TWI698180B - 蛹蟲草咖啡豆及其製備方法 - Google Patents
蛹蟲草咖啡豆及其製備方法 Download PDFInfo
- Publication number
- TWI698180B TWI698180B TW108111398A TW108111398A TWI698180B TW I698180 B TWI698180 B TW I698180B TW 108111398 A TW108111398 A TW 108111398A TW 108111398 A TW108111398 A TW 108111398A TW I698180 B TWI698180 B TW I698180B
- Authority
- TW
- Taiwan
- Prior art keywords
- cordyceps militaris
- coffee beans
- coffee
- culture
- coffee bean
- Prior art date
Links
- 241001264174 Cordyceps militaris Species 0.000 title claims abstract description 234
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 title claims abstract description 206
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 33
- OIRDTQYFTABQOQ-KQYNXXCUSA-N adenosine Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H]1O OIRDTQYFTABQOQ-KQYNXXCUSA-N 0.000 claims abstract description 62
- KQLDDLUWUFBQHP-UHFFFAOYSA-N Cordycepin Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OCC(CO)C1O KQLDDLUWUFBQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- OFEZSBMBBKLLBJ-BAJZRUMYSA-N cordycepin Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](CO)C[C@H]1O OFEZSBMBBKLLBJ-BAJZRUMYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- OFEZSBMBBKLLBJ-UHFFFAOYSA-N cordycepine Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OC(CO)CC1O OFEZSBMBBKLLBJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- 239000002126 C01EB10 - Adenosine Substances 0.000 claims abstract description 31
- 229960005305 adenosine Drugs 0.000 claims abstract description 31
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 19
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 claims abstract description 15
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 23
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 19
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 19
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 claims description 13
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 claims description 13
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 claims description 13
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 claims description 13
