 см продукту, КУОVitidobvrasieegiit 108 108 108 108 108 108 108 in 1 cm of the product, CFU
Кількість життєздатних клітин мопочнокислИХ 1-10" (вхо в) во) (зх 3) (б,вхо в) (знов) (зх 3) (бо в) бактерій у 1 см3 продукту,The number of viable cells of uric acid 1-10" (introductory) bacteria in 1 cm3 of the product,
КУОCMU
Таблиця 4Table 4
Мікробіологічні показники пробіотичних молочно-рисових йогуртових напоїв з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом, вироблених за прикладами 1-7, у процесі зберіганняMicrobiological indicators of probiotic milk-rice yogurt drinks with pumpkin filler with a balanced chemical composition, produced according to examples 1-7, during the storage process
Найме- бесік: І зразка, виробленого за прикладом нування З ня показника протя- 1 2 З 4 в) 7 гом, дібNaimebesik: I of the sample, produced according to the example of the indicator of the 1 2 Z 4 c) 7 days
Бактерії групи 1 | відсутні | відсутні | відсутні | юовідсутні | відсутні | ювідсутні | відсутні кишкових паличок у | 714 | відсутні | відсутні | відсутні | юовідсутні | відсутні | ювідсутні | відсутні см?Bacteria of group 1 | absent | absent | absent | absent | absent | are absent | there are no Escherichia coli in | 714 | absent | absent | absent | absent | absent | are absent | missing cm?
Кількість (1000 1(8,120,5).1091(4,020,5):1091(6,7ж0,3):1091(8,8:0,4)-10921 (4,720,5):1091(5,30,6):1091 (7,4ж0,6):109 життєздатних | 007 Т(1,3250,2):1091(5,320,5):109|(8,3:0,7):1091(2,750,3):1091(7,220,4):1091(9,6:50,5):1091 (9,220,4)-108 клітин (14 1(3,4ж0,5):1091(6,020,3):1091(9,220,3)-1091 (4,5:50,2):1091 (7,70,5):109 |(1,20,4):109| (2,220,4):109Quantity (1000 1(8,120,5).1091(4,020,5):1091(6,7x0,3):1091(8,8:0,4)-10921 (4,720,5):1091(5,30, 6):1091 (7.4x0.6):109 viable | 007 T(1.3250.2):1091(5.320.5):109|(8.3:0.7):1091(2.750.3) :1091(7,220,4):1091(9,6:50,5):1091 (9,220,4)-108 cells (14 1(3,4x0,5):1091(6,020,3):1091(9,220, 3)-1091 (4.5:50.2):1091 (7.70.5):109 |(1.20.4):109| (2.220.4):109
Війдаобастепцт 1 см? продукту) 21 1(5,320,5).1081(2,5:0,3)-102 | (2,70,6):1081(5,8:-0,7)-1081 (3,70,4)-109|(3,8:-0,43-108| (4,70,3)-109Is the exit step 1 cm? of product) 21 1(5,320,5).1081(2,5:0,3)-102 | (2,70,6):1081(5,8:-0,7)-1081 (3,70,4)-109|(3,8:-0,43-108| (4,70,3) -109
КУОCMU
Кількість (ОО 1(5,5:20,5).1091(2,5:20,5):1091(3,7ж0,3):1091(5,5:0,5):1091(3,220,8):1091(3,70,3):1091 (6,5:0,5):109 життєздатних | 07 1(6,5:0,5):1091(4,5:20,5):109|(4,5:50,5):1091(6,5:0,5):1091(5,5:-0,5):1091(4,5:50,5):1091 (7,520,5)-108 клітин (14 1(6,5:0,5):1091(4,5:20,5):109|(4,5:0,5)-1091 (6,5:50,5):1091| (5,5:-0,5):109 1(4.5:50,5):1091| (7,5:0,5)-109 молочнокислих бактерій у 1 см 21 |(4,5:40,5)-1091(2,5:0,5):109 | (2,3ж-1,3):1091| (4,5:0,5):108| (1,940,6):109 | (2,3ж1,3)-1091 (4,5:50,5)-109 продукту, КУОNumber (OO 1(5.5:20.5).1091(2.5:20.5):1091(3.7x0.3):1091(5.5:0.5):1091(3,220.8 ):1091(3.70.3):1091 (6.5:0.5):109 viable | 07 1(6.5:0.5):1091(4.5:20.5):109| (4.5:50.5):1091(6.5:0.5):1091(5.5:-0.5):1091(4.5:50.5):1091 (7,520.5) -108 cells (14 1(6.5:0.5):1091(4.5:20.5):109|(4.5:0.5)-1091 (6.5:50.5): 1091| (5.5:-0.5):109 1(4.5:50.5):1091| (7.5:0.5)-109 lactic acid bacteria in 1 cm 21 |(4.5:40, 5)-1091(2.5:0.5):109 | (2.3h-1.3):1091| (4.5:0.5):108 | (1.940.6):109 | (2 ,3х1,3)-1091 (4,5:50,5)-109 product, CFU
Таблиця 5Table 5
Пропоновані модельні рецептури пробіотичних молочно-рисових йогуртових напоїв з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складомProposed model formulations of probiotic milk-rice yogurt drinks with a pumpkin filler with a balanced chemical composition
