TWI699208B - 蔬莓果發酵物的製備方法及其用途 - Google Patents
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Abstract
本發明提供一種蔬莓果發酵物的製備方法及其用途，本發明之三段式萃取製程能提升蔬果汁及莓果汁之混合物的總多酚的含量、及/或超氧化物歧化酶的活性，而可將以此製程所得之本發明蔬莓果發酵物用於製備提升抗氧化活性之組合物的用途；其中，該三段式萃取包含第一段水相萃取步驟、第二段醇相萃取步驟、及第三段有機酸相萃取步驟。
Description
本發明係關於一種蔬莓果發酵物的製備方法及其用途，尤其是一種將蔬果汁及莓果汁的混合物以本發明之三段式萃取的製程所得出之蔬莓果發酵物，及以該製程提高本發明之蔬莓果發酵物中，總多酚的含量、及/或超氧化物歧化酶的活性之功效，並將本發明之蔬莓果發酵物用於製備提升抗氧化活性之組合物的用途。
自由基(Free radical)泛指外圍軌域包含不成對電子的反應物，常見於活性氧類(Reactive oxygen species,ROS)、活性氮類(Reactive nitrogen species,RNS)等物質中；其中，ROS是指具有高反應性的含氧物質，包含過氧化物(Peroxide)、超氧化物(Superoxide)、氫氧自由基(Hydroxyl radical)及單重態氧(Singlet oxygen)等。
在人體中，自由基的產生多源自於粒線體，當粒線體進行有氧呼吸時，少部分由粒線體內層膜之電子傳遞鏈逃脫的電子，會與氧氣反應形成超氧化物、過氧化物等自由基。自由基在人體中參與許多生理機制，包括受精、成熟、細胞素的產生、排除有毒物質等，且在對抗細菌、病毒入侵及抵抗癌症上扮演重要角色；然而相反的，過多的自由基會對個體產生氧化壓力，且已知 自由基與許多疾病的發生相關，其會影響身體的正常功能，可能導致身體的老化及死亡。且隨著生活習慣改變，現代人體內容易產生過多的自由基，對健康造成莫大的威脅。
天然蔬菜水果中含有許多的抗氧化物，然而要實際達到人體抗氧化的功效，必須攝食大量的蔬果，且經過烹調及消化的過程，其中的抗氧化物質往往大量的流失，導致其抗氧化的功效大打折扣；因此，研發一種能提高蔬果中抗氧化物質含量，並提升其抗氧化活性的方法，著實有其必要性。
緣此，本發明之一目的在提供一種蔬莓果發酵物之製備方法，包含將一蔬果汁及一莓果汁的混合物以一三段式萃取的製程得出該蔬莓果發酵物；其中該三段式萃取包含一第一段水相萃取步驟、一第二段醇相萃取步驟、及一第三段有機酸相萃取步驟。
本發明之又一目的在提供一種蔬莓果發酵物，其中該蔬莓果發酵物係將一蔬果汁及莓果汁的混合物由如前所述之製備方法製備所得。
本發明之另一目的在提供一種如前所述之蔬莓果發酵物用於製備一提高抗氧化活性之組合物的用途。
在本發明之一實施例中，該第一段水相萃取步驟係將該蔬果汁及莓果汁的混合物以水為溶劑，在50-100℃下進行萃取0.5-3小時以得到一第一段水相萃取步驟之產物，且該蔬果汁及莓果汁的混合物與水係以1：1-5(w/w)之比例混合；該第二段醇相萃取步驟及該第三段有機酸相萃取步驟，係將該第一段水相萃取步驟之產物以一酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)以及一乳酸菌(Streptococcus thermophilus)於25-35℃下進行發酵1-10天，且該酵母菌之添加量為0.01-0.5%(w/w)；該乳酸菌之添加量為0.01-0.25%(w/w)。
在本發明之又一實施例中，前所述之本發明三段式萃取方法係提升本發明之蔬莓果發酵物中總多酚含量。
在本發明之另一實施例中，前所述之本發明三段式萃取方法係提升本發明之蔬莓果發酵物中超氧化物歧化酶的活性。
