TWM487027U

TWM487027U - 食物烹煮裝置

Info

Publication number: TWM487027U
Application number: TW103208155U
Authority: TW
Inventors: yao-hui Wang
Original assignee: Kaffa Internat Co Ltd
Priority date: 2014-05-09
Filing date: 2014-05-09
Publication date: 2014-10-01
Also published as: US20150320251A1

Description

食物烹煮裝置

本新型關於一食物烹煮裝置，尤指一種應用於以水二次沸騰烹煮分式之食物的烹煮裝置。

按食物有多種的烹煮方式，其中關於澱粉類或麵粉類食物(以下亦簡稱食物)例如粉圓及水餃等食物的烹煮，通常是將水煮沸之後，再放入該些食物，之後將水及食物加熱至水第二次沸騰，隨之再加少許冷水降溫，再煮沸，依食物特性重複該步驟數次。這是有鑑於若在水於一次煮沸過程當中的初期低溫時就將澱粉類或麵粉類食物置入水中的話，將會導致該食物糊化於水中，而無法繼續烹煮。為避免此種情況，乃於水第一次沸騰之後再將食物置入於水中。當水加熱食物至水第二次沸騰之後，為避免食物外熟內生狀況，或內外口感差異甚多，故予以悶煮一段時間(或加少許冷水降溫再煮沸)，繼之以冷水冷卻，然後將食物取出食用或保存。

以往，關於澱粉類或麵粉類食物的烹煮設備，大多是使用一般的鍋具，其各個處理程序的操作皆以人工為之，極為不便，而且其加熱時間、水及食物之間的比例關係等，皆是以經驗判斷，因此難能獲得品質一致的烹煮口感。

再詳細言之，在烹煮澱粉類或麵粉類食物的過程當中，水與食物之間的比例關係很重要，其會影響食物的口感，尤其在室溫變化過大時，其影響更大。這是因為在水第一次沸騰後加入食物時，會直接影響到水溫下降的多寡，在相同的加熱功率條件下，會造成再次沸騰烹煮時間的不一，進而影響食物最後烹煮結果的口感，難能保持食物每次烹煮結果的品質。例如，以20℃為烹煮食物與水的標準室溫，若在室溫為10℃時，取固定量室溫保存之食物置入第一次沸騰的水中時，可能使水的溫度降至75℃左右，再由75℃加熱至100℃使水第二次沸騰並烹煮食物，然而由75℃加熱至100℃的加熱過程當中，其對食物的加熱時間相形之下較長，而將會導致食物最終的口感為較軟；相對的，若在室溫為30℃時，取上述相同固定量室溫保存之食物置入第一次沸騰的水中時，可能使水的溫度只降至85℃左右，再由85℃加熱至100℃使水第二次沸騰並烹煮食物，然而由85℃加熱至100℃的加熱過程當中，其對食物的加熱時間相形之下較短，而將會導致食物最終的口感為較硬。

因此，習知澱粉類或麵粉類食物的烹煮設備，其操作不便，而且難能每次獲得品質一致的烹煮口感。

本新型提供一種使用方便而且可以每次獲得一致之烹煮品質及口感品質的食物烹煮裝置。

根據本新型之一態樣，提供一種食物烹煮裝置，供應用於以水二次沸騰方式烹煮食物，該食物烹煮裝置包括：一具有外殼與內容器的機體，外殼的壁體設有一電加熱器，外殼的內圍形成一容置槽，用以容納水，該殼的底部設有一馬達攪拌器，其具有垂直突向該容置槽之中央部的一攪拌軸；內容器可取出地組合於攪拌軸，並位於容置槽，內容器的內圍形成一容置室，用以容納食物，內容器的壁體設有多個通孔，其相通於容置槽及容置室；一進水管及其進水控制閥，連通於容置槽，用以將水輸進於容置槽；一環境溫度感知器，設於機體的外部，用以感知室內的環境溫度；一機體內部溫度感知器，設於機體的內部，用以感知機體內部的溫度；以及一控制器，電性連結於電加熱器、馬達攪拌器、環境溫度感知器、機體內部溫度感知器、以及進水控制閥，用以依外在環境溫度決定計算出水與食物之間的比例關係，以及依該比例關係及食物的重量或體積，控制進水管輸進容置槽之水的進水重量或體積。