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 claims description 13
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 claims description 13
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 claims description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- 238000011161 development Methods 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 34
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 28
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 12
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 8
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 8
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 8
- 230000036541 health Effects 0.000 description 7
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 6
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 5
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 5
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 5
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 4
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 4
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 4
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 4
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 4
- 238000009630 liquid culture Methods 0.000 description 4
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 4
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 4
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 4
- 241000190633 Cordyceps Species 0.000 description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 3
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 3
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 3
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000006837 decompression Effects 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 239000001965 potato dextrose agar Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 238000002137 ultrasound extraction Methods 0.000 description 2
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 241000382353 Pupa Species 0.000 description 1
- 206010057362 Underdose Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000012620 biological material Substances 0.000 description 1
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- -1 trigolline Chemical compound 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本發明提供一種蛹蟲草咖啡豆，其係由下述步驟所製得。提供一培養原料，其中培養原料由一固態基質與水所組成，且固態基質包含一去皮咖啡豆。提供一蛹蟲草菌。進行一接種步驟，其係於培養原料中接種蛹蟲草菌，以獲得一混合物。進行一培養步驟，其係將混合物於一培養溫度下避光培養一培養時間，以獲得前述之蛹蟲草咖啡豆。藉此，本發明之蛹蟲草咖啡豆具有高蟲草素、高腺苷以及低咖啡因含量，使其具有相關市場的應用潛力。
Description
本發明係關於一種咖啡豆及其製備方法，特別是關於一種蛹蟲草咖啡豆及其製備方法。
咖啡為世界上最受歡迎的飲料之一，其包含咖啡因(caffeine)、葫蘆巴鹼(trigolline)、綠原酸等生物活性物質，使咖啡具有提振精神、提高思維靈敏度、改善血液循環、利尿等功效，並使咖啡成為許多人每日生活中所不可或缺的飲品。
蛹蟲草(Cordyceps militaris)又名北蟲草、北冬蟲夏草或金蟲草，其具有益肺腎、補虛損、益精氣與止血化痰等作用，使蛹蟲草具有重要的食用與藥用價值。為了達到蛹蟲草的保健功效，使用者必須長時間地持續攝取適量的蛹蟲草。然而，由於蛹蟲草獨特的氣味與口感，使其不利於使用者養成長期服用的習慣，且間歇性的服用或服用劑量不足，將導致蛹蟲草的醫療保健效果大打折扣，進而使蛹蟲草的應用效果不如預期。
而隨著保健觀念提升，保健食品逐漸轉變為一般大眾生活的必需品。有鑒於咖啡的高市場接受度與高普及率，以及蛹蟲草的食用與藥用價值，如何將咖啡與蛹蟲草結合，進而利於使用者在飲用咖啡的過程中一併攝取蛹蟲草所含有的生物活性物質，以達成長時間持續服用的目的，遂成為一值得深入探討並具有市場潛力的技術課題。
本發明之一態樣為提供一種蛹蟲草咖啡豆的製備方法，包含下述步驟。提供一培養原料，其中前述之培養原料由25至50重量百分比之一固態基質與50至75重量百分比之水所組成，且前述之固態基質包含一去皮咖啡豆。提供一蛹蟲草菌，其係寄存於財團法人食品工業發展研究所，寄存編號為BCRC930191。進行一接種步驟，其係於前述之培養原料中接種蛹蟲草菌，以獲得一混合物。進行一培養步驟，其係將前述之混合物於一培養溫度下避光培養一培養時間，其中前述之培養溫度為20℃至25℃，前述之培養時間為7天至49天，以獲得一蛹蟲草咖啡豆。
依據前述之蛹蟲草咖啡豆的製備方法，其中前述之培養溫度可為23℃。
依據前述之蛹蟲草咖啡豆的製備方法，其中前述之培養時間可為14天至28天。
依據前述之蛹蟲草咖啡豆的製備方法，其中前述之培養原料可由50重量百分比之固態基質與50重量百分比之水所組成。
依據前述之蛹蟲草咖啡豆的製備方法，其中前述之固態基質可更包含一白米，且前述之去皮咖啡豆與前述之白米可以重量比為1：0.5至1：2的比例混合。較佳地，前述之去皮咖啡豆與前述之白米可以重量比為1：1的比例混合。
依據前述之蛹蟲草咖啡豆的製備方法，可更包含進行一乾燥步驟，乾燥步驟係以80℃至120℃之溫度處理前述之蛹蟲草咖啡豆，以得一乾燥蛹蟲草咖啡豆。
本發明之一態樣為提供一種蛹蟲草咖啡豆，其係利用前段所述之蛹蟲草咖啡豆的製備方法所製得，其中基於蛹蟲草咖啡豆的重量為1g，蛹蟲草咖啡豆的蟲草素含量為0.20mg/g至5.45mg/g。
依據前述之蛹蟲草咖啡豆，其中基於蛹蟲草咖啡豆的重量為1g，蛹蟲草咖啡豆的腺苷含量可為0.15mg/g至2.00mg/g。
依據前述之蛹蟲草咖啡豆，其中基於蛹蟲草咖啡豆的重量為1g，蛹蟲草咖啡豆的咖啡因含量可為4.29mg/g至11.05mg/g，蛹蟲草咖啡豆的綠原酸含量可為1.50mg/g至8.00mg/g。
藉此，本發明之蛹蟲草咖啡豆的製備方法所製得之蛹蟲草咖啡豆包含足量的蛹蟲草菌絲體，以利於使用者
在飲用蛹蟲草咖啡豆製成之咖啡製品時同時攝取蛹蟲草所含有之蟲草素、腺苷等生物活性物質。如此一來，不僅可使蛹蟲草的食用方式較為簡便，使用者亦可透過長時間持續飲用蛹蟲草咖啡豆製成之咖啡製品而攝取足量的蛹蟲草，以充分發揮蛹蟲草的醫療保健效果，進而使得使用者的健康狀態大幅提升。
100‧‧‧蛹蟲草咖啡豆的製備方法
110、120、130、140‧‧‧步驟
為讓本發明之上述和其他目的、特徵、優點與實施例能更明顯易懂，所附圖式之說明如下：第1圖係繪示本發明之蛹蟲草咖啡豆的製備方法的步驟流程圖；第2A圖係繪示本發明實施例1之蛹蟲草咖啡豆的蟲草素含量分析結果圖；第2B圖係繪示本發明實施例2之蛹蟲草咖啡豆的蟲草素含量分析結果圖；第2C圖係繪示本發明實施例3之蛹蟲草咖啡豆的蟲草素含量分析結果圖；第2D圖係繪示本發明實施例4之蛹蟲草咖啡豆的蟲草素含量分析結果圖；第3A圖係繪示本發明實施例1之蛹蟲草咖啡豆的腺苷含量分析結果圖；第3B圖係繪示本發明實施例2之蛹蟲草咖啡豆的腺苷含量分析結果圖；