Маса сировини, кг, для пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою зMass of raw materials, kg, for probiotic milk-rice yogurt drink with
Найменування сировини гарбузовим наповнювачем за пропонованою рецептуроюName of the raw material pumpkin filler according to the proposed recipe
Нормалізована гомогенізована пастеризована молочна сумішNormalized homogenized pasteurized milk mixture
Фруктоза 0,050 0,150 0,100 0,100Fructose 0.050 0.150 0.100 0.100
Симбіотична заквашувальна композиція ВітідобасієгійтSymbiotic leavening composition Vitidobasiegiit
Іопдит, Вітідорасіейит рітаит, Вітідорасіетит 9 . : Я 0,005 0,200 0,013 0,013 адоІезсепіїв, І асіобасійие БиїЇдагіси5, 5ігеріососсив5Iopdite, Vitidorasieyit ritaite, Vitidorasietite 9 . : I 0.005 0.200 0.013 0.013
ІТ епторпніїив5IT eptorpniiv5
Сирна сироватка 460,000 | 390,000 | 330,000 | 260,000Cheese whey 460,000 | 390,000 | 330,000 | 260,000
Рисове борошно для дитячого харчування 40,000 | 35,000 | 30,000 | 25,000Rice flour for baby food 40,000 | 35,000 | 30,000 | 25,000
Гарбузовий наповнювач 40,000 | 60000 | 80,000 | 100,000Pumpkin Filler 40,000 | 60000 | 80,000 | 100,000
Всього: 1000,0 1000,0 1000,0 1000,0Total: 1000.0 1000.0 1000.0 1000.0
Таблиця 6Table 6
Хімічний склад пробіотичних молочно-рисових йогуртових напоїв з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом, вироблених за пропонованими модельними рецептурамиChemical composition of probiotic milk-rice yogurt drinks with pumpkin filler with a balanced chemical composition, produced according to the proposed model recipes
Значення показника для молочно-рисового йогуртовогоThe value of the indicator for milk-rice yogurt
Найменування показника напою, виробленого за пропонованою рецептуроюThe name of the indicator of the drink produced according to the proposed recipe
Масова частка сухих речовин, 95, в 2,0010 2,0965 2.1685 2.265640 молочних білків 1,6790 1,7985 1,8945 2,0140 рослинних білків 0,3220 0,2980 0,2740 0,2500 2,0034 2,0934 2.1660 2.265645 рослинних жирів 0,0346 0,0319 0,0292 0,0265 моносахаридів, в т.ч.: 0,0910 0,1365 0,1820 02275 фруктози 0,0234 0,0351 0,0468 0,0585 дисахаридів, в т.ч. 5,0450 5,6750 6,3070 6,9370 лактози 3,5880 3,5170 3,4480 3,3770 мальтози 0,0132 0,0116 0,0099 0,0083 полісахаридів, в т.ч.: 2,8654 2,5381 22108 1,8835 геміцелюлози 0,0052 0,0078 0,0104 0,0130 клітковини 0,0472 0,0608 0,0744 0,0880 пектину 0,0078 0,0117 0,0156 0,0195Mass fraction of dry substances, 95, in 2.0010 2.0965 2.1685 2.265640 milk proteins 1.6790 1.7985 1.8945 2.0140 vegetable proteins 0.3220 0.2980 0.2740 0.2500 2.0034 2.0934 2.1660 2.265645 vegetable fats 0.0346 0.0319 0.0292 0.0265 monosaccharides, including: 0.0910 0.1365 0.1820 02275 fructose 0.0234 0.0351 0.0468 0.0585 disaccharides, in including 5.0450 5.6750 6.3070 6.9370 lactose 3.5880 3.5170 3.4480 3.3770 maltose 0.0132 0.0116 0.0099 0.0083 polysaccharides, including: 2.8654 2 .5381 22108 1.8835 hemicellulose 0.0052 0.0078 0.0104 0.0130 fiber 0.0472 0.0608 0.0744 0.0880 pectin 0.0078 0.0117 0.0156 0.0195
Таблиця 7Table 7
