UA116892U - Пресерви з мідій, збагачені пряно-ароматичними коренеплодами - Google Patents
Пресерви з мідій, збагачені пряно-ароматичними коренеплодами Download PDFInfo
- Publication number
- UA116892U UA116892U UAU201612660U UAU201612660U UA116892U UA 116892 U UA116892 U UA 116892U UA U201612660 U UAU201612660 U UA U201612660U UA U201612660 U UAU201612660 U UA U201612660U UA 116892 U UA116892 U UA 116892U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- spicy
- preserves
- mussels
- enriched
- aromatic
- Prior art date
Links
- 241000237536 Mytilus edulis Species 0.000 title claims abstract description 13
- 235000020638 mussel Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract description 10
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims abstract description 9
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims abstract description 9
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 6
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims abstract description 4
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 claims abstract description 4
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 claims abstract description 4
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 claims abstract description 4
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 3
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 claims abstract description 3
- HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N L-histidine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims abstract description 3
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims abstract description 3
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 claims abstract description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 3
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 8
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 claims description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims 1
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 8
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 7
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 6
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 6
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 description 5
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 description 5
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 5
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 5
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 5
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 4
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 3
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 3
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UPJFTVFLSIQQAV-UHFFFAOYSA-N Sedanolide Chemical compound C1CCC2C(CCCC)OC(=O)C2=C1 UPJFTVFLSIQQAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N allyl isothiocyanate Chemical compound C=CCN=C=S ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 2
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 2
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- OQWKEEOHDMUXEO-UHFFFAOYSA-N (6)-shogaol Natural products CCCCCC=CC(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 OQWKEEOHDMUXEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PHZOWSSBXJXFOR-UHFFFAOYSA-N 2-Propenyl glucosinolate Natural products OCC1OC(SC(CC=C)=NOS(O)(=O)=O)C(O)C(O)C1O PHZOWSSBXJXFOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000153885 Appio Species 0.000 description 1
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N Asparagine Natural products OC(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 206010006784 Burning sensation Diseases 0.000 description 1
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 description 1
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N L-asparagine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N L-glutamine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 240000004370 Pastinaca sativa Species 0.000 description 1
- 235000017769 Pastinaca sativa subsp sativa Nutrition 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 1
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 1
- 241000237510 Placopecten magellanicus Species 0.000 description 1
- PHZOWSSBXJXFOR-MYMDCHNCSA-N Sinigrin Natural products S(=O)(=O)(O/N=C(\S[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O1)/CC=C)O PHZOWSSBXJXFOR-MYMDCHNCSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQWKEEOHDMUXEO-BQYQJAHWSA-N [6]-Shogaol Chemical compound CCCCC\C=C\C(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 OQWKEEOHDMUXEO-BQYQJAHWSA-N 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000008064 anhydrides Chemical class 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 229960001230 asparagine Drugs 0.000 description 1
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 229940077731 carbohydrate nutrients Drugs 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 1
- NLDDIKRKFXEWBK-AWEZNQCLSA-N gingerol Chemical compound CCCCC[C@H](O)CC(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 NLDDIKRKFXEWBK-AWEZNQCLSA-N 0.000 description 1
- JZLXEKNVCWMYHI-UHFFFAOYSA-N gingerol Natural products CCCCC(O)CC(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 JZLXEKNVCWMYHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002780 gingerol Nutrition 0.000 description 1
- 229930182478 glucoside Natural products 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 230000036651 mood Effects 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 235000017291 sinigrin Nutrition 0.000 description 1
- -1 sinigrin glucoside Chemical class 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Abstract
Пресерви з мідій, збагачені пряно-ароматичними коренеплодами, містять мідії 60 %, пряно-ароматичні коренеплоди 15 %, які містять велику кількість поживних речовин, таких як амінокислоти (аргінін, гістидин, лізин, аланін), вуглеводи (глюкоза, галактоза, арабіноза), вітаміни (С, В1, В2, В3), мінеральні речовини (калій, кальцій, фосфор, натрій, залізо, магній), та оцтову заливку - 25 %, яка містить: сіль - 1,25 кг, цукор - 0,25 кг, оцет - 1,16 кг, воду - 21,85 г, духмяний перець - 0,3 кг, перець чорний - 0,3 кг, перець червоний - 0,06 кг на 100 кг заливки.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана в рибній промисловості та в системі громадського харчування.
Відомий спосіб виробництва напівконсервів з морепродуктів (деклараційний патент Мо 68201, опубл. 26.03.2012, Бюл. Мо б), який полягає у тому, що для виробництва використовують морську капусту, бланшований рис та обжарене м'ясо мідій.
Недоліком аналога є те, що виробництво рибних напівконсервів не враховує можливості використання як основну сировину лише мідій та збагачення їх пряно-ароматичними коренеплодами, як джерелом поживних речовин (амінокислоти, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини).
