UA121508U - Склад кексу безглютенового - Google Patents
Склад кексу безглютенового Download PDFInfo
- Publication number
- UA121508U UA121508U UAU201705618U UAU201705618U UA121508U UA 121508 U UA121508 U UA 121508U UA U201705618 U UAU201705618 U UA U201705618U UA U201705618 U UAU201705618 U UA U201705618U UA 121508 U UA121508 U UA 121508U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- flour
- gluten
- composition
- buckwheat
- corn
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 15
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 3
- ZEYWAHILTZGZBH-UHFFFAOYSA-N azane;carbon dioxide Chemical compound N.O=C=O ZEYWAHILTZGZBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 claims description 5
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000686 essence Substances 0.000 claims description 3
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 7
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 6
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- 240000000359 Triticum dicoccon Species 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 208000030961 allergic reaction Diseases 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Noodles (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Склад кексу безглютенового містить цукор, масло вершкове, меланж, сіль, родзинки, пудра, есенція, амоній вуглекислий. Як борошно використовують борошно кукурудзяне, гречане та рисове.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме до кондитерського виробництва.
Відомий кекс "Столичний" в рецептуру якого входить борошно пшеничне, цукор, масло вершкове, меланж, сіль, родзинки, пудра, есенція, амоній вуглекислий (11.
Співвідношення компонентів, 90: борошно пшеничне 25,52 цукор 19,26 масло вершкове 19,25 меланж 15,4 сіль 0,07 родзинки 19,25 пудра 0,9 есенція 0,07 амоній вуглекислий 0,07.
Недоліком даної рецептурної композиції є наявність пшеничного борошна, до складу якого входить білок глютен, що викликає алергічну реакцію у хворих на целіакію, тому споживання таких виробів для даної групи населення є протипоказаним і небезпечним.
В основу корисної моделі поставлено задачу створення кондитерських виробів для людей, що хворіють на целіакію.
Поставлена задача вирішується тим, що до складу кексу безглютенового входить цукор, масло вершкове, меланж, сіль, родзинки, пудра, есенція, амоній вуглекислий, згідно з корисною моделлю, як борошно використовують борошно кукурудзяне, гречане та рисове, у такому співвідношенні, 90: борошно кукурудзяне 6,37-12,76 борошно гречане 6,37-12,76 борошно рисове 8,5-12,76 цукор 19,26 масло вершкове 19,25 меланж 15,4 сіль 0,07 родзинки 19,25 пудра 0,9 есенція 0,07 амоній вуглекислий 0,07.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає у наступному: впровадження заміни пшеничного борошна кукурудзяним, рисовим та гречаним дозволяє вживати даний вид кондитерських виробів хворим на целіакію, у зв'язку з тим, що білки кукурудзяного, рисового та гречаного борошна не містять глютену-білка, що викликає токсичну реакцію у хворих на глютенову енторопатію.
Використання декількох видів безглютенового борошна, а саме: кукурудзяного, гречаного та рисового дозволяє покращити органолептичні та структурно-механічні показники готових виробів.
Приклад складу кексу безглютенового наведений у таблиці.
Таблиця
Приклад складу кексу безглютенового
Боро- | Боро- дея єтее шо вершко- Сіль ци - Висновки з/п | куку- | греча- кор лан зинки! ра | ній ція рисове ве рудзяне| не
Не задовільні 1) 85БВ | 10,9 | 625 926 19,25 |15,4|0,07 19,25 0,07.) 0,07 | СТРУКТУРНО" механічні властивості тіста
Незначно 2 | 637 |1086| 8,5 19261 1925 |15,4|0,07 19,25 0,07 | 0,07 | пришується смак готових виробів
Гарні структурно- механічні 3 | 648 | 649 |12,76 1926 19,25 |15,4 0,07 19,25 0,07) 0,07 | зластивості тіста та органолептичні показники готового вироб
Задовільні органолептичні та 4 8,57 8,58 | 8,58 19,26ї 19,25 І15,410,07 19,25 0,07 | 0,07 | структурно- механічні показники
Таким чином, заміна пшеничного борошна кукурудзяним, гречаним та рисовим дає можливість виробляти продукцію для усіх верств населення, у тому числі для хворих на целіакію.
