TWI732170B

TWI732170B - 可食用吸管

Info

Publication number: TWI732170B
Application number: TW108102568A
Authority: TW
Inventors: 黃宗竒; 陳琬蓉; 張正明
Original assignee: 黃宗竒; 陳琬蓉; 張正明; 張宇涵
Priority date: 2019-01-23
Filing date: 2019-01-23
Publication date: 2021-07-01
Also published as: TW202027607A

Abstract

一種可食用吸管，是由一個包括蛋白液、麵粉及蛋殼粉的麵團經一成型處理所製得。由於該可食用吸管是由包括蛋白液、麵粉及蛋殼粉的麵團所製得，因此該可食用吸管對人體、自然環境及生態完全無毒，具備可食用且可於自然環境中自然分解的特性。

Description

可食用吸管

本發明是有關於一種餐具，特別是指一種可食用吸管。

塑膠免洗餐具屬於一次性的商品，在使用後通常被直接丟棄，加上塑膠免洗餐具的使用量非常的大，直接丟棄不僅浪費地球資源，且不會於環境中自然分解的塑膠免洗餐具也對生態環境造成不可抹滅的嚴重傷害。

因此，本發明的目的，是在提供一種可以改善先前技術的至少一個缺點的可食用吸管。

於是，本發明可食用吸管是由一個包括蛋白液、麵粉及蛋殼粉的麵團經一成型處理所製得。

本發明的功效在於：本發明可食用吸管對人體、自然環境及生態完全無毒，可食用且可於自然環境中自然分解。

本發明可食用吸管是由一個包括麵粉、蛋白液及蛋殼粉的麵團經一成型處理所製得。

本文中，所述「麵團」泛指在製麵工藝中所理解的具有適當的濕度、黏性、彈性、韌性及筋度而可供後續塑形的麵團。

在本發明的一些實施態樣中，該麵粉是選自於中筋麵粉、高筋麵粉、特高筋麵粉或上述的任意組合。其中，在本發明的一些具體例中，該特高筋麵粉為杜蘭小麥麵粉。

該蛋白液中的黏液蛋白質(mucin)具有膠黏的功能並會與該麵粉形成網狀結構，且當該蛋白液受熱時，蛋白質會變性而暴露出多個疏水基，該等疏水基互相形成疏水鍵結，從而產生凝固作用，穩定該可食用吸管的結構。同時該蛋白液凝固後也能防止該可食用吸管吸收水分。

該蛋殼粉的作用為穩定該可食用吸管的結構，以及防止該可食用吸管吸收水分。此外，通常蛋殼為廢棄物，本發明使用該蛋殼粉製備該可食用吸管，也能夠達到廢棄物回收再利用的效果。在本發明的一些實施態樣中，該蛋殼粉的粒徑範圍為80至150目數。

在本發明的一些實施態樣中，以該麵團的總量為100wt%，該蛋白液的含量範圍為24.5至28.1wt%，該蛋殼粉的含量範圍為41至53.5wt%，該麵粉的含量範圍為20至33wt%

將該麵粉、蛋白液及蛋殼粉製成麵團的方式沒有特別限制，在本發明的一些實施態樣中，是將該蛋白液、麵粉及蛋殼粉混合揉製後即得到該麵團。在本發明的另一些實施態樣中，是將該蛋白液、麵粉及蛋殼粉混合揉製，再經過醒麵及靜置至少一者後得到該麵團；更詳細地說，是將該蛋白液、麵粉及蛋殼粉混合揉製再經過醒麵後得到該麵團，或者，是將該蛋白液、麵粉及蛋殼粉混合揉製後經醒麵再經過靜置得到該麵團。其中，該醒麵或靜置時的溫度範圍例如但不限於25至30℃，該醒麵或靜置的時間範圍例如但不限於30至180分鐘。

該成型處理包括以下步驟：(a)將該麵團塑形成餐具狀麵體，及(b)將該餐具狀麵體加熱，使該餐具狀麵體定型。

在該(a)步驟中，該餐具狀麵體的具體態樣可為任何型態的餐具，例如但不限於吸管、筷子、叉子、湯匙、碗、盤、杯具等。其中，在本發明的一些實施態樣，是利用一個義大利麵製麵機使該麵團形成吸管狀的麵體。

在該成型處理的(b)步驟，在本發明的一些實施態樣中，該加熱是利用焙烤來進行。該焙烤的溫度範圍及時間範圍沒有特別限制，例如但不限於溫度範圍為100至200℃，該焙烤的時間範圍為20至40分鐘。

