TWI690267B - 可提升花青素活性含量之葡萄發酵飲品 - Google Patents
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Abstract
本發明為一種葡萄發酵飲品，係將葡萄連同果皮與種籽榨汁後，不加入任何糖直接植入益生菌，並於控制的溫度下使其發酵數天，經發酵後的葡萄原汁內所含有的花青素活性含量與發酵前相比，發酵後的葡萄原汁內所含有的花青素活性含量有非常明顯的增加。
Description
本發明係有關於一種發酵飲品；更詳而言之，特別係關於一種可提升花青素活性含量之葡萄發酵飲品。
本案申請人為一家以發展檸檬生技為主要導向的生技公司，提出過申請號第102119006號「一種提昇檸檬多酚含量之發酵方法」、103115512號「檸檬多酚纖維飲品之製備方法」、103115545號「檸檬多酚粉末之製備方法及其應用」等專利申請案，於近幾年將已發展成熟的檸檬發酵技術運用在其他種類的蔬果上，期望藉由此技術能夠大幅提升蔬果的營養以及商業價值。
葡萄(學名：Vitis viniferaL.)為葡萄屬中的一種常見落葉木質藤本植物，屬於漿果類水果，葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C和維生素P等，還含有多種人體所需的氨基酸。
而葡萄皮中含有大量的多酚類物質，且葡萄籽中
也含有豐富的花青素，花青素具有強力的抗氧化及去除過氧化自由基的能力，根據國內外研究指出，花青素在體內的抗氧化及清除自由基的能力為維生素E的50倍、維生素C的20倍。
然而目前市面上常見之葡萄類產品大多將葡萄果肉榨成果汁或萃取葡萄籽內豐富的花青素做為保健食品，並未針對葡萄內所含有的花青素活性含量去做更進一步的提升。
有鑑於此，本發明人遂依其多年從事相關領域之研發經驗，針對前述之缺失進行深入探討，並依前述需求積極尋求解決之道，歷經長時間的努力研究與多次測試，終於完成本發明。
本發明主要目的在於更進一步提升葡萄所富含有的抗氧化性，由其是針對花青素活性含量的提升。
為達上述之目的本發明可提升花青素活性含量之葡萄發酵飲品，係將整顆葡萄連同果皮和種籽進行榨汁，榨完後的葡萄原汁不加入任何糖，直接將益生菌植入並控制發酵溫度且持續攪拌數天，便可完成本發明可提升花青素活性含量之葡萄發酵飲品。
經發酵後的本發明可提升花青素活性含量之葡萄發酵飲品與發酵前相比，本發明可明顯提升約二倍的花青素活性含量。
本發明可提升花青素活性含量之葡萄發酵飲品主
要特色在於，經植入益生菌發酵後可使花青素活性含量明顯大幅增加。
1:榨汁步驟
2:植菌步驟
3:發酵步驟
第1圖：本發明製作流程示意圖；
第2圖：本發明檢測數據圖(一)；
第3圖：本發明檢測數據圖(二)。
為期許本發明之目的、功效、特徵及結構能夠有更為詳盡之瞭解，茲舉較佳實施例並配合圖式說明如後。
本發明可提升花青素活性含量之葡萄發酵飲品係將整顆葡萄連同果皮和種籽進行榨汁，再植入益生菌並控制發酵溫度且持續攪拌數天，能使其花青素活性含量大幅提升。
本發明可提升花青素活性含量之葡萄發酵飲品係採用無糖發酵技術，能使益生菌在無糖的環境下依然可以進行發酵，而製造過程中不添加任何額外的水，確保本發明為使用純的葡萄汁液進行發酵。
如上述益生菌係由乳酸菌Lactobacillus rhamnosus(鼠李糖乳酸桿菌)、Bifidobacterium breve(短雙歧桿菌)、Streptococcus faecium(糞渣鏈球菌)所組成；
而Lactobacillus rhamnosus(鼠李糖乳酸桿菌)：Bifidobacterium breve(短雙歧桿菌)：Streptococcus faecium(糞渣
鏈球菌)三株菌種的混合比例為1~3：1~3：1~3。
請參閱第1圖，第1圖為本發明製作流程示意圖。
本發明可提升花青素活性含量之葡萄發酵飲品係經由下述之步驟所製成；
步驟(一)：榨汁步驟1；將清洗後的葡萄連同果皮和種籽投入榨汁設備進行榨汁，榨完後的葡萄原汁不和任何糖與水混合。
步驟(二)：植菌步驟2；將榨完後的葡萄原汁植入益生菌準備進行發酵。
步驟(三)：發酵步驟3；將植入益生菌的葡萄原汁放入發酵槽中進行發酵，將發酵溫度控制在25℃~33℃並持續攪拌五到十天(以六天為最佳)，即可得到本發明可提升花青素活性含量之葡萄發酵飲品。
而將發酵溫度控制在25℃~33℃目的為該溫度範圍是本發明所採用益生菌最佳生長溫度，而溫度越適合益生菌生長，越能提升發酵時花青素的活性含量。