本發明之三段式萃取方法，其中第一段水相萃取步驟，係先將原料中水溶性微量元素、礦物質分離出來；第二段醇相萃取步驟，係進一步提取具有揮發性、低極性的物質；最後，第三段有機酸相之發酵步驟，係透過酵母菌及乳酸菌發酵，以產生之乳酸等有機酸相進行萃取，將其中有機酸、弱電解質物質分離出來。透過該三段式的萃取，將蔬果汁及莓果汁之混合物原料中的精華完全地萃取出來，以達到增加有效成份，以及提升原料功效之目的。
將蔬果汁及莓果汁之混合物以本發明之三段式萃取方法製備，可顯著的提高該蔬果汁及莓果汁之混合物中總多酚的含量、以及其中超氧化物歧化酶的活性，可有效萃取出該蔬果汁及莓果汁之混合物原料中水溶性礦物質、微量元素、低極性物質、及有機化合物，以同時達到細化分子、及提升功效成份之目的，能增強原料之保健抗氧化的功效。另外，以本發明之三段式萃取方法所得之本發明之蔬莓果發酵物，可用於製備提高抗氧化活性之組合物的用途，且該組合物是一醫藥品、一保養品、或一食品，可藉由口服、塗抹等方式給予一個體。
以下將進一步說明本發明的實施方式，下述所列舉的實施例係用以闡明本發明，並非用以限定本發明之範圍，任何熟習此技藝者，在不脫離本發明之精神和範圍內，當可做些許更動與潤飾，因此本發明之保護範圍當視後附之申請專利範圍所界定者為準。
本文中所使用數值為近似值，所有實驗數據皆表示在20%的範圍內，較佳為在10%的範圍內，最佳為在5%的範圍內。
使用Excel軟體進行統計分析。數據以平均值±標準差(SD)表示，個此之間的差異以學生t檢驗(student's t-test)分析。
如本文中所使用的，用語「蔬果汁及莓果汁的混合物」意為蔬果汁及莓果汁之混合果汁，其中該蔬果汁及該莓果汁以重量比例1：1進行混合。
如本文中所使用的，用語「蔬莓果發酵物」意為將蔬果汁及莓果汁的混合物與水之萃取溶劑以1：1-5(w/w)之比例均勻混合後，經一特定時間與溫度進行第一段水相萃取，再以酵母菌及乳酸菌進行第二段醇相萃取及第三段有機酸相之發酵步驟，經該三段式萃取方法而獲得。其中該酵母菌為BCRC20271之菌株、且該胚芽乳桿菌為BCRC910636之菌株。
依據本發明，有關萃取的操作程序與參數條件等是落在熟習此項技術之人士的專業素養與例行技術範疇內。
依據本發明，有關微生物發酵反應的操作程序與參數條件等是落在熟習此項技術之人士的專業素養與例行技術範疇內。
依據本發明，醫藥品可利用熟習此技藝者所詳知的技術而被製造成一適合於非經腸道地(parenterally)或局部地(topically)投藥的劑型，這包括，但不限於：注射品(injection)[例如，無菌的水性溶液(sterile aqueous solution)或分散液(dispersion)]、無菌的粉末(sterile powder)、外部製劑(external preparation)以及類似之物。
依據本發明，醫藥品可進一步包含有一被廣泛地使用於藥物製造技術之醫藥上可接受的載劑(pharmaceutically acceptable carrier)。例如，該醫藥上可接受的載劑可包含一或多種選自於下列的試劑：溶劑(solvent)、緩衝液(buffer)、乳化劑(emulsifier)、懸浮劑(suspending agent)、分解劑(decomposer)、 崩解劑(disintegrating agent)、分散劑(dispersing agent)、黏結劑(binding agent)、賦形劑(excipient)、安定劑(stabilizing agent)、螯合劑(chelating agent)、稀釋劑(diluent)、膠凝劑(gelling agent)、防腐劑(preservative)、潤濕劑(wetting agent)、潤滑劑(lubricant)、吸收延遲劑(absorption delaying agent)、脂質體(liposome)以及類似之物。有關這些試劑的選用與數量是落在熟習此項技術之人士的專業素養與例行技術範疇內。