第3C圖係繪示本發明實施例3之蛹蟲草咖啡豆的腺苷含量分析結果圖；第3D圖係繪示本發明實施例4之蛹蟲草咖啡豆的腺苷含量分析結果圖；第4A圖係繪示本發明實施例1之蛹蟲草咖啡豆的咖啡因含量分析結果圖；第4B圖係繪示本發明實施例2之蛹蟲草咖啡豆的咖啡因含量分析結果圖；第5A圖係繪示本發明實施例1之蛹蟲草咖啡豆的綠原酸含量分析結果圖；以及第5B圖係繪示本發明實施例2之蛹蟲草咖啡豆的綠原酸含量分析結果圖。
以下將參照圖式示範說明本發明之具體試驗例，以利於本發明所屬領域之通常知識者，可在不需過度解讀與實驗的情形下完整利用並實踐本發明。然而，閱讀者應瞭解到，這些實務上的細節不應用以限制本發明，也就是說，在本發明部分試驗例中，這些實務上的細節是非必要的，而是用以說明如何實施本發明之材料與方法。
請參照第1圖，其係繪示本發明之蛹蟲草咖啡豆的製備方法100的步驟流程圖。蛹蟲草咖啡豆的製備方法100包含步驟110、步驟120、步驟130以及步驟140。
步驟110為提供一培養原料，其中培養原料由25至50重量百分比之一固態基質與50至75重量百分比之水所組成，且固態基質包含一去皮咖啡豆。詳細而言，在製備培養原料時，固態基質與水將充分地混合，並將混合後的固態基質與水以121℃滅菌15分鐘後冷卻至室溫，以得本發明之培養原料。較佳地，培養原料可由50重量百分比之固態基質與50重量百分比之水所組成。
另外，在步驟110中，培養原料中的固態基質可更包含一白米，且去皮咖啡豆與白米係以重量比為1：0.5至1：2的比例混合。由於白米為培養蛹蟲草菌之一優良基質，是以固態基質包含白米將可有效增強蛹蟲草菌於去皮咖啡豆上增生與纏據(colonization)的活性，以增強本發明之蛹蟲草咖啡豆的製備方法100的效率。較佳地，去皮咖啡豆與白米係可以重量比為1：1的比例混合。
步驟120為提供一蛹蟲草菌。本案發明人自產地為大陸漳州之蛹蟲草中分離出一蛹蟲草菌Cordyceps militaris，其係寄存於食品工業發展研究所生物資源保存與研究中心(臺灣，新竹)，寄存編號為BCRC930191，而後續則將寄存編號為BCRC930191之蛹蟲草菌簡稱為「蛹蟲草漳州菌株」來進行說明。
詳細而言，蛹蟲草漳州菌株在用於進行本發明之蛹蟲草咖啡豆的製備方法100前須先進行一菌種活化步驟，以活化其生理與生化活性。在菌種活化步驟方面，首先將培養於PDA(Potato Dextrose Agar)固體培養基中的蛹蟲草漳州菌株切下大小為5mm×5mm之菌絲塊，並將前述之菌絲塊接種於包含100mL之液態培養基的三角瓶之後，於100rpm、25℃的條件下震盪培養3天，而前述之液態培養基的成分請參見表一。接著，取3mL之包含已活化之蛹蟲草漳州菌株的液態培養基接種於100mL的全新液態培養基中，並於100rpm、25℃的條件下持續進行震盪培養，以供本發明之蛹蟲草咖啡豆的製備方法100所用。
步驟130為進行一接種步驟，其係於前述之培養原料中接種蛹蟲草漳州菌株，以獲得一混合物。詳細而言，在步驟130中，3mL之包含已活化的蛹蟲草漳州菌株的液態培養基將被接種於前述之培養原料中，並經均勻攪拌後即成為前述之混合物，而混合物將進一步置入一培養皿，以進行後續的培養。
步驟140為進行一培養步驟，其係將前述之混合物於一培養溫度下避光培養一培養時間，其中培養溫度為20℃至25℃，培養時間為7天至49天，以獲得一蛹蟲草咖
啡豆。較佳地，前述之培養溫度可為23℃，而培養時間可為14天至28天。
另外，雖圖未繪示，本發明之蛹蟲草咖啡豆的製備方法100可更包含進行一乾燥步驟(圖未繪示)，其係以80℃至120℃之溫度處理本發明之蛹蟲草咖啡豆，以得一乾燥蛹蟲草咖啡豆。乾燥蛹蟲草咖啡豆將可直接進行研磨，以利於製備本發明之蛹蟲草咖啡豆的後續產品加工作業。
在經過步驟110、步驟120、步驟130與步驟140培養後，本發明之蛹蟲草漳州菌株將可於去皮咖啡豆上纏據與增生，進而使本發明之蛹蟲草咖啡豆的製備方法100所製得之蛹蟲草咖啡豆同時包含咖啡與蛹蟲草漳州菌株的生物活性成分，以利於使用者透過飲用本發明之蛹蟲草咖啡豆製成的咖啡製品來攝取蛹蟲草漳州菌株所含有之蟲草素、腺苷等生物活性物質。再者，由於本發明之蛹蟲草咖啡豆製成的咖啡製品在食用上較為簡便，可有效提升使用者的食用意願，以利於使用者透過飲用本發明之蛹蟲草咖啡豆製成的咖啡製品而持續攝取蛹蟲草漳州菌株所含有的生物活性物質，進而有效達成養生的目標。
以下將提出本發明之具體實施例以詳細說明本發明之蛹蟲草咖啡豆的製備方法，並進一步分析本發明之蛹蟲草咖啡豆所包含的生物活性成分的含量。
在本發明之實施例1中，培養原料由50重量百分比之阿拉比卡(Arabica)去皮咖啡豆與50重量百分比之水所組成，並取3mL的蛹蟲草漳州菌株接種至培養原料中，將培養原料與蛹蟲草漳州菌株均勻混合後，以得一混合物。而實施例1中的蛹蟲草漳州菌株係以前述之菌種活化步驟進行活化與增量，其相關細節請參閱前述段落，在此則不再贅述。
接著，將混合物於20℃至25℃的條件下，於一培養皿中避光培養7天至49天，並每隔7天取樣培養不同時間的蛹蟲草咖啡豆以進行後續的分析。
