TW202010414A

TW202010414A - 長效益生菌糕餅之製造及鑑定方法

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Publication number: TW202010414A
Application number: TW107130897A
Authority: TW
Inventors: 李其達
Original assignee: 冠賓生技食品有限公司
Priority date: 2018-09-03
Filing date: 2018-09-03
Publication date: 2020-03-16

Abstract

本發明乃是一種長效益生菌糕餅之製造方法，該方法包括下列步驟：1. 配料製程、2. 攪拌製程、3. 成型製程及4. 烘烤製程；以及一種長效益生菌糕餅之鑑定方法，該方法包括下列步驟：1. 確認長效益生菌糕餅之製造日期介於60日內，並觀察保存良好無腐敗現象；2. 量測長效益生菌糕餅，其益生菌的菌數達1×10⁶ ～1×10⁸ CFU/g;3. 長效益生菌糕餅之顏色介於與PANTONE®基本與橙色標準色卡相匹配。

Description

長效益生菌糕餅之製造及鑑定方法

本發明涉及用於一種長效益生菌糕點之製作及鑑定方法，特別是餅乾、饅頭、蛋糕及西點等需經高溫烘烤製作之食品。

據研究人體腸道寄生菌三百種以上，總額超過一百兆的細菌，可略分為有害菌、益生菌及伺機菌三種。有害菌是指對人體健康有害的細菌，如大腸桿菌(Escherichia coli)、葡萄球菌(Staphyloccus aureus)等；益生菌指的是對人體健康有益的細菌，最具代表性的便是乳酸菌(Lactic accid bacteria, LAB)；伺機菌則是較為投機菌的一個族群，例如為單孢菌(Pseudo monas)和黴菌(Fungus)，既非益生菌，也不是有害菌，當人體的免疫能力亦即抵抗力良好時，伺機菌按兵不動，一旦人體生病或抵抗力降低時，伺機菌便會與有害菌結合，危害人體健康。益生菌和有害菌在人體腸道內呈現互相對抗的狀態。當腸道內益生菌多時，可以抑制有害菌和伺機菌的生長，維護腸道健康。然而，當有害菌的數量多於益生菌時，容易引起腹瀉、便秘，並使宿便無法排除，導致體內毒素累積，進而減弱人體免疫力，此時伺機菌便會與有害菌結合，引發各種疾病。乳酸菌是益生菌中最重要的一群，益生菌的定義為某一種或複數種微生物當餵食予人類或動物時可增進腸內叢品質之作用機轉可能是、生產有機酸降低腸pH、和有害菌競爭養份、附著腸黏膜上皮，減少有害菌增殖場所、產生抗菌物質等。乳酸菌要發揮整腸效果，想當然的必須要能定著於腸道。目前有序多發酵乳或整腸用乳酸菌製劑使用由人腸道中分離出來的乳酸菌，以求提升其在人體內的定著性。許多臨床實驗也證實這類乳酸菌學時有不錯的整腸效果，也確實會降低腸內不好的菌類。乳酸菌是只能夠代謝醣類、產生50%以上乳酸之細菌，具有這些功能的細菌包括了：乳酸桿菌(Lactobacilus)、鏈球菌(Streptococcus)、念球菌(Leuconostoc)等。生活中經常聽到雙歧桿菌或比菲徳菌都會產生乳酸及醋酸，但乳酸不到50%，所以嚴格說來不應稱為乳酸菌。但若由保健營養觀點而言，雙歧桿菌同樣具有安全、健康等乳酸菌所標榜之形象，將之納入乳酸菌家族亦是理所當然。人類飲用發酵乳品歷史非常悠久，所以，乳酸菌一直被認為是非常安全的菌種(GRAS, generally reyarded as safe)，是最具代表性的腸內益生菌。乳酸菌對營養需求特別嚴苛，除了作為能源之醣類外，乳酸菌需要各種各樣的胺基酸、維生素、礦物質等，以維持生長。乳酸菌是一種兼性嫌氧菌，比較喜歡在無氧狀態下生長，但也不會因為和氧氣接觸而死亡。整體而言，在自然界中，只要有動物活動的地方，就會有足夠的營養工乳酸菌生存。例如：動植物的分泌物(如乳汁、樹液等)，或其殘骸堆積處，都是適合乳酸菌生長的場所。也許在這些堆積物表面有其他耗氧性微生物優勢生長，但其內部缺氧部分就是乳酸菌的天地。更具體的說，適合乳酸生長的場所和動物相關者的乳汁、消化道、陰道、糞便等。人類所產製的各種發酵食品(如泡、菜醬油)中，也有許多能讓乳酸菌發揮積極的功能。這些乳酸菌對製品汁風味品質影響甚大。人體消化道中存在許多乳酸菌，其數目和種類會隨年齡而改變，如幼兒腸道中，雙歧桿菌較多，而老年人則以乳酸菌較多。現今，將多種蔬果穀類豆類混合以乳酸菌、酵母菌等微生物長時間發酵熟成，所製成的產品近來非常流行。在銷售市場上，也有多種此類產品流通，許多產品皆慣以酵素名稱，例如：大高酵素、壽酵素等。此類製品被當做保健食品，強調整腸、保肝、防癌、強身、增進免疫機能。

