Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Національний Університет Харчових ТехнологійfiledCriticalНаціональний Університет Харчових Технологій
Priority to UAU201603660UpriorityCriticalpatent/UA110861U/uk
Publication of UA110861UpublicationCriticalpatent/UA110861U/uk
Спосіб отримання сушеного напівфабрикату функціонального призначення з картоплі передбачає сортування, калібрування, миття, інспекцію, очищення та доочищення, різання, бланшування та охолодження, сульфітацію, сушіння до вмісту вологи 8 %, інспекцію, дозування, упакування, зберігання. Як сировину використовують сорти картоплі з вмістом крохмалю 12-15 %, різання підготовленої сировини проводять на пластинки товщиною 1-1,5 мм та направляють на триразове вимочування у воді при температурі 40-80 °C протягом 10-60 хвилин кожне, при співвідношенні картоплі й води 1:3-1:5, а потім проводять бланшування 1-2 хвилини у розчині ізоаскорбінату натрію концентрацією 0,01-0,1 % при температурі 85-98 °C та охолодження з витримуванням у розчині аскорбінової кислоти концентрацією 0,1-10,0 % протягом 1-30 хвилин при температурі 4-24 °C.
UAU201603660U2016-04-062016-04-06Спосіб отримання сушеного напівфабрикату функціонального призначення з картоплі
UA110861U
(uk)