TWI785999B - 一種香氣萃取液、其製備方法、加強氣味之溶液及其製備方法 - Google Patents
一種香氣萃取液、其製備方法、加強氣味之溶液及其製備方法 Download PDFInfo
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Abstract
一種製備香氣萃取液的方法，包括：取茶葉或粉碎茶葉；混合該茶葉或粉碎茶葉和水，製成茶葉與水混合液；濃縮該茶葉與水混合液，並收集該濃縮製程步驟中所產生之含揮發香氣液體；製備具有抗氧化物質之第一溶液；以及將該含揮發香氣液體添加至該具有抗氧化物質之第一溶液中，得該香氣萃取液。本發明所提供的方法能夠以較低成本、簡便技術製備加強香氣的萃取物。
Description
一種香氣萃取液及其製備方法，更詳而言之，係一種加強香氣的香氣萃取液及其製備方法。
市面上的罐裝茶飲料，由於是先萃取茶湯之後裝瓶、殺菌，因此其香氣往往不及現泡茶。而為了使罐裝茶飲品嘗起來更接近現泡茶，經常會使用人工香料以增添香氣。
目前業界也有利用高端萃取方法萃取茶葉中的香氣，例如旋轉錐體柱、過熱蒸氣、超臨界萃取等萃取方法，然而這些方法的設備投資大、操作步驟繁複，因此成本較高，取得便利性較差。
因此，如何能以較低成本、簡便技術製備加強香氣的萃取物遂成為業界亟待解決的課題。
本發明之目的，即在於提供一種投資成本低且操作便利之製備香氣萃取液之方法。
為了達到前述目的，本發明第一方面提供一種製備香氣萃取液的方法，包括以下步驟：
取茶葉或粉碎茶葉；
混合該茶葉或粉碎茶葉和水，製成茶葉與水混合液；
濃縮該茶葉與水混合液，並經由冷凝設備收集該濃縮製程步驟中所產生之含揮發香氣液體，其中，以不高於95℃濃縮該茶葉與水混合液；
製備具有抗氧化物質之第一溶液；以及
將該含揮發香氣液體添加至該具有抗氧化物質之第一溶液中，得該香氣萃取液。
根據本發明之具體實施例，其中，該粉碎茶葉之粒徑不大於4 mm。
根據本發明之具體實施例，其中所述混合該茶葉或粉碎茶葉和水，製成茶葉與水混合液的步驟係將該茶葉或粉碎茶葉和該水以1: 5~1: 40之比例混合，製成茶葉與水混合液。
根據本發明之具體實施例，其中所述混合該茶葉或粉碎茶葉和水，製成茶葉與水混合液的步驟係將該茶葉或粉碎茶葉和該水以1: 10~1: 20之比例混合，製成茶葉與水混合液。
根據本發明之具體實施例，其中所述濃縮該茶葉與水混合液，並收集該濃縮製程步驟中所產生之含揮發香氣液體的步驟包括以不高於95℃濃縮該茶葉與水混合液。
根據本發明之具體實施例，其中所述收集該含揮發香氣液體的時間為20~120分鐘。
根據本發明之具體實施例，其中所述製備具有抗氧化物質之第一溶液係經濃縮後之該茶葉與水混合液之上清液。
根據本發明之具體實施例，其中將該含揮發香氣液體添加至該具有抗氧化物質之第一溶液中之步驟中，該含揮發香氣液體和該具有抗氧化物質之第一溶液的比例為1：1~50：1。
根據本發明之具體實施例，其中該抗氧化物質包括兒茶素。
根據本發明之具體實施例，其中該具有抗氧化物質之第一溶液包括含有兒茶素200 μg/mL以上之水溶液。
本發明第二方面提供一種香氣萃取液，係利用如本發明第一方面所述之製備香氣萃取液的方法所製成。
本發明第三方面提供一種加強溶液氣味的方法，包括以下步驟：
將利用如本發明第一方面所述之製備香氣萃取液的方法所製成之香氣萃取液添加至所需第二溶液中。
