TWM559069U - 含益生菌的巧克力產品 - Google Patents

Abstract

本創作揭露一種含益生菌的巧克力產品，包括：由巧克力材料所構成的外殼層，以及被外殼層包裹的核心，其中核心包含保護劑及分散於保護劑中的複數個益生菌粉末。本創作的含益生菌的巧克力產品具有可耐消化系統、長期保存、價格便宜、維持風味優點。

Description

含益生菌的巧克力產品

本創作關於一種巧克力產品。尤其，本創作關於一種含益生菌的巧克力產品。

益生菌是指可改善宿主(如動物或人類)腸內微生物生態平衡並對宿主有正面效益的活性微生物，其優點至少包括(1)改善腹瀉、潰瘍，(2)預防便秘、消化不良，(3)降低慢性炎症、高血壓、高膽固醇的風險，(4)提高免疫力，及(5)保護腸道。益生菌需要宿主食用各式寡糖與膳食纖維以維持其生長。益生菌易受溫度、光線、氧氣及濕氣的影響，導致活性變差。尤其溫度變化對於益生菌活性影響最大，因此習知技術通常以冷藏作為益生菌及其製品的保存方式。

益生菌包括乳酸菌及酵母菌。以乳酸菌為例，乳酸菌泛指利用碳水化合物進行發酵並生產大量乳酸的細菌。乳酸菌為原生保健性菌種，功能上來說，藉由附著於宿主腸道上而防止病原菌入侵，對宿主有正面效益。目前市面上常見的產品型態為液體、粉體或硬膠囊。由於乳酸菌產品的型態將影響其功效的發揮，故在開發和生產時產品型態扮演重要角色。

習知的乳酸菌產品型態容易因濕度、高溫或加工過程所施加的壓力而使乳酸菌活性降低，甚至失去活性。因此，唯有合適的結構與產 品型態，方能減少乳酸菌受環境或加工製程的影響而降低的活性，增加其到達腸道及表現其機會。

乳酸菌需在低溫保存才能維持菌數不致快速下降，且市售乳酸菌粉末或其他乳酸菌產品為遮掩乳酸菌發酵時產生的酸味，往往需添加大量的糖或是其他賦形劑，對消費者身體造成負擔。

酵母菌為另一類益生菌，其在發酵時會產生微酸的味道，若過度發酵將產生更酸的味道。因此，酵母菌產品也面臨可能產生風味不佳的問題。

由此可見，上述習用的以乳酸菌產品以及酵母菌產品為例的益生菌產品仍有諸多缺失，實非良善的設計，而亟待加以改良。因此，本創作申請人鑑於習用技術的不足，經過悉心試驗與研究，並一本鍥而不捨之精神，終構思出本創作『含益生菌的巧克力產品』，能夠克服習用技術的不足，以下為本創作的簡要說明。

本創作的主要目的在於解決習知技術中益生菌的風味、保存問題，提供一種含益生菌的巧克力產品的技術方案。以乳酸菌為例，習知的液體和粉體乳酸菌產品有不耐胃酸、膽汁、安定性不足及需於低溫保存的問題，以硬膠囊包埋乳酸菌的乳酸菌產品有腸道不易溶解及不耐久存的問題，以晶球包埋乳酸菌的乳酸菌產品有價格昂貴的問題，以及習知的乳酸菌產品為遮掩乳酸菌發酵時產生的酸味而有添加大量的糖或是其他賦形劑的問題。前述問題可經由本創作的含益生菌的巧克力產品而得以解決。本創作的技術方案可適用於包括乳酸菌及酵母菌的益生菌上。

因此，本創作揭露一種含益生菌的巧克力產品，包括：由巧克力材料所構成的外殼層；以及被外殼層包裹的核心。其中核心包含保護 劑及分散於保護劑中的複數個益生菌粉末。

在一具體實施例中，巧克力材料選自由無味巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、實心巧克力、混有一或多個成分的實心巧克力、果仁巧克力、酒心巧克力、含有餅乾類內容物的巧克力、生巧克力及其組合所組成的群組其中之一。而一或多個成分選自由細碎果仁、軟膠糖、餅乾、乳加及其組合所組成的群組其中之一。

在一具體實施例中，保護劑為乳酸菌保護劑或酵母菌保護劑。其中，乳酸菌保護劑選自由海藻醣、奶粉、聚糊精、味精、焦磷酸鹽、維他命、精氨酸及其組合所組成的群組其中之一，而酵母菌保護劑選自由海藻醣、脫脂奶粉、甘油、味精、維他命C、維他命E、硫酸鎂、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、精氨酸及其組合所組成的群組其中之一。