依據本發明，該醫藥上可接受的載劑包含有一選自於由下列所構成之群組中的溶劑：水、生理鹽水(normal saline)、磷酸鹽緩衝生理鹽水(phosphate buffered saline,PBS)、含有醇的水性溶液(aqueous solution containing alcohol)以及它們的組合。
依據本發明，該醫藥品可以一選自於由下列所構成之群組中的非經腸道途徑(parenteral routes)來投藥：皮下注射(subcutaneous injection)、表皮內注射(intraepidermal injection)、皮內注射(intradermal injection)以及病灶內注射(intralesional injection)。
依據本發明，該外部製劑是藉由將本發明的醫藥品與一為熟習此項技藝者所詳知的基底(base)相混合而被製備。
依據本發明，該基底可包含有一或多種選自於下列的添加劑(additives)：水、醇(alcohols)、甘醇(glycol)、碳氫化合物(hydrocarbons)[諸如石油膠(petroleum,jelly)以及白凡士林(white petrolatum,)]、蠟(wax)[諸如石蠟(paraffin)以及黃蠟(yellow wax)]、保存劑(preserving agents)、抗氧化劑(antioxidants)、界面活性劑(surfactants)、吸收增強劑(absorption enhancers)、安定劑(stabilizing agents)、膠凝劑(gelling agents)[諸如卡波普®974P(carbopol®974P)、微結晶纖維素(microcrystalline cellulose)以及羧基甲基纖維素(carboxymethylcellulose)]、活性劑(active agents)、保濕劑(humectants)、氣味吸 收劑(odor absorbers)、香料(fragrances)、pH調整劑(pH adjusting agents)、螯合劑(chelating agents)、乳化劑(emulsifiers)、閉塞劑(occlusive agents)、軟化劑(emollients)、增稠劑(thickeners)、助溶劑(solubilizing agents)、滲透增強劑(penetration enhancers)、抗刺激劑(anti-irritants)、著色劑(colorants)以及推進劑(propellants)等。有關這些添加劑的選用與數量是落在熟習此項技術之人士的專業素養與例行技術範疇內。
依據本發明，保養品可進一步包含有一被廣泛地使用於保養品製造技術之可接受的佐劑(acceptable adjuvant)。例如，該可接受的佐劑可包含有一或多種選自於下列的試劑：溶劑、膠凝劑、活性劑、防腐劑、抗氧化劑、遮蔽劑(screening agent)、螯合劑、界面活性劑、染色試劑(coloring agent)、增稠劑(thickening agent)、填料(filler)、香料以及氣味吸收劑。有關這些試劑的選用與數量是落在熟習此項技術之人士的專業素養與例行技術範疇內。