Джерела інформації: 1. Книга 36.86 С23 Сборник рецептур мучньїх кондитерских и булочньїх изделий |Тексті| / сост. А. В. Павлов. - 13-е изд. - Санкт-Петербург: Профи, 2010. - 296 с. - На рус. яз. - ІЗВМ 978-
Claims (1)
- 5-904283-03-2. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Склад кексу безглютенового, що містить цукор, масло вершкове, меланж, сіль, родзинки, пудра, есенція, амоній вуглекислий, який відрізняється тим, що як борошно використовують борошно кукурудзяне, гречане та рисове, у такому співвідношенні, 90: борошно кукурудзяне 6,37-12,76 борошно гречане 6,37-12,76 борошно рисове 8,5-12,76 цукор 19,26 масло вершкове 19,25 меланж 15,4 сіль 0,07 родзинки 19,25 пудра 0,9 есенція 0,07 амоній вуглекислий 0,07.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201705618U UA121508U (uk) | 2017-06-06 | 2017-06-06 | Склад кексу безглютенового |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201705618U UA121508U (uk) | 2017-06-06 | 2017-06-06 | Склад кексу безглютенового |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA121508U true UA121508U (uk) | 2017-12-11 |
Family
ID=60571434
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201705618U UA121508U (uk) | 2017-06-06 | 2017-06-06 | Склад кексу безглютенового |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA121508U (uk) |
-
2017
- 2017-06-06 UA UAU201705618U patent/UA121508U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| GB2570815A (en) | Particulate mixture for forming a food product, food product prepared therefrom and method of forming the food product | |
| UA121508U (uk) | Склад кексу безглютенового | |
| WO2018172989A8 (en) | Mix for foodstuff, foodstuff, method and use | |
| RU2013123467A (ru) | Способ производства специализированного хлеба геродиетического назначения | |
| Gubanenko et al. | Formulation development and quality evaluation of enriched cake. | |
| JP2019004775A5 (ja) | 惣菜パン類の製造方法 | |
| UA120674C2 (uk) | Бісквітно-збивне печиво | |
| UA120673C2 (uk) | Бісквітно-збивне печиво | |
| BR102020018005A2 (pt) | Bolo com farinha de sorgo | |
| EA201800383A1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба с использованием бесклейковинной смеси на основе продукта горохового ферментированного безглютенового | |
| UA122106U (uk) | Хліб пшеничний | |
| UA131366U (uk) | Білково-збивне печиво типу пішкоти на рисовому борошні | |
| UA120672C2 (uk) | Бісквітно-збивне печиво | |
| RU2603900C1 (ru) | Способ производства хлеба профилактического назначения | |
| RU2636766C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
| UA140896U (uk) | Склад брауні безглютенового | |
| Oboturova et al. | Modeling and optimization of polycomponent flour composition for production of gluten-free meats. | |
| Ирматова et al. | INFLUENCE OF ADDED COMPONENTS ON FLOUR QUALITY IN ORDER TO IMPROVE FOOD FIBER FIBER IN WHEAT FLOUR | |
| UA123385U (uk) | Склад інгредієнтів крекеру | |
| UA131365U (uk) | Білково-збивне печиво типу пішкоти на гречаному борошні | |
| MD1728Z (ro) | Compoziţie pentru obţinerea pâinii fără gluten cu adaos de pulpă din pomuşoare de soc şi procedeu de obţinere a acesteia | |
| UA127391U (uk) | Суха борошняна суміш підвищеної харчової цінності | |
| UA133070U (uk) | Суха суміш для млинчиків | |
| UA131367U (uk) | Білково-збивне печиво типу пішкоти на кукурудзяному борошні | |
| MD1730Y (ro) | Compoziţie pentru obţinerea pâinii fără gluten din făină de soriz şi procedeu de obţinere a acesteia |