TWI739566B

TWI739566B - 一種製備茶飲的方法及其所製備之茶飲

Info

Publication number: TWI739566B
Application number: TW109128848A
Authority: TW
Inventors: 曾心玲; 李陽春; 王以雯
Original assignee: 統一企業股份有限公司
Priority date: 2020-08-24
Filing date: 2020-08-24
Publication date: 2021-09-11
Also published as: TW202207808A

Abstract

一種製備茶飲料的方法，包括：製備逆滲透水；添加輔料於該逆滲透水中，製成水溶液；升溫該水溶液至至少70˚C；將茶葉與該經升溫之水溶液以1: 15~1: 70之比例混合，製成混合物；以及攪拌該混合物，得萃取物。本發明可提供品質穩定、風味優良之茶萃取物。

Description

一種製備茶飲的方法及其所製備之茶飲

一種製備茶飲料的方法，更詳而言之，係一種利用逆滲透水製備茶飲料的方法。

水質對茶飲料風味是重要影響因素，一般茶葉開湯或沖泡，通常會使用軟水，因為軟水中的礦物質、微量元素、無機鹽類…等化合物，會使茶湯香氣和口感較為豐富。

然而，在各地環境、地形、氣候、降雨等等因素影響下，不同地區的水質變異範圍大，即便使用離子交換樹脂僵硬水軟化，經過軟化之水質差異仍然很大。因而容易導致產品的風味變異、品質不穩定。

因此，如何能夠取得品質穩定的水質用以沖泡茶飲，遂成為業界亟待解決的課題。

本發明之目的，即在於提供一種利用水質穩定的逆滲透水調和後用以製備茶飲料的方法。

為了達到前述目的，本發明有關一種製備茶飲料的方法，包括以下步驟：

製備逆滲透水；

添加輔料於該逆滲透水中，製成水溶液；

升溫該水溶液至至少70˚C；

將茶葉與該經升溫之水溶液以1: 15~1: 70 之比例混合，製成混合物；以及

攪拌該混合物，得萃取物。

於一實施例中，該逆滲透水之M鹼度小於10以及導電度小於20 μs/cm。

於一實施例中，該輔料為酸類或鹽類。

於一實施例中，該輔料之添加量為0.005%~0.015%。

於一實施例中，該輔料係至少一種選自由氯化鈉、碳酸氫鈉、抗壞血酸和抗壞血酸鈉鹽所組成的組中之化合物。

於一實施例中，該輔料包括二種分別選自由氯化鈉、碳酸氫鈉、抗壞血酸和抗壞血酸鈉鹽所組成的組中之化合物。

於一實施例中，該二種化合物之添加量比例為1: 1.25~1: 1.46。

於一實施例中，該水溶液之M鹼度為40~70 ppm，導電度為小於350 μs/cm。

於一實施例中，該水溶液之導電度為30~250 μs/cm。

於一實施例中，該水溶液之導電度為100~250 μs/cm。

於一實施例中，該水溶液之導電度為210~230 μs/cm。

於一實施例中，該水溶液之M鹼度為50~55 ppm。

於一實施例中，該水溶液之pH值為5.2~8。

於一實施例中，該攪拌該混合物之步驟前還包括先靜置該混合物。

於一實施例中，該攪拌該混合物之步驟之時間為30秒~5分鐘。

於一實施例中，該靜置該混合物之步驟之時間為8~12分鐘。

本發明另一方面提供一種由本發明所述之製備茶飲料的方法所製備而成之茶飲料。

相較於習知技術，本發明所提供之製備茶飲料之方法利用水質穩定的逆滲透水，添加輔料調和後，可以製得其中離子種類和濃度皆固定之水溶液，使用該水溶液可以製備出風味良好、品質穩定之茶飲料。

以下藉由特定的具體實施例說明本發明之實施方式，熟悉此技藝之人士可由本說明書所揭示之內容輕易地瞭解本發明之其他優點與功效。本發明亦可藉由其他不同的具體實施例加以施行或應用，本說明書中的各項細節亦可基於不同觀點與應用，在不悖離本發明之精神下進行各種修飾與變更。