在本發明之實施例2中，蛹蟲草咖啡豆的製備方法大致實施例1相同，唯實施例2之蛹蟲草咖啡豆的製備方法的培養原料係由50重量百分比之羅布斯塔(Robusta)去皮咖啡豆與50重量百分比之水所組成，而其他相關的實驗細節請參照實施例1與前述段落所示之內容，在此不再贅述。
在本發明之實施例3中，蛹蟲草咖啡豆的製備方法大致實施例1相同，唯實施例3之蛹蟲草咖啡豆的製備方法的培養原料係由50重量百分比之固態基質與50重量百分
比之水所組成，其中固態基質包含阿拉比卡去皮咖啡豆與白米，且阿拉比卡去皮咖啡豆與白米係以重量比為1：1的比例混合。而其他相關的實驗細節請參照實施例1與前述段落所示之內容，在此不再贅述。
在本發明之實施例4中，蛹蟲草咖啡豆的製備方法大致實施例1相同，唯實施例4之蛹蟲草咖啡豆的製備方法其培養原料由50重量百分比之固態基質與50重量百分比之水所組成，其中固態基質包含羅布斯塔去皮咖啡豆與白米，且羅布斯塔去皮咖啡豆與白米係以重量比為1：1的比例混合。而其他相關的實驗細節請參照實施例1與前述段落所示之內容，在此不再贅述。
在本發明之蛹蟲草咖啡豆的蟲草素含量分析實驗方面，首先將實施例1、實施例2、實施例3與實施例4之經過不同培養時間培養的蛹蟲草咖啡豆於100℃的烘箱烘乾至恆重，並分別以磨粉機粉碎與過篩，以得一蛹蟲草咖啡粉。接著，分別取5g之實施例1、實施例2、實施例3與實施例4之經過不同培養時間培養的蛹蟲草咖啡豆所製得之蛹蟲草咖啡粉置入不同的250mL三角瓶中，並加入100mL的逆滲透水後，以超音波振盪萃取60分鐘，再於15000rpm轉速離心10分鐘。接著，取前述離心後之上清液於50℃的
條件下進行減壓壓縮，並於完成減壓壓縮後的樣本中加入去離子水定量至5mL，以得一實驗樣品。前述之實驗樣品將以0.22μm的濾膜過濾後利用高效液相層析方法(HPLC)進行分析，而高效液相層析方法的檢測條件則列示於表二。以上實驗將進行三重複，並將三次實驗的結果平均，以評估本發明之蛹蟲草咖啡豆的蟲草素含量。
請同時參照表三、第2A圖、第2B圖、第2C圖與第2D圖。表三為實施例1、實施例2、實施例3與實施例4之蛹蟲草咖啡豆的蟲草素含量分析數據，第2A圖係繪示本發明實施例1之蛹蟲草咖啡豆的蟲草素含量分析結果圖，第2B圖係繪示本發明實施例2之蛹蟲草咖啡豆的蟲草素含量分析結果圖，第2C圖係繪示本發明實施例3之蛹蟲草咖啡豆的蟲草素含量分析結果圖，而第2D圖係繪示本發明實施例4之蛹蟲草咖啡豆的蟲草素含量分析結果圖。
由表三與第2A圖的結果可見，在經過本發明之蛹蟲草咖啡豆的製備方法培養後，實施例1的蛹蟲草咖啡豆的蟲草素含量係隨著培養時間的增加而提升，並在培養42天，即經過6週的培養後的蟲草素含量最高，在基於蛹蟲草咖啡豆的重量為1g，實施例1的蛹蟲草咖啡豆的蟲草素含量為1.95mg/g。
由表三與第2B圖的結果可見，在經過本發明之蛹蟲草咖啡豆的製備方法培養後，實施例2的蛹蟲草咖啡豆的蟲草素含量同樣隨著培養時間的增加而提升，並在培養35天，即經過5週的培養後的蟲草素含量最高，在基於蛹蟲草咖啡豆的重量為1g，實施例2的蛹蟲草咖啡豆的蟲草素含量為1.99mg/g。
而由表三、第2C圖與第2D圖的結果可見，實施例3與實施例4之蛹蟲草咖啡豆在其固態基質包含阿拉比卡去皮咖啡豆與白米以及羅布斯塔去皮咖啡豆與白米時，其蛹蟲草咖啡豆的蟲草素含量亦隨著培養時間的增加而提升，並在培養49天後，基於蛹蟲草咖啡豆的重量為1g，實施例3的蛹蟲草咖啡豆的蟲草素含量為5.43mg/g，而實施例4的蛹蟲草咖啡豆的蟲草素含量為4.50mg/g。
由上述結果可知，本發明之蛹蟲草咖啡豆的製備方法所製得之蛹蟲草咖啡豆將會隨著培養時間的增加而
有效提升蟲草素的含量，對於不同品種之咖啡豆而言同樣具有提升蟲草素含量的效果，顯示本發明之蛹蟲草漳州菌株可利用不同品種之咖啡豆作為固態基質進行培養，並同樣具有優異的蟲草素含量表現，進而使本發明之蛹蟲草咖啡豆的製備方法可廣泛應用於現行市面上的咖啡豆品種，不僅在蛹蟲草咖啡豆的製備上較為便利，並有利於使用者透過飲用本發明之蛹蟲草咖啡豆製成之咖啡製品的方式攝取蛹蟲草所含有之蟲草素，以期促進使用者的健康狀態。
在本發明之蛹蟲草咖啡豆的腺苷含量分析實驗方面，首先將實施例1、實施例2、實施例3與實施例4之經過不同培養時間培養的蛹蟲草咖啡豆於100℃的烘箱烘乾至恆重，並分別以磨粉機粉碎與過篩，以得一蛹蟲草咖啡粉。接著，分別取5g之實施例1、實施例2、實施例3與實施例4之經過不同培養時間培養的蛹蟲草咖啡豆所製得之蛹蟲草咖啡粉置入不同的250mL三角瓶中，並加入100mL的逆滲透水後，以超音波振盪萃取60分鐘，再於15000rpm轉速下離心10分鐘。接著，取前述離心後之上清液於50℃的條件下進行減壓壓縮，並於完成減壓壓縮後的樣本中加入去離子水定量至5mL，以得一實驗樣品。前述之實驗樣品將以0.22μm的濾膜過濾後利用高效液相層析方法進行分析，而高效液相層析方法的檢測條件則列示於表四。以上實
驗將進行三重複，並將三次實驗的結果平均，以評估本發明之蛹蟲草咖啡豆的腺苷含量。