或將本發明第二方面之香氣萃取液添加至所需第二溶液中。
根據本發明之具體實施例，包括添加0.01%~5%的該香氣萃取液至該所需第二溶液中。
根據本發明之具體實施例，其中該第二溶液為茶葉之水萃取物。
本發明第四方面提供一種加強氣味之溶液，係利用本發明第三方面所述之加強溶液氣味的方法所製成。
相較於習知技術，本發明提供一種製備香氣萃取液的方法，可利用較低成本和較簡便的步驟製得具有香氣萃取液，而該香氣萃取液也可用於加強溶液中香氣，使溶液中之香氣強度較強，香氣延續時間也較長。
以下藉由特定的具體實施例說明本發明之實施方式，熟悉此技藝之人士可由本說明書所揭示之內容輕易地瞭解本發明之其他優點與功效。本發明亦可藉由其他不同的具體實施例加以施行或應用，本說明書中的各項細節亦可基於不同觀點與應用，在不悖離本發明之精神下進行各種修飾與變更。
請參閱圖1，圖1係為本發明例示性實施例的流程圖。本發明第一方面提供一種製備香氣萃取液的方法，包括以下步驟：
S10 取茶葉或粉碎茶葉；
S11 混合該茶葉或粉碎茶葉和水，製成茶葉與水混合液；
S12 濃縮該茶葉與水混合液，並經由冷凝設備收集該濃縮製程步驟中所產生之含揮發香氣液體，其中，以不高於95℃濃縮該茶葉與水混合液；
S13 製備具有抗氧化物質之第一溶液；以及
S14 將該含揮發香氣液體添加至該具有抗氧化物質之第一溶液中，得該香氣萃取液。
根據本發明之具體實施例，其中，該粉碎茶葉之粒徑不大於4 mm。
根據本發明之具體實施例，其中，該粉碎茶葉之粒徑不大於1.2 mm。
根據本發明之具體實施例，其中所述混合該茶葉或粉碎茶葉和水，製成茶葉與水混合液的步驟可為將該茶葉或粉碎茶葉和該水以1: 5~1: 40之比例混合，製成茶葉與水混合液。
根據本發明之具體實施例，其中所述混合該茶葉或粉碎茶葉和水，製成茶葉與水混合液的步驟可為將該茶葉或粉碎茶葉和該水以1: 10~1: 20之比例混合，製成茶葉與水混合液。
根據本發明較佳實施例，該茶葉或粉碎茶葉和該水之混合比例可為1: 10。
根據本發明之具體實施例，其中所述濃縮該茶葉與水混合液，並經由冷凝設備收集該濃縮製程步驟中所產生之含揮發香氣液體的步驟可包括以不高於95℃濃縮該茶葉與水混合液。
根據本發明之另一具體實施例，其中所述濃縮該茶葉與水混合液，並經由冷凝設備收集該濃縮製程步驟中所產生之含揮發香氣液體的步驟可包括以不高於70℃濃縮該茶葉與水混合液。
根據本發明之具體實施例，其中所述濃縮該茶葉與水混合液，並經由冷凝設備收集該濃縮製程步驟中所產生之含揮發香氣液體的步驟可包括以不高於50℃濃縮該茶葉與水混合液。
較佳，經由冷凝設備收集該濃縮製程步驟中所產生之含揮發香氣液體步驟可包括以30~50℃濃縮該茶葉與水混合液。
根據本發明之具體實施例，其中所述收集該含揮發香氣液體的時間可為20~120分鐘。
根據本發明之具體實施例，其中所述收集該含揮發香氣液體的時間可為40~80分鐘。
根據本發明之較佳具體實施例，該茶葉與水混合液可置於濃縮設備中，以不高於95℃加熱濃縮該茶葉與水混合液，濃縮過程中所產生之氣體可經由冷凝設備收集成含揮發香氣液體，在此實施例中，可以50℃加熱濃縮該茶葉與水混合液20~120分鐘，並同時收集濃縮過程中所產生之氣體經由冷凝設備所冷凝之含揮發香氣液體。
根據本發明之具體實施例，其中所述製備具有抗氧化物質之第一溶液可為經濃縮後之該茶葉與水混合液之上清液。