請參閱圖1，圖1係為本發明例示性實施例的流程圖。本發明一方面提供一種製備茶飲料的方法，包括以下步驟：

製備逆滲透水；

添加輔料於該逆滲透水中，製成水溶液；

升溫該水溶液至至少70˚C；

攪拌該混合物，得萃取物。

根據本發明，所述逆滲透水可以是經過逆滲透水機處理之水。其中，經過逆滲透水機處理之水中之離子濃度下降、雜質減少。

根據本發明之較佳具體實施例，該逆滲透水之M鹼度可小於10以及導電度小於20 μs/cm。較佳，該導電度可小於15 μs/cm。

其中，M鹼度表示用於中和水中其他離子所需的酸之[H ⁺]之陰離子的含量。M鹼度可能來自水中的碳酸氫根。

所述逆滲透水機可包括半透膜，該半透膜之材質可為纖維質、芳香族聚醯胺類、聚醯亞胺、聚呋喃(Polyfuran)等，但不限於此。該半透膜之結構可為螺旋型、空心纖維型、管狀等，但不限於此。

根據本發明之實施例，該輔料可為酸類或鹽類。該酸類或鹽類較佳為可溶於水者。

根據本發明之實施例，該鹽類可為鈉鹽，例如但不限於，包括氯化鈉、碳酸氫鈉、苯甲酸鈉、硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、抗壞血酸鈉、乙酸鈉、硝酸鈉、酒石酸鈉、四硼酸鈉、丙酸鈉、檸檬酸鈉、琥珀酸鈉、穀胺酸鈉、檸檬酸三鈉、磷酸鈉、其混合物或類似物。

根據本發明之具體實施例，該酸類可包括但不限於，例如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、草酸、抗壞血酸、其混合物或類似物。

根據本發明之具體實施例，該輔料可包括氯化鈉、碳酸氫鈉、抗壞血酸或抗壞血酸鈉鹽。

根據本發明之具體實施例，該輔料可為至少一種選自由氯化鈉、碳酸氫鈉、抗壞血酸和抗壞血酸鈉鹽所組成的組中之化合物。

根據本發明之較佳具體實施例，該輔料可為二種分別選自由氯化鈉、碳酸氫鈉、抗壞血酸和抗壞血酸鈉鹽所組成的組中之化合物。

根據本發明之實施例，該輔料之添加量可為0.005%~0.015%。

例如，該輔料之添加量可為包括但不限於，0.005%、0.0055%、0.0056%、0.0057%、0.0058%、0.0059%、0.006%、0.0065%、0.007%、0.0075%、0.0080%或0.0085%。

例如，該輔料之添加量可為包括但不限於，0.012%、0.0125%、0.013%、0.0131%、0.0132%、0.0133%、0.0134%、0.0135%、0.0136%、0.0137%、0.0138%、0.0139%、0.014%、0.0141%、0.0142%、0.0143%、0.0144%、0.0145%、0.0146%、0.0147%、0.0148%、0.0149%或0.015%。

根據本發明，當該輔料為二種分別選自由氯化鈉、碳酸氫鈉、抗壞血酸和抗壞血酸鈉鹽所組成的組中之化合物時，該二種化合物之添加量可各為0.005%~0.0085%。

例如，該二種化合物之添加可分別為包括但不限於0.005%、0.0055%、0.0056%、0.0057%、0.0058%、0.0059%、0.006%、0.0065%、0.007%、0.0075%、0.0080%或0.0085%。。

該二種化合物之添加量合計可為包括但不限於，0.012%、0.0125%、0.013%、0.0131%、0.0132%、0.0133%、0.0134%、0.0135%、0.0136%、0.0137%、0.0138%、0.0139%、0.014%、0.0141%、0.0142%、0.0143%、0.0144%、0.0145%、0.0146%、0.0147%、0.0148%、0.0149%或0.015%。

較佳，該二種化合物之添加的比例可為1: 1.25~1: 1.46。

該二種化合物之添加的比例可為包括但不限於1: 1.25~1: 1.46、1: 1.29~1: 1.46、1: 1.35~1: 1.46或1: 1.4~1: 1.46。