先前技術針對益生菌保護劑於巧克力食品之研究，如中華民國專利公告號TW M559069 U所揭露，一種含益生菌的巧克力產品，包括：一外殼層，由一巧克力材料所構成；以及一核心，被該外殼層包裹，其中該核心包含一保護劑及分散於保護劑中的複數個益生菌粉末，該乳酸菌選自由下列菌株所組成的群組其中之一：芽孢乳酸菌(Bacillus coagulans)、比菲德氏菌(Bifidobacterium bifidum)、短雙歧桿菌(Bifidobacterium breve)、長雙歧桿菌 (Bifidobacterium infants)、動物雙歧桿菌(Bifidobacterium lactis)、比菲德氏龍根菌 (Bifidobacterium longum)、屎腸球菌(Enterococcus faecium)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、短乳桿菌(Lactobacillus brevis)、保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)、乾酪乳桿菌(Lactobacillus casei)、酵素乳桿菌(Lactobacillus fermentum)、加氏乳桿菌 (Lactobacillus gasseri)、瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)、約氏乳桿菌(Lactobacillus - 9257 - johnsonii)、副乾酪乳桿菌(Lactobacillus paracasei)、戊糖乳桿菌(Lactobacillus pentosus)、胚芽乳菌(Lactobacillus plantarum)、洛德乳桿菌(Lactobacillus reuteri)、鼠李糖乳桿菌 (Lactobacillus rhamnosus)、唾液乳桿菌(Lactobacillus salivarius)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophiles)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)以及青春雙歧桿菌(Bifidobacterium adolescentis)。又一先前技術針對保護劑之研究，如中華民國專利公告號201726152 所揭露，一種益生菌包埋顆粒及其製造方法，該益生菌包埋顆粒包含一益生菌核、一膠狀物質層以及一真菌菌絲殼層，該膠狀物質層包覆該益生菌核，而該真菌菌絲殼層包覆該膠狀物質層。利用該真菌菌絲殼層和該膠狀物質層作為包埋結構，可有效保護益生菌，且該真菌菌絲殼層係含有真菌營養物質，當人體食入後，可提供保健之效果，再者，藉由該真菌菌絲殼層的結構，可增加該益生菌包埋顆粒二次加工之穩定性及儲存安定性，此外，該益生菌核具有調整體質、維持消化道機能及改變腸道菌相等功效，且該益生菌包埋顆粒的製造成本較低。

其他包覆材研究，如中華民國專利公告號I362949為一種具有腸溶性耐胃酸包覆之益生菌組成份，包括有奶粉(15~20 wt%)、玉米澱粉(25~30wt%)、改質澱粉(8~15wt%)、乙基纖維素(10~15wt%)、菌體(5~15wt%)及滑石粉(10~15wt%)及包覆材料所組成，並經過包覆材的包覆賦型劑攪拌成混合液，再將混合液以同步噴霧乾燥法製得。中華民國專利公告號M372721為治療異位性皮膚炎、呼吸道與眼睛過敏和促進免疫力之巢狀包埋結構，其包括：一外殼體，其由外側至內側依序形成有一外部裝飾層以及一支撐層，支撐層具有一結合面，結合面界定出一裝載空間；以及一巢芯，包埋於外殼體中位於該裝載空間中，且其由外側至中央依序形成有一建構層以及一核心，而該核心係包埋於建構層中，該核心具有一抗過敏益生菌層以及一包埋於抗過敏益生菌層的抗過敏草本層。中華民國專利公告號M389546為一種預防肥胖及降低體脂肪的SLF-28 益生菌顆粒之多層包覆結構，包含有一外殼及一核芯；該外殼由外至內依序包含一保護層及一多醣體層，其中該保護層係包覆於該多醣體層上，且該核芯包埋於該多醣體層內；該核芯由外至內依序包含一內殼、一益生素層及SLF-28 益生菌顆粒，其中該內殼係包覆該益生素層上，且該SLF-28 益生菌顆粒係包埋於該益生素層中。