依據本發明，保養品可利用熟習此技藝者所詳知的技術而被製造成一適合於護膚(skincare)或化妝(makeup)的形式，這包括，但不限於：水性溶液(aqueous solution)、水-醇溶液(aqueous-alcohol solution)或油性溶液(oily solution)、呈水包油型(oil-in-water type)、油包水型(water-in-oil type)或複合型之乳劑、凝膠、軟膏、乳霜、面膜(mask)、貼片、貼布(pack)、擦劑、粉末、氣溶膠、噴霧、乳液、乳漿、糊劑、泡沫、分散液、滴劑、慕斯(mousse)、防曬油(sunblock)、化妝水(tonic water)、粉底(foundation)、卸妝產品(makeup remover products)、肥皂(soap)以及其他身體清潔產品(body cleansing products)等。
依據本發明，保養品亦可與一或多種選自於下列之已知活性的外用劑(external use agents)一起合併使用：美白劑(whitening agents)[諸如維生素A酸(tretinoin)、兒茶素(catechin)、麴酸、熊果苷以及維生素C]、保濕劑、抗發炎劑(anti-inflammatory agents)、殺菌劑(bactericides)、紫外線吸收劑(ultraviolet absorbers)、植物萃取物(plant extracts)[諸如蘆薈萃取物(aloe extract)]、皮膚營養劑(skin nutrients)、麻醉劑(anesthetics)、抗痘劑(anti-acne agents)、止癢劑(antipruritics)、止痛劑(analgesics)、抗皮膚炎劑(antidermatitis agents)、抗過角化劑(antihyperkeratolytic agents)、抗乾皮膚劑(anti-dry skin agents)、抗汗劑(antipsoriatic agents)、抗老化劑(antiaging agents)、抗皺劑(antiwrinkle agents)、抗皮脂溢出劑(antiseborrheic agents)、傷口治療劑(wound-healing agents)、皮質類固醇(corticosteroids)以及激素(hormones)。有關這些外用劑的選用與數量是落在熟習此項技術之人士的專業素養與例行技術範疇內。
依據本發明，食品產品可被當作食品添加物(food additive)，藉由習知方法於原料製備時添加，或是於食品的製作過程中添加，而與任一種可食性材料配製成供人類與非人類動物攝食的食品產品。
依據本發明，食品產品的種類包括但不限於：飲料(beverages)、發酵食品(fermented foods)、烘培產品(bakery products)、健康食品(health foods)以及膳食補充品(dietary supplements)。
本發明提供一種能同時達到細化分子、及提升功效成份之三段式萃取方法、及以該方法所得之蔬莓果發酵物用於提高抗氧化活性的用途，本發明之蔬莓果發酵物係將蔬果汁及莓果汁的混合物與水之萃取溶劑以1：1-5(w/w)之比例均勻混合後，經一特定時間與溫度進行第一段水相萃取，再以酵母菌及乳酸菌進行第二段醇相萃取及第三段有機酸相之發酵步驟，經該三段式萃取方法而獲得。其中該酵母菌為BCRC20271之菌株、且該嗜熱鏈球菌為BCRC910636之菌株。本發明之蔬莓果發酵物可顯著提高蔬果汁及莓果汁之混合物中總多酚的含量、以及其中超氧化物歧化酶的活性。
同時，本發明用於用於提高抗氧化活性之組合物，亦可包含一有效量之本發明蔬莓果發酵物及一醫藥上可接受之載體，該組合物係一醫藥品、一保養品、或一食品。
以下將詳細說明本發明蔬莓果發酵物之詳細三段式萃取製備方法、該三段式萃取方法提升本發明之蔬莓果發酵物中總多酚之功效的測試、及三段式萃取方法提升本發明之蔬莓果發酵物中超氧化物歧化酶活性之功效的測試，以證實以本發明之三段式萃取方法，可顯著提高所得之本發明之蔬莓果發酵物中總多酚含量、以及其中超氧化物歧化酶的活性。