根據本發明之實施例，該水溶液之M鹼度可為40~70 ppm，導電度可小於350 μs/cm。

根據本發明之具體實施例，該水溶液之導電度可為，但不限於30~250、40~250、50~250、60~250、70~250、80~250、90~250、100~250、110~250、120~250、130~250、140~250、150~250、160~250、170~250、180~250、190~250、200~250、210~250 μs/cm。

根據本發明之具體實施例，該水溶液之導電度可為，但不限於100~250、110~250、120~250、130~250、140~250、150~250、160~250、170~250、180~250、190~250、200~250、210~250 μs/cm。

根據本發明之較佳具體實施例，該水溶液之導電度可為210~230 μs/cm。

根據本發明之實施例，該水溶液之M鹼度可為50~55 ppm。

根據本發明之實施例，該水溶液之pH值可為5.2~8。較佳，該水溶液之pH值可為6.0~7.5。

根據本發明之實施例，該升溫該水溶液至至少70˚C之步驟，可將該水溶液升溫至70~95˚C。

根據本發明之具體實施例，該升溫該水溶液至至少70˚C之步驟，可將該水溶液升溫至70~80˚C、80~85˚C、85~90˚C或90~80˚C。

根據本發明之具體實施例，該茶葉與該經升溫之水溶液可以以1: 15~1: 70 之比例混合，製成混合物。較佳，該茶葉與該經升溫之水溶液可以以1: 45~1: 60 之比例混合。更佳，該茶葉與該經升溫之水溶液可以以1: 48~1: 55 之比例混合。

根據本發明之實施例，該攪拌該混合物之步驟前還包括先靜置該混合物。

根據本發明之實施例，該攪拌該混合物之步驟之時間可為30秒~5分鐘。

根據本發明之具體實施例，該攪拌該混合物之步驟之時間可為30秒~5分鐘、1~5分鐘、1.5~5分鐘、2~5分鐘、2.5~5分鐘、3~5分鐘、3.5~5分鐘、4~5分鐘或4.5~5分鐘。

根據本發明之具體實施例，該靜置該混合物之步驟之時間為8~12分鐘。

本發明可進一步由以下實施例予以例示。

根據本發明，當該輔料為至少一種選自由氯化鈉、碳酸氫鈉、抗壞血酸和抗壞血酸鈉鹽所組成的組中之化合物時，該化合物之添加量可各為0.005%~0.0085%。

根據本發明之實施例，該水溶液之M鹼度可為40~70 ppm，導電度可小於 350μs/cm。根據本發明之實施例，該水溶液之pH值可為5.2~8。

實施例1

添加適量輔料，例如小蘇打、氯化鈉、抗壞血酸和抗壞血酸鈉鹽等，於逆滲透水中，以製備水溶液。確認水溶液之導電度。結果如表一所示，可以發現輔料，例如碳酸氫鈉、氯化鈉和抗壞血酸，能有效調整導電度；而輔料，例如碳酸氫鈉、氯化鈉、抗壞血酸、抗壞血酸鈉，則能有效調整pH。

表一

	添加量(%)	導電度	Brix	pH
比較例1	逆滲透水	--	12.33	0.00	5.08
實施例1-1	碳酸氫鈉	0.008	225.5	0.01	6.94
氯化鈉	0.0057
實施例1-2	碳酸氫鈉	0.0075	105.15	0.00	6.75
實施例1-3	0.008	100.45	0.00	6.76
實施例1-4	氯化鈉	0.0056	135.70	0.00	5.76
實施例1-5	0.0057	143.20	0.00	5.77
實施例1-6	0.0058	138.15	0.00	5.78
實施例1-7	抗壞血酸	0.0056	41.05	0.00	2.96
實施例1-8	0.0057	39.85	0.00	2.98
實施例1-9	抗壞血酸鈉	0.0056	31.15	0.01	5.21
實施例1-10	0.0057	30.80	0.01	5.35

實施例2

添加適量輔料，例如小蘇打、氯化鈉、抗壞血酸和抗壞血酸鈉鹽等，於逆滲透水中，以製備水溶液。確認水溶液之導電度和M鹼度。結果如表二所示，可以發現輔料，例如碳酸氫鈉，可以有效調整M鹼度和導電度；而輔料，例如氯化鈉，則可有效調整導電度。

