TWI743789B

TWI743789B - 含木質成分之飲料

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Publication number: TWI743789B
Application number: TW109116422A
Authority: TW
Inventors: 伊藤定弘; 吉弘晃
Original assignee: 日商三得利控股股份有限公司
Priority date: 2015-07-24
Filing date: 2016-07-20
Publication date: 2021-10-21
Also published as: AU2016206337A1; TW201716566A; AU2020250206A1; AU2020250206B2; AU2016206337B2; JP2017176162A; TWI696694B; JP2020146063A; JP7092826B2; JP6721438B2; TW202035675A

Abstract

本發明課題在於提供一種可維持來自酒桶等的木製容器或木材之木質成分所具之獨特的風味或濃厚感，同時可抑制木質成分之苦澀味，至餘味仍可舒暢地飲用的飲料。

解決手段為使飲料含有(A)0.4~10.0ppm的沒食子酸及/或0.4~10.0ppm的芥子醛、以及(B)0.2~5.0ppm的檸檬烯及/或0.1~5.0ppm的1-萜品烯-4-醇。

Description

含木質成分之飲料

本發明係有關於一種容器填裝飲料，其係使用如白蘭地般以酒桶等的木製容器經過熟成的酒類、或使用含有木質成分的溶液所製成的容器填裝飲料，其可充分活用該等溶液中的木質成分之特徵，同時可抑制木質成分特有的苦澀味而能夠餘味感到舒暢地飲用。

眾所皆知，如白蘭地般使用酒桶等的木製容器經過熟成的酒類，透過熟成而讓味道變得更圓潤，硫化合物等呈現不佳之香氣(未熟成香)的成分消失，另一方面則生成起因於酯類或雜醇類、糠醛等之如果實般的華麗香氣(熟成香)，而發揮各酒類特有的香味。另外，已知來自木製容器之成分(木質成分)會藉由醇類分解、溶出，而對酒類賦予甜味或澀味等味道的深醇感。如此所得之含有木質成分的酒類有時會直接飲用，有時也會與冰塊一起飲用、或用水稀釋等而飲用。又，例如，已知有一種藉由對裝有冰塊的平底玻璃杯(tumbler)倒入使用木製容器經過熟成的酒類，再倒滿冰涼蘇打水並輕輕攪動所作成之稱為「高杯酒(highball，高球)」的雞尾酒調酒法(非專利文獻1)。高杯酒由於可藉由用蘇打水稀釋之簡便的手段作成具有清爽風味的雞尾酒而極受歡迎，隨時可於居酒屋等餐飲處品嚐之。

另一方面，由於柑橘類具有爽口的芳香或酸甜味，其果汁、果實或香料經常作為飲食品的原料極受歡迎。又，由於容器填裝飲料有別於在家庭或居酒屋等在臨飲用前摻混各種飲料或果汁等而成的飲料，要在填充步驟中對容器填充飲料後經過殺菌步驟、或經過長時間的流通或保存步驟，熱歷程極為嚴峻，也有時會損及新鮮的風味而產生劣化香味。

[先前技術文獻]

[非專利文獻]

[非專利文獻1] NBA Official Cocktailbook，社團法人日本調酒師協會編著，柴田書店股份有限公司，1990年9月1日發行

如此，使用以酒桶等的木製容器經過熟成的酒類所製作的飲料、或使用含有木質成分的溶液所製作的飲料有各式各樣。其中，將如高杯酒般以酒桶等的木製容器經過熟成的酒類以碳酸鈉稀釋時，儘管該酒類的含量會減少，但木質成分的味道有時仍會以不佳之形態影響餘味。

本案發明人等就來自酒桶等的木製容器或木材之木質成分的苦澀味，著眼於沒食子酸與芥子醛。沒食子酸及芥子醛為木製容器或木材所含之單寧或木質素經水解而向飲料中溶出的物質，係對飲料的味道賦予苦澀感或深醇感、濃厚感的成分。本案發明人等致力進行研究的結果發現，針對特定量的沒食子酸及/或芥子醛，使其含有特定量的檸檬烯及/或1-萜品烯-4-醇時，可維持來自木製容器或木材之木質成分的獨特的風味或濃厚感，同時可減少來自沒食子酸及/或芥子醛的苦澀味，而能夠製造至餘味仍舒暢順口的飲料。亦即，本發明雖不限定於此等，惟包含以下之態樣。