在本發明一實施例中，將一蔬果汁及一莓果汁的混合物(以重量比1：1混合)與水之萃取溶劑以1：1-5(w/w)之比例均勻混合進行第一段水相萃取，將其於50-100℃下同時滅菌萃取0.5-3小時後，將該粗萃取溶液冷卻至室溫供後，供後續第二段醇相萃取及第三段有機酸相萃取之發酵步驟使用，於該粗萃取溶液中同時植入0.01-0.5%(w/w)之酵母菌(Saccharomyces cerevisiae，購買於生物資源保存與研究中心，台灣，編號為BCRC20271)、及0.01-0.25%(w/w)之乳酸菌，其中本發明實施例係使用嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus TCI 125，專利寄存於台灣食品工業發展研究所，民國103年6月23日，編號BCRC910636；該菌株已於中華民國專利公告號第I519644號完成專利寄存)，於25-35℃下進行發酵1-10天，實際時間視發酵狀態而異；其中，利用酵母菌產生的代謝產物(醇類化合物)進行醇相萃取，及乳酸菌產生的代謝產物(有機酸類化合物)進行有機酸相萃取。最後在不移除此二種菌之情況下，使用設定的糖度範圍2-4°、pH<4、酒精>5%等規格，如檢驗符合該規格，則判定發酵完成並得到發酵液。接著，將該發酵液於45-70℃進行減壓濃縮，並以200-400mesh網篩過濾，再添加20-40%之異麥芽寡糖調整規格後，於95-105℃下加熱60-90分鐘進行滅菌，即得到本發明之蔬莓果發酵物；其中，該蔬果汁及莓果汁皆係購買自 揚雅行銷有限公司，品名分別為綜合蔬果濃縮汁、及綜合莓類濃縮汁，產品編號則分別為MX-AC134-FL及、MX-AC130-FC；且該市售綜合蔬果濃縮汁為白葡萄、蘋果、胡蘿蔔、甘蔗、百香果、鳳梨、檸檬、綠花椰菜、芹菜、及蘆筍的濃縮果汁，不額外添加水；而該市售綜合莓類濃縮汁為藍莓、紅葡萄、白葡萄、楊梅、蔓越莓、及桑葚的濃縮果汁，不額外添加水。
本發明之三段式萃取方法，其中第一段水相萃取步驟，係先將原料中水溶性微量元素、礦物質分離出來；第二段醇相萃取步驟，係進一步提取具有揮發性、低極性的物質；最後，第三段有機酸相之發酵步驟，係透過酵母菌及乳酸菌發酵，以產生之乳酸等有機酸相進行萃取，將其中有機酸、弱電解質物質分離出來。透過該三段式的萃取，將蔬果汁及莓果汁之混合物原料中的精華完全地萃取出來，以達到增加有效成份，以及提升原料功效之目的。
本發明之一實施例為進行本發明之三段式萃取方法提升本發明之蔬莓果發酵物中總多酚之功效的測試實驗，因此使用Folin-Ciocalteu比色法測定代測物中的總多酚含量，並與市售之他廠牌的蔬莓果發酵物(購自蝶理株式會社的野草酵素液，日本，編號Lot#160314)進行比較；該測定法係利用多酚的抗氧化特性來進行，試劑中磷鎢酸(Phosphotungstic acid)及磷鉬酸(Phosphomolybdic acid)被多酚類還原(由Mo6+變為Mo5+)後會生成藍色化合物(750nm之吸光值)，而該藍色化合物的深淺與總多酚含量呈正比，因此可用於定量代測物中總多酚的含量。