根據本新型的一實施例，進水管設有一進水壓力感知器與一進水流量調節器，且進水壓力感知器及進水流量調節器電性連結於控制器。

根據本新型的一實施例，進水管為熱水進水管。

根據本新型的一實施例，食物烹煮裝置，進一步包括有一排水管及其排水控制閥，排水管連通於容置槽的底部，且排水控制閥電性連結於控制器。

根據本新型的一實施例，容置槽的底部設有一凹部，排水管連通於凹部，且凹部容置有一可取出的殘渣收集容器。

根據本新型的一實施例，食物烹煮裝置進一步包括有一冷水入水管及其入水控制閥，冷水入水管連通於容置槽，且入水控制閥電性連結於控制器。

根據本新型的一實施例，冷水入水管設有一入水壓力感知器與一入水流量調節器，且入水壓力感知器及入水流量調節器電性連結於控制器。

根據本新型的一實施例，外殼的頂面蓋覆有一可掀啟的蓋體。

依據本新型一實施方式之食物烹煮裝置，不但其使用操作極為便利，而且在對於需要以水二次沸騰烹煮的食物而言，能保證其對食物的加熱時間均為一致，不會因室內環境溫度的過劇變化而改變對食物的加熱時間。

100‧‧‧機體

110‧‧‧外殼

111‧‧‧電加熱器

112‧‧‧容置槽

113‧‧‧馬達攪拌器

114‧‧‧攪拌軸

115‧‧‧凹部

116‧‧‧殘渣收集容器

120‧‧‧內容器

121‧‧‧容置室

122‧‧‧通孔

130‧‧‧蓋體

200‧‧‧進水管

210‧‧‧進水控制閥

220‧‧‧進水壓力感知器

230‧‧‧進水流量調節器

300‧‧‧冷水入水管

310‧‧‧入水控制閥

320‧‧‧入水壓力感知器

330‧‧‧入水流量調節器

400‧‧‧排水管

410‧‧‧排水控制閥

500‧‧‧環境溫度感知器

600‧‧‧機體內部溫度感知器

700‧‧‧控制器

800‧‧‧水

900‧‧‧食物

第1圖是繪示依照本新型一實施方式之食物烹煮裝置的外觀圖。

第2圖是繪示第1圖所示之食物烹煮裝置的剖視圖。

第3圖是繪示第1圖所示之食物烹煮裝置控制方塊圖。

第4圖是繪示沿第2圖所示之食物烹煮裝置的使用示意圖之一。

第5圖是繪示沿第2圖所示之食物烹煮裝置的使用示意圖之二。

第6圖是繪示沿第2圖所示之食物烹煮裝置的使用示意圖之三。

第7圖是繪示沿第2圖所示之食物烹煮裝置的使用示意圖之四。

有關本新型之前述及其他技術內容、特點與功效，在以下配合參考圖式之實施例詳細說明當中，將可清楚的呈現。

參閱第1圖至第3圖，依照本新型一實施方式之食物烹煮裝置，係供應用於以水二次沸騰烹煮澱粉類或麵粉類的食物(以下亦稱食物)，該食物烹煮裝置包括一機體100、一進水管200、一冷水入水管300、一排水管400、一環境溫度感知器500、一機體內部溫度感知器600與一控制器700。

機體100包含一外殼110與一內容器120。外殼110的壁體設有一電加熱器111；外殼110的內圍形成一容置槽112，用以容納水800(請參閱第4圖)；而且外殼110的底部設有一馬達攪拌器113，其具有垂直突向該容置槽 112之中央部的一攪拌軸114；另外，外殼110的頂面蓋覆有一可掀啟的蓋體130。內容器120可取出地組合於攪拌軸114，並位於外殼110的容置槽112；內容器120的內圍形成一容置室121，用以容納食物900(請參閱第4圖)；內容器120的壁體設有多個通孔122，其相通於容置槽112及容置室121。因此，被電加熱器111加熱的水800乃可經由通孔122加熱容納室121內部的食物900，而馬達攪拌器113則可帶動內容器120旋轉，用以攪動食物900，並使食物均勻受熱。

進水管200連通於容置槽112，用以將水800輸進於外殼110的容置槽112。進水管200設有進水控制閥210、進水壓力感知器220、進水流量調節器230。其中，進水控制閥210可以控制進水管200的進水與否，進水壓力感知器220可以感知進水管中進水的壓力，而進水流量調節器230則可調節進水管中進水流量的大小。進水管200為熱水進水管，可以減短水800在容置槽112內的加熱時間。

冷水入水管300亦連通於容置槽112，用以將冷水輸進於外殼110的容置槽112，作為食物900煮熟後冷卻食物之用。冷水入水管300設有入水控制閥310、入水壓力感知器320、入水流量調節器330。其中，入水控制閥310可以控制冷水入水管300的入水與否，入水壓力感知器320可以感知冷水入水管中冷水的壓力，而入水流量調節器330則可調節冷水入水管中冷水流量的大小。

排水管400連通於容置槽112的底部，作為排水之用。排水管400設有排水控制閥410，用以控制排水管400的排水與否。容置槽112的底部設有一凹部115，排水管400連通於容置槽112底部的該凹部115，且該凹部115容置有一可取出的殘渣收集容器116，用以收集食物900烹煮過程當中所可能產品的殘渣。