請同時參照表五、第3A圖、第3B圖、第3C圖與第3D圖。表五為實施例1、實施例2、實施例3與實施例4之蛹蟲草咖啡豆的腺苷含量分析數據，第3A圖係繪示本發明實施例1之蛹蟲草咖啡豆的腺苷含量分析結果圖，第3B圖係繪示本發明實施例2之蛹蟲草咖啡豆的腺苷含量分析結果圖，第3C圖係繪示本發明實施例3之蛹蟲草咖啡豆的腺苷含量分析結果圖，而第3D圖係繪示本發明實施例4之蛹蟲草咖啡豆的腺苷含量分析結果圖。
由表五與第3A圖的結果可見，實施例1的蛹蟲草咖啡豆在培養前(即培養0天)並不含腺苷，而在經過本發明之蛹蟲草咖啡豆的製備方法培養後，隨著培養時間的增加，其蛹蟲草咖啡豆的腺苷含量係逐漸增加，並在培養49天，即經過7週的培養後的腺苷含量最高，在基於蛹蟲草咖啡豆的重量為1g，實施例1的蛹蟲草咖啡豆的腺苷含量為1.50mg/g。
由表五與第3B圖的結果可見，實施例2的蛹蟲草咖啡豆在培養前同樣不含腺苷，而在經過本發明之蛹蟲草咖啡豆的製備方法培養後，隨著培養時間的增加，其蛹蟲草咖啡豆的腺苷含量係逐漸增加，並在培養35天後，在基於蛹蟲草咖啡豆的重量為1g，實施例2的蛹蟲草咖啡豆的腺苷的含量大致可達0.30mg/g以上。
而由表五、第3C圖與第3D圖的結果可見，實施例3與實施例4之蛹蟲草咖啡豆在其固態基質包含阿拉比卡去皮咖啡豆與白米以及羅布斯塔去皮咖啡豆與白米時，其蛹蟲草咖啡豆的腺苷含量比實施例1與實施例2的單一去皮咖啡豆基質來的高，其中在培養28天後，基於蛹蟲草咖啡豆的重量為1g，實施例3的蛹蟲草咖啡豆的腺苷含量為3.18mg/g，而在培養49天後，基於蛹蟲草咖啡豆的重量為1g，實施例4的蛹蟲草咖啡豆的腺苷含量為1.99mg/g。
由上述結果可知，隨著培養時間的增加，本發明之蛹蟲草咖啡豆的製備方法所製得之蛹蟲草咖啡豆將可有效提升不同品種之咖啡豆的腺苷含量，進而利於使用者透
過飲用本發明之蛹蟲草咖啡豆製成之咖啡製品而攝取蛹蟲草所含有之腺苷，以期促進使用者的健康狀態。
在本發明之蛹蟲草咖啡豆的咖啡因含量分析實驗方面，首先將實施例1與實施例2之經過不同培養時間培養的蛹蟲草咖啡豆於100℃的烘箱烘乾至恆重，並分別以磨粉機粉碎與過篩，以得一蛹蟲草咖啡粉。接著，分別取5g之實施例1與實施例2之經過不同培養時間培養的蛹蟲草咖啡豆所製得之蛹蟲草咖啡粉置入不同的250mL三角瓶中，並加入100mL的逆滲透水後，以85℃的熱水萃取30分鐘，再於15000rpm轉速下離心10分鐘。接著，取前述離心後之上清液於50℃的條件下進行減壓壓縮，並於完成減壓壓縮後的樣本中加入去離子水定量至5mL，以得一實驗樣品。前述之實驗樣品將以0.22μm的濾膜過濾後利用高效液相層析方法進行分析，而高效液相層析方法的檢測條件則列示於表六。以上實驗將進行三重複，並將三次實驗的結果平均，以評估本發明之蛹蟲草咖啡豆的咖啡因含量。
請同時參照表七、第4A圖與第4B圖。表七為實施例1與實施例2之蛹蟲草咖啡豆的咖啡因含量分析數據，第4A圖係繪示本發明實施例1之蛹蟲草咖啡豆的咖啡因含量分析結果圖，而第4B圖係繪示本發明實施例2之蛹蟲草咖啡豆的咖啡因含量分析結果圖。
由表七、第4A圖與第4B圖的結果可見，隨著培養時間的增加，實施例1與實施例2之蛹蟲草咖啡豆的咖啡因的含量相較於未經過本發明之蛹蟲草咖啡豆的製備方法培養的阿拉比卡去皮咖啡豆或羅布斯塔去皮咖啡豆皆有顯著降低，顯示本發明之蛹蟲草咖啡豆的製備方法所製得之蛹蟲草咖啡豆可於提升蟲草素與腺苷的狀態下有效降低不同品種之咖啡豆的咖啡因含量，進而使本發明之蛹蟲草咖啡豆有潛力用以加工做為低咖啡因的咖啡飲品，具有相關的市場潛力。
在本發明之蛹蟲草咖啡豆的綠原酸含量分析實驗方面，首先將實施例1與實施例2之經過不同培養時間培養的蛹蟲草咖啡豆於100℃的烘箱烘乾至恆重，並分別以磨粉機粉碎與過篩，以得一蛹蟲草咖啡粉。接著，分別取5g之實施例1與實施例2之經過不同培養時間培養的蛹蟲草咖啡豆所製得之蛹蟲草咖啡粉置入不同的250mL三角瓶中，並加入100mL的逆滲透水後，以超音波振盪萃取30分鐘，再於15000rpm轉速下離心10分鐘。接著，取前述離心後之上清液於50℃的條件下進行減壓壓縮，並於完成減壓壓縮後的樣本中加入去離子水定量至5mL，以得一實驗樣品。前述之實驗樣品將以0.22μm的濾膜過濾後利用高效液相層析方法進行分析，而高效液相層析方法的檢測條件則列示於表八。以上實驗將進行三重複，並將三次實驗的結果平均，以評估本發明之蛹蟲草咖啡豆的綠原酸含量。
請同時參照第5A圖與第5B圖，第5A圖係繪示本發明實施例1之蛹蟲草咖啡豆的綠原酸含量分析結果圖，而第5B圖係繪示本發明實施例2之蛹蟲草咖啡豆的綠原酸含量分析結果圖。
如第5A圖與第5B圖所示，在經過本發明之蛹蟲草咖啡豆的製備方法培養後，實施例1的蛹蟲草咖啡豆的綠原酸含量與實施例2的蛹蟲草咖啡豆的綠原酸含量均有降低，然實施例1的蛹蟲草咖啡豆在培養28天後，其綠原酸含量仍維持在10mg/g以上，而實施例2的蛹蟲草咖啡豆在培養21天後，其綠原酸含量仍維持在5mg/g以上，顯示本發明之蛹蟲草咖啡豆的製備方法所製得之蛹蟲草咖啡豆不僅具有蛹蟲草漳州菌株的生物活性成分，亦可於特定時間的培養後仍保持一定的綠原酸含量，使本發明之蛹蟲草咖啡豆具有相關的市場潛力。