(1)一種容器填裝飲料，其係包含

(A)0.4~10.0ppm的沒食子酸及/或0.4~10.0ppm的芥子醛、以及

(B)0.2~5.0ppm的檸檬烯及/或0.1~5.0ppm的1-萜品烯-4-醇。

(2)如(1)之容器填裝飲料，其係滿足以下之i)~iv)的任一項以上：

i)包含沒食子酸與檸檬烯時，沒食子酸含量相對於檸檬烯含量的比率為10：1~1：10；

ii)包含沒食子酸與1-萜品烯-4-醇時，沒食子酸含量相對於1-萜品烯-4-醇含量的比率為10：1~1：10；

iii)包含芥子醛與檸檬烯時，芥子醛含量相對於檸檬烯含量的比率為10：1~1：10；

iv)包含芥子醛與1-萜品烯-4-醇時，芥子醛含量相對於1-萜品烯-4-醇含量的比率為10：1~1：10。

(3)如(1)或(2)之容器填裝飲料，其酒精含量為0~25v/v%。

(4)如(1)~(3)中任一項之容器填裝飲料，其係含有二氧化碳。

(5)如(4)之容器填裝飲料，其中二氧化碳的壓力為1.5kgf/cm²以上。

(6)如(1)~(5)中任一項之容器填裝飲料，其係含有威士忌及/或白蘭地。

(7)如(1)~(6)中任一項之容器填裝飲料，其中蔗糖、葡萄糖、及果糖之各含量的合計值為8.0g/100ml以下。

(8)如(7)之容器填裝飲料，其中蔗糖、葡萄糖、及果糖之各含量的合計值為1.7g/100ml以下。

根據本發明，可提供一種可在含有來自木製容器或木材之木質成分的飲料中維持木質成分之獨特的風味或濃厚感，同時可抑制木質成分之苦澀味，至餘味仍可舒暢地飲用的飲料。

[實施發明之形態]

本發明係提供一種在含有特定量的沒食子酸及/或芥子醛作為呈現來自酒桶等的木製容器或木材之木質成分特有的苦澀味之成分的飲料中，透過使其含有特定量的檸檬烯及/或1-萜品烯-4-醇，可維持木質成分所具之獨特的風味與濃厚感，同時可抑制苦澀味，至餘味仍可舒暢地飲用的飲料。

(沒食子酸、芥子醛)

沒食子酸(gallic acid,C₇H₆O₅)及芥子醛(sinapaldehyde,C₁₁H₁₂O₄)為酒桶等的木製容器或使用之木材中的單寧或木質素經水解而向飲料中溶出的物質，係對飲料的味道賦予苦澀感或深醇感的成分之一。本發明之飲料係包含0.4~10.0ppm的沒食子酸及/或0.4~10.0ppm的芥子醛作為木質成分。沒食子酸的含量較佳為0.4~5.0ppm，更佳為0.5~2.0ppm。芥子醛的含量較佳為0.4~5.0ppm，更佳為0.5~2.0ppm。沒食子酸或芥子醛的含量若未達0.4ppm，無法感受到木質成分所產生之味道的深醇感；超過10.0ppm則苦澀味顯著，縱使進行後述之檸檬烯及/或1-萜品烯-4-醇的添加亦不易抑制苦澀味。此外，本說明書中單位ppm係與單位mg/l同義。

飲料中的沒食子酸及芥子醛的量可使用高效液相層析儀(HPLC)或超高效液相層析儀(UHPLC)等來測定。能以例如以下之分析機種、條件來測定。

測定機種：LC HP 1100 series(Agilent Technologies)

管柱：phenomenex Luna 5μ C18(2)100A 150 * 4.60mm(00F-4252-E0)

管柱溫度：40℃

檢測器：UV-VIS

注入量：5.0μl。

飲料中的沒食子酸及/或芥子醛，若考量飲料之風味的平衡，則較佳為來自酒桶等的木製容器或木材者；亦可含有其他物質，例如萃取自其他植物者，例如萃取自茶葉、藥草、或香料者，又，亦可含有香料、色素等。

(檸檬烯、1-萜品烯-4-醇)