過去研究含有益生菌之烘焙物之開發，如中華民國專利公告號I353222，其發明包含：至少一烘焙品，由一麵團混合物經加熱烘焙製成；及一益生菌添加層，附著於烘焙品上，且其益生菌含量高於1×10⁶ CFU/g。含有益生菌之烘焙物，其中，該麵團混合物含有可促進益生菌於腸道生長的益生素0.9 重量%以上。含有益生菌之烘焙物，其中，該益生菌粉是由乳酸桿菌屬之所有菌種及/或乳鏈球菌屬之所有菌種及/或雙叉桿菌屬之所有菌種的單一菌株或混合菌株製成。其加工製程屬於後段添加如第1圖係顯示習知益生菌糕餅之製造流程圖所示，製程中依序經配料攪拌製程101、成型製程102、烘烤製程103及益生菌附加製程104，以完成益生菌添加層之附加。另外，為了增加益生菌風味提昇孩童接受度，如中華民國專利公告號201531235益生菌安定化一種可攝食之組成物，其包括含納於磷脂質及甘油酯之混合物中的益生菌且可用於嬰兒及孩童營養。目前益生菌食品之開發，多在乳製品、錠劑等形式作開發，至於應用在長效烘焙糕餅食品則尚未有人研究。一般的烘焙產品均需經過高溫烤焙，溫度約在150〜220℃之間，如此高溫烤焙之下，所有的益生菌必然死光。

本發明及在針對上述問題而提出一種具保健之西點食品及其製造方法，不僅可改善上述習用缺點，又可增加益生菌菌數和保有糕餅風味的功能。本發明乃是一種長效益生菌糕餅之製造方法，該方法包括下列步驟：1. 配料製程，益生菌加入生料中調製成配方料；2. 攪拌製程，攪拌其配方料使成為均質料；3. 成型製程，將均質料填充於模具成型、擠壓成型和手作成型至少一成型方法，塑形為成型料；及4. 烘烤製程，將成型料送入高溫爐中加熱烘烤一特定時間後製成成品熟料。其中，益生菌為腸球菌屬(Enterococcus)、乳桿菌屬(Lactobacillus)、芽孢桿菌屬(Bacillus)、梭菌屬(Clostridium)、乳酸球菌屬(Lactococcus lactis)、明串球菌屬(Leuconostoc)、明串球菌屬(Leuconostoc)、足球菌屬(Pediococcus)、肉品桿菌屬(Carnobacterium)、徘徊球菌屬(Vagococcus)、四體球菌屬(Tetragenococcus)、雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)、阿托波菌屬(Atopobium)、魏斯氏菌屬(Weissella)、貧養菌屬(Abiotrophia)、顆粒鏈菌屬(Granulicatella)及酒球菌屬(Oenococcus)至少一菌種。其中，攪拌製程之溫度介於3~60°C之間。成型製程之溫度介於-10~100°C之間。烘烤製程所使用之高溫爐為批次式烤箱或隧道式烤箱，其烘烤溫度介於100~250°C之間。一種長效益生菌糕餅之鑑定方法，該方法包括下列步驟：1. 確認長效益生菌糕餅之製造日期介於60日內，並觀察保存良好無腐敗現象；2. 量測長效益生菌糕餅，其益生菌的菌數達1×10⁶ ～1×10⁸ CFU/g;3. 長效益生菌糕餅之顏色介於與PANTONE®基本與橙色標準色卡相匹配，其色卡號為：110、 116、 117、 120、 121、 122、 123、 124、 130、 131、 134、 135、 136、 137、 138、 141、 142、 143、 465、 466、 467、 468、 472、 473、 712、 713、 715、 716、 717、 718、 720、 721、 722、 727、 728、 1225、 1235、 1345、 1355、 1365、 1385、 7408、 7409、 7410、 7411、 7412、 7413、 7508、 7509、 7510或Orange 021。其中，益生菌為腸球菌屬(Enterococcus)、乳桿菌屬(Lactobacillus)、芽孢桿菌屬(Bacillus)、梭菌屬(Clostridium)、乳酸球菌屬(Lactococcus lactis)、明串球菌屬(Leuconostoc)、明串球菌屬(Leuconostoc)、足球菌屬(Pediococcus)、肉品桿菌屬(Carnobacterium)、徘徊球菌屬(Vagococcus)、四體球菌屬(Tetragenococcus)、雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)、阿托波菌屬(Atopobium)、魏斯氏菌屬(Weissella)、貧養菌屬(Abiotrophia)、顆粒鏈菌屬(Granulicatella)及酒球菌屬(Oenococcus)至少一菌種。其中，標準色卡之色卡號，包含標準色卡之表面型態亮面或霧面，即其色卡號之後碼變化。本發明控制烘焙過程中的溫度，據以達成來保有益生菌整腸效果。其具有別於過去習知技藝具差異化，其新穎、進步及實用效益無誤。有關本創作所採用之技術、手段及其功效，茲舉一較佳實施例並配合圖式詳細說明於後，相信本創作上述之目的、構造及特徵，當可由之得一深入而具體的瞭解。