環境溫度感知器500設於機體100的外部，用以感知室內的環境溫度。機體內部溫度感知器600則設於機體100的內部，用以感知機體內部的溫度。

控制器700電性連結於電加熱器111、馬達攪拌器113、環境溫度感知器500、機體內部溫度感知器600、進水控制閥210、進水壓力感知器220、進水流量調節器230、入水控制閥310、入水壓力感知器320、入水流量調節器330、以及排水控制閥410。控制器700可程式控制該些機件的動作，並用以依環境溫度感知器500所感知的環境溫度計算出水800與食物900之間的比例關係，以及依該比例關係及食物900的重量或體積而控制進水管200輸進容置槽112之水800的進水重量或體積。而且，水800與食物900之間的比例關係，係與溫度的高低成反比。亦即，溫度愈低，水800與食物900之間的比例關係愈高；溫度愈高，則水800與食物900之間的比例關係愈低。

請一併參閱第4圖，使用時，控制器700依環境溫度感知器500所感知的環境溫度及所欲加入食物900的重量或體積，以及依進水壓力感知器220所感知進水壓力的大小及進水流量調節器230的進水流量的大小而控制進水管200的進水控制閥210的開啟時間，進而控制進水管200輸進容置槽112之水800的進水重量或體積。繼之，控制器700控制電加熱器111對水800進行加熱動作，直至水800第一次沸騰。

請一併參閱第5圖，當機體內部溫度感知器600感知機體100內部溫度為100℃時(亦即水第一次沸騰時)，將食物900置入內容器120的容置室121。當食物900加入第一次沸騰的水中時，其食物與水的混合溫度會降低，此時，控制器700控制馬達攪拌器113轉動，且電加熱器111持續對水加熱，因此，加熱的的水乃經由通孔122對轉動中的食物900均勻加熱，直至水被加熱至第二次沸騰。

當機體內部溫度感知器600再次感知機體100內部溫度為100℃時(亦即水第二次沸騰時)，降低電加熱器111的溫度，而以該低溫對食物900燜煮一段時間(約20分鐘)。

請一併參閱第6圖，當燜煮完成後，控制器700控制排水管400的排水控制閥410開啟，以排出容置槽112內部的水800。

請一併參閱第7圖，當排水完成之後，控制器700控制冷水入水管300的入水控制閥310開啟，並依入水壓力感知器320所感知入水壓力的大小及入水流量調節器330的入水流量的大小而控制冷水入水管300的入水控制閥310的開啟時間，進而將適量的冷水注入容置槽112，以對煮熟後的食物900進行冷卻處理，使食物具有適當的口感軟硬度(Q度)。之後，如第6圖所示，將水排出，並將內容器120取出，倒出煮熟冷卻的食物即可。

依據本新型的食物烹煮裝置，其使用操作極為便利，而且由於進水管200輸進容置槽112之水800的進水重量或體積，係依環境溫度感知器500所感知的環境溫度所計算出水800與食物900之間的比例關係，以及依該比例關係及食物900的重量或體積而定，因此，可以每次於第一次沸騰的水中加入食物之後，其混合溫度均能保持一致，使得每次食物與水混合後至水第二次沸騰之間的對食物加熱的時間均能保持一致，而保持食物每次烹煮之相同的品質及口感。

再詳細言之，例如環境溫度感知器500所感知的室內環境溫度為10℃，則依控制器700的控制，得知水800與食物900之間的比例關係大約為6；此時若欲烹煮三公斤之澱粉類或麵粉類的食物(例如粉圓)，則依該比例關係及食物900的重量而得知進水管200輸進容置槽112之水800的進水重量應為約18公斤；在此情況下，將3公斤的食物900置入18公斤之第一次沸騰的水800時，其混合溫度約為84℃，因而對食物的加熱時間為84℃至100℃的加熱時間。在另一溫度情況下，例如環境溫度感知器500所感知的室內環境溫度為30℃，則依控制器700的控制，得知水800與食物900之間的比例關係大約為4.3；此時若欲烹煮三公斤的食物，則依該比例關係及食物900的重量而得知進水管200輸進容置槽112之水800的進水重量應為約13公斤；在此情況下，將3公斤的食物900置入13公斤之第一次沸騰的水800時，其混合溫度約為84℃，因而對食物的加熱時間同樣為84℃至100℃的加熱時間。

亦即，依據本新型一實施方式之食物烹煮裝置，不但其使用操作極為便利，而且在對於需要以水二次沸騰烹煮的食物而言，能保證其對食物的加熱時間均為一致，保持食物每次烹煮後之相同的品質及口感，不會因室內環境溫度的過劇變化而改變對食物的加熱時間，避免影響食物的品質及口感。

雖然本新型以實施方式揭露如上，然其並非用以限定本新型，任何熟習此技藝者，在不脫離本新型食的精神和範圍內，當可作各種的更動與潤飾，因此本新型之保護範圍當視後附的申請專利範圍所界定者為準。