根據本發明之具體實施例，其中將該含揮發香氣液體添加至該具有抗氧化物質之第一溶液中之步驟中，該含揮發香氣液體和該具有抗氧化物質之第一溶液的比例可為1:1~50:1。
根據本發明之另一具體實施例，其中將該含揮發香氣液體添加至該具有抗氧化物質之第一溶液中之步驟中，該含揮發香氣液體和該具有抗氧化物質之第一溶液的比例可為5:1~50:1。
根據本發明之較佳具體實施例，該含揮發香氣液體和該具有抗氧化物質之第一溶液的混合比例可為10:1，混合該含揮發香氣液體和該具有抗氧化物質之第一溶液後，即可製成萃取液。
根據本發明之具體實施例，其中該抗氧化物質可包括兒茶素。
根據本發明之具體實施例，其中該具有抗氧化物質之第一溶液可包括含有兒茶素200 μg/mL以上之水溶液。
根據本發明之具體實施例，其中該具有抗氧化物質之第一溶液可包括含有兒茶素500 μg/mL以上之水溶液。
本發明第二方面提供一種香氣萃取液，係利用如本發明第一方面所述之製備香氣萃取液的方法所製成。
根據本發明之具體實施例，該香氣萃取液可含有兒茶素濃度為至少 200 μg/mL以上。較佳，該香氣萃取液可含有兒茶素濃度為至少 400 μg/mL以上。
請參閱圖2，圖2係為本發明另一例示性實施例的流程圖。本發明第三方面提供一種加強溶液氣味的方法，包括以下步驟：
S20 取茶葉或粉碎茶葉；
S21 混合該茶葉或粉碎茶葉和水，製成茶葉與水混合液；
S22 濃縮該茶葉與水混合液，並經由冷凝設備收集該濃縮製程步驟中所產生之含揮發香氣液體，其中，以不高於95℃濃縮該茶葉與水混合液；
S23 製備具有抗氧化物質之第一溶液；
S24 將該含揮發香氣液體添加至該具有抗氧化物質之第一溶液中，得香氣萃取液；
S25 製備所需第二溶液；以及
S26 將該香氣萃取液添加至所需第二溶液中。
根據本發明之具體實施例，其中所述將該香氣萃取液添加至所需第二溶液中的步驟可包括，添加0.01%~5%的該香氣萃取液至該所需第二溶液中。
根據本發明之具體實施例，其中所述將該香氣萃取液添加至所需第二溶液中的步驟可包括，添加0.01%~1%的該香氣萃取液至該所需第二溶液中。
根據本發明之具體實施例，其中所述將該香氣萃取液添加至所需第二溶液中的步驟可包括，添加0.05%的該香氣萃取液至該所需第二溶液中。
根據本發明之具體實施例，其中該第二溶液可為茶葉之水萃取物。
本發明第四方面提供一種加強氣味之溶液，係利用如本發明第三方面所述之加強溶液氣味的方法所製成。
本發明可進一步由以下實施例予以例示。
製備香氣萃取液
實施例1
取適量茶葉進行粉碎，並過16目篩網，以製得粉碎茶葉，該粉碎茶葉之平均粒徑約1.2 mm；再以1:10的比例混合該粉碎茶葉和水，製成茶葉與水混合液；以不高於95℃濃縮該茶葉與水混合液，並經由冷凝設備收集該濃縮製程步驟中所產生之含揮發香氣液體，其中，濃縮收集時間約40~80分鐘；取該經濃縮後之該茶葉與水混合液之上清液；將該含揮發香氣液體和該經濃縮後之該茶葉與水混合液之上清液以10: 1的比例混合，即可得香氣萃取液。
實施例2
製備方法與實施例1大致相同，惟將該含揮發香氣液體和該經濃縮後之該茶葉與水混合液之上清液以20: 1的比例混合，即可得香氣萃取液。
實施例3
製備方法與實施例1大致相同，惟將該含揮發香氣液體和該經濃縮後之該茶葉與水混合液之上清液以50: 1的比例混合，即可得香氣萃取液。
比較例