以下係藉由特定的具體實施例說明本創作之實施方式，熟習此技藝之人士可由本說明書所揭示之內容輕易地了解本創作之其他優點與功效。本創作亦可藉由其他不同的具體實施例加以施行或應用，本說明書中的各項細節亦可基於不同觀點與應用，在不悖離本創作之精神下進行各種修飾與變更。

首先敬請閱第2圖係顯示本創作長效益生菌糕餅之製造流程圖，顯示，本發明乃是一種長效益生菌糕餅之製造方法，該方法包括下列步驟：1. 配料製程201，益生菌加入生料中調製成配方料；2. 攪拌製程202，攪拌其配方料使成為均質料；3. 成型製程303，將均質料填充於模具成型、擠壓成型和手作成型至少一成型方法，塑形為成型料；及4. 烘烤製程204，將成型料送入高溫爐中加熱烘烤一特定時間後製成成品熟料。其中，益生菌為腸球菌屬(Enterococcus)、乳桿菌屬(Lactobacillus)、芽孢桿菌屬(Bacillus)、梭菌屬(Clostridium)、乳酸球菌屬(Lactococcus lactis)、明串球菌屬(Leuconostoc)、明串球菌屬(Leuconostoc)、足球菌屬(Pediococcus)、肉品桿菌屬(Carnobacterium)、徘徊球菌屬(Vagococcus)、四體球菌屬(Tetragenococcus)、雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)、阿托波菌屬(Atopobium)、魏斯氏菌屬(Weissella)、貧養菌屬(Abiotrophia)、顆粒鏈菌屬9Granulicatella）及酒球菌屬（Oenococcus）至少一菌種。其中，攪拌製程202之溫度介於3~60°C之間。成型製程203之溫度介於-10~100°C之間。烘烤製程204所使用之高溫爐為批次式烤箱或隧道式烤箱，其烘烤溫度介於100~250°C之間。與後添加之習知技術相比，本發明方法之長效益生菌糕餅中之益生菌直接混合入糕餅原料中，經烘烤除水份有利於長效益生菌糕餅之保存，使長效益生菌糕餅保存期限增長，排除後添加僅能施加於短效食品上或難以均質分布之問題。