Амінокислотний склад білків пробіотичних молочно-рисових йогуртових напоїв з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом, вироблених за пропонованими модельними рецептурами, у порівнянні з прототипом та ідеальним білком пропонованою рецептурою 11711112 13 1 4 її ілка, 9о амінокислот кислота кислота амінокислот амінокислотAmino acid composition of proteins of probiotic milk-rice yogurt drinks with pumpkin filler with a balanced chemical composition, produced according to the proposed model formulations, in comparison with the prototype and the ideal protein of the proposed formulation 11711112 13 1 4 her ilka, 9o amino acids acid acid amino acids amino acids
Питома вага амінокислот, 90Specific gravity of amino acids, 90
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201709342U UA123828U (en) | 2017-09-25 | 2017-09-25 | METHOD OF PRODUCTION OF PROBIOTIC MILK-RICE YOGURT BEVERAGE WITH BALANCED CHEMICAL COMPOSITION |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201709342U UA123828U (en) | 2017-09-25 | 2017-09-25 | METHOD OF PRODUCTION OF PROBIOTIC MILK-RICE YOGURT BEVERAGE WITH BALANCED CHEMICAL COMPOSITION |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA123828U true UA123828U (en) | 2018-03-12 |
Family
ID=61616064
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201709342U UA123828U (en) | 2017-09-25 | 2017-09-25 | METHOD OF PRODUCTION OF PROBIOTIC MILK-RICE YOGURT BEVERAGE WITH BALANCED CHEMICAL COMPOSITION |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA123828U (en) |
-
2017
- 2017-09-25 UA UAU201709342U patent/UA123828U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2390155C2 (en) | Method for production of cottage cheese paste | |
| CN101690517B (en) | Soured milk with yolk powder and preparation method thereof | |
| RU2353095C2 (en) | Composition for obtaining paste-like curd product | |
| RU2175192C1 (en) | Method of preparing symbiotic lactic gelificated product | |
| RU2637386C1 (en) | Method for production of cultured milk product | |
| RU2291622C1 (en) | Method for yogurt production | |
| RU2526491C1 (en) | Preventive cultured milk product | |
| RU2308197C2 (en) | Method for producing of soft cheese | |
| RU2536975C2 (en) | "cedar" cheese paste production composition | |
| RU2477052C1 (en) | Curd paste production method | |
| CN108142555A (en) | A kind of suitable underage child drinks acidified milk and preparation method thereof | |
| RU2350088C2 (en) | Production method of yoghurt | |
| UA123828U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF PROBIOTIC MILK-RICE YOGURT BEVERAGE WITH BALANCED CHEMICAL COMPOSITION | |
| RU2280991C2 (en) | Method for yogurt production | |
| RU2417615C2 (en) | Composition for production of cultured milk product for gerontological dietary alimentation | |
| SU1750592A1 (en) | Consortium of lactic acid culture streptococcus thermophilus and lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus being used for preparing sour milk products | |
| RU2053676C1 (en) | Method for production of sour milk drink | |
| RU2757735C1 (en) | Composition of yogurt with pine nut preparation | |
| RU2736353C1 (en) | Ice cream production method | |
| RU2184457C1 (en) | Composition for preparing cultured-milk product for infant and dietetic alimentation | |
| RU2040184C1 (en) | Method of producing paste of sour milk | |
| RU2511001C1 (en) | Cream-and-vegetal paste | |
| UA123830U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR THE PRODUCTION OF PROBIOTIC MILK-RICE YOGURTIC DRINK WITH A BALANCED CHEMICAL COMPOSITION | |
| UA124363U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF BIFF-containing YOGURT BEVERAGE WITH SPELL | |
| RU2437544C2 (en) | Composition for production of milk cocktail |