Найбільш близьким до заявленого є спосіб виробництва пресервів з нерибних морепродуктів (Справочник технолога рьібной промьішленности. Том ІМ. - М.: Пищевая промьішленность, 1972. - С. 260-263), який включає їх виробництво з кальмара та морського гребінця в соусах та маринаді.
В основу корисної моделі поставлена задача одержання пресервів з молюсків мідій, в яких за рахунок комбінування компонентів з пряно-ароматичними коренеплодами поліпшуються органолептичні показники за рахунок чого підвищується харчова та біологічна цінність пресервів.
Внесення пряно-ароматичних коренеплодів сприяє підвищенню біологічної цінності за рахунок поповнення вмісту макро-, мікроелементів та вітамінів.
Поставлена задача вирішується тим, що пресерви з мідій з пряно-ароматичними коренеплодами включають мідії, пряно-ароматичні коренеплоди (хрін, петрушка, імбир та селера), заливку, згідно з корисною моделлю, пресерви містять: мідії - 60 95, пряно-ароматичні коренеплоди 15 95, заливка 25 95, яка містить: сіль - 1,25 кг, цукор - 0,25 кг, оцет - 1,16 кг, вода - 21,85 г, духмяний перець - 0,3 кг, перець чорний - 0,3 кг, перець червоний - 0,06 кг. Рецептура даних пресервів має наступний вигляд (табл. 1, 2).
Таблиця 1
Рецептури пресервів з пряно-ароматичними коренеплодами . . Пресерви з . Пресерви з петрушкою селерою
Мідї | 77760 | 77776077 77717116 1111116
Хрін Ї 77777151 11111171 -11Г111171-11111111-
Петрушка. | (.Н- Її 77777715 ЇЇ пмбир/////Ї 77-11 Її
Селвдаї/// | ( - Її -11111111Ї1111171-111117111111115
Таблиця 2
Рецептура пряно-оцтової заливки (Перецьчервоний(гострий)ї ЇЇ /////777777777771111111006111111111СсСсС
В залежності від тривалості вирощування хрін містить: 17-32,8 до сухої речовини, 2,7-4,5 Фо білка, 7-16 95 - вуглеводів, 6-13 95 - цукру, 2,5-5,6 90 - клітковини, 0,31-0,35 956 жиру. У ньому виявлено 2,73 95 азотистих речовин у виді аспарагіну, глютаміну і аргініну.
Головна цінність хрону - вітамін С (до 200 мгоб). Корені хрону багаті мінеральними солями (калій, кальцій, фосфор, сірка). В 100 г свіжих коренів міститься, мг: натрію - 79-140, калію - 579- 700, кальцію - 119, магнію - 35,3, заліза - 2, міді - 0,14, фосфору - 70-130, сірки - 212, алюмінію - 0,21, марганцю - 0,09, хлору - 18,8.
Головна його складова - це глюкозид синігрін, який під дією ферментів перетворюється в алілове гірчичне масло, надаючи йому гострого специфічного смаку, запаху і жовтуватого кольору.
Харчова цінність петрушки для здоров'я людини пов'язана з різним вмістом корисних речовин: каротину і вітаміну С, білка, мінеральних речовин і ефірних масел. Хімічний склад коренеплоду включає, 95: сухої речовини -11,6-36,4, цукру - 0,7-10,1, білка - 1,5-3,2. Вміст жиру становить 0,8 95, клітковини - 1,4 95 та золи - 1,8 95. В петрушці вміст каротину становить 0,03 мг/100 г, вітаміну, мг: С - 20-.35, В1-0,1, В2-0,09, РР - 2, Ве-0,23.
Хімічний склад коренеплодів імбиру, 95: сухої речовини - 10-20, цукру - 1,7-2,8 і білка - 1,7- 2,8. У ньому також міститься 5,995 жиру, 2,0-3,1 о - клітковини, 0,8-5,6 95 - золи, цінні для організму амінокислоти і пектинові речовини.
Кореневище імбиру містить ефірну олію, за рахунок якої він має гострий і пряний смак, а також гінгерол і шогаол, які додають йому пекучості. Імбир містить всі незамінні амінокислоти: триптофан, треонін, метіонін, валін, феніланін.
Селера за вмістом білка, мінеральних солей, ефірних масел і вітамінів перевершує петрушку і пастернак. Хімічний склад коренеплодів селери, 90: сухих речовин - 10-20, цукру - 1,8-4,3 і білка - 1-2,5. В ній також міститься 0,2-0,3 90 жиру, 1,3 95 - клітковини, 0,8 95 - золи, а також цінні для організму амінокислоти і пектинові речовини.
Як і всі пряні овочі, селера містить ефірні масла та інші ароматичні і смакові речовини, які надають їй специфічного приємного смаку і запаху. Ароматичність її обумовлена наявністю седаноліду і ангідриду седанової кислоти. Коренеплоди містять 5-10 мг/100 г ефірних масел.
Селера містить велику кількість вітамінів, мг: каротину - 0,02-0,2, Е - 2,6, К - 0,1, Ві-0,04-0,06, Во- 0,03-0,07, РР - 0,3...0,9, Ве-0,2, С - 6-42.