首先，將沒食子酸(Gallic acid，購自Sigma，美國，編號為G7384)作為標準品以製作標準曲線，精密秤取10.0g之沒食子酸置於10mL之容量瓶中，再加入ddH2O至總體積達10mL，並完成沒食子酸之標準品(Gallic acid stock,1000μg/mL)，接著先將該標準品稀釋10倍至濃度為100μg/mL(100μL之Gallic acid stock+900μL之ddH2O，未使用完之Gallic acid stock儲存於-20℃下)，接著將該100μg/mL的沒食子酸進行系列稀釋成0、20、40、60、80、及100μL/mL之沒食子酸(如表1所示)，並分別取100μL之各濃度的標準溶液至10mL之玻璃試管中，再加入500μL之Folin-Ciocalteu的酚試劑(購自Merck，德國，編號為1.09001.0100)混合均勻並靜置3分鐘後，加入400μL之7.5%的碳酸鈉(Sodium carbonate，將7.5g之無水碳酸鈉定量至100mL之ddH2O中，其中該無水碳酸鈉係購自Sigma，美國，編號為31432，)均勻混合後靜置反應30-60分鐘，較佳為30分鐘，再以震盪(Vortex)混合靜置至確定無氣泡後，取出200μL的各管反應溶液置於96孔培養板中，並測量其於750nm之吸光值，以繪製標準溶液之迴歸曲線公式。
接著，分別取100μL之他廠牌的蔬莓果發酵物、及本發明之蔬莓果發酵物於10mL之玻璃試管中，再分別加入500μL之Folin-Ciocalteu的酚試劑混合均勻並靜置3分鐘後，加入400μL之7.5%的碳酸鈉均勻混合後靜置反應30-60分鐘，較佳為30分鐘，再以震盪(Vortex)混合靜置至確定無氣泡後，取出200μL的各管反應溶液置於96孔培養板中，測量其於750nm之吸光值，並以上述之標準溶液的迴歸曲線公式，以內差法算出濃度後，再回乘稀釋倍數以取得原本他廠牌的蔬莓果發酵物、及本發明之蔬莓果發酵物中總多酚之濃度。
本發明之三段式萃取方法提升本發明之蔬莓果發酵物中總多酚 之功效的測試結果如表二所示。他廠牌的蔬莓果發酵物中僅含有52.5μg/mL的總多酚含量，本發明之蔬莓果發酵物中總多分含量卻高達395.3μg/mL，為他廠牌的7.5倍。此結果顯示，本發明之三段式萃取方法可顯著提高蔬果汁及莓果汁之混合物中總多酚的含量，以達到提升功效成份，增強保健抗氧化功效之目的。
本發明之一實施例為進行本發明之三段式萃取方法提升本發明之蔬莓果發酵物中超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性之功效的測試實驗，其中參考GB/T 5009.171-2003保健食品中超氧化物歧化酶活性測定之準則進行測試，並同樣以前述市售之他廠牌的蔬莓果發酵物進行比較，其中係以待測物抑制鄰苯三酚(Pyrogallol)自氧化反應的效率，來進行其中SOD活性之定量。SOD是一種能夠催化超氧化物通過歧化反應，並使其轉化為氧氣和過氧化氫的酵素，其廣泛存在於各種動物、植物、及微生物中，是生物體內一種重要的抗氧化劑，保護暴露於氧氣中的細胞。
首先，配置用於測定之A溶液與B溶液，其中A溶液為將1.2114g之三羥甲基氨基甲烷(Tris(hydroxymethyl)aminomethane,Tris)和37.2mg之乙二胺四乙酸(EDTA-2 Na)溶於62.4mL濃度為0.1mole/L之鹽酸(HCl)溶液中，並待溶解後以蒸餾水定容至100mL，B溶液則為將56.7mg之鄰苯三酚溶於少量濃度為10mmole/L之鹽酸且待溶解後，以純水定容至100mL。
處理待測樣品，其中固體樣品以下列方法製備：秤取1g之固體樣品置於研缽中，加入9mL的純水研磨溶解後，將全部液體移入離心管內，並以少量純水沖洗研缽後，將該剩餘液體併入離心管中，並以純水定量至總體積為10mL，再以4000rpm離心15分鐘後，取上清液進行測定。液態樣品則以下列方法製備：澄清之液體樣品可以原液直接測定；混濁之液體樣品先以4000rpm離心5分鐘後，取上清液進行測定。液體樣品可以純水進行適當稀釋，最後再回乘稀釋倍數以計算原本濃度。