檸檬烯(d-limonene,C₁₀H₁₆)為柑橘果實的果皮等所含之單環式單萜烯的一種，係呈現所謂柑橘般的香氣的成分。1-萜品烯-4-醇(1-Terpinene-4-ol,C₁₀H₁₈O)為柑橘果實的果皮等所含之單萜烯醇的一種，係呈現所謂柑橘般的香氣的成分。本發明之飲料係包含0.2~5.0ppm的檸檬烯及/或0.1~5.0ppm的1-萜品烯-4-醇。檸檬烯的含量較佳為0.3~2.5ppm。1-萜品烯-4-醇的含量較佳為0.15~2.5ppm。藉由對含有前述之特定量的沒食子酸及/或芥子醛的飲料，使其以上述量含有檸檬烯及/或1-萜品烯-4-醇，可適度地遮蔽沒食子酸及/或芥子醛之木質成分的苦澀味，同時可提高飲料的舒暢感。檸檬烯的含量少於0.2ppm或1-萜品烯-4-醇的含量少於0.1ppm時，無法獲得苦澀味的抑制效果；另一方面，檸檬烯及/或1-萜品烯-4-醇的含量多於5.0ppm時則檸檬烯或1-萜品烯-4-醇特有之柑橘般的香氣(尤為檸檬般的香氣)會過強，且來自沒食子酸或芥子醛的味道濃厚感也會降低，而喪失飲料的風味平衡或味道濃厚感的平衡。

飲料中的檸檬烯及1-萜品烯-4-醇的含量，例如可藉由對飲料提供含有檸檬烯及/或1-萜品烯-4-醇的精油或香料等來調整，亦可藉由對飲料提供含有檸檬烯及/或1-萜品烯-4-醇的柑橘蒸餾酒或柑橘浸漬酒來調整，也可藉由對飲料添加包含檸檬烯及/或1-萜品烯-4-醇之柑橘果實的果汁來調整。檸檬烯及/或1-萜品烯-4-醇為在柑橘果實中富含於果皮的成分，因此，若使用柑橘果實的果汁時，較佳使用含有果皮或果皮油的果汁，例如帶肉果汁。使用柑橘果實的果汁時，果實的種類不特別限定，例如包含於柑橘屬(Citrus)、金橘屬(Fortunella)、枳屬(Poncirus)之葡萄柚、檸檬、萊姆、柳橙、柚子、酢橘、臭橙、八朔、金橘、臺灣香檬等略帶酸味的柑橘果實由於可提高飲料的舒暢感，因而較佳。飲料中之果汁的含量係取決於果汁中的檸檬烯及/或1-萜品烯-4-醇的含量，而相對於飲料全體，以果汁率換算較佳為30.0w/w%以下左右，更佳為 0.5~10.0w/w%，但不限定於此。此外，「果汁率」係指將榨取果汁所得之純果汁設為100%時的相對濃度。例如，可基於JAS規格(果實飲料之日本農林規格)所示之各種果實之純果汁的糖用折射計讀值之基準或酸度之基準，藉由計算而求得。

飲料中的檸檬烯及1-萜品烯-4-醇的含量可依以下方法測定。

[檸檬烯及1-萜品烯-4-醇的測定]

將作為試料的液體組成物依以下條件供予至氣相層析分析(GC-FID)。分析條件如下：

分析前處理：將試樣填充於Extrelut NT-1管柱，以醚進行萃取。

分析裝置：GC6890N(Agilent Technologies)

管柱：HP-ULTRA2內徑0.32mm、長度50m、膜厚0.52μm

載送氣體：Helium

流量：2.2ml/min

注入口：Splitless

注入口溫度：250℃

烘箱溫度：45℃(1.5min)→5℃/min→230℃(11.5min)

檢測器：FID

檢測器溫度：260℃

注入量：1.0μl

標準物質：檸檬烯或1-萜品烯-4-醇

本發明之飲料不限定於此，惟較佳滿足以下之i)~iv)的任一項以上之條件。

再者，i)沒食子酸含量相對於檸檬烯含量的比率為3：1~1：3則更佳，ii)沒食子酸含量相對於1-萜品烯-4-醇含量的比率為3：1~1：3則更佳，iii)芥子醛含量相對於檸檬烯含量的比率為3：1~1：3則更佳，iv)芥子醛含量相對於1-萜品烯-4-醇含量的比率為3：1~1：3則更佳。若滿足上述之條件，則可進一步提高檸檬烯及/或1-萜品烯-4-醇所產生之苦澀味的遮蔽效果、與飲料之舒暢感的提升效果。