另外，本發明之一種長效益生菌糕餅之鑑定方法，該方法包括下列步驟：1. 確認長效益生菌糕餅之製造日期介於60日內，並觀察保存良好無腐敗現象；2. 量測長效益生菌糕餅，其益生菌的菌數達1×10⁶ ～1×10⁸ CFU/g;3. 長效益生菌糕餅之顏色介於與PANTONE®基本與橙色標準色卡相匹配，其色卡號為：110、 116、 117、 120、 121、 122、 123、 124、 130、 131、 134、 135、 136、 137、 138、 141、 142、 143、 465、 466、 467、 468、 472、 473、 712、 713、 715、 716、 717、 718、 720、 721、 722、 727、 728、 1225、 1235、 1345、 1355、 1365、 1385、 7408、 7409、 7410、 7411、 7412、 7413、 7508、 7509、 7510或Orange 021。其中，益生菌為腸球菌屬(Enterococcus)、乳桿菌屬(Lactobacillus)、芽孢桿菌屬(Bacillus)、梭菌屬(Clostridium)、乳酸球菌屬(Lactococcus lactis)、明串球菌屬(Leuconostoc)、明串球菌屬(Leuconostoc)、足球菌屬(Pediococcus)、肉品桿菌屬(Carnobacterium)、徘徊球菌屬(Vagococcus)、四體球菌屬(Tetragenococcus)、雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)、阿托波菌屬(Atopobium)、魏斯氏菌屬(Weissella)、貧養菌屬(Abiotrophia)、顆粒鏈菌屬(Granulicatella)及酒球菌屬(Oenococcus)至少一菌種。其中，標準色卡之色卡號，包含標準色卡之表面型態亮面或霧面，即其色卡號之後碼變化。以本鑑定方法，即可鑑定出該長效益生菌糕餅是採用本發明一種長效益生菌糕餅之製造方法所製作。

為使審查委員更進一步了解本創作實際應用情境，舉例益生菌餅乾製造之應用領域，一般的益生菌餅乾產品均需經過高溫烤焙，溫度約在150〜220℃之間，如此高溫烤焙之下，所有的益生菌必然死光。以本發明一種長效益生菌糕餅之製造方法來製造益生菌餅乾，首先配料製程201中將腸球菌屬(Enterococcus)、乳桿菌屬(Lactobacillus)、芽孢桿菌屬(Bacillus)、梭菌屬(Clostridium)、乳酸球菌屬(Lactococcus lactis)、明串球菌屬(Leuconostoc)、明串球菌屬(Leuconostoc)、足球菌屬(Pediococcus)、肉品桿菌屬(Carnobacterium)、徘徊球菌屬(Vagococcus)、四體球菌屬(Tetragenococcus)、雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)、阿托波菌屬(Atopobium)、魏斯氏菌屬(Weissella)、貧養菌屬(Abiotrophia)、顆粒鏈菌屬(Granulicatella)及酒球菌屬(Oenococcus)至少一益生菌之菌種直接加入生料中調製成配方料；配方料經攪拌製程202，溫度介於3~60°C之間，使其配方料使成為均質料；成型製程203溫度介於-10~100°C之間，將均質料填充於模具成型、擠壓成型和手作成型至少一成型方法，以塑形為成型料；及烘烤製程204，將成型料送入批次式烤箱或隧道式烤箱之高溫爐，其烘烤溫度介於100~250°C之間，加熱烘烤一特定時間後製成成品熟料，即將益生菌餅乾製造完成。另外，利用本發明一種長效益生菌糕餅之鑑定方法，主要以成品益生菌餅乾之顏色來鑒定是否為使用一種長效益生菌糕餅之製造方法，首先確認益生菌餅乾之製造日期介於60日內，並觀察保存良好無腐敗現象，以排除腐敗益生菌餅乾之鑑定樣品，確立益生菌餅乾有效性；並量測益生菌餅乾觀察益生菌的存活率，其益生菌的菌數達1×10⁶ ～1×10⁸ CFU/g;最後，益生菌餅乾之顏色比對介於與PANTONE®基本與橙色標準色卡相匹配，其色卡號為：110、 116、 117、 120、 121、 122、 123、 124、 130、 131、 134、 135、 136、 137、 138、 141、 142、 143、 465、 466、 467、 468、 472、 473、 712、 713、 715、 716、 717、 718、 720、 721、 722、 727、 728、 1225、 1235、 1345、 1355、 1365、 1385、 7408、 7409、 7410、 7411、 7412、 7413、 7508、 7509、 7510或Orange 021。

本發明乃是一種特殊製程並能增加益生菌風味提昇孩童接受度之特徵，更能有助於食用者腸道保健之功用，本方法能有效應用於長效糕餅之製造，有利於長效保存食品及長效保有益生菌存活率，有別於過去習知技藝短效食品之添加其具差異化，其新穎、進步及實用效益無誤。故可有效改進習知缺失，使用上有相當大之實用性。

綜觀上述，本創作實施例所揭露之具體構造，確實能提供長效益生菌糕餅之應用，以其整體糕餅結構、製造方法及鑑定方法而言，既未曾見諸於同類產品中，申請前亦未見公開，誠已符合專利法之法定要件，爰依法提出發明專利申請。