在一具體實施例中，複數個益生菌粉末為複數個乳酸菌粉末或複數個酵母菌粉末。複數個乳酸菌粉末是來自一乳酸菌，該乳酸菌選自由下列菌株所組成的群組其中之一：芽孢乳酸菌(Bacillus coagulans)、比菲德氏菌(Bifidobacterium bifidum)、短雙歧桿菌(Bifidobacterium breve)、長雙歧桿菌(Bifidobacterium infants)、動物雙歧桿菌(Bifidobacterium lactis)、比菲德氏龍根菌(Bifidobacterium longum)、屎腸球菌(Enterococcus faecium)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、短乳桿菌(Lactobacillus brevis)、保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)、乾酪乳桿菌(Lactobacillus casei)、酵素乳桿菌(Lactobacillus fermentum)、加氏乳桿菌(Lactobacillus gasseri)、瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)、約氏乳桿菌(Lactobacillus johnsonii)、副乾酪乳桿菌(Lactobacillus paracasei)、戊糖乳桿菌(Lactoaacillus pentosus)、胚芽乳菌(Lactobacillus plantarum)、洛德乳桿菌(Lactobacillus reuteri)、鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus)、唾液乳桿菌(Lactobacillus salivarius)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophiles)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)以及青春雙歧桿菌(Bifidobacterium adolescentis)。複數個酵母菌粉末是來自一酵母菌，該酵母菌選自由下列菌株所組成的群組其中之一：納豆菌(Bacillus subtilis subsp.natto)、釀酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)、布魯氏酵母菌(Saccharomyces boulardii)及地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis)。

本創作並揭露一種含益生菌的巧克力產品，包括：由巧克力材料所構成的外殼層、保護劑以及複數個益生菌粉末，複數個益生菌粉末分散於保護劑中，外殼層包裹益生菌粉末及保護劑。

在一具體實施例中，巧克力產品的形狀選自由圓球、橢圓球體、立方體、長方體、星形、心形、貝殼形、四面體、金字塔形及圓錐體所組成的群組其中之一。在一具體實施例中，保護劑及複數個益生菌粉末為冷凍乾燥狀態。

本創作相較於習知技術至少具有以下功效：

1.利用由巧克力材料所構成的外殼層及保護劑共同包裹益生菌，可有效保護益生菌在進入宿主的消化系統前，保有其活性且不受週遭環境影響，使益生菌能順利到達小腸及大腸。

2.除了具備保護的功能外，巧克力材料富含鐵、鈣、鎂、鉀、維生素A、維生素C等微量元素以及可可鹼，對宿主循環系統有益且具備抗氧化、抗憂鬱及降血壓功效。

3.由巧克力材料所構成的外殼層也能減少賦形劑使用，且使含益生菌的巧克力產品整體具有天然的可可風味，而使巧克力產品不會散發出酸味。

4.本創作的含益生菌的巧克力產品相較於傳統的冷凍乾燥乳酸菌粉或 酵母菌粉，具有更佳的耐酸、耐膽鹽、耐胃蛋白酶特性。

1‧‧‧巧克力產品

10‧‧‧核心

11‧‧‧保護劑

12‧‧‧益生菌粉末

20‧‧‧外殼層

第1圖為本創作的可耐消化系統、長期保存、價格便宜、維持風味的含益生菌的巧克力產品的剖面圖。

本創作將可由以下的實施例說明而得到充分瞭解，使得該新型發明所屬技術領域中具有通常知識者可以據以完成之，然而本創作的實施並非可由下列實施例而被限制其實施型態，該新型發明所屬技術領域中具有通常知識者仍可依據除既揭露的實施例的精神推演出其他實施例，該等實施例皆當屬於本創作的範圍。

本創作是一種以巧克力材料及保護劑包覆益生菌的技術。請參閱第1圖，其為本創作的可耐消化系統、長期保存、價格便宜、維持風味的含益生菌的巧克力產品的剖面圖。在第1圖中，巧克力產品1包括：由巧克力材料所構成的外殼層20、保護劑11以及分散於保護劑11中的複數個益生菌粉末12，而外殼層20將複數個益生菌粉末12及保護劑11包裹起來。