(飲料)

本發明之飲料的酒精含量較佳為0~25v/v%，更佳為3~25v/v%，再更佳為3~9v/v%。此外，於本發明中，若非特別合先敘明，則「酒精」係指乙醇。又，酒精含量係指乙醇的含量(v/v%)。飲料的酒精含量可利用周知之手法來測定。例如，可藉由國稅廳規定分析法(平19國稅廳訓令第6號，2007年6月22日改定)所記載的方法來測定。

本發明之飲料係如上述含有沒食子酸及/或芥子醛。沒食子酸與芥子醛為使用酒桶等的木製容器經過熟成所得之酒類中來自木製容器之苦澀味成分的指標之一，本發明之飲料較佳含有使用酒桶等的木製容器經過熟成所得之酒類。作為此種酒類，不特別限定，可舉出例如威士忌、白蘭地、康雅白蘭地、卡瓦多斯、蘭姆酒、龍舌蘭酒、酒桶熟成燒酒、酒桶熟成梅酒、葡萄酒、苦艾酒、蘋果酒等。威士忌或白蘭地，來自酒桶等的木材之成分係大量含於酒中，可謂較適宜者。

使本發明之飲料含有使用木製容器製得之熟成酒時，其含量係取決於熟成酒中的沒食子酸及芥子醛的含量，例如，相對於飲料全體，較佳為1~50v/v%左右，更佳為3~25v/v%，再更佳為5~20v/v%。

本發明之飲料，除上述之使用木製容器製得之熟成酒外，亦可含有其他的酒類。作為此種酒類，不特別限定，可舉出烈酒類(例如琴酒、伏特加、白蘭姆酒、橙皮甜酒(triple sec)等的烈酒、及原料用酒等)、利口酒類、燒酒等，甚而清酒、甘味果實酒、啤酒等的釀造酒。

本發明之飲料亦可含有二氧化碳。一般含有二氧化碳的飲料，由於二氧化碳在口中迸開的觸感，而易使飲料獨特之風味增強，例如，有飲料的苦澀味過度增強的傾向。因此，易因二氧化碳使苦澀味增強的飲料，可謂適宜根據本發明抑制苦澀味而飲用。又，二氧化碳亦可發揮提高飲料之舒暢的餘味的效果。

對飲料賦予二氧化碳的方法不特別限定，例如，可使二氧化碳在加壓下溶解於飲料中，也可使用Zuhen Hagen公司之碳酸化器等的混合器在配管中將二氧化碳與飲料混合；又，亦可藉由對充滿二氧化碳的儲槽中噴灑飲料使飲料吸收二氧化碳，也可將飲料與碳酸水混合。

使飲料含有二氧化碳時，若為稍高的壓力則可提升飲料的爽快感，因而較佳，例如，較佳以1.5kgf/cm²以上的二氧化碳壓力使飲料含有二氧化碳，更佳為1.8~3.5kgf/cm²，再更佳為1.9~3.0kgf/cm²。此外，於本說明書中，就氣體壓力，除非特別記載，否則意指試料溫度為20℃時的氣體壓力。飲料中的二氧化碳壓力可使用京都電子工業製氣體體積測量裝置GVA-500A來測定。使試料溫度達20℃，在前述氣體體積測量裝置中抽除容器內空氣中的氣體(洩氣)並振動後，測定二氧化碳壓力。

另外，本發明之飲料中，在不妨礙本發明之效果的範圍內，亦可與一般的飲料同樣地摻混各種添加劑等。作為各種添加劑，可舉出例如糖類等的甜味料、酸味料、香料、維生素、色素類、抗氧化劑、乳化劑、保存料、萃取物類、食物纖維、pH調整劑、品質安定劑等。

本發明之飲料中的蔗糖、葡萄糖、及果糖之各含量的合計值較佳為8.0g/100ml以下。糖含量若超過8.0g/100ml則甜味過於顯著，無法以舒暢的餘味入喉。此等糖類的各含量可藉由使用流動注入裝置的生物感測器法(BF-7，王子計測機器製)來測定。蔗糖、葡萄糖、及果糖之各含量的合計值更佳為1.7g/100ml以下。於此種範圍內，不僅苦澀味的遮蔽效果優良，而且甜味不會過強而能以舒暢的餘味飲用飲料。該合計值更佳為0.1~1.7g/100ml，再更佳為0.2~1.5g/100ml。此等糖類的含量的合計值，僅有此等當中的一種存在於飲料中時係指其含量；僅有二種存在時係指彼等之含量的合計值；三種均存在時則指彼等之含量的合計值。