Таким чином, експериментально доведено доцільність виробництва пресервів з мідій комбінуванням компонентів рослинного походження та збагачення їхнього вмісту вітамінами, макро-, мікроелементами та незамінними амінокислотами. При цьому пресерви мають високі показники за харчовою та біологічною цінністю.
Технічне рішення пропонованої корисної моделі спосіб виробництва пресервів з мідій, збагачених пряно-ароматичними коренеплодами, дозволить отримати продукт за рахунок
Зо додавання пряно-ароматичних коренеплодів (хрону, петрушки, імбиру та селери), які містять велику кількість поживних речовин: амінокислоти (аргінін, гістидин, лізин, аланін), вуглеводи (глюкоза, галактоза, арабіноза), вітаміни (С, Вь Ве, Вз), мінеральні речовини (калій, кальцій, фосфор, натрій, залізо, магній), які підвищують апетит, знижують тиск, покращують травлення, збільшують виділення шлункового соку, покращують сон, підтримують в людині тонус і силу, піднімають настрій.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Пресерви з мідій, збагачені пряно-ароматичними коренеплодами, що містять мідії 60 95, пряно-40 ароматичні коренеплоди 1595, які містять велику кількість поживних речовин, таких як амінокислоти (аргінін, гістидин, лізин, аланін), вуглеводи (глюкоза, галактоза, арабіноза), вітаміни (С, Ві, В», Вз), мінеральні речовини (калій, кальцій, фосфор, натрій, залізо, магній), та оцтову заливку - 25 95, яка містить: сіль - 1,25 кг, цукор - 0,25 кг, оцет - 1,16 кг, воду - 21,85 г, духмяний перець - 0,3 кг, перець чорний - 0,3 кг, перець червоний - 0,06 кг на 100 кг заливки.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201612660U UA116892U (uk) | 2016-12-12 | 2016-12-12 | Пресерви з мідій, збагачені пряно-ароматичними коренеплодами |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201612660U UA116892U (uk) | 2016-12-12 | 2016-12-12 | Пресерви з мідій, збагачені пряно-ароматичними коренеплодами |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA116892U true UA116892U (uk) | 2017-06-12 |
Family
ID=59092552
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201612660U UA116892U (uk) | 2016-12-12 | 2016-12-12 | Пресерви з мідій, збагачені пряно-ароматичними коренеплодами |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA116892U (uk) |
-
2016
- 2016-12-12 UA UAU201612660U patent/UA116892U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2579228C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
| KR101231781B1 (ko) | 오리 주물럭용 소스와 오리 주물럭 | |
| KR101353500B1 (ko) | 짬뽕 순두부 및 이의 제조방법 | |
| CN104489629A (zh) | 一种辣酱黄瓜片的制作方法 | |
| KR20130020708A (ko) | 아사이베리 함유 양념소스 및 이에 의해 양념 숙성된 고기 | |
| KR20170055035A (ko) | 명태순살강정의 제조방법 | |
| KR101485088B1 (ko) | 고추를 이용한 소스 및 그 제조방법 | |
| KR101414322B1 (ko) | 칠리 소스 및 그 제조방법 | |
| KR20160067378A (ko) | 해산물과 채소를 혼합하여 만든 양념소스분말 | |
| KR20190028173A (ko) | 벌꿀을 함유하는 황태양념구이의 제조방법 및 황태양념구이 | |
| CN106036922A (zh) | 一种新型关东煮方便食用产品 | |
| KR20110130761A (ko) | 아사이베리 함유 양념소스 및 이에 의해 양념 숙성된 고기 | |
| RU2683862C1 (ru) | Продукт пищевой жировой животного происхождения с экстрактом жгучих перцев | |
| UA116892U (uk) | Пресерви з мідій, збагачені пряно-ароматичними коренеплодами | |
| RU2678118C1 (ru) | Способ производства мясорастительных котлет с мясом страуса | |
| KR101716762B1 (ko) | 산천어 영양김치 제조방법 | |
| KR20160080341A (ko) | 흑마늘 김치소스 햄버그스테이크의 제조방법 | |
| CN105124647A (zh) | 一种凤尾鱼罐头 | |
| KR20100035255A (ko) | 육수와 가마보꼬를 주원료로 한 라면국물 제조방법 및 이를이용한 라면의 조리방법 | |
| RU2297164C1 (ru) | Салат из саргассума | |
| CN110742219A (zh) | 一种肉类与植物类原料为主的混合健康饮料 | |
| KR101582669B1 (ko) | 라면용 홍게 육수의 제조방법 및 그 라면용 홍게 육수 | |
| CN100542420C (zh) | 什锦拉皮菜肴及其制作方法 | |
| KR100242730B1 (ko) | 당근잎을 이용한 소스 및 그 제조방법 | |
| RU2706585C1 (ru) | Композиция рыбных консервов функционального назначения |