前述巧克力材料可包括但不限於無味巧克力、黑巧克力(dark chocolate)、牛奶巧克力(milk chocolate)、白巧克力(white chocolate)、實心巧克力(solid chocolate)、混有一或多個成分的實心巧克力(solid chocolate with inclusions)、果仁巧克力(enrobed or molded chocolate with candy,fruit or nut center)、酒心巧克力、含有餅乾類內容物的巧克力(enrobed or molded chocolate with bakerycenters)、生巧克力(nama chocolate)或前述巧克力的組合。前述實心巧克力中的一或多個成分可包括細碎果仁、軟膠糖、餅乾、乳加，或由前述成分進行組合而得。果仁巧克力中則含有糖果、水果或是果仁核心。含有餅乾類內容物的巧克力則帶有 經烘焙的餅乾成分。

進一步而言，本創作用於保護益生菌的保護劑11是益生菌保護劑，其可為乳酸菌保護劑或酵母菌保護劑。以乳酸菌保護劑為例，其包括但不限於海藻醣、奶粉、聚糊精、味精、焦磷酸鹽、維他命及精氨酸。以酵母菌保護劑為例，其包括但不限於海藻醣、脫脂奶粉、甘油、味精、維他命C、維他命E、硫酸鎂、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀及精氨酸。

複數個乳酸菌粉末是來自乳酸菌，其包括但不限於芽孢乳酸菌(Bacillus coagulans)、比菲德氏菌(Bifidobacterium bifidum)、短雙歧桿菌(Bifidobacterium breve)、長雙歧桿菌(Bifidobacterium infants)、動物雙歧桿菌(Bifidobacterium lactis)、比菲德氏龍根菌(Bifidobacterium longum)、屎腸球菌(Enterococcus faecium)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、短乳桿菌(Lactobacillus brevis)、保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)、乾酪乳桿菌(Lactobacillus casei)、酵素乳桿菌(Lactobacillus fermentum)、加氏乳桿菌(Lactobacillus gasseri)、瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)、約氏乳桿菌(Lactobacillus johnsonii)、副乾酪乳桿菌(Lactobacillus paracasei)、戊糖乳桿菌(Lactobacillus pentosus)、胚芽乳菌(Lactobacillus plantarum)、洛德乳桿菌(Lactobacillus reuteri)、鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus)、唾液乳桿菌(Lactobacillus salivarius)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophiles)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)、青春雙歧桿菌(Bifidobacterium adolescentis)或前述菌株的組合。複數個酵母菌粉末則來自酵母菌，其包括但不限於納豆菌(Bacillus subtilis subsp.natto)、釀酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)、布魯氏酵母菌(Saccharomyces boulardii)及地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis)。

本創作的技術方案可適用於包括複數個乳酸菌粉末或複數個酵母菌粉末的複數個益生菌粉末12。複數個益生菌粉末12與保護劑11混合後，經過急速冷凍為冷凍乾燥狀態後，再以巧克力材料包覆，成為包含複數個益生菌粉末12及保護劑11的核心10以及包覆核心10的外殼層20。包含外殼層20及核心10的巧克力產品1可減少益生菌與空氣接觸的機會，在運送或保存期限內保有益生菌的活性而不受週遭環境影響，並使益生菌在消費者食用後能到達小腸及大腸。

除了使用快速冷凍裝置來急速冷凍乾燥複數個益生菌粉末12與保護劑11之外，本創作的以巧克力材料包覆益生菌及保護劑的技術還使用低溫低濕流動床及乾燥裝置來製備巧克力產品。

本創作的巧克力產品1可以圓球、橢圓球體、立方體、長方體、星形、心形、貝殼形、四面體、金字塔形及圓錐體等立體形狀呈現。該新型發明所屬技術領域中具有通常知識者可思及其他未在本文列出的立體形狀，作為巧克力產品1的外觀。

依據上述的技術方案，本創作以巧克力材料包覆鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus)及乳酸菌保護劑，成為含益生菌的巧克力產品，並測試其儲存於不同溫度、不同儲存時間後鼠李糖乳桿菌的活菌數。「無包覆」表示該產品僅具有鼠李糖乳桿菌及乳酸菌保護劑，未以巧克力材料包覆鼠李糖乳桿菌及乳酸菌保護劑。與未包覆的產品相較，經巧克力材料包覆鼠李糖乳桿菌的巧克力產品儲存於4℃、25℃或37℃後活菌數維持恆定，且儲存2個月後仍有10⁹CFU/ml以上的菌量，表示本創作的含益生菌的巧克力產品確實可安定當中的益生菌，可有效保護益生菌在進入宿主的消化系統前保有其活性且不受週遭環境影響。