本發明之飲料係視需求經過殺菌等步驟，而製成容器填裝飲料。例如，藉由將飲料填充於容器後進行熱水噴淋殺菌等的加熱殺菌之方法、或對飲料進行殺菌後填充於容器的方法，可製造經過殺菌的容器填裝飲料。

根據本發明，可提供一種可活用含木質成分之飲料所具之獨特的風味或濃厚感，同時可抑制來自木質成分之苦澀味的飲料。再者，可提供一種不死甜，至餘味仍可舒暢地飲用，且兼具柑橘類果實之新鮮的風味的容器填裝飲料。根據本發明，例如，可實現如單僅去除來自木材之苦澀味成分等、或單僅添加柑橘類的果汁、果實或者香料來賦予香味、或使用砂糖或膠質糖漿(gum syrup)來賦予甜味之因應方式無法實現之新的風味。

[實施例]

以下基於實施例進行本發明之說明，惟本發明不限定於此等實施例。

(實施例1)含有沒食子酸與檸檬烯的飲料

對使用水與原料用酒將酒精含量調整成0~25v/v%的溶液，添加以下表1所記載的量的沒食子酸與檸檬烯，作成各試料。針對各試料，就苦澀味的遮蔽效果、檸檬香的強度、及綜合評估，依循以下基準請3位受過訓練的專業官能檢查員進行評估。將結果示於表1。

苦澀味的遮蔽效果：針對各試料，將僅含有沒食子酸而不含檸檬烯時的苦澀味作為控制組，針對使其含有檸檬烯時至餘味可遮蔽苦澀味至何種程度，以5等級進行評估。將可強烈感到遮蔽效果者評為4；將可稍強感到者評為3；將可感到者評為2；將幾乎感受不到者評為1；將完全感受不到者評為0。

檸檬香的強度：針對各試料，就檸檬般的香氣的強度，以5等級進行評估。將完全未感到檸檬香者評為4；將幾乎未感到者評為3；將可感到但還不到喪失飲料的風味平衡之程度者評為2；將可稍強感到且對飲料的風味平衡已產生影響者評為1；將可強烈感到且已喪失飲料的風味平衡者評為0。

綜合評估：針對各試料，綜合性地評估遮蔽效果與檸檬香的強度所產生的飲料的風味平衡，以5等級表示之。將極良好者評為4；將良好者評為3；將可容許者評為2；將無法容許者評為1；將不良者評為0。

此外，表中「Alc.」係表示酒精含量，「GAL」表示沒食子酸，「LIM」則表示檸檬烯。

由實施例1可知，在沒食子酸的含量為0.4~10.0ppm的情況下，將檸檬烯的含量取0.2~5.0ppm時可初次製造可維持木質成分所具之獨特的風味或濃厚感，同時可抑制木質成分的苦澀味，至餘味仍可舒暢地飲用的飲料。特別是，可知沒食子酸含量：檸檬烯含量的比率為3：1~1：3時有綜合評估提高的傾向。

(實施例2)含有沒食子酸與1-萜品烯-4-醇的飲料

對將原料用酒添加於水中而將酒精含量調整成3v/v%的溶液，添加以下表2所記載的量的沒食子酸與1-萜品烯-4-醇，作成各試料。針對各試料，就苦澀味的遮蔽效果、檸檬香的強度、及綜合評估，依循以下基準請3位受過訓練的專業官能檢查員進行評估。將結果示於表2。

苦澀味的遮蔽效果：針對各試料，將僅含有沒食子酸而不含1-萜品烯-4-醇時的苦澀味作為控制組，針對使其含有1-萜品烯-4-醇時至餘味可遮蔽苦澀味至何種程度，以5等級進行評估。將可強烈感到遮蔽效果者評為4；將可稍強感到者評為3；將可感到者評為2；將幾乎感受不到者評為1；將完全感受不到者評為0。