製備方法與實施例1大致相同，惟不混合該含揮發香氣液體和該經濃縮後之該茶葉與水混合液之上清液，直接使用該含揮發香氣液體。
香氣萃取液中的抗氧化物質含量
分別檢測實施例1所得之含揮發香氣液體以及所製得之香氣萃取液中的抗氧化物質 (於本實施例中為兒茶素)，結果如表1所示。
表1
| 兒茶素含量 (μg/mL) | |
| 比較例 | 0 |
| 實施例1 | 756.9 |
香氣萃取液之香氣強度、延續表現
取實施例1所得之含揮發香氣液體以及所製得之香氣萃取液，以七分法品評其香氣強度和香氣延續表現，結果如表2和3所示。
表2
| 強度表現 | 比較例 | 實施例1 |
| 組別1 | 3 | 4 |
| 組別2 | 5 | 4 |
| 組別3 | 5 | 6 |
表3
| 香氣延續性 | 比較例 | 實施例1 |
| 組別1 | 3 | 5 |
| 組別2 | 4 | 5 |
| 組別3 | 4 | 6 |
由上可知，本發明所提供之製備香氣萃取液的方法，利用高含量的抗氧化物質 (例如兒茶素)，可以有效的加強該香氣萃取液的香氣強度以及該香氣的延續。
濃縮收集時間對本發明香氣萃取液香氣的影響
實施例4
取適量茶葉進行粉碎，並過16目篩網，以製得粉碎茶葉，該粉碎茶葉之平均粒徑約1.2 mm；再以1: 5~1: 40的比例混合該粉碎茶葉和水，製成茶葉與水混合液；以不高於95℃濃縮該茶葉與水混合液，並經由冷凝設備收集該濃縮製程步驟中所產生之含揮發香氣液體，其中，濃縮收集時間約0~30分鐘；取該經濃縮後之該茶葉與水混合液之上清液；將該含揮發香氣液體和該經濃縮後之該茶葉與水混合液之上清液以1: 1~50: 1的比例混合，即可得香氣萃取液。香氣強度表現和香氣延續性結果如表4所示。
表4
| 強度表現 | 香氣延續性 | |
| 實施例4-1 | 6 | 6 |
| 實施例4-2 | 6 | 6 |
| 實施例4-3 | 5 | 4 |
| 實施例4-4 | 5 | 3 |
實施例5
製備方法與實施例4大致相同，惟該濃縮收集時間約30~60分鐘。香氣強度表現和香氣延續性結果如表5所示。
表5
| 強度表現 | 香氣延續性 | |
| 實施例5-1 | 5 | 6 |
| 實施例5-2 | 5 | 5 |
| 實施例5-3 | 4 | 5 |
| 實施例5-4 | 4 | 6 |
實施例6
製備方法與實施例4大致相同，惟該濃縮收集時間約60~80分鐘。香氣強度表現和香氣延續性結果如表6所示。
表6
| 強度表現 | 香氣延續性 | |
| 實施例6-1 | 5 | 5 |
| 實施例6-2 | 3 | 4 |
| 實施例6-3 | 3 | 3 |
| 實施例6-4 | 3 | 3 |
由上可知，本發明所提供之加強溶液氣味之方法，藉由本發明所製得之香氣萃取液，可以有效的加強現有飲品的香氣強度以及該香氣的延續，並且其工序簡單、容易操作，其成本亦較現有技術低廉。
上述實施方式僅為例示性說明本發明之原理及其功效，而非用於限制本發明。任何熟習此項技藝之人士均可在不違背本發明之精神及範疇下，對上述實施例進行修飾與變化。因此，本發明之權利保護範圍，應如後述之申請專利範圍所列。
S10~S14:步驟
S20~S26:步驟
圖1係為本發明例示性實施例的流程圖。
圖2係為本發明另一例示性實施例的流程圖。
S10-S14:步驟
Claims (15)
