BR102020018005A2 - Bolo com farinha de sorgo - Google Patents
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Abstract
A presente invenção consiste na elaboração de uma nova formulação de brownie, substituindo em 100% a matéria-prima farinha de trigo pela farinha de sorgo, visando-se agregar mais valor nutricional ao produto referido e a retirada do glúten da sua composição original. Dessa forma, diversifica-se a quantidade de alimentos sem glúten para as pessoas com a doença celíaca ou que possam apresentar alergia ao glúten ou intolerância a carboidratos do trigo. Para elaborar o produto, os ingredientes - farinha de sorgo, margarina, açúcar, achocolatado em pó e ovos - deverão ser misturados até a completa homogeneização. A mistura deverá ser adicionada em uma bandeja retangular, sendo posteriormente submetida ao cozimento e seguindo-se o resfriamento da massa cozida a temperatura ambiente. Posteriormente, corta-se a massa em quadrados para serem embaladas. Depois de prontas, as unidades deverão ser consumidas imediatamente ou em até três dias após seu preparo.
Description
[001] A presente invenção consistem na elaboração de um bolo, tipo brownie, substituindo totalmente a farinha de trigo pela farinha de sorgo visando excluir o glúten. Brownies são produtos de panificação formulados com massa à base de farinha de trigo, margarina, açúcar, achocolatado e ovos, sendo, usualmente, misturado todos os ingredientes e levados ao forno. São produtos de consumo rápido que podem ser recheados ou adicionados de alguma cobertura.
[002] A farinha de trigo é um dos componentes básicos estruturais das massas dos produtos de panificação em função da presença da proteína glúten, que promove o crescimento da massa. Porém, alguns consumidores desenvolvem a doença celíaca e outros podem apresentar alergia ao glúten ou intolerância a carboidratos do trigo, devendo evitá-lo na sua alimentação.
[003] Estudos para o desenvolvimento de novos produtos estão sendo realizados como alternativa para a substituição da farinha de trigo por outros tipos de farinha, a fim de elaborar produtos de panificação que apresentem teores reduzidos ou isentos de glúten. A farinha de sorgo não contém glúten, podendo substituir a farinha de trigo na produção de alimentos sem glúten. A farinha de sorgo tem cor clara, textura macia e sabor neutro, se assemelhando à farinha de trigo, além de ser mais rica em fibras e proteínas do que a farinha de arroz, por exemplo, sendo uma ótima opção para ser utilizada em receitas como, por exemplo, em pães, bolos, massas e biscoitos.
[004] Evidencia-se o aproveitamento da farinha de sorgo, como alternativa a substituição parcial ou total da farinha de trigo em produtos de panificação para a indústria de alimentos, devido ao seu interessante potencial nutricional e sensorial e ausência de glúten na sua constituição.
[005] Na literatura encontramos alguns produtos de panificação semelhantes ao referido produto, porém nenhum deles trata da substituição total da farinha de trigo pela de sorgo.
[006] A patente intitulada "Brownie com substituição total da farinha de trigo pela farinha de sorgo”, refere-se a uma massa alimentícia com substituição de 100% da farinha de trigo pela de sorgo, apresentando um produto final com características sensoriais diferenciadas e enfatizando a importância da substituição da farinha de trigo por outras farinhas.
[007] A patente BR102017012847-4 A2, intitulada "Massa alimentícia com adição de farinha da casca do alho, processo de obtenção e sua aplicação”, refere-se ao desenvolvimento de uma massa com o incremento de outro tipo de farinha, ao invés da farinha de trigo, o que proporciona características nutricionais e sensoriais relevantes, produzindo um produto final diferenciado.
[008] A patente intitulada "Brownie com substituição total da farinha de trigo pela farinha de sorgo”, refere-se à substituição da farinha de trigo pela farinha de sorgo na formulação do brownie, sendo um produto isento de glúten. Pode-se observar que existem trabalhos que menciona a farinha de sorgo em produtos de origem alimentícia, como cookies e pães. Entretanto, ainda não há relatos de trabalhos com adição de 100% de farinha de sorgo em brownie, tornando nosso produto inovador.
[009] A invenção será melhor compreendida através da seguinte descrição detalhada, em consonância com a fluxograma do processo de produção do brownie, onde o processo de produção do produto corresponde as seguintes etapas, e conforme a Figura 1: a) pesagem das matérias primas; b) mistura; c) enformagem; d) cozimento; d) resfriamento; e) embalagem.
[010] O cozimento da massa é o único tratamento utilizado na elaboração de brownies. Devendo-se, o cozimento, ocorrer em forno a 180°C por 40 minutos. Após a elaboração da massa, conforme descrito no fluxograma, os brownies foram cortados em unidades de 25 g e embalados em sacos de polietileno de baixa densidade. O produto final deve ser consumido imediatamente ou, no máximo, até três dias após o preparo.
Claims (3)
- “Bolo com farinha de sorgo” constituído de açúcar, achocolatado em pó, margarina e ovo caracterizado pela total substituição da farinha de trigo pela de sorgo.
- “Bolo com farinha de sorgo” caracterizado pelo seguinte processo de fabricação: a) pesagem das matérias primas; b) mistura; c) enformagem; d) cozimento; d) resfriamento; e) embalagem.
- “Bolo com farinha de sorgo”, de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pela etapa “d”, de cozimento, o produto passar por forno a 180°C durante 40 minutos.
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