表二

測試組別	比較例2 (逆滲透水)	實施例2-1	實施例2-2	實施例2-3	實施例2-4
添加量 (%)	碳酸氫鈉	─	0.006	0.007	0.006	0.007
氯化鈉	─	─	─	0.0085	0.0077
M鹼度 (ppm)	5	50	55	50	55
導電度 (μs/cm)	13.6	80.2	93.1	254	252

實施例3

本發明進一步使用二種選自由氯化鈉、碳酸氫鈉、抗壞血酸和抗壞血酸鈉鹽所組成的組中之化合物作為輔料。添加適量輔料，例如小蘇打、氯化鈉、抗壞血酸和抗壞血酸鈉鹽等，於逆滲透水中，以製備水溶液。確認水溶液之導電度和M鹼度。結果如表三所示。

表三

測試組別	實施例3-1	實施例3-2	實施例3-3	實施例3-4	實施例3-5
添加量 (%)	碳酸氫鈉	0.0075	0.0075	0.008	0.0075	0.008
氯化鈉	0.0055	0.006	0.0055	0.0058	0.0057
M鹼度 (ppm)	52.2	56.8	53.9	54.6	55.6
導電度(μs/cm)	208.8	227	215.4	218.5	222.53

實施例4

將實施例3的輔料添加至逆滲透水中，以製成水溶液，加熱該水溶液至至少70˚C；將茶葉與該經升溫之水溶液以1: 15~1: 70 之比例混合，製成混合物；以及攪拌該混合物，得萃取物。測示該萃取物之Brix，並與現有習知產品比較。結果如表四。

表四

	比較例3 (習知技術)	比較例4 (逆滲透水)	實施例3-4	實施例3-5
M鹼度	53	5	54.6	55.6
導電度(μs/cm)	212	13.6	218.5	222.53
茶汁Brix	0.69	0.62	0.66	0.66

自表四可以發現，本發明實施例所製備之水溶液用於萃取茶葉時，其萃取物 (茶湯) 之Brix，與習知技術所使用之萃取用水所得之茶湯Brix接近。

實施例5

將實施例3的輔料添加至逆滲透水中，以製成水溶液，加熱該水溶液至至少70˚C；將不同茶葉分別與該經升溫之水溶液以1: 15~1: 70之比例混合，製成混合物；以及攪拌該混合物，得萃取物。測試該萃取物之Brix，並與現有產品比較。結果如表五及圖2。

表五

Brix 茶葉種類	比較例5 (習知技術)	比較例6 (逆滲透水)	實施例3-5
茶葉A	0.55	0.52	0.57
茶葉B	0.47	0.46	0.47
茶葉C	0.47	0.43	0.52
茶葉D	0.48	0.46	0.48

自表五和圖2可以發現，本發明實施例所製備之水溶液用於萃取茶葉時，其萃取物 (茶湯) 之Brix，與習知技術所使用之萃取用水所得之茶湯Brix十分接近。其中，應用於萃取茶葉B和茶葉D時，本發明實施例所製備之水溶液用於萃取茶葉時，其萃取物 (茶湯) 之Brix，與習知技術所使用之萃取用水所得之茶湯Brix相同。

圖3則為經本發明之方法以及習知技術萃取後之萃取物比較圖。可以發現使用本發明之方法所得之萃取物其茶湯色澤接近習知技術 (比較例5) 之茶湯色澤，兩者皆優於比較例6。

實施例6

將實施例3的輔料添加至逆滲透水中，以製成水溶液，加熱該水溶液至至少70˚C；將不同茶葉分別與該經升溫之水溶液以1: 15~1: 70之比例混合，製成混合物；以及攪拌該混合物，得萃取物。以品評方式比較該萃取物所製成品與現有產品之風味。結果如表六。