續請參閱第2圖、第3圖；第2圖為本發明檢測數據圖(一)，第3圖為本發明檢測數據圖(二)。
再將本發明可提升花青素活性含量之葡萄發酵飲品(以下簡稱發酵後)與無發酵之葡萄原汁(以下簡稱發酵前)，於每日固定時間檢測其花青素活性含量差異可得到下列結果。
由第2圖可知，植菌後的第一天發酵前與發酵後
所測得的花青素活性含量並無明顯差異。
植菌後的第二天到第六天，發酵後的花青素活性含量於這五天中均有非常明顯的增加，與發酵前的花青素活性含量相比已產生非常明顯的差距，而在發酵後的第六天花青素活性含量到達最高。
植菌後的第七天到第十天，發酵後的花青素活性含量於這四天中逐漸降低但幅度不大，與發酵前的花青素活性含量相比仍然有著明顯的差距。
綜合上述可知，本發明可提升花青素活性含量之葡萄發酵飲品植菌發酵天數到第六天花青素活性含量達到最高，而發酵超過第六天後每多發酵一天，花青素活性含量便會隨著天數逐漸減少。
由第3圖可知，發酵完成後的本發明可提升花青素活性含量之葡萄發酵飲品與無發酵葡萄原汁相比，本發明能提升約二倍的花青素活性含量。
綜合上述可知，經植入乳酸菌Lactobacillus rhamnosus(鼠李糖乳酸桿菌)、Bifidobacterium breve(短雙歧桿菌)、Streptococcus faecium(糞渣鏈球菌)並控制在25℃~33℃的溫度進行發酵，經過五到十天的發酵期間後的本發明可提升花青素活性含量之葡萄發酵飲品，能使花青素活性含量有著非常明顯的增加。
故，本發明在同類產品中具有極佳之進步性以及
實用性，同時查遍國內外關於此類結構之技術資料文獻後，確實未發現有相同或近似之構造存在於本案申請之前，因此本案應已符合『創作性』、『合於產業利用性』以及『進步性』的專利要件，爰依法提出申請之。
唯，以上所述者，僅係本發明之較佳實施例而已，舉凡應用本發明說明書及申請專利範圍所為之其它等效結構變化者，理應包含在本發明之申請專利範圍內。
1:榨汁步驟
2:植菌步驟
3:發酵步驟
Claims (1)
- 一種可提升花青素活性含量之葡萄發酵飲品，係將葡萄榨汁後植入益生菌發酵，並將發酵溫度控制在25℃~33℃持續攪拌五到十天而成；所述益生菌係由乳酸菌Lactobacillus rhamnosus(鼠李糖乳酸桿菌)、Bifidobacterium breve(短雙歧桿菌)、Streptococcus faecium(糞渣鏈球菌)以混合比例介於1~3：1~3：1~3所組成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TW105128938A TWI690267B (zh) | 2016-09-07 | 2016-09-07 | 可提升花青素活性含量之葡萄發酵飲品 |
Applications Claiming Priority (1)
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| TW105128938A TWI690267B (zh) | 2016-09-07 | 2016-09-07 | 可提升花青素活性含量之葡萄發酵飲品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
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| TW201811190A TW201811190A (zh) | 2018-04-01 |
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| CN111685252A (zh) * | 2020-04-13 | 2020-09-22 | 哈尔滨商业大学 | 一种富含花青素发酵汁及其制备方法 |
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- 2016-09-07 TW TW105128938A patent/TWI690267B/zh active
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| TW201811190A (zh) | 2018-04-01 |
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