接著，進行控制組的空白測定：於離心管中依序加入2.35mL之A溶液、2mL之純水、及0.15mL之B溶液，加入B溶液混合後，快速地輕輕搖晃混合均勻，並立即倒入比色管中測定其於325nm波長下的吸光值，反應1分鐘後再檢測一次其於325nm波長下的吸光值，兩數值的差值即為△A235；而待測樣品則分別於離心管中依序加入2.35mL之A溶液、1.8mL之純水、0.2mL之待測樣品(他廠牌的蔬莓果發酵物、或本發明之蔬莓果發酵物)及0.15mL之B溶液，加入B溶液混合後，快速地震盪混合均勻，並立即倒入比色管中測定其於325nm波長下的吸光值，反應1分鐘後再檢測一次其於325nm波長下的吸光值，兩數值的差值即為△A235(如下表三所示)。
最後，再以下列公式計算他廠牌的蔬莓果發酵物、及本發明之蔬莓果發酵物中的SOD活性，其中V為4.5、D為0.2。
△A325：鄰苯三酚自氧化速度
△A′325：樣品抑制鄰苯三酚自氧化速度
V：樣品的體積
D：樣品的稀釋倍數
本發明之三段式萃取方法提升本發明之蔬莓果發酵物中超氧化物歧化酶活性之功效的測試結果如表四所示。他廠牌的蔬莓果發酵物中超氧化物歧化酶活性為1153U/mL的總多酚含量，本發明之蔬莓果發酵物中超氧化物歧化酶活性為1657U/mL，為他廠牌的1.4倍。此結果顯示，本發明之三段式萃取方法可顯著提高蔬果汁及莓果汁之混合物中超氧化物歧化酶的活性，以達到提升功效成份，增強保健抗氧化功效之目的。
綜上所述，將蔬果汁及莓果汁之混合物以本發明之三段式萃取方法製備，可顯著的提高該蔬果汁及莓果汁之混合物中總多酚的含量、以及其中超氧化物歧化酶的活性，可有效萃取出該蔬果汁及莓果汁之混合物原料中水溶性礦物質、微量元素、低極性物質、及有機化合物，以同時達到細化分子、及提升功效成份的目的，能增強原料之保健抗氧化的功效。另外，以本發明之三段式萃取方法所得之本發明之蔬莓果發酵物，可用於製備提高抗氧化活性之組合物的用途，且該組合物是一醫藥品、一保養品、或一食品，可藉由口服、塗抹等方式給予一個體。
Claims (9)
- 一種蔬莓果發酵物之製備方法，包含將一蔬果汁及一莓果汁的混合物以一三段式萃取的製程得出該蔬莓果發酵物；其中該三段式萃取包含一第一段水相萃取步驟、一第二段醇相萃取步驟、及一第三段有機酸相萃取步驟；其中，該第一段水相萃取步驟係將該蔬果汁及莓果汁的混合物以水為溶劑，在50-100℃下進行萃取0.5-3小時以得到一第一段水相萃取步驟之產物。
- 如申請專利範圍第1項所述之製備方法，其中該蔬果汁及莓果汁的混合物與水係以1：1-5(w/w)之比例混合。
- 如申請專利範圍第1項所述之製備方法，其中該第二段醇相萃取步驟及該第三段有機酸相萃取步驟，係將該第一段水相萃取步驟之產物以一酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)以及一乳酸菌(Streptococcus thermophilus)進行發酵之步驟。
- 如申請專利範圍第3項所述之製備方法，其中該發酵之步驟係於25-35℃下進行發酵1-10天。
- 如申請專利範圍第3項所述之製備方法，其中該酵母菌之添加量為0.01-0.5%(w/w)；該乳酸菌之添加量為0.01-0.25%(w/w)。
- 一種蔬莓果發酵物，其中該蔬莓果發酵物係將一蔬果汁及莓果汁的混合物由如申請專利範圍第1項所述之製備方法製備所得。
- 如申請專利範圍第6項所述之蔬莓果發酵物，其中該製備方法係提升該蔬莓果發酵物中總多酚的含量。
- 如申請專利範圍第6項所述之蔬莓果發酵物，其中該製備方法係提升該蔬莓果發酵物中超氧化物歧化酶的活性。
- 一種如申請專利範圍第6項所述之蔬莓果發酵物用於製備一提高抗氧化活性之組合物的用途。
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