表六

測試組別	品項	萃取用水	溫度 (˚C)	茶葉: 水	浸泡時間 (分鐘)	攪拌時間 (分鐘)	風味*
比較例6-1	綠茶	比較例5	70~80	1: 48~1: 52	8~11	2~4	◎
比較例6-2	綠茶	比較例6	70~80	1: 48~1: 52	8~11	2~4	△
實施例6-1	綠茶	實施例3-5	70~80	1: 48~1: 52	8~11	2~4	○
比較例6-3	紅茶	比較例5	85~95	1:49~1: 53	9~11	2~4	◎
比較例6-4	紅茶	比較例6	85~95	1:49~1: 53	9~11	2~4	△
實施例6-2	紅茶	實施例3-5	85~95	1:49~1: 53	9~11	2~4	◎
比較例6-3	奶茶	比較例5	85~95	1:51~1: 55	10~12	1~3	◎
比較例6-4	奶茶	比較例6	85~95	1:51~1: 55	10~12	1~3	△
實施例6-2	奶茶	實施例3-5	85~95	1:51~1: 55	10~12	1~3	◎

*風味部分：◎表示優良；○表示良好；△表示普通。

自表六可以發現，本發明實施例所製備之水溶液用於萃取茶葉時，其成品之風味，與習知技術所製得之產品風味相當，並優於以比較例5之逆滲透水所製之成品。

綜上所述，本發明之製備茶飲料的方法，使用逆滲透水添加輔料作為水溶液，可以藉此取得離子成分、濃度固定之水溶液，利用該水溶液萃取茶湯，充分解決了習知技術使用硬水軟化所得軟水時，由於不同環境、氣候造成硬水成分不固定，而導致所製茶飲品質不穩定、品質管理成本過高之缺失。

上述實施方式僅為例示性說明本發明之原理及其功效，而非用於限制本發明。任何熟習此項技藝之人士均可在不違背本發明之精神及範疇下，對上述實施例進行修飾與變化。因此，本發明之權利保護範圍，應如後述之申請專利範圍所列。

S10~S14:步驟

圖1係為本發明例示性實施例的流程圖。

圖2為本發明之方法以及習知技術萃取後之萃取物之Brix。

圖3為經本發明之方法以及習知技術萃取後之萃取物比較圖。

S10~S14:步驟

Claims

一種製備茶飲料的方法，包括以下步驟：製備逆滲透水；添加輔料於該逆滲透水中，製成水溶液；升溫該水溶液至至少70℃；將茶葉與該經升溫之水溶液以1：15~1：70之比例混合，製成混合物；以及攪拌該混合物，得萃取物。
如請求項1所述之製備茶飲料的方法，其中該逆滲透水之M鹼度小於10以及導電度小於20μs/cm。
如請求項1所述之製備茶飲料的方法，其中該輔料為酸類或鹽類。
如請求項1所述之製備茶飲料的方法，其中該輔料之添加量為0.005%~0.015%。
如請求項1所述之製備茶飲料的方法，其中該輔料係至少一種選自由氯化鈉、碳酸氫鈉、抗壞血酸和抗壞血酸鈉鹽所組成的組中之化合物。
如請求項5所述之製備茶飲料的方法，其中該輔料包括二種分別選自由氯化鈉、碳酸氫鈉、抗壞血酸和抗壞血酸鈉鹽所組成的組中之化合物。
如請求項6所述之製備茶飲料的方法，其中該二種化合物之添加量比例為1：1.25~1：1.46。
如請求項5所述之製備茶飲料的方法，其中該水溶液之M鹼度為40~70ppm，導電度為小於350μs/cm。
如請求項8所述之製備茶飲料的方法，其中該水溶液之導電度為30~250μs/cm。
如請求項9所述之製備茶飲料的方法，其中該水溶液之導電度為100~250μs/cm。
如請求項10所述之製備茶飲料的方法，其中該水溶液之導電度為210~230μs/cm。
如請求項8所述之製備茶飲料的方法，其中該水溶液之M鹼度為50~55ppm。
如請求項5所述之製備茶飲料的方法，其中該水溶液之pH值為5.2~8。
如請求項1所述之製備茶飲料的方法，其中該攪拌該混合物之步驟前還包括先靜置該混合物。
如請求項1所述之製備茶飲料的方法，其中該攪拌該混合物之步驟之時間為30秒~5分鐘。
如請求項14所述之製備茶飲料的方法，其中該靜置該混合物之步驟之時間為8~12分鐘。
一種茶飲料，係由請求項1-16任一項所述之製備茶飲料的方法所製備。