檸檬香的強度及綜合評估：以與實施例1同樣的方式評估。

此外，表中「TEP」係表示1-萜品烯-4-醇。

由實施例2可知，在沒食子酸的含量為0.4~10.0ppm的情況下，將1-萜品烯-4-醇的含量取0.1~5.0ppm時可初次製造可維持木質成分所具之獨特的風味或濃厚感，同時可抑制木質成分的苦澀味，至餘味仍可舒暢地飲用的飲料。特別是，可知沒食子酸含量：1-萜品烯-4-醇含量的比率為3：1~1：3時有綜合評估提高的傾向。

(實施例3)含有芥子醛與檸檬烯的飲料

對將原料用酒添加於水中而將酒精含量調整成3v/v%的溶液，添加以下表3所記載的量的芥子醛與檸檬烯，作成各試料。針對各試料，就苦澀味的遮蔽效果、檸檬香的強度、及綜合評估，依循以下基準請3位受過訓練的專業官能檢查員進行評估。將結果示於表3。

苦澀味的遮蔽效果：針對各試料，將僅含有芥子醛而不含檸檬烯時的苦澀味作為控制組，針對使其含有檸檬烯時至餘味可遮蔽苦澀味至何種程度，以5等級進行評估。將可強烈感到遮蔽效果者評為4；將可稍強感到者評為3；將可感到者評為2；將幾乎感受不到者評為1；將完全感受不到者評為0。

檸檬香的強度及綜合評估：以與實施例1同樣的方式評估。

此外，表中「SINAP」係表示芥子醛。

由實施例3可知，在芥子醛的含量為0.4~10.0ppm的情況下，將檸檬烯的含量取0.2~5.0ppm時可初次製造可維持木質成分所具之獨特的風味或濃厚感，同時可抑制木質成分的苦澀味，至餘味仍可舒暢地飲用的飲料。特別是，可知芥子醛含量：檸檬烯含量的比率為3：1~1：3時有綜合評估提高的傾向。

(實施例4)含有芥子醛與1-萜品烯-4-醇的飲料

對將原料用酒添加於水中而將酒精含量調整成3v/v%的溶液，添加以下表4所記載的量的芥子醛與1-萜品烯-4-醇，作成各試料。針對各試料，就苦澀味的遮蔽效果、檸檬香的強度、及綜合評估，依循以下基準請3位受過訓練的專業官能檢查員進行評估。將結果示於表4。

苦澀味的遮蔽效果：針對各試料，將僅含有芥子醛而不含1-萜品烯-4-醇時的苦澀味作為控制組，針對使其含有1-萜品烯-4-醇時至餘味可遮蔽苦澀味至何種程度，以5等級進行評估。將可強烈感到遮蔽效果者評為4；將可稍強感到者評為3；將可感到者評為2；將幾乎感受不到者評為1；將完全感受不到者評為0。

檸檬香的強度及綜合評估：以與實施例1同樣的方式評估。

由實施例4可知，在芥子醛的含量為0.4~10.0ppm的情況下，將1-萜品烯-4-醇的含量取0.1~ 5.0ppm時可初次製造可維持木質成分所具之獨特的風味或濃厚感，同時可抑制木質成分的苦澀味，至餘味仍可舒暢地飲用的飲料。特別是，可知芥子醛含量：1-萜品烯-4-醇含量的比率為3：1~1：3時有綜合評估提高的傾向。

發明品8及發明品28雖為酒精含量為0v/v%的飲料，亦即為無酒精飲料，但可獲得同樣的效果。

(實施例5)二氧化碳的效果

對混合水、原料用酒、碳酸水並調整成以下表5所記載之酒精含量及二氧化碳壓力的溶液，添加以下表5所記載的量的沒食子酸與檸檬烯，作成各試料。針對各試料，就苦澀味的遮蔽效果、檸檬香的強度、及綜合評估，以與實施例1同樣的方式進行評估。將結果示於表5。

由實施例5可知，當二氧化碳壓力為1.5~2.5kgf/cm²時，可進一步獲得本發明之遮蔽效果及舒暢的口感。

(實施例6)含有沒食子酸、芥子醛、檸檬烯、及1-萜品烯-4-醇的飲料

對將原料用酒添加於水中而將酒精含量調整成3v/v%的溶液，添加以下表6所記載的量的沒食子酸、芥子醛、檸檬烯、及1-萜品烯-4-醇，作成各試料。針對各試料，就苦澀味的遮蔽效果、檸檬香的強度、及綜合評估，依循以下基準請3位受過訓練的專業官能檢查員進行評估。將結果示於表6。