綜上所述，本創作利用巧克力材料包覆益生菌及保護劑，可以有效保護益生菌在進入生物體的消化系統前保有其活性且不受週遭環境影響，使益生菌能順利到達小腸及大腸。其次，本創作的巧克力材料富含鐵、鈣、鎂、鉀、維生素A、維生素C等微量元素和可可鹼，對生物體的循環系統產生有益且具備抗氧化、抗憂鬱與降血壓功效。再者，巧克力材料包覆益生菌較傳統冷凍乾燥的乳酸菌粉或酵母菌粉具有較佳的耐酸、耐膽鹽、耐胃蛋白酶特性。更甚者，巧克力外殼層也能減少甜味劑與賦形劑的使用。由於巧克力材料具有天然的可可風味，能使益生菌能於常溫下保存。

本創作實屬難能的創新，深具產業價值，援依法提出申請。此外，本創作可以由該新型發明所屬技術領域中具有通常知識者做任何修改，但不脫離如所附申請專利範圍所要保護的範圍。

Claims (11)

1. 一種含益生菌的巧克力產品，包括：一外殼層，由一巧克力材料所構成；以及一核心，被該外殼層包裹，其中該核心包含一保護劑及分散於該保護劑中的複數個益生菌粉末。
2. 如申請專利範圍第1項所述的巧克力產品，其中該巧克力材料選自由一無味巧克力、一黑巧克力、一牛奶巧克力、一白巧克力、一實心巧克力、一混有一或多個成分的實心巧克力、一果仁巧克力、一酒心巧克力、一含有一餅乾類內容物的巧克力、一生巧克力及其組合所組成的群組其中之一，其中該一或多個成分選自由細碎果仁、軟膠糖、餅乾、乳加及其組合所組成的群組其中之一。
3. 如申請專利範圍第1項所述的巧克力產品，其中該保護劑為一乳酸菌保護劑或一酵母菌保護劑。
4. 如申請專利範圍第3項所述的巧克力產品，其中該乳酸菌保護劑選自由海藻醣、奶粉、聚糊精、味精、焦磷酸鹽、維他命、精氨酸及其組合所組成的群組其中之一。
5. 如申請專利範圍第3項所述的巧克力產品，其中該酵母菌保護劑選自由海藻醣、脫脂奶粉、甘油、味精、維他命C、維他命E、硫酸鎂、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、精氨酸及其組合所組成的群組其中之一。
6. 如申請專利範圍第1項所述的巧克力產品，其中該複數個益生菌粉末為複數個乳酸菌粉末或複數個酵母菌粉末。
7. 如申請專利範圍第6項所述的巧克力產品，其中該複數個乳酸菌粉末是來自一乳酸菌，該乳酸菌選自由下列菌株所組成的群組其中之一：芽孢乳酸菌(Bacillus coagulans)、比菲德氏菌(Bifidobacterium bifidum)、短雙 歧桿菌(Bifidobacterium breve)、長雙歧桿菌(Bifidobacterium infants)、動物雙歧桿菌(Bifidobacterium lactis)、比菲德氏龍根菌(Bifidobacterium longum)、屎腸球菌(Enterococcus faecium)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、短乳桿菌(Lactobacillus brevis)、保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)、乾酪乳桿菌(Lactobacillus casei)、酵素乳桿菌(Lactobacillus fermentum)、加氏乳桿菌(Lactobacillus gasseri)、瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)、約氏乳桿菌(Lactobacillus johnsonii)、副乾酪乳桿菌(Lactobacillus paracasei)、戊糖乳桿菌(Lactobacillus pentosus)、胚芽乳菌(Lactobacillus plantarum)、洛德乳桿菌(Lactobacillus reuteri)、鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus)、唾液乳桿菌(Lactobacillus salivarius)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophiles)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)以及青春雙歧桿菌(Bifidobacterium adolescentis)。
8. 如申請專利範圍第6項所述的巧克力產品，其中該複數個酵母菌粉末是來自一酵母菌，該酵母菌選自由下列菌株所組成的群組其中之一：納豆菌(Bacillus subtilis subsp.natto)、釀酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)、布魯氏酵母菌(Saccharomyces boulardii)及地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis)。
9. 一種含益生菌的巧克力產品，包括：一外殼層，由一巧克力材料所構成；一保護劑；以及複數個益生菌粉末，分散於該保護劑中，其中該益生菌粉末及該保護劑被該外殼層包裹。
10. 如申請專利範圍第9項所述的巧克力產品，其中該巧克力產品的形狀選自由一圓球、一橢圓球體、一立方體、一長方體、一星形、一心形、一貝殼形、一四面體、一金字塔形及一圓錐體所組成的群組其中之一。
11. 如申請專利範圍第9項所述的巧克力產品，其中該保護劑及該複數個益生菌粉末為一冷凍乾燥狀態。