綜上所述，本發明之蛹蟲草咖啡豆的製備方法所製得之蛹蟲草咖啡豆將同時具有咖啡與蛹蟲草的生物活性成分，以利於使用者透過飲用本發明之蛹蟲草咖啡豆製成的咖啡製品來攝取蛹蟲草所含有之蟲草素、腺苷等生物活性物質。再者，由於本發明之蛹蟲草咖啡豆製成的咖啡製品在食用上較為簡便，亦可有效提升使用者的食用意願，並具有較低的咖啡因含量，使其具有相關的市場潛力。
然本發明已以實施方式揭露如上，然其並非用以限定本發明，任何熟習此技藝者，在不脫離本發明的精神和範圍內，當可作各種的更動與潤飾，因此本發明的保護範圍當視後附的申請專利範圍所界定者為準。
國內寄存資訊【請依寄存機構、日期、號碼順序註記】
食品工業發展研究所2017年10月12日BCRC930191
100‧‧‧蛹蟲草咖啡豆的製備方法
110、120、130、140‧‧‧步驟
Claims (9)
- 一種蛹蟲草咖啡豆的製備方法，包含下述步驟：提供一培養原料，其中該培養原料由25至50重量百分比之一固態基質與50至75重量百分比之水所組成，該固態基質包含一去皮咖啡豆及一白米，且該去皮咖啡豆與該白米係以重量比為1：0.5至1：2的比例混合；提供一蛹蟲草菌，其係寄存於財團法人食品工業發展研究所，寄存編號為BCRC930191；進行一接種步驟，其係於該培養原料中接種該蛹蟲草菌，以獲得一混合物；以及進行一培養步驟，其係將該混合物於一培養溫度下避光培養一培養時間，其中該培養溫度為20℃至25℃，該培養時間為7天至49天，以獲得一蛹蟲草咖啡豆。
- 如申請專利範圍第1項所述之蛹蟲草咖啡豆的製備方法，其中該培養溫度為23℃。
- 如申請專利範圍第1項所述之蛹蟲草咖啡豆的製備方法，其中該培養時間為14天至28天。
- 如申請專利範圍第1項所述之蛹蟲草咖啡豆的製備方法，其中該培養原料由50重量百分比之該固態基質與50重量百分比之水所組成。
- 如申請專利範圍第1項所述之蛹蟲草咖啡豆的製備方法，其中該去皮咖啡豆與該白米係以重量比為1：1的比例混合。
- 如申請專利範圍第1項所述之蛹蟲草咖啡豆的製備方法，更包含：進行一乾燥步驟，其係以80℃至120℃之溫度處理該蛹蟲草咖啡豆，以得一乾燥蛹蟲草咖啡豆。
- 一種蛹蟲草咖啡豆，其係利用如申請專利範圍第1項至第6項任一項之製備方法所製得，其中基於該蛹蟲草咖啡豆的重量為1g，該蛹蟲草咖啡豆的蟲草素含量為0.20mg/g至5.45mg/g。
- 如申請專利範圍第7項所述之蛹蟲草咖啡豆，其中基於該蛹蟲草咖啡豆的重量為1g，該蛹蟲草咖啡豆的腺苷含量為0.15mg/g至2.00mg/g。
- 如申請專利範圍第7項所述之蛹蟲草咖啡豆，其中基於該蛹蟲草咖啡豆的重量為1g，該蛹蟲草咖啡豆的咖啡因含量為4.29mg/g至11.05mg/g，該蛹蟲草咖啡豆的綠原酸含量為1.50mg/g至8.00mg/g。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TW108111398A TWI698180B (zh) | 2019-03-29 | 2019-03-29 | 蛹蟲草咖啡豆及其製備方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TW108111398A TWI698180B (zh) | 2019-03-29 | 2019-03-29 | 蛹蟲草咖啡豆及其製備方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TWI698180B true TWI698180B (zh) | 2020-07-11 |
| TW202034779A TW202034779A (zh) | 2020-10-01 |
Family
ID=72601863
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| TW108111398A TWI698180B (zh) | 2019-03-29 | 2019-03-29 | 蛹蟲草咖啡豆及其製備方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| TW (1) | TWI698180B (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103283477A (zh) * | 2012-02-24 | 2013-09-11 | 北京市弘科农场 | 一种蛹虫草的生产方法 |
| TW201742919A (zh) * | 2016-06-07 | 2017-12-16 | 周瑋智 | 具有蛹蟲草的咖啡豆之製備方法及其咖啡豆 |
-
2019
- 2019-03-29 TW TW108111398A patent/TWI698180B/zh not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103283477A (zh) * | 2012-02-24 | 2013-09-11 | 北京市弘科农场 | 一种蛹虫草的生产方法 |