本發明將就以下實施例來作進一步說明，但應瞭解的是，該實施例僅為例示說明之用，而不應被解釋為本發明實施之限制。

[實施例1]可食用吸管

將28.1wt%的蛋白液、27.4wt%的杜蘭小麥粉(購自於聖德科斯生機食品)及44.5wt%的蛋殼粉(購自於大毅蛋品，粒徑為80目數)混合揉製，得到一個團狀物。在溫度25℃的環境，以保鮮膜覆蓋該團狀物醒麵30分鐘，得到一個麵團。接著，將該麵團進行成型處理，得到一個可食用吸管。其中，該成型處理包括以下步驟：(a)使用一個義大利麵製麵機(廠牌型號為鳳梨牌NM-101)，將該麵團塑形成一個吸管狀麵體(長度15公分，直徑1公分，孔徑0.8公分)；(b)將該吸管狀麵體置於一個烤箱(廠牌型號為JINKON晶工)中進行焙烤以定型(溫度為100℃，時間為40分鐘)，得到該可食用吸管。

[實施例2至8]

實施例2至8是使用與實施例1相似的製備方式製作可食用吸管，差別在於：在該實施例2至8中依據表1改變各成分的種類及用量，以及焙烤的溫度及時間。且在實施例4及5中，是將各個成分混合揉製得到一個團狀物後，在溫度25℃的環境以保鮮膜覆蓋該團狀物醒麵30分鐘，得到經醒麵的團狀物，再將該經醒麵的團狀物靜置150分鐘，形成麵團。在實施例8中，是將各個成分混合揉製後直接形成麵團(未經醒麵及靜置)。其中，中筋麵粉及高筋麵粉分別購自於耆盛食品。

[性質評價]

1.外觀評價：在該等實施例中，若能夠形成可食用吸管，外觀評價的結果記為「合格」；若無法形成可食用吸管，外觀評價的結果記為「不合格」。

2.穩定性：將待測的可食用吸管靜置於28至45℃的水中，目視並記錄待測的可食用吸管在水中開始溶出蛋殼粉的時間、開始軟化的時間，以及開始裂開的時間。

3.吸濕率：將待測的可食用吸管在28至45℃的水中靜置30至60分鐘，並量測待測的可食用吸管在泡水前後的重量，利用以下算式計算出待測的可食用吸管的吸濕率：吸濕率=可食用吸管泡水後的重量÷泡水前的重量×100%。

由表1及表2的結果可知，透過使用包括蛋白液、蛋殼粉以及麵粉的麵團，不僅能夠製備出外觀形狀良好的可食用吸管，且所製得的可食用吸管還具有不錯的穩定性。

綜上所述，本發明可食用吸管的成分對人體、自然環境及生態完全無毒，可食用且可於自然環境中自然分解，故確實能達成本發明的目的。

惟以上所述者，僅為本發明的實施例而已，當不能以此限定本發明實施的範圍，凡是依本發明申請專利範圍及專利說明書內容所作的簡單的等效變化與修飾，皆仍屬本發明專利涵蓋的範圍內。

Claims

一種可食用吸管，是由一個包括蛋白液、麵粉及蛋殼粉的麵團經一成型處理所製得，其中，以該麵團的總量為100wt%，該蛋白液的含量範圍為24.5至28.1wt%，該蛋殼粉的含量範圍為41至53.5wt%，該麵粉的含量範圍為20至33wt%。
如請求項1所述的可食用吸管，其中，該麵粉是選自於中筋麵粉、高筋麵粉、特高筋麵粉或上述的任意組合。
如請求項1所述的可食用吸管，其中，該蛋殼粉的粒徑範圍為80至150目。
如請求項1所述的可食用吸管，其中，該成型處理包括以下步驟：(a)將該麵團塑形成吸管狀麵體，及(b)將該吸管狀麵體加熱，使該吸管狀麵體定型。
如請求項4所述的可食用吸管，其中，該成型處理的(b)步驟中，該加熱是利用焙烤來進行。
如請求項5所述的可食用吸管，其中，該成型處理的(b)步驟中，該焙烤的溫度範圍為100至200℃，時間範圍為20至40分鐘。
如請求項1所述的可食用吸管，其中，是將該蛋白液、麵粉及蛋殼粉混合揉製後得到該麵團。
如請求項1所述的可食用吸管，其中，是將該蛋白液、麵粉及蛋殼粉混合揉製，再經過醒麵及靜置至少一者後得到該麵團。
如請求項8所述的可食用吸管，其中，該醒麵或靜置的時間範圍為30至180分鐘。