苦澀味的遮蔽效果：針對各試料，將僅含有沒食子酸及芥子醛而不含檸檬烯及1-萜品烯-4-醇時的苦澀味作為控制組，針對使其含有檸檬烯及1-萜品烯-4-醇時至餘味可遮蔽苦澀味至何種程度，以5等級進行評估。將可強烈感到遮蔽效果者評為4；將可稍強感到者評為3；將可感到者評為2；將幾乎感受不到者評為1；將完全感受不到者評為0。

檸檬香的強度及綜合評估：以與實施例1同樣的方式評估。

由實施例6可知，縱為同時含有沒食子酸與芥子醛的飲料，沒食子酸、芥子醛、檸檬烯、及1-萜品烯-4-醇的含量若為本發明之範圍內，則仍可獲得本發明之遮蔽效果及舒暢的口感。

(實施例7)糖之含量的影響

對使用水與原料用酒將酒精含量調整成3v/v%的溶液，添加表7所記載的量的沒食子酸、檸檬烯，作成各試料。又，添加果糖葡萄糖液糖。以下表中所記載之「糖合計」，係指蔗糖、葡萄糖及果糖的合計量。針對各試料，就苦澀味的遮蔽效果、檸檬香的強度請3位受過訓練的專業官能檢查員進行評估，並實施綜合評估。苦澀味的遮蔽效果與檸檬香的強度之評估基準係與實施例1相同。以下示出甜味的評估基準與綜合評估的評估基準。將結果示於表7。

<甜味>

4分：不甜，可強烈感到舒暢的美味感。

3分：不甜，至餘味仍可舒暢地飲用。

2分：感到稍甜，但至餘味仍可舒暢地飲用。

1分：感到稍微死甜，不舒暢。

0分：極為死甜，餘味差。

<綜合評估>

5分：極良好者

4分：較良好者

3分：良好者

2分：可容許

1分：無法容許

0分：不良

存在有特定量之作為追加成分的糖時，在苦澀味的遮蔽、檸檬香、甜度方面可獲得特別優良的效果。

Claims

一種容器填裝飲料，其係包含(A)0.4~10.0ppm的沒食子酸、(B)0.2~5.0ppm的檸檬烯及/或0.1~5.0ppm的1-萜品烯-4-醇、以及選自威士忌、白蘭地、康雅白蘭地、卡瓦多斯、蘭姆酒、龍舌蘭酒、酒桶熟成燒酒、酒桶熟成梅酒、葡萄酒、苦艾酒、蘋果酒所成群之使用木製容器熟成而得之酒類。
如請求項1之容器填裝飲料，其係滿足以下之i)~ii)的任一項以上：i)包含沒食子酸與檸檬烯時，沒食子酸含量相對於檸檬烯含量的比率為10：1~1：10；ii)包含沒食子酸與1-萜品烯-4-醇時，沒食子酸含量相對於1-萜品烯-4-醇含量的比率為10：1~1：10。
如請求項1或2之容器填裝飲料，其酒精含量為3~25v/v%。
如請求項1或2之容器填裝飲料，其係含有二氧化碳。
如請求項4之容器填裝飲料，其中二氧化碳的壓力為1.5kgf/cm²以上。
如請求項1或2之容器填裝飲料，其係含有威士忌及/或白蘭地。
如請求項1或2之容器填裝飲料，其中蔗糖、葡萄糖、及果糖之各含量的合計值為8.0g/100ml以下。
如請求項7之容器填裝飲料，其中蔗糖、葡萄糖、及果糖之各含量的合計值為1.7g/100ml以下。
如請求項1之容器填裝飲料，其酒精含量為3~25v/v%，且含有二氧化碳。
如請求項9之容器填裝飲料，其中二氧化碳的壓力為1.5kgf/cm²以上。
如請求項9之容器填裝飲料，其係含有威士忌及/或白蘭地，且蔗糖、葡萄糖、及果糖之各含量的合計值為8.0g/100ml以下。
如請求項10之容器填裝飲料，其係含有威士忌及/或白蘭地，且蔗糖、葡萄糖、及果糖之各含量的合計值為8.0g/100ml以下。