| TW201742919A (zh) * | 2016-06-07 | 2017-12-16 | 周瑋智 | 具有蛹蟲草的咖啡豆之製備方法及其咖啡豆 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 林冠廷，培養基對蛹蟲草固態發酵生產蟲草素之影響，宜蘭大學生物資源學刊，2010年，第35至43頁 * |
| 林冠廷，培養基對蛹蟲草固態發酵生產蟲草素之影響，宜蘭大學生物資源學刊，2010年，第35至43頁。 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| TW202034779A (zh) | 2020-10-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ogodo et al. | Production of mixed fruit (pawpaw, banana and watermelon) wine using Saccharomyces cerevisiae isolated from palm wine | |
| Hong et al. | Ethnobotany of wild plants used for starting fermented beverages in Shui communities of southwest China | |
| Das et al. | Diversity of traditional and fermented foods of the Seven Sister states of India and their nutritional and nutraceutical potential: a review | |
| CN101785511B (zh) | 苦荞麦红曲发酵茶的制作方法 | |
| CN105941761B (zh) | 一种混合菌种发酵袋泡茶及其制备方法 | |
| CN103431484B (zh) | 芦笋咖啡混合饮料及其制备方法 | |
| TWI226370B (en) | Isolate of Antrodia camphorata, process for producing a culture of the same and product obtained thereby | |
| CN102352323A (zh) | 产酯酵母及用该酵母生产小曲清香型调味酒的方法和应用 | |
| CN104522812B (zh) | 一种冬虫夏草活菌饮料及其生产方法 | |
| CN108251265A (zh) | 一种降脂食醋的酿造方法 | |
| Shrivastava et al. | Biotechnology in Tradition–A process technology of alcoholic beverages practiced by different tribes of Arunachal Pradesh, North East India | |
| CN104480150A (zh) | 一种共轭亚麻酸异构体的生物富集方法 | |
| CN114592013A (zh) | 一种蝉花虫草酵素制备方法及其应用 | |
| TWI460272B (zh) | 發酵蟲草屬真菌米基而製備γ－胺基丁酸的方法及其應用 | |
| TWI729928B (zh) | 桑黃萃取濃縮物、其製造方法暨其用於製備改善睡眠之組成物的用途 | |
| TWI698180B (zh) | 蛹蟲草咖啡豆及其製備方法 | |
| CN103229666A (zh) | 一种蛹虫草花生及其制备方法 | |
| CN110218663A (zh) | 高产α-糖苷酶抑制剂的解淀粉芽孢杆菌Q4菌株及功能性黄酒和制备方法 | |
| CN102613367B (zh) | 一种松茸发酵茶及其制备方法 | |
| CN109022210A (zh) | 一种纯粮酿造养生石斛酒 | |
| CN101658289A (zh) | 一种虫草老抽酱油的制备方法 | |
| CN108244298A (zh) | 一种含多重活性组分的红曲薏米红茶及其制备方法 | |
| Shin | Korean fermented foods for healthier longevity | |
| KR20190079848A (ko) | 버섯활용 약용식물 배양물을 이용한 저체중 조절 분말제품의 제조방법 | |
| CN101406307A (zh) | 一种中华真地鳖昆虫发酵饮料的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Annulment or lapse of patent due to non-payment of fees |