- 一種製備香氣萃取液的方法，包括以下步驟： 取茶葉或粉碎茶葉； 混合該茶葉或粉碎茶葉和水，製成茶葉與水混合液； 濃縮該茶葉與水混合液，並經由冷凝設備收集該濃縮製程步驟中所產生之含揮發香氣液體，其中，以不高於95℃濃縮該茶葉與水混合液； 製備具有抗氧化物質之第一溶液；以及 將該含揮發香氣液體添加至該具有抗氧化物質之第一溶液中，得該香氣萃取液。
- 如請求項1所述之製備香氣萃取液的方法，其中該粉碎茶葉之粒徑不大於4 mm。
- 如請求項1所述之製備香氣萃取液的方法，其中所述混合該茶葉或粉碎茶葉和水，製成茶葉與水混合液的步驟係將該茶葉或粉碎茶葉和該水以1: 5~1: 40之比例混合，製成茶葉與水混合液。
- 如請求項1所述之製備香氣萃取液的方法，其中所述混合該茶葉或粉碎茶葉和水，製成茶葉與水混合液的步驟係將該茶葉或粉碎茶葉和該水以1: 10~1: 20之比例混合，製成茶葉與水混合液。
- 如請求項1所述之製備香氣萃取液的方法，其中所述收集該含揮發香氣液體的時間為20~120分鐘。
- 如請求項1所述之製備香氣萃取液的方法，其中所述製備具有抗氧化物質之第一溶液係經濃縮後之該茶葉與水混合液之上清液。
- 如請求項1所述之製備香氣萃取液的方法，其中將該含揮發香氣液體添加至該具有抗氧化物質之第一溶液中之步驟中，該含揮發香氣液體和該具有抗氧化物質之第一溶液的比例為1: 1~50: 1。
- 如請求項1所述之製備香氣萃取液的方法，其中該抗氧化物質包括兒茶素。
- 如請求項1所述之製備香氣萃取液的方法，其中該具有抗氧化物質之第一溶液包括含有兒茶素200 μg/mL以上之水溶液。
- 如請求項1所述之製備香氣萃取液的方法，其中該具有抗氧化物質之第一溶液包括含有兒茶素500 μg/mL以上之水溶液。
- 一種香氣萃取液，係利用如請求項1-10任一項所述之製備香氣萃取液的方法所製成。
- 一種加強溶液氣味的方法，包括以下步驟： 將請求項11之香氣萃取液添加至所需第二溶液中。
- 如請求項12所述之加強溶液氣味的方法，包括添加0.01%~5%的該香氣萃取液至該所需第二溶液中。
- 如請求項12所述之加強溶液氣味的方法，其中該第二溶液為茶葉之水萃取物。
- 一種加強氣味之溶液，係利用如請求項12~14任一項所述之加強溶液氣味的方法所製成。
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| TW111107131A TWI785999B (zh) | 2022-02-25 | 2022-02-25 | 一種香氣萃取液、其製備方法、加強氣味之溶液及其製備方法 |
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| CN104186873A (zh) * | 2014-09-05 | 2014-12-10 | 大闽食品（漳州）有限公司 | 一种从茶梗中提取茶香气物和速溶粉的方法 |
| TW202108003A (zh) * | 2019-03-29 | 2021-03-01 | 日商三得利控股股份有限公司 | 茶芳香組成物之製造方法 |
-
2022
- 2022-02-25 TW TW111107131A patent/TWI785999B/zh active
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