惟以上所述者，僅為本創作之一較佳實施例而已，當不能以此限定本創作實施之範圍，即大凡依本創作申請專利範圍及創作說明書內容所作之等效變化與修飾，皆應仍屬本創作專利涵蓋之範圍內。

101:配料攪拌製程102:成型製程103:烘烤製程104:益生菌附加製程201:配料製程202:攪拌製程203:成型製程204:烘烤製程

第1圖係顯示習知益生菌糕餅之製造流程圖。第2圖係顯示本創作長效益生菌糕餅之製造流程圖。

201:配料製程

202:攪拌製程

203:成型製程

204:烘烤製程

Claims

一種長效益生菌糕餅之製造方法，該方法包括下列步驟： 1. 配料製程，益生菌加入生料中調製成配方料； 2. 攪拌製程，攪拌其配方料使成為均質料； 3. 成型製程，將均質料填充於模具成型、擠壓成型和手作成型至少一成型方法，塑形為成型料；及 4. 烘烤製程，將成型料送入高溫爐中加熱烘烤一特定時間後製成成品熟料。
如請求項1所述之長效益生菌糕餅之製造方法，其中，益生菌為腸球菌屬（Enterococcus）、乳桿菌屬（Lactobacillus）、芽孢桿菌屬（Bacillus）、梭菌屬（Clostridium）、乳酸球菌屬（Lactococcus lactis）、明串球菌屬（Leuconostoc）、明串球菌屬（Leuconostoc）、足球菌屬（Pediococcus）、肉品桿菌屬（Carnobacterium）、徘徊球菌屬（Vagococcus）、四體球菌屬（Tetragenococcus）、雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）、阿托波菌屬（Atopobium）、魏斯氏菌屬（Weissella）、貧養菌屬（Abiotrophia）、顆粒鏈菌屬（Granulicatella）及酒球菌屬（Oenococcus）至少一菌種。
如請求項1所述之長效益生菌糕餅之製造方法，其中，攪拌製程之溫度介於3~60°C之間。
如請求項1所述之長效益生菌糕餅之製造方法，其中，成型製程之溫度介於-10~100°C之間。
如請求項1所述之長效益生菌糕餅之製造方法，其中，烘烤製程所使用之高溫爐為批次式烤箱或隧道式烤箱，其烘烤溫度介於100~250°C之間。
一種長效益生菌糕餅之鑑定方法，該方法包括下列步驟： 1. 確認長效益生菌糕餅之製造日期介於60日內，並觀察保存良好無腐敗現象； 2. 量測長效益生菌糕餅，其益生菌的菌數達1×10⁶ ～1×10⁸ CFU/g; 3. 長效益生菌糕餅之顏色介於與PANTONE®基本與橙色標準色卡相匹配，其色卡號為：110、 116、 117、 120、 121、 122、 123、 124、 130、 131、 134、 135、 136、 137、 138、 141、 142、 143、 465、 466、 467、 468、 472、 473、 712、 713、 715、 716、 717、 718、 720、 721、 722、 727、 728、 1225、 1235、 1345、 1355、 1365、 1385、 7408、 7409、 7410、 7411、 7412、 7413、 7508、 7509、 7510或Orange 021。
如請求項6所述之長效益生菌糕餅之鑑定方法，其中，益生菌為腸球菌屬（Enterococcus）、乳桿菌屬（Lactobacillus）、芽孢桿菌屬（Bacillus）、梭菌屬（Clostridium）、乳酸球菌屬（Lactococcus lactis）、明串球菌屬（Leuconostoc）、明串球菌屬（Leuconostoc）、足球菌屬（Pediococcus）、肉品桿菌屬（Carnobacterium）、徘徊球菌屬（Vagococcus）、四體球菌屬（Tetragenococcus）、雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）、阿托波菌屬（Atopobium）、魏斯氏菌屬（Weissella）、貧養菌屬（Abiotrophia）、顆粒鏈菌屬（Granulicatella）及酒球菌屬（Oenococcus）至少一菌種。
如請求項6所述之長效益生菌糕餅之鑑定方法，其中，標準色卡之色卡號，包含標準色卡之表面型態亮面或霧面，即其色卡號之後碼變化。